vrijdag 10 april 2015

Zoet gekruide kalfslende met tamarindesaus (Mauritius)

ZOET GEKRUIDE KALFSLENDE MET TAMARINDESAUS

700 gram ontbeende kalfslende
½ theelepel gemalen koriander
1 theelepel witte peper
2/3 theelepel zwart mosterdzaad
½ theelepel geel mosterdzaad
1 theelepel anijs
1 theelepel zwarte peper
½ theelepel piment
2 theelepels Szechuan peper
4 eetlepels olijfolie
zout
50 gram boter

SAUS
3 eetlepels tamarindepulp (toko)
3 eetlepels suiker
1 sjalotje
1 eetlepel boter
¾ deciliter rode port
1 deciliter kalfsfond


Snijd het meeste vet van de kalfslende. Meng de gemalen kruiden en voeg 1 eetlepel van dit mengsel toe aan 2 eetlepels olie. Wrijf het vlees rondom in met dit kruidenmengsel en laat het vlees in de koelkast 36 uur marineren. Verhit de rest van de olie in een braadpan en braad het vlees hierin rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout. Schenk het braadvet weg en laat de boter in de pan smelten. Leg het vlees weer terug in de pan en plaats de pan in de op 150°C voorverwarmde oven. Laat het vlees in 40 minuten roze (kerntemperatuur 65 - 70°C) braden. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvet. Neem het vlees vervolgens uit de pan en laat het gewikkeld in aluminiumfolie 15 minuten rusten. Breng voor de saus eerst de tamarinde met de suiker en ½ dl water aan de kook. Snipper het sjalotje en fruit het glazig in de hete boter. Schenk de port bij het sjalotje en laat het vocht tot 1 eetlepel inkoken. Voeg de fond en het tamarindevocht toe, breng de saus aan de kook en laat de saus vervolgens nog 5 minuten op een klein vuur sudderen. Zeef de saus en breng hem eventueel nog wat op smaak met zout en peper. Snijd de kalfslende in plakken en serveer de saus er apart bij. Lekker met beetgaar gesmoorde rettich-julienne gemengd met boterbonen (blik) en bestrooid met ½ eetlepel fijngehakte kervel.

4 personen

land : Mauritius
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : http://sinkel.com/koken/wereld/afrika/mauritius/rec3.html

Ham Kariba (Oost-Afrika)

HAM KARIBA (KARIBA-HAM)

1 ei
2 grote avocado’s
sap van ½ citroen
3 tomaten
1 kleine ui
1 krop Romeinse sla of ½ kropsla
50 gram pinda’s
4 eetlepel slasaus
¾ theelepel zout
2 snufjes cayennepeper
4 plakken ham van samen 200 gram
½ bos peterselie


Kook het ei hard, laat het schrikken, pel het en hak het klein. Snijd de avocado’s door, haal de pit eruit, haal het vruchtvlees uit de schil en verdeel het in dunne reepjes. Sprenkel er citroensap over. Ontvel de tomaten, snijd ze in plakken en haal de pitten eruit. Schil de ui en snijd hem fijn. Haal de slabladeren los van elkaar, was ze en slinger ze droog. Maak smalle reepjes van de zachte binnenste bladeren. Hak de pinda’s. Maak de slasaus op smaak met zout en cayennepeper en schep er de gesneden en gehakte ingrediënten door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de plakken ham en rol ze losjes op. Leg ze op grote slabladeren en garneer het geheel
met peterselie.

4 personen

gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann

Anan Geil (Somalië)

ANAN GEIL (MELKPAP)

500 milliliter melk (in Somalië gebruikt men kamelenmelk)
100 gram gierstvlokken
4 eetlepels honing


Breng de melk aan de kook, roer de gierstvlokken erdoor en blijf roeren tot er een dikke pap ontstaat. Breng de pap op smaak met de honing en dien warm of gekoeld op.

6 personen

land : Somalië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Broodvrucht-chips (Seychellen)

BROODVRUCHT-CHIPS

2 stevige, rijpe broodvruchten
zout
plantaardige frituurolie


Schil de broodvruchten en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Bestrooi deze met zout naar smaak en frituur ze goudbruin in hete frituurolie.
Dien warm op bij vleeskerrie.

6 personen

land : Seychellen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Anan Geil van Kamelenmelk (Somalië)

ANAN GEIL VAN KAMELENMELK

½ liter kamelenmelk
100 gram gierstesoep
½ deciliter honing (3 eetlepels)


Giet de melk in een beslagkom en meng de gierstesoep erdoor. Roer de honing erdoor. Dek de beslagkom af en laat het mengsel in de koelkast koud worden. Dien het op in soepkommen.

6 personen

land : Somalië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Broodvrucht frietjes (Seychellen)

BROODVRUCHT FRIETJES

2 grote rijpe broodvruchten
zout naar smaak
olie


Schil en was de broodvruchten. Snijd ze in frietjes. Bestrooi ze met zout en
bak ze knapperig en goudbruin.

6 personen

land : Seychellen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Specerijen voor thee of koffie (Oost- en Noord-Afrika)

SPECERIJEN VOOR THEE OF KOFFIE

25 gram kardemom
10 gram kaneel
10 gram kruidnagels
enkele peperkorrels


Maal alle ingrediënten fijn in een vijzel of koffiemolen. Gebruik dit specerijenmengsel voor thee of koffie.

4 personen

gebied : Oost- en Noord-Afrika
gerechtsoort : drank

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh
Inquai

Chilisaus uit Ethiopië en Eritrea (Ethiopië en Eritrea)

CHILISAUS UIT ETHIOPIË EN ERITREA

3 theelepels chilipoeder
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 theelepels tomatenpasta
½ theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper


Vermeng alle ingrediënten.

4 personen

gebied : Ethiopië en Eritrea
gerechtsoort : saus

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh
Inquai

Injera van zelfrijzend bakmeel (Ethiopië en Eritrea)

INJERA VAN ZELFRIJZEND BAKMEEL (TRADITIONEEL GEGIST BROOD)

150 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram maïsmeel
2½ deciliter lauwwarm water
circa 1¼ deciliter sodawater


Meng beide soorten meel. Voeg het lauwwarme water toe, meng het door het meel en laat dit afgedekt 2 - 3 dagen rusten. Het mengsel is klaar als het zuur is. Voeg zoveel sodawater toe dat het beslag even dik wordt als dunne room. Schenk krap 1/6 van het beslag in een kopje. Verhit een grote koekenpan met anti-kleeflaag, met bijbehorend deksel. Schenk het beslag in de pan: begin vanaf de rand en vorm een spiraal naar het midden toe. Bak het brood onafgedekt tot het bijna gaar is. Dek de pan tijdens de laatste minuut af. Als de injera klaar is ziet hij er uit als een grote, luchtige pannenkoek met heel veel gaatjes (hoe meer hoe liever). Leg de injera in een schone theedoek en bak nog 5 injera’s.

Het is de bedoeling dat u circa ½ dl beslag overhoudt: dit dient als basis voor het volgende beslag. Maak het nieuwe beslag met dezelfde hoeveelheid meel, 2 dl lauwwarm water en ½ dl beslag. Dit kunt u dan de volgende dag al aanlengen met sodawater (of gewoon water) en verder als aangegeven gebruiken.

6 personen

gebied : Ethiopië en Eritrea
gerechtsoort : brood

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai