(KORT) GEKOOKTE CHOISUM MET OESTERSAUS
1 kilogram choisum
1 eetlepel plantaardige olie voor het koken
½ eetlepel plantaardige olie voor de groente
2 theelepels zout
4 eetlepels oestersaus
2½ liter water
Verwijder harde uiteinden van de bladstelen en was de groente goed (de groente wordt niet gesneden).
Breng in een ruime pan het water met het zout en 1 eetlepel olie aan de kook op hoog vuur. Leg de choisum 1 - 2 minuten in het kokende water. Schep de groente eruit, laat uitlekken in een vergiet en leg op een schaal. Druppel ½ eetlepel olie over de groente en giet dan de oestersaus erover.
Serveren met rijst of mie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
dinsdag 2 januari 2024
Sukiyaki van mager rundvlees (Japan)
SUKIYAKI van mager rundvlees (GEBAKKEN VLEES)
700 gram mals, mager rundvlees
3 lente-uitjes, in reepjes gesneden
8 champignons
½ Chinese kool, in stukjes gesneden
2 blokken verse tofu, in stukjes gesneden
200 gram verse shiratakinoedels (Chinese rijstvermicelli), gekookt en afgespoeld
4 eieren
een stukje vers rundvet
SAUS
ruim 1 deciliter shoyu (Japanse sojasaus)
5 eetlepels dashi
2 eetlepels suiker
Leg het vlees in het vriesvak van de koelkast en laat het daar 3 kwartier om het beter te kunnen snijden. Snijd het horizontaal met een zeer scherp mes in dunne plakjes, tegen de draad in. Vermeng de ingrediënten voor de saus en zet dit op tafel, tezamen met 4 kommetjes waarin telkens een rauw ei in de schaal. Zet een stevige pan, 30 centimeter in doorsnede en 6 centimeter diep, op een goed hete brander op tafel. Leg het vlees, de groenten en de noedels op een schaal. Maak de pan zeer heet en wrijf deze in met het stuk vet tot de pan dampt. Leg er een kwart gedeelte van het vlees in, met een keuze uit de groenten. Giet er genoeg van de saus over zodat alles vochtig wordt en voeg er wat noedels en tofu bij. Laat dit al roerend bakken tot het vlees en de groenten net gaar zijn. Terwijl de sukiyaki bakt breekt ieder een ei in de kom en klopt dit los met de eetstokjes. Men neemt stukjes vlees en groenten uit de pan en doopt ze in het ei. Men blijft doorgaan met bakken tot alles is opgebruikt.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
700 gram mals, mager rundvlees
3 lente-uitjes, in reepjes gesneden
8 champignons
½ Chinese kool, in stukjes gesneden
2 blokken verse tofu, in stukjes gesneden
200 gram verse shiratakinoedels (Chinese rijstvermicelli), gekookt en afgespoeld
4 eieren
een stukje vers rundvet
SAUS
ruim 1 deciliter shoyu (Japanse sojasaus)
5 eetlepels dashi
2 eetlepels suiker
Leg het vlees in het vriesvak van de koelkast en laat het daar 3 kwartier om het beter te kunnen snijden. Snijd het horizontaal met een zeer scherp mes in dunne plakjes, tegen de draad in. Vermeng de ingrediënten voor de saus en zet dit op tafel, tezamen met 4 kommetjes waarin telkens een rauw ei in de schaal. Zet een stevige pan, 30 centimeter in doorsnede en 6 centimeter diep, op een goed hete brander op tafel. Leg het vlees, de groenten en de noedels op een schaal. Maak de pan zeer heet en wrijf deze in met het stuk vet tot de pan dampt. Leg er een kwart gedeelte van het vlees in, met een keuze uit de groenten. Giet er genoeg van de saus over zodat alles vochtig wordt en voeg er wat noedels en tofu bij. Laat dit al roerend bakken tot het vlees en de groenten net gaar zijn. Terwijl de sukiyaki bakt breekt ieder een ei in de kom en klopt dit los met de eetstokjes. Men neemt stukjes vlees en groenten uit de pan en doopt ze in het ei. Men blijft doorgaan met bakken tot alles is opgebruikt.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Misoshiru (Japan)
MISOSHIRU (SOJABONENSOEP)
1 liter dashi
1 à 2 eetlepels miso (rode pasta van sojabonen)
GARNITUUR (naar keuze)
1 blok tofu
2 visfilets
kleine mosselen
champignons
balletjes varkensgehakt
dashi
Begin met de garnituur. Snijd de tofu in blokjes, snijd de visfilets in vieren. De balletjes worden gemaakt van een mengsel van varkensgehakt of kippenborst, met geklopt ei en wat zout. Leg dit alles even in dashi tot het nét gaar is. Breng de dashi voor de soep aan de kook. Druk de miso door een zeef in de dashi. Houd er rekening mee dat de miso vrij zout is. Verdeel het garnituur over 4 soepkommen en giet de soep erop.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
1 liter dashi
1 à 2 eetlepels miso (rode pasta van sojabonen)
GARNITUUR (naar keuze)
1 blok tofu
2 visfilets
kleine mosselen
champignons
balletjes varkensgehakt
dashi
Begin met de garnituur. Snijd de tofu in blokjes, snijd de visfilets in vieren. De balletjes worden gemaakt van een mengsel van varkensgehakt of kippenborst, met geklopt ei en wat zout. Leg dit alles even in dashi tot het nét gaar is. Breng de dashi voor de soep aan de kook. Druk de miso door een zeef in de dashi. Houd er rekening mee dat de miso vrij zout is. Verdeel het garnituur over 4 soepkommen en giet de soep erop.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Tempura (Japan)
TEMPURA (GEBAKKEN VIS EN GROENTEN IN DEEG)
Een complete tempura-maaltijd bestaat uit tempura, misoshiru, rijst, tsukemono en fruit. Kleine porties tempura vormen een voortreffelijk voorgerecht. Tempura wordt met een indoopsaus gegeten of eenvoudig met zout en citroensap.
8 grote garnalen
1 kleine inktvis
½ daikon (Japanse radijs)
4 visfilets, bijvoorbeeld tong, overlangs in tweeën gesneden
4 gedroogde Japanse paddenstoelen, geweekt, of 4 grote champignonhoedjes
1 kleine zoete aardappel, in plakken gesneden
1 kleine aubergine, in plakken gesneden
1 groene paprika zonder zaadjes, in repen gesneden
4 takjes peterselie, gewassen en gedroogd
plantaardige olie om te bakken
DEEG
2 deciliter ijswater
125 gram bloem
1 groot ei
INDOOPSAUS
2 deciliter dashi
3 eetlepels Japanse sojasaus
1½ eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
Pel de grote garnalen, maak ze schoon en geef aan de buikzijde een insnijding. Maak de inktvis schoon door de zak leeg te maken en uit te spoelen, snijd deze in repen. Zet de geraspte radijs apart. Leg garnalen, inktvis, vis, paddenstoelen en groenten op een groot bord, klaar om te bakken. Zeef de bloem in een kom, klop het ijswater en het ei erdoor tot een vloeibaar beslag. Meng dan de ingrediënten voor de saus en verdeel deze over 4 kommetjes. Verwarm de olie in een flinke pan tot deze goed heet is. Laat er een lepeltje beslag in vallen. Als dit zinkt en onmiddellijk naar de oppervlakte komt is de temperatuur goed. Houd deze temperatuur tijdens het bakken. Begin met de garnalen, inktvis en vis. Doop elk stuk in beslag en bak een paar tegelijk in de olie tot het beslag goudgeel is, vooral niet bruin. Hierna worden de groenten op dezelfde manier gebakken.
Men mengt naar smaak wat daikon in de saus en doopt daarin de gebakken vis en groenten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Een complete tempura-maaltijd bestaat uit tempura, misoshiru, rijst, tsukemono en fruit. Kleine porties tempura vormen een voortreffelijk voorgerecht. Tempura wordt met een indoopsaus gegeten of eenvoudig met zout en citroensap.
8 grote garnalen
1 kleine inktvis
½ daikon (Japanse radijs)
4 visfilets, bijvoorbeeld tong, overlangs in tweeën gesneden
4 gedroogde Japanse paddenstoelen, geweekt, of 4 grote champignonhoedjes
1 kleine zoete aardappel, in plakken gesneden
1 kleine aubergine, in plakken gesneden
1 groene paprika zonder zaadjes, in repen gesneden
4 takjes peterselie, gewassen en gedroogd
plantaardige olie om te bakken
DEEG
2 deciliter ijswater
125 gram bloem
1 groot ei
INDOOPSAUS
2 deciliter dashi
3 eetlepels Japanse sojasaus
1½ eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
Pel de grote garnalen, maak ze schoon en geef aan de buikzijde een insnijding. Maak de inktvis schoon door de zak leeg te maken en uit te spoelen, snijd deze in repen. Zet de geraspte radijs apart. Leg garnalen, inktvis, vis, paddenstoelen en groenten op een groot bord, klaar om te bakken. Zeef de bloem in een kom, klop het ijswater en het ei erdoor tot een vloeibaar beslag. Meng dan de ingrediënten voor de saus en verdeel deze over 4 kommetjes. Verwarm de olie in een flinke pan tot deze goed heet is. Laat er een lepeltje beslag in vallen. Als dit zinkt en onmiddellijk naar de oppervlakte komt is de temperatuur goed. Houd deze temperatuur tijdens het bakken. Begin met de garnalen, inktvis en vis. Doop elk stuk in beslag en bak een paar tegelijk in de olie tot het beslag goudgeel is, vooral niet bruin. Hierna worden de groenten op dezelfde manier gebakken.
Men mengt naar smaak wat daikon in de saus en doopt daarin de gebakken vis en groenten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Dashi (Japan)
DASHI (JAPANSE BOUILLON)
De smaak en het aroma van dashi, een essentieel onderdeel van vele Japanse gerechten, weerspiegelen het wezen van de Japanse keuken.
reepje kombu (gedroogd zeewier) van 7½ centimeter
4 eetlepels katsuobushi (schilfers van gedroogde echte bonito)
Breng een liter water langzaam aan de kook met de kombu. Neem deze eruit zodra het water kookt en neem de pan van het vuur. Strooi de katsuobushi erover en zet de pan weer op laag vuur. Draai het vuur uit zodra de vloeistof kookt. Laat de katsuobushi naar de bodem zinken en zeef de dashi.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
De smaak en het aroma van dashi, een essentieel onderdeel van vele Japanse gerechten, weerspiegelen het wezen van de Japanse keuken.
reepje kombu (gedroogd zeewier) van 7½ centimeter
4 eetlepels katsuobushi (schilfers van gedroogde echte bonito)
Breng een liter water langzaam aan de kook met de kombu. Neem deze eruit zodra het water kookt en neem de pan van het vuur. Strooi de katsuobushi erover en zet de pan weer op laag vuur. Draai het vuur uit zodra de vloeistof kookt. Laat de katsuobushi naar de bodem zinken en zeef de dashi.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Mikan (Japan)
MIKAN (MANDARIJNTJES IN GEMBERSTROOP)
Een overheerlijk dessert, dat snel klaar is.
1 blik mandarijntjes
enkele druppels citroensap
1 scheutje sherry of brandewijn
1 bolletje gember
Breng het sap van de mandarijntjes met de gember aan de kook. Neem het van het vuur en voeg er hete citroensap en de sherry of brandewijn aan toe. Verdeel e mandarijntjes over vier kommetjes, giet het sausje eroverheen en serveer het dessert ijsgekoeld.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Een overheerlijk dessert, dat snel klaar is.
1 blik mandarijntjes
enkele druppels citroensap
1 scheutje sherry of brandewijn
1 bolletje gember
Breng het sap van de mandarijntjes met de gember aan de kook. Neem het van het vuur en voeg er hete citroensap en de sherry of brandewijn aan toe. Verdeel e mandarijntjes over vier kommetjes, giet het sausje eroverheen en serveer het dessert ijsgekoeld.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Japanse viskoekjes (Japan)
JAPANSE VISKOEKJES
Een bijzonder smakelijk gerecht.
250 gram visfilet
3 – 4 eieren
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel olie
½ theelepel suiker
1 scheutje sherry
iets zout
iets peper
olie
Visfilet wassen, afdrogen, door de vleesmolen draaien en er de volgende ingrediënten aan toevoegen: Maïzena, eierdooiers, zout, peper, suiker, sojasaus, ietsje olie en sherry. Aan dit tamelijk zachte mengsel voegt u de stijfgeklopte eiwitten toe en u bakt er in weinig olie vingerdikke pannenkoekjes van. Deze pannenkoekjes worden in reepjes gesneden en met mixed pickles geserveerd. Tomatenketchup smaakt ook heerlijk bij de viskoekjes.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Een bijzonder smakelijk gerecht.
250 gram visfilet
3 – 4 eieren
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel olie
½ theelepel suiker
1 scheutje sherry
iets zout
iets peper
olie
Visfilet wassen, afdrogen, door de vleesmolen draaien en er de volgende ingrediënten aan toevoegen: Maïzena, eierdooiers, zout, peper, suiker, sojasaus, ietsje olie en sherry. Aan dit tamelijk zachte mengsel voegt u de stijfgeklopte eiwitten toe en u bakt er in weinig olie vingerdikke pannenkoekjes van. Deze pannenkoekjes worden in reepjes gesneden en met mixed pickles geserveerd. Tomatenketchup smaakt ook heerlijk bij de viskoekjes.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Horenzo-Hitashi (Japan)
HORENZO-HITASHI (SPINAZIE IN SOJASAUS)
500 gram spinazie
3 – 4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olie
De schoongemaakte spinazieblaadjes worden in een pan met de hete olie gedaan. Ze worden hierin 3 à 5 minuten lang voorzichtig onder voortdurend roeren gebakken. Daarna worden de spinazieblaadjes met de sojasaus overgoten, nog één minuutje doorgestoofd en direct opgediend.
De spinazie moet mooi groen blijven en knapperig zijn, zo eten de Japanners haar graag.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
500 gram spinazie
3 – 4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olie
De schoongemaakte spinazieblaadjes worden in een pan met de hete olie gedaan. Ze worden hierin 3 à 5 minuten lang voorzichtig onder voortdurend roeren gebakken. Daarna worden de spinazieblaadjes met de sojasaus overgoten, nog één minuutje doorgestoofd en direct opgediend.
De spinazie moet mooi groen blijven en knapperig zijn, zo eten de Japanners haar graag.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Abonneren op:
Posts (Atom)