zondag 18 mei 2008

Pepesan van gestoomde makreel

PEPESAN VAN GESTOOMDE MAKREEL

2 uien
2 tomaten
1½ eetlepel sambal oelek
1 eetlepel suiker
4 eetlepels ketjap manis
½ theelepel gemalen laos
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olie
4 knoflookteentjes
4 gestoomde makreelfilets (van elk circa 125 gram)

Verwarm de oven voor op 160°C.
Pel intussen de uien en snijd ze in halve ringen. Maak de tomaten schoon en
snijd ze in stukjes.
Meng de sambal met de suiker, ketjap, laos, citroensap en 2 eetlepels olie.
Pers de knoflook erboven uit.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de uiringen circa 3 minuten.
Roer dan de tomaat en het sambalmengsel erdoor en laat het geheel circa 1
minuut pruttelen.
Verdeel de helft van het uimengsel over het midden van 4 grote stukken
aluminiumfolie, leg de makreelfilets erop en schep de rest van het uimengsel
erover. Vouw de aluminiumfolie als pakketjes dicht.
Leg de pakketjes circa 1 ½ uur in het midden van de oven.
Serveer de pepesan warm of afgekoeld met rijst.

4 personen

bereidingstijd : 1½ uur

gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekker & pittig : Ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor
kruidige gerechten / Irene van Blommestein

Lisette au vin blanc (Frankrijk)

LISETTE AU VIN BLANC (MAKREEL IN WITTE WIJN)

4 kleine makrelen

VINAIGRETTE
1 ½ deciliter droge witte wijn
1 ½ deciliter ciderazijn
3 kleine wortelen
4 blaadjes laurier
1 kleine ui
mespunt venkelzaadjes
1 eetlepel witte peperkorrels

Het is de bedoeling om voor dit recept echt héél kleine makrelen te
gebruiken. Deze zijn slank, zilvergrijs en hebben nog niet de vettige smaak
die een grote makreel vaak heeft.
Maak de vis schoon. Verwijder de ingewanden, maar laat de kop zitten. Leg de
makrelen naast elkaar in een diepe schaal.
Verwarm voor de marinade de witte wijn met de ciderazijn. Voeg dunne plakjes
wortel toe, de laurierbladeren, dunne ringen ui, venkelzaadjes en
kapotgeslagen peperkorrels.
Breng de marinade niet aan de kook, maar laat op een laag pitje vijf minuten
trekken. Schenk de marinade met de wortel en ui over de vis. Laat afkoelen.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet een à twee dagen in de koelkast.
Serveer de makreel op een bordje, gegarneerd met een laurierblad leg dunne
plakjes wortel op de vis en een schepje van de marinade er omheen. Geef er
stokbrood bij.

4 personen

land : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Recepten uit de Franse keuken / Marianne Stuit

Baked mackerel (Caraïbisch gebied)

BAKED MACKEREL (MAKREEL UIT DE OVEN)

1½ kilo makreel, schoongemaakt
peper
zout
het sap van 1 limoen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 - 3 bosuitjes, fijngehakt
tijm

Spoel de makrelen grondig af, wrijf ze aan de binnenkant in met wat zout en
het limoensap en laat deze 15 minuten inwerken. Spoel de makrelen goed af
met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Meng de knoflook met de bosuitjes, wat tijm en wat peper en zout. Wrijf de
makrelen van binnen en van buiten in met het knoflookmengsel, schik ze in
een ovenvaste schaal, dek deze af met aluminiumfolie en laat de vis circa 30
minuten in de voorverwarmde oven (250°C) bakken.
Variaties:
• Bestrooi de gekruide vis met 1 theelepel Parmezaanse kaas en doe ze
in een ovenvaste schaal.
• Als de vis tijdens het bakken te droog wordt, kunt u een kopje
visbouillon toevoegen.

6 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : visgerecht

bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller &
Miranda Greaves

Gemarineerde horsmakreel (Portugal)

GEMARINEERDE HORSMAKREEL

1 deciliter olijfolie
4 horsmakrelen, schoongemaakt en gefileerd
3 uien, gepeld en kleingesneden
4 teentjes knoflook, uitgeperst
3 deciliter azijn
1 laurierblad
1 peterseliesteel
zout

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de stukken vis aan beide kanten
circa 3 minuten. Haal de visfilets uit de pan en laat ze in een schaal
afkoelen. Fruit de uien en het knoflook in de rest van de bakolie goudgeel.
Voeg de azijn, 2 deciliter water, het laurierblad, de peterseliesteel en
veel zout toe. Laat dit mengsel 15 minuten flink koken. Schenk het hete
mengsel over de vis. Laat alles afkoelen en bewaar het gerecht in de
koelkast.

4 personen

land : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Scabechi (Nederlandse Antillen)

SCABECHI (GEBAKKEN GEMARINEERDE VIS)

Een lekker voorgerechtje of een hapje tussendoor.

3 uien
3 teentjes knoflook
1 kleine winterwortel
2 rode Spaanse pepers of Madam Janetpepers
2 schoongemaakte makrelen
slaolie
1 deciliter witte wijnazijn
3 deciliter water
2 theelepels zout
2 laurierbladeren
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels kappertjes

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in smalle ringen en de knoflook in
plakjes. Schil de wortel en snijd deze in reepjes. Was de pepers en snijd ze
in ringen. Verwijder de koppen van de makrelen en snijd de vissen elk in 9
stukken. Verhit een flinke laag slaolie in een hapjespan en bak hierin de
stukken makreel aan beide kanten bruin. Leg ze in een diepe schaal. Verhit
in een andere pan 3 eetlepels slaolie en bak hierin de uiringen 3 minuten op
een laag vuur. Voeg de knoflook, de azijn, het water, het zout, de
laurierbladeren, de peperkorrels, de rode peper en de kappertjes toe en
breng de marinade aan de kook. Giet de marinade over de vis. Laat het geheel
afkoelen en in de koelkast tenminste 24 uur marineren. De vis wordt koud of
lauw gegeten.

6 personen

land : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan