Avocado gevuld met komkommersalade

AVOCADO GEVULD MET KOMKOMMERSALADE

¼ komkommer
4 eetlepels sinaasappelsap
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel fijngehakte dille
zout
cayennepeper
50 gram gepelde garnalen
1 rijpe avocado
2 sinaasappelpartjes
2 toefjes dille

Schil de komkommer en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ centimeter. Meng het sinaasappelsap met de mayonaise, de dille, zout en cayennepeper. Roer de garnalen en de stukjes komkommer erdoor.
Halveer de avocado. Verwijder de pit. Zet de halve avocado’s op 2 kleine bordjes en schep de komkommersalade erin en erop. Garneer met de plakjes sinaasappel en toefjes dille.
Lekker met warme toast.

2 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 7 september 1994

Pikante knoflookgarnalen

PIKANTE KNOFLOOKGARNALEN

2 eetlepels olie
150 gram gepelde grote garnalen of gamba’s
1 teentje knoflook
1 eetlepel Chinese chilisaus
6 takjes verse koriander of 2 takjes peterselie
zout

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de garnalen 2 minuten, keer ze halverwege. Pers de knoflook erboven uit. Schep de chilisaus erdoor. Knip de koriander of peterselie erboven fijn. Strooi er zout over.
Lekker met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 8 september 1993

Taglierini freddi al Zafferano e Vongole (Toscane, Italië)

TAGLIERINI FREDDI AL ZAFFERANO E VONGOLE (PASTASALADE MET SAFFRAAN EN SCHELPJES)

zout
300 gram taglierini of capelli d’angelo (dunne tagliatelle of spaghetti), met saffraan gekleurd
1 citroen
1 sinaasappel
1 rode Spaanse peper
1 bosui
8 blaadjes verse basilicum
3 takjes peterselie
6 eetlepels groene olijfolie
1 teentje knoflook
1 kleine ui
250 gram venusschelpen
2 eetlepels olie
½ deciliter droge witte wijn

In pan met ruim water en zout pasta beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Onder koud water afspoelen. Goed laten uitlekken. Citroen, sinaasappel en Spaanse peper wassen. Van citroen en sinaasappel schil dun afsnijden. In fijne reepjes snijden. Spaanse peper halveren en zaadjes verwijderen, in fijne reepjes snijden. Bosui in smalle ringetjes snijden. Basilicum en peterselie fijnhakken. Citroen uitpersen. Citroensap en olijfolie door elkaar kloppen. Citroenschil, sinaasappelschil, Spaanse peper, bosui, basilicum en peterselie erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Dressing door pasta scheppen. Ui fijnsnipperen. Schelpen wassen. In een koekenpan olie verhitten. Ui en venusschelpen bakken tot de schelpen open gaan. Wijn toevoegen. Schelpen over de pastasalade verdelen.

6 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : tussengerecht

bron : Sander Louwerens, in Tip Culinair september 1992