woensdag 30 augustus 2017

Notengehakt met sinaasappel, koriander en Turkse pepers (Turkije)

NOTENGEHAKT MET SINAASAPPEL, KORIANDER EN TURKSE PEPERS

500 gram lamsgehakt
200 gram gemengde noten, grof gehakt
rasp van 1 sinaasappel
1 bosje koriander, grof gehakt
2 eieren
zout
Turkse pepers in het zuur


Meng het gehakt met noten, sinaasappelrasp, koriander, het ei en wat zout. Vorm er kleine balletjes van, steek deze op een spies en bak of grill ze bruin en gaar. Serveer met brood, rode sla en Turkse pepers.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Elle eten winter 2001

Kabak Dolmasi (Turkije)

KABAK DOLMASI (GEVULDE COURGETTES)

4 grote courgettes
20 gram boter
100 gram grof gemalen kasar peyniri (Turkse kaas)

TOMATENSAUS
400 gram tomaten
30 gram boter
80 gram gehakte uien
1 geplette knoflook
zout
gemalen peper
snufje suiker
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte dille
1 eetlepel verse munt

VULLING
50 gram ui
4 tomaten
100 gram gekookte rijst
250 gram lamsgehakt
2 eierdooiers
2 eetlepels dille
1 eetlepel peterselie
1 eetlepel munt
1 teen knoflook
2 theelepels paprikapoeder
zout
gemalen peper
20 gram boter
1 deciliter groentebouillon


Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze, verwijder zaad en snijd vruchtvlees in blokjes; smelt boter in een koekenpan en fruit ui en knoflook licht; voeg tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en laat het 15 minuten inkoken; voeg de laatste 5 minuten de kruiden toe. Was en halveer de courgettes overlangs; hol ze uit zodat er een dunne buitenwand overblijft; hak het uitgeholde vruchtvlees fijn. Snipper de ui voor de vulling; blancheer 2 tomaten in kokend water, ontvel ze, verwijder zaad en snijd ze in blokjes; snijd de overige tomaten in dunne plakken; meng in een schaal rijst met alle andere ingrediënten van de vulling, behalve de plakken tomaat. Schep de vulling in de courgettes en druk de vulling licht aan; leg de courgettes in een ingevette ovenschaal en beleg ze met plakken tomaat; laat boter smelten en de groentebouillon en giet het mengsel over de schaal; zet de schaal 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven; strooi na 10 minuten de kaas erover; dien op met de tomatensaus.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Een multicultinaire verkenningstocht door ’s-Hertogenbosch en omgeving / Stichting Samen aan Tafel

Rahat Lokum (Turkije)

RAHAT LOKUM (TURKS FRUIT)

400 gram suiker
4¼ deciliter water
2 eetlepels citroensap
1 theelepel wijnsteenpoeder
35 gram aardappelmeel
1 druppel rode voedselkleurstof
¾ deciliter sinaasappelsap
75 gram pistachenootjes (naar keuze)
75 gram poedersuiker


Meng in een pan met dikke bodem suiker, water en citroensap. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Meng in een kom wijnsteenpoeder, aardappelmeel, voedselkleurstof en sinaasappelsap door elkaar totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen. Giet het mengsel al roerende bij het suikerwater. Zet het vuur hoog en verwarm tot de substantie een temperatuur van 110°C heeft bereikt (gebruik een kookthermometer om de temperatuur te controleren). Een druppel van het mengsel in koud water moet zich tot een zacht balletje vormen. Haal de pan van het vuur en roer er, indien gewenst, de grofgehakte pistachenootjes doorheen. Giet het mengsel vervolgens in een cakevorm en laat het Turks fruit in de koelkast koud worden. Snijd er met een scherp mes blokjes van, wentel ze door de poedersuiker. Bewaar het Turks fruit bij voorkeur in de koelkast.

30 blokjes

gebied : Turkije
gerechtsoort : snoep

bron : Sla etcetera november/december 2000

Pittig Turks brood (Turkije)

PITTIG TURKS BROOD

½ potje gedroogde tomaatjes op olie
1 deciliter olijfolie
1 eetlepel chilipoeder
royaal versgemalen zwarte peper
dikke sneden Turks brood
wat zeezout


Pureer ½ potje gedroogde tomaatjes op olie in de keukenmachine en meng 1 deciliter olijfolie, 1 eetlepel chilipoeder en royaal versgemalen zwarte peper erdoor. Bestrijk dikke sneden Turks brood met dit mengsel en rooster ze in 6 minuten goudbruin op de barbecue, keer halverwege. Strooi er wat zeezout over.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : barbecuegerecht

bron : Allerhande juni 1999

Gevulde paprika's (Turkije)

GEVULDE PAPRIKA’S

100 gram bulghur
2 paprika’s (rood, groen of geel)
100 gram spinazie
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rozijnen
4 eetlepels fijngehakte verse groene kruiden (peterselie, bieslook, koriander, munt)
zout
versgemalen zwarte peper
75 gram feta


Doe de bulghur in een kom. Giet er zoveel kokend water op dat de bulghur 1 centimeter onder staat. Laat rusten tot het water is geabsorbeerd. Halveer intussen de paprika’s in de lengte en verwijder de steelaanzetten, de zaadlijsten en de zaadjes. Laat de schoongemaakte en gewassen spinazie in de hete olie omscheppend slinken. Schep de grofgehakte spinazie, de rozijnen, de kruiden en wat zout en peper door de bulghur.
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de halve paprika’s in een passende ingevette ovenschaal en vul ze met het bulghurmengsel. Bestrooi met de verkruimelde feta en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer met een saus van dikke yoghurt waar wat fijngehakte koriander of munt en wat zout en peper door is geroerd.

2 personen

voedingswaarde : 424 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen augustus 1998

Gefrituurde spieringen (Turkije)

GEFRITUURDE SPIERINGEN

800 gram kleine spieringen
1 deciliter melk
1 theelepel zout
100 gram bloem
olijfolie om te frituren
partjes citroen

KRUIDENSAUS
1 eetlepel gezouten kappertjes
2 eetlepels pijnboompitten
2 ansjovisfilets
2 tenen knoflook, gepeld
1 hardgekookt ei
1 eetlepel zeer fijngehakte ui
4 eetlepels fijngehakte kruiden (peterselie, dille, bieslook)
½ deciliter olijfolie
½ deciliter groentefond


Maak eerst de saus. Hak de kappertjes, pijnboompitten, ansjovis en knoflook zeer fijn. Pel het ei. Druk de dooier door een zeef. Hak het eiwit in blokjes. Roer ze met de fijngehakte ui, kruiden en olie door elkaar in een kommetje. Roer de groentefond er eveneens door.
Schenk de melk in een diep bord en voeg vervolgens wat zout toe. Zeef de bloem boven een ander bord. Haal de visjes eerst door de melk en laat ze dan even uitlekken. Wentel ze vervolgens door de bloem zodat ze er volledig mee bedekt zijn. Doe ze in een zeef en schud om overtollige bloem te verwijderen.
Verhit de olie in een hoge frituurpan tot 180°C en frituur telkens een hoeveelheid visjes in 2 tot 3 minuten goudbruin in de hete olie. Schep de visjes uit de pan en laat ze eventjes uitlekken op keukenpapier. Frituur de rest. Dien ze onmiddellijk op en geef er partjes citroen bij.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr

Turkse salade van ijsbergsla (Turkije)

TURKSE SALADE

2 grote tomaten, zaadjes verwijderd, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in dunne ringetjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
10 blaadjes munt, fijngesneden
1 theelepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
2 grote bladen ijsbergsla


Tomaten, paprika, rode peper, sjalot, peterselie en munt voorzichtig door elkaar mengen. Dressing roeren van citroensap, olie, zout en peper. Dressing door salade mengen. IJsbergsla op borden leggen, Turkse salade erover verdelen.

2 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Slank & Snel : De fast cuisine van Michel Montignac / Ria Tummers, in Tip Culinair januari 1997

Turks brood met groenten en feta (Turkije)

TURKS BROOD MET GROENTEN EN FETA

1 Turks brood
30 gram boter
3 - 4 vleestomaten
½ komkommer
1 ui
8 blaadjes ijsbergsla
1 Turkse peper of 1 paprika
250 - 300 gram feta
zout
peper
1 theelepel oregano
eventueel 14 olijven zonder pit


Snijd het brood in de lengte open en besmeer de snijvlakken dun met boter. Was de groenten. Snijd de tomaten en de komkommer in plakjes en de ui in flinterdunne ringen. Dep de slabladeren droog en leg ze op de onderkant van het doorgesneden brood. Snijd de peper in reepjes. Verdeel de tomaten, de komkommer, de ui en de peper over de sla. Verkruimel de feta erover. Strooi zout, peper en de oregano erover en garneer desgewenst met olijven. Dek af met de bovenste helft van het brood.

6 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 17 mei 1995

Midye Dolmasi met knoflook-walnotensaus (Turkije)

MIDYE DOLMASI (GEVULDE MOSSELEN)

30 levende mosselen, schoongemaakt, geopend en bewaard in zout water tot u ze nodig hebt
9 deciliter kokend water

RIJSTVULLING
100 gram rijst, gewassen en uitgelekt
2 middelgrote uien, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
60 gram pijnboompitten
60 gram krenten
30 gram suiker
3 of 4 takjes peterselie, fijngehakt
zout
peper
6 deciliter visbouillon

KNOFLOOK-WALNOTENSAUS
3 tenen knoflook
125 gram walnoten, gedopt, geblancheerd en fijngemalen
zout
2 sneden brood, in wat water geweekt en uitgeknepen
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels azijn of citroensap


Bak voor de vulling de ui goudbruin in de olijfolie. Voeg de pijnboompitten toe, evenals de krenten, suiker, peterselie, wat zout en peper, de rijst en zoveel kokende bouillon dat alle ingrediënten onderstaan. Kook alles met het deksel op de pan op een laag vuur tot alle vocht is opgenomen. Laat het mengsel dan afkoelen.
Stop nu een theelepel vulling in iedere mossel, sluit de schelp goed en bind de schelp stevig dicht. Leg alle mosselen als ze gevuld zijn, dicht op elkaar in een pot en druk ze met een omgekeerd bord naar beneden. Giet er kokend water bij tot de mosselen onderstaan en laat ze, met het deksel op de pot, een half uur op een laag vuur sudderen. Giet het water af en laat de mosselen afkoelen.
Wrijf voor de saus de walnoten met de knoflook en wat zout fijn in een vijzel. Verkruimel het brood in het mengsel. Doe er druppelsgewijze de olie bij, dan de azijn of het citroensap en roer tot u een gladde, dikke saus hebt. Dien de saus apart op bij de mosselen.

4 - 6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : The Home Book of Turkish Cookery / Venice Lamb, in Salades en koude Voorgerechten (Praktisch koken) / Time-Life