vrijdag 31 oktober 2014

Spinazie met Chinese champignons (China)

SPINAZIE MET CHINESE CHAMPIGNONS

12 Chinese champignons
500 gram spinazie
1 eetlepel sojasaus
4 eetlepels sherry
1 theelepel suiker
¼ theelepel zout
2 eetlepels olie
1 deciliter weekwater champignons
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel water
1½ eetlepel olie
½ theelepel zout


Chinese champignons laten weken; weekwater bewaren. Spinazie schoonmaken; geweekte champignons heel laten. Sojasaus, sherry, suiker en zout mengen. Olie verhitten, champignons toevoegen en 2 minuten sauteren; sojamengsel er doorheen roeren. Weekwater toevoegen en snel aan de kook brengen; afgedekt op middelgroot vuur 10 minuten laten stoven. Binden met aangelengde maïzena; warm houden. Overgebleven olie verhitten in een andere pan, zout toevoegen, daarna spinazie. 2 minuten sauteren tot de spinazie heldergroen en zacht is. Spinazie op een schaal leggen; champignons en saus er overheen gieten.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Groot Chinees kookboek / Gloria Bley Miller

Ying Tsu Ning (China)

YING TSU NING (ZILVEROORTJES MET MANDARIJN)

20 - 25 gram gedroogde zilveroortjes
2 - 3 mandarijntjes of 1 perssinaasappel
5 eetlepels witte basterdsuiker
2 - 3 eetlepels Mau Tai-wijn (saké of droge sherry)


Week de zilveroortjes 1½ uur in lauw water. Snijd daarna de harde gedeelten weg en laat ze in een zeef uitlekken. Schil de mandarijnen, haal het vruchtvlees uit de vliezen, prak dit fijn en vermeng het met de suiker. Doe deze massa in een emaillen steelpannetje (geen aluminium) en verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur. Doe de zilveroortjes in een kom en besprenkel ze met de Mau Tai-wijn. Doe ze in een stoompan en laat ze 45 minuten stomen. Haal ze uit de pan, vermeng ze met de gezoete mandarijn en schenk er eventueel nog een scheutje van de wijn bij. Het geheel mag een beetje lobbig zijn, dus vooral niet te waterig.
Serveer dit nagerecht in doorzichtige schaaltjes.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan

Champignons op z'n Italiaans (Italië)

CHAMPIGNONS OP Z’N ITALIAANS

veel kleine champignons
een paar glazen witte wijn
goede olijfolie
zout
peper
het sap van 2 of 3 citroenen


Neem veel kleine champignons en verwijder de steeltjes. Was de champignons e doe ze in een pan met een paar glazen witte wijn en goede olijfolie, zodat ze zwemmen. Doe er zout, peper en het sap van 2 of 3 citroenen bij. Het aantal hangt af van de hoeveelheid champignons. Zet de pan een tijd op een laag vuur en laat alles afkoelen. Doe alles in een aardewerken pot en giet er een laag olie op. La Chapelle zegt dat je het beste kleine potten kunt gebruiken, omdat de champignons, als de pot eenmaal geopend is, sneller bederven. Hij raadt aan om deze champignons met in stukjes gesneden ansjovis te eten.

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Le Cuisinier Moderne / Vincent la Chapelle, via Anne Scheepmaker in NRC Handelsblad

Gevulde champignons

GEVULDE CHAMPIGNONS

grote champignons
ui
teentje knoflook
boter
olie
zout
peper
een paar takjes peterselie


Neem champignons van gelijke afmeting. Maak de steel los van de hoed en hak de stelen fijn. Bak deze snippers met een gehakt uitje en knoflook in de boter. Bestrijk de champignonhoed met wat olie en grill ze eerst met de binnenkant naar beneden. Draai ze dan om en vul ze met het champignonmengsel, dat u met zout, peper en peterselie op smaak heeft gebracht.

gerechtsoort : groentegerecht

bron : folder

Gemarineerde champignons

GEMARINEERDE CHAMPIGNONS

1 deciliter witte wijn
½ deciliter (olijf)olie
tijm
zout
peper
dragon
250 gram (kleine) champignons


Vermeng 1 deciliter witte wijn met ½ deciliter (olijf)olie, wat tijm, zout, peper en dragon, en breng dit aan de kook. Maak 250 gram (kleine) champignons goed droog en laat ze 3 minuten zachtjes meekoken. Laat afkoelen in ’t nat en serveer ze in een deel hiervan als hors d’oeuvre-onderdeel of als antipasto-gerechtje.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : folder

Rijst met champignons (Portugal)

RIJST MET CHAMPIGNONS

300 g snelkookrijst
250 g kleine champignons
1 grote ui
2 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
1 dl bouillon (van tablet mag)
4 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte peterselie
verse kervel


Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Borstel de champignons schoon; snijd een stukje van de steeltjes af. Snijd de grotere champignons middendoor. Pel ui en knoflook; snijd de ui in ringen, de teentjes knoflook in plakjes. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak ui en knoflook in 5 minuten goudgeel en zacht. Voeg de champignons toe en smoor ze 3 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg de bouillon en tomatenpuree toe en roer voorzichtig om. Meng de rijst door de champignonmassa en doe het geheel over in een voorverwarmde schaal. Bestrooi met de peterselie en de verse kervel.

4 personen

land : Portugal
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Petra [Receptenlijst]

Champiñones al Ajillo (Spanje)

CHAMPIÑONES AL AJILLO (CHAMPIGNONS MET KNOFLOOK)

1 deciliter olijfolie
6 tenen knoflook, in plakjes
500 gram champignons, in dikke plakjes
1 mespunt pikante paprikapoeder
zout
½ deciliter sherry
2 eetlepels gehakte peterselie


Laat de olijfolie niet te heet worden in een diepe koekenpan. Fruit de plakjes knoflook tot ze lichtbruin zijn en voeg dan de champignons toe. Smoor deze al roerend tot het vocht verdampt is. Breng het gerecht op smaak met paprikapoeder, zout en sherry en bestrooi het voor het serveren met peterselie.

4 personen

land : Spanje
gerechtsoort : tapas

bron : Lina [lekkererecepten]

Champignons op Griekse wijze (Griekenland)

CHAMPIGNONS OP GRIEKSE WIJZE

75 gram champignons
½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel fijngesneden ui
½ deciliter water
½ eetlepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 laurierblaadje
greepje tijm
takje peterselie
3 geplette korianderzaadjes
peper
zout


De champignons van hun steeltjes ontdoen, voorzichtig schoonmaken, bijvoorbeeld met een vochtig doekje. In geen geval in water laten staan. De olijfolie verhitten in een pannetje, hierin eerst de uisnippers even laten bakken, vervolgens de hoedjes, tot ze rondom bruin zijn. Dan alle overige ingrediënten toevoegen, alles 10 minuten zachtjes laten koken onder deksel. Peterselie wegnemen. Laten afkoelen. Koud op een blaadje sla scheppen.

1 persoon

land : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Groenten voor gourmet of BBQ

GROENTEN VOOR GOURMET OF BBQ

1 aubergine
2 courgettes
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
200 g oesterzwammen
1 portobello paddenstoel
grillvinaigrettes


Was de aubergine en snijd hem in 1½ cm dikke plakken. Met zout bestrooien en minstens een uur laten staan. Daarna afspoelen en met een schone theedoek droogdrukken. Doe hetzelfde met de courgette, maar snijd die in plakken van 1 centimeter dikte. Was de paprika's, verwijder de zaaddozen en snijd ze in de lengte in repen van 2 centimeter. Maak de oesterzwammen zo nodig schoon en scheur ze los van elkaar. Maak de portobello schoon en snijd hem in blokjes van 2 centimeter. De groenten kunnen zo op de barbecue of met wat olijfolie op de tafelgrill. Serveren met grillvinaigrettes

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : [groenteboer]

Gebakken champignons met teriyakisaus (Japan)

GEBAKKEN CHAMPIGNONS MET TERIYAKISAUS

250 gram kastanjechampignons
1 knoflookteentje
1 eetlepel olijfolie
cayennepeper
2 eetlepels medium-dry sherry
2 eetlepels teriyakisaus
2 eetlepels gesnipperde peterselie


Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren. Pel en snipper het knoflookteentje.
Verhit de olie in de pan en bak de knoflook ca. 30 seconden, voeg de champignons toe ,strooi er wat cayennepeper over en roerbak ze ca. 1 minuut. Roer de sherry en de teriyakisaus erdoor en bak de champignons nog ca. 3 minuten. Schep de champignons met een schuimspaan uit de pan en laat het achtergebleven vocht ca. 1 minuut inkoken. Roer het ingekookte vocht en de peterselie door de champignons.
Lekker bij gepocheerde vis.

2 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 - 20 minuten

land : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Annet van Kessel [dieetinfo]

Gebakken paksoi met Chinese paddenstoelen (China)

GEBAKKEN PAKSOI MET CHINESE PADDESTOELEN

15 Chinese paddestoelen
400 gr paksoi
10 gr gember
2 eetlepels olie
rijstwijn / sherry
1 theel sesamolie

SMAAKGEVERS
zout
2 theel suiker
2 eetl sojasaus
1 theel sesamolie
2 dl paddestoelenvocht of water

BINDPAPJE
1½ eetl maizena
3 eetl water


Was en week de paddestoelen ong 30 min. Giet af en bewaar het vocht. Verwijder steeltjes en snijd hoed schuin doormidden. Marineer de hoedjes in 1 eetl rijstwijn of sherry. Snijd de paksoi in stukken van 4 bij 4 cm. Blancheer de paksoi een aantal seconden. Spoel onder koud water af. Sla de gember plat. Vermeng de ingrediënten van het bindpapje. Verhit 2 eetl olie in de wok. Voeg gember toe en roerbak enkele seconden. Verwijder de gember. Voeg paddestoelen toe en roerbak enkele seconden. Voeg paksoi en smaakgevers toe. Breng aan de kook. Maak het gerecht af met het bindpapje. Voeg 1 theel sesamolie toe. Serveer.

4 personen

land : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

Gemengde groenten

GEMENGDE GROENTEN

200 gram worteltjes
1 courgette (à 200 gram)
1 prei (à 150 gram)
200 gram broccoli
50 gram champignons
zout
1½ theelepel basilicum


Worteltjes schrappen en wassen. In stukken van 3 centimeter snijden. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In lengte halveren. Nogmaals lin lengte halveren. Courgette in stukken van 3 centimeter snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen van 2 centimeter snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. Van broccoli stronk en taaie uiteinden verwijderen. Wassen. Stronken van roosjes snijden. Stronken in stukjes snijden. Met keukenpapier champignons schoonvegen.
In pan met weinig water en zout, wortel 5 minuten zachtjes koken. Toevoegen: courgette, prei, broccolistronkjes en basilicum. Nog 5 minuten koken. Broccoliroosjes en champignons toevoegen. In nog 5 minuten zachtjes gaar koken. Afgieten. In schaal scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 45 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip

Gevuld koolrolletje met tomatensaus

GEVULD KOOLROLLETJE MET TOMATENSAUS

1 Chinese kool à 750 gram
2 kleine uien
1 rode paprika
½ bakje champignons
1½ eetlepel olie
1½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel sambal oelek
zout
peper
1 blik gepelde tomaten (nettogewicht 420 gram)
1 kruidenbouillontablet
½ eetlepel suiker
1 eetlepel azijn
1½ eetlepel ketjap manis


Van Chinese kool lelijk blad verwijderen. 4 grote bladeren van stronk snijden. Harde nerven verwijderen. Wassen. Pan met ruim water aan de kook brengen. Koolbladeren 1 minuut koken, uit pan nemen en in vergiet doen. Met koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Van rest van kool stronk en harde nerven verwijderen. In repen van 1 centimeter snijden. In vergiet wassen. Goed laten uitlekken. Uien pellen en snipperen. Paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. Champignons wassen. Grote halveren. In braadpan 1 eetlepel olie verhitten. ¾ deel van ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: Chinese koolrepen, paprika, champignons, paprikapoeder, ½ theelepel sambal, zout en peper. Op hoog vuur steeds omscheppend 4 minuten bakken. Op aanrecht koolbladeren met bolle kant naar beneden uitspreiden. Kool-paprikamengsel erover verdelen. Zijkanten van bladeren naar binnen vouwen. Bladeren losjes oprollen. In pan rest van olie verhitten. Rest van ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: tomaten met vocht, bouillontablet, rest van sambal, suiker, azijn en ketjap. 10 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Ovenschotel invetten. Tomatensaus erin schenken. Koolrolletjes erin leggen. Afdekken met aluminiumfolie.
Oven voorverwarmen op 225°C. In midden van oven, koolrolletjes in 30 minuten verhitten. Folie verwijderen.

4 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 40 minuten

gerechtsoort : vegetarisch groentegerecht

bron : Tip

Paprika-champignonsalade (Hongarije)

PAPRIKA-CHAMPIGNONSALADE

2 schoongemaakte en in dunne ringen gesneden groene paprika’s
250 gram in plakjes gesneden champignons
2 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
4 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
1 eetlepel kleingesneden bieslook
1 eetlepel fijngehakte dille
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte selderie


Vereng de ringen paprika in een schaal met de plakjes champignon.
Roer van de olie met het citroensap, de mosterd, het kleingesneden bieslook, de fijngehakte dille en wat zout en peper in een kommetje een sausje. Schenk de saus over de salade en schep alles goed dooreen. Laat de salade 30 minuten op een koele plaats staan.
Serveer de salade bestrooid met de fijngehakte selderie.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : Hongaars koken / Wiebe Andringa

Champignon-tomatensalade (Hongarije)

CHAMPIGNON-TOMATENSALADE

1 deciliter zonnebloem- of olijfolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gram kleine champignons
500 gram in stukjes gesneden tomaten
zout
peper
4 eetlepels citroensap


Verhit de olie in en pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Voeg de champignons en de stukjes tomaat toe. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en stoof het groentemengsel 10 minuten tot alles gaar is. Maak het groentemengsel op smaak met wat zout en peper en laat het afkoelen.
Schenk het citroensap over de afgekoelde salade. Laat de salade in de koelkast door en door koud worden en serveer hem daarna onmiddellijk.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : Hongaars koken / Wiebe Andringa

Paddenstoelen uit Kiew (Kiev, Oekraïne)

PADDESTOELEN UIT KIEW

250 gram verschillende soorten bospaddenstoelen of 250 gram cantharellen
2 bosjes peterselie
1 ui
100 gram vet
zout
peper
1½ theelepel paprika
1 kopje zure room of Bulgaarse yoghurt


De gehakte ui in vet glazig stoven, kruiden met de paprika en de klein gesneden paddenstoelen erbij doen. Zout en peper toevoegen en alles in gesloten pan gaar stoven. De wortels en de peterselie hakken, in een andere pan met weinig water gaar koken, door de zeef wrijven en samen met de paddenstoelen aan de kook brengen. Opdienen met de zure room.

4 personen

gebied : Kiev, Oekraïne
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken - Maria Horvath

Coulommiers aux Truffes (Périgord, Frankrijk)

COULOMMIERS AUX TRUFFES (GEVULDE COULOMMIERS)

1 gerijpte Coulommiers (400 gram)
125 gram mascarpone
80 gram verse zwarte truffels


Snijd de Coulommiers horizontaal doormidden, zodat u 2 ronde plakken hebt.
Bestrijk de 2 kaasplakken met de mascarpone, maar laat de randen vrij. Borstel de truffels zorgvuldig af, snijd ze in dunne plakjes en verdeel deze over en van de kaasplakken. Dek af met de andere kaasplak en druk goed aan.
Wikkel de gevulde kaas stevig in plasticfolie en plaats hem minstens 2 dagen in de koelkast, zodat het truffelaroma door de kaas wordt opgenomen.
Hal de kaas 2 - 3 uur voor u hem serveert uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Serveer hierbij witte toast.

6 - 8 personen

gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom

Pâtes aux Truffes (Périgord, Frankrijk)

PÂTES AUX TRUFFES (PASTA MET VERSE TRUFFELS)

zout
250 gram van uw favoriete pasta
50 gram verse zwarte truffels
75 gram boter
3 - 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels verse bieslook of bosuitjes (alleen het groen), fijngesneden

Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg wat zout toe en kook de pasta hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Borstel intussen de truffels zorgvuldig af en snijd ze in dunne plakjes. Snijd deze vervolgens in reepjes. Hak de helft hiervan fijn en houd de rest achter ter garnering.
Giet de gekookte pasta af en vang het kookwater op. Schep de boter, fijngehakte truffels, kaas en 3 eetlepels kookwater door de pasta. Voeg zout en peper toe.
Garneer de pasta met de resterende reepjes truffel en de bieslook of bosuitjes. Serveer hem direct.

4 personen

gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom

Omelette aux Truffes (Périgord, Frankrijk)

OMELETTE AUX TRUFFES (TRUFFELOMELET VAN MONIQUE PÉBEYRE)

80 gram verse zwarte truffels
8 eieren
3 eetlepels koud water
zout
versgemalen zwarte peper
60 gram boter


Borstel de truffels zorgvuldig af en snijd ze in dunne plakjes. Roer de eieren los in een kom, voeg de truffelschijfjes toe en laat dit mengsel afgedekt minstens 1 uur rusten bij kamertemperatuur.
Voeg het water toe, klop het eiermengsel even op met een garde (klop vooral niet te hard) en voeg zout en peper toe. Laat de boter smelten in een pan met antiaanbaklaag.
Schenk het eiermengsel midden in de pan en bak het op halfhoog vuur tot het begint te stollen. Roer het eiermengsel vervolgens met een spatel, zodat het nog vloeibare gedeelte naar het midden vloeit.
Verwarm de omelet tot hij bijna volledig gestold is, maar van binnen toch nog enigszins vochtig blijft. Vouw een derde van de omelet over het midden. Laat hem op een voorverwarmde schaal glijden en serveer hem direct.

4 personen

gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom

Purée de Pommes de Terre et Concombres (Périgord, Frankrijk)

PURÉE DE POMMES DE TERRE ET CONCOMBRES (AARDAPPEL-KOMKOMMERPUREE MET TRUFFELS)

1,5 kilogram komkommers
2 eetlepels zout
900 gram aardappelen
80 gram verse zwarte truffels
2½ deciliter slagroom
125 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper


Schil de komkommers en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder met een puntig lepeltje de zaden uit de kern. Snijd de helften in plakjes, doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat dit 45 minuten intrekken. Was de aardappelen, zet ze op met weinig water en laat ze op halfhoog vuur in 20 minuten gaar koken. Borstel intussen de truffels zorgvuldig af en hak ze fijn. Giet de aardappelen af, laat ze even schrikken onder koud water en pel ze. Druk ze door een pureeknijper. Verwarm de room en roer hem door de aardappelpuree. Snijd de boter in stukjes en roer ze eveneens door de puree. Strooi er zout en peper over en houd de puree apart. Spoel de plakjes komkommer af onder de kraan, druk er zoveel mogelijk vocht uit en pureer ze. Doe de puree in een stuk kaasdoek en druk er nogmaals zoveel mogelijk vocht uit. Verwarm nu de aardappelpuree weer in een grote pan, schep de komkommerpuree en de truffels erdoor en serveer hem direct.

4 - 6 personen

gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom

Œufs Coque Sauce Truffe (Périgord, Frankrijk)

ŒUFS COQUE SAUCE TRUFFE (ZACHTGEKOOKTE EIEREN MET TRUFFELSAUS)

6 sneetjes brood (om te toasten)
50 gram zwarte truffels uit blik van de beste kwaliteit (slechts eenmaal gekookt)
70 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
6 verse eieren


Toast het brood, snijd het in reepjes en houd deze apart. Giet de truffels af en schenk de truffeljus in een pannetje. Pureer de truffels in een keukenmachine of met een staafmixer. Snijd de boter in kleine blokjes. Verwarm de truffeljus op zeer laag vuur en voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de boter toe. Schep er ten slotte de truffelpuree door. Laat dit mengsel goed doorwarmen, maar niet koken. Voeg zout en peper toe. Houd de saus warm. Breng een pan met water aan de kook. Kook hierin de eieren in 4 minuten zacht. Haal ze uit de pan, droog ze af en plaats ze in eierdopjes. Snijd zoals gebruikelijk de kapjes af en schenk in elk ei een beetje truffelsaus. Geef de reepjes toast erbij.

6 personen

gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom

Tempura aux Truffes (Japan)

TEMPURA AUX TRUFFES (KNAPPERIGE TRUFFELTEMPURA)

100 gram verse zwarte truffels
4 deciliter arachideolie
beetje bloem

BESLAG
2 eierdooiers
½ liter ijskoud water
30 gram bloem, gezeefd
enkele ijsblokjes
beetje zeezout


Borstel de truffels zorgvuldig af en snijd ze in plakjes van 5 millimeter dik. Verhit de olie in een koekenpan met hoge rand of in een wok. Bestuif de truffelplakjes met bloem en schud overtollige bloem af. Roer voor het beslag 1 eierdooier los en klop hier 2 ½ deciliter ijswater door. Vervolgens wat zout erbij doen. Voeg de helft van de bloem toe en roer dit er vlug door met behulp van eetstokjes. Voeg wat ijsblokjes toe, zodat het beslag goed koud blijft. Wentel de truffelplakjes door het beslag en bak ze knapperig in de hete olie. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Ga zo door tot het beslag op is. Maak met de resterende ingrediënten nog wat beslag en frituur de resterende truffelplakjes zoals aangegeven. Serveer ze direct.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom

Brouillade de Truffes (Périgord, Frankrijk)

BROUILLADE DE TRUFFES (ROEREI MET TRUFFELS)

100 gram verse zwarte truffels
12 verse eieren
zout
versgemalen zwarte peper
60 gram boter
¼ deciliter slagroom


Borstel de truffels zorgvuldig af. Prak ze met een vork en voeg ze toe aan de losgeroerde eieren. Voeg zout en peper toe en laat dit mengsel afgedekt minstens 1 uur rusten bij kamertemperatuur.
Breng een grote pan met water aan de kook. Neem een kleinere pan die boven op de grotere pan past (of gebruik een au bain marie-pannenset). Laat 50 gram boter smelten in de bovenste pan. Voeg het eier-truffelmengsel toe en klop krachtig tot het stolt en zeer romig is. Schep ten slotte de resterende 10 gram boter en de slagroom erdoor.
Schep het roerei op een voorverwarmde schaal en serveer het direct.

4 - 6 personen

gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom

Tastou (Périgord, Frankrijk)

TASTOU (SANDWICHES MET TRUFFELS)

8 dunne sneetjes boerenbrood
200 gram boter
80 gram verse zwarte truffels
beetje zeezout


Bestrijk de sneetjes brood een dag van tevoren rijkelijk met boter. Borstel de truffels zorgvuldig af en snijd ze in plakjes. Verdeel de truffelplakjes over 4 besmeerde sneetjes brood en strooi er wat zout over. Dek af met de resterende sneetjes brood, met de besmeerde kant omlaag. U hebt nu 4 sandwiches. Wikkel de sandwiches in plasticfolie en plaats ze in de koelkast.
Verwarm de volgende dag de oven voor op 220°C. Schik de sandwiches naast elkaar op een bakplaat e bak ze 10 - 12 minuten in het midden van de oven, tot ze licht kleuren.
Haal de getoaste sandwiches uit de oven, snijd ze in niet te grote stukken en serveer ze direct.

4 - 6 personen

gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom