ZEEDUIVEL MET TOMATEN
4 moten verse zeeduivel, samen 800 gram
zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
4 grote tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes (½ centimeter) gesneden
1 rode paprika, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes (½ centimeter) gesneden
2 bosuitjes, met veel groen, gesnipperd
1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees ragfijn gehakt
1½ eetlepel limoen- of citroensap
Spoel de vis onder stromend koud water. Dep de moten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout. Wentel de moten door gezeefde bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit een grote koekenpan en laat 3 eetlepels olie zo heet worden dat de blauwe walm ervan af begint te komen. Bak de zeeduivel snel aan weerszijden goudbruin. Neem de moten uit de pan en leg ze in de met olie bestreken tajine. Schep in een kom tomaten, paprika, bosuitjes en Spaanse peper luchtig door elkaar. Strooi er een beetje zout over en besprenkel alles met limoen- of citroensap. Schep alles nogmaals door elkaar. Verdeel het mengsel over de vismoten. Laat de vis in het midden van de tot 180°C voorverwarmde oven in 8 minuten gaar worden.
Serveer het gerecht in de tajine. Geef er een eenvoudige groene sla (eventueel met olijven) en het platte brood van de Marokkaanse bakker bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
donderdag 7 februari 2019
Citrussalade (Marokko)
CITRUSSALADE
3 - 4 (hand)sinaasappels
3 - 4 roze grapefruits
2 theelepels oranjebloesemwater
½ theelepel kaneelpoeder
enkele takjes verse munt (topjes)
Schil sinaasappels en grapefruits zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de vruchten in niet al te dikke plakken. Neem eventueel aanwezige pitten weg.
Leg de sinaasappel- en grapefruitplakken om en om dakpansgewijs in cirkels op een ronde schaal. Besprenkel de plakken met oranjebloesemwater en stuif er kaneel over. Garneer met takjes verse munt.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
3 - 4 (hand)sinaasappels
3 - 4 roze grapefruits
2 theelepels oranjebloesemwater
½ theelepel kaneelpoeder
enkele takjes verse munt (topjes)
Schil sinaasappels en grapefruits zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de vruchten in niet al te dikke plakken. Neem eventueel aanwezige pitten weg.
Leg de sinaasappel- en grapefruitplakken om en om dakpansgewijs in cirkels op een ronde schaal. Besprenkel de plakken met oranjebloesemwater en stuif er kaneel over. Garneer met takjes verse munt.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Wortelpuree met gember (Marokko)
WORTELPUREE MET GEMBER
350 - 400 gram grote (winter)wortelen
zout
½ theelepel harissa
1 theelepel gemalen komijn
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gekonfijte gember (bolletjes), ragfijn gehakt
1 eetlepel (sherry)azijn
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
eventueel ½ theelepel honing of gembersiroop
eventueel 1 mespunt kaneelpoeder
4 grote (krop)slabladeren
eventueel 6 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
Maak de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Spoel de stukken enkele malen in ruim koud water. Zet ze op in een pan met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Kook de wortelen volkomen gaar in 16 tot 18 minuten. Laat de wortelen in een vergiet uitlekken, afkoelen en zo veel mogelijk opdrogen. Maak van de wortelen een fijne puree door ze door een zeef te wrijven of met behulp van de keukenmachine. Voeg harissa, komijn, knoflook en gember toe. Roer alles krachtig door elkaar en voeg vervolgens azijn en olie toe. Proef de puree en breng op smaak met wat zout en eventueel een lepeltje honing of gembersiroop en een mespunt kaneelpoeder.
Leg de slabladeren op een grote schaal. Schep op elk slablad een deel van de puree. Garneer eventueel met enkele gehalveerde olijven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
350 - 400 gram grote (winter)wortelen
zout
½ theelepel harissa
1 theelepel gemalen komijn
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gekonfijte gember (bolletjes), ragfijn gehakt
1 eetlepel (sherry)azijn
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
eventueel ½ theelepel honing of gembersiroop
eventueel 1 mespunt kaneelpoeder
4 grote (krop)slabladeren
eventueel 6 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
Maak de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Spoel de stukken enkele malen in ruim koud water. Zet ze op in een pan met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Kook de wortelen volkomen gaar in 16 tot 18 minuten. Laat de wortelen in een vergiet uitlekken, afkoelen en zo veel mogelijk opdrogen. Maak van de wortelen een fijne puree door ze door een zeef te wrijven of met behulp van de keukenmachine. Voeg harissa, komijn, knoflook en gember toe. Roer alles krachtig door elkaar en voeg vervolgens azijn en olie toe. Proef de puree en breng op smaak met wat zout en eventueel een lepeltje honing of gembersiroop en een mespunt kaneelpoeder.
Leg de slabladeren op een grote schaal. Schep op elk slablad een deel van de puree. Garneer eventueel met enkele gehalveerde olijven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Abonneren op:
Posts (Atom)