zondag 21 mei 2017

Oosterse salade met knoflookbieslook (Verre Oosten)

OOSTERSE SALADE MET KNOFLOOKBIESLOOK

300 gram sperziebonen
zout
1 gele paprika
2 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel ketjap manis
½ eetlepel gembersiroop
1 theelepel sambal oelek
1 pot zoetzure taugé (340 gram)
1 zakje verse knoflookbieslook


Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 centimeter snijden. In pan met weinig water en zout sperziebonen 15 minuten koken. In zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. In kommetje olie, citroensap, ketjap, gembersiroop en sambal tot sausje kloppen. Taugé in zeef laten uitlekken.
In schaal sperziebonen, paprika, taugé en sausje door elkaar scheppen. Bieslook erboven fijnknippen. Serveren bij nasi goreng.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1992

Lintmacaroni met basilicumsaus

LINTMACARONI MET BASILICUMSAUS

1 zakje verse basilicum
2 teentjes knoflook
zout
2 eetlepels (olijf)olie
1 vleestomaat
50 gram zwarte olijven zonder pit
100 gram Pardano kaas
200 gram lintmacaroni


4 Mooie toefjes basilicum achterhouden voor garnering. Rest van basilicumblaadjes van takjes halen en fijnhakken. Knoflook pellen. In vijzel knoflook, snufje zout en basilicum fijnwrijven. Druppelsgewijs olie toevoegen en erdoor mengen. Tomaat inkruisen, enkele seconden in kokend water onderdompelen, afspoelen onder koud stromend water en pellen. In piepkleine blokjes snijden. Olijven in piepkleine stukjes snijden. Korstjes van kaas snijden en kaas raspen.
Vier borden voorverwarmen. In pan met ruim water en zout lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Afgieten. Basilicummengsel en helft van kaas erdoor scheppen. Macaronimengsel over borden verdelen. Beetje kaas erover strooien. Tomaat- en olijfstukjes erover verdelen. Garneren met toefjes basilicum. Rest van kaas apart erbij serveren.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1992

Pepermunt-reine claudefrappé

PEPERMUNT-REINE CLAUDEFRAPPÉ

3 eetlepels reine claudelimonadesiroop
2½ eetlepels groene pepermuntlimonadesiroop
1½ eetlepel citroensap
16 ijsblokjes


In kommetje schenken: reine claudelimonadesiroop, pepermuntlimonadesiroop en citroensap. Door elkaar roeren. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden.
In icecrusher ijsblokjes schaven of ijsblokjes tussen theedoek leggen en met hamer stukslaan. In glas ijs scheppen. Al roerend met lange lepel siroopmengsel toevoegen. Rietje erin zetten. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 5 / 10 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Passievruchten-longdrink

PASSIEVRUCHTEN-LONGDRINK

¾ deciliter tropische cocktailsap (pak)
2½ eetlepels Safari African drink
limoensap
1 deciliter mousserende witte wijn (sekt)


In kommetje tropische cocktailsap, Safari African drink en limoensap door elkaar roeren. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden.
Drankjes nogmaals doorroeren. In glas schenken. Al roerende mousserende wijn opschenken. 2 Rietjes erin zetten. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 5 / 1 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Abrikozen-appelpunch

ABRIKOZEN-APPELPUNCH

1 eetlepel amaretto
1 eetlepel apricot brandy
1 eetlepel cognac
½ deciliter appelsap
½ deciliter abrikozensap
½ citroen
2 eetlepels suiker


In kommetje doen: amaretto, apricot brandy, cognac, appelsap en abrikozensap. Door elkaar roeren. In koelkast in ± 1 uur door en door koud laten worden. Citroen uitpersen en sap op schoteltje schenken. Op ander schoteltje suiker strooien. Randje van glas eerst in sap en daarna in suiker dopen. Glas tot gebruik in koelkast zetten.
Abrikozen-appelpunch nogmaals goed doorroeren en voorzichtig in glas schenken.

1 persoon

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 10 / 1 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Perzikcocktail

PERZIKCOCKTAIL

1 cocktailkers
3 ijsblokjes
1½ eetlepel Peach tree likeur
¾ deciliter droge witte wijn


In glas cocktailkers doen. In icecrusher ijs schaven of ijsblokjes tussen theedoek leggen en met hamer stukslaan. In cocktailshaker doen: ijs, Peach tree likeur en witte wijn. Shaker 15 seconden schudden. Door een strainer of theezeef drank in glas schenken. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987

Gehakt in paprika met aardappelpuree

GEHAKT IN PAPRIKA MET AARDAPPELPUREE

1 eetlepel rozijnen
zout
2 grote gele paprika’s
1 prei (150 gram)
1 bosje lente-uitjes
1 eetlepel boter of margarine
200 gram rundergehakt
½ zakje aardappelpuree
1½ deciliter melk
2 eetlepels santen
¼ zakje kruidenmix voor nasi
1 eetlepel piccalilly


In zeef rozijnen onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In pan water met zout aan de kook brengen. Paprika’s wassen, in de lengte halveren en zaadlijsten verwijderen. Paprikahelften 5 minuten op halfhoog vuur koken. Paprikahelften uit pan nemen en laten uitlekken. Intussen prei en lente-ui schoonmaken en in dunne ringen snijden. In koekenpan boter verhitten. Met vork gehakt in 3 minuten rul en bruin bakken. Prei en helft van lente-ui door gehakt scheppen. 3 Minuten meebakken. In pan aardappelpuree maken met 1½ deciliter melk, 2 deciliter water en zout volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Intussen in kommetje santen met 1 eetlepel water vermengen. Toevoegen aan gehakt: rozijnen, santen en kruidenmix voor nasi. Al roerende 2 minuten meebakken. Gehaktmengsel over paprikahelften verdelen. Op ieder bord 2 helften zetten. Piccalilly door aardappelpuree roeren. Naast gevulde paprika’s scheppen. Bestrooien met rest van lente-ui. Direct serveren.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande mei 1991

Kerrie-vissoep met stokbrood

KERRIE-VISSOEP MET STOKBROOD

200 gram kabeljauwfilet (diepvries)
zout
1 theelepel milde kerriepoeder
½ eetlepel citroensap
1 pakje fijne soepgroente à 150 gram
2 zakjes Indische kerriesoep met vruchten
1 blik macédoine de légumes (netto 400 gram)
1 klein bruin stokbrood
2 eetlepels garderoom


Vis bestrooien met zout en kerriepoeder en besprenkelen met citroensap. 5 Minuten laten intrekken. Intussen in pan ½ liter water met soepgroente aan de kook brengen. Met scherp mes vis in blokjes snijden. Visblokjes toevoegen aan bouillon en in 5 minuten op zacht vuur gaarkoken. Al roerende zakjes Indische kerriesoep met vruchten aan soep toevoegen. Blijven roeren tot het een gebonden soep is. Groentemacédoine toevoegen en 1 minuut meewarmen. Intussen stokbrood in schuine sneetjes snijden. Soep in twee diepe borden scheppen. Room erover verdelen. Serveren met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Allerhande mei 1991

Maaltijd-spinaziesoep met ei

MAALTIJD-SPINAZIESOEP MET EI

750 gram spinazie
4 eieren
4 sneetjes volkorenbrood
¼ theelepel paprikapoeder
1 ui
¼ liter melk
50 gram geraspte oude kaas
30 gram boter of margarine
30 gram bloem
2 kruidenbouillontabletten
zout
peper


Spinazie wassen en uitzoeken. In grote pan spinazie met aanhangend water in 5 minuten laten slinken. In vergiet laten uitlekken. Spinazie fijnhakken. 2 Eieren in 10 minuten hard koken. Onder koud stromend water afkoelen en pellen. Elk ei in zes plakjes snijden. Sneetjes brood roosteren. Met uitsteekvormpje met doorsnede van 3 centimeter uit elk sneetje drie rondjes steken, zodat er twaalf broodrondjes ontstaan. Elk broodrondje beleggen met plakje ei. Eiplakje bestrooien met paprikapoeder. Ui pellen en fijn snipperen. In kom 2 eieren met melk loskloppen. Kaas erdoor roeren. In pan met dikke bodem boter smelten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje 1 liter water toevoegen. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Goed doorroeren tot bouillontabletten opgelost zijn. 5 Minuten zachtjes laten koken. Spinazie erdoor roeren. Pan van vuur nemen. 2 Eetlepels spinaziesoep door eimengsel kloppen. Lauwe eimengsel door spinaziesoep roeren. Soep aan de kook laten komen en 2 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Spinaziesoep in vier soepkommen scheppen. Broodrondjes met ei erop leggen.
Serveren met geroosterd brood.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Allerhande mei 1991

Rabarbercompote met aardbeien

RABARBERCOMPOTE MET AARDBEIEN

800 gram rabarber
1 deciliter druivensap
200 gram geleisuiker
250 gram aardbeien
1 eetlepel suiker
1 deciliter crème de cassis


Rabarber schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 centimeter snijden. In pan rabarber met druivensap en geleisuiker aan de kook brengen. 5 Minuten zachtjes laten koken. Laten afkoelen. Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. In een kom doen: aardbeien, suiker en crème de cassis. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
Aardbeien door afgekoelde rabarber scheppen en de compote over 4 schaaltjes of coupes verdelen.
Eventueel garneren met slagroom.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande mei 1990

Vegetarische hamburger Hawaii (Hawaii, Verenigde Staten)

VEGETARISCHE HAMBURGER HAWAII

25 gram boter of margarine
4 vegetarische hamburgers
1 ui
1 blikje ananas (netto 234 gram, 4 schijven)
1 zakje kerriesaus
(zout)
(peper)
4 toefjes peterselie


In koekenpan boter verhitten. Hamburgers 5 minuten zachtjes bakken, halverwege keren. Intussen ui pellen en snipperen. Ui 3 minuten met hamburgers bakken. In zeef boven maatbeker ananas laten uitlekken. Sap in maatbeker opvangen en aanvullen met water tot 2½ deciliter. In steelpan kerriesaus maken volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Hamburgers uit pan nemen en op warme schaal leggen. Ui door kerriesaus roeren. Saus overdoen in sauskom. In achtergebleven bakvet ananasschijven in 1 minuut aan beide kanten bakken. Op hamburgers leggen. Garneren met een toefje peterselie in holte van ananas.
Serveren met gekookte (kriel)aardappels en sperziebonen.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Hawaii, Verenigde Staten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande mei 1990

Vegetarische goulash

VEGETARISCHE GOULASH

4 vegetarische kebabs
1 à 2 theelepels paprikapoeder
1 rode paprika
1 groene paprika
1 ui
(1 teentje knoflook)
1 bakje champignons
25 gram boter of margarine
1 eetlepel currygewürzsaus
1 blikje tomatenpuree (netto 140 gram)
2 eetlepels maïzena
zout
peper


Elke kebab in 8 stukjes snijden en met paprikapoeder bestrooien. Paprika’s schoonmaken en in stukjes snijden. Ui (en knoflook) pelle en snipperen. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden.
In een braadpan de boter verhitten. Stukjes kebab 1 minuut bakken. Paprika, ui (, knoflook) en champignons toevoegen en op zacht vuur 1 minuut meebakken. Currygewürzsaus, tomatenpuree en 4 deciliter water toevoegen. Al roerende aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. In kopje maïzena met 4 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan goulash toevoegen en aan de kook brengen. Blijven roeren tot gebonden saus. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met aardappelpuree en ijsbergsla.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande mei 1990

Gegrilleerd tartaartje met kruidenkaas en raapstelensalade

GEGRILLEERD TARTAARTJE MET KRUIDENKAAS EN RAAPSTELENSALADE

zout
1 pak krielaardappeltjes (375 gram)
2 tartaartjes
½ eetlepel olie
1 bosje raapstelen (150 gram)
2 eetlepels slanksaus
1 theelepel mosterd
2 eetlepels yoghurt
peper
1 pakje Paturain Light
3 takjes peterselie
½ eetlepel boter of margarine


Grill voorverwarmen op de hoogste stand. In pan met weinig water en zout, krielaardappeltjes in 10 minuten gaarkoken. Intussen tartaartjes bestrijken met olie. Vlak onder grill tartaartjes in 6 minuten bruin en vanbinnen rosé grilleren, halverwege keren. Intussen raapstelen wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. In een kom slanksaus, mosterd en yoghurt door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Raapstelen erdoor scheppen. Paturain met scherp nat mes overlangs in 3 plakjes snijden (1 plakje daarvan wordt niet gebruikt). Plakjes Paturain op tartaartjes leggen en 1 minuut onder de grill iets laten smelten. Intussen aardappeltjes afgieten. Peterselie erboven fijnknippen en boter erdoor roeren. Tartaartjes op 2 borden leggen. Aardappeltjes en raapstelensalade ernaast scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande mei 1990