Kipsjaslieks en roze uienpickle met granaatappel (Oezbekistan)

KIPSJASLIEKS EN ROZE UIENPICKLE MET GRANAATAPPEL

In Oezbekistan worden alle soorten kebabs geserveerd met een portie flinterdunne ringetjes rauwe ui. In dit recept is gekozen voor een snelle uienpickle, want die is milder van smaak dan rauwe ui en bovendien lekker zoet en friszuur dankzij de granaatappel. Kortom, een perfecte partner voor knoflookachtige gegrilde kip.

KIPSJASLIEKS
8 - 12 kippendijfilets, zonder vel
2 eetlepels mayonaise
5 tenen knoflook, geperst
geraspte schil en sap van 1 biologische citroen
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper

ROZE UIENPICKLE MET GRANAATAPPEL
2 witte uien
100 milliliter rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
½ eetlepel zeezout
pitten en sap van 1 granaatappel

zonnebloemolie, om in te vetten
nonbrood, voor erbij

Snijd de kippendijfilets in stukken en verwijder daarbij zo nodig vet en zeentjes. Maak een marinade door de overige ingrediënten te mengen. Leg de stukken kip in de marinade en schep ze om. Laat de kip afgedekt een paar uur of een hele nacht marineren in de koelkast. Als je houten vleespennen gaat gebruiken, laat ze dan eerst weken in water, zodat ze tijdens het grillen niet verbranden.
Maak de uienpickle. Snijd de uien met een vlijmscherp mes in flinterdunne halve ringen. Doe de azijn, de suiker en het zout in een pot met een schroefdeksel. Schud de pot tot de suiker en het zout zijn opgelost en voeg de uienringen toe. Laat ze 10 minuten staan bij kamertemperatuur.
Giet de azijn uit de pot, knijp zoveel mogelijk vocht uit de uienringen en doe ze in een kom. Bestrooi de uienpickle met de granaatappelpitten en sprenkel het granaatappelsap erover.
Zodra je klaar bent om het vlees te grillen, rijg je de stukken kip op vleespennen. Laat een grillpan heet worden op hoog vuur. Vet met behulp van een kwastje de pan in met zonnebloemolie. Gril de sjaslieks 10 - 15 minuten en leer ze af en toe tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Serveer ze met de roze uienpickle en geef er nonbrood bij.

4 personen

gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford

Spaghetti alla Diavola (Italië)

SPAGHETTI ALLA DIAVOLA (‘DUIVELSE’ SPAGHETTI)

400 gram peperoncino rosso (rode spaghetti)
zout
3 teentjes knoflook
2 rode pepers
10 gram verse peterselie
3 eetlepels (olijf)olie

In grote pan ruim water aan de kook brengen. Zout en spaghetti toevoegen en al dente koken. Knoflook pellen. Pepers halveren, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en pepers in ragfijne reepjes snijden. Peterselie fijnhakken. Olie zachtjes verhitten. Knoflook pellen, boven olie uitpersen en met peperreepjes 1 minuut zachtjes fruiten. Spaghetti afgieten, goed laten uitlekken en mengen met olie, knoflook en pepers. Spaghetti bestrooien met peterselie en omschudden.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Spaghetti alla Carrettiera (Italië)

SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA (SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN BASILICUM)

400 gram spaghetti
zout
3 eetlepels (olijf)olie
3 teentjes knoflook
10 gram verse basilicum
(versgemalen) peper

In grote pan ruim water aan de kook brengen. Zout en spaghetti toevoegen en al dente koken. Olie verhitten. Knoflook pellen, erboven uitpersen en 1 minuut zachtjes fruiten. Basilicum in reepjes scheuren. Spaghetti afgieten, laten uitlekken en mengen met knoflook en basilicum. Spaghetti bestrooien met peper.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Ratatouille met tomatenrijst (Frankrijk)

RATATOUILLE MET TOMATENRIJST

2 uien
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
1 grote aubergine
1 grote courgette
500 gram vleestomaten
2 eetlepels gehakte tijm (vers of diepvries)
2 dl kruiden- of groentebouillon (van tablet)
3 eetlepels olijfolie
1 pak kant-en-klare tomatenrijst

Pel de uien en snipper ze grof. Snijd de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Verdeel de ongeschilde gewassen aubergine en courgette in blokken. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in blokjes.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de uien en de knoflook. Voeg de paprika’s, aubergine, courgette, tomaten en tijm toe en bak nog 3 minuten. Giet de bouillon erbij, doe het deksel op de pan en kook zachtjes 15 - 20 minuten. Kook intussen de tomatenrijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer de ratatouille bij de rijst.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Boodschappen september 2002