Mosselen met citroensaus

MOSSELEN MET CITROENSAUS

1 grote ui
1 prei
1 kleine winterwortel
4 takjes peterselie
4 takjes selderij
3 deciliter droge witte wijn
2 zakken mosselen à 2 kilo
1 rode paprika
2 citroenen
1 eetlepel boter of margarine

Ui pellen en in ringen snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen snijden en wassen. Wortel schrappen, wassen en in plakken snijden. In pan doen: helft van ui, prei en wortel. 2 takjes peterselie en 2 takjes selderij erboven in grove stukjes knippen. 2 deciliter wijn erbij schenken. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. 1 citroen uitpersen. Andere citroen in 4 partjes snijden en op schaaltje leggen.
Mosselen onder koud stromend water één voor één schoon spoelen. Geopende (die na tik tegen het aanrecht geen sluitbeweging maken) en kapotte exemplaren verwijderen. Helft van mosselen in pan met groenten doen. Grote schaal voorverwarmen. Op hoog vuur met deksel op pan mosselen 8 minuten koken tot ze allemaal open zijn, af en toe omschudden. Pan van vuur nemen. Met schuimspaan mosselen uit pan in warme schaal scheppen. Boven andere pan mosselkookvocht zeven. Hieraan paprika toevoegen. Op hoog vuur mosselkookvocht in 5 minuten tot 2/3 inkoken. Citroensap toevoegen. Van vuur af boter erdoor kloppen. Over 4 kommetjes verdelen en op tafel zetten. Mosselen opdienen en meteen eten. Hierna rest van mosselen koken volgens basisrecept. In schaal scheppen en meteen opdienen. Lekker met patat frites.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 40 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip november 1982