SALADE VAN GEPEKELDE RODEKOOL MET ROQUEFORT
300 gram rodekool, in repen
3 gram zout
1 theelepel venkelzaad, gekneusd in de vijzel
1 theelepel poedersuiker
4 eetlepels appelazijn
130 milliliter koolzaadolie of andere neutrale olie
500 milliliter groentebouillon
150 gram rode rijst (volkoren)
25 milliliter citroensap (½ citroen)
2 theelepels dijonmosterd
2 eetlepels mayonaise
5 gram dragon, fijngesneden
50 gram babyspinazie
2 rijpe avocado’s, in repen
150 gram roquefort of andere blauwschimmelkaas
1 bakje basilicumcress of klein basilicumblad
Kneed de kool en het zout stevig in een ruime kom. Laat minimaal 30 minuten staan, spoel af en druk er dan in een vergiet zoveel mogelijk vocht uit. Meng de kool met het venkelzaad, de poedersuiker, azijn en 30 milliliter olie.
Breng intussen de bouillon aan de kook en voeg de rode rijst toe. Kook in 15 minuten gaar. Voeg eventueel wat water toe als de rijst droog kookt. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Meng intussen voor de dressing het citroensap met de mosterd en mayonaise. Voeg al kloppend de rest van de olie toe zodat een gebonden dressing ontstaat. Voeg een derde van de dragon toe en breng op smaak met peper en zout.
Meng de rijst, rodekool, spinazie en de rest van de dragon en schep op vier borden. Verdeel de avocado en roquefort erover en garneer met de basilicumcress. Serveer met de citroen-dragondressing.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades : Het hele jaar lekker én gezond, Special Edition bij Delicious. mei 2020
zondag 17 mei 2020
Salade van gegrilde inktvis met paprika en rucola
SALADE VAN GEGRILDE INKTVIS MET PAPRIKA EN RUCOLA
4 rode paprika’s
50 gram rucola
50 gram friséesla, blaadjes geplukt
2 eetlepels witte balsamicoazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie + extra voor erover
400 gram inktvis, schoongemaakt
2 eetlepels milde olijfolie
½ ingemaakte citroen, schil zeer fijn gesneden
2 eetlepels kappertjes
1 olijvenciabatta, voor erbij
Rooster de paprika’s boven een gasvlam rondom, totdat de schil zwart blakert en het vruchtvlees iets zachter is. je kunt ze ook in de oven 15 - 20 minuten roosteren op 220°C of boven de withete houtskool van de barbecue.
Laat de paprika’s in een plastic zakje iets afkoelen en trek dan de velletjes eraf. Halveer de paprika’s, haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in stukken. Meng de rucola, frisée, paprika, balsamico en extra vierge olijfolie en verdeel over vier borden.
Bestrijk de inktvis en tentakels met de milde olijfolie en bak of grill ze in een (liefst gietijzeren) koekenpan of grillpan 2 minuten per kant. Voeg eventueel na het keren nog wat olie toe. Breng de inktvis op smaak met grof gemalen zwarte peper, zout, extra vierge olijfolie en de ingemaakte citroen.
Verdeel de inktvis over de salade, bestrooi met de kappertjes en serveer. Serveer met de ciabatta.
4 personen
voedingswaarde : 448 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades : Het hele jaar lekker én gezond, Special Edition bij Delicious. mei 2020
4 rode paprika’s
50 gram rucola
50 gram friséesla, blaadjes geplukt
2 eetlepels witte balsamicoazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie + extra voor erover
400 gram inktvis, schoongemaakt
2 eetlepels milde olijfolie
½ ingemaakte citroen, schil zeer fijn gesneden
2 eetlepels kappertjes
1 olijvenciabatta, voor erbij
Rooster de paprika’s boven een gasvlam rondom, totdat de schil zwart blakert en het vruchtvlees iets zachter is. je kunt ze ook in de oven 15 - 20 minuten roosteren op 220°C of boven de withete houtskool van de barbecue.
Laat de paprika’s in een plastic zakje iets afkoelen en trek dan de velletjes eraf. Halveer de paprika’s, haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in stukken. Meng de rucola, frisée, paprika, balsamico en extra vierge olijfolie en verdeel over vier borden.
Bestrijk de inktvis en tentakels met de milde olijfolie en bak of grill ze in een (liefst gietijzeren) koekenpan of grillpan 2 minuten per kant. Voeg eventueel na het keren nog wat olie toe. Breng de inktvis op smaak met grof gemalen zwarte peper, zout, extra vierge olijfolie en de ingemaakte citroen.
Verdeel de inktvis over de salade, bestrooi met de kappertjes en serveer. Serveer met de ciabatta.
4 personen
voedingswaarde : 448 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades : Het hele jaar lekker én gezond, Special Edition bij Delicious. mei 2020
Ratatouille met kikkererwten en tijm
RATATOUILLE MET KIKKERERWTEN EN TIJM
2 rode uien
2 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 aubergine
1 courgette
400 gram tomatenblokjes (uit blik)
250 gram kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
3 - 4 takjes tijm
baguette, voor erbij
Snijd de ui grof en de knoflook fijn. Verwarm in de koekenpan de olijfolie en bak hierin de knoflook 1 minuut. Snijd intussen de aubergine en courgette in 2 centimeter-blokjes, schep ze om met de rode uien en bak de groenten 10 minuten. Voeg de tomatenblokjes mét het vocht, kikkererwten en tijm toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de groenten 20 - 25 minuten zachtjes. Serveer de ratatouille met het brood.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. mei 2020
2 rode uien
2 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 aubergine
1 courgette
400 gram tomatenblokjes (uit blik)
250 gram kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
3 - 4 takjes tijm
baguette, voor erbij
Snijd de ui grof en de knoflook fijn. Verwarm in de koekenpan de olijfolie en bak hierin de knoflook 1 minuut. Snijd intussen de aubergine en courgette in 2 centimeter-blokjes, schep ze om met de rode uien en bak de groenten 10 minuten. Voeg de tomatenblokjes mét het vocht, kikkererwten en tijm toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de groenten 20 - 25 minuten zachtjes. Serveer de ratatouille met het brood.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. mei 2020
Quinoa-tabouleh met granaatappel
QUINOA-TABOULEH MET GRANAATAPPEL
150 gram (driekleuren) quinoa
1 komkommer
2 tomaten
1 flinke sjalot
40 gram platte peterselie
4 takjes munt
1 bos koriander
sap van 1 citroen
2 theelepels gemalen komijn
5 eetlepels extra vierge olijfolie
100 gram granaatappelpitjes
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de zaadlijsten uit de komkommer en tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de sjalot fijn. Giet de quinoa af en laat op een wijde schaal afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de blaadjes van de peterselie, munt en koriander fijn. Meng het citroensap met de komijn en de olijfolie. Meng de tomaat met de komkommer, de fijngesneden kruiden en de komijn-vinaigrette door de quinoa. Schep ook de granaatappelpitjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 322 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. mei 2020
150 gram (driekleuren) quinoa
1 komkommer
2 tomaten
1 flinke sjalot
40 gram platte peterselie
4 takjes munt
1 bos koriander
sap van 1 citroen
2 theelepels gemalen komijn
5 eetlepels extra vierge olijfolie
100 gram granaatappelpitjes
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de zaadlijsten uit de komkommer en tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de sjalot fijn. Giet de quinoa af en laat op een wijde schaal afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de blaadjes van de peterselie, munt en koriander fijn. Meng het citroensap met de komijn en de olijfolie. Meng de tomaat met de komkommer, de fijngesneden kruiden en de komijn-vinaigrette door de quinoa. Schep ook de granaatappelpitjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 322 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. mei 2020
Linzensalade met aubergine en granaatappel
LINZENSALADE MET AUBERGINE EN GRANAATAPPEL
6 eetlepels olijfolie
2 aubergines, in blokjes
2 blikken linzen, uitgelekt
1 bosje munt, fijngehakt
2 sjalotten, gesnipperd
4 tomaten, in blokjes
rasp en sap van 1 citroen
2 eetlepels sesamzaad
1 granaatappel, gehalveerd
5 eetlepels yoghurt
Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes 15 minuten op middelhoge stand.
Meng de linzen met de munt, sjalot, tomaat, citroenrasp, -sap, en rest van de olijfolie. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan. Klop de pitjes uit de granaatappel.
Schep de salade op een schaal en verdeel de aubergine erover. Besprenkel met de yoghurt en bestrooi met de sesam en granaatappelpitjes.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 2020
6 eetlepels olijfolie
2 aubergines, in blokjes
2 blikken linzen, uitgelekt
1 bosje munt, fijngehakt
2 sjalotten, gesnipperd
4 tomaten, in blokjes
rasp en sap van 1 citroen
2 eetlepels sesamzaad
1 granaatappel, gehalveerd
5 eetlepels yoghurt
Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes 15 minuten op middelhoge stand.
Meng de linzen met de munt, sjalot, tomaat, citroenrasp, -sap, en rest van de olijfolie. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan. Klop de pitjes uit de granaatappel.
Schep de salade op een schaal en verdeel de aubergine erover. Besprenkel met de yoghurt en bestrooi met de sesam en granaatappelpitjes.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 2020
Nasi goreng met kalkoen en lentegroenten
NASI GORENG MET KALKOEN EN LENTEGROENTEN
½ zakje boemboe voor nasi goreng
200 gram kalkoenfilet, in reepjes
6 lente-uitjes, in ringen, wit en groen apart
100 gram peultjes, diagonaal gehalveerd
200 gram asperges, in stukjes van 3 centimeter, gehalveerd
½ rode (punt)paprika, in smalle repen
1 zakje voorgekookte witte rijst à 250 gram
Schep 2 eetlepels boemboe door de vleesreepjes. Verhit 2 eetlepels (arachide-)olie in een wok en roerbak de vleesreepjes op hoog vuur 2 minuten. Schep het wit van de lente-uitjes erbij en roerbak ze lichtbruin. Voeg de peultjes, asperges, paprika en de rest van de boemboe toe, temper het vuur tot de helft en roerbak de groenten in 5 minuten beetgaar. Schep de rijst erdoor en roerbak de nasi 5 minuten. Strooi de helft van het lente-uigroen erover en serveer direct.
2 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 2002
½ zakje boemboe voor nasi goreng
200 gram kalkoenfilet, in reepjes
6 lente-uitjes, in ringen, wit en groen apart
100 gram peultjes, diagonaal gehalveerd
200 gram asperges, in stukjes van 3 centimeter, gehalveerd
½ rode (punt)paprika, in smalle repen
1 zakje voorgekookte witte rijst à 250 gram
Schep 2 eetlepels boemboe door de vleesreepjes. Verhit 2 eetlepels (arachide-)olie in een wok en roerbak de vleesreepjes op hoog vuur 2 minuten. Schep het wit van de lente-uitjes erbij en roerbak ze lichtbruin. Voeg de peultjes, asperges, paprika en de rest van de boemboe toe, temper het vuur tot de helft en roerbak de groenten in 5 minuten beetgaar. Schep de rijst erdoor en roerbak de nasi 5 minuten. Strooi de helft van het lente-uigroen erover en serveer direct.
2 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 2002
Spinaziesalade met artisjokkenharten
SPINAZIESALADE MET ARTISJOKKENHARTEN
300 gram spinazie
1 blikje artisjokkenharten
100 gram gorgonzola of een andere blauwe kaas
2 tomaten
100 gram blokjes mager gerookt spek
8 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels mosterd
1 theelepel vloeibare honing
Was en droog de spinazie. Haal de artisjokkenharten uit het blik. Spoel ze af en laat ze uitlekken. Snijd de kaas in kleine stukjes. Snijd de ontvelde tomaten in partjes. Verwijder de groene pit van de steelaanzet.
Bak de spekblokjes knapperig en lichtbruin. Maak de slasaus door de wijnazijn, mosterd en honing door de zonnebloemolie te kloppen. Verdeel de spinaziebladen over de borden. Giet slasaus over de blaadjes. Garneer de salade met tomaatpartjes en artisjokkenharten. Bestrooi de salade met stukjes kaas en de warme spekblokjes.
4 personen
voedingswaarde : 403 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen mei 2002
300 gram spinazie
1 blikje artisjokkenharten
100 gram gorgonzola of een andere blauwe kaas
2 tomaten
100 gram blokjes mager gerookt spek
8 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels mosterd
1 theelepel vloeibare honing
Was en droog de spinazie. Haal de artisjokkenharten uit het blik. Spoel ze af en laat ze uitlekken. Snijd de kaas in kleine stukjes. Snijd de ontvelde tomaten in partjes. Verwijder de groene pit van de steelaanzet.
Bak de spekblokjes knapperig en lichtbruin. Maak de slasaus door de wijnazijn, mosterd en honing door de zonnebloemolie te kloppen. Verdeel de spinaziebladen over de borden. Giet slasaus over de blaadjes. Garneer de salade met tomaatpartjes en artisjokkenharten. Bestrooi de salade met stukjes kaas en de warme spekblokjes.
4 personen
voedingswaarde : 403 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen mei 2002
Snelle minestronesoep met voorjaarsgroenten
SNELLE MINESTRONESOEP MET VOORJAARSGROENTEN
2 eetlepels olijfolie
100 gram wortelen, in schuine stukjes
100 gram kleine tuinbonen
100 gram peultjes, in lengte doorgesneden
2 lente-uitjes
100 gram gepelde paprika’s (pot)
4 deciliter tomatenblokjes in tomatensap (blik)
½ kruidenbouillontablet
60 gram macaroni
2 eetlepels fijngesneden basilicum
60 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
Verhit de olie in een ruime pan of wok en roerbak de wortelen 3 minuten. Voeg de tuinboontjes, peultjes en lente-ui toe en roerbak nog 1 minuut. Pureer de paprika in de keukenmachine. Voeg de paprikapuree, tomatenblokjes met sap en bouillontablet aan de groenten toe en schenk er 2½ - 3 deciliter water bij, roer het geheel goed door en breng de soep aan de kook. Voeg de pasta toe en laat de soep 6 minuten zachtjes koken tot de pasta gaar is. Strooi voor het serveren de basilicum en kaas erover.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 2000, Snelreceptenboekje
2 eetlepels olijfolie
100 gram wortelen, in schuine stukjes
100 gram kleine tuinbonen
100 gram peultjes, in lengte doorgesneden
2 lente-uitjes
100 gram gepelde paprika’s (pot)
4 deciliter tomatenblokjes in tomatensap (blik)
½ kruidenbouillontablet
60 gram macaroni
2 eetlepels fijngesneden basilicum
60 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
Verhit de olie in een ruime pan of wok en roerbak de wortelen 3 minuten. Voeg de tuinboontjes, peultjes en lente-ui toe en roerbak nog 1 minuut. Pureer de paprika in de keukenmachine. Voeg de paprikapuree, tomatenblokjes met sap en bouillontablet aan de groenten toe en schenk er 2½ - 3 deciliter water bij, roer het geheel goed door en breng de soep aan de kook. Voeg de pasta toe en laat de soep 6 minuten zachtjes koken tot de pasta gaar is. Strooi voor het serveren de basilicum en kaas erover.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 2000, Snelreceptenboekje
Zalm in koolblad met pestosaus
ZALM IN KOOLBLAD MET PESTOSAUS
4 grote spitskoolbladeren
zout
versgemalen peper
1 bosje basilicum
2 teentjes knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels geraspte Pecorino
4 stukken zalmfilet à 150 gram
1 sjalotje, fijngesneden
25 gram boter of margarine
1 eetlepel Noilly Prat (droge vermouth)
1½ deciliter witte wijn
1½ deciliter visfond
2 deciliter crème fraîche
Kook de koolbladeren 2 minuten in kokend water met zout en laat ze uitlekken. Pureer de basilicum samen met de knoflook, pijnboompitten en Pecorino in de keukenmachine en breng het pestomengsel op smaak met zout en peper. Bestrooi de zalmfilet met zout en peper en leg er een halve theelepel pesto op. Leg de zalmfilet op een koolblad en vouw het blad dicht. Stoom de filets in de stoomkoker in 15 minuten gaar. Bak ondertussen het sjalotje in 5 minuten lichtbruin in de boter. Voeg de Noilly Prat toe. Schenk de wijn en visfond erbij en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de crème fraîche toe en kook de saus nog iets in. Voeg de rest van de pesto toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer de saus bij de zalm. Lekker met gekookte krielaardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 2000
4 grote spitskoolbladeren
zout
versgemalen peper
1 bosje basilicum
2 teentjes knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels geraspte Pecorino
4 stukken zalmfilet à 150 gram
1 sjalotje, fijngesneden
25 gram boter of margarine
1 eetlepel Noilly Prat (droge vermouth)
1½ deciliter witte wijn
1½ deciliter visfond
2 deciliter crème fraîche
Kook de koolbladeren 2 minuten in kokend water met zout en laat ze uitlekken. Pureer de basilicum samen met de knoflook, pijnboompitten en Pecorino in de keukenmachine en breng het pestomengsel op smaak met zout en peper. Bestrooi de zalmfilet met zout en peper en leg er een halve theelepel pesto op. Leg de zalmfilet op een koolblad en vouw het blad dicht. Stoom de filets in de stoomkoker in 15 minuten gaar. Bak ondertussen het sjalotje in 5 minuten lichtbruin in de boter. Voeg de Noilly Prat toe. Schenk de wijn en visfond erbij en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de crème fraîche toe en kook de saus nog iets in. Voeg de rest van de pesto toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer de saus bij de zalm. Lekker met gekookte krielaardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 2000
Abonneren op:
Posts (Atom)