Taglierini freddi al Zafferano e Vongole (Toscane, Italië)

TAGLIERINI FREDDI AL ZAFFERANO E VONGOLE (PASTASALADE MET SAFFRAAN EN SCHELPJES)

zout
300 gram taglierini of capelli d’angelo (dunne tagliatelle of spaghetti), met saffraan gekleurd
1 citroen
1 sinaasappel
1 rode Spaanse peper
1 bosui
8 blaadjes verse basilicum
3 takjes peterselie
6 eetlepels groene olijfolie
1 teentje knoflook
1 kleine ui
250 gram venusschelpen
2 eetlepels olie
½ deciliter droge witte wijn

In pan met ruim water en zout pasta beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Onder koud water afspoelen. Goed laten uitlekken. Citroen, sinaasappel en Spaanse peper wassen. Van citroen en sinaasappel schil dun afsnijden. In fijne reepjes snijden. Spaanse peper halveren en zaadjes verwijderen, in fijne reepjes snijden. Bosui in smalle ringetjes snijden. Basilicum en peterselie fijnhakken. Citroen uitpersen. Citroensap en olijfolie door elkaar kloppen. Citroenschil, sinaasappelschil, Spaanse peper, bosui, basilicum en peterselie erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Dressing door pasta scheppen. Ui fijnsnipperen. Schelpen wassen. In een koekenpan olie verhitten. Ui en venusschelpen bakken tot de schelpen open gaan. Wijn toevoegen. Schelpen over de pastasalade verdelen.

6 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : tussengerecht

bron : Sander Louwerens, in Tip Culinair september 1992