COQUILLES SAINT JACQUES IN CIDERSAUS
Volop genieten van de verfijnde smaakcombinatie: coquilles in een zoete, romige cidersaus en de milde spinazie.
12 grote Coquilles Saint Jacques (Sint-Jakobsschelpen)
60 gram boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
2 deciliter cider (appelwijn)
500 gram verse spinazie
zout
peper
¾ deciliter slagroom
Snij de coquilles los van de schelp en houd het rode koraal apart. Verwijder het vliesje van het witte deel, spoel ze schoon en laat op keukenpapier uitlekken. Smelt 25 gram boter en bak de sjalotjes zachtjes in 5 minuten glazig. Voeg de cider toe, breng het mengsel aan de kook en draai het vuur uit. Leg de coquilles met het koraal in de cider en stoof ze in 10 minuten zachtjes gaar met het deksel op de pan. Kook intussen de spinazie met aanhangend vocht totdat de blaadjes net geslonken zijn, laat ze in een vergiet uitlekken en houd de spinazie warm. Bestrooi de coquilles met zout en peper. Neem de coquilles uit het vocht en leg ze in een ingevet ovenschaaltje. Dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm. Kook het sjalot-cidermengsel tot 1 deciliter in, roer er de room door en kook nog iets in. Neem de pan van het vuur en klop de koude boter er in vlokjes door zodat de saus mooi bindt. Breng de saus op smaak met zout en peper. Verdeel de spinazie over 4 (voorverwarmde) borden. Leg de coquilles met het koraal op de spinazie en schenk de saus erover.
Lekker met geroosterd witbrood of stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair mei 2003
donderdag 11 mei 2023
Gestoomde visrolletjes (Verre Oosten)
GESTOOMDE VISROLLETJES
2 eetlepels boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
2 deciliter visbouillon (van tablet)
2 deciliter slagroom
7 gedroogde tomaten, fijngesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
8 tong- of scharfilets, ontveld
24 grote basilicumblaadjes
200 gram verse zalmfilet, in 8 repen
4 eetlepels pesto
Bak de sjalotjes 5 minuten in de boter, voeg de bouillon toe en laat op zacht vuur tot de helft indampen. Roer de slagroom en de helft van de tomaten erbij en kook in tot sausdikte. Breng met zout en peper op smaak en roer de kruiden erdoor. Houd de saus warm. Klop de tongfilets tussen plasticfolie plat. Leg de filets met de gladde (vel-) kant naar boven, bestrooi ze met zout en peper. Verdeel de basilicumblaadjes en de rest van de tomaten erover. Bestrijk ze met pesto en leg op elke visfilet een stuk zalm. Rol de filets op, bind ze vast met keukengaren, wikkel ze in magnetronfolie. Stoom de rolletjes in een stoommandje boven kokend water in 8 - 10 minuten gaar. Verwijder het folie. Serveer de saus erbij. Lekker met broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 2001
2 eetlepels boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
2 deciliter visbouillon (van tablet)
2 deciliter slagroom
7 gedroogde tomaten, fijngesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
8 tong- of scharfilets, ontveld
24 grote basilicumblaadjes
200 gram verse zalmfilet, in 8 repen
4 eetlepels pesto
Bak de sjalotjes 5 minuten in de boter, voeg de bouillon toe en laat op zacht vuur tot de helft indampen. Roer de slagroom en de helft van de tomaten erbij en kook in tot sausdikte. Breng met zout en peper op smaak en roer de kruiden erdoor. Houd de saus warm. Klop de tongfilets tussen plasticfolie plat. Leg de filets met de gladde (vel-) kant naar boven, bestrooi ze met zout en peper. Verdeel de basilicumblaadjes en de rest van de tomaten erover. Bestrijk ze met pesto en leg op elke visfilet een stuk zalm. Rol de filets op, bind ze vast met keukengaren, wikkel ze in magnetronfolie. Stoom de rolletjes in een stoommandje boven kokend water in 8 - 10 minuten gaar. Verwijder het folie. Serveer de saus erbij. Lekker met broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 2001
Knapperig Italiaans broodje (Italië)
KNAPPERIG ITALIAANS BROODJE
4 Italiaanse bollen (voorgebakken)
1 bakje Johma tapanini olijf en paprika tapenade
8 plakjes rauwe ham (vleeswaar)
1 mozzarellakaasje à 125 gram, in dunne plakjes
2 eetlepels fijngesneden basilicum
Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking af en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Snijd de broodjes open en bestrijk ze aan beide kanten met e tapenade. Verdeel de ham en de mozzarella erover en bestrooi met de basilicum. Sluit de broodjes en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : C1000 Weekmenu tot en met 29 mei 2004
4 Italiaanse bollen (voorgebakken)
1 bakje Johma tapanini olijf en paprika tapenade
8 plakjes rauwe ham (vleeswaar)
1 mozzarellakaasje à 125 gram, in dunne plakjes
2 eetlepels fijngesneden basilicum
Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking af en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Snijd de broodjes open en bestrijk ze aan beide kanten met e tapenade. Verdeel de ham en de mozzarella erover en bestrooi met de basilicum. Sluit de broodjes en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : C1000 Weekmenu tot en met 29 mei 2004
Ratatouille met geroosterde aubergine
RATATOUILLE MET GEROOSTERDE AUBERGINE
6 eetlepels olijfolie
1 ui, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 rode paprika’s, in stukjes
2 courgettes, in dunne plakjes
500 gram tomaten, ontveld en in stukjes
3 eetlepels tomatenpuree
2 deciliter kippenbouillon (van een tablet)
3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 centimeter
peper
zout
75 gram oude kaas, grof geraspt
4 eetlepels fijngesneden basilicum
Verhit 1 eetlepel van de olie in een ruime pan en fruit de ui met e knoflook en de paprika al omscheppend 5 minuten. Voeg de courgettes en de tomaten toe en bak ze al omscheppend 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de groenten op een laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen. Bestrijk de aubergine dun met olie en bestrooi ze met peper naar smaak. Laat ze onder de hete grill aan beide kanten mooi lichtbruin en gaar roosteren, neem ze uit de oven en bestrooi ze met zout naar smaak. Verdeel de aubergine over de borden. Breng de ratatouille op smaak met peper en zout en schep hem op de aubergine. Strooi er de kaas en het basilicum over.
Lekker met bruin stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : C1000 Weekmenu tot en met 10 mei 2003
6 eetlepels olijfolie
1 ui, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 rode paprika’s, in stukjes
2 courgettes, in dunne plakjes
500 gram tomaten, ontveld en in stukjes
3 eetlepels tomatenpuree
2 deciliter kippenbouillon (van een tablet)
3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 centimeter
peper
zout
75 gram oude kaas, grof geraspt
4 eetlepels fijngesneden basilicum
Verhit 1 eetlepel van de olie in een ruime pan en fruit de ui met e knoflook en de paprika al omscheppend 5 minuten. Voeg de courgettes en de tomaten toe en bak ze al omscheppend 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de groenten op een laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen. Bestrijk de aubergine dun met olie en bestrooi ze met peper naar smaak. Laat ze onder de hete grill aan beide kanten mooi lichtbruin en gaar roosteren, neem ze uit de oven en bestrooi ze met zout naar smaak. Verdeel de aubergine over de borden. Breng de ratatouille op smaak met peper en zout en schep hem op de aubergine. Strooi er de kaas en het basilicum over.
Lekker met bruin stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : C1000 Weekmenu tot en met 10 mei 2003
Pipérade Basquaise (Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
PIPÉRADE BASQUAISE
Dit eiergerecht uit Baskenland wordt voor de variatie als een moderne wrap geserveerd. Het is lekker bij de brunch of lunch, en als u een iets kleinere variant maakt is het een perfect voorgerecht.
6 eieren
½ deciliter slagroom
mespuntje cayennepeper
zout
peper
20 gram boter of margarine
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
3 rode paprika’s, ontveld, zaadlijsten verwijderd, in blokjes
2 grote sjalotten, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
4 vleestomaten, ontveld, zaad verwijderd, in blokjes
1 takje tijm, fijngehakt
1 takje rozemarijn, fijngehakt
4 eetlepels tapenade van groene of zwarte olijven
Meng de eieren met de room, cayennepeper en zout en peper naar smaak. Verhit 5 gram boter in een kleine koekenpan en bak van ¼ van het beslag een omeletje. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletjes. Verhit de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de paprika, sjalot, knoflook, tomaat, rozemarijn en tijm 10 minuten op zacht vuur (het vocht moet wat verdampen). Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de omeletjes eerst dik met het tomaat-paprikamengsel. Schep er 1 eetlepel tapenade op en rol de omelet op als een wrap. Serveer warm.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 2003
Dit eiergerecht uit Baskenland wordt voor de variatie als een moderne wrap geserveerd. Het is lekker bij de brunch of lunch, en als u een iets kleinere variant maakt is het een perfect voorgerecht.
6 eieren
½ deciliter slagroom
mespuntje cayennepeper
zout
peper
20 gram boter of margarine
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
3 rode paprika’s, ontveld, zaadlijsten verwijderd, in blokjes
2 grote sjalotten, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
4 vleestomaten, ontveld, zaad verwijderd, in blokjes
1 takje tijm, fijngehakt
1 takje rozemarijn, fijngehakt
4 eetlepels tapenade van groene of zwarte olijven
Meng de eieren met de room, cayennepeper en zout en peper naar smaak. Verhit 5 gram boter in een kleine koekenpan en bak van ¼ van het beslag een omeletje. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletjes. Verhit de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de paprika, sjalot, knoflook, tomaat, rozemarijn en tijm 10 minuten op zacht vuur (het vocht moet wat verdampen). Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de omeletjes eerst dik met het tomaat-paprikamengsel. Schep er 1 eetlepel tapenade op en rol de omelet op als een wrap. Serveer warm.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 2003
Abonneren op:
Posts (Atom)