maandag 17 juni 2013

Pasta met garnalen, kikkererwten en kerstomaatjes (Apulië, Italië)

PASTA MET GARNALEN, KIKKERERWTEN EN KERSTOMAATJES

350 gram trofie (gerolde spiraalpasta) of fusilli
2 eetlepels olijfolie + extra voor het besprenkelen
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ theelepel chilivlokken
300 gram gepelde rauwe reuzengarnalen of scampistaarten (450 gram ongepeld), in stukken
500 gram kerstomaatjes, gehalveerd
1 blik kikkererwten à 400 gram, afgespoeld, uitgelekt
100 milliliter witte wijn
bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt


Kook de pasta in een grote pan kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een opscheplepel van het kookwater. Verhit intussen de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de knoflook en chilivlokken 30 seconden of tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de garnalen toe, bestrooi met zout en roerbak ze 2 - 3 minuten tot ze roze kleuren. Neem de pan van het vuur en schep het garnalenmengsel op een bord. Zet de pan weer op het vuur en bak de kerstomaat 8 minuten, of tot ze zacht worden. Voeg de kikkererwten en wijn toe en laat de saus een paar minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout. Voeg de pasta plus het opgevangen kookwater toe en daarna de garnalen. Laat alles al omscheppend goed doorwarmen, sprenkel er wat olijfolie over, bestrooi met peterselie en serveer direct.

6 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : tussengerecht

bron : Delicious. juni 2013

Gekruide, gefrituurde vis en garnalen met aioli (Middellandsezeegebied)

GEKRUIDE, GEFRITUURDE VIS EN GARNALEN MET AIOLI

2 eetlepels maïzena, gezeefd
100 gram bloem, gezeefd
2 theelepels za’atar + extra voor erover
125 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater
200 gram stevige witvisfilets, in reepjes van 2 centimeter
12 schoongemaakte sint-jakobsschelpen
12 grote garnalen, gepeld (maar staartjes eraan gelaten)
zonnebloemolie om in te frituren
aioli van goede kwaliteit, bladpeterselie en citroenpartjes voor erbij


Meng in een kom de maïzena, bloem, za’atar en 1 theelepel zout. Klop het mineraalwater er geleidelijk door en zet apart. Dep de vis, schaal- en schelpdieren droog met keukenpapier. Schenk een steelpan halfvol met olie en verhit tot 190°C (of tot een broodblokje hierin in 30 seconden goudbruin bakt). Doop de vis, schaal- en schelpdieren in het beslag en bak ze in gedeelten in 2 - 3 minuten goudbruin en knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd warm. Strooi er nog wat za’atar over en serveer met aioli, peterselie en citroenpartjes.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. juni 2013

zondag 16 juni 2013

Kalkoen 'tonnato' (Italië)

KALKOEN ‘TONNATO’

500 gram kalkoenfilet, aan een stuk
2 eetlepels olijfolie
400 milliliter kippenbouillon
enkele takjes tijm
enkele takjes peterselie

TONIJNSAUS
1 blikje tonijn op olie (à 200 gram), uitgelekt
3 ansjovisfilets
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel citroensap
1 eidooier
4 eetlepels olijfolie


Bestrooi de kalkoenfilet met zout en peper en bak rondom lichtbruin in de olijfolie. Voeg de bouillon en de kruiden toe en stoof zachtjes 25 - 30 minuten. Laat de kalkoen in het stoofvocht afkoelen. Haal de kalkoen uit het stoofvocht, dep droog en snijd het vlees in dunne plakken. Bewaar het stoofvocht. Verdeel de plakken kalkoen over 4 borden. Pureer voor de tonijnsaus de tonijn, ansjovis, 1 eetlepel kappertjes, citroensap en eierdooier. Giet de olijfolie in een dun straaltje erbij tot de saus bindt. Voeg eventueel een klein scheutje stoofvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Giet de tonijnsaus over de kalkoen en bestrooi met de overige kappertjes.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschapen juni 2013

Platbrood (MIddellandsezeegebied)

PLATBROOD

450 gram bloem voor brood + extra voor uitrollen
1 zakje gist (à 7 gram)
½ theelepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel extra vergine olijfolie + extra voor erbij
2 theelepels za’atar + extra voor erbij


Verwarm de oven voor op 200°C. Vet twee bakplaten licht in met olie. Zeef de bloem boven een kom en voeg de gist, suiker, olie, za’atar, 1 theelepel zout en 250 milliliter lauwwarm water toe. Meng alles door elkaar en kneed het in 5 minuten tot een glad, elastisch deeg. Verdeel het in vier balletjes. Rol ze op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ovalen van 35 centimeter lang. Leg ze op de bakplaten en prik er gaatjes in met een vork. Bak ze 5 minuten in de hete oven, keer ze en bak ze nog 5 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn. Bestrijk de warme platte broden met olie en strooi er nog wat za’atar over.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : brood

bron : Delicious. juni 2013

Vistajine met saffraancouscous (Noord-Afrika)

VISTAJINE MET SAFFRAANCOUSCOUS

3 eetlepels olijfolie
1 ui, in ringen
200 gram tuinbonen
3 theelepels harissa
400 gram kabeljauwfilet
1 blik artisjokharten (à 400 gram), uitgelekt en gehalveerd
750 milliliter visbouillon
300 gram snelkook couscous
1 theelepel (0,1 gram) saffraandraadjes
40 gram fijngesneden muntblaadjes


Verhit in een tajine of hapjespan de olijfolie en bak hierin de uiringen zachtjes goudbruin. Voeg de tuinbonen toe en bak 2 minuten mee. Schep er de harissa door. Leg de kabeljauwfilet en de artisjokharten in de tajine of pan. Voeg 250 milliliter visbouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Stoof de vistajine 8 - 10 minuten zachtjes. Breng de laatste 500 milliliter visbouillon aan de kook. Strooi de couscous met de saffraandraadjes in de bouillon, roer goed om, dek af en neem de pan van het vuur. Laat de couscous zo 5 minuten staan. Roer de couscous met een vork los en schep in een schaal. Meng er de munt en zout en peper naar smaak door. Serveer de couscous met de vistajine en geef er een salade bij.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Delicious. juni 2013

zaterdag 15 juni 2013

Mexican streetsalad (Mexico)

MEXICAN STREETSALAD

2 maïskolven, schoongemaakt
2 rode paprika’s, schoongemaakt
1 courgette, in plakken van 1 centimeter
2 rode pepers
6 eetlepels olijfolie
2 blikken kidneybonen (à 400 gram), uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngesneden
15 gram koriander, blaadjes grof gesneden
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 citroen, uitgeperst
1 krop ijsbergsla, in dunne reepjes


Gebruik je de barbecue, steek deze dan aan. Breng een pan met water aan de kook en kook de maïskolven 10 minuten. Laat uitlekken. Snijd ondertussen de paprika’s in grote stukken en doe met de courgette en rode pepers in een kom. Besprenkel met 3 eetlepels olie en bestrooi met peper en zout. Gril de groenten en pepers 6 minuten op de barbecue of in de grillpan, eventueel in porties. Keer regelmatig. Doe de gegrilde groenten in een schaal, houd de pepers apart. Bestrijk de maïs met 2 eetlepels olie en gril 10 minuten op de barbecue of in de grillpan. Keer regelmatig. Snijd de rode pepers heel fijn. Houd je van minder pittig, verwijder dan eerst de zaadlijsten. Meng de pepers met de bonen, knoflook, koriander, het komijnzaad en citroensap. Snijd de maïskorrels van de kolven. Verdeel de sla over een schaal en schep het bonenmengsel erop. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de groenten en maïs erover. Lekker met stokbrood, crème fraîche en stukjes Manchego.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande juni 2013

Ribeye met chimichurri

RIBEYE MET CHIMICHURRI

4 ribeyes
6 eetlepels olijfolie
blaadjes van 30 gram peterselie
1 eetlepel gedroogde oregano
2 tenen knoflook
1 rode peper
5 eetlepels rodewijnazijn
1 ui, zeer fijn gesnipperd
25 gram bieslook, fijngesneden


Bestrijk het vlees met 2 eetlepels olie en bestrooi met peper en zout. Laat afgedekt in 15 minuten op kamertemperatuur komen. Doe ondertussen voor de chimichurri de rest van de olie met de peterselie, oregano, knoflook, rode peper en azijn in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Voeg 1 of 2 eetlepels water toe als het mengsel te dik blijft. Schep de ui en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Steek de barbecue aan of verhit de grillpan. Rooster het vlees 5 minuten. Keer halverwege. Laat nog 4 minuten rusten op een bord, afgedekt met aluminiumfolie. Serveer het vlees met de chimichurri.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande juni 2013

vrijdag 14 juni 2013

Volkorenbrood geitenkaas-spek-stroop

VOLKORENBROOD GEITENKAAS-SPEK-STROOP

1 pakje ambachtelijk gerookt ontbijtspek (à 125 gram)
8 sneetjes stevig volkorenbrood
4 eetlepels rinse appelstroop
4 plakken jong belegen geitenkaas 50+


Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak 1 pakje ambachtelijk gerookt ontbijtspek (à 125 gram) krokant. Besmeer 8 sneetjes stevig volkorenbrood elk met een ½ eetlepel rinse appelstroop. Beleg 4 van de sneetjes met 4 plakken jong belegen geitenkaas 50+ en het spek. Leg de andere sneetjes erop. Snijd doormidden. Lekker met reepjes little gem (sla).

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 2013

Baguette brie-rucola-notenboter

BAGUETTE BRIE-RUCOLA-NOTENBOTER

4 eetlepels oven roasted cashewnoten
40 gram rucola
25 gram roomboter
1 sesamzaad baguette
1 stuk roombrie 60+ (à 200 gram)


Maal 4 eetlepels oven roasted cashewnoten en wat pittige rucola 10 seconden in een keukenmachine. Voeg 25 gram roomboter toe en maal nog 15 seconden. Halveer een sesamzaad baguette in de lengte. Besmeer beide helften dun met de notenboter. Verdeel de rest van de rucola en 1 stuk roombrie 60+ (à 200 gram) in dunne plakken over de onderkant. Leg de bovenkant erop en snijd in 4 stukken.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 2013

Ciabatta salami-kaas-tapenade

CIABATTA SALAMI-KAAS-TAPENADE

4 eieren
1 ciabatta
1 bakje sweet picante tapenade (à 125 gram)
4 plakken jong belegen gatenkaas 45+
1 pakje spianata romana (à 100 gram)


Kook 4 eieren in 7 minuten bijna hard. Halveer 1 ciabatta in de lengte. Besmeer beide helften met de tapenade. Leg op de onderste helft 4 plakken jong belegen gatenkaas 45+. Verdeel er 1 pakje spianata romana (à 100 gram) over. Pel de eieren, snijd in plakjes en leg op het brood. Leg de bovenste helft van de ciabatta erop, druk aan en snijd het brood in vieren.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 2013

Tagliatelle met zeevruchten en wittewijnsaus (Italië)

TAGLIATELLE MET ZEEVRUCHTEN EN WITTEWIJNSAUS

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 theelepel gedroogde dragon
100 milliliter droge witte wijn
100 milliliter kookroom
400 gram zeevruchtencocktail, ontdooid en droog gedept
½ visbouillontablet
300 gram tagliatelle
2 eetlepels gehakte verse kruiden (dragon, peterselie of dille)


Breng in een pan ruim water met zout aan de kook. Fruit de ui 4 minuten in de boter. Voeg de knoflook en dragon toe en fruit 1 minuut mee. Giet de wijn erbij en laat op hoge stand 2 minuten inkoken. Giet de room erbij en breng aan de kook. Voeg de zeevruchten en het bouillontablet toe en laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken. Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Breng de saus op smaak met peper en schep de tagliatelle erdoor. Bestrooi met de kruiden en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juni 2013

Bonensalade met groenekruidendressing (Italië)

BONENSALADE MET GROENEKRUIDENDRESSING

400 gram sperziebonen, afgehaald
250 gram diepvriestuinbonen
200 gram peultjes, afgehaald
1 blik borlotti- of witte bonen, uitgelekt
4 tomaten, in blokjes
75 gram rucola
100 gram Parmezaanse kaas, geschaafd

DRESSING
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels kippen- of vleesbouillon
2 eetlepels rodewijnazijn of citroensap
1 eetlepel gehakte verse basilicum
1 eetlepel gehakte (platte) peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook of lenteui


Kook de sperziebonen en tuinbonen in 8 minuten beetgaar. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de peultjes toe. Giet de bonen af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Meng alle bonen, peultjes en tomaten met de dressing door elkaar. Verdeel de rucola over de borden. Schep de bonensalade erop en verdeel de kaas erover. Lekker met focacciabrood.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Boodschappen juni 2013

Florentijnse kalfsschnitzel (Florence, Toscane, Italië)

FLORENTIJNSE KALFSSCHNITZEL

4 sneetjes oud witbrood, zonder korst, fijn verkruimeld
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
4 kalfsschnitzels (à 125 gram)
2 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
4 eetlepels olijfolie of vloeibaar bakproduct
4 plakken rauwe ham
50 gram geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
4 eetlepels kookroom


Meng het broodkruim met de Italiaanse kruiden. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en haal ze door de bloem. Wentel ze eerst door het ei en daarna door het gekruide broodkruim. Druk het broodkruim een beetje aan. Verwarm de ovengrill. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten in 2 - 3 minuten goudbruin en gaar. Leg de schnitzels naast elkaar in een lage ovenschaal, leg een plak ham op elke schnitzel en bestrooi met de kaas. Giet de kookroom erover en zet de schaal onder de grill. Laat de kaas in 2 minuten smelten en lichtbruin kleuren. Bestrooi de kalfsschnitzels met wat peper. Serveer met groene tagliatelle en gepofte kerstomaatjes, sugarsnaps en wat basilicumblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Florence, Toscane, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen juni 2013

Romeinse kipfilet met groentengratin (Rome, Lazio, Italië)

ROMEINSE KIPFILET MET GROENTENGRATIN

4 kipfilets
4 eetlepels rode pesto
handje rucola, iets kleiner gesneden, of basilicum
3 eetlepels olijfolie

GROENTENGRATIN
2 venkelknollen, in dikke ringen
1 courgette, in schuine plakken
4 vleestomaten, in plakken
3 eetlepels olijfolie
4 eetlepels paneermeel of fijn broodkruim
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
75 gram geraspte belegen kaas


Verwarm de oven voor op 200°C. kook de venkel 3 minuten, giet af en laat goed uitlekken. Leg de courgette, tomaat en venkel dakpansgewijs in een lage ovenschaal. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en bak de groenten 20 minuten in het midden van de oven. Meng het paneermeel met de Italiaanse kruiden en de kaas en houd apart. Snijd de kipfilets in tot envelopjes en klap ze open. Bestrijk met de pesto en verdeel de rucola of basilicum erover. Klap de filets dicht en steek ze vast met houten cocktailprikkers. Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de kip in 15 minuten goudbruin en gaar. Verdeel intussen het paneermengsel over de groenten in de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 220°C of zet de grill aan en gratineer de groenten 10 - 12 minuten tot de bovenlaag goudbruin is. Serveer de kipfilet met de gratin. Lekker met pasta.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen juni 2013

Geroosterde kabeljauw met ansjovis-rozemarijnolie (Italië)

GEROOSTERDE KABELJAUW MET ANSJOVIS-ROZEMARIJNOLIE

600 gram diepvrieskabeljauwfilet, ontdooid, in 4 porties
sap van 2 citroenen
8 eetlepels olijfolie
4 tomaten, gehalveerd
1 theelepel verse tijm of een 12 theelepel gedroogde tijm
5 ansjovisfilets
1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
3 courgettes, in smalle linten geschaafd


Verwarm de oven voor op 220°C. Dep de vis droog en besprenkel met de helft van het citroensap. Bestrijk de vis met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bestrooi de snijkanten van de tomaten met tijm, zout en peper. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Leg de vis naast elkaar op een ingevette bakplaat, zet de tomaten ernaast en rooster 12 - 15 minuten in het midden van de oven. Wrijf de ansjovis en rozemarijn tot een pasta en giet de rest van het citroensap en 4 eetlepels olijfolie er in een straaltje bij. Bak de courgettelinten in de rest van de olijfolie 2 - 3 minuten zonder te laten kleuren. Serveer de vis naast een bedje courgette met een gepofte tomaat en de ansjovis-rozemarijnolie.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen juni 2013