zaterdag 19 november 2016

Gegratineerde peerwaaier

GEGRATINEERDE PEERWAAIER

2 kleine peren
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels Grand Marnier
100 gram magor


Halveer de peren, schil ze en verwijder de klokhuizen. Snijd de peren in de lengte in repen, maar laat ze aan de steelkant vast zitten. Druk de peren op 2 borden uit tot waaiers. Besprenkel ze met het citroensap en de Grand Marnier. Snijd de magor in 4 plakken. Leg op elke peerwaaier een plak magor.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Schuif de peerwaaiers 15 centimeter onder de hete grill. Laat de magor in 5 minuten smelten.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 8 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Menu 2 november 1994

Gemberuitjes

GEMBERUITJES

750 gram kleine uitjes
1½ eetlepel boter of margarine
3 eetlepels gembernat (potje)
(selderij)zout
peper
1 deciliter rosé wijn


Uitjes pellen.
In pan boter verhitten. Uitjes 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Gembernat toevoegen. Nog 3 minuten bakken. Toevoegen: zout, peper en wijn. Met deksel op pan uitjes in 15 minuten gaar stoven. Overdoen in schaal.
Lekker bij peulvruchtgerechten.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1987

Spruitjessoep

SPRUITJESSOEP

1 ui
2 aardappelen (300 gram)
600 gram spruitjes
1 eetlepel boter of margarine
zout
versgemalen peper
6 eetlepels koffieroom
½ theelepel nootmuskaat


Ui pellen en snipperen. Aardappelen schillen en wassen. In stukjes snijden. Spruitjes schoonmaken en wassen. Stronkjes met scherp mesje inkerven. 4 grote spruiten achterhouden, rest in stukken snijden. In pan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: aardappel, spruitjesstukken, zout en peper. 3 minuten zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. 8 deciliter water toevoegen. Met deksel op pan spruitjessoep 20 minuten zachtjes koken. Achtergehouden hele spruitjes toevoegen. Nog 5 minuten koken. Hele spruitjes uit pan nemen en halveren. Boven andere pan rest van spruitjessoep door zeef wrijven. Koffieroom en nootmuskaat toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
Soep al roerende in 4 minuten tegen de kook aan brengen. In 4 soepkommen scheppen. Garneren met achtergehouden spruitjes.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 1986

Cherry velvet

CHERRY VELVET

1 deciliter kriekenbier
1½ deciliter champagne
1 cocktailkers


Schenk 1 deciliter kriekenbier in een longdrinkglas. Giet er voorzichtig de champagne over de bolle kant van een lepel op zodat er twee lagen ontstaan. Garneer het glas met een cocktailkers.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Menu 30 november 1994

Kalkoensalade met meloen

KALKOENSALADE MET MELOEN

sap van 1 limoen
1 sinaasappel
1 grapefruit
1 deciliter olijfolie extra virgin
1 eetlepel fijngehakt bieslook
zout
vers gemalen peper
4 verse kerveltakjes
250 gram gerookte kalkoenfilet (of gerookte kipfilet)
1 kleine zoete meloen
100 gram gemengde friseesalade
125 milliliter crème fraîche


Klop een dressing van het citrussap met de olijfolie. Roer het bieslook erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Pluk de blaadjes van de takjes kervel. Snijd de kalkoenfilet in stukjes. Halveer de meloen, verwijder het zaad en steek er met een meloenbolletjeslepel kleine bolletjes uit.
Verdeel de sla over 4 borden, schep de dressing erover. Leg de stukjes kalkoenfilet en de meloenbolletjes op de sla. Schep wat crème fraîche op de sla en garneer met de kervelblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 12 / 10 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Menu 30 november 1994

Couscous-salade

COUSCOUS-SALADE

zout
peper
250 gram couscous
1 teentje knoflook
1 sjalot
1 groene Spaanse peper
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
3 eetlepels citroensap
2 theelepels citroenrasp


Breng 3½ deciliter water met zout aan de kook. Doe de couscous in een kom. Schenk het kokende water erover en laat de couscous enkele minuten wellen. Pel en hak de knoflook en het sjalotje. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd hem in dunne ringen. Verhit 1 eetlepel olie. Fruit de knoflook, de sjalot en de peper 1 minuut. Roer de couscous erdoor en bak alles al roerende 5 minuten. Roer van het vuur de rest van de olie, de peterselie, het citroensap en de citroenrasp erdoor. Op smaak brengen met zout en peper. Koud laten worden.
Schep de salade met een vork los.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Menu 30 november 1994

vrijdag 18 november 2016

Aardappelpartjes met olijven en basilicum

AARDAPPELPARTJES MET OLIJVEN EN BASILICUM

1 sjalotje
40 gram zwarte olijven zonder pit
½ eetlepel kappertjes
2 ansjovisfilets
3 eetlepels olijfolie extra vièrge
450 gram voorgekookte aardappelpartjes
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum
zout
vers gemalen zwarte peper


Snipper het sjalotje. Snijd de olijven in plakjes. Hak de kappertjes en ansjovisfilets fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en schep de sjalot, de aardappelpartjes, de olijven, de kappertjes en de ansjovis erdoor. Smoor de aardappelpartjes met de deksel op de pan in 10 - 15 minuten zachtjes gaar. Schep de basilicum erdoor.

2 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 2 november 1994

Gerookte forel met mierikswortelroom

GEROOKTE FOREL MET MIERIKSWORTELROOM

50 gram verse roomkaas met mierikswortel
¾ deciliter slankroom (garderoom)
zout
peper
1 eetlepel fijngeknipte verse dille
1 eetlepel fijngeknipt bieslook
150 gram gerookte forelfilet
2 kleine takjes dille


Klop de roomkaas en de room met de handmixer luchtig. Breng het mengsel op smaak met zout en eper en doe het in een spuitzak met een grove kartelmond.
Strooi de kruiden op twee bordjes en rangschik de plakjes forelfilet erop. Spuit er een grote toef mierikswortelroom naast. Garneer met dille.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 2 november 1994

Rode linzensoep

RODE LINZENSOEP

1 ui
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
2 theelepels ketoembar
2 theelepels chilipoeder
100 gram rode linzen
1 kruidenbouillontablet
2 eetlepels zure room
1 eetlepel fijngeknipte verse koriander of peterselie


Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een pan en fruit de ui zachtjes goudgeel. Pers het teentje knoflook erboven uit. Fruit de kruiden 1 minuut zachtjes mee. Voeg de linzen, het bouillontablet en ½ liter water toe. Kook de linzen in 10 - 15 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep op twee borden. Schep de zure room in het midden en strooi de koriander erover.
Lekker met geroosterde pitabroodjes.

2 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 16 november 1994

Gebakken auberginesandwich

GEBAKKEN AUBERGINESANDWICH

1 kleine aubergine
zout
2 eetlepels zure room
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels bieslook
vers gemalen peper
2 eetlepels rode pesto
75 gram Vooraf & Toe (lijkt op crème fraîche)
3 eetlepels olijfolie


Was de aubergine en snijd hem in de lengte in vier mooie plakken. Bestrooi de plakken met zout en laat ze minstens ½ uur liggen. Roer een sausje van de zure room, de yoghurt, het bieslook en wat vers gemalen peper.
Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en bestrijk ze aan één kant met de pesto. Bestrijk daarna 2 plakken met Vooraf & Toe. Leg de andere twee plakken met de pestokant erop. Druk de sandwich goed aan. Verhit de olie in een koekenpan en bak de sandwiches in 5 minuten goudbruin en gaar. Leg de sandwiches op twee borden en schep het sausje erover.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 16 november 1994

Gegratineerde knolselderijpuree

GEGRATINEERDE KNOLSELDERIJPUREE

1 kleine knolselderij (500 gram)
25 gram boter
1 eetlepel citroensap
zout
peper
1 theelepel majoraan
2 eetlepels crème fraîche
50 gram geraspte Pardano kaas
2 eetlepels pijnboompitten


Schil de knolselderij en snijd hem in plakken. Snijd ze daarna in kleine blokjes.
Smelt de boter in een pan en schep de knolselderijblokjes erdoor. Voeg het citroensap, zout en peper en de majoraan toe. Smoor de knolselderij in 10 minuten zachtjes gaar. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Pureer de knolselderij. Meng de crème fraîche en de helft van de kaas erdoor. Doe de puree in een lage ovenschaal. Strooi de rest van de kaas en de pijnboompitten erover. Schuif de schaal 5 centimeter onder de hete grill en laat de knolselderijpuree in 3 - 5 minuten goudbruin kleuren.

2 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 16 november 1994

woensdag 16 november 2016

Mosselen gekookt in witbier

MOSSELEN GEKOOKT IN WITBIER

1 prei
100 gram wortel
2 takjes verse tijm
2 kilogram verse mosselen
2 deciliter wit bier
1 deciliter slagroom
2 theelepels dragonmosterd
allesbinder


Maak de prei en wortel schoon. Snijd de prei in ringen, de wortel in plakjes en leg ze op de bodem van een grote pan. Strooi de tijm erover. Boen de mosselen schoon onder koud water. Gooi kapotte mosselen en mosselen die niet dichtgaan weg. Leg de mosselen op de groente.
Schenk het bier over de mosselen. Kook de mosselen in 8 minuten gaar. Schep de mosselen in een schaal. Schep de groenten erover en houd ze warm. Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in. Roer de slagroom en de mosterd erdoor en kook nog 2 minuten in. Bind de saus bij met allesbinder. Geef de saus apart bij de mosselen.
Lekker met Franse frietjes en wortelsalade.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Menu 2 november 1994

Taco's gevuld met kalkoen

TACO’S GEVULD MET KALKOEN

6 tacoschelpen
1 kalkoenfilet (200 gram)
25 gram boter of margarine
1 gesnipperde ui
1 eetlepel tacokruiden
¼ krop ijsbergsla
2 tomaten
geraspte belegen kaas
Mexicaanse saus


Verwarm 6 tacoschelpen in de oven volgens gebruiksaanwijzing. Snijd intussen 1 kalkoenfilet (200 gram) in smalle reepjes. Verhit in een pan 25 gram boter of margarine en bak de kalkoenreepjes met 1 gesnipperde ui en 1 eetlepel tacokruiden in 5 minuten gaar. Snijd ¼ krop ijsbergsla in smalle reepjes, wassen en goed uitslaan. Snijd 2 tomaten in kleine stukjes. Schep de sla, tomaat en kalkoen in de tacoschelpen en geef er geraspte belegen kaas en Mexicaanse saus bij.

2 personen

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande november 1994

Kalkoenfilet met sojasaus

KALKOENFILET MET SOJASAUS

1 bosuitje
1 kalkoenfilet (200 gram)
2 eetlepels bloem
2 theelepels Chinese kruiden (McCormick)
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels Chinese sojasaus
2 eetlepels droge sherry
½ eetlepel sesamolie


Bosuitje schoonmaken en in reepjes van 2 centimeter dik snijden. Kalkoen schuin in plakjes van ½ centimeter dik snijden. Op bord bloem strooien. Kalkoenplakjes bestrooien met kruiden en door bloem wentelen. In pan olie verhitten. Kalkoenplakjes in 5 à 10 minuten aan weerszijden bruin en gaar bakken. Uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden. Knoflook pellen en boven pan uitpersen. Sojasaus, sherry en 1 deciliter water toevoegen en aan de kook brengen. Van vuur af sesamolie erdoor roeren. Saus over twee borden verdelen. Kalkoenplakjes er dakpansgewijs in leggen. Garneren met bosuireepjes.
Serveren met rijst en broccoli.

2 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande november 1994

Pasteitje met kerrie-kalkoenragout

PASTEITJE MET KERRIE-KALKOENRAGOÛT

4 pasteibakjes
1 kalkoenfilet (175 gram)
zout
peper
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel bakgember
½ theelepel sambal oelek
1 deciliter koffieroom
1 zakje kerriesauspoeder (cup-à-sauce, Royco)
1 takje peterselie


Verwarm 4 pasteibakjes in de oven volgens gebruiksaanwijzing. Snijd 1 kalkoenfilet (175 gram) in stukjes en bestrooi die met zout, peper en 1 theelepel kerriepoeder. Verhit in een pan 2 eetlepels boter of margarine en bak de kalkoenstukjes in 5 minuten lichtbruin en gaar. Voeg 1 eetlepel bakgember, ½ theelepel sambal oelek, 1 deciliter koffieroom en 1 deciliter water toe en breng het mengsel aan de kook. Roer er 1 zakje kerriesauspoeder (cup-à-sauce, Royco) door. Schep de ragout in en naast de pasteibakjes en knip er 1 takje peterselie boven fijn.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande november 1994

Kalkoensalade met roquefortsaus en waterkers

KALKOENSALADE MET ROQUEFORTSAUS EN WATERKERS

1 kalkoenfilet (225 gram)
zout
(versgemalen) peper
1 theelepel oregano
25 gram boter of margarine
1 tomaat
50 gram Roquefort
1 bekertje zure room (125 milliliter)
2 eetlepels mayonaise
1 zakje waterkers (75 gram)


Kalkoen in dunne plakjes snijden en bestrooien met zout, peper en oregano. In pan boter verhitten. Kalkoenplakjes in 5 à 6 minuten aan weerszijden bruin en gaar bakken. Laten afkoelen. Intussen tomaat wassen, halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. In kom Roquefort fijnprakken. Zure room en mayonaise erdoor roeren.
Waterkers over vier borden verdelen. kalkoenplakjes erover verdelen. Saus erop scheppen. Blokjes tomaat erover verdelen. Bestrooien met peper. Serveren met geroosterd brood.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande november 1994

Bisschopswijn

BISSCHOPSWIJN

1 sinaasappel
6 kruidnagels
1 fles droge rode wijn
1 kaneelstokje
75 gram suiker
4 eetlepels cognac of vieux


Sinaasappel onder koud stromend water goed schoonboenen. Kruidnagels in schil van sinaasappel steken. In pan wijn, sinaasappel met kruidnagels en kaneelstokje op zacht vuur verwarmen (niet laten koken) en onafgedekt 1 uur zachtjes laten trekken. Wijnmengsel laten afkoelen.
Wijnmengsel opnieuw zachtjes verwarmen. Sinaasappel met kruidnagels en kaneelstokje verwijderen. Van vuur af suiker aan wijnmengsel toevoegen en al roerend in 1 minuut laten oplossen. Cognac erdoor roeren. Wijnmengsel in hittebestendige hoge glazen schenken. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 65 / 10 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Allerhande november 1994

dinsdag 15 november 2016

Kruidige koolraappuree

KRUIDIGE KOOLRAAPPUREE

500 gram koolraap
2 aardappelen
25 gram boter
½ eetlepel nasi kruidenmix
1 deciliter melk
zout
peper
½ eetlepel verse tijmblaadjes
1 eetlepel gefruite uitjes


Schil de koolraap en de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes. Smelt de boter in een pan en roer de nasikruiden erdoor. Schep de koolraap en de aardappelen erdoor. Voeg de melk toe en smoor de koolraap en de aardappelen in 15 - 20 minuten zachtjes gaar. Stamp alles fijn en klop het geheel met de handmixer tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper. Roer de tijmblaadjes erdoor. Strooi de gefruite uitjes erover.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Menu 17 november 1993

Gegratineerde bloemkool

GEGRATINEERDE BLOEMKOOL

1 kleine bloemkool (500 gram)
zout
6 groene olijven zonder pit
1 theelepel basilicum
1 deciliter gezeefde tomaten
75 gram geraspte oude kaas
1 bekertje zure room à 125 milliliter
vers gemalen zwarte peper


Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in grote rozetten. Kook de bloemkool in weinig water met zout in 10 minuten gaar. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Snijd de olijven in stukjes en roer ze met de basilicum door de tomaten. Roer de kaas door de zure room en voeg peper naar smaak toe. Vet een kleine lage ovenschaal in. Giet de bloemkool af. Leg de rozetten in de schaal en verdeel de tomatensaus erover. Strijk het kaasroommengsel erover uit. Schuif de schaal 10 centimeter onder de hete grill en laat de bloemkool in 4 - 5 minuten goudbruin worden.

2 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Menu 17 november 1993

Grapefruit-sinaasappelcocktail

GRAPEFRUIT-SINAASAPPELCOCKTAIL

2 grapefruits
2 sinaasappels
1½ eetlepel cream sherry
½ eetlepel witte basterdsuiker


Grapefruits en sinaasappels pellen, witte velletjes verwijderen en in partjes verdelen. In stukjes snijden en in kom doen. Sherry en suiker erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Grapefruitsalade over 4 schaaltjes verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 75 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 1981

Gebakken aardappelen met paprika

GEBAKKEN AARDAPPELEN MET PAPRIKA

1 rode paprika
2 groene paprika’s
12 aardappelen
75 gram boter of margarine
1 teentje knoflook
zout
peper
1 eetlepel dille (diepvries)


Paprika’s wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Aardappelen schillen en wassen. Tot gebruik onder water zetten.
Aardappelen in plakjes snijden en met keukenpapier goed droogdeppen. In 2 koekenpannen boter verhitten. Aardappelen met deksels op pannen 7 minuten zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Paprika toevoegen. Zonder deksels nog 12 minuten bakken. Af en toe omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Dille erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1981

Rösti met kaas

RÖSTI MET KAAS

1 ui
1 eetlepel boter of margarine
1 foliepak rösti à 500 gram (Hero)
versgemalen peper
½ theelepel oregano
100 gram geraspte oude kaas


Alle ingrediënten klaarzetten. Ui pellen en heel fin snipperen. In koekenpan (met antiaanbaklaag) boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Aan ui helft van rösti toevoegen. Bestrooien met peper, oregano, en ¾ deel van kaas. Rest van rösti erover verdelen. Zij- en bovenkant goed aandrukken tot platte koek. 5 Minuten op halfhoog vuur bakken tot onderkant goudbruin is. Deksel op koekenpan leggen. Pan met deksel samen keren. Röstikoek voorzichtig van deksel weer in pan laten glijden. Bestrooien met rest van kaas. Nog 5 minuten bakken op halfhoog vuur tot onderkant goudbruin is. Röstikoek op platte schaal laten glijden.
Groentetip: spruitjes met zure room.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 22 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip november 1981

Bloedworst met mangochutney

BLOEDWORST MET MANGOCHUTNEY

4 plakken bloedworst
2 theelepels kerriepoeder
4 eetlepels boter of margarine
1 ui
1 eetlepel zoetzure zilveruitjes
2 eetlepels mango chutney


Alle ingrediënten klaarzetten. Schaal voorverwarmen. Bloedworst inwrijven met kerriepoeder. In koekenpan boter verhitten. Bloedworst 5 minuten aan elke kant gaar en bruin bakken. Ui pellen en in ringen snijden. Zilveruitjes in stukjes snijden. Bloedworst op warme schaal scheppen. In bakvet uiringen 3 minuten bakken. Uiringen op bloedworst scheppen. Door bakvet roeren: 4 deciliter water, mango chutney en zilveruitjes. 1 Minuut verwarmen. Jus overdoen in juskom. Apart opdienen.
Groentetip: bietjes.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 18 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip november 1981

Vegetarisch gevulde tomaten

VEGETARISCH GEVULDE TOMATEN

8 stevige tomaten
zout
peper
1 pak sojabrokjes met zakje kruiden (Krokamix)
2 eetlepels ketjap manis
½ ui
½ bakje champignons
2 eetlepels margarine
2 takjes peterselie


Tomaten wassen. Kapjes eraf snijden. Met lepeltje tomaten uithollen. Uitholsel in kom doen. Binnenkant van tomaten bestrooien met zout en peper. Omgekeerd op bord laten uitlekken. Aan uitholsel van tomaten toevoegen: sojabrokjes, kruidenzakje, ketjap en 4 deciliters heet water. 10 Minuten weken. Ui fijn snipperen. Champignons wassen en in plakjes snijden. In braadpan margarine verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Sojabrokjesmengsel en champignons 10 minuten meebakken. Kapjes van tomaten in stukjes snijden en erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Ovenschotel invetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. Tomaten hoog opvullen met sojabrokjesmengsel. In ovenschotel zetten. In midden van oven in 10 minuten heet laten worden. Peterselie erboven fijnknippen.
Groentetip: gebakken aardappelen met paprika.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip november 1981

Kip met cashewnoten en doperwten

KIP MET CASHEWNOTEN EN DOPERWTEN

1 ui
250 gram kuikenborstfilet
2 stengels bleekselderij
½ bakje champignons
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olie
zout
peper
1 pak doperwten à 300 gram (diepvries)
2 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels sherry
50 gram cashewnoten


Ui pellen en fijn snipperen. Kipfilet in dobbelsteentjes snijden. Bleekselderij wassen en in stukjes snijden. Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap.
In braadpan olie verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Kip bestrooien met zout en peper. Aan ui toevoegen en 5 minuten meebakken. Toevoegen: doperwten, bleekselderij, champignons, ketjap en sherry. Door elkaar scheppen. Met deksel op pan 10 minuten laten stoven. Noten erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip november 1981

maandag 14 november 2016

Witte koolsalade met worst en mais

WITTE KOOLSALADE MET WORST EN MAÏS

200 gram gesneden witte kool
1 tomaat
75 gram boerenmetworst
4 gevulde olijven
1 plak ham à 50 gram
¼ liter blik mais
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1 eetlepel tomatenketchup
½ theelepel chilipoeder
zout
peper


Kool in vergiet doen. ½ Liter water aan de kook brengen. Over kool schenken. Goed laten uitlekken. Tomaat wassen en in stukjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Ham en worst in stukjes snijden. Mais afgieten. In kom doen: olie, azijn, tomatenketchup, chilipoeder, zout en peper. Tot sausje roeren. Erdoor scheppen: tomaat, worst, olijven, ham en mais.
In slaschaal kool doen. Worstmengsel erop scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip november 1982

Gepaneerde mosselen met ananas-yoghurtsaus

GEPANEERDE MOSSELEN MET ANANAS-YOGHURTSAUS

1½ schijf ananas (blik)
2 eieren
125 gram Bulgaarse yoghurt
1 theelepel olie
2 theelepels paprikapoeder
zout
peper
1 tomaat
6 eetlepels gekruide paneermeel voor vis (Haust)
frituurvet/olie
400 gram gekookte mosselen


Ananas heel klein snijden. Boven 2 kommen 1 ei splitsen. Boven kom met eiwit ander ei breken. Losroeren. Door dooier roeren: ananas, yoghurt, olie, paprikapoeder, zout en peper. Tomaat wassen en in plakjes snijden. In diep bord paneermeel doen. Vergiet bekleden met keukenpapier.
In frituurpan vet/olie verhitten tot witte damp ontstaat (175 °C). Mosselen eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen. Met 10 tegelijk in 3 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen. Mosselen in schaal doen. Garneren met tomaat. Ananassaus apart opdienen.
Lekker met veldsla

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip november 1982

Blote billetjes in het gras (Noord-Brabant, Nederland)

BLOTE BILLETJES IN HET GRAS (SNIJBONENSTAMPPOT UIT BRABANT)

Blote billetjes in het gras is in Brabant nog steeds een geliefd gerecht. De naam spreekt voor zich als u het gerecht hebt klaargemaakt. De witte bonen zijn de billetjes en de snijbonen de grassprieten.

400 gram kruimige aardappels
zout
2 pakjes panklare snijbonen (à 150 gram)
2 braadworstjes
25 gram boter of margarine
1 potje witte bonen (350 gram)
¼ deciliter melk


Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. In pan met weinig water en zout aardappels en snijbonen in 15 minuten gaarkoken. Braadworstjes in 10 minuten bruin en gaar bakken. In zeef witte bonen onder koud stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. Aardappels en snijbonen afgieten. Met pureestamper fijnstampen. Zoveel melk erdoor roeren dat smeuïge puree ontstaat. Bakvet van braadworstjes en witte bonen erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Stamppot op twee borden scheppen en de braadworstjes erop leggen.

bereiden ca. 25 min.
ca. 750 kcal p.p.

hoofdgerecht voor 2 personen

bron : Allerhande 21 november 1996

Witte koolstamppot met pindasaus

WITTE KOOLSTAMPPOT MET PINDASAUS

1¼ kilogram aardappels, geschild, in blokjes
zout
2 eetlepels olie
1 grote ui, gesnipperd
1 kleine witte kool, geschaafd
2 eetlepels geraspte gemberwortel
½ theelepel laos
1 zakje pindasaus (Conimex)
ketoembar (gemalen koriander)
ketjap
sambal
75 gram seroendeng (pinda-kokosmengsel)


Aardappels in water met zout in 20 minuten gaar koken. In wok olie verhitten en hierin ui, kool en gember 5 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout en laos.
Pindasaus bereiden volgens aanwijzing op verpakking en extra op smaak brengen met ketoembar, ketjap en sambal.
Aardappels fijnstampen. Kool, ui en gember door puree mengen. Op smaak brengen met zout en laos. Stamppot bestrooien met seroendeng en serveren met pindasaus.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair november 1995

Spitskool uit de römertopf

SPITSKOOL UIT DE ROMERTOPF

400 gram rundergehakt
1 zakje kruidenmix voor gehkt met paprika (40 gram, Silvo)
2 eetlepels gemalen kokos
1 blikje ananasstukjes (netto 227 gram, Dole)
1 rode paprika
1 zakje gesneden spitskool (250 gram)
1 zak krielaardappeltjes (450 gram, Celavita)
2 eetlepels boter of margarine


Römertopf (inhoud 2 liter) 15 à 20 minuten in koud water zetten. Intussen gehakt mengen met kruidenmix. Van gehakt balletjes van 3 centimeter maken. Op plat bord kokos strooien. Balletjes door kokos wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn met kokos. In zeef ananas laten uitlekken (vocht wordt niet gebruikt). Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Gehaktballetjes, ananas, paprikareepjes, spitskool en aardappeltjes in römertopf door elkaar scheppen. Boter in klontjes erover verdelen. Römertopf afgedekt in midden van koude oven zetten. Oven instellen op 200 ºC of gasovenstand 4. Schotel in 1 uur gaar stoven.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande 23 november 1995

Venkelsalade met gerookte eendeborstfilet

VENKELSALADE MET GEROOKTE EENDEBORSTFILET

1 kleine venkelknol
½ appel
1 ½ eetlepel appelazijn
1 theelepel groene kruidenmosterd
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel fijngehakte verse munt
zout
vers gemalen zwarte peper
1 eetlepel rode peperbesjes
100 g gerookte eendeborstfilet


Maak de venkel schoon en snijd de knol in flinterdunne reepjes. Schil de appel en snijd deze in dunne schijfjes. Klop in een kom de azijn, de mosterd, de olie en de munt tot een sausje. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep de venkel en de appel erdoor.
Schep de venkelsalade op twee borden. Strooi de peperbesjes erover. Leg de plakjes gerookte eendeborstfilet erlangs.

Voor 2 personen.

340 / 1435 kcal / kJ p.p.
voorbereiding : 7 minuten, bereiding : 5 minuten.

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 1993/22 (17 november 1993)

Chinese koolrolletjes met rijst en noten

CHINESE KOOLROLLETJES MET RIJST EN NOTEN

300 gram droogkokende rijst
150 gram gezouten cashewnoten
100 gram belegen kaas
1 kleine banaan
1½ theelepel kerriepoeder
1 kleine Chinese kool
1 eetlepel bouillonpoeder
3 eetlepels boter of margarine


In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Noten grof hakken. Kaas in kleine blokjes snijden. Banaan pellen en fijnprakken. Door rijst scheppen : noten, kaas, banaan en kerriepoeder. Van kool lelijk blad verwijderen. 8 bladen eraf halen en wassen, rest voor iets anders gebruiken of als groente erbij geven. Bladeren op aanrecht uitspreiden. Op midden van elk blad rijstmengsel scheppen. Aan twee zijden koolbladeren naar binnenvouwen. Koolbladeren oprollen, aan smalle kant beginnen. In ovenschotel 2 deciliter water doen. Bouillonpoeder erdoor roeren. Kool rolletjes met naad naar beneden erin leggen. Boter in klontjes erover verdelen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Koolrolletjes in 30 minuten door en door heet laten worden. Braadvocht overdoen in juskom. Lekker met veldsla.

4 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 40 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip november 1982

Gebakken mosselen met paprikarijst

GEBAKKEN MOSSELEN MET PAPRIKARIJST

1 groene paprika
1 ui
4 eetlepels bloem
300 gram droogkokende rijst
½ liter blik maïs
3 eetlepels boter of margarine
400 gram gekookte mosselen*
3 eetlepels ketjap manis
1 theelepel chilipoeder
zout
peper


* U kunt ook kant-en-klaar gebakken mosselen bij de vishandel kopen. Het is dan niet nodig om ze voor het verwarmen door de bloem te wentelen.

Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Ui pellen en heel fijn snipperen. In diep bord bloem strooien.
In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen in andere pan maïs en paprika in 10 minuten zachtjes verwarmen. In koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Mosselen door bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden. Mosselen 3 minuten meebakken. Toevoegen: ketjap, chilipoeder, zout en peper. 1 minuut verwarmen. Maïs en paprika afgieten en door rijst roeren. Over doen op schaal. Mosselen ernaast scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Tip november 1982

Tomaten-paprikasoep

TOMATEN-PAPRIKASOEP

1 kleine ui
½ groene paprika
1 zakje tomaten-zilvervliesrijstsoep (Zonnatura)
1 teentje knoflook
tabasco
1 eetlepel koffieroom
1 takje peterselie


Ui pellen en in ringen snijden. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden.
In pan tomaten-zilvervliesrijstsoep maken volgens gebruiksaanwijzing. Ui en paprika toevoegen en nog 5 minuten koken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Soep op smaak brengen met enkele druppels tabasco en koffieroom. Peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 1982

Broodje tonijnburger

BROODJE TONIJNBURGER

1 kleine ui
1 blikje tonijn in olie (220 gram)
8 eetlepels cornflakes
1 ei
½ theelepel paprikapoeder
worcestershiresaus
1 teentje knoflook
zout
peper
3 eetlepels boter of margarine
4 plakjes belegen kaas
4 witte broodjes


Alle ingrediënten klaarzetten. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Ui pellen en fijnsnipperen. Tonijn afgieten. In kom cornflakes doen. Met bolle kant van lepel fijn drukken. Ei erboven breken. Toevoegen: ui, tonijn, paprikapoeder, en enkele druppels worcestershiresaus. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Hiervan 4 platte schijven vormen. In koekenpan boter verhitten. Tonijnburgers 2 minuten aan elke kant goudbruin bakken. Plakjes kaas in lengte halveren. Broodjes doorsnijden en op grillrooster leggen. Vlak onder grill in 2 minuten roosteren. Plakjes kaas kruiselings op tonijnburgers leggen. Met deksel op pan kaas in 1 minuut laten smelten. Onderste helften van broodjes op 4 borden leggen. Tonijnburgers op broodjes leggen. Kapjes erop zetten.
Groentetip: rode kool met maïs en ananas.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 16 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip november 1982

Tempé met pindasaus

TEMPÉ MET PINDASAUS

1 blok tempé (450 gram)
2 theelepels gemberpoeder
5 eetlepels olie
½ potje pinda satésaus à 350 gram (Conimex)
1½ eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
1 potje atjar tjampoer à 350 gram
1 eetlepel gemalen kokos


Alle ingrediënten klaarzetten. Tempé in blokjes snijden. Bestrooien met gemberpoeder. In koekenpan olie verhitten. Tempé in 6 minuten rondom bruinbakken. In steelpan pindasaus maken volgens gebruiksaanwijzing. Op smaak brengen met ketjap en sambal. Aan tempé atjar tjampoer toevoegen. 2 minuten mee warmen. Tempémengsel in schaal scheppen. Pindasaus erover schenken. Kokos over pindasaus strooien.
Groentetip: witte kool.

4 personen

voedingswaarde : 525 kcal p.p.
bereidingstijd : 16 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip november 1982

Gehakt met wortel en prei

GEHAKT MET WORTEL EN PREI

1 ui
400 gram gehakt
3 eetlepels melk
4 eetlepels paneermeel
1 zakje mix voor barbecuesaus Diable (Duyvis)
zout
peper
2 winterwortelen (600 gram)
2 preien
2 eetlepels margarine

Ui pellen. Boven kom raspen. Toevoegen: gehakt, melk, paneermeel, mix voor barbecuesaus, zout en peper. Goed door elkaar kneden. Hiervan kleine balletjes maken. Tot gebruik in koelkast zetten. Wortelen schrappen en wassen. In reepjes van 3 centimeter snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen snijden en wassen.
In braadpan margarine verhitten. Gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruinbakken. Wortel en prei toevoegen. Met deksel op pan in 15 minuten gaar smoren. Af en toe omscheppen.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip november 1982

Pasteitje gevuld met krab en champignons

PASTEITJE GEVULD MET KRAB EN CHAMPIGNONS

75 gram kalfsgehakt
zout
peper
½ theelepel gedroogde kervel
1 blikje krab à 198 gram
blik hele champignons (¼ liter)
½ citroen
1 doos grote pasteibakjes (4 stuks)
1 zakje stroganoffsaus (McCormick)
4 eetlepels slagroom
4 toefjes peterselie


In kom doen: gehakt, zout, peper en kervel. Door elkaar kneden. Hiervan 12 balletjes vormen. In zeef krab laten uitlekken, papier verwijderen. Krab in stukjes snijden. Boven maatbeker champignons afgieten. Aanvullen met water tot 2½ deciliter. Citroen wassen en in 4 partjes snijden.
Oven voorverwarmen op 200°C. Van pasteibakjes dekseltjes verwijderen en op bakplaat zetten. In midden van oven in 15 minuten heet laten worden. Intussen in steelpan verdund champignonvocht doen. Sauspoeder toevoegen. Al roerende aan de kook brengen. Gehaktballetjes toevoegen en in 10 minuten zachtjes bijna gaarkoken. Krab en champignons toevoegen. In 5 minuten heet laten worden. Slagroom erdoor roeren. Pasteibakjes uit oven nemen. Op 4 bordjes zetten. Vullen met kaasmengsel. Rest overdoen in sauskom. Garneren met citroen en toefjes peterselie. Dekseltjes ernaast leggen.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 42 (november 1988)

Mosselen met citroensaus

MOSSELEN MET CITROENSAUS

1 grote ui
1 prei
1 kleine winterwortel
4 takjes peterselie
4 takjes selderij
3 deciliter droge witte wijn
2 zakken mosselen à 2 kilo
1 rode paprika
2 citroenen
1 eetlepel boter of margarine


Ui pellen en in ringen snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen snijden en wassen. Wortel schrappen, wassen en in plakken snijden. In pan doen: helft van ui, prei en wortel. 2 takjes peterselie en 2 takjes selderij erboven in grove stukjes knippen. 2 deciliter wijn erbij schenken. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. 1 citroen uitpersen. Andere citroen in 4 partjes snijden en op schaaltje leggen.
Mosselen onder koud stromend water één voor één schoon spoelen. Geopende (die na tik tegen het aanrecht geen sluitbeweging maken) en kapotte exemplaren verwijderen. Helft van mosselen in pan met groenten doen. Grote schaal voorverwarmen. Op hoog vuur met deksel op pan mosselen 8 minuten koken tot ze allemaal open zijn, af en toe omschudden. Pan van vuur nemen. Met schuimspaan mosselen uit pan in warme schaal scheppen. Boven andere pan mosselkookvocht zeven. Hieraan paprika toevoegen. Op hoog vuur mosselkookvocht in 5 minuten tot 2/3 inkoken. Citroensap toevoegen. Van vuur af boter erdoor kloppen. Over 4 kommetjes verdelen en op tafel zetten. Mosselen opdienen en meteen eten. Hierna rest van mosselen koken volgens basisrecept. In schaal scheppen en meteen opdienen. Lekker met patat frites.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 40 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip november 1982

Eendeborstfilet met venkel en pruimen

EENDEBORSTFILET MET VENKEL EN PRUIMEN

1 grote venkelknol (400 gram)
zout
1 sjalotje
10 gewelde pruimen
150 gram eendeborstfilets
peper
2 eetlepels olie
½ eetlepel allesbinder


Venkel wassen, schoonmaken en in plakken van 1 centimeter snijden. Plakken halveren. Venkel in pan met ruim water en zout in 8 minuten beetgaar koken. In zeef laten uitlekken. Intussen sjalotje pellen en snipperen. Pitten uit pruimen snijden. Eendeborstfilets in reepjes van 2 centimeter breed snijden en bestrooien met zout en peper. In wok 1 eetlepel olie verhitten en filetreepjes al omscheppend op hoog vuur 2 minuten bakken. Uit pan op bord scheppen. Rest van olie in wok schenken en verhitten. Venkelplakken en sjalot al omscheppend in 5 minuten bruin bakken. Filetreepjes, pruimen en 1 deciliter water toevoegen en aan de kook brengen. Allesbinder erdoor roeren en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met gebakken krielaardappeltjes.

Voor 2 personen

445 kcal p.p.
bereiden : ca. 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande 1995/13 (2 november 1995)

Roergebakken koolraap met groene kool

ROERGEBAKKEN KOOLRAAP MET GROENE KOOL

1 kleine ui
½ kleine koolraap (250 gram)
300 gram groene kool
1 eetlepel sojasaus
½ deciliter sinaasappelsap
1 theelepel bouillonpoeder
1 theelepel mosterd
2 eetlepels olie
zout
peper


Pel en halveer de ui. Snijd de helften in dunne plakjes. Snijd de koolraap in plakken van ca. 1 cm, schil deze en snijd ze in flinterdunne reepjes. Maak de kool schoon, verwijder de harde nerven en snijd de bladeren in dunne reepjes. Roer de sojasaus, het sinaasappelsap, het bouillonpoeder, de mosterd en ½ deciliter water door elkaar.
Verhit de olie in een wok of hapjespan. Bak de ui, de koolraap en de groene kool al omscheppend 3 minuten. Voeg het sausje toe en verwarm de groenten nog 3 - 4 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe.

2 personen

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Menu 16 november 1994

Gehaktballetjes met pruneaux

GEHAKTBALLETJES MET PRUNEAUX

4 sjalotjes
6 pruneaux
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel koffieroom
1 theelepel milde paprikapoeder
½ theelepel kaneel
250 gram rundergehakt
zout
peper
25 gram boter of margarine
½ vleesbouillontablet
1 deciliter rode wijn


Pel de sjalotjes en halveer ze. Halveer de pruneaux. Meng het paneermeel, de koffieroom, het paprikapoeder en de kaneel door het gehakt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vorm kleine balletjes van het gehakt.
Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Bak de sjalotjes ca. 2 minuten mee. Voeg de pruneaux, het bouillontablet, de wijn en 1 dl water toe. Laat de gehaktballetjes met een deksel schuin op de pan nog ca. 10 minuten zachtjes sudderen. Lekker met gegratineerde knolselderijpuree.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 16 november 1994

Lollo rosso met rettich

LOLLO ROSSO MET RETTICH

½ kropje lollo rosso (rode krulsla)
100 gram rettich
1 sinaasappel
1 eetlepel witte wijnazijn
½ eetlepel marmelade
1 theelepel dragonmosterd
2 eetlepels olie
zout
peper
10 sprietjes bieslook


Was de lollo rosso en sla de bladeren uit. Scheur de bladeren in stukken en leg ze in een schaal. Schil de rettich en snijd hem in dunne plakjes. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit, vang het sap dat eruit loopt op. Schep de rettichplakjes en de sinaasappelpartjes door de lollo rosso. Roer de azijn, de marmelade, de mosterd en de olie door het sinaasappelsap. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk het sausje over de salade. Knip het bieslook boven de salade fijn.

2 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Menu 16 november 1994

Konijn met sinaasappel

KONIJN MET SINAASAPPEL

1 ui
2 sinaasappels
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse tijm
2 tamme konijnebouten
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
20 gram boter
1 eetlepel grove mosterd


Pel de ui en snijd hem in partjes. Pers 1 sinaasappel uit. Schil de andere sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit, vang het sap op. Ris de rozemarijn en de tijm van de takjes.
Wrijf de konijnebouten in met zout en peper. Verhit de olie en de boter in een hapjespan en bak de konijnebouten rondom bruin. Bak de ui ca. 2 minuten mee. Schenk het sinaasappelsap voorzichtig langs de rand in de pan. Roer de kruiden en de mosterd erdoor. Smoor de konijnebouten met de deksel op de pan in ca. 20 minuten zachtjes gaar. Leg ze op 2 warme borden. Verwarm de sinaasappelpartjes even mee in het stoofvocht. Schep dit over de konijnebouten. Lekker met gebakken aardappelen met olijven en basilicum en sperziebonen.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 2 november 1994

Gegratineerde mozzarellatoost

GEGRATINEERDE MOZZARELLATOOST

2 sneetjes rond casinobrood
2 tomaten
2 eetlepels fijngeknipte basilicum
1½ eetlepel rode pesto (potje)
zout
vers gemalen zwarte peper
1 bolletje mozzarella


Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rooster de sneetjes brood. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep de basilicum en ½ eetlepel pesto erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de mozzarella in plakjes. Bestrijk de sneetjes brood met de rest van de pesto en leg ze op twee bordjes. Leg de plakjes mozzarella erop en schep het tomaatmengsel in het midden. Schuif de bordjes ca. 5 cm onder de hete grill en laat de kaas in 2 - 3 minuten smelten.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 2 november 1994

Kruidige aardappel-groenteschotel

KRUIDIGE AARDAPPEL-GROENTESCHOTEL

1 ui
250 gram aardappelen
1 tomaat
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels garam masala
¼ theelepel ketoembar (gemalen koriander)
1 theelepel natriumarm bouillonpoeder
150 gram sperziebonen (diepvries)
versgemalen zwarte peper


Ui pellen en snipperen. Aardappelen schillen en wassen. In stukjes van 2 centimeter snijden. Tot gebruik onder water bewaren. Tomaat wassen en in stukjes snijden.
In braadpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Aardappelen 5 minuten zachtjes meebakken. Af en toe omscheppen. Toevoegen: garam masala, ketoembar, bouillonpoeder en 2 deciliter water. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes koken. Sperziebonen toevoegen. Nog 10 minuten zachtjes koken. Tomaat erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper. Lekker met gebraden kip.

1 persoon

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1989

Chapati (India)

CHAPATI (ONGEREZEN VOLKORENBROOD)

250 gram volkorenmeel
zout
4 eetlepels bloem voor uitrollen
2 eetlepels boter of margarine


In kom volkorenmeel en snufje zout doen. 2 Deciliter water erdoor mengen. Tot elastisch deeg kneden. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg in 8 stukken verdelen. Van elk stuk bolletje vormen. Bolletjes uitrollen tot ronde lappen van 3 millimeter dik met een doorsnede van 18 centimeter. Koekenpan (met antiaanbaklaag) invetten. Op hoog vuur verhitten. Chapati’s in 3 minuten lichtbruin bakken. Halverwege keren. Tussendoor pan steeds invetten. Chapati’s op schaal leggen.

8 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip november 1989

Kerrie-omelet met mosselen en tomatensaus

KERRIE-OMELET MET MOSSELEN EN TOMATENSAUS

1 kleine ui
1 eetlepel boter of margarine
1 deciliter tomatensap
2 theelepels ketjap manis
1 theelepel Franse tuinkruiden
3 eieren
2 eetlepels melk
1½ theelepel kerriepoeder
zout
peper
2 theelepels mosterd
½ teentje knoflook
50 gram gekookte mosselen
suiker


Ui pellen en fijn snipperen. In steelpan ½ eetlepel boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: tomatensap, ketjap en Franse tuinkruiden. Met deksel op pan aan de kook brengen en 8 minuten zachtjes koken. Boven andere pan door zeef wrijven.
In kom eieren loskloppen met melk. Toevoegen: kerriepoeder, zout, peper en mosterd. Door elkaar kloppen. In koekenpan (met antiaanbaklaag) ½ eetlepel boter verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Mosselen toevoegen. 3 Minuten zachtjes bakken. In kommetje doen. Beetje zout en peper erover strooien. Warm houden. In koekenpan eimengsel schenken en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Intussen al roerende tomatensaus aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Omelet op schaal laten glijden. Op helft van omelet mosselen scheppen. Andere helft van omelet eroverheen vouwen. Langs omeletrand tomatensaus schenken. Lekker met bruinbrood en kropsla.

2 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip november 1989

Heldere vissoep met bladerdeeg

HELDERE VISSOEP MET BLADERDEEG

1 ui
2 tomaten
100 gram schelvisfilet
1 eetlepel boter of margarine
100 gram soepgroente
3 theelepels viskruiden met zout
peper
1 deciliter droge witte wijn
50 gram gekookte mosselen
4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
zout
1 eetlepel koffieroom


Ui pellen en fijn snipperen. Tomaten wassen en in stukken snijden. Vis in stukjes snijden. In pan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: soepgroente, tomaat, viskruiden, peper, wijn en 6 deciliter water. Met deksel op pan aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes koken. Schelvis toevoegen. Nog 5 minuten koken. Mosselen toevoegen. Laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Intussen bladerdeeg uitspreiden en laten ontdooien. Al roerende soep verwarmen tot lauwwarm. Op smaak brengen met zout en peper. In 4 ovenvaste soepkommen schenken. Met deegradertje uit bladerdeeg cirkel 1 centimeter groter dan soepkommen uitraderen. (Bladerdeeg zo nodig iets uitrollen.) Kommen afdekken met bladerdeeg. Deeg bestrijken met koffieroom. In midden van oven bladerdeeg in 20 minuten goudbruin en soep heet laten worden.
Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip november 1989

zondag 13 november 2016

Veldsla met ananas en druiven

VELDSLA MET ANANAS EN DRUIVEN

200 gram grofbladige veldsla
½ verse ananas
100 gram witte druiven
6 eetlepels olie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel Franse mosterd
2 theelepels suiker
1 theelepel (gedroogde) kervel


Van veldsla worteltjes verwijderen. Veldsla wassen en (in slamandje) uitslaan. Ananas in plakken snijden en dik schillen. Zwarte stukjes en harde kern eruit snijden. In stukjes snijden. Druiven afspoelen en van trosje halen. Druiven halveren (en pitjes verwijderen). In kommetje doen: olie, azijn, mosterd, suiker en kervel. Tot sausje roeren. Tot gebruik in koelkast zetten.
In slaschaal doen: veldsla, ananas en druiven. Sausje erover schenken. Door elkaar scheppen. Lekker bij rijst en pittig gekruid gehakt.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip november 1989

Bobotie (Zuid-Afrika)

BOBOTIE

Het populairste gerecht uit de Kaaps-Maleise keuken, wordt geserveerd met rijst, kokosmeel, chutney en gehakte noten.

2 sneden witbrood
250 milliliter melk
1 kilogram runder- of lamsgehakt
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels masalakerrie
1 theelepel koenjit
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 mespunt kruidnagelpoeder
(fijngesneden groene peper)
½ theelepel versgemalen peper
1 theelepel zout
2 - 3 eetlepels citroensap
75 gram sultanarozijnen
50 gram gehakte amandelen
1 eetlepel mango-of abrikozenchutney
1 theelepel gedroogde gemengde kruiden (mint en oregano)
3 eieren
5 citroenblaadjes (daon djeroek poeroet)


Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een rechthoekige ovenschaal van 1½ liter inhoud in.
Week het brood in een beetje van de melk. Vermeng het gehakt met het fijngemaakte brood, ui, knoflook, specerijen, peper, zout, citroensap, rozijnen, amandelen, chutney en kruiden. Druk het gehakt uit in de ovenschaal.
Klop de eieren los met de resterende melk en giet dit over het gehakt. Druk de citroenblaadjes in de bovenlaag en bak de bobotie in 45 minuten gaar; de bovenkant moet lichtbruin zijn.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kookgek op Safari / Joop Braakhekke

Kaassalade met gemberdressing

KAASSALADE MET GEMBERDRESSING

2 stengels bleekselderij
100 gram harde Hollandse geitenkaas
100 gram Leerdammer
100 gram belegen Leidse kaas
2 bolletjes gember
1 eetlepel olie
2 eetlepels (rode wijn)azijn
3 eetlepels gembersiroop
zout
seasoned pepper (McCormick)
75 gram veldsla
35 gram walnoten


Bleekselderij schoonmaken, wassen en in stukjes van 5 centimeter snijden. Stukjes in lengte in smalle repen snijden. Korstjes van kazen snijden en kazen in smalle reepjes van 5 centimeter lang snijden. Gember in kleine stukjes snijden. In kommetje olie, azijn, gembersiroop, zout en seasoned pepper door elkaar kloppen. Gember erdoor roeren.
Veldsla over vier bordjes verdelen. Bleekselderij- en kaasreepjes in midden rangschikken. Sausje erover schenken. Walnoten erover strooien.
Serveren met geroosterd witbrood.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Allerhande november 1993

Tomaat met kruidige avocadomousse

TOMAAT MET KRUIDIGE AVOCADOMOUSSE

4 tomaten
2 sneetjes wittebrood
1 niet te rijpe avocado
2 eetlepels citroensap
1 eetlepels basilicumsaus
2 takjes peterselie
1 deciliter garderoom
zout
peper


Tomaten inkruisen. In kokend water onderdompelen en ontvellen. In vieren snijden. Zaadjes verwijderen.
Sneetjes brood ontkorsten en goudbruin roosteren. In 8 driehoekjes snijden. Avocado schillen, halveren en pit verwijderen. Avocado door kunststof zeef wrijven. Citroensap en basilicumsaus erdoor roeren. Peterselie erboven fijnknippen. Garderoom stijfkloppen. Door avocadopuree scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op 4 bordjes tomaat rangschikken. Avocadomousse op tomaat scheppen. Toast ernaast leggen.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 1991

Koolrolletjes met tomaten-pepersaus

KOOLROLLETJES MET TOMATEN-PEPERSAUS

1 grote ui
1 blik gepelde tomaten (nettogewicht 400 gram)
2 theelepels groene peperkorrels
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 theelepel suiker
½ kruidenbouillontablet
zout
8 Chinese koolbladeren
2 vegetarische hamburgers
1 eetlepel boter of margarine
1 ei
2 eetlepels koffieroom

Ui snipperen. Aan de kook brengen: tomaten met vocht, helft van ui, helft van groene peperkorrels, Italiaanse keukenkruiden, suiker en bouillontablet. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes koken. Intussen in grote pan ruim water met 1 eetlepel zout aan de kook brengen. Koolbladeren 5 minuten in water met zout tegen de kook aan blancheren. In vergiet doen. Met koud water afspoelen. Laten uitlekken. Intussen hamburgers in kleine stukjes snijden. Boter verhitten. Al roerende hamburger en rest van ui 3 minuten bakken. Ei loskloppen met koffieroom. 4 Eetlepels heet tomatenmengsel erdoor roeren. Van vuur af door hamburgermengsel mengen. Koolbladeren 2 aan 2 op elkaar leggen. Hamburgermengsel erop scheppen. Oprollen. Tomatenmengsel door zeef wrijven. Rest van groene peperkorrels erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en suiker. In wijde schaal schenken. Koolrolletjes erin leggen.
Lekker met patat frites.

2 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip november 1991

Schelvis met olijven en champignons

SCHELVIS MET OLIJVEN EN CHAMPIGNONS

1 citroen
4 schelvisfilets à 100 gram
2 theelepels viskruiden met zout
2 eetlepels bloem
50 gram boter of margarine
1 ui
1 vleestomaat
50 gram gevulde olijven
4 eetlepels champignonplakjes (uit blik)
1 eetlepel dille
peper
3 eetlepels paneermeel


Helft van citroen uitpersen. Vis inwrijven met viskruiden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Door bloem wentelen. Overtollig bloem eraf schudden. Boter smelten. Vis in 10 minuten zachtjes gaar bakken. Halverwege keren. Intussen ui fijn snipperen. Tomaat in stukjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Rest van citroen in 4 partjes snijden. Vis voorzichtig op 4 borden scheppen en warm houden. Aan rest van bakvet toevoegen: ui, tomaat, olijven, champignons, dille, peper en paneermeel. 5 Minuten zachtjes bakken. Af en toe roeren. Op vis scheppen. Partjes citroen ernaast leggen.
Lekker met aardappelpuree en spruitjes.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip november 1991

Karnemelksaus (Achterhoek, Gelderland, Nederland)

KARNEMELKSAUS

400 gram dobbelsteentjes gerookt vet spek
80 gram bloem
½ liter karnemelk


Spek 5 minuten zachtjes uitbakken. Bloem met 1½ deciliter karnemelk tot glad papje mengen. Al roerende 1 minuut verwarmen. Rest van karnemelk al roerende toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Spek uit pan scheppen en door saus roeren (vet wordt niet gebruikt).
Lekker met gekookte aardappelen, rauwe andijvie en gekookt ei.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Achterhoek, Gelderland, Nederland
gerechtsoort : saus

bron : Tip november 1991

Romige vissoep met paprika

ROMIGE VISSOEP MET PAPRIKA

1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
100 gram boter of margarine
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels kerriepoeder
8 eetlepels bloem
150 gram schelvis
150 gram inktvis
150 gram Noorse garnalen
150 gram gekookte mosselen
2 kruidenbouillontabletten
zout
peper
1/8 liter slagroom
1 theelepel dille


Ui snipperen. Paprika’s in smalle reepjes van 2 centimeter lang snijden. Boter verhitten. Ui en paprika 5 minuten bakken. Kerriepoeder, tomatenpuree en bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje 1¼ liter water toevoegen. Aan de kook brengen. Schelvis in blokjes van 2 centimeter snijden. Inktvis in dunne ringen snijden. Aan soep toevoegen: schelvis, inktvis, garnalen, gekookte mosselen en bouillontabletten. 10 Minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Slagroom door soep roeren. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
Soep verwarmen. Dille erdoor roeren.
Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 510 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 10 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip november 1991

Room-aardappeltjes

ROOM-AARDAPPELTJES

450 gram voorgekookte aardappelplakjes
1/8 liter slagroom
zout
4 takjes peterselie


Die de aardappelplakjes met de slagroom en zout in een pan en kook ze afgedekt in 10 minuten gaar. Knip de peterselie fijn. Roer de peterselie door de roomaardappeltjes.

2 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 3 november 1993

Gebakken spruitjes met kerrie

GEBAKKEN SPRUITJES MET KERRIE

400 gram kleine spruitjes
zout
1 ui
1 eetlepel boter
2 theelepels kerriepoeder


Maak de spruitjes schoon. Kook ze 10 minuten in weinig water met zout. Giet ze af en laat ze afkoelen. pel en snipper de ui.
Verhit de boter in een koekenpan. Bak de ui en de kerrie 3 minuten. Voeg de spruitjes toe en bak ze al omscheppend 5 minuten tot ze beetgaar zijn.

2 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Menu 3 november 1993

Gegratineerde schelvis met ham

GEGRATINEERDE SCHELVIS MET HAM

¼ liter melk
20 gram boter
2 eetlepels bloem
50 gram geraspte oude kaas
zout
peper
200 gram schelvisfilet
2 plakjes achterham
10 sprietjes bieslook


Verwarm de oven voor op 225°C. Doe de melk, de boter en de bloem in een pan. Breng de melk al roerende met een garde aan de kook en laat het zachtjes koken tot een gebonden saus ontstaat. Roer de kaas erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de vis in een ovenschaal. leg de plakjes ham erop. Schenk de saus erover. Knip het bieslook erboven in grove stukken. Laat de vis in het midden van de oven in 20 minuten gaar worden. Lekker met bietjessalade.

2 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 3 november 1993

zaterdag 12 november 2016

Vis in de oven

VIS IN DE OVEN

1 kilogram stevige aardappelen
boter
1 deciliter witte wijn
3 à 4 gekneusde jeneverbessen
viskruiden
400 gram koolvis of schelvis
peper
zout
2 à 3 teentjes knoflook
melk
100 gram geraspte kaas

Schil de aardappelen en zet ze op in een pan met water. Doe in een andere pan een klontje boter en laat dit smelten. Voeg witte wijn, jeneverbessen, viskruiden naar smaak en de vis toe en laat dit geheel stoven tot de vis gaar is. Let erop dat de vis niet uit elkaar valt. Giet de vis af, maar bewaar het kookvocht. Haal de vis uit elkaar met een vork. Giet ook de aardappelen af als ze gaar zijn. Prak deze met het kookvocht van de vis (of wat melk) en een klont boter tot een samenhangende massa (geen puree). Voeg uitgeperste teentjes knoflook, peper en zout naar smaak bij de aardappelen. Meng de vis, de aardappelen en de helft van de geraspte kaas door elkaar. Doe het mengsel in een vuurvaste schaal en strooi de rest van de geraspte kaas erover. Zet de visschotel in een op 175°C voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten. Lekker met venkelknolletjes of komkommersalade.

3 - 4 personen

gerechtsoort : visgerecht

bron : Sjoukje Hooymaayer, in Boodschappen november / december 1991

Paddenstoelenragout

PADDENSTOELENRAGÔUT

400 gram champignons
400 ram oesterzwammen
200 gram shiitakes (of extra champignons en oesterzwammen)
75 gram boter of plantaardige margarine
peper
zout
6 deciliter groentebouillon
60 gram maïzena
2 deciliter witte wijn
4 deciliter slagroom
citroensap
300 gram blauwe druiven
paar takjes peterselie


Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd ze in niet te kleine stukken. Verhit de boter en bak de paddenstoelen tot ze vocht loslaten. Strooi er peper en zout naar smaak overheen en schenk de groentebouillon erbij. Maak de maïzena aan met een beetje witte wijn en voeg dit al roerende toe aan de paddenstoelen. Laat de maïzena even garen en schenk de rest van de witte wijn en de slagroom erbij. Breng de ragout op smaak met zout, peper en citroensap. Voeg op het laatst de druiven toe. Doe de warme ragout in een vuurvaste schaal en zet deze op een rechaud op de buffettafel. Garneer met fijngeknipte peterselie.
Serveren: Met rijst (heel mooi in een ringvorm en de ragout in het midden) en een salade van veld- of krulsla, tomaat en augurkjes.

8 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen november / december 1991

Pastasalade met honingdressing

PASTASALADE MET HONINGDRESSING

500 gram pasta (spaghetti, tagliatelle of macaroni)
1 krop rode sla
2 rode paprika’s
1 gele paprika
1 courgette
(1 rode peper)
3 blikjes zalm, krab, garnalen of tonijn
raspsel van 1 citroen
peper
zout

DRESSING
3 eetlepels (appel)azijn
6 eetlepels yoghurt
6 theelepels vloeibare honing
peper
zout


Kook de pasta al dente (beetgaar) en spoel ze af met koud water. Snijd de gewassen sla in repen. Maak de paprika’s en de peper schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in heel dunne reepjes. Snijd de courgette in plakjes. Kook deze 1 minuut in kokend water en laat ze afkoelen. Laat de blikjes vis naar keuze uitlekken, verwijder velletjes en graten en meng de vis met de geraspte citroenschil, peper en zout door de salade. Maak de dressing door de ingrediënten te vermengen en schep deze luchtig door de salade.

8 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Boodschappen november / december 1991

Bleekselderij gevuld met zalmmousse

BLEEKSELDERIJ GEVULD MET ZALMMOUSSE

4 stengels bleekselderij
1 blikje roze of rode zalm (nettogewicht 200 gram)
2 theelepels citroensap
2 eetlepels mayonaise
peper
zout
1 eetlepel fijngeknipte dille (vers of diepvries)


Was de bleekselderijstengels, verwijder eventuele harde ‘draden’. Snijd de stengels in mooie gelijke stukjes van 3 centimeter lengte. Laat de zalm op een zeef uitlekken, verwijder velletjes en graten. Prak de zalm fijn in een kom, voeg het citroensap, de mayonaise, peper, zout en dille toe en meng tot een smeuïg geheel. Doe de massa in een spuitzak met kartelmond en vul de bleekselderijstukjes met de zalm. Garneer met een takje dille.

16 personen

voedingswaarde : 25 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Boodschappen november / december 1991

Gevulde varkensfilet

GEVULDE VARKENSFILET

500 - 600 gram varkensfilet
1 - 2 teentjes knoflook
peper
zout
100 gram dun gesneden Ardenner ham
150 gram in dunne plakken gesneden Mozzarella of jonge Goudse kaas
(12 olijven met piment)
40 gram boter


Snijd de varkensfilet in als een tasje (of laat dit de slager doen). pel de teentjes knoflook en pers deze uit boven het ingesneden vlees. Strooi er peper en zout (voorzichtig, de ham is al zout!) naar smaak overheen. Vul de varkensfilet met de ham, kaas en de in plakjes gesneden olijven. Bind de opening van het vlees dicht met draad of steek er cocktailprikkers in. Verhit de boter en bak de varkensfilet snel om en om goudbruin. Neem hem uit de pan en schenk de braadboter in een ovenvaste schaal. Vet de schaal in met boter. Leg de gevulde varkensfilet in de schaal en zet deze in het midden van een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 - 25 minuten.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen november / december 1991

woensdag 9 november 2016

Eieren met mosterd-dillesaus

EIEREN MET MOSTERD-DILLESAUS

8 eieren
1 bekertje garderoom à 200 milliliter
1 eetlepel mosterd
1 zakje Hollandaisesaus
zout
peper


4 Borden voorverwarmen. Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen in kom garderoom met mosterd half stijfkloppen. In steelpan 2 deciliter water aan de kook brengen. Al roerende Hollandaisesauspoeder toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Nog 2 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Door garderoommengsel 4 eetlepels warme saus roeren. Garderoommengsel aan saus toevoegen. Dille erdoor roeren. Nog 1 minuut verwarmen (niet koken). Op smaak brengen met zout en peper. Eieren laten schrikken, pellen en in lengte halveren. Over warme borden verdelen. Saus erover schenken. Lekker met macaroni en veldsla.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip november 1986

Omelet met zuurkool

OMELET MET ZUURKOOL

Dat zuurkool ook zonder worst of spek lekker kan zijn, bewijst dit vegetarische gerecht. Kaas en kummel geven er een bijzondere smaak aan.

1 ui
50 gram boter of margarine
250 gram zuurkool
versgemalen peper
1 theelepel kummel
4 eieren
4 eetlepels melk
50 gram geraspte oude kaas
zout


Platte schaal voorverwarmen. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Zuurkool toevoegen en met vork loshalen. Peper en kummel erover strooien. Met deksel op pan nog 10 minuten zachtjes stoven. Af en toe omscheppen. Intussen boven kom eieren breken. Toevoegen: melk, kaas, peper en zout. Met vork loskloppen. In koekenpan rest van boter verhitten. Eimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Op warme schaal laten glijden. Zuurkool afgieten. Over helft omelet verdelen. Omelet dubbelklappen. Aan tafel omelet halveren. Lekker met (instant) aardappelpuree.

2 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip november 1986

Kipfilet gevuld met ansjovis

KIPFILET GEVULD MET ANSJOVIS

Verrassend, deze combinatie van kip en vis! Voor een smakelijk accent zorgen in plakjes gesneden olijven.

6 ansjovisfilets (blikje)
3 eetlepels melk
1 kleine ui
4 gevulde groene olijven
1 dubbele kipfilet (250 gram)
zout
peper
25 gram boter of margarine


In zeef ansjovis afspoelen. In diep bord leggen. Melk erover schenken. 5 minuten laten weken. Intussen ui pellen en in dunne ringen snijden. Olijven in plakjes snijden. Kip onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In zeef ansjovis laten uitlekken. Kipfilet openklappen. Achtereenvolgens over helft van kip verdelen: ansjovis, uiringen en olijven. Kipfilet dichtklappen en met cocktailprikkers vaststeken. Bestrooien met (weinig) zout en peper. Platte schaal voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Gevulde kipfilet in 3 minuten rondom bruinbakken. In nog 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Op warme schaal leggen. Aan tafel halveren. Aan bakvet ½ deciliter water toevoegen. Aanbaksels losroeren. Aan de kook brengen. Jus overdoen in juskom.
Lekker met (snelkook)rijst en veldsla.

2 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip november 1986

Yanguo Jiding (China)

YANGUO JIDING (KIP MET CASHEWNOTEN)

2 eetlepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
2½ eetlepel droge sherry
1 kippenbouillontablet
1 winterwortel (à 400 gram)
3 stengels bleekselderij
6 voorjaarsuitjes
250 gram shiitake (Chinese paddenstoelen)
1 blik bamboescheuten (nettogewicht 540 gram)
1 stukje verse gemberwortel (1 centimeter)
400 gram kipfilet
zout
1 ei
6 eetlepels (soja)olie
75 gram ongezouten cashewnoten


In kopje 1 eetlepel maïzena en 1 eetlepel koud water tot glad papje roeren. In pan doen: 3½ deciliter water, sojasaus, 1 eetlepel sherry en bouillontablet. Aan de kook brengen en bouillontablet laten oplossen. Al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Pan van vuur nemen. Wortel schrappen en wassen. In stukjes snijden. Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). Schuin in reepjes van 1 centimeter snijden. Van voorjaarsuitjes worteltjes verwijderen en wassen. In stukjes van 2 centimeter snijden. Paddenstoelen wassen en grof snijden. Bamboescheuten afgieten en in dunne plakken snijden. Plakken in reepjes van 1 centimeter snijden. Gember schillen en fijn raspen. Kip onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Kip in stukjes van 2½ centimeter snijden. Bestrooien met 1 theelepel zout en 1 eetlepel maïzena. Ei splitsen. (Dooier wordt niet gebruikt.) In kom eiwit losroeren. Erdoor roeren: kip en 1½ eetlepel sherry. Vergiet bekleden met keukenpapier. In wok of braadpan 6 eetlepels olie verhitten. Al omscheppende cashewnoten 1 minuut bakken. Uit wok scheppen en op stuk keukenpapier laten uitdruipen. In zelfde wok met olie stukjes kip snel rondom bakken. Uit wok scheppen en in vergiet laten uitdruipen. Olie uit wok schenken.
Wok verhitten. Al roerende wortel en gember 5 minuten bakken. Toevoegen: bleekselderij, bamboescheuten, voorjaarsuitjes en paddenstoelen. 3 Minuten meebakken. (Groente moet nog knapperig blijven.) Kip toevoegen en in nog 3 minuten heet laten worden. Saus erdoor roeren en meewarmen. Overdoen in schaal. Cashewnoten erover strooien. Lekker met rijst.

6 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten

gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip november 1986

Vis-venkelschotel met olijven

VIS-VENKELSCHOTEL MET OLIJVEN

300 gram schelvisfilet
1½ theelepel viskruiden met zout
½ eetlepel citroensap
500 gram venkel
zout
1 zakje Hollandaisesaus
1½ deciliter droge witte wijn
2 tomaten
10 zwarte olijven


Vis onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met 1 theelepel viskruiden. Besprenkelen met citroensap. Laten uitlekken. Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in reepjes snijden. In pan met weinig water en zout, venkel in 15 minuten gaarkoken. Intussen in kopje venkelgroen fijnknippen. In steelpan Hollandaisesaus maken met 1½ deciliter wijn en 1½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Venkelgroen erdoor roeren. Tomaten inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. In partjes snijden. Zaadjes verwijderen. Ovenschotel invetten. Venkel afgieten. In ovenschotel scheppen. Vis op venkel leggen. Tomaten en olijven erover verdelen. Saus erover schenken. met aluminiumfolie afdekken. Tot gebruik in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. In midden van oven vis-venkelschotel in 15 minuten heet laten worden. Folie verwijderen. Lekker met gekookte aardappel.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip november 1987

Bonenschotel met walnoten

BONENSCHOTEL MET WALNOTEN

Snel maakt u met sperziebonen, witte bonen en bonenkruid een echte bonenschotel. Het kruidige sausje met fijngehakte radijsjes en de walnoten maken er een heerlijk vegetarisch gerecht van.

200 gram sperziebonen
1 sjalotje
1 eetlepel margarine
1 deciliter droge wijn
zout
1 theelepel bonenkruid
1 pot witte bonen (nettogewicht 340 gram)
4 radijsjes
4 takjes peterselie
75 gram gepelde walnoten
1½ eetlepels wittewijnazijn
½ eetlepel Franse mosterd
versgemalen peper
4½ eetlepels olie


Sperziebonen wassen en afhalen. In stukjes van 1 centimeter snijden. Sjalotje pellen en snipperen. In pan margarine verhitten. Sjalotje en sperziebonen 1 minuut zachtjes bakken. Toevoegen: wijn, zout en bonenkruid. Met deksel schuin op pan sperziebonen in 10 minuten zachtjes gaarstoven. Intussen in zeef witte bonen laten uitlekken. Van radijsjes blad en worteltjes verwijderen. (Met blitzhakker) radijsjes heel fijnhakken. In kopje peterselie fijnknippen. Walnoten halveren. Witte bonen door sperziebonen scheppen en 3 minuten mee warmen. Intussen in kommetje doen: azijn, mosterd, zout, peper en olie. Tot sausje roeren. Radijs en peterselie erdoor roeren. Bonenmengsel overdoen in schaal en sausje erover schenken. Walnoten erdoor scheppen.
Lekker met grof volkorenbrood.

2 personen

voedingswaarde : 725 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip november 1987

Wijting met cider-roomsaus

WIJTING MET CIDER-ROOMSAUS

1 ui
2 tomaten
300 gram wijtingfilets
zout
peper
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel mosterd
1 deciliter cider
½ deciliter slagroom
1 eetlepel maïzena


Ui pellen en in ringen snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Vis onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout en peper. Pan bestrijken met boter. Ui over bodem verdelen. Plakjes tomaat erop leggen. Vis op tomaat leggen. Bestrijken met mosterd. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Cider en slagroom over vis schenken. Vis in 30 minuten zachtjes gaar stoven. Met schuimspaan vis uit pan nemen en op schaal leggen. Boven steelpan stoofvocht zeven. Aan de kook brengen. In kopje maïzena met 1 eetlepel water tot glad papje roeren. Al roerende aan stoofvocht toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Helft van saus over vis schenken. Rest overdoen in sauskom. Lekker met aardappelpuree en worteltjes.

2 personen

gerechtsoort : visgerecht

bron : Ellen den Hartigh in Tip november 1987

Paprika gevuld met shoarmavlees

PAPRIKA GEVULD MET SHOARMAVLEES

1 rode paprika
1 sjalotje
1 aardappel
100 gram shoarmavlees
2 takjes peterselie
25 gram geraspte kaas


Paprika wassen. In lengte halveren en zaadlijsten verwijderen. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. Aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. In kom shoarmavlees, aardappel en sjalotje door elkaar scheppen. Peterselie erboven fijnknippen. Paprikahelften vullen met vleesmengsel en naast elkaar op een bord zetten. Eventueel rest van vulling er omheen scheppen. In magnetron gevulde paprika’s in 5 minuten op vol vermogen bijna gaar laten worden. Kaas erover strooien. In magnetron in 2 minuten op vol vermogen gaar laten worden en kaas laten smelten. Lekker met volkorenbrood.

1 persoon

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande 42 (november 1988)

Scholrolletjes op groentebedje

SCHOLROLLETJES OP GROENTEBEDJE

2 diepvriesscholfilets
½ winterwortel (100 gram)
½ prei (100 gram)
2 aardappels
zout
peper
3 eetlepels kerrie-ananassaus (potje, Heinz)
2 eetlepels geraspte kaas


Scholfilets naast elkaar op bord leggen en in de magnetron in 4 minuten op de ontdooistand (150 Watt) ontdooien. Halverwege de scholfilets keren. Intussen wortel en prei schoonmaken en in stukjes snijden (of in luciferdunne reepjes voor een feestelijk effect). Aardappels schillen en in flinterdunne plakjes snijden. Op ander bord in het midden een bedje van prei en wortel rangschikken. Aardappelplakjes er dakpansgewijs omheen schikken. Afdekken met plastic folie en in de magnetron in 3 minuten op vol vermogen (600 - 700 Watt) half gaar laten worden. Intussen scholfilets droogdeppen met keukenpapier en in de lengte halveren. Inwrijven met zout en peper en bestrijken met 1 eetlepel kerriesaus. Scholfilets oprollen en rolletjes op groentebedje zetten. Rest van kerriesaus op scholrolletjes scheppen. Geraspte kaas over aardappelplakjes strooien. In de magnetron de scholrolletjes en de groente in 3 - 4 minuten op driekwart van het vermogen (525 - 600 Watt) gaar laten worden.

1 persoon

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande 42 (november 1988)

Rode kool met cranberry's en vijgen

RODE KOOL MET CRANBERRY'S EN VIJGEN

1 kleine rode kool (750 gram)
200 gram cranberry's
1 perssinaasappel
4 gedroogde vijgen
1 laurierblaadje
1 kruidnagel
zout
peper
1 eetlepel witte basterdsuiker


Van kool lelijk blad verwijderen. In vieren snijden en stronk verwijderen. In dunne reepjes snijden. In zeef cranberries wassen. Sinaasappel uitpersen. Vijgen in stukjes snijden.
In pan doen: sinaasappelsap, rode kool, cranberries, vijgen, laurierblaadje, kruidnagel, zout, peper en ¾ deciliter water. Met deksel op pan, rode kool in 25 minuten zachtjes gaar koken. Af en toe omscheppen. Laurierblaadje en kruidnagel verwijderen. Op smaak brengen met suiker, zout en peper. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1987

woensdag 2 november 2016

Caldo Verde (Portugal)

CALDO VERDE (GROENE SOEP)

1 liter bouillon
1 eetlepel olijfolie
1 of 2 geschilde aardappelen
enige boerenkoolbladeren (gestroopte boerenkool dus)
peper
zout


Vul een pan met de bouillon, breng deze aan de kook. Laat er dan met een heel dun straaltje, langs de rand van de pan de olie in lopen. Rasp de aardappelen boven de pan in de kokende bouillon, en kook dit raspsel gaar. Hak onderwijl de gewassen boerenkoolbladeren heel fijn en doe er 2 à 3 eetlepels van in de soep. Laat deze 2 à 3 minuten doorkoken. Dien de soep dan onmiddellijk op.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : soep

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Nalesniki (Polen)

NALESNIKI (POOLSE FLENSJES)

75 gram bloem
2 ½ deciliter melk
2 kleine eieren
zout
50 gram boter of margarine

VULLING
100 gram kwark of hangop of 2 Gervais-kaasjes
suiker
gezeefde poedersuiker


Bak de flensjes op de wijze als u gewend bent. Leg ze plat op een bord, houd ze warm onder een kom. Roer de kwark, of de hangop of de Gervais-kaasjes met suiker naar smaak, tot een smeuïge massa. Verdeel dit vulsel over de warme flensjes en rol ze op. Bestrooi ze nu dik met poedersuiker. Dien ze warm op.

8 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Mákostésza (Hongarije)

MÁKOSTÉSZA (MAANZAADKOEK)

300 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
100 gram boter of margarine
2½ deciliter melk
2 eierdooiers
50 gram basterdsuiker
zout
300 gram gemalen maanzaad
2 deciliter kookroom
60 gram suiker
de geraspte schil van 1 citroen of sinaasappel


Kneed de bloem met het bakpoeder, de in stukjes gesneden boter of margarine, de basterdsuiker, de eierdooiers en het zout tot een soepel deeg. Beboter een bakblik. Druk het deeg hier tot een 1 centimeter dikke plak op uit. Meng het maanzaad met de room, de suiker en het smaakje en spreidt dit over de lap deeg uit. Bak de koek 25 minuten bij 175°C, en snijd er direct punten van. Laat deze koud worden op een taartrooster.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : gebak

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

dinsdag 1 november 2016

Rijstpudding (Vietnam)

RIJSTPUDDING

250 gram kleefrijst
5 deciliter water
100 gram suiker
1 theelepel kaneel
100 gram in kleine stukjes gesneden gekonfijte vruchtjes
50 gram in kleine stukjes gesneden stemgember


Doe de rijst met het water in een pan. Breng de rijst aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst 30 minuten zachtjes koken. Roer de suiker en de kaneel door de rijst en laat alles nog 15 minuten zachtjes doorkoken tot praktisch alle vocht is verdampt.
Bekleed de bodem en de zijkant van een puddingvorm met de gekonfijte vruchtjes en de gember. Doe de rijst in de vorm en druk hem goed aan.
Kook de pudding 1 ½ uur in een warm waterbad (au bain-marie).
Stort de warme pudding op een schaal en laat hem afkoelen.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht

bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa

Blini's met zalm (Rusland)

BLINI’S MET ZALM

15 gram gedroogde gist
¼ liter lauwe melk
100 gram bloem
150 gram boekweitmeel
mespuntje zout
50 gram boter
1 ei
1 deciliter zure room
100 gram gerookte zalm, in dunne plakjes gesneden


Los de gist op in de melk. Zeef de bloem, het boekweitmeel en het zout in een kom. Roer er, van het midden uit, het gistmengsel door tot een glad beslag ontstaat. Dek de kom af en laat het beslag 1 uur rijzen op een warme plaats. Smelt 15 gram van de boter, laat de boter afkoelen en roer er het ei mee los. Roer het mengsel door het beslag en laat dit nog 1 uur rijzen. Verhit steeds een klontje van de boter in een kleine koekenpan en bak hierin dunne, kleine pannenkoekjes van het beslag. Leg op elke blini een lepel zure room en een plakje gerookte zalm. Klap de blini’s dubbel en eet ze uit de hand.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het groot Europeese kookboek / Martin van Huijstee

Hertfilet met pastinaken en zwartebessensaus (Zweden)

HERTFILET MET PASTINAKEN EN ZWARTEBESSENSAUS

1 eetlepel kruidnagels
1 theelepel piment, gemalen
1 theelepel kaneel, gemalen
1 theelepel zwarte peper, gemalen
600 gram hertfilet
zout
boter, voor het bakken
300 gram geschrapte pastinaken
200 milliliter kippenbouillon
200 milliliter slagroom
zout
zwarte peper
vers geknipte tuinkers
1 sjalotje, fijngehakt
1 teentje knoflook
boter
2 eetlepels suiker
100 gram zwarte bessen
2 - 3 takjes tijm
2 eetlepels rode wijnazijn
400 milliliter donkere kalfsbouillon
40 milliliter wodka currant, bijvoorbeeld Absolut vodka
100 gram pastinaken
olijfolie
zout
zwarte peper


Meng de specerijen en wrijf ze in het vlees. Bak de hertfilet in boter en bestrooi met zout. Bak de filet gaar in de op 150°C voorverwarmde oven tot een kerntemperatuur van 53°C. Laat voor het serveren 5 minuten rusten.
Snijd de pastinaken in kleinere stukken. Breng de kippenbouillon aan de kook en doe de stukken pastinaak erin. Voeg de room toe. Kook de pastinaak zacht. Pureer tot een gladde puree. Breng de puree op smaak met zout. Bestrooi voor het opdienen met versgemalen zwarte peper en tuinkers.
Fruit het sjalotje en de knoflook in boter. Voeg de suiker toe en laat het sjalotje glazig worden. Voeg de bessen, de tijm, de azijn en de kalfsbouillon toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de wodka vlak voor het opdienen toe.
Snijd de pastinaken in 4 centimeter lange stukken. Doe ze in een ovenschaal, besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven en serveer als extra.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg

Turks brood met geitenkaas (Turkije)

TURKS BROOD MET GEITENKAAS

1 Turks brood
100 gram Pecorino (harde geitenkaas), in dunne plakjes
3 eetlepels olijfolie
(zee)zout
1 eetlepel rozemarijnnaalden
100 gram rucola
30 gram pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels klaverhoning
sap van 1 citroen


Snijd het brood in 4 grote stukken en snijd vervolgens elk stuk bijna helemaal open.
Smeer de buitenkanten van het brood in met olijfolie, (zee)zout en rozemarijnnaalden.
Bak het brood in 7 minuten krokant in een oven van 220 ºC.
Vouw het brood open en vul het met de geitenkaas, de rucola en de pijnboompitten.
Serveer met de honing vermengd met citroensap.

4 personen

voedingswaarde : 444 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Lekker Gezond september / oktober 2001

Bargak Ichimligi (Oezbekistan)

BARGAK ICHIMLIGI (GEDROOGDE ABRIKOZENDRANK)

350 gram gedroogde abrikozen
2 liter water


Spoel de abrikozen af en doe ze in een kom. Breng het water aan de kook en giet het over de abrikozen. Dek af en laat het mengsel 24 uur trekken. Doe twee of drie gedroogde abrikozen op de bodem van elk glas en schenk de abrikozenvloeistof erop. Serveer op kamertemperatuur.

8 personen

gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : drank

bron : Esther Westerveld, vertaling en bewerking uit The Art of Uzbek Cooking / Lynn Visson

Slata de Chou-Fleur et Pommes de Terre (Tunesië)

SLATA DE CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE (SALADE VAN BLOEMKOOL EN AARDAPPELEN)

1 klein bloemkooltje
2 flinke vastkokende aardappelen
2 theelepels harissa
2 theelepels karwijpoeder
1 snufje korianderpoeder
2 eetlepels olijfolie
1 citroen
zout


Verdeel de bloemkool in roosjes, schil de aardappelen en snijd ze in niet te kleine blokjes. Kook de groenten samen in water met zout in tien minuten net aan gaar. Laat uitlekken in een zeef.
Meng in een schaal de harissa met een eetlepel water, de specerijen, olie en citroensap plus weinig zout. Schep er de groenten doorheen en laat minimaal een kwartier intrekken. Serveer koud.

4 personen

land : Tunesië
gerechtsoort : salade

bron : De zon in de pot! / Onno H. Kleyn

Kartoffelpuffer (Duitsland)

KARTOFFELPUFFER (AARDAPPELKOEKJES)

200 gram Münster in 8 plakken
4 grote aardappels
1 eetlepel karwijzaad
8 eetlepels olijfolie
peper
zout


Schil de aardappels, rasp ze fijn en breng op smaak met peper en zout. Bak van deze aardappelrasp in de olijfolie 8 kleine koekjes met een doorsnede van 10 centimeter goudbruin in 2 minuten per kant. Schep ze dan over op een bakplaat en leg op ieder koekje een plak Münster en wat karwijzaad. Bak in 5 minuten af in een voorverwarmde oven van 220°C, tot de kaas begint te smelten.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : 30 Duitse recepten met kaas /Henk Prins en Jon Eykens

Bolo di Preimu (Nederlandse Antillen)

BOLO DI PREIMU (PRUIMENTAART)

600 gram pruimen
425 gram suiker
2 deciliter cherry brandy of pruimenlikeur
250 gram boter
2 zakjes vanillesuiker
4 eieren
125 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
mespunt gemalen piment
½ theelepel geraspte nootmuskaat


Was de pruimen, halveer ze, verwijder de pit en hak het vruchtvlees klein. Breng de pruimen met de helft van de suiker al roerend aan de kook en laat alles inkoken tot een dikke puree. Laat het mengsel afkoelen en roer de helft van de likeur erdoor. Verwarm de oven voor op 175°C. Klop in een kom de boter met de rest van de suiker en de vanillesuiker licht en luchtig. Klop de eieren er stuk voor stuk door. Zeef de bloem met het bakpoeder, het kaneelpoeder, de nootmuskaat en de gemalen piment. Spatel dit mengsel door het beslag. Schep de afgekoelde pruimenpuree erdoor en doe het beslag over in een ingevette taartvorm van 24 centimeter doorsnede (geen springvorm!). Bak de taart in ongeveer 50 minuten in het midden van de oven gaar. Laat de taart 10 minuten op een taartrooster afkoelen. Neem de taart uit de vorm en prik er met een breinaald een aantal gaatjes in. Schenk de rest van de likeur nu heel voorzichtig over de taart. Laat de taart afkoelen, verpak in folie en laat de smaken enkele dagen intrekken. Serveer de taart in punten.

12 personen

gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : gebak

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Wijn van bakbananen (Kameroen)

WIJN VAN BAKBANANEN

6 rijpe bakbananen
4½ liter water
2 kilogram suiker
1 eetlepel gist
1 snee brood


Schil de bananen en snijd ze in plakken. Doe ze in een grote pan en bedek ze met het water. Breng de plakken banaan aan de kook en laat ze 10 minuten doorkoken. Zeef de vloeistof en voeg de suiker toe. Laat het mengsel afkoelen en giet het in een pot.
Rooster het brood en besmeer het aan twee kanten met de verse gist. Snijd het brood in repen en doe deze in de vloeistof.
Dek de pot af met een schone doek en laat het mengsel 4 of 5 dagen staan. Doe een kurk op de pot en laat hem 21 dagen staan. Zeef de vloeistof en kurk de pot opnieuw en laat hem een mand rusten. Zeef de vloeistof nogmaals en bottel de wijn.
Hij kan nu geschonken worden of verder rijpen.

6 personen

land : Kameroen
gerechtsoort : drank

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Daikon Oroshi (Japan)

DAIKON OROSHI (GERASPTE JAPANSE WITTE RADIJS)

150 gram daikon
¾ liter water
scheutje azijn

SAUS
4 eetlepels shoyu
1 eetlepel mirin
3 eetlepels bruine basterdsuiker
50 gram sesamzaad


Was de daikon en snijd hem in zeer dunne sliertjes. Breng in een pan (geen aluminium) water met een scheutje azijn aan de kook en leg de daikon 3 minuten in het kokende water. Schep de daikon eruit, laat uitlekken en doe in een schaaltje. Vermeng in een kom de shoyu met mirin en suiker en schenk het mengsel over de daikon. Bestrooi met sesamzaad en serveer bij andere gerechten of als snack tussendoor.

3 - 4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : salade

bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan

Oosterse groentebouillon (Verre Oosten)

OOSTERSE GROENTEBOUILLON

1½ liter water
1 grote prei
1 ui
3 - 4 worteltjes
4 kruidnagels
knolselderij met blad
3 centimeter gemberwortel
4 blaadjes witte of groene kool
takje bladselderij
1 eetlepel zeewier (iziki)
3 eetlepels tamari
(snufje vetsin)


Zet het water op en breng het aan de kook. Maak intussen prei, ui en worteltjes schoon. Snijd prei en wortel in stukken van 5 centimeter. Besteek de ui met kruidnagels, schil de knolselderij en gemberwortel en hak beide grof. Snijd de kool in stukken, bak de bladselderij fijn en doe alle groenten in het kokende water. Laat alles 1 - 1½ uur op een zacht vuur trekken. Voeg er het laatste half uur het zeewier aan toe, en maak op smaak af met de tamari en eventueel vetsin.

6 personen

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : soep

bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan

Pirão de arroz com leite de coco (Brazilië)

PIRÃO DE ARROZ COM LEITE DE COCO (RIJSTEPUDDING VAN KOKOSMELK)

1 liter kokosmelk
90 gram rijstmeel
1 theelepel zout


Warm driekwart van de kokosmelk in een flinke steelpan op klein vuur, tot er zich belletjes langs de rand vormen. Meng de rest van de melk met de rijstebloem en het zout en giet dit, al roerende, bij de hete melk. Draai de vlam klein en laat de inhoud van de pan roerende tot een dikke, zachte massa koken. Giet de pudding in een licht beboterde of ingeoliede puddingvorm van metaal of aardewerk, of maak er kleine puddinkjes van. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 4 uur in de koelkast, tot de pudding geheel stijf is.
De pudding kan in de vorm(pjes) worden opgediend of op de volgende wijze worden gelost: schuif met een dun, scherp mes langs de binnenkant van de vorm en dompel de onderkant van het geheel even in heet water. Leg een bord of schotel omgekeerd over de vorm en draai alles snel ondersteboven. Klop met het bord even flink op de keukentafel. De pudding zal in de meeste gevallen makkelijk uit de vorm glijden. Indien dit niet het geval is, herhaalt men de procedure.
Pirão de arroz com leite de coco wordt als nevenschotel geserveerd bij vatapá of bobó.

6 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard

Broodcroûtons (Israël)

BROODCROÛTONS

4 witte boterhammen
frituurvet


Leg 4 witte boterhammen zonder korst op elkaar, snijd de boterhammen in kleine vierkantjes. Bak deze in kokendheet frituurvet goudbruin en neem met een schuimspaan de croûtons uit de olie. Serveer ze dadelijk. Ze moeten nog sissen wanneer ze in de soep gedaan worden.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson

Kersensoep (Vlaanderen, België)

KERSENSOEP

500 gram kersen of morellen
100 gram suiker (morellen vragen iets meer)
½ liter water
kaneel
maïzena


Ontpit de kersen en laat ze in het water met de suiker koken tot ze zeer zacht zijn. Met een houten lepel drukt men ze tot een puree. Voeg wat kaneel toe en bind eventueel met een beetje aangemaakte maïzena. Hierbij eet men het liefst mastellen, kleine krokante anijskoekjes.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Mazamorra de Chuno con Frutas (Peru)

MAZAMORRA DE CHUNO CON FRUTAS (AARDAPPELMEELVLA MET PERZIKEN)

2 perziken of 1 sinaasappel
5 deciliter water
40 gram kristalsuiker
30 gram aardappelmeel, aangelengd met 2 eetlepels water


Schil de perziken of pel de sinaasappel. Snijd ze in stukjes en kook ze gaar in het water. Voeg de suiker er aan toe, laat het opnieuw aan de kook komen en bind het met het aangelengde aardappelmeel. Laat de vla 1 minuut al roerend koken en dien gekoeld op.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia