zaterdag 5 juli 2014

Peperoni alla piemontese (Piemont, Italië)

PEPERONI ALLA PIEMONTESE (PAPRIKA’S MET ANSJOVIS)

6 kleine paprika’s (rood, geel of groen)
2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
2 tomaten, elk in 6 partjes
3 ansjovisfilets, kleingesneden
20 gram roomboter
6 eetlepels olijfolie
zout
fijngehakte verse peterselie


Snijd de paprika’s in de lengte door, verwijder de zaadjes en spoel de paprika’s af onder de koude kraan. Vul elke paprika met plakjes knoflook, 2 partjes tomaat, wat kleingesneden ansjovis, een stukje roomboter, 1 eetlepel olijfolie en zout naar smaak. Schik de paprika’s in een ovenvaste schaal en bak ze 30 minuten in een voorverwarmde oven (170°C), tot ze bijtgaar zijn. Laat ze afkoelen en bestrooi ze met fijngehakte peterselie.

6 personen

gebied : Piemonte, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan

Minestra di ceci (Umbrië en Marche, Italië)

MINESTRA DI CECI (KEKERERWTENSOEP)

300 gram kekererwten
1 ui, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 eetlepels olijfolie
2 liter kippenbouillon
2 vleestomaten, ontveld en kleingesneden
zout
versgemalen peper
500 gram spinazie


Week de kekererwten één nacht in koud water. Fruit de fijngehakte en kleingesneden groenten zacht in de hete olie, doe de uitgelekte kekererwten, de bouillon en de tomaten erbij en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af en laat de soep 1 ½ uur zachtjes koken, tot de kekererwten zacht zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper, voeg de gewassen spinazie toe en laat de soep nog 10 minuten doorkoken.

6 personen

gebied : Umbrië en Marche, Italië
gerechtsoort : soep

bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan

Costolette milanese (Milaan, Lombardije, Italië)

COSTOLETTE MILANESE (GEPANEERDE KALFSKOTELETTEN)

4 kalfskoteletten
1 ei
zout
peper
paneermeel
geklaarde boter
schijfjes citroen voor de garnering
toefjes peterselie voor de garnering


Klop het ei los met zout en peper. Verwijder overtollig vet en kraakbeen van de koteletten en klop ze iets plat met een vleeshamer. Wentel ze eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Bak ze aan beide kanten goudbruin in geklaarde boter en garneer ze met schijfjes citroen en toefjes peterselie. Geef er een frisse groene salade en gebakken aardappeltjes bij.

4 personen

gebied : Milaan, Lombardije, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan

Focaccia al rosmarino (Italië)

FOCACCIA AL ROSMARINO (PLAT BROOD MET ROZEMARIJN)

250 gram bloem
125 gram lauw water
½ zakje gedroogde gist (of 10 gram verse)
1 theelepel suiker
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel keukenzout
naaldjes van 1 tak rozemarijn
grof zeezout


Roer de gist en de suiker door het lauwe water en laat het mengsel 10 minuten staan. Maak op de werkbank een bergje van de bloem met het keukenzout, maak in het midden een kuiltje en giet hier het lauwe water in. Begin vanuit het midden de bloem met het water te mengen en vorm zo een deeg. Kneed het deeg tot het mooi elastisch is en laat het afgedekt 30 minuten rijzen. Kneed het deeg kort door en rol het cirkelvormig uit tot een dikte van 1 centimeter. Leg het op een bestoven bakplaat of pizzaplank en laat het onafgedekt 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C. Besmeer de bovenkant van het deeg met olijfolie en bestrooi het met de rozemarijn en het zeezout. Bak het brood in 20 minuten mooi goudbruin. Door gesneden olijven of gedroogde tomaten door het deeg te vermengen krijgt u een laag en goed vullend brood als knabbel vooraf.

2 broden

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman

Mela all'arancia e zafferano (Italië)

MELA ALL’ARANCIA E ZAFFERANO (APPEL MET SINAASAPPEL EN SAFFRAAN)

2 zure appels
6 eetlepels suiker
6 draadjes saffraan
geraspte schil van een halve sinaasappel


Breng de suiker samen met 500 milliliter water, de saffraan en de sinaasappelschilletjes in een pannetje aan de kook. Laat de siroop 10 minuten trekken. Schil de appels en verwijder het klokhuis, plaats de appels in de siroop en kook ze afgedekt op laag vermogen beetgaar. Laat bij de juiste gaarheid de appels uitlekken. Van de siroop is heerlijk ijs te maken door dit simpelweg in de ijsmachine tot ijs te draaien.

2 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman

Zucchine alla scapece (Italië)

ZUCCHINE ALLA SCAPECE (GEMARINEERDE COURGETTE)

1 courgette
3 eetlepels olijfolie

MARINADE
5 blaadjes munt
5 blaadjes basilicum
1 teen knoflook
50 milliliter aceto balsamico
½ Spaanse peper
zout


Verhit de grilplaat op hoog vermogen. Was de courgette en snijd schuin in plakken. Gril de plakjes op de grilplaat tot ze een mooi ruitje hebben. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees zeer fijn. Was de kruiden, hak ze fijn. Pel en halveer de knoflook. Meng alle ingrediënten en laat het mengsel marineren. Verwijder voor het serveren de knoflook.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman

Bruschetta (Italië)

BRUSCHETTA (KNOFLOOKTOAST MET OLIJVEN, CHAMPIGNONS EN TOMAAT)

4 lange sneden ciabatta
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
50 gram ontpitte zwarte olijven
150 gram champignons
4 partjes gedroogde pomodori
zout
peper


Verwarm de grill voor op stand 8. Borstel de champignons schoon, snijd ze in plakjes en daarna in reepjes. Snijd de tomaat ook in dunne reepjes. Smeer met behulp van keukenpapier de gril in met olijfolie. Rooster de plakken ciabatta aan twee zijden en smeer ze daarna in met een knoflookteen. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin 5 minuten de champignons samen met een uitgeknepen knoflookteentje en de tomaatreepjes. Voeg peper en zout toe. Pureer de olijven en smeer de sneetjes brood hier mee in. Verdeel het gebakken champignonmengsel over de sneetjes brood en serveer direct.

2 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman)

Fagioline alla peperonata (Italië)

FAGIOLINE ALLA PEPERONATA (SPERZIEBONEN MET PAPRIKA EN TOMAAT)

2 tomaten (pomodori)
1 gele paprika
3 eetlepels olijfolie
1 ui
1 teen knoflook
500 gram sperziebonen
2 eetlepels gehakte oregano
zout


Maak een insnijding in de huid van de tomaten. Verwarm de tomaten 15 seconden in kokend water en schep ze daarna direct in koud water. Haal de schil van de tomaten af. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in blokjes. Haal een klein gedeelte van de boven- en onderkant van de sperziebonen af, kook ze 5 minuten in water met zout en spoel ze koud. Halveer de paprika, haal het zaadgedeelte met de steel eruit en snijd de paprika in repen. Snipper de ui. Verhit de olijfolie en fruit de ui met de uitgeperste knoflook glazig. Fruit de paprika 2 minuten mee, voeg de tomaatblokjes toe en laat dit mengsel 5 minuten sudderen. Voeg de bonen toe, schep het geheel door en laat het nogmaals 5 minuten sudderen. Schep oregano door het bonenmengsel en serveer de bonen direct.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman

Erbette agli amaretti (Italië)

ERBETTE AGLI AMARETTI (JONGE BLADGROENTE MET AMARETTI)

50 gram champignons (of eekhoorntjesbrood)
300 gram wilde spinazie
2 eetlepels boter
4 amaretti (koekjes)
peper
zout


Was de spinazie, kook hem 1 minuut en spoel hem koud. Laat hem in een zeef goed uitlekken. Borstel de champignons schoon, snijd ze in plakjes, daarna in reepjes. Verwarm de boter, bak de champignons lichtbruin. Bak de spinazie enkele minuten mee en bestrooi het met peper en zout. Schep de groente over in een schaal of op een bord en verkruimel de amaretti er overheen.

2 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman