MEXICAN STREETSALAD
2 maïskolven, schoongemaakt
2 rode paprika’s, schoongemaakt
1 courgette, in plakken van 1 centimeter
2 rode pepers
6 eetlepels olijfolie
2 blikken kidneybonen (à 400 gram), uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngesneden
15 gram koriander, blaadjes grof gesneden
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 citroen, uitgeperst
1 krop ijsbergsla, in dunne reepjes
Gebruik je de barbecue, steek deze dan aan. Breng een pan met water aan de kook en kook de maïskolven 10 minuten. Laat uitlekken. Snijd ondertussen de paprika’s in grote stukken en doe met de courgette en rode pepers in een kom. Besprenkel met 3 eetlepels olie en bestrooi met peper en zout. Gril de groenten en pepers 6 minuten op de barbecue of in de grillpan, eventueel in porties. Keer regelmatig. Doe de gegrilde groenten in een schaal, houd de pepers apart. Bestrijk de maïs met 2 eetlepels olie en gril 10 minuten op de barbecue of in de grillpan. Keer regelmatig. Snijd de rode pepers heel fijn. Houd je van minder pittig, verwijder dan eerst de zaadlijsten. Meng de pepers met de bonen, knoflook, koriander, het komijnzaad en citroensap. Snijd de maïskorrels van de kolven. Verdeel de sla over een schaal en schep het bonenmengsel erop. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de groenten en maïs erover. Lekker met stokbrood, crème fraîche en stukjes Manchego.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande juni 2013
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten