woensdag 30 april 2014

Bulgaarse groenten (Bulgarije)

BULGAARSE GROENTEN

1 deciliter olijf-, zonnebloem- of maïsolie
5 uien, gepeld en in ringen gesneden
500 gram tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
1 groene paprika, schoongemaakt en in reepjes gesneden
500 gram sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel suiker
½ deciliter bouillon
2 eetlepels citroensap
zout
zwarte peper uit de molen


Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien circa 5 minuten. Voeg de tomaten, de paprika en de sperziebonen toe. Schep alles goed door elkaar en breng het mengsel aan de kook. Voeg de tomatenpuree, de suiker, de bouillon en het citroensap toe. Temper de hittebron en laat het groentemengsel zonder deksel op de pan zachtjes circa 20 minuten koken tot de groenten gaar zijn en het vocht grotendeels verdampt is. Breng de groenten op smaak met wat zout en peper.

4 personen

land : Bulgarije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Marinade met wortels (Oostenrijk)

MARINADE MET WORTELS

1 - 2 wortels
1 stuk knolselderij
teentje knoflook
3 peperkorrels
1 laurierblad
1 - 2 peterseliewortels
uien
3 eetlepels olie
kruidnagels
mengsel van 1/3 witte wijn en 2/3 wijnazijn


De fijngesneden groenten in de hete olie smoren en de kruiden toevoegen (het laurierblad daartoe met de kruidnagels op een ui prikken). De wijn en de wijnazijn erbij gieten. Alles tezamen 20 minuten laten koken op een matig warm vuur. Het schuim eraf scheppen. Het wild in een stenen schaal leggen en overgieten met de afgekoelde marinade. Toedekken en op een koele plaats wegzetten. Na 2 - 3 dagen kan het vlees worden verwerkt. De aangegeven hoeveelheid kan verminderd worden als er bijvoorbeeld maar één stuk wild in word gelegd.

4 personen

land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus

bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock

Sauerkrautsalat (Duitsland)

SAUERKRAUTSALAT (ZUURKOOLSLA MET WORTELEN)

250 gram zuurkool
250 gram wortelen
1 fijngesnipperde ui of prei
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn of citroensap
peper
zout
1 theelepel mosterd
½ theelepel suiker


Schrap zo nodig de worteltjes, was ze en rasp ze fijn. Laat de zuurkool ongewassen, haal ze los en vermeng ze met de geraspte worteltjes en een fijngesnipperd uitje of preitje. Vermeng deze groenten met een slasaus gemaakt van olie, azijn of citroensap, peper, zout, mosterd en suiker of gebruik een kant en klare slasaus of mayonaise.

4 personen

land : Duitsland
gerechtsoort : salade

bron : Culinair reisboek / Wina Born

Zuurkoolsla (Tsjechoslowakije)

ZUURKOOLSLA

500 gram zuurkool
1 grote appel

SAUS
3 eetlepel olie
1 gesnipperde ui
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel geraspte mierikswortel (of mosterd)
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
peper
suiker
komijn


Snijd de zuurkool enkele malen door en meng haar met geraspte appel.
Roer de olie goed dooreen met de overige ingrediënten. Giet de slasaus over de zuurkool.

4 personen

land : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : salade

bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková

Rumpunch (Oostenrijk)

RUMPUNCH

2 sinaasappels
100 ram suiker
2 flessen rode Bordeauxwijn
1 deciliter bruine rum


Sinaasappels schillen en witte velletjes verwijderen. Sinaasappels in plakjes snijden en pitjes verwijderen. Sinaasappelplakjes in pan (geen aluminium) leggen. Suiker erover strooien. Circa ½ liter wijn erover schenken. Circa 1 uur laten staan.
Rest van wijn toevoegen. Met een schuimspaan sinaasappelplakjes eruit scheppen en in stukjes snijden. Sinaasappelstukjes in een kommetje bewaren. Op zacht vuur wijn langzaam tegen de kook aan brengen. Rum toevoegen en punch nog circa 5 minuten zachtjes laten trekken. Met soeplepel punch in bekers of hittebestendige glazen schenken. In elke beker 2 sinaasappelstukjes doen. Direct opdienen.

10 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 10 / 60 / 10 minuten

land : Oostenrijk
gerechtsoort : drank

bron : Allerhande februari 1989

Jägertee (Oostenrijk)

JÄGERTEE

4½ deciliter rode wijn
1 deciliter bruine rum (slijter)
½ kaneelstokje
2 kruidnagelen
2 theelepels citroenrasp (Baukje)
1 theezakje
suiker


In een pan (geen aluminium) doen: 4½ deciliter water, wijn en rum. Op zacht vuur langzaam tegen de kook aan brengen. Theepot omspoelen met heet water. Kaneelstokje, kruidnagelen en de citroenrasp in de theepot doen. Theezakje erin hangen. Hete wijnmengsel erop schenken. Jägertee op een theelichtje circa 5 minuten laten trekken. Thee in bekers of mokken schenken. Suiker naar smaak toevoegen.

5 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : Oostenrijk
gerechtsoort : drank

bron : Allerhande februari 1989

Glühwein (Oostenrijk)

GLÜHWEIN

1 sinaasappel
6 kruidnagelen
1 fles rode AH huiswijn (1 liter)
1½ kaneelstokje
suiker


Sinaasappel goed wassen en halveren. Kruidnagelen in schil van sinaasappel steken. In een pan (geen aluminium) doen: de wijn, ½ liter water, sinaasappelhelften en kaneelstokjes. Op zacht vuur langzaam tegen de kook aan brengen en circa 15 minuten zachtjes laten trekken. Met een soepopscheplepel glühwein in bekers of hittebestendige glazen schenken. Suiker naar smaak toevoegen.

10 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Oostenrijk
gerechtsoort : drank

bron : Allerhande februari 1989

Citroen-oliesaus (Oostenrijk)

CITROEN-OLIESAUS

2 eetlepels citroensap
1 theelepel suiker
2 eetlepels olie
enige druppels aroma
zout


Meng alle ingrediënten.

4 personen

land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus

bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock

Bisque van Noordzeekrab met licht gepekelde sardine en espuma van citroen (Europa)

BISQUE VAN NOORDZEEKRAB MET LICHT GEPEKELDE SARDINE EN ESPUMA VAN CITROEN

5 deciliter bisque (zie recept)
4 licht gepekelde sardinefilets (zie recept)
4 broodcroutons
gepofte paprika
espuma van citroen (zie recept)
komkommerlamellen (voor sushi)
paprikareepjes
4 plakjes lardo di collonata

BISQUE
400 gram Noordzeekrab
10 gram tomatenpuree
80 gram venkel
100 gram mire-poix
1/6 vanillestokje
2 sinaasappelschillen
0,5 deciliter pernod
0,5 deciliter noilly prat
2 liter lichte visbouillon
boter

PEKELWATER (voor het pekelen van de sardines)
1 liter water
130 gram zout
2 laurierblaadjes
1 sinaasappelschil
1 citroenschil

ESPUMA VAN CITROEN
2 deciliter kokosmelk
2 citroenen, sap en schil
10 gram knoflook
7 gram cortina


Zet voor de bisque de vaste ingrediënten aan, blus af met de vloeibare bestanddelen.
Laat 30 minuten trekken, pureer met de staafmixer en zeef. Staaf de bisque voor het serveren op met een beetje boter. (Voeg geen zout toe in verband met de combinatie met sardine).
Kook alle ingrediënten voor het pekelwater op en koel. Verwijder schubben en graten van de sardines, conserveer ze 10 uur in het pekelwater.
Verwarm voor de espuma de kokosmelk, het sap en de schil van de citroenen en de knoflook tot 90°C. Laat ongeveer 10 minuten trekken. Giet de vloeistof op de cortina, blender, zeef fijn, koel af en schuim op met de kidde.
Maak een sushirol met risottorijst. Zet de sushi in de bisque, leg er een broodcroûton met gepofte paprika op, en daarop de licht gepekelde sardine, een dun reepje paprika en een plakje lardo di collonata. Spuit de espuma van citroen er bovenop.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : visgerecht

bron : Peter Lute, in Misset Restaurant december 2006

Gebakken Noordzeetong (Europa)

GEBAKKEN NOORDZEETONG

1 schaal tasty tom tomaten
2 eetlepels kappetjes
10 gram platte peterselie, blaadjes fijngesneden
1 citroen, schoongeboend
6 eetlepels olijfolie
2 Noordzeetongen
4 eetlepels bloem
100 gram boter


Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe het vruchtvlees met de kappertjes en peterselie in een kom. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de rasp, het sap en de olie met de tomaten. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de Noordzeetongen met de bloem. Verhit in 2 ruime koekenpannen elk 50 gram boter. Leg, als de boter stopt met bruisen, in elke pan 1 vis. Bak in 6 - 8 minuten op middelhoog vuur bruin en gaar. Keer halverwege. Haal van elke vis voorzichtig de filets van de graat. Verdeel over 4 borden en schep de tomatendressing erop. Lekker met sperzieboontjes in een knoflook-tomatensausje en zoete uienpuree.

4 personen

voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Europa
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande december 2012

Kaastaart uit de Pyreneeën (Europa)

KAASTAART UIT DE PYRENEEEN

6 plakjes diepvries bladerdeeg
3 eieren
1 eierdooier
3 dl crème fraîche
zout en peper
nootmuskaat
125 g licht belegen kaas, geraspt
125 - 150 g zachte geitenkaas in plakjes


Bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel 28 - 30 cm doorsnede. Ingevette taartvorm van 24 cm doorsnede ermee bekleden en deeg met vork inprikken. Oven voorverwarmen op 200°C. Eieren loskloppen met eierdooier, crème fraîche, zout, peper en nootmuskaat. Licht belegen kaas erdoor roeren. Eimengsel in vorm schenken en geitenkaas over taart verdelen. Taart in midden van de oven 30 - 40 min. bakken. Na 20 min. oven terug op 175°C. Taart is goed als eimengsel gestold is.

4 - 6 personen

gebied : Pyreneeën
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Marijke en Johan [Smulpaap]

dinsdag 29 april 2014

Lemon Icebox Cake (Verenigde Staten)

LEMON ICEBOX CAKE (CITROENIJSCAKE)

Dit dessert kan goed worden ingevroren. Het is prettig om het voor onverwachte gelegenheden bij de hand te hebben.

250 gram boter
250 gram suiker
3 eieren, dooiers en witten gescheiden
1,5 sinaasappel, de schil geraspt en het sap gezeefd
1 citroen, de schil geraspt en het sap gezeefd
15 lange vingers


Roer de boter met de suiker tot een romig geheel en voeg de eidooiers, het vruchtensap en de geraspte schil toe. Klop de eiwitten stijf en vouw ze in het botermengsel. Bekleed de bodem van een cake- of taartvorm met de lange vingers en strijk er een laag van het mengsel op. Herhaal dit tot alles op is; eindig met een laag lange vingers. Zet de cake een nacht in de koelkast of minstens 2 uur in de diepvries.

6 personen

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht

bron : Helen Corbitt’s cookbook / Helen Corbitt, via Erie Fraters [heerlijke_hapjes]

Gegratineerde gnocchi met geitenkaas (Europa)

GEGRATINEERDE GNOCCHI MET GEITENKAAS

180 gram gnocchi
40 gram spekreepjes
120 gram geitenkaas
40 gram pijnboompitten
10 centiliter vetarme room
1 eetlepel gehakte bieslook


Verwarm de oven voor op grillstand.
Kook de gnocchi beetgaar in licht gezouten water en laat ze uitlekken. Bak de spekreepjes goudbruin in een antiaanbakpan of een pan met bakvel. Doe de pijnboompitten, de room en de spekreepjes bij de pasta. Breng alle ingrediënten over in een ovenschotel. Snij de geitenkaas in sneetjes en leg over de pasta.
Plaats de ovenschotel even onder de grill tot dat de kaas een beetje gesmolten is. Bestrooi voor het opdienen met gehakte bieslook.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Pastagerechten, smaak en evenwicht op hun best / Weight Watchers, via Erie Fraters [EUROPESErecepten]

Eierragout met groene kruiden (Europa)

EIERRAGOUT MET GROENE KRUIDEN

6 eieren
30 gram boter
30 gram bloem
4 deciliter vleesbouillon
1 eierdooier
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geknipt bieslook
1 eetlepel dille
1 eetlepel kappertjes


Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat deze zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon toe en blijf roeren tot de saus kookt. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Klop de eierdooier met de room en giet in een klein straaltje een deel van de saus erbij. Giet dit mengsel bij de rest van de saus en laat deze niet meer koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de eieren in parten en schep ze met de kruiden en de uitgelekte kappertjes door de saus. Laat de ragout heet worden maar niet koken.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : brunchgerecht

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]

Eierragout met groene kruiden (Europa)

EIERRAGOUT MET GROENE KRUIDEN

6 eieren
30 gram boter
30 gram bloem
4 deciliter vleesbouillon
1 eierdooier
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geknipt bieslook
1 eetlepel dille
1 eetlepel kappertjes


Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat deze zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon toe en blijf roeren tot de saus kookt. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Klop de eierdooier met de room en giet in een klein straaltje een deel van de saus erbij. Giet dit mengsel bij de rest van de saus en laat deze niet meer koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de eieren in parten en schep ze met de kruiden en de uitgelekte kappertjes door de saus. Laat de ragout heet worden maar niet koken.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : brunchgerecht

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]

Dessert aux pannequets (Frankrijk)

DESSERT AUX PANNEQUETS (SCHOTELTJE VAN PANNENKOEKEN)

pannenkoeken
rozijnen
gekonfijte vruchtjes
kaneel
½ liter melk
3 eieren
2 eierdooiers
60 gram suiker
zout


Men bakt op de gewone manier een aantal pannenkoeken en laat ze afkoelen.
Men rolt ze op en snijd ze aan reepjes van ongeveer ½ centimeter breedte. Men schikt de reepjes in een geboterde vuurvaste schotel, doch men brengt tevens een paar (of enkele) laagjes rozijnen, gekonfijte vruchtjes (eventueel appelschijfjes, kersen, enz.) aan en bestrooi dit alles met wat fijne suiker en poederkaneel. Men overgiet dit alles met een mengsel van ½ liter melk (of kookroom), 3 eieren, 2 eierdooiers, 60 gr fijne suiker en iets zout. Men schuift het schoteltje in de oven en laat het gerecht gaar bakken; de oppervlakte dient goudgeel te wezen.
Men kan er een schuimige wijnsaus bij serveren.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]

Cotriade (Bretagne, Frankrijk)

COTRIADE

1,25 kilogram visfilets met wit visvlees (bv. heek, koolvis, zeeduivel, wijting, zeebaars... )
1 liter visfumet
400 gram aardappelen
2 middelgrote uien
1 glaasje cider (facultatief)
50 gram boter
1 royale eetlepel room
4 dikke sneden stokbrood
½ bosje gehakte peterselie
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
zwarte peper
zout


De visfilets spoelen, droogdeppen en in stukken verdelen. De aardappelen schillen en in dikke plakken snijden. De uien pellen en in vieren snijden. In een ruime kookpan in de boter op zacht vuur de uien lichtjes laten kleuren. De visfumet en de aardappelen toevoegen. Kruiden met tijm, laurier, zout en zwarte peper. Aan de kook brengen en 15 minuten zacht laten sudderen. De stukken vis met vast visvlees in de soep leggen en nog 10 minuten laten sudderen. De vissoorten met zacht visvlees (wijting) de laatste 5 minuten toevoegen. De sneden brood in diepe borden leggen en overgieten met een beetje van de vissoep. De stukken vis en aardappelen uit de kookpan scheppen en over de borden verdelen. Een lepel room en eventueel een glaasje cider door de resterende vissoep roeren en op smaak brengen met peper en zout. De borden helemaal vullen en bestrooien met gehakte peterselie.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten

gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : soep

bron : Jupilerke, via [EUROPESErecepten]

Champignon-aardappelsoep (Europa)

CHAMPIGNON-AARDAPPELSOEP

1½ liter bouillon
1 deciliter zure room
1 eetlepel maïzena
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 eetlepel fijngehakte peterselie
250 gram geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
3 eetlepels olijfolie
3 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
500 gram in plakjes gesneden champignons
zout
peper


Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Voeg de plakjes champignons toe en fruit deze 3 minuten mee. Voeg de blokjes aardappel toe en fruit het geheel onder regelmatig omscheppen nog 5 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de fijngehakte peterselie en de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Maak de maïzena aan met wat water en bind hiermee de soep. Maak het geheel op smaak met wat zout
en peper.
Roer de zure room vlak voor het serveren door de champignon-aardappelsoep.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : soep

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]