zaterdag 15 maart 2014

Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing

GEBRADEN KIP MET SAFFRAAN, HAZELNOTEN EN HONING

1 grote biologische of scharrelkip in vier stukken verdeeld: borst en vleugel, poot en dij
2 uien, grof gesneden
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
een flinke snuf saffraandraden
sap van 1 citroen
4 eetlepels koud water
2 theelepels grof zeezout
1 theelepel zwarte peper
100 gram hazelnoten in het vlies
70 gram honing
2 eetlepels rozenwater
2 bosuien, grof gesneden


Vermeng de stukken kip in een schaal met uien, olijfolie, gember, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper. Laat dit minstens 1 uur marineren of zet het tot de volgende dag in de koelkast.
Verhit de oven tot 190°C. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze in de oven in 10 minuten lichtbruin. Hak ze grof en zet ze opzij. Verdeel de kip en de marinade op een bakplaat waarop alles royaal past. Leg de stukken kip met het vel boven en schuif de bakplaat in de oven. Bak de kip 35 minuten. Maal in die tijd honing, rozenwater en noten door elkaar tot een grove puree. Haal de bakplaat uit de oven, strijk een royale laag notenpasta op elk stukje kip zodat het is bedekt. Zet de kip nog 5 - 10 minuten in de oven tot de kip gaar en de notenlaag goudbruin is. Schep de kip in een serveerschaal en garneer met de gehakte bosui.

4 personen

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Gebakken prei

GEBAKKEN PREI

1 rode paprika
80 gram fijne kristalsuiker
2 deciliter water
1 deciliter appelazijn
10 roze peperkorrels
½ theelepel korianderzaad
3 kardemompeulen, gekneusd
5 middelgrote preien
150 gram crème fraîche
1½ eetlepel fijngehakte kappertjes
2 bosuien, in dunne schuine ringetjes, plus extra om te garneren
1 eetlepel citroensap
1½ eetlepel olijfolie
1½ deciliter zonnebloemolie
50 gram panko broodkruim
1 scharrelei, losgeklopt
zout
witte peper


Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in 5 millimeter brede repen. Doe ze in een kleine pan met suiker, water, azijn, peperkorrels, korianderzaad, kardemom en wat zout. Breng alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen tot de paprika gaar is. Zet opzij en laat afkoelen. Snijd intussen het groen van de preien en gooi het weg; snijd het witte deel in stukken van 6 centimeter. Kook ze 15 minuten in zachtjes kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Giet de prei af en laat de stukken uitlekken. Roer intussen de crème fraîche, kappertjes, bosui, citroensap en olijfolie met wat zout en peper door elkaar. Proef en voeg naar smaak nog een beetje peper en zout toe. Verhit de zonnebloemolie in een middelgrote pan. Strooi het broodkruim op een bord en meng er wat zout door, doe het losgeklopte ei in een diep bord. Wentel de stukken prei eerst door het ei en daarna door het broodkruim zodat ze rondom een paneerlaagje hebben. Bak ze aan elke kant 30 seconden in de hete olie; doe dit in kleine porties zodat de pan niet te vol wordt. Laat ze als ze mooi van kleur en knapperig zijn op keukenpapier uitlekken. Serveer 5 stukken gebakken prei per persoon met daarop een flinke dot crème-fraîchesaus. Schep de repen paprika uit de pan, schud de siroop er grotendeels af en schik ze op de prei (de korianderzaadjes en peperkorrels zijn ook lekker). Garneer het gerecht met bosui en dien het direct op.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi

Salade van gort en granaatappel

SALADE VAN GORT EN GRANAATAPPEL

200 gram parelgort
6 stengels bleekselderij (blaadjes er af geplukt en apart gehouden), in kleine blokjes
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels sherryazijn
2 kleine tenen knoflook, fijngehakt
2/3 theelepel piment
3 eetlepels fijngehakte dille
3 eetlepels fijngesneden peterselie
300 gram granaatappelpitten (2 grote granaatappels)
zout
zwarte peper


Was de gort onder koud water, doe hem in een middelgrote pan en overgiet de korrels met royaal vers water. Laat de gort in 30 - 35 minuten beetgaar koken.
Giet de korrels af en doe ze in een kom. Voeg de bleekselderij, olijfolie, azijn, knoflook, piment en een beetje zout en peper aan de nog hete gort toe. Schep alles door elkaar en laat de salade koud worden.
Schep als de salade koud is de kruiden, selderijblad en granaatappelpitten erdoor. Proef of er nog zout of peper bij moet en dien de salade op.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi

donderdag 13 maart 2014

Løgsovs (Denemarken)

LØGSOVS (UIENSAUS)

2 uien (150 gram)
¾ liter melk
40 gram boter of margarine
40 gram bloem
een mespunt zout
een afgestreken theelepel suiker


De uien schoonmaken, in ringen snijden en even opkoken. De boter laten smelten. Het meel erdoor roeren. Beetje voor beetje de melk erdoor mengen. Als een mooi glad papje is verkregen, het zout, de suiker en de uien erbij doen. Alles bij elkaar nog even opkoken. U kunt ook iets minder melk nemen en daarvoor wat uienwater in de plaats nemen.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Kiks (Denemarken)

KIKS (BISCUITS)

Bij thee of koffie worden dikwijls Mariabiscuits (kiks zegt men in Denemarken) gepresenteerd. Mariabiscuits die met iets lekkers belegd zijn. Wat denkt u van de volgende combinaties?

Mariabiscuits

boter en kaas
OF
marmelade of vruchtenmoes
OF
boter en chocolade


Een snel klaargemaakte en heerlijke traktatie.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : gebak

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

woensdag 12 maart 2014

Blomkålgratin (Denemarken)

BLOMKÅLGRATIN (BLOEMKOOLSOUFFLÉ)

2 middelgrote bloemkolen
1 uitje
100 gram bloem
½ liter melk
2 eieren
zout
peper
paneermeel
40 gram boter of margarine
10 gram boter


De bloemkool schoonmaken en in boeketjes delen. De bloemkool met het uitje en wat zout koken. Een ovenschotel insmeren met boter. Wat paneermeel erin strooien. De boeketjes erin leggen. Het eigeel en het eiwit apart kloppen. De 40 gram boter smelten, het meel er beetje bij beetje door mengen. De melk er voorzichtig door roeren. Kookt de melk, dan een klein beetje bij het eigeel doen. Dit mengseltje weer door de kokende melk roeren. Peper en zout erbij doen. Van het vuur af het geklopte eiwit erdoor steken. Deze saus over de bloemkool gieten. De soufflé ¾ uur in een matig warme oven goudgeel bakken. De ovendeur in die tijd niet opendoen, anders zakt de soufflé in.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Hummersalat (Denemarken)

HUMMERSALAT (KREEFTESALADE)

1 blikje kreeft (of krab)
1 blikje aspergepunten of vers gekookte aspergepunten
2 eieren
1 theelepel citroensap
1 kleine kropsla
mayonaise
een snufje paprikapoeder


De eieren hard koken. Het eigeel kruimelen. Het vlees (zonder het kraakbeen) uit een blikje kreeft vermengen met 2 theelepels kreeftennat, 1 theelepel citroensap en 1 à 2 eetlepels mayonaise. Het mag geen papje worden. Het vlees moet mooi los blijven. Voorzichtig mengen met wat kleine tukjes asperges (niet te veel). De kreeft op een schotel leggen. De aspergepunten er omheen garneren. Het eigeel op de asperges strooien. Om de asperges een randje in zeer fijne reepjes gesneden kropsla schikken. Eventueel een klein tikkeltje paprikapoeder voor de mooie kleur over de kreeft strooien. Mayonaise erbij geven.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Ål i Gelé (Denemarken)

ÅL I GELÉ (PALING IN GELEI)

1 kilogram dikke aal
4 peperkorrels
zout
2 laurierblaadjes
een beetje geknipte peterselie of wat gehakte truffels
½ liter water
¼ liter azijn
14 blaadjes gelatine


De schoongemaakte aal wordt in stukken van 5 à 6 centimeter gesneden en gekookt in kokend water waaraan azijn, zout, peper, laurierblaadjes en peperkorrels zijn toegevoegd. De aal een kwartiertje zachtjes laten koken. De aal uit het water halen, koud laten worden en de graat eruit halen. De stukjes aal oprollen en de openingen opvullen met de gehakte peterselie of de gehakte truffels. Een dun draadje om de rolletjes binden. 14 Blaadjes gelatine in de gezeefde visbouillon oplossen. De vis in een vorm leggen. De bouillon erover gieten. De vis koud wegzetten en 1 à 2 dagen op laten stijven. Ze dan op een natgemaakte schotel omkeren. Voordat de gelatine erover wordt gegoten, kunt u wat plakjes getande citroen om de aal heen leggen. In plaats van aal kunt u ook geep gebruiken.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : visgerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Sneppebrød (Denemarken)

SNEPPEBRØD (SNIPPEBROOD)

6 maagjes van snippen
6 levertjes
6 hartjes
2 zoute haringen
40 gram boter of margarine
2 eierdooiers
1 dessertlepel paneermeel
25 gram geraspte kaas
een mespunt peper
een mespunt zout
1 theelepel gehakte peterselie
wittebrood


De haringen schoonmaken, graten eruit halen en ze dan heel klein hakken. De maagjes heel even aanbraden en ook zeer klein hakken. De boter zacht roeren. Nu alle ingrediënten behalve het wittebrood door elkaar mengen en 5 minuten au bain-marie laten stomen. Uit wittebrood halve manen steken en deze beleggen met het snippenmengsel. De broodjes 5 minuten in een warme oven bakken.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Benløse Fugle (Denemarken)

BENLØSE FUGLE (DEENSE BLINDE VINKEN)

1 ½ kilogram kalfs- of varkenslappen van 1 centimeter dik
12 plakken spek (150 à 200 gram samen)
zout
peper
2 middelgrote uien
50 gram boter of margarine
30 gram bloem
½ liter kokend water
een theelepeltje worcestersaus


Het vlees in 12 mooie repen snijden. Het vlees met zout en peper inwrijven. De uien klein hakken en op iedere reep vlees gehakte ui en een plak spek leggen. Het vlees oprollen en met een draadje garen samenbinden. In de boter rondom bruin bakken. Dan het kokende water er bij gieten. De rolletjes drie kwartier laten stoven. De worcestersaus of soja erdoor roeren. De bloem met een beetje koud water aanmaken en de saus hiermee binden.

6 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

dinsdag 11 maart 2014

Jenny Lind Soppe (Zweden)

JENNY LIND SOPPE (JENNY-LIND-SOEP)

Jenny Lind, de “Zweedse Nachtegaal” die van 1820 - 1887 leefde, werd deze soep tijden een diner ‘opgedragen’ omdat zij er haar waardering over uitsprak.

1 liter bouillon
40 gram crème de riz of rijstebloem, of kindermeel, of 50 gram echte sago (geen aardappelsago)
1 eierdooier
wat koffieroom
nootmuskaat


Kook de crème de riz of de sago in de bouillon gaar (sago wordt dan doorschijnend). Roer de eierdooier uit met de koffieroom en voeg wat warme soep toe. Doe alles terug bij de soep en laat het ei binden, niet meer koken. Doe de soep in een soepterrine of in de soepborden en rasp er even voor het opdoen wat nootmuskaat bovenop.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : soep

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Far i Kål (Noorwegen)

FÅR I KÅL (LAMSVLEES MET KOOL)

500 gram lamsschouder of 500 gram lamslappen
1 middelgrote savooien- of witte kool
1 kleine selderijknol of een paar plakken van een grote knol
4 peperkorrels
75 gram bloem
zout


Snijd de lamsschouder of de lappen in dobbelsteentjes. Doe de vette stukjes eerst in de pan en braad ze zachtjes wat uit. Voeg er nu de grof gesneden kool aan toe, en wat zout. Doe er een gedeelte van de geschilde en in blokjes gesneden plakken knolselderij bij. Strooi er een gedeelte van de bloem en nog wat zout tussen. Vul de pan laag om laag met vlees en kool, strooi er steeds bloem en zout tussen. Bind de vier peperkorrels samen in een doekje, knoop het met een draad breikatoen aan een oor van de pan vast en hang het in de pan. Giet er nu zoveel water op dat de kool half onder staat. Breng alles aan de kook en laat de inhoud van de pan in 1 à 2 uren koken (de kooktijd is afhankelijk van de malsheid van het vlees). Verwijder, als het vlees gaar is, het zakje met peperkorrels. Dien de kool op in een diepe verwarmde schaal. Geef er desgewenst gekookte aardappelen bij. Het kooknat dient dan als saus. Maak dan alleen wat meer saus, wanneer u er veel aardappelen bij wilt geven.

4 personen

gebied : Noorwegen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Røæg med Muslinger og Spinat (Denemarken)

RØÆG MED MUSLINGER OG SPINAT (MOSSELEN MET SPINAZIE EN ROEREI)

1 sneetje brood
boter of margarine om mee te besmeren
25 gram gekookte mosselen
verse spinazie of spinazie-uit-blik
½ ei
peper
zout


Kook de gewassen mosselen in water met zout, of koop gekookte mosselen. Kook de spinazie, of warm de inhoud van een heel of half blik op. Maak dan een roerei van ei, peper en zout en heel weinig water.
Leg op een beboterd sneetje brood een streepje roerei, dan een rijtje mosselen en een streepje spinazie.

1 persoon

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Røgesild med Æg (Denemarken)

RØGEDSILD MED ÆG (BOKKING-MET-EI-SANDWICH)

1 sneetje brood
boter of margarine om mee te besmeren
1 bokking of een pakje uitgesneden bokking
enige ringen ui
1 rauwe eierdooier
peper


Beboter het brood. Maak zo nodig de bokking schoon en leg nette stukjes dakpansgewijze in 2 lagen, die afgewisseld worden met enige ringen ui op het brood. Plaats de eierdooier in het midden van een ring ui, strooi er wat peper en zout op. Aan tafel maakt men eerst de eierdooier aan, voordat men deze sandwich gaat verorberen.

1 persoon

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Vild Ænder (Denemarken)

VILD ÆNDER (EENDSCHOTEL)

1 of meer wilde eenden
zout
bloem
boter of margarine om in te braden
5 deciliter kookroom of 2½ deciliter kookroom en 2½ deciliter melk
een paar sneetjes bruin brood, of zogenaamd Zweeds roggebrood, in dobbelsteentjes gesneden
desgewenst meloenzoetzuur of chutney
rodebessengelei
suiker
gekookte koude aardappelen
boter of margarine om ze in te bakken


Was de eend(en), zout deze en haal ze door bloem. Braad de eend(en) in de boter of de margarine mooi bruin. Verwarm ondertussen de kookroom of de melk en de room. Giet deze dan warm over de gebraden eend(en) en zorg dat het wild onderstaat (dit hangt af van de bodemoppervlakte van uw pan). Laat alles nu ¾ uur stoven. Neem dan 15 minuten voor het opdoen het deksel van de pan en laat de ontstane saus indampen, onder toevoeging van ± 10 dobbelsteentjes brood. Voeg er desgewenst wat zoetzuur of chutney aan toe.
Bak tijdens het indampen de aardappelen, en schud daar op het laatst de suiker door.
Dien de eend(en) op, vergezeld van de saus en van de aardappelen en geef er een schaaltje rodebessengelei bij.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout