woensdag 29 juli 2020

Mie met sesamdressing (Verenigde Staten)

MIE MET SESAMDRESSING

500 gram mie-nestjes
2 theelepels sesamzaadjes, geroosterd

DRESSING
3 eetlepels tahin (sesampasta)
3 eetlepels Chinese sojasaus
2 eetlepels bouillon
1 theelepel suiker
1 eetlepel olie
3 sjalotjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
paar druppels tabasco


Mie volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Laten afkoelen. Alle ingrediënten voor de dressing mengen. Dressing door afgekoelde mie scheppen. Vlak voor serveren bestrooien met sesamzaadjes.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De echte Amerikaanse barbecue, special bij Tip Culinair juni 1994

Paksoisalade met tahoe

PAKSOISALADE MET TAHOE

1 blok (kerrie)tahoe (375 gram)
6 eetlepels olie
1 struik paksoi
2 avocado’s
3 eetlepels mirin (of azijn)
2 eetlepels notenolie
zout
peper
50 gram pijnboompitten


Snijd de tahoe in blokjes en dep ze droog. Verhit in een wok 3 eetlepels olie en bak de tahoe lichtbruin en knapperig. Laat de tahoe uitlekken. Snijd de paksoi in repen. Maak de avocado’s schoon en snijd het vruchtvlees klein. Besprenkel ze met de helft van e mirin. Roer een sausje van de rest van de mirin, 3 eetlepels olie, de notenolie, zout en peper. Schep de paksoi, de tahoe, de helft van de avocado en de saus door elkaar. Garneer de salade met e rest van de avocado en de pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Menu 26 juli 1995

Gegrilde pompoen en abrikozenpilaf

GEGRILDE POMPOEN EN ABRIKOZENPILAF

225 gram bulghur
75 gram gedroogde abrikozen
75 gram gedroogde pruimen
600 milliliter groentebouillon
½ kleine pompoen (450 gram)
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
1 ui
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel chilipoeder
25 gram gepelde pompoenzaden
25 gram gepelde zonnebloempitten
2 eetlepels gehakte verse koriander


Rooster de bulghur in een droge koekenpan. Snijd de pruimen en abrikozen in stukjes. Giet de bouillon in een grote pan en breng het aan de kook. Roer de bulghur, abrikozen en pruimen erdoorheen, en kook het 20 - 25 minuten op laag vuur met het deksel op de pan tot de vloeistof is geabsorbeerd. Snijd de pompoen doormidden, ontdoe hem van de zaden, snijd hem in stukken en schil deze. Verhit ondertussen de grill op de mediumstand. Kook de pompoen 5 minuten in licht gezouten kokend water tot hij net gaar is. Giet af en leg de stukken op een bakplaat met bakpapier, wrijf ze in met 1 eetlepel olie. Breng ze op smaak met zout en peper. Gril de pompoenstukken ongeveer 10 - 12 minuten, terwijl je ze regelmatig omdraait, totdat ze gebruind zijn. Pel de ui en snijd hem in stukken. Verhit de resterende olie in een grote pan en bak de ui 2 - 3 minuten. Voeg zout, peper, komijn, gedroogde koriander en chilipeper toe en bak nog 2 minuten. Roer de zaden, het bulghurmengsel en de verse koriander erdoorheen. Serveer met de gegrilde pompoen en de abrikozenpilaf.
Lekker met komkommersalade met knoflooksaus.

4 personen

voedingswaarde : 364 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! april / mei 1998

Pasta Primavera (Italië)

PASTA PRIMAVERA (GROENE SPAGHETTI MET LENTEGROENTEN)

1 rode paprika
1 kleine courgette
250 gram groene asperges
1 teentje knoflook
125 gram champignons
15 gram verse peterselie
3 eetlepels (olijf)olie
zout
250 gram spaghetti aglio & basilico (groene spaghetti)
2 eetlepels pijnboompitten
2 druppels tabasco


Paprika wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. Paprika in blokjes snijden. Courgette wassen en in plakken snijden. Asperges schuin in stukken van 3 centimeter snijden. Knoflook pellen. Champignons schoonvegen, plakje van steel snijden en champignons in vieren snijden. Peterselie fijnhakken. In pan ruim water aan de kook brengen. In wok olie verhitten. Asperges 1 minuut al omscheppend bakken. Courgette, paprika en champignons toevoegen, knoflook erboven uitpersen en al omscheppend 3 minuten roerbakken. Intussen zout en spaghetti aan kokend water toevoegen en al dente koken. Pijnboompitten in droge koekenpan goudbruin roosteren. Groentemengsel op smaak brengen met tabasco.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Spaghetti agli Spinaci (Italië)

SPAGHETTI AGLI SPINACI (SPAGHETTI MET SPINAZIE)

60 gram rozijnen
250 gram verse spinazie
1 teentje knoflook
zout
300 gram spaghetti
4 eetlepels (olijf)olie
50 gram pijnboompitten
peper


Rozijnen 10 minuten in lauwwarm water weken. Spinazie wassen en laten uitlekken. Knoflook pellen. Intussen ruim water aan de kook brengen. Zout en spaghetti toevoegen en al dente koken. Olie zachtjes verwarmen. Knoflook boven pan uitpersen en al omscheppend 1 minuut fruiten. Spinazie toevoegen en omscheppen tot spinazie slinkt. In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren. Rozijnen laten uitlekken, bij spinazie voegen en op smaak brengen met zout en peper. Pasta afgieten. Spaghetti en spinazie mengen en bestrooien met pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Broccolisaus uit Zuid-Italië (Zuid-Italië, Italië)

BROCCOLISAUS UIT ZUID-ITALIË

750 gram broccoli, in kleine roosjes
zout
7 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, in plakjes
10 stukjes zongedroogde tomaat, in kleine stukjes
30 gram geroosterde pijnboompitten
versgemalen zwarte peper


Breng een grote pan met water aan e kook, voeg zout en broccoli toe en kook deze in 6 minuten beetgaar. Verwarm ondertussen de olijfolie in een sauspan en fruit hierin op laag vuur de knoflook en tomaat tot deze zacht worden (3 minuten). Prak de knoflook en tomaat met een vork door de olie, voeg de pijnboompitten toe en roer alles goed. Laat de broccoli in een zeef goed uitlekken, voeg ‘m aan de knoflookolie toe en pureer de groenten met een staafmixer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : Zuid-Italië, Italië
gerechtsoort : saus

bron : Sla! maart / april 2000

Seitanspiezen met spinazie en sesamsaus

SEITANSPIEZEN MET SPINAZIE EN SESAMSAUS

6 eetlepels tahin
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels droge sherry
2 eetlepels lichte sojasaus
2 tenen knoflook
15 gram sesamzaad
1 bosje lente-uitjes
3 eetlepels olie
1 kilogram spinazie
peper
zout
650 gram gemarineerde seitan
eventueel olie om in te bakken


Roer de tahin los met het citroensap, de sherry en de sojasaus. Pel de knoflook en pers hem uit boven de saus. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en voeg ze toe aan de saus. Snijd de lente-uitjes fijn. Verhit de olie en roerbak de lente-uitjes en spinazie. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op de grillstand. Als je geen grill hebt, kun je de spiesen bakken in olie in een koekenpan. Giet de seitan af en verdeel hem over 8 houten of ijzeren prikkers. Grill of bak de spiesen in enkele minuten bruin. Verdeel de spinazie over de borden, leg de seitanspiesen ernaast en giet de sesamsaus erover.
Lekker met mihoen.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereiding : 10 / 10 min.

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla april / mei 1999

Kikkererwtenburger

KIKKERERWTENBURGER

1 ui, fijngesnipperd
6 eetlepels olijfolie
300 gram gekookte kikkererwten, uitgelekt
1 bosje koriander, grofgehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels sesampasta
½ citroen, uitgeperst
peper
zout
½ eetlepel komijnpoeder
6 eetlepels sesamzaad
4 pitabroodjes
½ krop ijsbergsla
½ komkommer
1 deciliter knoflooksaus


Bak de ui in 1 eetlepel olie goudbruin en doe het in de keukenmachine. Voeg kikkererwten, koriander, knoflook, sesampasta, citroensap, peper, zout en komijnpoeder toe. Maal het geheel grof en vorm er vier burgers van. Druk er aan beide zijden flink wat sesamzaad op en bak de beide zijden in de olie bruin. Serveer ze in een warm pitabroodje met veel ijsbergsla, komkommer en knoflooksaus.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla etcetera maart / april 2001

Gefrituurde bloemkoolnuggets met zoete chilisaus

GEFRITUURDE BLOEMKOOLNUGGETS MET ZOETE CHILISAUS

1½ liter frituurolie
100 gram tarwebloem
100 gram maïzena
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
800 gram bloemkoolroosjes
2 bosuitjes
150 milliliter zoete chilisaus
½ eetlepel sesamzaad


Doe de olie in een frituurpan en verhit tot 180°C. Meng de bloem, maïzena, bakpoeder, knoflookpoeder en eventueel zout in een kom. Voeg 250 milliliter water toe en roer tot een glad beslag.
Snijd de bloemkoolroosjes in kwarten. Haal de kwarten een voor een door het beslag en frituur de helft van de roosjes in 5 - 6 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de bloemkoolroosjes.
Snijd ondertussen de bosuitjes in schuine ringetjes. Meng de gefrituurde bloemkoolroosjes met de chilisaus en verdeel over een schaal. Garneer met de bosui en het sesamzaad.
Lekker met nasi.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande juni 2018

Zoete-aardappelnoedels met krokante boerenkool

ZOETE-AARDAPPELNOEDELS MET KROKANTE BOERENKOOL

180 gram boerenkool, zonder stelen, blad in stukjes
3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
4 eetlepels extra vergine olijfolie + wat extra voor erover
2 grote tenen knoflook, geperst
2 theelepels chilivlokken
rasp van 1 (bio)citroen
700 gram zoete aardappels, geschild, in slierten gesneden met een spiralizer


Verwarm de oven voor op 150°C.
Leg de boerenkool op twee met bakpapier beklede bakplaten en sprenkel er wat lijfolie over. Bak in 10 - 12 minuten knapperig. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Doe in een grote, diepe koekenpan de olie, knoflook, chilivlokken en de citroenrasp. Verhit 3 minuten op matig tot laag vuur tot de knoflook begint te sissen. Voeg de zoete-aardappelnoedels toe en draai het vuur wat hoger. Bak al omscheppend 5 minuten op matig tot hoog vuur tot de zoete-aardappelnoedels gaar zijn. Schep er de helft van de boerenkoolchips door.
Verdeel de noedels over borden. Verbrokkel de rest van de boerenkoolchips en de pijnboompitten erover. Besprenkel met wat olie.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : lunch- of bijgerecht

bron : Delicious. januari 2019

Salade van geroosterde zoete aardappels, zwarte bonen en chipotle-vinaigrette

SALADE VAN GEROOSTERDE ZOETE AARDAPPELS, ZWARTE BONEN EN CHIPOTLE-VINAIGRETTE

2 eetlepels ahornsiroop
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
4 eetlepels extra vergine olijfolie
600 gram zoete aardappels, geschild, in dikke parten
2 - 3 kleine courgettes
425 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
4 radijsjes, in dunne plakjes
120 gram gemengde slablaadjes
6 eetlepels fijngesneden koriander
2 eetlepels vers limoensap
½ theelepel chipotle-pepersaus
4 eetlepels pompoenpitten, licht geroosterd


Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Meng in een grote kom 1 eetlepel ahornsiroop met het paprikapoeder, de komijn en 1 eetlepel van de olie. Schep de aardappelparten hierin om. Leg ze op de bakplaat en bestrooi licht met zout. Rooster ze in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin in het midden van de oven.
Snijd intussen met een spiralizer de courgettes tot dunne spaghetti of snijd ze met een dunschiller in lange linten. Doe de courgette, zwarte bonen, radijsjes, slablaadjes en koriander met wat zout en peper in een grote kom. Meng in een kleine kom het limoensap met de rest van de olie, chipotle-pepersaus en de rest van de ahornsiroop. Voeg toe aan de salade en schep losjes om. Verdeel de salade over borden en leg de geroosterde zoete aardappels erop. Bestrooi met pompoenpitten.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Delicious. januari 2019