zaterdag 31 december 2016

Aardappelen met tomaat en kaas uit de oven (Italië)

AARDAPPELEN MET TOMAAT EN KAAS UIT DE OVEN

750 gram aardappels, ongeschild (vastkokers)
4 vleestomaten
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels verse oregano of 2 theelepels gedroogde
75 gram geraspte jonge Goudse kaas
5 eetlepels broodkruim of 3 eetlepels paneermeel
2 - 3 eetlepels olijfolie


Boen de aardappelen schoon en snijd ze in plakjes van 4 millimeter.
Snijd de schoongemaakte tomaten in plakjes.
Leg in een grote ovenschaal afwisselend een laagje aardappel en tomaat. Strooi er zout en peper naar smaak, de helft van de oregano en kaas over. Herhaal deze laagjes nogmaals. Lepel 4 eetlepels water in de schaal en bestrooi het geheel met broodkruim of paneermeel.
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Besprenkel het gerecht met olijfolie en bak het in het midden van de oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal per persoon
bereiding / afwerking / oventijd : ca. 15 / 5 / 45 min.

land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)

'Pizza Fritta' met pijnboompitten en basilicum

‘PIZZA FRITTA’ MET PIJNBOOMPITTEN EN BASILICUM

DEEG
1 zakje droge gist
2½ deciliter handwarm water
2 theelepels. suiker
1 theelepel zout
375 gram gezeefde bloem
2½ eetlepel olijfolie

TOPPING
1 blik tomatenblokjes (à 400 gram)
250 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
150 gram pijnboompitten
1 bosje verse basilicum
1 teen knoflook, geperst
4 eetlepels. olijfolie


Laat de droge gist in een mengkom met 1 dl handwarm water met 2 theel. suiker 10 minuten staan en roer daarna tot de gist is opgelost en begint te schuimen. Voeg 1½ deciliter handwarm water aan het gistmengsel toe. Voeg het zout en 2/3 van de bloem toe en vermeng de ingrediënten tot een deeg. Strooi de overgebleven bloem op het werkblad en schep hier het deeg op. Kneed beetje bij beetje de bloem op het werkblad door het deeg en kneed het vervolgen 8 min. goed door. Vorm het deeg tot een elastische bal. Wrijf een schone mengkom in met ½ eetlepel olijfolie en laat hierin de deegbal, afgedekt, op een warme plaats 45 minuten rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld. Kneed het deeg nog 2 minuten en maak er 10 deegballetjes van. Verwarm de oven voor op 225°C (stand 7 - 8). Rol op een met bloem bestoven werkblad elk deegballetje uit tot een zo dun mogelijk deegrondje. Leg de pizzabodems op de bakplaat. Pureer in een kom met de staafmixer de stukjes tomaat en bestrijk iedere pizzabodem tot 1 centimeter van de rand met een dun laagje tomaat. Verdeel de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten over de bodems en bak de pizza’s in het midden van de oven 10 - 15 minuten tot de korst goudbruin is. Snijd ondertussen de basilicum in dunne reepjes en vermeng in een kom de knoflook met de olijfolie. Bestrijk de warme minipizza’s met de knoflookolie en verdeel de basilicum erover. De ‘pizza fritta’ wordt in Italië in bars of op feestjes geserveerd.

10 minipizza’s

voedingswaarde : 425 kcal per pizza
bereidingstijd : 30 minuten

land : Italië
gerechtsoort : snack

bron : Sla etcetera januari / februari 2000

Italiaanse bollen met kerstomaatjes en salsa verde (Italië)

ITALIAANSE BOLLEN MET KERSTOMAATJES EN SALSA VERDE

5 Italiaanse bollen
6 eetlepels olijfolie
2 doosjes kerstomaatjes
2 takjes verse rozemarijn
zout
versgemalen peper
4 bosuitjes
300 gram verse roomkaas
1 bekertje crème fraîche (125 gram)

SALSA VERDE
1 bosje peterselie
1 bosje basilicum
3 eetlepels kappertjes
2 teentjes knoflook
2 eetlepels citroensap of azijn
1 eetlepels mosterd
4 eetlepels olijfolie


Verwarm de oven voor op 220 ºC. Halveer de Italiaanse bollen en bedruppel de snijvlakken met de helft van de olijfolie. Rooster ze onder de grill tot het brood begint te kleuren. Doe de gewassen en gedroogde tomaatjes in een passende ovenschaal. Bedruppel ze met de resterende olijfolie, schap goed door zodat ze rondom met de olie zijn bedekt, leg er de rozemarijn bij en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de tomaatjes beginnen te kleuren en openspringen. Bestrooi ze met wat zout en peper. Snijd de bosuitjes in ringetjes en houd het lichtgekleurde en het groene deel apart. Roer de roomkaas, de crème fraîche, het lichtgekleurde deel van de bosui en wat zout en peper door elkaar. Doe de ingrediënten voor de salsa in de foodprocessor en laat draaien tot een glad mengsel. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
Verdeel het roomkaasmengsel over de halve broodjes en leg de broodjes op een grote schaal. Schep er de tomaatjes over (verwijder de rozemarijn) en garneer met het groen van de bosui. Druppel er de groene saus over.

10 personen

voedingswaarde : 334 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 35 minuten

land : Italië
gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Boodschappen april 2000

Mousse di Cannellini e Pera (Italië)

MOUSSE DI CANNELLINI E PERA (BONENMOUSSE MET PEER)

100 gram gedroogde cannellini (witte bonen)
30 gram Ricotta light
50 gram geschilde peer
half vanillestokje
kaneelpoeder
een theelepel Brandy
vloeibare zoetstof


Week de witte bonen een nacht en kook ze in water zonder zout. Snijd de peer in blokjes, rooster de blokjes in een koekenpan met antiaanbaklaag en blus af met Brandy. Wacht tot de Brandy helemaal verdampt is. Giet de bonen af als ze gaar zijn (na ongeveer een uur) pureer ze en haal ze door een zeef. Roer de Ricotta light er doorheen, voeg 3 druppels zoetstof toe en de vanillezaadjes uit het halve vanillestokje. Serveer de lauwwarme mousse met de warme stukjes peer. Bestrooi met kaneel en decoreer met het halve vanillestokje.

1 persoon.

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten + weken

land : Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003

Tortino di Pane e Verdure (Italië)

TORTINO DI PANE E VERDURE (BROODTAARTJE MET GROENTEN)

100 gram brooddeeg
50 gram Ricotta
30 gram tomaat
120 gram courgette, wortel en ui
1 asperge
verse basilicum
2 theelepels olijfolie extravergine
zout
peper


Ontvel de tomaat. Snijd de overige groente in kleine blokjes, bak ze op hoog vuur in de olie en roer ze door de Ricotta met zout en peper. Rol het deeg uit tot een rechthoek en leg wat vulling op de langste kant. Rol het deeg een stukje op en snijd het in stukjes van 3 centimeter, ga op deze manier door tot het deeg en de vulling op zijn. Plaats de stukjes rechtop en dicht tegen elkaar aan en lat ze 20 minuten rusten. Doe ze dan 20 minuten in de oven op 180°C. Pureer de tomaat en beng de puree op smaak met zout en peper, olie en basilicum. Neem het taartje uit de oven en serveer het met de tomatensaus.

1 persoon.

voedingswaarde : 409 kcal. p.p.
bereidingstijd : 45 minuten + rusten van het deeg

land : Italië
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : La cucina Italiana februari / maart 2003

Timballo di Riso con Legumi Freschi (Italië)

TIMBALLO DI RISO CON LEGUMI FRESCHI (RIJSTTIMBAALTJE MET VERSE PEULVRUCHTEN)

240 gram risottorijst
200 gram droge witte wijn
120 gram boter
110 gram verse gedopte tuinbonen
100 gram gekookte doperwtjes
50 gram ui
2 kleine kroppen sla
1 sjalotje
groentebouillon
versgeraspte Parmezaan
zout


Fruit het in plakjes gesneden sjalotje in 20 gram boter, voeg de rijst toe en bak die 1 à 2 minuten mee, schenk vervolgens beetje bij beetje in totaal 750 gram groentebouillon bij de rijst (dit neemt ongeveer 18 minuten in beslag). Voeg voordat u de pan van het vuur neemt 30 gram tuinbonen en 20 gram doperwten toe. Maak de risotto smeuïg met een klontje boter en een flinke eetlepel geraspte parmezaanse kaas. Fruit ondertussen de gesnipperde ui in een klontje boter, blus af met witte wijn en wacht tot de wijn verdampt is, voeg vervolgens nog 50 gram boter toe. Laat de boter langzaam smelten, zonder te bakken. Voeg tenslotte 80 gram tuinbonen, evenveel erwtjes en een snufje zout toe. Spoel de sla af en verwijder zoveel mogelijk buitenste bladeren, verdeel de harten die overblijven in vieren en stoof ze met een deksel op de pan in een klontje boter. Neem vervolgens het deksel van de pan en bak ze goudbruin. Druk een portie rijst per keer in een eenpersoonsvorm, druk het vormpje leeg en leg de timbaaltjes op de borden. Serveer de timbaaltjes met de gebakken sla en de peulvruchten.

4 personen

voedingswaarde : 494 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : La cucina Italiana februari / maart 2003

Napolitaanse andieviesoep (Napels, Campanië, Italië)

NAPOLITAANSE ANDIJVIESOEP

1 krop andijvie, zonder het lichte hart
1 tomaat, in vieren
2 knoflooktenen, fijngehakt
½ verse rode Spaanse peper, fijngehakt
30 g parmezaanse kaas, versgeraspt
30 g pecorino, versgeraspt
1 deciliter olijfolie
zout


De andijvie wassen en in stukken snijden van 5 centimeter. De olie in een pan verwarmen. Knoflook en Spaanse peper 1 minuut bakken. Tomaat en 2 eetlepels water toevoegen, nog enkele minuten bakken. De andijvie met aanhangend vocht toevoegen en 2 minuten koken, deksel op de pan. De andijvie omkeren, controleer of al het blad wel vochtig is. Nog 15 - 20 minuten koken, proef of de andijvie gaar is. Naar smaak zout toevoegen. Serveren: over de borden verdelen en bestrooien met de 2 soorten kaas; wordt lauwwarm gegeten.

2 personen

land : Italië (Napels)
gerechtsoort : soep

bron : Odinieuws fruit 20 augustus 2004

Tagliatelle al Tartufo (Italië)

TAGLIATELLE AL TARTUFO (TARTUFO’S TAGLIATELLE)

Dit gerecht wordt vooral in de zomer geserveerd. De hete pasta wordt gemengd met de andere ingrediënten die koud zijn. Het gerecht komt dus lauwwarm op tafel. De pasta kan ook op hoog vuur even doorverwarmd worden; waak er dan voor dat mozzarella en tomaat niet te veel vocht afgeven.

320 gram tagliatelle
4 grote rijpe tomaten
13 flinke takken munt, waarvan een voor garnering (mag ook basilicum zijn)
1 bolletje verse mozzarella
4 afgestreken eetlepels Parmezaanse kaas
peper
zout
2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel olijfolie


Kook de tagliatelle. Ontvel ondertussen de tomaten en snijd ze in stukken; snijd de mozzarella in heel kleine stukjes en hak de munt fijn. Schep alle ingrediënten door de afgegoten tagliatelle. Doe dit snel, opdat de pasta zo min mogelijk afkoelt. Dien de tagliatelle direct op in een goed verwarmde schaal, gegarneerd met munt. Gebruik liefst warme borden.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte

Conchiglie al Gorgonzola (Toscane, Italië)

CONCHIGLIE AL GORGONZOLA (PASTASCHELPJES MET GORGONZOLA-ROOMSAUS)

De bereiding van de saus voor dit pasta-recept kost slechts een paar minuten. Geef er als fleurig kleur- en smaakcontrast een knapperige radicchiosalade bij.

400 gram conchiglie (pastaschelpjes)
1 eetlepel olijfolie
zout
vers gemalen zwarte peper
100 gram rijpe gorgonzola
1,5 deciliter slagroom


Kook de pasta in een grote pan krachtig kokend water met de olijfolie en 1 theelepel zout al dente. Meng intussen de gorgonzola en de room in een keukenmachine of prak het mengsel met een houten lepel in een kom. Verwarm au bain-marie. Laat de pasta zorgvuldig uitlekken, doe over in een warme schaal en strooi er royaal zwarte peper op. Schenk er de saus over en dien onmiddellijk op.

4 personen

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish