woensdag 29 juli 2020

Mie met sesamdressing (Verenigde Staten)

MIE MET SESAMDRESSING

500 gram mie-nestjes
2 theelepels sesamzaadjes, geroosterd

DRESSING
3 eetlepels tahin (sesampasta)
3 eetlepels Chinese sojasaus
2 eetlepels bouillon
1 theelepel suiker
1 eetlepel olie
3 sjalotjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
paar druppels tabasco


Mie volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Laten afkoelen. Alle ingrediënten voor de dressing mengen. Dressing door afgekoelde mie scheppen. Vlak voor serveren bestrooien met sesamzaadjes.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De echte Amerikaanse barbecue, special bij Tip Culinair juni 1994

Paksoisalade met tahoe

PAKSOISALADE MET TAHOE

1 blok (kerrie)tahoe (375 gram)
6 eetlepels olie
1 struik paksoi
2 avocado’s
3 eetlepels mirin (of azijn)
2 eetlepels notenolie
zout
peper
50 gram pijnboompitten


Snijd de tahoe in blokjes en dep ze droog. Verhit in een wok 3 eetlepels olie en bak de tahoe lichtbruin en knapperig. Laat de tahoe uitlekken. Snijd de paksoi in repen. Maak de avocado’s schoon en snijd het vruchtvlees klein. Besprenkel ze met de helft van e mirin. Roer een sausje van de rest van de mirin, 3 eetlepels olie, de notenolie, zout en peper. Schep de paksoi, de tahoe, de helft van de avocado en de saus door elkaar. Garneer de salade met e rest van de avocado en de pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Menu 26 juli 1995

Gegrilde pompoen en abrikozenpilaf

GEGRILDE POMPOEN EN ABRIKOZENPILAF

225 gram bulghur
75 gram gedroogde abrikozen
75 gram gedroogde pruimen
600 milliliter groentebouillon
½ kleine pompoen (450 gram)
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
1 ui
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel chilipoeder
25 gram gepelde pompoenzaden
25 gram gepelde zonnebloempitten
2 eetlepels gehakte verse koriander


Rooster de bulghur in een droge koekenpan. Snijd de pruimen en abrikozen in stukjes. Giet de bouillon in een grote pan en breng het aan de kook. Roer de bulghur, abrikozen en pruimen erdoorheen, en kook het 20 - 25 minuten op laag vuur met het deksel op de pan tot de vloeistof is geabsorbeerd. Snijd de pompoen doormidden, ontdoe hem van de zaden, snijd hem in stukken en schil deze. Verhit ondertussen de grill op de mediumstand. Kook de pompoen 5 minuten in licht gezouten kokend water tot hij net gaar is. Giet af en leg de stukken op een bakplaat met bakpapier, wrijf ze in met 1 eetlepel olie. Breng ze op smaak met zout en peper. Gril de pompoenstukken ongeveer 10 - 12 minuten, terwijl je ze regelmatig omdraait, totdat ze gebruind zijn. Pel de ui en snijd hem in stukken. Verhit de resterende olie in een grote pan en bak de ui 2 - 3 minuten. Voeg zout, peper, komijn, gedroogde koriander en chilipeper toe en bak nog 2 minuten. Roer de zaden, het bulghurmengsel en de verse koriander erdoorheen. Serveer met de gegrilde pompoen en de abrikozenpilaf.
Lekker met komkommersalade met knoflooksaus.

4 personen

voedingswaarde : 364 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! april / mei 1998

Pasta Primavera (Italië)

PASTA PRIMAVERA (GROENE SPAGHETTI MET LENTEGROENTEN)

1 rode paprika
1 kleine courgette
250 gram groene asperges
1 teentje knoflook
125 gram champignons
15 gram verse peterselie
3 eetlepels (olijf)olie
zout
250 gram spaghetti aglio & basilico (groene spaghetti)
2 eetlepels pijnboompitten
2 druppels tabasco


Paprika wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. Paprika in blokjes snijden. Courgette wassen en in plakken snijden. Asperges schuin in stukken van 3 centimeter snijden. Knoflook pellen. Champignons schoonvegen, plakje van steel snijden en champignons in vieren snijden. Peterselie fijnhakken. In pan ruim water aan de kook brengen. In wok olie verhitten. Asperges 1 minuut al omscheppend bakken. Courgette, paprika en champignons toevoegen, knoflook erboven uitpersen en al omscheppend 3 minuten roerbakken. Intussen zout en spaghetti aan kokend water toevoegen en al dente koken. Pijnboompitten in droge koekenpan goudbruin roosteren. Groentemengsel op smaak brengen met tabasco.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Spaghetti agli Spinaci (Italië)

SPAGHETTI AGLI SPINACI (SPAGHETTI MET SPINAZIE)

60 gram rozijnen
250 gram verse spinazie
1 teentje knoflook
zout
300 gram spaghetti
4 eetlepels (olijf)olie
50 gram pijnboompitten
peper


Rozijnen 10 minuten in lauwwarm water weken. Spinazie wassen en laten uitlekken. Knoflook pellen. Intussen ruim water aan de kook brengen. Zout en spaghetti toevoegen en al dente koken. Olie zachtjes verwarmen. Knoflook boven pan uitpersen en al omscheppend 1 minuut fruiten. Spinazie toevoegen en omscheppen tot spinazie slinkt. In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren. Rozijnen laten uitlekken, bij spinazie voegen en op smaak brengen met zout en peper. Pasta afgieten. Spaghetti en spinazie mengen en bestrooien met pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Broccolisaus uit Zuid-Italië (Zuid-Italië, Italië)

BROCCOLISAUS UIT ZUID-ITALIË

750 gram broccoli, in kleine roosjes
zout
7 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, in plakjes
10 stukjes zongedroogde tomaat, in kleine stukjes
30 gram geroosterde pijnboompitten
versgemalen zwarte peper


Breng een grote pan met water aan e kook, voeg zout en broccoli toe en kook deze in 6 minuten beetgaar. Verwarm ondertussen de olijfolie in een sauspan en fruit hierin op laag vuur de knoflook en tomaat tot deze zacht worden (3 minuten). Prak de knoflook en tomaat met een vork door de olie, voeg de pijnboompitten toe en roer alles goed. Laat de broccoli in een zeef goed uitlekken, voeg ‘m aan de knoflookolie toe en pureer de groenten met een staafmixer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : Zuid-Italië, Italië
gerechtsoort : saus

bron : Sla! maart / april 2000

Seitanspiezen met spinazie en sesamsaus

SEITANSPIEZEN MET SPINAZIE EN SESAMSAUS

6 eetlepels tahin
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels droge sherry
2 eetlepels lichte sojasaus
2 tenen knoflook
15 gram sesamzaad
1 bosje lente-uitjes
3 eetlepels olie
1 kilogram spinazie
peper
zout
650 gram gemarineerde seitan
eventueel olie om in te bakken


Roer de tahin los met het citroensap, de sherry en de sojasaus. Pel de knoflook en pers hem uit boven de saus. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en voeg ze toe aan de saus. Snijd de lente-uitjes fijn. Verhit de olie en roerbak de lente-uitjes en spinazie. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op de grillstand. Als je geen grill hebt, kun je de spiesen bakken in olie in een koekenpan. Giet de seitan af en verdeel hem over 8 houten of ijzeren prikkers. Grill of bak de spiesen in enkele minuten bruin. Verdeel de spinazie over de borden, leg de seitanspiesen ernaast en giet de sesamsaus erover.
Lekker met mihoen.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereiding : 10 / 10 min.

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla april / mei 1999

Kikkererwtenburger

KIKKERERWTENBURGER

1 ui, fijngesnipperd
6 eetlepels olijfolie
300 gram gekookte kikkererwten, uitgelekt
1 bosje koriander, grofgehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels sesampasta
½ citroen, uitgeperst
peper
zout
½ eetlepel komijnpoeder
6 eetlepels sesamzaad
4 pitabroodjes
½ krop ijsbergsla
½ komkommer
1 deciliter knoflooksaus


Bak de ui in 1 eetlepel olie goudbruin en doe het in de keukenmachine. Voeg kikkererwten, koriander, knoflook, sesampasta, citroensap, peper, zout en komijnpoeder toe. Maal het geheel grof en vorm er vier burgers van. Druk er aan beide zijden flink wat sesamzaad op en bak de beide zijden in de olie bruin. Serveer ze in een warm pitabroodje met veel ijsbergsla, komkommer en knoflooksaus.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla etcetera maart / april 2001

Gefrituurde bloemkoolnuggets met zoete chilisaus

GEFRITUURDE BLOEMKOOLNUGGETS MET ZOETE CHILISAUS

1½ liter frituurolie
100 gram tarwebloem
100 gram maïzena
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
800 gram bloemkoolroosjes
2 bosuitjes
150 milliliter zoete chilisaus
½ eetlepel sesamzaad


Doe de olie in een frituurpan en verhit tot 180°C. Meng de bloem, maïzena, bakpoeder, knoflookpoeder en eventueel zout in een kom. Voeg 250 milliliter water toe en roer tot een glad beslag.
Snijd de bloemkoolroosjes in kwarten. Haal de kwarten een voor een door het beslag en frituur de helft van de roosjes in 5 - 6 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de bloemkoolroosjes.
Snijd ondertussen de bosuitjes in schuine ringetjes. Meng de gefrituurde bloemkoolroosjes met de chilisaus en verdeel over een schaal. Garneer met de bosui en het sesamzaad.
Lekker met nasi.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande juni 2018

Zoete-aardappelnoedels met krokante boerenkool

ZOETE-AARDAPPELNOEDELS MET KROKANTE BOERENKOOL

180 gram boerenkool, zonder stelen, blad in stukjes
3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
4 eetlepels extra vergine olijfolie + wat extra voor erover
2 grote tenen knoflook, geperst
2 theelepels chilivlokken
rasp van 1 (bio)citroen
700 gram zoete aardappels, geschild, in slierten gesneden met een spiralizer


Verwarm de oven voor op 150°C.
Leg de boerenkool op twee met bakpapier beklede bakplaten en sprenkel er wat lijfolie over. Bak in 10 - 12 minuten knapperig. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Doe in een grote, diepe koekenpan de olie, knoflook, chilivlokken en de citroenrasp. Verhit 3 minuten op matig tot laag vuur tot de knoflook begint te sissen. Voeg de zoete-aardappelnoedels toe en draai het vuur wat hoger. Bak al omscheppend 5 minuten op matig tot hoog vuur tot de zoete-aardappelnoedels gaar zijn. Schep er de helft van de boerenkoolchips door.
Verdeel de noedels over borden. Verbrokkel de rest van de boerenkoolchips en de pijnboompitten erover. Besprenkel met wat olie.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : lunch- of bijgerecht

bron : Delicious. januari 2019

Salade van geroosterde zoete aardappels, zwarte bonen en chipotle-vinaigrette

SALADE VAN GEROOSTERDE ZOETE AARDAPPELS, ZWARTE BONEN EN CHIPOTLE-VINAIGRETTE

2 eetlepels ahornsiroop
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
4 eetlepels extra vergine olijfolie
600 gram zoete aardappels, geschild, in dikke parten
2 - 3 kleine courgettes
425 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
4 radijsjes, in dunne plakjes
120 gram gemengde slablaadjes
6 eetlepels fijngesneden koriander
2 eetlepels vers limoensap
½ theelepel chipotle-pepersaus
4 eetlepels pompoenpitten, licht geroosterd


Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Meng in een grote kom 1 eetlepel ahornsiroop met het paprikapoeder, de komijn en 1 eetlepel van de olie. Schep de aardappelparten hierin om. Leg ze op de bakplaat en bestrooi licht met zout. Rooster ze in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin in het midden van de oven.
Snijd intussen met een spiralizer de courgettes tot dunne spaghetti of snijd ze met een dunschiller in lange linten. Doe de courgette, zwarte bonen, radijsjes, slablaadjes en koriander met wat zout en peper in een grote kom. Meng in een kleine kom het limoensap met de rest van de olie, chipotle-pepersaus en de rest van de ahornsiroop. Voeg toe aan de salade en schep losjes om. Verdeel de salade over borden en leg de geroosterde zoete aardappels erop. Bestrooi met pompoenpitten.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Delicious. januari 2019

dinsdag 28 juli 2020

Pastasaus van paddenstoelen

PASTASAUS VAN PADDENSTOELEN

50 milliliter olijfolie
2 sjalotjes, zeer fijngesnipperd
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
4 teentjes knoflook, gesnipperd
400 gram gemengde paddenstoelen
4 eetlepels gehakte platte peterselie
1 theelepel citroenrasp
citroensap naar smaak
zout
versgemalen peper


Verwarm de olie en fruit hierin de sjalotjes en tijm 4 minuten op lage stand. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en roerbak op middelhoge stand in 2 minuten lichtbruin. Voeg als laatste de peterselie en citroenrasp toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peper

4 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen oktober 2011

Champignons met selderij (Sydney, Australië)

CHAMPIGNONS MET SELDERIJ

300 gram kleine champignons
60 milliliter rode wijnazijn
60 milliliter extra vierge olijfolie
2 stengels bleekselderij, fijngehakt + een handvol bewaarde blaadjes, voor erbij


Blancheer de champignons 1 minuut in een pan met kokend water, laat dan goed uitlekken. Doe de champignons in een kom met de azijn, olijfolie en zeezout naar smaak en roer door elkaar. Laat afkoelen, voeg de gehakte bleekselderij toe en laat tot gebruik in de koelkast staan. Schep voor het serveren in een kom en strooi er de achtergehouden selderijblaadjes over.

4 personen

voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Sydney, Australië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. juli 2007

Warme knoflookchampignons met peterselie

WARME KNOFLOOKCHAMPIGNONS MET PETERSELIE

1 bakje champignons (250 gram)
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
½ deciliter medium dry sherry
zout
peper
2 sneetjes (Turks) brood
1 eetlepel fijngehakte peterselie


Veeg de champignons schoon en snijd grote champignons in vieren.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verhit in een braadpan 1 eetlepel olie. Pers de knoflook erboven uit. Schep de champignons erdoor en bak ze 2 minuten. Voeg de sherry toe en laat de champignons in 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrijk de sneetjes brood met de rest van de olie en rooster ze vlak onder de grill in 1 minuut goudbruin. Schep de champignons in 2 schaaltjes en strooi de peterselie erover. Geef het geroosterde brood erbij.

2 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 18 oktober 1995

Groente-'stroganoff' met rijst

GROENTE-‘STROGANOFF’ MET RIJST

250 gram wilde & witte rijst
zout
peper
300 gram worteltjes, in plakjes
200 gram broccoli, in roosjes
2 eetlepels olie
2 preien, in ringen
2 gele paprika’s, in reepjes
200 gram oesterzwammen, in repen
6 eetlepels wodka
2 eetlepels tomatenpuree
1½ deciliter bouillon


Rijst gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In ruim kokend water met zout worteltjes en broccoli 5 minuten koken en laten uitlekken. Olie verhitten en prei 4 minuten zachtjes bakken. Paprika toevoegen en 4 minuten al omscheppend meebakken. Oesterzwammen, worteltjes en broccoli toevoegen en nog 4 minuten al omscheppend bakken. Wodka, tomatenpuree en bouillon toevoegen en op hoog vuur 3 minuten laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Schaaltje met ¼ deel van rijst vullen, goed aandrukken en op bord keren. Herhalen met rest van rijst. Groente eromheen scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair juli 1995

Heldere gemengde paddenstoelensoep met lente-ui

HELDERE GEMENGDE PADDENSTOELENSOEP MET LENTE-UI

1 sjalotje, fijngesneden
2 eetlepels boter of margarine
250 gram gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons, shiitake en cantharellen), in reepjes
1 deciliter droge cider
½ liter kruidenbouillon
100 gram gerookte kip, in reepjes
1 eetlepel Italiaanse tuinkruiden
1 lente-uitje, in ringetjes
croûtons


Sjalotje in boter 5 minuten bakken. Paddenstoelen toevoegen en op hoog vuur 2 minuten omscheppend meebakken. Cider erbij schenken. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. Kipreepjes meewarmen, kruiden en lente-ui erdoor roeren. Soep in kommen scheppen en met croûtons garneren.

2 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : Tip Culinair februari 1997

Spaghetti met paddenstoelen

SPAGHETTI MET PADDENSTOELEN

1 ui
250 gram kastanjechampignons
100 gram shiitake
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 theelepel (kruiden)bouillonpoeder
1 theelepel oregano
1 deciliter droge witte wijn
150 gram spaghetti
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels fijngehakte basilicum
25 gram (versgeraspte) Parmezaanse kaas


Pel de ui en hak deze heel fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui even aan. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze al omscheppend 3 minuten. Voeg de bouillonpoeder, de oregano en de wijn toe en smoor de paddenstoelen in 10 minuten zachtjes gaar. Kook de spaghetti in 10 minuten gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Laat de spaghetti in een vergiet goed uitlekken. Schep de spaghetti door de paddenstoelen en warm het geheel nog even door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de spaghetti met paddenstoelen in twee diepe borden en strooi de basilicum en kaas erover. Lekker met broccoli.

2 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Menu 28 december 1994

maandag 27 juli 2020

Oesterzwammen en artisjokken op toast (Sevilla, Andalusië, Spanje)

OESTERZWAMMEN EN ARTISJOKHARTEN OP TOAST

1 blik artisjokharten (netto 400 gram)
150 gram oesterzwammen
1 teentje knoflook
2 eetlepels (olijf)olie
2 bosuitjes
2 takjes peterselie
2 eetlepels droge sherry
6 sneetjes witbrood


Artisjokharten laten uitlekken. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier. Artisjokharten en oesterzwammen in grove stukken snijden.
Knoflook pellen en pletten met platte kant van mes. In koekenpan olie verhitten en knoflook 1 minuut zachtjes fruiten. Knoflook uit pan nemen en artisjokharten en oesterzwammen toevoegen. Mengsel 5 minuten op middelhoog vuur bakken, af en toe omscheppen.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Peterselie in kopje fijnknippen. Bosui en peterselie door groentemengsel scheppen. Mengsel met sherry afblussen en nog 1 minuut bakken tot vocht is verdampt.
Sneetjes brood in broodrooster lichtbruin roosteren. Groentemengsel erover verdelen. Broodjes overdwars doormidden snijden. Warm of koud serveren.

6 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gebied : Sevilla, Andalusië, Spanje
gerechtsoort : tapa

bron : AllerHande juli 1998

Champignons in Guinness-beslag

CHAMPIGNONS IN GUINNESS-BESLAG

½ blikje Guinness
1 theelepel karwijzaad
3 eetlepels gehakte peterselie
½ theelepel bakpoeder
zout
peper
bloem
200 gram middelgrote champignons
plantaardige olie om in te bakken


Maak een beslag van Guinness, karwijzaad, peterselie, bakpoeder, zout en peper en zoveel bloem dat het niet te dun is en goed aan de champignons blijft hangen. Maak de champignons schoon met een borsteltje, steek er een cocktailprikker in en haal ze door het beslag. Bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Zorg dat ze niet te lang bakken, want anders komt het vocht uit de champignons los en worden ze sopperig.
Serveren met niet te sterke mosterd of farmers chutney.

4 personen

voedingswaarde : 224 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! februari / maart 1999

zondag 26 juli 2020

Paddenstoelensoep

PADDENSTOELENSOEP

25 gram boter
400 gram gemengde paddenstoelen( oesterzwammen, shiitake, diverse champignons), in stukjes
30 gram (half-)gedroogde tomaten op olie
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel korianderzaad, gepoft en geplet
¼ - ½ theelepel verse tijmblaadjes
zout
peper
6 deciliter kippenbouillon
1 deciliter Noilly Prat (droge witte vermouth)
100 gram groene aspergetips
1¼ deciliter slagroom


Verwarm de boter en bak de paddenstoelen in 15 minuten zachtjes bruin. Voeg de tomaten, 1 eetlepel van de olie ervan, knoflook, het korianderzaad en de tijm toe en laat dit zachtjes 10 minuten bakken. Breng op smaak met zout. Voeg de bouillon en vermouth toe, breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Kook ondertussen de asperges in ruim kokend water met iets zout 4 minuten en giet ze af. Voeg de room toe aan de soep, warm nog 2 minuten door en breng op smaak met nog wat tijmblaadjes, zout en peper. Verdeel de soep over 4 (voorverwarmde) borden en leg in elk midden een bosje asperges.

4 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip culinair maart 2001

Champignonsoep met munt en sinaasappel

CHAMPIGNONSOEP MET MUNT EN SINAASAPPEL

75 - 100 gram spaghettini
200 gram kastanjechampignons, in plakjes
4 eetlepels olijfolie
3 kleine rode uien, fijngesneden
200 gram soepballetjes van rundergehakt of vegetarische soepballetjes
1 teen knoflook, geperst
2 takjes munt, blaadjes fijngesneden
1 sinaasappel, geperst


Kook de spaghettini volgens de aanwijzingen op de verpakking in 2 liter water. Zeef de spaghettini en vang het vocht op. Roerbak de champignons in de olie tot ze vocht loslaten en laat dit verdampen. Voeg de uien en soepballetjes toe en bak ze al omscheppend lichtbruin. Voeg de knoflook toe. Schenk het pastakookwater (aangevuld tot 2 liter) erbij en breng de soep al roerend aan de kook. Kook de soep zachtjes 5 - 6 minuten door. Roer vlak voor het serveren de munt en het sinaasappelsap door de soep. Lekker met geroosterde puntjes boerenbrood.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip culinair maart 2002

Gekookte aardappelen met champignonragout

GEKOOKTE AARDAPPELEN MET CHAMPIGNONRAGOUT

750 gram aardappelen, geschild, in grote stukken
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 kilogram champignons, in vieren
4 deciliter groentebouillon
1 eetlepel zure room
peper
zout


Kook de aardappelen gaar. Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten. Voeg de champignons toe en roerbak deze 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en roer de zure room erdoor. Laat even inkoken en breng op smaak met paper en zout. Giet de gare aardappelen af en verdeel ze over vier borden. Schep er de ragout over.
Tip: Garneer de ragout met fijngesneden kervel.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Lekker Gezond februari / maart 2002

Salade van champignons en verse kruiden

SALADE VAN CHAMPIGNONS EN VERSE KRUIDEN

zout
400 gram kastanjechampignons, schoongemaakt
2 eetlepels gesnipperde bieslook
4 eetlepels gesnipperde peterselie
4 takjes basilicum

DRESSING
sap van ½ citroen
1 theelepel mosterd
4 eetlepels milde olijfolie
zout
versgemalen peper


Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de dikke stelen van de champignons en snijd de hoedjes in dunne plakjes. Blancheer de champignonplakjes door ze 1 minuut in het kokende water te doen en spoel ze dan met koud water af. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en schep deze samen met de bieslook en peterselie door de champignons. Laat een halfuurtje intrekken. Breng de salade eventueel verder op smaak met zout en peper en bestrooi als laatste met de basilicum.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen oktober 2011

Noedelsalade met warmgerookte zalm

NOEDELSALADE MET WARMGEROOKTE ZALM

225 gram rijstnoedels
1 rode paprika
2 bosuitjes
15 gram koriander
100 gram rauwkost peen julienne
100 milliliter misodressing met sojasaus
150 gram warmgerookte zalmflakes


Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet. Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in heel dunne reepjes. Snijd de bosui in dunne ringetjes en snijd de koriander fijn.
Meng de noedels met de peen, koriander en bosui. Meng de misodressing er goed doorheen. Verdeel de gerookte zalm erover.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : AllerHande 6 juli - 16 augustus 2020

zaterdag 25 juli 2020

Salade van verse peulvruchten met mosterdzaad en dragon

SALADE VAN VERSE PEULVRUCHTEN MET MOSTERDZAAD EN DRAGON

250 gram dunne sperziebonen of haricots verts, afgehaald
250 gram peultjes, afgehaald
250 gram (diepvries)doperwten
2 theelepels korianderzaad, grof geplet in een vijzel met een stamper
1 theelepel mosterdzaad
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel nigellazaad
½ kleine rode ui, fijngesneden
1 milde verse rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels fijngesneden dragon
30 gram minisnijbietblaadjes (naar keuze)
zeezoutvlokken


Vul een middelgrote pan met koud water en breng het aan de kook. Blancheer de sperziebonen 4 minuten, giet ze direct af en dompel ze in ijskoud water om het kookproces te stoppen. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Breng opnieuw een pan water aan de kook en blancheer de peultjes 1 minuut. Giet ze af, dompel ze in koud water en laat ze uitlekken. Blancheer de doperwten 20 seconden in het kokende water van de peultjes. Giet ze af, dompel ze in koud water en laat ze uitlekken. Vermeng de groenten in een grote schaal.
Doe het korianderzaad, het mosterdzaad en de olie in een koekenpan en verhit ze. Giet de inhoud van de pan zodra de zaadjes opspringen over de groenten. Vermeng alles luchtig en voeg nigellazaad, rode ui, chilipeper, knoflook, citroenschil en dragon toe. Meng alles luchtig en breng de salade op smaak met zout.
Meng vlak voor het opdienen het snijbietblad door de salade en verdeel hem op de borden of op een grote schaal.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi

Tomatensalade met courgette en champignons

TOMATENSALADE MET COURGETTE EN CHAMPIGNONS

1 doosje champignons (250 gram)
2 uien
750 gram tomaten
1 courgette
5 eetlepels olie
3 eetlepels balsamicoazijn
3 eetlepels rode wijn
1 bosje basilicum
paar druppels citroensap
zout
peper


Ontvel de tomaten en snijd ze in partjes. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes, snijd de uien in stukjes. Verhit 1 eetlepel olie in een bakpan en stoof de uien en de champignons gedurende 3 minuten. Breng dit op smaak met zout, peper en wat citroensap. Snijd de courgette met de kaasschaaf in dunne plakjes. Was de basilicumblaadjes. Maak van de balsamicoazijn, de rode wijn, 3 eetlepels water, de resterende olie en zout en peper een dressing. Meg alle ingrediënten op een schaal en giet de dressing erover.
Lekker met pasta met pesto.

4 personen

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Sla! augustus / september 1997

Oosterse risotto (Oost-Azië)

OOSTERSE RISOTTO

300 gram pandanrijst
1 gele paprika
2 rode uien
200 gram groene kool
200 gram oesterzwammen
1 rode peper
1 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemberpoeder
zout
3 eetlepels zonnebloemolie
5 takjes verse koriander


Kook de rijst gaar zoals aangegeven op het pak. Was de paprika en snijd in stukjes, maak de uien schoon en snijd in dunne ringetjes. Maak de oesterzwammen schoon met keukenpapier en snijd de grote exemplaren in stukken. Snijd de groene kool in reepjes en spoel onder de koude kraan, laat goed uitlekken. Haal de zaadlijsten uit de rode peper en snijd deze zeer fijn. Neem een wok of een diepe koekenpan en verhit daarin de olie, doe de uiringen bij de olie samen met de specerijen, bak op een hoog vuur even aan en roerbak vervolgens de rest van de ingrediënten mee. Neem nu de gare droge rijst en doe deze bij het groentenmengsel. Blijven omroeren! Breng op smaak met zout en garneer met verse koriander.
Lekker met tofu-saté.

4 personen

voedingswaarde : 391 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Pizza met tomaat en champignons

PIZZA MET TOMAAT EN CHAMPIGNONS

1 pak (455 gram) kant-en-klare pizzadeeg-mix
8 rijpe (vlees) tomaten
4 tenen knoflook
250 gram champignons
verse oregano
1 deciliter olijfolie
1 theelepel suiker
(zee)zout
peper


Verwarm de oven voor op 260°C. Bereid het deeg zoals aangegeven op het pak. Was de tomaten en snijd ze in plakjes. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes. Neem een bakplaat en bedek deze met bakpapier. Vorm van het deeg een grote ronde of vierkante pizza (of 4 kleine pizza’s) en leg deze op de bakplaat. Bedek de pizzabodem met de tomaat en de champignons en verdeel de knoflook erover. Hak de oregano fijn en strooi deze met de suiker, zout en peper over de pizza. Sprenkel er als laatste de olijfolie over. Plaats de pizza 10 - 15 minuten in het midden van de oven.
Lekker met een frisse salade.
Tip: Strooi verse Parmezaanse kaas en olijven over de pizza.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 - 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Geroosterd brood met paddenstoelen

GEROOSTERD BROOD MET PADDENSTOELEN

4 dikke zelfgesneden boterhammen (bijvoorbeeld Bourgondisch pompoen, meergranen of donker meergranen)
3 eetlepels olijfolie
grof zeezout
½ friszure appel (Granny Smith, goudreinet)
250 gram paddenstoelenmelange, in grove repen
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 eetlepel Japanse sojasaus
2 eetlepels peterselie, fijngesneden


Verwarm de oven voor op 200°C. Bedruppel het brood met olijfolie en strooi er grof zeezout over. Bak het brood op een rooster in 10 minuten bruin en krokant. Laat even afkoelen.
Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd hem in dunne plakjes en vervolgens in luciferdikke reepjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak al omscheppend de paddenstoelen, appel, knoflook en sojasaus o hoog vuur in 5 - 7 minuten bruin en gaar. Schep er de helft van de peterselie doorheen. Breng het mengsel op smaak met zeezout en (versgemalen) peper.
Verdeel het paddenstoelen-appelmengsel over het brood en bestrooi met de rest van de peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande november 2006

Fen Si Mo Gu Tang (Kanton, China)

FEN SI MO GU TANG (PADDESTOELENSOEP MET MIHOEN)

1 eetlepel olie
3 centimeter verse gemberwortel, geschild en in plakjes
1 teentje knoflook, gepeld en gekneusd
5 zwarte peperkorrels, gekneusd
1 liter groentebouillon (van tablet)
200 gram shiitakes, in dunne plakjes
125 gram mihoen
½ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder (Silvo)
2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel droge sherry
1½ eetlepel sesamolie
5 gram knoflookbieslook, fijngeknipt


In pan olie verhitten. Gember, knoflook en peperkorrels zachtjes fruiten. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Bouillon 10 minuten laten trekken en boven soeppan zeven. Shiitakes, mihoen en vijfkruidenpoeder toevoegen en soep 10 minuten zachtjes laten koken. Sojasaus en sherry door soep roeren. Soep in kommen scheppen en sesamolie erover sprenkelen. Garneren met bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Kanton, China
gerechtsoort : soep

bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong

Lasagne con Sugo di Funghi (Italië)

LASAGNE CON SUGO DI FUNGHI (LASAGNE MET PADDESTOELENSAUS)

2 bosuitjes
250 gram kastanjechampignons
200 gram paddenstoelenvaria
150 gram oesterzwammen
1½ centimeter verse gemberwortel
1 teentje knoflook
1 groene peper
1 groene paprika
zout
12 vellen lasagne
3 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels sojasaus


Bosuitjes schoonmaken en schuin in stukken van 1½ centimeter snijden. Paddenstoelen schoonvegen en in plakjes snijden. Gemberwortel schillen en fijnhakken. Knoflook pellen. Peper wassen, halveren, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Paprika schoonmaken, halveren, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en in repen snijden.
Oven voorverwarmen op 225°C. In grote pan water aan de kook brengen. Zout en lasagnevellen toevoegen en al dente koken. Intussen olie verhitten. Stukjes bosui, peper en paprika toevoegen en 1 minuut roerbakken. Bosui, peper en paprika uit pan nemen. In olie gemberwortel 1 minuut fruiten. Paddenstoelen toevoegen en al omscheppend 6 à 8 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen. Ui, paprika en peper weer toevoegen. Sojasaus aan paddenstoelen toevoegen en 2 minuten meewarmen. Pasta afgieten en laten uitlekken. Op bakplaat vier plakken lasagne leggen, hierover helft van paddenstoelenmengsel verdelen, afdekken met plak lasagne. Rest van paddenstoelensaus hierover verdelen en afdekken met lasagnevel. Lasagne in oven in 3 minuten heet laten worden. Lasagne met pannenkoekmes of spatel van bakplaat nemen en op vier voorverwarmde borden leggen.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Lauwwarme aardappelsalade met truffelvinaigrette

LAUWWARME AARDAPPELSALADE MET TRUFFELVINAIGRETTE

400 gram aardappels Vitelotte Noir
(zee)zout
2 eetlepels hazelnoten
1 bosuitje
2 takjes selderij
1 eetlepel knoflookazijn
3 eetlepels olijfolie met truffelaroma
versgemalen zwarte peper


Aardappels onder stromend water schoon boenen en in plakken van ¾ centimeter snijden. In pan met weinig water en zout aardappelplakjes in 6 minuten beetgaar koken. Hazelnoten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Overdoen op bordje. Bosuitje schoonmaken en in ringetjes snijden. Selderij fijnhakken.
In lage schaal azijn, olie, zout en peper tot dressing kloppen. Aardappelplakjes afgieten, 1 minuut laten uitdampen en door dressing scheppen. Hazelnoten, bosui en selderij voorzichtig erdoor scheppen.
Serveren bij gebakken eendenborstfilet.

2 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande november 2001

vrijdag 24 juli 2020

Ciabatta met selderijpesto en kastanjechampignons

CIABATTA MET SELDERIJPESTO EN KASTANJECHAMPIGNONS

250 gram kastanjechampignons
50 gram Pecorino
65 gram pijnboompitten
25 gram selderij
1 teen knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 ciabatta
zout
peper


Champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden. Pecorino grof raspen. Van pijnboompitten 3 eetlepels apart houden. Van selderij grove stelen verwijderen. Enkele blaadjes bewaren voor garnering. Knoflook pellen. Rest van selderij en pijnboompitten met knoflook (in keukenmachine) grof hakken. 3 Eetlepels olie en helft van Pecorino toevoegen en tot smeuïge pasta mengen.
Ciabatta in lengte halveren en elke helft in 2 stukken snijden. Stukken in broodrooster of onder grill in 2 minuten bruin roosteren. In grote koekenpan rest van olie verhitten. Champignons al omscheppend op hoog vuur in 4 minuten bruin bakken, vocht laten verdampen. Rest van pijnboompitten erbij strooien en 1 minuut meebakken. Champignons op smaak brengen met zout en peper.
Ciabatta royaal bestrijken met selderijpesto. Champignons erover verdelen, rest van Pecorino erover strooien en garneren met blaadjes selderij.

4 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande februari 2002

Portobelloburger met gegrilde paprika

PORTOBELLOBURGER MET GEGRILDE PAPRIKA

4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
4 portobello’s
4 (hamburger)broodjes, gehalveerd
4 eetlepels hummus
75 gram veldsla
1 pot gegrilde paprika’s, in repen


Meng de olijfolie met de knoflook en bestrijk de portobello’s ermee. Verhit een grillpan op een hoge stand en grill hierin de portobello’s rondom 10 minuten tot ze zacht zijn en er grillstrepen ontstaan. Gril de hamburgerbroodjes ook tot er grillstrepen ontstaan. Bestrijk de broodjes met de hummus en beleg met de veldsla, een portobello en wat gegrilde paprika.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen oktober 2017

Spaghetti-salade van gele courgettes

SPAGHETTI-SALADE VAN GELE COURGETTES

3 gele courgettes
1½ deciliter olijfolie
zout
peper
5 deciliter groentebouillon (tablet)
2 sjalotjes, fijngesneden
100 gram kastanjechampignons, in blokjes
150 gram broccoli, in roosjes
3 eetlepels sherry-azijn
1 eetlepel Dijon mosterd
1 eetlepel poedersuiker
2 tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd, in blokjes
4 blaadjes basilicum, in reepjes
20 zwarte olijven, ontpit


Courgetteschil met citroentrekker in dunne slierten van courgette snijden. 3 Eetlepels olie verhitten en courgette-spaghetti 3 minuten bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Bouillon aan de kook brengen, 1 eetlepel zout en helft van sjalot toevoegen. In bouillon na elkaar champignons in 2 minuten en broccoli in 4 minuten beetgaar koken, uit pan scheppen en laten uitlekken. Dressing kloppen van rest van sjalot, azijn, mosterd, poedersuiker en rest van olie. Dressing, champignons, broccoli, helft van tomatenblokjes, helft van basilicum en olijven door courgettespaghetti scheppen. Salade over 4 borden verdelen. Met rest van basilicum en tomatenblokjes garneren.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair juni 1998

Caponata met pijnboompitten (Italië)

CAPONATA met pijnboompitten

2 aubergines
½ struik bleekselderij
2 uien
2 eetlepels pijnboompitten
6 eetlepels (olijf)olie
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
200 gram groene olijven gevuld met citroen
5 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels kappertjes
15 gram basilicum


Snijd de aubergine in blokjes van 1 ½ centimeter en bestrooi met zout. Laat 5 minuten staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen het groen van de bleekselderij en snijd fijn. Snijd de stengels in dunne boogjes. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
Doe alle aubergine samen in de pan, meng met de ui en bleekselderij en bak 4 minuten. Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan op laag vuur in 30 minuten gaar. Voeg na 15 minuten de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Schep af en toe om, om aanbakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes en het bleekselderijgroen erdoor. Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
Lekker met gegrilde vis en couscous of ciabatta.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande 6 juli - 16 augustus 2020

donderdag 23 juli 2020

Aardappelsalade met tomaatjes, courgette en basilicumolie

AARDAPPELSALADE MET TOMAATJES, COURGETTE EN BASILICUMOLIE

700 gram kruimige aardappels, geschild, in stukken van 5 centimeter
75 gram basilicumblaadjes + extra voor erover
150 milliliter extra vergine olijfolie
1 kleine teen knoflook, geperst
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel dijonmosterd
1 sjalot, fijn gesneden
4 eetlepels rode wijnazijn
300 gram gemengde kerstomaatjes
1 kleine groene courgette, in dunne plakjes
2 kleine gele courgettes, in dunne plakjes
3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd


Kook de aardappels in licht gezouten water gaar in 20 - 25 minuten. Giet af en laat afkoelen. Blancheer intussen de basilicum 10 seconden in licht gezouten kokend water, spoel koud af en laat goed uitlekken. Pureer samen met de olijfolie fijn in een keukenmachine. Schenk de basilicumolie door een fijne zeef in een kom. Meng in een andere kleine kom de munt, koriander, mosterd, sjalot, azijn en 3 eetlepels van de basilicumolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de tomaatjes en plakjes courgette in een kom en sprenkel de vinaigrette erover. Laat tot gebruik marineren. Geef de aardappels een duwtje met de stamper, zodat ze net breken en voeg toe aan de salade. Besprenkel met de rest van de basilicumolie en schep op een schaal. Bestrooi met de pijnboompitten en nog wat basilicum en serveer direct.

6 personen

voedingswaarde : 419 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Delicious. augustus 2020

woensdag 22 juli 2020

Kikkererwtenpasta met spinazie & chili-knoflookkruim

KIKKERERWTENPASTA MET SPINAZIE & CHILI-KNOFLOOKKRUIM

200 gram volkorenspaghetti
2 - 3 sneetjes speltbrood, zonder korst
4 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
rasp van 1 (bio)citroen
gedroogde chilipeper
1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt of van tevoren geweekte en gekookte kikkererwten
600 gram spinazie, gewassen


Kook de spaghetti in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maal het brood fijn in de keukenmachine. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak het broodkruim goudbruin en krokant. Voeg 1 fijngesneden teen knoflook en de citroenrasp toe en bak nog 1 minuut. Voeg gemalen chilipeper en zout naar smaak toe en schud op een bord.
Schenk de rest van de olijfolie in de koekenpan. Bak 2 tenen knoflook zachtjes 1 minuut. Voeg de kikkererwten toe en bak ze 3 minuten mee. Voeg de spinazie in porties toe en laat de bladeren al omscheppend op hoger vuur slinken. Giet de pasta af. Meng de spaghetti door de kikkererwten met de spinazie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel e spaghetti over 4 borden. Strooi het krokante chili-knoflookkruim over de spaghetti.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Delicious. april 2016

Nasi Koening (Indonesië)

NASI KOENING

1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
2 laurierblaadjes
2 theelepels koenjit (kurkumapoeder)
600 milliliter kokosmelk
400 gram droogkokende rijst (bijvoorbeeld basmatirijst)


Voeg de sereh met de laurierblaadjes en kurkuma toe aan de kokosmelk en breng aan de kook. Roer de rijst erdoor en kook zachtjes 25 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking). Verwijder voor het serveren de sereh en laurier.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen april 2016

Bagel plantaardige roomkaas met aardbei en munt

BAGEL PLANTAARDIGE ROOMKAAS MET AARDBEI EN MUNT

4 bagels sesam
250 gram aardbeien
8 blaadjes munt
1 theelepel poedersuiker
200 gram Violife creamy original (plantaardige roomkaas)


Rooster 4 bagels sesam volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder de kroontjes van 250 gram aardbeien en snijd het fruit in kleine stukjes. Haal 8 blaadjes munt van hun takjes en snijd fijn. Meng de aardbeien en munt met 1 theelepel poedersuiker. Halveer de bagels overlangs en besmeer beide zijden met 200 gram creamy original (plantaardige roomkaas). Verdeel de aardbeien erover.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Allerhande april 2020

Lauwwarme volkorennoedels, paksoi & edamame

LAUWWARME VOLKORENNOEDELS, PAKSOI & EDAMAME

200 gram volkorennoedels
2 centimeter verse gember
15 gram koriander
1 struik paksoi
1 komkommer
375 gram tofu
2 eetlepels sojasaus less salt
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel arachideolie
300 gram edamame bonen


Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud stromend water.
Schil de gember en snijd fijn. Snijd de koriander fijn.
Verwijder 1 centimeter van de onderkant van de paksoi en snijd in stukken van 2 centimeter. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd de helften in dunne plakjes van een ½ centimeter breed.
Laat de tofu uitlekken en verkruimel met je handen tot een grof kruim. Breng op smaak met de sojasaus, sesamolie en versgemalen peper.
Verhit de arachideolie in een wok of ruime koekenpan op middelhoog vuur en roerbak hierin de gember 1 minuut. Voeg de paksoi en tofu toe en bak 3 minuten. Voeg de komkommer en edamame toe en bak 2 minuten.
Schep de noedels door het groente-tofumengsel. Verdeel over 4 kommen. Bestrooi met koriander.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande april 2020

Traybake met kikkererwten, gnocchi & aubergine

TRAYBAKE MET KIKKERERWTEN, GNOCCHI & AUBERGINE

2 rode uien
2 aubergines
4 puntpaprika’s
2 centimeter verse gember
2 takjes tijm
1 blik kikkererwten (400 gram)
4 eetlepels cremaceto balsamico
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels gembersiroop
500 gram gnocchi
2 eetlepels (olijf)olie


Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de uien in vieren. Snijd de aubergines in reepjes van 6 x 1 centimeter en doe samen met de ui in een kom. Halveer de puntpaprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in de lengte in reepjes van 1 centimeter. Schil de gember en snijd heel fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd fijn. Spoel de kikkererwten in een vergiet onder koud stromend water en laat uitlekken.
Meng de gember met de cremaceto balsamico, sojasaus en gembersiroop. Meng door het ui-auberginemengsel.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Verdeel het ui-auberginemengsel over de bakplaat. Leg de paprika ernaast. Verdeel de kikkererwten en gnocchi over de andere bakplaat. Besprenkel deze met de olie, bestrooi met de tijm en schep om. Breng de ingrediënten op beide bakplaten op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
Schuif de bakplaat met de kikkererwten en gnocchi onder in de oven en de bakplaat met het ui-auberginemengsel en de paprika daarboven. Bak 25 - 30 minuten tot de kikkererwten en gnocchi knapperig en goudbruin zijn en het ui-auberginemengsel gaar en bruin is. Schep het ui-auberginemengsel en de gnocchi na 15 minuten om en wissel de bakplaten van positie in de oven.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande april 2020

dinsdag 21 juli 2020

Couscous met aubergine, olijven en munt

COUSCOUS MET AUBERGINE, OLIJVEN EN MUNT

5 eetlepels olijfolie
200 gram couscous
1 aubergine, in blokjes
1 wortel, in plakjes
2 uien, gesnipperd
2 paprika’s, in blokjes
2 eetlepels rozijnen
rasp en sap van 1 sinaasappel
100 gram zwarte olijven
½ theelepel kaneelpoeder
1 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels pistachenoten
1 bosje munt, grof gehakt


Giet 1 eetlepel olie over de couscous en meng goed. Giet 150 - 200 milliliter kokend water over de couscous tot de couscous net onder staat, dek af en laat wellen.
Verhit intussen de rest van de olie en roerbak hierin de aubergine, wortel en ui 15 minuten op middelhoge tot hoge stand. Voeg de paprika, rozijnen en het sinaasappelsap toe en bak 5 minuten.
Voeg de olijven, kaneel en komijn toe en bak 2 minuten. Voeg de sinaasappelrasp en couscous toe en roer door. Bestrooi de couscous met de pistachenoten en munt.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Boodschappen juni 2020

zondag 19 juli 2020

Snijbonensalade met geitenkaas en pesto

SNIJBONENSALADE MET GEITENKAAS EN PESTO

300 gram snijbonen, over de lengte in reepjes gesneden
2 eetlepels pijnboompitten, in een droge koekenpan geroosterd
4 - 5 eetlepels goede kwaliteit groene olijfolie
2 (grote) tortillawraps
2 eieren, losgeklopt
40 gram geschaafde amandelen
groene kruiden (kervel, peterselie, dragon, basilicum), gehakt
2 rolletjes verse zachte geitenkaas, totaal 150 gram in 8 plakjes

PESTO
1 teentje knoflook
50 gram basilicumblaadjes
25 gram pijnboompitten, in een droge koekenpan geroosterd
25 gram Parmezaanse kaas
6 eetlepels olijfolie


Kook de snijbonen in ruim water met zout in 3 - 4 minuten beetgaar, giet af en meng met de pijnboompitten. Breng op smaak met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
Doe alle ingrediënten voor de pesto, behalve de olie, in een blender of keukenmachine (of gebruik de staafmixer) en mix fijn. Schenk er beetje bij beetje al kloppend de olie bij. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200°C.
Steek 12 rondjes van 6 centimeter doorsnede uit de tortilla’s. Haal deze door het ei, dan door het amandelschaafsel en tot slot door de groene kruiden. Leg de tortillarondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 5 minuten in de oven. Laat afkoelen.
Leg op elk bord een flinke theelepel pesto. Leg daarop een tortillarondje, een stukje geitenkaas, weer een tortillarondje, een stukje geitenkaas en eindig met een tortillarondje. Steek er een prikker door en serveer met de snijbonensalade.

4 personen

voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. juni 2009

zaterdag 18 juli 2020

Macaroni met courgette & aubergine

MACARONI MET COURGETTE & AUBERGINE

1 aubergine, in blokjes van 1 centimeter
1 courgette, in blokjes van 1 centimeter
1 theelepel zeezout (optioneel)
3 eetlepels olijfolie
300 gram macaroni
2 blikken tomatenblokjes van 400 gram elk
1 pak Boursin van 150 gram, verkruimeld
40 gram panko broodkruim


Verwarm de oven voor tot 210°C. Zet een pan met gezouten kokend water op. Doe de aubergine, courgette, het zeezout (als je dit gebruikt) en 1 eetlepel olijfolie in een grote braadslede, roer goed door en zet 10 minuten in de oven.
Doe de pasta ondertussen in het kokende water en kook 10 minuten. Giet goed af en haal de braadslede met de aubergine en courgette uit de oven. Roer de pasta, tomatenblokjes en nog 1 eetlepel olie erdoorheen. Verlaag de temperatuur van de oven naar 200°C.
Strooi de Boursin erover en daarna het broodkruim. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en zet nogmaals 15 - 20 minuten in de oven, tot het gerecht knapperig en goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen voor je het opdient.

3 - 4 personen

voorbereidings- / oventijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De snelle bakplaat : 75 Makkelijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer

Haricots verts met freekeh en miso

HARICOTS VERTS MET FREEKEH EN MISO

70 gram freekeh
100 milliliter olijfolie
1 kleine ui, in fijne blokjes (65 gram)
1 middelgrote stengel bleekselderij, in fijne blokjes (45 gram)
2 tenen knoflook, geperst
1 laurierblad
230 milliliter groentebouillon
4 banaansjalotten, gepeld, overlangs doormidden en de helften in 2 centimeter brede partjes gesneden (250 gram)
1 theelepel nanami togarashi* (of ½ theelepel cayennepeper)
250 gram shiitakes, steeltjes verwijderd
200 gram gedopte edamamebonen, vers of diepvries
350 gram haricots verts, afgehaald
10 gram dragonblaadjes, grof gescheurd
35 gram doperwtenscheuten
1 eetlepel nigellazaad
2 eetlepels citroensap
grof zeezout
zwarte peper

MISODRESSING
70 milliliter sake
80 milliliter mirin
1 eetlepel fijne kristalsuiker
40 gram witte misopasta
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel

* nanami togarashi is een Japanse zeven-specerijenmix die bestaat uit rode chilipeper, sanshopeper, geroosterde sinaasappelschil, zwart en wit sesamzaad, zeewier en gember


Verhit de oven tot 180°C.
Spoel de freekeh af, week hem 5 minuten in vers water, zeef hem en zet opzij.
Giet 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan met deksel en zet hem op halfhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij, knoflook en het laurierblad toe en smoor alles 8 minuten tot de ui glazig is. Roer de freekeh door de groenten en giet de bouillon erover. Breng aan de kook, draai het vuur halfhoog tot laag en laat de freekeh met het deksel op de pan 15 - 20 minuten koken tot hij gaar is en er geen vloeistof meer in de pan zit. Verwijder de laurier en zet de freekeh opzij.
Vermeng de sjalotten met 3 eetlepels olijfolie, de nanami togarashi en ¼ theelepel zout. Schep alles op een met bakpapier beklede bakplaat en zet hem 30 minuten in de oven. Haal hem eruit en laat het mengsel afkoelen.
Vermeng de paddenstoelen met de overgebleven 1 ½ eetlepel olie, ¼ theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Verspreid het mengsel over een tweede met bakpapier beklede bakplaat en rooster het 20 minuten in de oven. Haal het eruit en snijd de paddenstoelen als ze voldoende zijn afgekoeld in 1 centimeter dikke plakken.
Breng een kleine pan water met zout aan de kook en blancheer de edamamebonen 2 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en spoel ze af onder de stromende koude kraan. Blancheer nu ook de haricots verts 4 minuten in het kokende water, giet ze af, spoel ze onder de koude kraan en laat ze samen met de edamamebonen drogen.
Mix voor de dressing de sake, mirin en suiker in een steelpan. Breng op halfhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat de vloeistof 8 minuten pruttelen tot er nog 100 milliliter over is. Roer de miso erdoor, laat nog 2 minuten koken tot de dressing dik en gekaramelliseerd is en naam de pan van het vuur. Roer de sinaasappelrasp erdoor en laat afkoelen.
Doe de freekeh, sjalotten, paddenstoelen, bonen, dressing en ½ theelepel zout in een grote kom. Vermeng alles goed en voeg dragon, doperwtenscheuten, nigellazaad en citroensap toe. Schep alles nog een keer losjes door elkaar, schik de salade op een grote schaal of op de borden en dien op.

6 personen

gerechtsoort : salade

bron : Nopi / Yotam Ottolenghi, Ramael Scully

Hummus van bietjes en walnoten

HUMMUS VAN BIETJES EN WALNOTEN

50 gram walnoten
1 theelepel komijnzaad
15 gram oud brood zonder korstjes, in stukken gescheurd
200 gram gare bietjes (niet in het zuur), in blokjes
1 eetlepel tahini (of pindakaas zonder stukjes)
1 grote teen knoflook, geperst
sap van 1 citroen
wat koolzaad- of olijfolie
zeezout
versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de walnoten 5 - 7 minuten op een bakplaat in de oven tot ze geuren. Laat afkoelen.
Verwarm een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de komijnzaadjes terwijl je de pan schudt, tot ze donkerder worden en gaan geuren - dit duurt minder dan een minuut; laat ze niet verbranden. Doe ze in de vijzel en stamp de nog warme zaadjes fijn.
Doe het brood en de geroosterde noten in een foodprocessor of blender en zet deze aan tot je fijne kruimels hebt. Voeg de bietjes, tahini (of pindakaas) het grootste deel van de knoflook en komijn, het sap van ½ citroen, ½ eetlepel olie, wat zout en peper toe. Pureer tot je een dikke pasta hebt. Proef en breng op smaak met nog wat komijn, knoflook, citroen, zout en/of peper. Pureer nogmaals. Roer er wat olie door als je de hummus wat smeuïger wilt hebben. Zet in de koelkast tot je de hummus nodig hebt (je kunt hem een paar dagen bewaren). Dien op kamertemperatuur op.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Veg! : Het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol / Hugh Fearnley-Whittingstall

Linzen met bietjes en feta

LINZEN MET BIETJES EN FETA

250 gram puy-linzen
lichte groentebouillon of water
1 laurierblad
2 teentjes knoflook, geplet
paar takjes peterselie (indien gewenst)
2 eetlepels olijfolie
balsamicoazijn
in de oven gebakken bietjes, in partjes
feta of geitenkaas, in blokjes


Doe de linzen in een pan en voeg ruim water toe. Breng aan de kook, laat een minuut koken en giet af. Doe de linzen terug in de pan en schenk er zoveel bouillon of water over dat ze net onderstaan. Doe het laurierblad, knoflook en peterselie (als je die hebt) erbij. Breng aan de kook en laat heel zachtjes ongeveer een halfuur sudderen, tot ze gaar zijn naar niet stuk zijn gekookt.
Giet de linzen af en gooi de kruiden en knoflook weg. Verdeel wat olijfolie en balsamicoazijn over de warme linzen en schep er in partjes gesneden, in de oven gebakken bietjes en blokjes feta of geitenkaas door.

4 - 6 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Veg! : Het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol / Hugh Fearnley-Whittingstall

Feta met vijgen, pijnboompitten & basilicum

FETA MET VIJGEN, PIJNBOOMPITTEN & BASILICUM

400 gram feta
8 vijgen, gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels honing
versgemalen zwarte peper
50 gram pijnboompitten
geraspte schil en sap van ½ biologische citroen (gebruik een hele citroen als de citroen niet zo sappig is)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
20 gram verse basilicum, de blaadjes fijngehakt
knapperig brood of zuurdesembrood, voor erbij


Verwarm de oven voor tot 180°C. Halveer de blokken feta en leg deze in de braadslede met de vijgen eromheen. Besprenkel alles met de olijfolie en honing, voeg een snuf peper toe, strooi de pijnboompitten eroverheen en zet 20 - 25 minuten in de oven, tot de vijgen zachter zijn.
Meng de citroenrasp, het citroensap, de extra vierge olijfolie en het basilicum vlak voor het gerecht klaar is. Giet over de vijgen en de feta zodra deze uit de oven komen. Dien heet op met lekker knapperig brood.

4 personen

voorbereidings- / oventijd : 10 / 20 - 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De snelle bakplaat : 75 Makkelijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer

vrijdag 17 juli 2020

Snijbiet in sake (Oosters)

SNIJBIET IN SAKE

500 gram snijbiet
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
4 eetlepels arachideolie
6 eetlepels sake (Japanse rijstwijn) of droge sherry
2 eetlepels lichte sojasaus
2 theelepels suiker
citroensap
witte peper


Verwijder de steelaanzetten van de snijbiet en was het blad. Snijd de stelen met de nerven wigvormig eruit en snijd die in smalle reepjes. Halveer de bladeren in de lengte en snijd ze overlangs in reepjes van 3 centimeter breed. Snipper de sjalotten en de knoflook.
Verhit de olie in een pan of wok. Fruit de sjalot en de knoflook omscheppend kort op middelhoog vuur. Voeg de stelen van de snijbiet toe en roerbak op middelhoog vuur tot ze licht gaan kleuren.
Schep het blad van de snijbiet erdoor. Blus de aanbaksels van de panbodem af met de rijstwijn. Breng op smaak met de sojasaus, de suiker, een paar druppels citroensap en vers gemalen peper.
Geef er gefrituurde of in water gekookte mihoen bij.

4 personen

voedingswaarde : 158 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De Oosterse keuken : De beste recepten (De nieuwe grote kookschool) / Barbara Rias-Bucher en Johann Lafer

donderdag 16 juli 2020

Stoofpot van kabeljauw en snijbiet (Oost-Azië)

STOOFPOT VAN KABELJAUW EN SNIJBIET

600 gram kabeljauwfilet
100 gram sjalotten
1 teentje knoflook
1 tot 2 rode Spaanse pepertjes
2 bosuitjes
1 rode paprika
200 gram Chinese kool
200 gram snijbiet
120 gram mihoen (glasvermicelli)
6 eetlepels maïsolie
1/8 liter gevogeltefond
8 eetlepels sojasaus
4 stuks steranijs
3 theelepels suiker
zout
1 eetlepel fijngehakte dille


Trek de eventueel aanwezige graten uit de kabeljauwfilet. Snijd de kabeljauw dwars op de draad in vingerbrede repen.
Hak de sjalotten, de knoflook en de Spaanse peper zonder de zaadjes fijn. Snijd de bosuitjes in vingerbrede schuine stukken, de paprika in smalle reepjes en de Chinese kool en de snijbiet in brede repen.
Overgiet de mihoen met heet water en laat 10 minuten rusten.
Verhit de olie in de wok of een hoge koekenpan en roerbak de sjalot, de bosui en de groenterepen 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de gevogeltefond en de sojasaus toe, breng op smaak met de steranijs, de suiker en wat zout, breng aan de kook en laat op laag vuur 3 minuten koken.
Roer de repen kabeljauw erdoor en laat met het deksel op de pan op laag vuur in 2 minuten gaar worden.
Schep de uitgelekte mihoen door het gerecht, warm kort door, bestrooi met de dille en serveer meteen.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Oosterse keuken : De beste recepten (De nieuwe grote kookschool) / Barbara Rias-Bucher en Johann Lafer

woensdag 15 juli 2020

Sperziebonen met sesamdressing (Japan)

SPERZIEBONEN MET SESAMDRESSING

500 gram dunne sperziebonen
3 eetlepels sesamzaad
4 centimeter gemberwortel
2 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel mirin (Japanse rijstwijn) of medium dry sherry
3 theelepels suiker
(grof) zeezout
(versgemalen) peper


Maak de sperziebonen schoon. Kook ze in ruim kokend water in 8 minuten beetgaar.
Rooster het sesamzaad in een koekenpan goudbruin. Schil de gemberwortel en snijd hem grof.
Pureer in de keukenmachine of met een blender en sausje van 2/3 van het sesamzaad, de gember, sojasaus, mirin, suiker, zout en peper.
Leg de sperziebonen op een schaal en bestrooi ze met zeezout. Schenk de saus erover en strooi het achtergehouden sesamzaad eroverheen.

4 personen

voedingswaarde : 133 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Oosters koken snel & lekker : 80 recepten voor elke dag uit de keukens van Thailand, China, Indonesië, India, Vietnam en Japan / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk

Wandu Kong Chunyua (Korea)

WANDU KONG CHUNYUA (SPERZIEBOONSPIEZEN IN EIERBESLAG)

225 gram mager varkensvlees
24 sperziebonen
1 teentje knoflook
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel sesamzaad
zout
zwarte peper
2 eetlepels bloem
2 eieren
2 theelepels maisolie


Snijd het vlees in repen van 7½ centimeter lang en 1 centimeter breed. Hak de sperziebonen in stukken van 7½ centimeter lang. Pers de knoflook en meng met de sesamolie, het sesamzaad, zout en peper in een kom. Leg de bonen en het vlees erin en meng totdat alle kanten van het vlees en de bonen met saus bedekt zijn.
Rijg per reep varkensvlees 2 sperziebonen aan een spies en gebruik 3 repen vlees per spies. Bestrooi de spiezen aan beide kanten met bloem. Klop de eieren los.
Verhit de olie in een braadpan. Doop de spiezen in de eieren en bak ze aan beide zijden bruin in de zeer hete olie. De spiezen zijn klaar als de bonen makkelijk met een vork ingeprikt kunnen worden. De sperziebonen moeten wel knapperig blijven.

Voor 3 spiezen

gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Koreaanse keuken / Hyun-Pong-Kim

dinsdag 14 juli 2020

Beef Rougaille (Mauritius)

BEEF ROUGAILLE (RUNDVLEES MET KNOFLOOKSAUS)

“Dit is een typisch Creools gerecht. U kunt lams- of geitenvlees, kip of vis gebruiken, maar welke ingrediënten u ook gebruikt, u moet deze na het inwrijven met zout en peper 15 minuten laten staan. Men denkt dat het woord rougaille afkomstig is van de Franse woorden ‘roux’ (saus) en ‘ail’ (knoflook). Wij zijn een Anglo-Mauritiaans gezin en dit is een van onze lievelingsgerechten.” Stella, Bruse, Asha en Shona Brewer, Ilkley, UK.

675 gram biefstuk, in dunne plakken dwars op de vezelrichting gesneden
zout
peper
2 eetlepels olie
3 uien, in dunne ringen
stukje verse gemberwortel van 2,5 centimeter, geschild en fijngehakt
1 theelepel verse tijm
3 teentjes knoflook, uitgeperst
4 - 6 chilipepers, in de lengte doorgesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
500 gram tomaten, klein gehakt
6 bosuitjes, kleingesneden
1 eetlepel fijngehakte verse koriander


Wrijf het vlees in met zout en peper en laat het 15 minuten op een koele plaats staan.
Verhit de olie in een koekenpan met een dikke bodem en roerbak het vlees heel even (1 minuut).
Neem het vlees uit de pan, voeg de uien, gember, tijm, knoflook, chilipepers en peterselie aan het bakvet toe en laat deze 3 minuten fruiten. Doe de tomaten erbij en laat ze 2 minuten meefruiten.
Doe het vlees terug in de pan en laat het 15 minuten zachtjes doorkoken en gaar worden.
Voeg de bosuitjes en de helft van de koriander toe en laat alles nog 2 minuten doorwarmen.
Garneer het gerecht met de rest van de fijngehakte koriander en dien op met rijst of aardappelen.

4 - 6 personen

land : Mauritius
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Mahobo of Sadza Ndiuraye (Zimbabwe)

MAHOBO OF SADZA NDIURAYE (GEKRUID VLEES MET GROENTEN)

Mahobo betekent ‘veel’, en de andere naam voor dit gerecht is sadza ndiuraye (omdat het altijd wordt opgediend met sadza-meelballetjes), dat zoveel betekent als ‘Sadza, vermoord me niet’! Een vriend uit Zimbabwe, Gus, beweert dat dit recept een prima middel is tegen een kater. Ik denk dat daar de naam ‘Sadza, vermoord me niet’ vandaan komt: het gerecht is bedoeld om je snel te vermoorden of te genezen - wat je maar wilt: het lost je ellende op!

SAUS
30 milliliter (2 eetlepels) plantaardige olie
½ kool, dun gesneden
1 raap, geschild en in blokjes
1 flinke ui, in blokjes
2 groene, Spaanse pepers, in dunne schijfjes
2 flinke tomaten, geblancheerd, ontveld en in blokjes
15 milliliter (1 eetlepel) honing
375 milliliter heet water
zout en peper naar smaak

VLEES
30 milliliter (2 eetlepels) plantaardige olie
1,5 kilogram mager stoofvlees, in blokjes
1 flinke ui, in blokjes
2 aardappelen, grof gehakt


Maak eerst de saus. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de kool, raap, ui, en de groene, Spaanse pepers een minuut of 3 - 4. Roer dan de tomaten erdoor en laat deze pruttelen tot ze zacht zijn. Vermeng de honing met het hete water en voeg het toe aan de groenten in de pan; doe er zout en peper bij. Laat dit ongeveer 10 minuten pruttelen of tot de groenten zacht en gaar zijn (minder lang als u van knapperige groenten houdt). Zet ze dan apart.
Verhit voor het vlees de olie in een pan bij middelmatige warmte en sauteer hierin het vlees en de ui 5 minuten. Voeg de aardappelen toe en roerbak deze 5 minuten mee. Doe dan de saus erbij. Laat dit 10 minuten bij lage temperatuur pruttelen en roer het geheel af en toe door. Opdienen met sadza, zodra vlees en groenten zacht en gaar zijn.

4 - 6 personen

land : Zimbabwe
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Nyama ne Nyemba (Zimbabwe)

NYAMA NE NYEMBA (STOOFSCHOTEL VAN RUNDVLEES MET BONEN)

Er schijnt een onnoemelijk groot aantal soorten bonen te zijn en ze staan altijd weer op vele ‘Afro-Amerikaanse’ menu’s. Afgezien van de hoeveelheid eiwit en vezels die ze bevatten, zijn bonen gemakkelijk te telen en sommige soorten zijn winterhard en bestand tegen droogte; dus vormen ze het hoofdbestanddeel van het voedsel van de Afrikanen op het hele continent.
Bonen zijn voedzaam en smakelijk en kunnen gedroogd of vers in allerlei gerechten worden verwerkt. Nyama ne myemba is een specialiteit uit Zimbabwe.

3 uien, in ringen gesneden
45 milliliter (3 eetlepels) plantaardige olie
1 kilogram schouderstuk of spareribs, in dobbelsteentjes
2 teentjes knoflook, geplet
1 groene Spaanse peper, geplet
45 milliliter (3 eetlepels) kerriepoeder
2 middelgrote tomaten, in schijven of blokjes
zout en peper naar smaak
1 kilogram gekookte kidneybonen
sap van 1 citroen


Bak de uien in de olie goudbruin. Voeg het vlees toe en roerbak dit ongeveer 5 minuten bij gemiddelde temperatuur. Temper de warmtebron en laat het 15 tot 20 minuten pruttelen. Voeg dan knoflook, Spaanse peper en kerriepoeder toe en laat dit nog eens 3 minuten zachtjes koken. Roer de tomaten erdoor en laat het opnieuw 3 minuten pruttelen.
Voeg kruiden naar smaak toe, doe de gekookte bonen erbij en laat dit alles ongeveer 15 minuten pruttelen bij lage temperatuur.
Schep het gerecht in een schaal en besprenkel het met citroensap. Garneer naar eigen inzicht en dien op met gekookte rijst, sadza, of gewoon zo, als voedzaam maal.

4 - 6 personen

land : Zimbabwe
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Sukuma Wiki (Kenia)

SUKUMA WIKI (RESTJESSCHOTEL)

Dit recept voor vlees en groenten heb ik ook van Mike en Jenny Piper gekregen. Mike, die vlekkeloos Swahili kent, vertelde met dat ‘sukuma wiki’ (uitgesproken als ‘soe koema wi-kie’) Kiswahili is en letterlijk vertaald betekent ‘de restjes eruit gooien’. Het wordt vaak gegeten op de dag voor betaaldag, wanneer er alleen nog maar restjes in de keuken zijn. Ik zou hier echter aan willen toevoegen dat het ook verkrijgbaar is in restaurants in Kenia - zelfs in de beste restaurants van Nairobi! - op vrijwel elke dag van de week!

250 gram restjes vlees, rauw of gaar en in hapklare stukken gesneden
90 milliliter plantaardige olie
2 uien, in blokjes
4 tomaten, geblancheerd, ontveld en in vieren gesneden
1 groene paprika
zout en zwart peper naar smaak
500 gram spinazie


Gebruikt u rauw vlees, begin daar dan mee. Bak het licht aan in een pan met hete olie. Als het vlees bijna gaar is, de uien toevoegen en laten bakken tot ze zacht en glazig zijn. Voeg dan de in vieren gesneden tomaten toe, samen met de groene paprika en mogelijk ander, reeds gaar vlees. Kruiden met zout en peper naar smaak en laten pruttelen tot het vlees gaar is.
Voeg de gehakte spinazie toe en laat dit ongeveer 30 minuten heel zachtjes pruttelen; af en toe roeren.
Roer dan alles nog eens goed door en serveer dit gerecht met ugali, gekookte rijst, bakbananen of bananen of gewoon zo.

4 personen

land : Kenia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Abish met geraspte geitenkaas (Ethiopië)

ABISH MET GERASPTE GEITENKAAS

Hoewel het in Afrika de gewoonte is om vlees te gebruiken als smaakmaker of kruiderij en het zelden het hoofdbestanddeel van een maaltijd vormt, gebruikt dit simpele gerecht vlees als vulling voor fruit en groenten als groene, onrijpe pawpaw (papaja’s), groene paprika’s of gepofte aardappelen.
Eigenlijk zou dit gerecht geheel in boter bereid moeten worden, maar omdat boter in een groot deel van Afrika zo duur is, gebruiken de meeste mensen er maar een eetlepel van en voegen daar een kruid naar keuze aan toe.

125 milliliter plantaardige olie
1 grote ui, in blokjes
15 gram (1 eetlepel) gemberwortel, geraspt
15 gram (1 eetlepel) knoflook, fijngehakt
2 tomaten, in blokjes
500 gram mager rundergehakt
zout naar smaak
2 - 3 eieren, losgeklopt
15 gram (1 eetlepel) kurkuma
15 gram (1 eetlepel) boter gekruid met 15 gram (1 eetlepel) fijngehakte peterselie
extra peterselie ter garnering
250 gram geraspte geitenkaas (desgewenst)


Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui goudgeel. Voeg gember, knoflook, tomaten, gehakt en zout toe. Laat dit bij lage temperatuur 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen; roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg de eieren toe aan het mengsel in de pan en laat het nog eens 10 minuten pruttelen. Neem de pan van de warmtebron. Voeg de kurkuma en de gekruide boter toe en strooi er ten slotte peterselie en kaas over.
Dien op met rijst of vers brood; vermeng het met gestoomde maïs, eet het zo of gebruik abish om andere groenten te vullen.

4 personen

land : Ethiopië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Kifto van mager gehakt van biefstuk (Ethiopië)

KIFTO VAN MAGER GEHAKT VAN BIEFSTUK

Over het algemeen eten Afrikanen vlees het liefst goed gaar (soms wel eens te gaar), dus dit Ethiopische gerecht met rauw vlees is vrij ongewoon. Eigenlijk doet het me denken aan een Japans recept, dat ik jaren geleden van een vriend heb gekregen.
Ethiopiërs doen hierbij een lokale pepersoort, die mitmita wordt genoemd, omdat ze denken dat hete peper allerlei ziektekiemen vernietigt. Omdat deze soort peper niet altijd overal verkrijgbaar is, stel ik een vrij pikante chilisaus voor.

500 gram mager gehakt van biefstuk
1 ui in blokjes
60 milliliter (4 eetlepels) plantaardige olie
sap van 1 citroen of 60 milliliter (4 eetlepels) wijn- of appelazijn (desgewenst)
10 - 20 milliliter (2 - 4 eetlepels) rode chilisaus
zout en heel veel versgemalen zwarte peper naar smaak
5 gram (1 theelepel) van respectievelijk gemalen komijn, kaneel, koriander en fijngehakte knoflook
allerlei groene salades, zoals kropsla, alfalfa (luzerne), zonnebloemkiemen, groene paprika enzovoort


Doe alle ingrediënten in een schaal en meng ze goed door elkaar. Vorm er kleine balletjes of koekjes van. Schik de salade op eenpersoonsschaaltjes met het vlees in het midden. Garneer dit naar keuze en dien koud op. Uitstekend geschikt voor een lichte lunch.

Ik ben zelf nooit zo dol geweest op rauw vlees, dus gaar ik mijn portie heel kort in de magnetron en breek het vlees dan met een vork, waarna ik het over de salade strooi.

4 - 6 personen

land : Ethiopië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Vleesschotel met kokosmelk (Oost-Afrika)

VLEESSCHOTEL MET KOKOSMELK

450 gram stoofvlees in reepjes
½ theelepel gemalen komijn, gemengd met ½ theelepel gemalen koriander
1 eetlepel chilipoeder
2 eetlepels olie
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
zout naar smaak
1½ deciliter kokosmelk*

* Kokosmelk : Schraap het vruchtvlees van de kokos uit de schaal, verwijder het bruine vliesje en rasp de kokos. Voeg per 100 gram kokos 2½ deciliter heet water toe. Laat dit 30 minuten weken. Zeef de kokosmelk.


Wentel de reepjes vlees door de gemengde specerijen. Verhit de olie en bak hierin uitjes, knoflook en vlees aan. Voeg zout en kokosmelk toe. Stoof het vlees afgedekt gaar. Serveer hierbij zetmeelrijke bijgerechten als Maïspap, Gebakken banaan, gekookte yam of aardappelen.

Voor 4 personen.

gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Vleesschotel met pinda's (Zimbabwe)

VLEESSCHOTEL MET PINDA’S

2 eetlepels arachideolie (of andere plantaardige olie)
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, uitgeperst
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 verse groene chilipeper, zaad verwijderd, fijngesneden
450 gram stoofvlees in blokjes (rundvlees, varkensvlees, kip, schapenvlees of geitenvlees)
3 grote tomaten, ontveld en kleingesneden (of uit blik)
3 eetlepels pindakaas met stukjes noot, liefst zelfgemaakte
7½ deciliter water
1 grote aardappel, geschild en kleingesneden


Verhit de olie in een pan en bak hierin de uitjes goudbruin. Voeg knoflook, zout, peper en chilipeper toe. Roerbak 2 - 3 minuten. Voeg de stukjes vlees toe en roerbak ze in 5 minuten rondom bruin. Voeg tomaten, pindakaas en 7½ deciliter water toe. Laat het gerecht in 45 minuten gaar stoven op laag vuur. Voeg de kleingesneden aardappel toe en laat verder stoven tot deze gaar is. Serveer hierbij Maïspap.

4 personen

land : Zimbabwe
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Kofta Kebabs (Kenia)

KOFTA KEBABS (KEBABS VAN LAMSGEHAKT)

Een van de erfenissen van de Britse kolonisatieperiode in Oost-Afrika is een grote Indiase bevolking. Deze mensen hebben veelal hun eigen culinaire tradities meegebracht en de straten van steden als Mombasa in Kenia ruiken naar het aroma van curry’s die staan te sudderen en de rokerige geur van kebabs die op een barbecue liggen te roosteren. Deze kebabs worden bereid van lamsgehakt en doen qua smaak denken aan het Midden-Oosten en de islamitische keuken van India. Ze zijn heerlijk met rijst, maar kunnen ook als borrelhapje worden geserveerd. Mak voor borrelhapjes kleinere, langwerpige kebabs en rijg ze aan spiesen. Week deze eerst in water, zodat ze op de barbecue of onder de grill niet verbranden.

500 gram lamsgehakt
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 flinke theelepel fijngehakte verse koriander
snufje Spaanse peper (habañero of een andere extreem hete peper), of naar smaak
3 theelepels madraskerriepoeder
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel kruidnagelpoeder


Verwarm de grill voor. Meng alle ingrediënten in een middelgrote kom en zorg dat de specerijen gelijkmatig over het gehakt verdeeld worden. Vorm met uw handen langwerpige ballen van 5 centimeter en rijg deze aan metalen spiesen. Leg deze onder de grill, 5 minuten aan elke kant, of totdat het lamsvlees gaar is. Serveer warm met witte rijst.

4 personen

land : Kenia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

maandag 13 juli 2020

Abrikozen Sabayah (Somalië)

ABRIKOZEN SABAYAH (PLATBROOD MET ABRIKOZEN)

Aan dit klassieke recept voor Somalisch platbrood, sabayah, kan naar wens een vulling worden toegevoegd, bijvoorbeeld van courgette en koriander, zoete aardappel of bloemkool en komijn. Deze zoete versie, met gedroogde abrikozen, is heerlijk met thee bij het ontbijt.

175 milliliter warm water
240 gram bloem
½ theelepel zout
5 eetlepels suiker
50 gram gesmolten boter
12 gedroogde abrikozen, geweekt
olie, om het deeg tijdens het vouwen te bestrijken
1 theelepel kaneel


Meng in een kom het water, de bloem, het zout, een eetlepel van de suiker en de boter tot een eeg. Kneed dit 15 minuten op een met bloem bestoven werkvlak, dek het af en laat het 2 uur rusten.
Giet de abrikozen af en snijd ze klein. Kneed dan het deeg 2 minuten door en verdeel het in vier stukken. Bestuif deze met bloem en maak ze iets plat. Rol elk stuk uit tot een lap van ¼ centimeter dik, bestrijk ze met olie en bestrooi ze met stukjes abrikoos. Vouw de stukken tot een envelopje en zet ze apart. Druk de stukken deeg weer plat, tot ze zo dik zijn als hiervoor.
Verwarm een koekenpan op matig vuur en vet hem in met olie. Leg er dan steeds één sabayah in en bak deze 30 seconden. Bestrijk hem met olie, zet het vuur laag en oefen voorzichtig druk uit op de sabayah, zodat de bodem gelijkmatig bruin kleurt; dit duurt 5 minuten. Keer het platte brood om en bak de andere kant goudbruin. Neem de sabayah uit de pan en leg hem op keukenpapier. Meng tot slot de suiker met de kaneel.
Bestrooi de sabayahs met kaneelsuiker en serveer ze warm.

4 - 6 personen

gebied : Somalië
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Mofo Gasy (Madagaskar)

MOFO GASY (ZOETE RIJSTCAKEJES)

Deze rijstcakejes lijken wel wat op kleine pannenkoeken, maar hebben een volle gistsmaak. In Madagaskar worden ze in speciale pannen gemaakt en boven open houtskool gebakken. Maar alleen een ervaren kok kan ze goed omkeren! In een muffinblik in de oven worden ze echter bijna net zo lekker.

150 gram bruinerijstmeel (verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel)
60 gram suiker
zout
1 ei
150 milliliter water
2 theelepels (5 gram) gedroogde gist
4 eetlepels zonnebloemolie, om in te vetten


Meng het rijstmeel, de suiker en een snufje zout in een grote kom. Klop het ei met het water erdoor en roer alles tot een dik en romig mengsel. Strooi de droge gist erover en roer die erdoor. Dek de kom af en zet hem op een warme plaats, tot het beslag in omvang is verdubbeld; dit duurt 30 minuten. Verwarm de oven voor op 220°C en vet de holtes van het muffinbakblik in. Laat in elke holte lepels beslag vallen tot ze voor de helft zijn gevuld. Bak de cakejes 10 minuten in de oven. Neem het blik eruit en bestrijk de cakejes met een beetje olie. Keer ze om en bak ze nog 5 minuten.
Serveer de cakejes warm met boter en honing.

Voor 12 stuks

gebied : Madagaskar
gerechtsoort : gebak

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Patsa - Be Lily (Madagaskar)

PATSA - BE LILY (GEDROOGDE GEZOUTEN GARNALEN EN AARDAPPELS IN PITTIGE TOMATENSAUS)

De uitnodigende geur van dit pittige tomaten-garnalengerecht is bijna net zo lekker als de smaak. Dit is een familierecept van Lily Raharivola, restaurateur en kok uit Madagaskar.

1 kilogram garnalen
2 theelepels zout
1 limoen, schoon geschrobd
2 teentjes knoflook
9 eetlepels olie
2 grote uien, gepeld
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild
1 rode peper
8 rijpe tomaten
1 theelepel komijnpoeder
4 middelgrote aardappels (450 gram)
zout


Verwarm de oven voor op 150°C. Verwijder van elke garnaal het darmkanaal (de donkere ader); houd de koppen intact. Doe de garnalen in een pan kokend water, giet ze meteen weer af en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze met het zout, leg ze op een bakplaat en laat ze 30 minuten in de oven drogen. Hierdoor krijgen ze een diepere smaak en een goed stevige textuur. Haal ze uit de oven en schep ze in een kom.
Rasp de limoenschil en pers de vrucht uit. Pers de knoflook en meng hem met de limoenrasp en het -sap en 2 eetlepels olie. Roer deze marinade door de garnalen en meng alles goed. Snijd de uien in ringen, rasp de gemberwortel en snijd de peper en de tomaten klein. Verhit een grote pan met 4 eetlepels olie op matig vuur en bak daarin de uien zacht en goudbruin. Voeg dan de gember, de peper en het komijnpoeder toe en bak ze een paar minuten mee. Roer de tomaten erdoor. Voeg zout naar smaak toe en breng alles aan de kook. Dek de pan af en kook het geheel 20 minuten onder af en toe roeren; voeg nog wat water toe als de saus te dik wordt.
Schil intussen de aardappels en snijd ze in plakken van ½ centimeter. Schep nu de tomatensaus uit de pan en doe er 2 eetlepels olie in. Leg de plakjes aardappel in de pan en verdeel de garnalen en de saus erover. Sprenkel tot slot de resterende olie over de tomatensaus en laat de aardappel afgedekt op het vuur in 20 minuten net gaar worden.
Heerlijk met gestoomde witte rijst en kort gekookte sperziebonen.

4 - 6 personen

gebied : Madagaskar
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek : Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Somalisch gerecht (Somalië)

SOMALISCH GERECHT

Dit naamloze gerecht kreeg Margriet van Zwieten, vrijwilliger bij VluchtelingenWerk op van de Somalische Istahil Khalif Yusuf, die ook ooit een avond in restaurant De Kolonie in Veenendaal verzorgde. Serveer dit gerecht met verse sla.

1 kilogram basmatirijst
4 eetlepels olie
2 bouillonblokjes
4 uien
4 teentjes knoflook
2 kilogram schapenvlees (schouder)
1 theelepel komijn
selderij
zout


Doe het vlees in een pan die voor de helft is gevuld met water (de kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van het schaap). Als het schapenvlees niet al te oud is, dan moet het zo’n vijf kwartier koken op een zacht vuurtje.
Zet een andere pan op een zacht vuurtje. Doe daar de olie in, 2 gesnipperde uien, de fijngeperste knoflook en de komijn. Doe de bouillonblokjes erbij, roer goed en voeg dan de rijst toe. Laat dit al roerend in 3 minuten goed doorwarmen.
Zeef dan de bouillon die je van het schapenvlees hebt getrokken en giet die met het zout bij de rijst. De rijst is in 18 minuten gaar.
Ontbeen het schapenvlees, leg het in een ovenschotel met een beetje zout erover en zet de schotel gedurende 8 minuten in een oven van 200°C, tot het vlees een beetje bruin ziet. Dien rijst en vlees afzonderlijk op.

10 personen

gebied : Somalië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Gastvrijheid met een snufje heimwee : Vluchtelingen, restaurants en recepten / Christel Jansen

zondag 12 juli 2020

Linzen uit Sri Lanka (Sri Lanka)

LINZEN UIT SRI LANKA

2 eetlepels olie
2 middelgrote uien, in dunne ringen
2 kleine rode pepertjes, fijngehakt
2 theelepels gedroogde garnalen
1 theelepel kurkuma
500 gram rode linzen
4 kerrieblaadjes
5 deciliter kokosmelk
2½ deciliter groentebouillon
1 kaneelstokje
10 centimeter citroengras


Verhit de olie in een pan. Fruit de ui er donkerbruin in. Haal de helft van de ui uit de pan.
Voeg pepertjes, gedroogde garnalen en kurkuma toe. Fruit ze 2 minuten. Voeg linzen, kerrieblaadjes, kokosmelk, bouillon, kaneelstokje en citroengras toe en breng het gerecht aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel zonder deksel 45 minuten sudderen. Verwijder het kaneelstokje en het citroengras. Garneer met de rest van de ui.

4 personen

voedingswaarde : 670 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 60 minuten

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Pittige zeevruchten (Sri Lanka)

PITTIGE ZEEVRUCHTEN

500 gram verse garnalen
2 pijlinktvissen
250 gram mosselen
3 eetlepels olie
2 middelgrote uien, in ringen
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt
½ theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel paprikapoeder
60 milliliter tomatensaus
1 theelepel geraspte palmsuiker of bruine suiker


Pel de garnalen, verwijder de darmkanalen en maak ze schoon. Snijd de inktvissen in stukken van 6 centimeter en maak er ondiepe inkepingen in. Borstel de mosselen schoon en verwijder de baard.
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem of een wok. Fruit ui, knoflook en gember 3 - 5 minuten op matig vuur.
Voeg kurkuma, chilipoeder en paprikapoeder toe en fruit 2 minuten tot de olie zich van de specerijen afscheidt.
Voeg de zeevruchten toe en roerbak ze 3 - 5 minuten op hoog vuur tot de garnalen roze zijn. Voeg tomatensaus en suiker toe en roerbak de saus nog 3 minuten; hij moet vrij heet zijn. Serveer met rijst of noedels.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Garnalen in kokosmelk (India & Pakistan)

GARNALEN IN KOKOSMELK

750 gram verse garnalen
1 eetlepel ghee of olie
2 uien, in dunne ringen
2 tenen knoflook, geperst
2 rode chilipepers, zonder zaad en fijngehakt
1 theelepel kurkuma
8 kerrieblaadjes
5 deciliter kokosmelk
½ theelepel zout


Pel de garnalen, verwijder de darmkanalen en maak ze schoon. Verhit de olie of de ghee in een middelgrote pan. Fruit de ui glazig. Voeg knoflook, pepers, kurkuma en kerrieblaadjes toe. Roerbak ze 1 minuut.
Voeg de kokosmelk en het zout toe. Laat de curry onafgedekt 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg garnalen toe en roer voorzichtig. Laat de curry 12 minuten sudderen, tot de garnalen zacht zijn. Garneer naar wens met verse kerrieblaadjes.

6 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gebied : India & Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Sperziebonen met sesamsaus (Japan)

SPERZIEBONEN MET SESAMSAUS

500 gram sperziebonen, afgehaald
2 eetlepels Japans wit sesamzaad
6 centimeter verse gemberwortel
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel mirin
3 theelepels suiker
1 theelepel Japans wit sesamzaad, extra


Blancheer de bonen 2 minuten in kokend water, giet ze af en leg ze in ijswater om ze niet verder te laten koken. Giet ze opnieuw af.
Rooster de sesamzaadjes 5 minuten in een droge koekenpan. Schud met de pan tot de zaadjes goudbruin zijn. Kneus de sesam in een vijzel tot een pasta; het mengsel wordt vochtig wanneer de olie uit de zaadjes vrijkomt.
Meng de sesampasta met de gember, sojasaus, mirin en suiker. Giet de saus over de bonen, strooi de extra sesamzaadjes erover en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 8 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Auberginekebabs met miso (Japan)

AUBERGINEKEBABS MET MISO

2 middelgrote aubergines
2 eetlepels Japans wit sesamzaad
140 gram rode miso
2 eetlepels mirin
2 eetlepels sake
3 eetlepels olie


Week 10 houten satéprikkers in water. Snijd de aubergine in blokjes van 2 centimeter. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze rijkelijk met zout. Laat het zout 15 minuten intrekken tot het alle vocht uit de aubergine geabsorbeerd heeft (anders gaat de aubergine bitter smaken). Spoel de aubergineblokjes goed af en dep ze droog met keukenpapier.
Haal de prikkers uit het water en droog ze met keukenpapier. Rijg de blokjes aubergine aan de prikkers.
Rooster de sesamzaadjes 3 - 4 minuten op matig vuur in een droge koekenpan. Schud de pan tot de zaadjes goudbruin zijn. Haal ze uit de pan om aanbranden te voorkomen.
Meng miso, mirin en sake in een klein pannetje. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 5 minuten zachtjes koken.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kebabs in 5 minuten goudbruin aan alle kanten. Giet de misosaus over de kebabs, bestrooi ze met sesamzaadjes en serveer er rijst bij.

10 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Inari-Sushi (Japan)

INARI-SUSHI

220 gram kortkorrelige rijst
5 deciliter water
2 eetlepels Japans, wit sesamzaad
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel mirin
1 theelepel zout
6 inari-deegenvelopjes (gemaakt van bonenpasta)


Was de rijst onder de koude kraan tot het water helder blijft. Laat de rijst goed uitlekken. Breng de rijst met het water aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst onafgedekt 4 - 5 minuten op laag vuur koken tot al het water opgenomen is. Laat de rijst nog 4 - 5 minuten afgedekt staan. Haal de pan van het vuur en laat de pan 10 minuten afgedekt staan.
Rooster de sesamzaadjes 3 - 4 minuten in een droge koekenpan op matig vuur. Schud de pan tot de zaadjes goudbruin zijn. Haal ze uit de pan om aanbranden te voorkomen.
Meng azijn, suiker, mirin en zout en roer dat met een houten lepel door de rijst. Blijf roeren tot de rijst is afgekoeld.
Haal de inari-deegenvelopjes voorzichtig van elkaar en open ze. Doe een bolletje van het rijstmengsel erin. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes. Druk het envelopje met de vingers dicht. Serveer op een schaal, met de opening naar beneden.

6 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 45 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Champignons in lente-uidressing (Japan)

CHAMPIGNONS IN LENTE-UIDRESSING

2 centimeter verse gemberwortel
500 gram champignons
6 lente-uitjes
60 milliliter Japanse rijstwijn
60 milliliter Japanse sojasaus
2 eetlepels mirin


Snijd de gember in zeer dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom en bedek ze met ijswater.
Veeg de champignons schoon met vochtig keukenpapier. Snijd het onderste deel van de steeltjes. Snijd de lente-uitjes fijn. meng champignons en de lente-ui in een kom.
Meng azijn, soja, mirin en zout naar smaak in een kommetje. Schenk de marinade over de champignons. Meng goed en laat ze 15 minuten marineren.
Haal de champignons en de lente-ui met een schuimspaan uit de marinade. Leg ze op een schaal. Laat de gember uitlekken en strooi de plakjes over de champignons.

4 personen

voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Gesmoorde eend met paddenstoelen (Vietnam)

GESMOORDE EEND MET PADDENSTOELEN

15 gram gedroogde Chinese paddenstoelen
1 eend van 1½ kilogram
2 theelepels olie
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels Chinese rijstwijn
2 theelepels suiker
2 brede repen sinaasappelschil
125 gram waterkers


Week de paddenstoelen 20 minuten in heet water. Laat ze goed uitlekken en snijd ze in plakjes.
Hak de eend met een hakbijl in stukken. leg de stukken vlees op een rooster en schenk er kokend water over. Het water wordt door de huid opgenomen en helpt het vlees mals te houden. Dep de eend droog met keukenpapier.
Vet de bodem van een koekenpan met dikke bodem in met de olie. Verhit de olie en bak de eend in 2 - 3 porties in 8 minuten op matig vuur donkerbruin (als de eend nu heel donker is wordt de uiteindelijke kleur ook mooier). Haal tussendoor met keukenpapier eventueel overtollige olie uit de pan.
Veeg de pan schoon met keukenpapier en doe al het vlees erin. Voeg paddenstoelen, sojasaus, wijn, suiker en sinaasappelschil toe. Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de eend in 35 minuten gaar worden.
Neem de pan van het vuur. Verwijder het laagje olie dat op de saus drijft. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel 10 minuten afgedekt staan. Haal vervolgens de eend uit de pan. Leg op de ene helft van het bord de waterkers en op de andere helft de eend. Haal de sinaasappelschil uit de saus. Schep de saus over de eend en serveer.

6 personen

voedingswaarde : 585 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 70 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford