dinsdag 29 april 2014

Lemon Icebox Cake (Verenigde Staten)

LEMON ICEBOX CAKE (CITROENIJSCAKE)

Dit dessert kan goed worden ingevroren. Het is prettig om het voor onverwachte gelegenheden bij de hand te hebben.

250 gram boter
250 gram suiker
3 eieren, dooiers en witten gescheiden
1,5 sinaasappel, de schil geraspt en het sap gezeefd
1 citroen, de schil geraspt en het sap gezeefd
15 lange vingers


Roer de boter met de suiker tot een romig geheel en voeg de eidooiers, het vruchtensap en de geraspte schil toe. Klop de eiwitten stijf en vouw ze in het botermengsel. Bekleed de bodem van een cake- of taartvorm met de lange vingers en strijk er een laag van het mengsel op. Herhaal dit tot alles op is; eindig met een laag lange vingers. Zet de cake een nacht in de koelkast of minstens 2 uur in de diepvries.

6 personen

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht

bron : Helen Corbitt’s cookbook / Helen Corbitt, via Erie Fraters [heerlijke_hapjes]

Gegratineerde gnocchi met geitenkaas (Europa)

GEGRATINEERDE GNOCCHI MET GEITENKAAS

180 gram gnocchi
40 gram spekreepjes
120 gram geitenkaas
40 gram pijnboompitten
10 centiliter vetarme room
1 eetlepel gehakte bieslook


Verwarm de oven voor op grillstand.
Kook de gnocchi beetgaar in licht gezouten water en laat ze uitlekken. Bak de spekreepjes goudbruin in een antiaanbakpan of een pan met bakvel. Doe de pijnboompitten, de room en de spekreepjes bij de pasta. Breng alle ingrediënten over in een ovenschotel. Snij de geitenkaas in sneetjes en leg over de pasta.
Plaats de ovenschotel even onder de grill tot dat de kaas een beetje gesmolten is. Bestrooi voor het opdienen met gehakte bieslook.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Pastagerechten, smaak en evenwicht op hun best / Weight Watchers, via Erie Fraters [EUROPESErecepten]

Eierragout met groene kruiden (Europa)

EIERRAGOUT MET GROENE KRUIDEN

6 eieren
30 gram boter
30 gram bloem
4 deciliter vleesbouillon
1 eierdooier
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geknipt bieslook
1 eetlepel dille
1 eetlepel kappertjes


Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat deze zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon toe en blijf roeren tot de saus kookt. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Klop de eierdooier met de room en giet in een klein straaltje een deel van de saus erbij. Giet dit mengsel bij de rest van de saus en laat deze niet meer koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de eieren in parten en schep ze met de kruiden en de uitgelekte kappertjes door de saus. Laat de ragout heet worden maar niet koken.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : brunchgerecht

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]

Eierragout met groene kruiden (Europa)

EIERRAGOUT MET GROENE KRUIDEN

6 eieren
30 gram boter
30 gram bloem
4 deciliter vleesbouillon
1 eierdooier
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geknipt bieslook
1 eetlepel dille
1 eetlepel kappertjes


Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat deze zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon toe en blijf roeren tot de saus kookt. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Klop de eierdooier met de room en giet in een klein straaltje een deel van de saus erbij. Giet dit mengsel bij de rest van de saus en laat deze niet meer koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de eieren in parten en schep ze met de kruiden en de uitgelekte kappertjes door de saus. Laat de ragout heet worden maar niet koken.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : brunchgerecht

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]

Dessert aux pannequets (Frankrijk)

DESSERT AUX PANNEQUETS (SCHOTELTJE VAN PANNENKOEKEN)

pannenkoeken
rozijnen
gekonfijte vruchtjes
kaneel
½ liter melk
3 eieren
2 eierdooiers
60 gram suiker
zout


Men bakt op de gewone manier een aantal pannenkoeken en laat ze afkoelen.
Men rolt ze op en snijd ze aan reepjes van ongeveer ½ centimeter breedte. Men schikt de reepjes in een geboterde vuurvaste schotel, doch men brengt tevens een paar (of enkele) laagjes rozijnen, gekonfijte vruchtjes (eventueel appelschijfjes, kersen, enz.) aan en bestrooi dit alles met wat fijne suiker en poederkaneel. Men overgiet dit alles met een mengsel van ½ liter melk (of kookroom), 3 eieren, 2 eierdooiers, 60 gr fijne suiker en iets zout. Men schuift het schoteltje in de oven en laat het gerecht gaar bakken; de oppervlakte dient goudgeel te wezen.
Men kan er een schuimige wijnsaus bij serveren.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]

Cotriade (Bretagne, Frankrijk)

COTRIADE

1,25 kilogram visfilets met wit visvlees (bv. heek, koolvis, zeeduivel, wijting, zeebaars... )
1 liter visfumet
400 gram aardappelen
2 middelgrote uien
1 glaasje cider (facultatief)
50 gram boter
1 royale eetlepel room
4 dikke sneden stokbrood
½ bosje gehakte peterselie
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
zwarte peper
zout


De visfilets spoelen, droogdeppen en in stukken verdelen. De aardappelen schillen en in dikke plakken snijden. De uien pellen en in vieren snijden. In een ruime kookpan in de boter op zacht vuur de uien lichtjes laten kleuren. De visfumet en de aardappelen toevoegen. Kruiden met tijm, laurier, zout en zwarte peper. Aan de kook brengen en 15 minuten zacht laten sudderen. De stukken vis met vast visvlees in de soep leggen en nog 10 minuten laten sudderen. De vissoorten met zacht visvlees (wijting) de laatste 5 minuten toevoegen. De sneden brood in diepe borden leggen en overgieten met een beetje van de vissoep. De stukken vis en aardappelen uit de kookpan scheppen en over de borden verdelen. Een lepel room en eventueel een glaasje cider door de resterende vissoep roeren en op smaak brengen met peper en zout. De borden helemaal vullen en bestrooien met gehakte peterselie.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten

gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : soep

bron : Jupilerke, via [EUROPESErecepten]

Champignon-aardappelsoep (Europa)

CHAMPIGNON-AARDAPPELSOEP

1½ liter bouillon
1 deciliter zure room
1 eetlepel maïzena
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 eetlepel fijngehakte peterselie
250 gram geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
3 eetlepels olijfolie
3 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
500 gram in plakjes gesneden champignons
zout
peper


Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Voeg de plakjes champignons toe en fruit deze 3 minuten mee. Voeg de blokjes aardappel toe en fruit het geheel onder regelmatig omscheppen nog 5 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de fijngehakte peterselie en de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Maak de maïzena aan met wat water en bind hiermee de soep. Maak het geheel op smaak met wat zout
en peper.
Roer de zure room vlak voor het serveren door de champignon-aardappelsoep.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : soep

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]