ROERBAKSCHOTEL MET GEPUREERDE AUBERGINE UIT MEKONG
2 aubergines
3 eetlepels zonnebloemolie
6 bosuitjes, in stukjes van 2 centimeter
3 tenen knoflook, uitgeperst
3 rode chilipepers, fijngesneden
1 theelepel venkelzaad, geplet
250 gram shiitake paddenstoelen, in dikke plakjes
250 gram haricots verts, gebroken
225 gram spinazie, kleingesneden
225 gram sugar snap peultjes
5 centimeter laos, geschild, in dunne plakjes
handvol verse munt
handvol verse (oosterse) basilicum
zout
Maak eerst de auberginepuree. Verwijder de steeltjes van de aubergines en snijd de vruchten in lange plakken. Doe deze in een grote pan met licht gezouten kokend water en kook ze tot ze zacht zijn. Haal ze uit de pan. Lepel het vruchtvlees uit en verwijder de schillen. Pureer het vruchtvlees met een aardappelstamper of in een keukenmachine.
Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes, knoflook en chilipepers kort op hoog vuur. Voeg het venkelzaad, de paddenstoelen en haricots verts toe. Roerbak nog 2 minuten. Schep de spinazie en peultjes erdoor. Voeg de auberginepuree en laos toe. Schenk er zoveel water bij dat een saus ontstaat. Laat de groenten verder sudderen tot ze beetgaar zijn.
Voeg vlak voor het serveren de verse munt en basilicum toe. Breng het gerecht op smaak met zout.
Serveer hierbij mie en zoetzure salade.
4 - 6 personen
gebied : Vientiane, Laos
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
zaterdag 16 januari 2021
Flesappelsap (Centraal-Afrika)
FLESAPPELSAP
1 stekelige flesappel, goed rijp (ongeveer 1 kilogram)
1 liter water
2 limoenen
suiker (naar smaak)
Snijd de flesappel in 2, verwijder het hart (lange soepele steel zonder smaak). Verwijder alle pitjes. Doe het vruchtvlees in de mixer, samen met de schil en het sap van 2 limoenen. Voeg al dan niet suiker toe, naar smaak.
Serveer in grote glazen met ijsblokjes.
6 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : drank
bron : De Afrikaanse keuken : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
1 stekelige flesappel, goed rijp (ongeveer 1 kilogram)
1 liter water
2 limoenen
suiker (naar smaak)
Snijd de flesappel in 2, verwijder het hart (lange soepele steel zonder smaak). Verwijder alle pitjes. Doe het vruchtvlees in de mixer, samen met de schil en het sap van 2 limoenen. Voeg al dan niet suiker toe, naar smaak.
Serveer in grote glazen met ijsblokjes.
6 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : drank
bron : De Afrikaanse keuken : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Gembersap (Centraal-Afrika)
GEMBERSAP
200 gram verse gemberwortel
½ liter water
het sap van 4 limoenen
120 gram suiker
1½ liter ananassap of appelsap
Snijd de gemberwortel in stukjes en spoel ze goed af. Hak de stukjes grofweg. Doe de gember in ½ liter water en mix tot je een melkachtige vloeistof krijgt. Pers het geheel door de puntzeef om al het sap eruit te halen. Meng met het citroensap, de suiker en het ananassap of het appelsap.
Serveer ijsgekoeld.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : drank
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
200 gram verse gemberwortel
½ liter water
het sap van 4 limoenen
120 gram suiker
1½ liter ananassap of appelsap
Snijd de gemberwortel in stukjes en spoel ze goed af. Hak de stukjes grofweg. Doe de gember in ½ liter water en mix tot je een melkachtige vloeistof krijgt. Pers het geheel door de puntzeef om al het sap eruit te halen. Meng met het citroensap, de suiker en het ananassap of het appelsap.
Serveer ijsgekoeld.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : drank
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Gemberdranken (Centraal-Afrika)
GEMBERDRANKEN
200 gram verse gemberwortel
5 deciliter droge witte wijn
1 steranijs
1 liter jenever
Neem 200 gram verse gemberwortel, maak die goed schoon en leg die gedurende 1 uur in koud water. Giet 5 deciliter droge witte wijn in een pan, verhit de pan en zodra het kookt voeg je 1 steranijs toe en laat 15 minuten trekken.
Hak de gember fijn, meng het geheel met 1 liter jenever en laat 3 weken rusten in een goed afgesloten fles. Daarna drink je het puur of in een cocktail met vruchtensappen.
Variant: neem 3 eetlepels sinaasappelsap, verhit en laat gedurende 10 minuten trekken met 1 theelepel vol fijngehakte gember. Nadat het volledig is afgekoeld, giet je het mengsel in 30 centiliter vers geperst sinaasappelsap.
Serveer met ijsblokjes. (Indien gewenst kan je het vooraf nog eens door de zeef gieten.)
4 personen
voor- / bereidingstijd : 2 uur / 25 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : drank
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
200 gram verse gemberwortel
5 deciliter droge witte wijn
1 steranijs
1 liter jenever
Neem 200 gram verse gemberwortel, maak die goed schoon en leg die gedurende 1 uur in koud water. Giet 5 deciliter droge witte wijn in een pan, verhit de pan en zodra het kookt voeg je 1 steranijs toe en laat 15 minuten trekken.
Hak de gember fijn, meng het geheel met 1 liter jenever en laat 3 weken rusten in een goed afgesloten fles. Daarna drink je het puur of in een cocktail met vruchtensappen.
Variant: neem 3 eetlepels sinaasappelsap, verhit en laat gedurende 10 minuten trekken met 1 theelepel vol fijngehakte gember. Nadat het volledig is afgekoeld, giet je het mengsel in 30 centiliter vers geperst sinaasappelsap.
Serveer met ijsblokjes. (Indien gewenst kan je het vooraf nog eens door de zeef gieten.)
4 personen
voor- / bereidingstijd : 2 uur / 25 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : drank
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Soep van exotisch fruit met gember en saffraan (Centraal-Afrika)
SOEP VAN EXOTISCH FRUIT MET GEMBER EN SAFFRAAN
1 rijpe mango
1 schijf ananas
16 lychees
½ papaja
2 deciliter sinaasappelsap
1 eetlepel suiker (naar smaak)
3 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 mespuntje saffraan
2 kruidnagels
Schil de vruchten en snijd ze in blokjes. Ontpit de lychees en laat ze heel. Doe het sinaasappelsap en de suiker in een kookpot, samen met de kruidnagels en de gember. Breng aan de kook en zodra het kookt, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen en giet over de vruchten die je in een slakom hebt gelegd.
Ten minste 3 uur vóór het serveren bereiden.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 8 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
1 rijpe mango
1 schijf ananas
16 lychees
½ papaja
2 deciliter sinaasappelsap
1 eetlepel suiker (naar smaak)
3 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 mespuntje saffraan
2 kruidnagels
Schil de vruchten en snijd ze in blokjes. Ontpit de lychees en laat ze heel. Doe het sinaasappelsap en de suiker in een kookpot, samen met de kruidnagels en de gember. Breng aan de kook en zodra het kookt, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen en giet over de vruchten die je in een slakom hebt gelegd.
Ten minste 3 uur vóór het serveren bereiden.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 8 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Gembergelei (Centraal-Afrika)
GEMBERGELEI
20 gram sinaasappelschilletjes (gebruik hiervoor onbehandelde sinaasappels)
160 gram verse gemberwortel
35 centiliter vers geperst sinaasappelsap
25 centiliter vers geperst citroensap
20 centiliter water
300 gram geleersuiker
Schil de gemberwortel en snijd hem in kleine stukjes. Was de sinaasappels flink in heet water en droog ze af. Haal de schilletjes eraf met een dunschiller. Doe alle ingrediënten in een kookpot, voeg de suiker toe en breng het geheel aan de kook onder voortdurend roeren. Houd stevig aan de kook gedurende 4 minuten. Haal het kooksel van het vuur, giet het in verschillende potjes, sluit ze goed af met de deksels en draai ze om.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
20 gram sinaasappelschilletjes (gebruik hiervoor onbehandelde sinaasappels)
160 gram verse gemberwortel
35 centiliter vers geperst sinaasappelsap
25 centiliter vers geperst citroensap
20 centiliter water
300 gram geleersuiker
Schil de gemberwortel en snijd hem in kleine stukjes. Was de sinaasappels flink in heet water en droog ze af. Haal de schilletjes eraf met een dunschiller. Doe alle ingrediënten in een kookpot, voeg de suiker toe en breng het geheel aan de kook onder voortdurend roeren. Houd stevig aan de kook gedurende 4 minuten. Haal het kooksel van het vuur, giet het in verschillende potjes, sluit ze goed af met de deksels en draai ze om.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Gekonfijte gember (Centraal-Afrika)
GEKONFIJTE GEMBER
300 gram verse gemberwortel
300 gram suiker
4 deciliter water
1 kaneelstokje
Maak de wortelstokken van de gember schoon en snijd ze in stukjes. Breng het water aan de kook met het kaneelstokje. Blancheer de gember gedurende 8 minuten in het kokende water. Haal de gember uit het water, laat hem uitlekken en afkoelen. Doe de suiker in het water, breng aan de kook en wanneer de siroop klaar is, haal je de kookpot van het vuur. Voeg er de stukjes gember aan toe en laat rusten tot de volgende dag.
Haal de stukjes eruit, zet de siroop opnieuw op een hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten en doe de gember er opnieuw bij. Herhaal dit ook de volgende dag.
De siroop moet dik zijn en de gember doorzichtig.
4 personen
bereidingstijd : 3 x 20 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
300 gram verse gemberwortel
300 gram suiker
4 deciliter water
1 kaneelstokje
Maak de wortelstokken van de gember schoon en snijd ze in stukjes. Breng het water aan de kook met het kaneelstokje. Blancheer de gember gedurende 8 minuten in het kokende water. Haal de gember uit het water, laat hem uitlekken en afkoelen. Doe de suiker in het water, breng aan de kook en wanneer de siroop klaar is, haal je de kookpot van het vuur. Voeg er de stukjes gember aan toe en laat rusten tot de volgende dag.
Haal de stukjes eruit, zet de siroop opnieuw op een hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten en doe de gember er opnieuw bij. Herhaal dit ook de volgende dag.
De siroop moet dik zijn en de gember doorzichtig.
4 personen
bereidingstijd : 3 x 20 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Vinaigrette met sinaasappel en komijn (Centraal-Afrika)
VINAIGRETTE MET SINAASAPPEL EN KOMIJN
2 theelepels notenolie
2 theelepels balsamicoazijn
4 theelepels sojaolie
1 mespuntje droog geroosterde komijn
het sap van één sinaasappel
zout
gemalen peper
Grill wat komijn in een droge braadpan tot hij lichtbruin ziet. Leg de komijn even opzij. Meng de andere ingrediënten. Plet de komijn met een deegrol (zo komt het volledige aroma vrij) en voeg hem aan de mengeling toe.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : saus
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
2 theelepels notenolie
2 theelepels balsamicoazijn
4 theelepels sojaolie
1 mespuntje droog geroosterde komijn
het sap van één sinaasappel
zout
gemalen peper
Grill wat komijn in een droge braadpan tot hij lichtbruin ziet. Leg de komijn even opzij. Meng de andere ingrediënten. Plet de komijn met een deegrol (zo komt het volledige aroma vrij) en voeg hem aan de mengeling toe.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : saus
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Gepaneerde katvis (Centraal-Afrika)
GEPANEERDE KATVIS
800 gram katvisfilet, in dunne sneetjes
2 eiwitten
8 eetlepels paneermeel
zout
peper
2 eetlepels boter
3 eetlepels olie
½ theelepel paprikapoeder
Kruid de vis met peper en zout en bestrooi hem met het paprikapoeder. Strooi het paneermeel in een plat bord. Klop met een vork het eiwit los in een diep bord. Wentel de sneetjes eerst in het paneermeel, nadien in het eiwit en vervolgens opnieuw in het paneermeel. Verhit de boter en de olie samen en bak de vis gedurende 4 minuten aan elke kant.
Serveer hem met een schijfje citroen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
800 gram katvisfilet, in dunne sneetjes
2 eiwitten
8 eetlepels paneermeel
zout
peper
2 eetlepels boter
3 eetlepels olie
½ theelepel paprikapoeder
Kruid de vis met peper en zout en bestrooi hem met het paprikapoeder. Strooi het paneermeel in een plat bord. Klop met een vork het eiwit los in een diep bord. Wentel de sneetjes eerst in het paneermeel, nadien in het eiwit en vervolgens opnieuw in het paneermeel. Verhit de boter en de olie samen en bak de vis gedurende 4 minuten aan elke kant.
Serveer hem met een schijfje citroen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Katvis met saus (Centraal-Afrika)
KATVIS MET SAUS
4 katvissteaks van 200 gram of katvisfilets
4 eetlepels palmolie
2 tomaten, in blokjes
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 theelepel kurkuma
zout
chilipepers (naar smaak)
3 deciliter water
Leg de vis in een pan. Verhit de palmolie in een steelpan. Als ze van kleur verandert en geel wordt, voeg je de ui toe, die je enkele minuten laat fruiten. Als de ui glazig wordt, voeg je de gehakte tomaten en de kurkuma toe, die je 3 tot 4 minuten bakt.
Giet de saus vervolgens over de vissteaks. Voeg het zout, de chilipeper en het water toe. Laat het geheel eerst 5 minuten hard koken, zet vervolgens het vuur lager en laat alles nog 10 minuten verder koken. In dien nodig kan je de vis verwijderen en de saus laten inkoken.
Smaakt heerlijk bij zuring met een saus.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
4 katvissteaks van 200 gram of katvisfilets
4 eetlepels palmolie
2 tomaten, in blokjes
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 theelepel kurkuma
zout
chilipepers (naar smaak)
3 deciliter water
Leg de vis in een pan. Verhit de palmolie in een steelpan. Als ze van kleur verandert en geel wordt, voeg je de ui toe, die je enkele minuten laat fruiten. Als de ui glazig wordt, voeg je de gehakte tomaten en de kurkuma toe, die je 3 tot 4 minuten bakt.
Giet de saus vervolgens over de vissteaks. Voeg het zout, de chilipeper en het water toe. Laat het geheel eerst 5 minuten hard koken, zet vervolgens het vuur lager en laat alles nog 10 minuten verder koken. In dien nodig kan je de vis verwijderen en de saus laten inkoken.
Smaakt heerlijk bij zuring met een saus.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Eendenfilet met mango (Centraal-Afrika)
EENDENFILET MET MANGO
3 eendenfilets
4 eetlepels mangochutney
1 rijpe mango, ongepeld en in schijfjes gesneden
4 eetlepels water
zout
gemalen zwarte peper
Breng diagonaal enkele inkepingen aan in het vel van de eendenfilets en bestrooi langs beide kanten met peper en zout. Leg de filets met het vel naar beneden in een warme pan. Bak alles gedurende 6 - 7 minuten op een hoog vuur zodat het vet kan smelten. Laat daarna nog 10 minuten bakken op een zacht vuur. Draai de stukken vlees om en bak de andere zijde 5 minuten. Leg het vlees opzij.
Terwijl de eendenfilets bakken, neem je een kleine kookpot. Los de chutney op in het water, verwarm dit mengsel en laat het indien nodig inkoken, of voeg 3 eetlepels magere room toe.
Snijd de eendenfilets in dikke schijven, schik ze op een bord en versier ze met de schijfjes ongepelde mango. Overgiet met saus.
Serveer bij dit gerecht schijfjes zoete aardappel, die je insmeert met boter en in de oven bakt. Tomatenblokjes en rauwe uien (naar smaak) zijn zeer verfrissend als garnituur.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
3 eendenfilets
4 eetlepels mangochutney
1 rijpe mango, ongepeld en in schijfjes gesneden
4 eetlepels water
zout
gemalen zwarte peper
Breng diagonaal enkele inkepingen aan in het vel van de eendenfilets en bestrooi langs beide kanten met peper en zout. Leg de filets met het vel naar beneden in een warme pan. Bak alles gedurende 6 - 7 minuten op een hoog vuur zodat het vet kan smelten. Laat daarna nog 10 minuten bakken op een zacht vuur. Draai de stukken vlees om en bak de andere zijde 5 minuten. Leg het vlees opzij.
Terwijl de eendenfilets bakken, neem je een kleine kookpot. Los de chutney op in het water, verwarm dit mengsel en laat het indien nodig inkoken, of voeg 3 eetlepels magere room toe.
Snijd de eendenfilets in dikke schijven, schik ze op een bord en versier ze met de schijfjes ongepelde mango. Overgiet met saus.
Serveer bij dit gerecht schijfjes zoete aardappel, die je insmeert met boter en in de oven bakt. Tomatenblokjes en rauwe uien (naar smaak) zijn zeer verfrissend als garnituur.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Fried Scampi (Verenigde Staten)
FRIED SCAMPI (GEBAKKEN SCAMPI)
8 grote gepelde scampi uit de diepvries
2 eetlepels ananassap
¼ theelepel zout
snuifje cayennepeper
4 schijven ananas uit blik
50 gram boter
1 eetlepel brandewijn
Besprenkel de scampi met het ananassap, strooi er zout en cayennepeper over en laat ze afgedekt ontdooien.
Snijd de ananasschijven doormidden, verwarm de boter in een koekenpan. Laat de scampi uitlekken en bak ze aan alle kanten in de boter. Voeg de schijven ananas erbij en verwarm ze. Giet de scampimarinade en de brandewijn erbij en serveer ze onmiddellijk.
4 personen
ontdooi- / bereidingstijd : 2 uur / 15 minuten
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
8 grote gepelde scampi uit de diepvries
2 eetlepels ananassap
¼ theelepel zout
snuifje cayennepeper
4 schijven ananas uit blik
50 gram boter
1 eetlepel brandewijn
Besprenkel de scampi met het ananassap, strooi er zout en cayennepeper over en laat ze afgedekt ontdooien.
Snijd de ananasschijven doormidden, verwarm de boter in een koekenpan. Laat de scampi uitlekken en bak ze aan alle kanten in de boter. Voeg de schijven ananas erbij en verwarm ze. Giet de scampimarinade en de brandewijn erbij en serveer ze onmiddellijk.
4 personen
ontdooi- / bereidingstijd : 2 uur / 15 minuten
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
Imam Bayildi met ansjovis (Turkije)
IMAM BAYILDI met ansjovis (GEVULDE AUBERGINES)
4 middelgrote aubergines
3 eetlepels olie
3 uien
500 gram tomaten
3 knoflooktenen
½ theelepel zout
snuifje witte peper
1 laurierblad
1 kaneelstokje
4 eetlepels gehakte peterselie
6 ansjovisfilets
12 zwarte olijven
Snijd de steel van de aubergines. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de vruchten daarin onder voortdurend keren 5 minuten aan. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze met een lepel zo ver uit dat ze heel blijven, maar gevuld kunnen worden. Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Verwarm 1 eetlepel olie in de koekenpan, bak de uienringen hierin goudgeel. Voeg de tomaten erbij en laat ze in de gesloten pan 5 minuten stoven. Verwarm de oven tot 180°C. Voeg de geperste knoflook, het zout, de peper, het laurierblad, kaneelstokje en de peterselie bij de tomaten en uien en laat alles nog eens 10 minuten stoven. Haal het laurierblad en kaneelstokje uit de pan. Zet de halve uitgeholde aubergines in een beboterde vuurvaste vorm, vul ze met de gestoofde groenten en gratineer ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden. Beleg de aubergines met de ansjovis en de olijven.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 40 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
4 middelgrote aubergines
3 eetlepels olie
3 uien
500 gram tomaten
3 knoflooktenen
½ theelepel zout
snuifje witte peper
1 laurierblad
1 kaneelstokje
4 eetlepels gehakte peterselie
6 ansjovisfilets
12 zwarte olijven
Snijd de steel van de aubergines. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de vruchten daarin onder voortdurend keren 5 minuten aan. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze met een lepel zo ver uit dat ze heel blijven, maar gevuld kunnen worden. Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Verwarm 1 eetlepel olie in de koekenpan, bak de uienringen hierin goudgeel. Voeg de tomaten erbij en laat ze in de gesloten pan 5 minuten stoven. Verwarm de oven tot 180°C. Voeg de geperste knoflook, het zout, de peper, het laurierblad, kaneelstokje en de peterselie bij de tomaten en uien en laat alles nog eens 10 minuten stoven. Haal het laurierblad en kaneelstokje uit de pan. Zet de halve uitgeholde aubergines in een beboterde vuurvaste vorm, vul ze met de gestoofde groenten en gratineer ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden. Beleg de aubergines met de ansjovis en de olijven.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 40 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
Karp Polski (Polen)
KARP POLSKI (KARPER IN BIERSAUS)
1 ui
½ selderijknol
1 wortel
4 eetlepels boter
½ theelepel zout
3 afgestreken eetlepels bruine suiker
1 kopje rode wijnazijn
2 ½ kopje water
2 laurierbladeren
5 peperkorrels
5 kruidnagels
1 takje verse of snuifje gedroogde tijm
1 stukje citroenschil
2 eetlepels bessengelei
½ kopje donker bier (moutbier)
½ kopje verkruimelde peperkoek
2 kilogram panklare karpers, in 6 moten gesneden
3 eetlepels gedroogde pruimen
3 eetlepels rozijnen
3 eetlepels amandelsnippers
Schil de ui en de selderij, schrap de wortel en hak de groenten. Verwarm 2 eetlepels boter in een pan, voeg de groenten en het zout toe en laat alles in een gesloten pan 10 minuten stoven. Roer in een grotere pan 2 eetlepels bruine suiker en 1 eetlepel water door elkaar en laat dit op een zacht vuur tot een gebonden donkere siroop koken. Giet de wijnazijn erbij en laat de saus onder voortdurend roeren net zo lang inkoken tot de inhoud tot 2/3 is gereduceerd. Voeg 2 ½ kopje water, de laurierbladeren, peperkorrels, kruidnagels, tijm, citroenschil, bessengelei en gestoofde groenten erbij. Laat dit alles in een gesloten pan op een matig vuur 30 minuten stoven. Verwarm de oven tot 180°C. Voeg het bier, de peperkoek en 1 eetlepel bruine suiker toe en laat de saus nog 5 minuten koken. Roer de dikke saus door een zeef. Smeer een vuurvaste vorm in met de rest van de boter. Leg de moten karper in de vorm en giet de saus erover. Strooi daarover de pruimen, rozijnen en amandelsnippers. Laat de vis in de voorverwarmde oven in 20 minuten gaar worden. Giet er tussentijds een- tot tweemaal wat water over.
4 - 6 personen
bereidings- / baktijd : 75 / 20 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
1 ui
½ selderijknol
1 wortel
4 eetlepels boter
½ theelepel zout
3 afgestreken eetlepels bruine suiker
1 kopje rode wijnazijn
2 ½ kopje water
2 laurierbladeren
5 peperkorrels
5 kruidnagels
1 takje verse of snuifje gedroogde tijm
1 stukje citroenschil
2 eetlepels bessengelei
½ kopje donker bier (moutbier)
½ kopje verkruimelde peperkoek
2 kilogram panklare karpers, in 6 moten gesneden
3 eetlepels gedroogde pruimen
3 eetlepels rozijnen
3 eetlepels amandelsnippers
Schil de ui en de selderij, schrap de wortel en hak de groenten. Verwarm 2 eetlepels boter in een pan, voeg de groenten en het zout toe en laat alles in een gesloten pan 10 minuten stoven. Roer in een grotere pan 2 eetlepels bruine suiker en 1 eetlepel water door elkaar en laat dit op een zacht vuur tot een gebonden donkere siroop koken. Giet de wijnazijn erbij en laat de saus onder voortdurend roeren net zo lang inkoken tot de inhoud tot 2/3 is gereduceerd. Voeg 2 ½ kopje water, de laurierbladeren, peperkorrels, kruidnagels, tijm, citroenschil, bessengelei en gestoofde groenten erbij. Laat dit alles in een gesloten pan op een matig vuur 30 minuten stoven. Verwarm de oven tot 180°C. Voeg het bier, de peperkoek en 1 eetlepel bruine suiker toe en laat de saus nog 5 minuten koken. Roer de dikke saus door een zeef. Smeer een vuurvaste vorm in met de rest van de boter. Leg de moten karper in de vorm en giet de saus erover. Strooi daarover de pruimen, rozijnen en amandelsnippers. Laat de vis in de voorverwarmde oven in 20 minuten gaar worden. Giet er tussentijds een- tot tweemaal wat water over.
4 - 6 personen
bereidings- / baktijd : 75 / 20 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
Abonneren op:
Posts (Atom)