zondag 7 februari 2016

Geraspte rammenassalade (Montenegro)

GERASPTE RAMMENASSALADE

2 grote rammenassen
zout
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn of citroensap
witte peper
2 eetlepels gevulde olijven


Was de rammenassen, rasp ze vrij grof. Roer er zout doorheen en laat ze een uur rusten. Giet het vocht af en knijp de geraspte rammenas nog een beetje uit. Maak de rammenas aan met een saus van olie, azijn, zout en peper. Garneer met de gevulde olijven.

4 personen

land : Montenegro
gerechtsoort : salade

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Zoete appelsalade (Seychellen)

ZOETE APPELSALADE

4 friszure appels, geraspt
½ middelgrote Chinese kool, fijngesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 grote rode ui, doorgesneden en vervolgens in halve ringen gesneden
2 groene chilipepers, in dunne ringetjes
½ theelepel gemalen kurkuma
2½ cm gemberwortel, geschild en geraspt
sap van 2 limoenen
zout
peper


Schep de geraspte appels en de fijngesneden kool door elkaar.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui tot hij zacht wordt. Voeg de chilipepers, kurkuma en gember toe en bak ze nog 30 seconden.
Schep het uienmengsel door de salade. Sprenkel er limoensap over. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper. Schep er zout naar smaak door.
Laat de salade een half uur koud worden in de koelkast en serveer hem.

4 - 6 personen

land : Seychellen
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Qing Chao Bai Cai (Kanton, China)

QING CHAO BAI CAI (ROERGEBAKKEN PAKSOI)

750 gram paksoi
1 eetlepel olie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
100 milliliter groentebouillon (van tablet)
1 theelepel maïzena
½ eetlepel sesamolie


Paksoi wassen. Bladeren in repen snijden en stelen in plakjes van 2 centimeter. Groen en stelen apart houden. In wok olie verhitten. Knoflook, gember en paksoistelen 5 minuten roerbakken. Paksoigroen toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Maïzena losroeren met 1 eetlepel water en door paksoi scheppen. Blijven roeren tot vocht licht gebonden is. Sesamolie erover druppelen.

4 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : China (Kanton)
gerechtsoort : groentegerecht

bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong

Gegrilde witlof

GEGRILDE WITLOF

750 gram witlof
olijfolie of boter


De witlof schuin in dikke plakken snijden. Koekenpan met dikke bodem of grillpan (koekenpan met geribbelde bodem) op hoog vuur verhitten en er wat olie in gieten, of wat boter erin laten smelten. Witlof in gedeelten snel beetgaar en goudbruin roosteren. Gare witlof naar de zijkant van de pan schuiven. Nog niet geroosterde witlof op heetste deel van pan leggen. Regelmatig omscheppen. Sommige blaadjes worden bruin en karamelliseren, dikke plakken blijven mooi knapperig. De combinatie is verrukkelijk.
Serveertip: bedruppelen met balsamicoazijn en flinters oude boerenkaas erover strooien.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Smaakmakend lente 2005

Zoetzure knolselderij en koolraap

ZOETZURE KNOLSELDERIJ EN KOOLRAAP

250 gram knolselderij, geschild en in dunne plakken
250 gram koolraap, geschild en in dunne plakken
4 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
4 eetlepels grof gehakte dille
50 gram kappertjes, uitgelekt en grof gehakt
4 eetlepels citroensap (van 1 grote citroen)
1 theelepel appelazijn
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels zonnebloemolie
3 theelepels dijonmosterd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels fijne kristalsuiker
100 gram gedroogde morellen of gedroogde bosbessen
zout
zwarte peper


Doe de gesneden groenten in een kom. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng alles met de hand goed door elkaar. Als u de groenten licht ‘masseert’ nemen ze de smaken beter op. Doe er zout en peper naar smaak bij. Misschien wilt u nog wel wat extra azijn en suiker toevoegen.
Laat de salade een uur intrekken, zodat de smaken zich ontwikkelen. U kunt hem in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren. Voeg vlak voor het opdienen nog wat verse kruiden toe, zodat de salade er mooi vers uitziet.

4 - 6 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottoleghi & Sami Tamimi

Ingemaakte rodekool

INGEMAAKTE RODEKOOL

2 rodekolen
½ liter rode wijn
½ eetlepel pimentbessen, geplet
¼ eetlepel kruidnagel
3 laurierblaadjes
250 milliliter witte wijnazijn van goede kwaliteit
200 milliliter suikerstroop
snuf zout
10 theelepels mosterdzaad


Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool. Snijd de kool in 8 parten. Laat de kern zitten zodat de kool niet uit elkaar valt. Doe de parten in een grote pan, voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het mosterdzaad. Zorg dat alles onder staat en doe een deksel op de pan. Breng aan de kook en laat 1½ - 2 uur zacht koken tot de kool beetgaar is. Doe de rodekool in goed schoongemaakte glazen weckpotten. Voeg per pot van 750 milliliter 2 theelepels mosterdzaad toe. Zorg dat, voordat je de pot sluit, deze zo vol mogelijk zit. Laat afkoelen en zet dan koel weg en laat 2 dagen staan tot gebruik. Lekker als koude groente, in een salade of nog even verwarmd en geserveerd als warme groente. De rodekool is in afgesloten pot zeker een aantal weken houdbaar.

Voor 5 potten à 750 milliliter.

voedingswaarde : 225 kcal per pot
bereidings- / stoof- wachttijd : 30 minuten / 2 uur / 2 dagen

gerechtsoort : inmaak

bron : delicious. februari 2012

Ingelegde paarse raapjes (Marokko)

INGELEGDE PAARSE RAAPJES

8 kleine witte raapjes
4 teentjes knoflook, gepeld
1 kleine rauwe rode biet
3 deciliter witte wijnazijn
1 theelepel zeezout


Snijd de raapjes bij en schil ze. Spoel ze af en dep ze droog. Doe ze met de knoflook in een grote gesteriliseerde pot.
Snijd de rode biet bij en schil hem. Snijd hem in 2 - 3 plakken en doe ze in de pot. Meng de azijn met 3 deciliter water en het zout en schenk alles over de raapjes en de rode biet. Sluit de pot met een zuurbestendig deksel en laat hem 1 - 2 weken staan, tot de raapjes een paarsroze tint hebben gekregen.

Voor 1 grote pot

gebied : Marokko
gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan

Dip van geroosterde wortel met kruiden (Marokko)

DIP VAN GEROOSTERDE WORTEL MET KRUIDEN

500 gram wortels, geschrapt en in dikke plakken
1 deciliter (6 eetlepels) olijf- of arganolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels komijnzaad
versgeperst sap van 1 citroen
klein bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
klein bosje verse dille, fijngehakt
klein bosje verse munt, fijngehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakken wortel in een ovenschaal, schenk de olijfolie erover en rooster de wortel 20 minuten. Voeg de knoflook en het komijnzaad toe, schep alles om en zet de schaal nog 15 minuten in de oven tot de wortel gaar maar niet zacht is. Schep de wortel met de olie, knoflook en komijn in een kom en stamp alles met een pureestamper tot een grove pasta. Klop het citroensap en het grootste deel van de kruiden erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het eventueel in een schone kom. Garneer de dip met de resterende kruiden en serveer hem warm.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan

Salade van rauwe raap, knolselderij en pastinaak

SALADE VAN RAUWE RAAP, KNOLSELDERIJ EN PASTINAAK

1 theelepel fenegriekzaad
1 theelepel korianderzaad
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel venkelzaad
½ theelepel zeezout
½ theelepel chilivlokken
60 milliliter extra vergine olijfolie
sap en rasp van 1 limoen
1 theelepel rozenwater
2 stevige pastinaken
2 jonge rapen
250 gram knolselderij
½ bosje verse koriander, fijngehakt


Bak de eerste 4 specerijen in een koekenpan. Haal ze van het vuur als de rook eraf slaat. Laat ze afkoelen en meng ze met het zout en de chilivlokken. Klop de olijfolie met het limoensap en de rasp en het rozenwater en roer het specerijenmengsel erdoor. Laat de smaken intrekken. Schil de groenten (gooi de schil direct weg: anders loop je de kans dat je de schillen door de groenten mengt). Schaaf de knollen met een dunschiller in lange repen. Meng de repen in een kom en roe de dressing erdoor. Meng het geheel goed. Laat de salade 2 - 6 uur rusten: proef hem voor het serveren (er moet misschien wat meer zout bij). Roer de koriander erdoor.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher

Salade van bieten, gember en mango

SALADE VAN BIETEN, GEMBER EN MANGO

3 middelgrote bieten
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
1½ eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
sap en rasp van ½ kleine sinaasappel
sap en rasp van ½ limoen
½ theelepel gemalen venkelzaad
zout
peper
1 dikke mango (dit gerecht leent zich voor scherpere, groene varianten)
2 - 3 lente-uitjes, in ringen
handvol verse munt, gescheurd

Schil de bieten en snijd ze in blokjes van 1½ centimeter. Doe ze in een pan water zonder zout en breng zachtjes aan de kook (25 minuten, ze moeten mals maar stevig zijn). Giet af en spoel af onder de koude kraan zodat de bietenblokjes niet nagaren. Meng de gember, olie, melasse, 2 soorten sap en rasp, het venkelzaad, zout en de peper en giet het mengsel over de bieten. Schil de mango en snijd in stukjes. Roer de mango met de lente-uitjes en munt door de salade. Zet de salade 30 minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.

2 personen

gerechtsoort : salade

bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher

Salade van ui, prei en knoflook

SALADE VAN UI, PREI EN KNOFLOOK

4 kleine preien
1 bosje lente-uitjes
1 bosje jonge knoflook (gebruik buiten het seizoen extra prei / Chinese bieslook)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel sojasaus
1 volle theelepel Engelse mosterd
1 eetlepel balsamicoazijn
2 centimeter verse gember, geschild en geraspt
4 tenen knoflook, geperst
¼ theelepel chilipoeder
1 afgestreken eetlepel marmelade


Maak de groenten schoon, verwijder de wortels en de lelijke bladeren. Snijd de preien in de lengte doormidden en snijd de helften in de breedte doormidden (als ze hard zijn, snijd je ze in kwarten). Snijd de lente-uitjes doormidden en maak een inkeping in de dikke delen zodat de marinade erin kan doordringen. Snijd de jonge knoflook in de breedte doormidden en was alle groenten in een kom koud water. Vervang na 10 minuten het water en was ze opnieuw: dit is altijd de beste manier om groente te wassen. Laat alles goed uitlekken. Meng beide soorten olie met de sojasaus, mosterd, azijn, gember, knoflook en chilipeper. Roer de groenten door de marinade tot ze goed bedekt zijn. Doe alles in een plastic zak en zet deze apart: de groenten moeten een paar uur in de marinade staan en je krijgt het beste resultaat als je ze in plastic marineert op kamertemperatuur. Verhit een barbecue of een grill, schud de overtollige olie van de groenten (houd de marinade achter) en bak de groenten een paar minuten. Keer ze regelmatig tot ze mooi geblakerd zijn zonder te verbranden. Giet de resterende marinade in een kom en klop de marmelade erdoor. Leg de warme groenten op een bord en sprenkel de saus erover.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher

Armeense knoflook in het zuur (Oekraïne)

ARMEENSE KNOFLOOK IN HET ZUUR

15 bollen ‘natte’ (nieuwe, niet gedroogde) knoflook
1,4 liter water
3 eetlepels fijn zeezout
100 gram rode biet, voorgekookt, geschild en in plakken gesneden
200 milliliter witte wijnazijn


Week de ongepelde bollen knoflook drie dagen in water (zonder zout). Ververs het water elke dag. Laat de bollen knoflook uitlekken. Doe het water weg. Pel de bollen knoflook (alleen de buitenste witte velletjes weghalen!) en leg ze in een plastic bak. Leg er een bord of een snijplank op en zet daarop iets zwaars. Roer een liter water en drie eetlepels zeezout door elkaar. Giet dit mengsel uit over de bollen knoflook. Laat de bak met knoflook een week in de keuken staan. Giet de knoflook af. Verdeel de plakken rode biet over twee gesteriliseerde weckpotten en leg de knoflook erop. Roer de azijn door 400 milliliter water en giet het mengsel uit over de knoflook. Sluit de potten af en zet ze in de koelkast. De ingelegde knoflook blijft een paar maanden goed, zolang u de pot niet openmaakt.

Voor 2 potten van 1 liter.

gebied : Oekraïne
gerechtsoort : inmaak

bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules

Morkovcha (Oekraïne)

MORKOVCHA (KOREAANSE WORTELTJES)

500 gram worteltjes, geschrapt en geraspt of in lange reepjes gesneden
1 volle theelepel zeezout
1 eetlepel basterdsuiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels zonnebloemolie
½ ui, in dunne ringen gesneden
1 theelepel venkelzaad, geroosterd en gemalen, of fijngewreven in de vijzel
1 theelepel korianderzaad, geroosterd en gemalen, of fijngewreven in de vijzel
¼ - ½ theelepel cayennepeper


Schep in een kom van glas of aardewerk de worteltjes om met het zout. Zet de kom minstens een uur weg in een niet te koele ruimte. Voeg de suiker, de azijn en de knoflook toe. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de uiringen, de gemalen venkel- en korianderzaden en de cayennepeper toe. Smoor alles 15 minuten, tot de ui heel zacht en licht gekaramelliseerd is. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen. Voeg de gesmoorde uiringen aan de worteltjes toe. Schep door elkaar. In een gesteriliseerde pot kunt u deze worteltjes minimaal een maand bewaren in de koelkast.

Voor 500 milliliter.

gebied : Oekraïne
gerechtsoort : inmaak

bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules

Bieten-appelrelish (Australië)

BIETEN-APPELRELISH

6 bieten, schoongemaakt en geraspt (700 gram)
4 granny smith appels, geraspt
250 milliliter appelciderazijn
2 eetlepels geraspte gemberwortel
100 gram donkerbruine basterdsuiker
sap van ½ citroen


Doe alle ingrediënten met 2 theelepels zout in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur dan middelhoog en laat alles 30 minuten koken. Roer regelmatig tot het mengsel dik en glanzend is.
Neem van het vuur en laat iets afkoelen. Schep de relish dan in scone, gesteriliseerde potten en sluit deze goed af.

Voor 1100 gram.

voedingswaarde : 85 kcal per 100 gram
bereidingstijd : 55 minuten

gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Sophie Hansen, in .delicious november 2015

Bietensalade (Griekenland)

BIETENSALADE

400 gram rauwe bieten, met bladeren, het liefst in verschillende kleuren
½ - 1 theelepel citroensap
1 theelepel - 1 eetlepel extra vergine olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, fijn gehakt
grof gehakte peterselieblaadjes, voor erbij


Verwarm de oven voor op 200°C. Was de bieten en het groen voorzichtig schoon. Snijd de bladeren af en leg ze apart. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en leg ze 1 uur in de oven, tot ze zacht zijn als u er met de punt van een mes in prikt. Hak de bladeren in stukjes. Doe ze in een pan met een beetje water, slechts 1 - 2 eetlepels, en laat ze stoven tot ze iets geslonken en zacht zijn. Haal de bieten uit de folie en laat ze afkoelen. Wrijf dan met uw duimen de schil eraf. Snijd de bieten in plakken en doe ze in een mengkom. Giet de bladeren af en doe ze ook in de mengkom. Maak een dressing van citroensap, olie, zout en peper en giet over de salade. Voeg de knoflook toe. Schep alles om en doe over in een schaal. Bestrooi de salade voor het serveren met de peterselie.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal