FOIE GRAS FRAIS POÊLÉ, FIGUES TROP MÛRES (IN DE PAN GEBAKKEN FOIE GRAS MET OVERRIJPE VIJGEN)
1 hele, rauwe foie gras (van gans of eend) van 550 tot 600 gram, goed gekoeld in de koelkast
8 tot 10 sneetjes moutbrood, bijvoorbeeld Poilâne of Veda
fleur de sel (zeezout)
witte peper uit de molen
8 overrijpe vijgen, in kwarten gesneden
Snijd de gekoelde foie gras in plakken van 1 centimeter dik. Verwijder eventuele adertjes.
Houd de voorverwarmde borden bij de hand, doe de sneetjes brood in de broodrooster en zet een grote schaal met een paar lagen keukenpapier naast het fornuis klaar.
Zet de koekenpan op het vuur tot hij matig heet is - vet is vanzelfsprekend niet nodig. Controleer de temperatuur door een klein stukje foie gras in de pan te gooien: het moet meteen flink gaan sissen. Haal het stukje er weer uit en neem de pan van het vuur. Veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier en zet hem weer terug op het vuur.
Doe een keukenschort voor en leg de plakken foie gras vlug in de pan. Laat ze ongeveer 1 minuut sissen, maar kijk na 45 seconden even naar de onderkant. Als het goed is, heeft zich een dun, donker, gekaramelliseerd laagje gevormd. Keer de plakken heel voorzichtig om (op dit moment kun je eventueel ook het overtollige vet afgieten) en laat ze nog 1 minuut aan de andere kant bakken.
Laat de plakken een paar seconden uitlekken op keukenpapier en leg ze op de borden. Strooi er wat fleur de sel (onontbeerlijk vanwege de minder zoute smaak en de knapperigheid) en peper over, en serveer de foie gras met de geroosterde sneetjes brood en de vijgen.
Serveer er een glas koele Loupiac, Sauternes, Beaume de Venise of Condrieu bij.
8 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Nobody does it better … : Koken als een Française / Trish Deseine
donderdag 13 februari 2020
Pintadeau Rôti aux Poivrons Braisés (Frankrijk)
PINTADEAU RÔTI AUX POIVRONS BRAISÉS (GEBRADEN PARELHOEN MET GESMOORDE PAPRIKA)
Parelhoen heeft een wildsmaak die goed bestand is tegen sterk op smaak gebrachte bijgerechten. Dit is een verschrikkelijk gemakkelijk recept. In plaats van parelhoen kun je ook kip of piepkuiken nemen.
1 parelhoen van 1 ½ kilogram
2 teentjes knoflook, fijngemaakt
het sap en de in reepjes gesneden schil van 1 sinaasappel
olijfolie
4 paprika’s van verschillende kleur, van zaadjes ontdaan en in reepjes gesneden
1 ui, in ringen gesneden
6 ingemaakte piquillo-pepers, grof gehakt
flinke hand zwarte olijven
zout
zwarte peper uit de molen
Verwarm de oven voor op 190°C.
Wrijf het parelhoen rondom in met een van de knoflooktenen en de helft van de repen sinaasappelschil en stop ze daarna in de buikholte van de vogel. Kwast het vel in met wat olijfolie en strooi er een beetje zout op.
Zet de vogel ongeveer 75 minuten in de oven, tot het sap dat eruit loopt als je in het dikst van een poot prikt, helder is. Bedruip het hoen zo nu en dan met het braadvocht. Neem het parelhoen uit de oven en laat het voor het aansnijden 10 tot 15 minuten rusten.
Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de reepjes paprika met de rest van de knoflook en de uitjes. Giet het sinaasappelsap erbij en roer even. Doe de rest van de sinaasappelschil, de piquillo-pepers en de olijven erbij. Laat het sausje een paar minuten op het vuur staan zodat het goed warm wordt.
Snijd het parelhoen in stukken en serveer die met de gebakken paprika en olijven.
6 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Nobody does it better … : Koken als een Française / Trish Deseine
Parelhoen heeft een wildsmaak die goed bestand is tegen sterk op smaak gebrachte bijgerechten. Dit is een verschrikkelijk gemakkelijk recept. In plaats van parelhoen kun je ook kip of piepkuiken nemen.
1 parelhoen van 1 ½ kilogram
2 teentjes knoflook, fijngemaakt
het sap en de in reepjes gesneden schil van 1 sinaasappel
olijfolie
4 paprika’s van verschillende kleur, van zaadjes ontdaan en in reepjes gesneden
1 ui, in ringen gesneden
6 ingemaakte piquillo-pepers, grof gehakt
flinke hand zwarte olijven
zout
zwarte peper uit de molen
Verwarm de oven voor op 190°C.
Wrijf het parelhoen rondom in met een van de knoflooktenen en de helft van de repen sinaasappelschil en stop ze daarna in de buikholte van de vogel. Kwast het vel in met wat olijfolie en strooi er een beetje zout op.
Zet de vogel ongeveer 75 minuten in de oven, tot het sap dat eruit loopt als je in het dikst van een poot prikt, helder is. Bedruip het hoen zo nu en dan met het braadvocht. Neem het parelhoen uit de oven en laat het voor het aansnijden 10 tot 15 minuten rusten.
Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de reepjes paprika met de rest van de knoflook en de uitjes. Giet het sinaasappelsap erbij en roer even. Doe de rest van de sinaasappelschil, de piquillo-pepers en de olijven erbij. Laat het sausje een paar minuten op het vuur staan zodat het goed warm wordt.
Snijd het parelhoen in stukken en serveer die met de gebakken paprika en olijven.
6 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Nobody does it better … : Koken als een Française / Trish Deseine
Soupe au Beaufort (Frankrijk)
SOUPE AU BEAUFORT (KAASSOEP MET BEAUFORT)
4 sneetjes pain de campagne of volkorenbrood
3 - 4 eetlepels olijfolie
75 gram boter
2 knoflooktenen, gepeld
250 gram Beaufort of Maasdammer kaas
50 gram bloem
¼ liter droge witte wijn
1 liter kippenbouillon
zout
(versgemalen) peper
(versgeraspte) nootmuskaat
2 eidooiers
½ bekertje crème fraîche
75 gram rucola
Snijd het brood in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes bruin en knapperig. Neem de pan van het vuur en pers er een knoflookteen boven uit. Roer de croutons erdoor en laat ze op een bord afkoelen. Snijd een kwart van de kaas in kleine blokjes en rasp de rest. Verhit de boter in een soeppan en pers de andere knoflookteen erboven uit. Roer de bloem erdoor en verwarm dit mengsel al roerende 2 minuten. Voeg de wijn en bouillon toe en breng de soep aan de kook. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze al roerende smelten. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop in een kom de dooiers los met de crème fraîche en 3 lepels soep. Voeg het mengsel al roerende aan de soep toe en warm de soep heel zachtjes door (niet meet laten koken) tot een glad, gebonden geheel.
Schep de soep in soepkommen. Garneer met rucola, croutons en blokjes kaas.
4 personen
voedingswaarde : 723 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Koken op z’n Frans / Clara ten Houte de Lange
4 sneetjes pain de campagne of volkorenbrood
3 - 4 eetlepels olijfolie
75 gram boter
2 knoflooktenen, gepeld
250 gram Beaufort of Maasdammer kaas
50 gram bloem
¼ liter droge witte wijn
1 liter kippenbouillon
zout
(versgemalen) peper
(versgeraspte) nootmuskaat
2 eidooiers
½ bekertje crème fraîche
75 gram rucola
Snijd het brood in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes bruin en knapperig. Neem de pan van het vuur en pers er een knoflookteen boven uit. Roer de croutons erdoor en laat ze op een bord afkoelen. Snijd een kwart van de kaas in kleine blokjes en rasp de rest. Verhit de boter in een soeppan en pers de andere knoflookteen erboven uit. Roer de bloem erdoor en verwarm dit mengsel al roerende 2 minuten. Voeg de wijn en bouillon toe en breng de soep aan de kook. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze al roerende smelten. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop in een kom de dooiers los met de crème fraîche en 3 lepels soep. Voeg het mengsel al roerende aan de soep toe en warm de soep heel zachtjes door (niet meet laten koken) tot een glad, gebonden geheel.
Schep de soep in soepkommen. Garneer met rucola, croutons en blokjes kaas.
4 personen
voedingswaarde : 723 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Koken op z’n Frans / Clara ten Houte de Lange
Salade Romaine aux Lardons et Fromage de Chèvre (Frankrijk)
SALADE ROMAINE AUX LARDONS ET FROMAGE DE CHÈVRE (ROMEINSE SLA MET GEITENKAAS EN BACON)
8 plakken (Hollandse) geitenkaas
100 gram bacon in plakjes
2 eetlepels pijnboompitten
2 kleine kroppen Romeinse sla
1 ei
75 gram paneermeel
25 gram boter
2 - 3 eetlepels olijfolie
lange sprieten bieslook
cracked pepper (grof gehakte zwarte peper)
DRESSING
½ eetlepel zwarte-olijven-tapenade
½ eetlepel Dijonmosterd
5 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout
(versgemalen) peper
Leg de kaas op een vel bakpapier 1 uur in de vriezer. Verhit een koekenpan en bak de bacon krokant. Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier en breek ze in niet al te kleine stukken. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge, hete koekenpan. Pluk de knapperige blaadjes uit het hart van de sla (de rest wordt niet gebruikt) en verdeel ze over 4 borden. Klop het ei los in een diep bord. Strooi het paneermeel in een ander diep bord. Haal de plakken kaas eerst door het ei en dan door het paneermeel, zodat ze helemaal bedekt zijn. Verhit de boter en olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kaas zodra de boter niet meer schuimt aan beide kanten krokant en goudbruin.
Klop een dressing van alle ingrediënten en 1 eetlepel water. Verdeel de bacon over de sla en schep de dressing erover en eromheen. leg per bord twee plakken kaas dakpansgewijs op de salade en garneer het gerecht met het bieslook, de pijnboompitten en cracked pepper.
Geef er met olijfolie geroosterd brood bij.
4 personen
voedingswaarde : 515 kcal p.p.
vries- / voor- / bereidingstijd : 60 / 25 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Koken op z’n Frans / Clara ten Houte de Lange
8 plakken (Hollandse) geitenkaas
100 gram bacon in plakjes
2 eetlepels pijnboompitten
2 kleine kroppen Romeinse sla
1 ei
75 gram paneermeel
25 gram boter
2 - 3 eetlepels olijfolie
lange sprieten bieslook
cracked pepper (grof gehakte zwarte peper)
DRESSING
½ eetlepel zwarte-olijven-tapenade
½ eetlepel Dijonmosterd
5 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout
(versgemalen) peper
Leg de kaas op een vel bakpapier 1 uur in de vriezer. Verhit een koekenpan en bak de bacon krokant. Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier en breek ze in niet al te kleine stukken. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge, hete koekenpan. Pluk de knapperige blaadjes uit het hart van de sla (de rest wordt niet gebruikt) en verdeel ze over 4 borden. Klop het ei los in een diep bord. Strooi het paneermeel in een ander diep bord. Haal de plakken kaas eerst door het ei en dan door het paneermeel, zodat ze helemaal bedekt zijn. Verhit de boter en olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kaas zodra de boter niet meer schuimt aan beide kanten krokant en goudbruin.
Klop een dressing van alle ingrediënten en 1 eetlepel water. Verdeel de bacon over de sla en schep de dressing erover en eromheen. leg per bord twee plakken kaas dakpansgewijs op de salade en garneer het gerecht met het bieslook, de pijnboompitten en cracked pepper.
Geef er met olijfolie geroosterd brood bij.
4 personen
voedingswaarde : 515 kcal p.p.
vries- / voor- / bereidingstijd : 60 / 25 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Koken op z’n Frans / Clara ten Houte de Lange
Abonneren op:
Posts (Atom)