Bolita di Tamarijn (Nederlandse Antillen)

BOLITA DI TAMARIJN (GESUIKERDE TAMARINDE)

Een mierzoete, op de Antillen zeer geliefde lekkernij.

500 gram rijpe tamarindes (of het overgebleven vruchtvlees van Stropi di Tamarijn)
500 gram suiker
1 theelepel gemalen piment

Verwijder de schil van de tamarindes, maar laat er een stukje van de steel aanzitten. Spoel ze goed af. Breng de tamarindes met zoveel water aan de kook dat ze onder staan en kook ze tot het vruchtvlees loslaat van de pitten. Giet het vocht af. Verwijder de pitten. Voeg 3 deciliter water toe en kook de tamarindes 5 minuten op een hoog vuur. Roer de suiker en de piment erdoor en breng het geheel weer aan de kook. Kook het mengsel 30 minuten op een hoog vuur, tot een klein beetje dikke stroop over is. Schep het schuim dat boven komt drijven eraf. Laat alles afkoelen en doe het over in een schaal. De gesuikerde vruchten kunnen aan het steeltje worden opgepakt.

Voor 750 gram

gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : snoep

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Gemarineerde tonijn (Cuba)

GEMARINEERDE TONIJN

2 moten (450 gram) verse tonijn van 2 centimeter dik
partjes citroen voor de garnering

MARINADE
1 sjalot
2 knoflookteentjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
mespunt cayennepeper
4 eetlepels citroensap
1 theelepel djinten (gemalen komijn)
4 eetlepels gesnipperd korianderblad

Voorbereidingen: Halveer de tonijnmoten en leg ze naast elkaar in een schaal. Maak de marinade: Pel de sjalot en de knoflookteentjes en snipper ze fijn. Vermeng alle ingrediënten voor de marinade, houd 1 eetlepel koriander apart. Schenk de marinade over de tonijnmoten en laat ze afgedekt in de koelkast 1 uur marineren; keer de moten eenmaal.
Op de barbecue: Rooster de tonijnmoten boven de gloeiendhete houtskool 4 - 5 minuten aan elke kant.
Garneer met koriander en citroenpartjes. Serveer de tonijn met Papaja-chutney

4 personen

gebied : Cuba
gerechtsoort : visgerecht

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil

Stoofpot met courgette (Antillen)

STOOFPOT MET COURGETTE

750 gram courgette
5 aardappelen
200 gram schapenvlees
100 gram zoutvlees
2 eetlepels plantaardige olie of margarine
1 ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
2 theelepels suiker
1 theelepels zwarte peper
1 lemmetje (limoen) of 1 citroen
2 theelepels tomatenpuree
1 bouillonblokje
1 kopje water

Week het zoutvlees 1 uur in ruim water om te ontzouten. Giet daarna het weekwater af, verwijder eventuele vetranden van het zoutvlees en snij het vlees in kleine stukjes (1 centimeter). Was de courgette, verwijder het stukje stengel boven op de vrucht en snij de courgette in blokjes. Schil de aardappelen, was en snij ze in blokjes. Was en snij het schapenvlees in stukken (3 centimeter). Wrijf het vlees in met de doorgesneden lemmetje of citroen. Snij de ui en de knoflook fijn. Was de tomaten en snij ze in stukjes. Verhit de olie of margarine in een braadpan op matig hoog vuur. Bak hierin het schapenvlees aan alle kanten bruin. Voeg het zoutvlees, de ui, knoflook en tomaten toe en bak nog 3 - 5 minuten (af en toe omscheppen). Doe het water en het bouillonblokje erbij en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan 45 minuten stoven. Voeg dan de courgette en de aardappelen toe, schep voorzichtig om en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 15 minuten gaar worden. Roer de tomatenpuree voorzichtig door het gerecht en maak op smaak af met de suiker.

Voor 4 personen

313 kcal per persoon
voor- / bereiding : 60 / 65 min.

land : Antillen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije

Pepperpot (Jamaica)

PEPPERPOT

750 gram rundvlees, in blokjes
1 eetlepel zout
1 theelepel zwarte peper
een paar druppeltjes tabasco
500 gram kleingesneden witte kool
1 prei, in schijfjes
1 grote ui, in plakken
1 eetlepel meel
250 gram diepvriesokra

Het vlees met 3 kopjes water, tabasco, zout en peper aan de kook brengen en 1½ uur laten sudderen. Dan de kool, de prei en de ui toevoegen en nog 20 minuten verder laten koken. In de laatste 10 minuten de okra erbij doen.

4 personen

land : Jamaica
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Arepa di Pampuna (Nederlandse Antillen)

AREPA DI PAMPUNA (POMPOENPANNENKOEKJES)

1 rode ui
1 avocado
1 tomaat
2 eetlepels limoensap
tabasco
zout
peper
500 gram pompoen
1 deciliter melk
2 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
zonnebloemolie

Pel en snipper de ui. Halveer de avocado, wip de pit eruit, trek de schil eraf en snijd het vruchtvlees in stukjes. Was de tomaat en snijd hem in stukjes.
Schep de ui, avocado, tomaat, limoensap en tabasco, zout en peper (naar smaak) door elkaar. Zet het tot gebruik in de koelkast.
Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Kook de pompoen in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet hem af en prak de pompoen fijn. Voeg de melk, eieren en het bakmeel toe en klop alles tot een dik beslag.
Verhit een beetje olie in een koekenpan en schep 3 porties beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten bruin en houd ze warm. Serveer de pannenkoekjes met de salsa. Lekker bij geroosterde spareribs.

4 personen

voedingswaarde : 292 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 20 minuten

gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk

Bahama Mama (Bahama's)

BAHAMA MAMA

30 milliliter donkere rum
30 milliliter witte rum
30 milliliter gouden rum
30 milliliter kokoslikeur
60 milliliter vers sinaasappelsap
60 milliliter ananassap
15 milliliter vers citroensap
2 druppels grenadine
Maraschinokers
schijfje sinaasappel

Doe alle vloeibare ingrediënten in een shaker met ijsblokjes. Goed schudden. In een gekoeld longdrinkglas schenken en garneren met fruit.

1 persoon

gebied : Bahama’s
gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails uit New York / Sally Ann Berk

Kaasbitterballen (Puerto Rico)

KAASBITTERBALLEN

150 gram Queso de Huerte, geraspt (of Boeren Cheddar)
1 ei, losgeklopt
5 deciliter kippenbouillon (kant-en-klaar)
200 gram grof maïsmeel
4 eetlepels bloem
4 eetlepels paneermeel
cayennepeper
zout
frituurvet

Kook de bouillon op. Strooi al roerende het maïsmeel erin. Draai het vuur laag en laat de pap al roerende (let op de bodem in verband met aanbranden) indikken tot beslagdikte. Neem de pan van het vuur, roer de kaas erdoor en breng op smaak met cayennepeper en zout.
Laat het geheel afkoelen en vorm er dan bitterballen van. Rol deze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel. Frituur ze af in 5 minuten op 180 ºC.
Tip: Hak 1 eetlepel mint en 1 eetlepel korianderblaadjes fijn en bestrooi voor het serveren de bitterballen hiermee.

4 personen

land : Puerto Rico
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Chips van bakbanaan en zoete aardappel (Caribisch gebied)

CHIPS VAN BAKBANAAN EN ZOETE AARDAPPEL

2 groene bakbananen
1 kleine zoete aardappel
olie voor het frituren
zout

Snijd met een scherp mes de beide punten van de bakbananen af en snijd ze dan doormidden. Ga met een mes langs drie of vier ribbels van de bakbananen en trek er de schil af. Doe ze in een kom koud gezouten water.
Schil de zoete aardappel onder de koude kraan en doe de aardappel ook in de kom gezouten water.
Verhit de olie in een grote pan of frituurpan. Neem intussen de groenten één voor één uit het gezouten water, dep ze droog en snijd ze met een scherp mes in dunne plakken.
Frituur de bakbananen en zoete aardappel in porties goudbruin en laat ze dan op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met zout en laat afkoelen.

4 personen

gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant

Caribische vruchtensalade (Caribisch gebied)

CARIBISCHE VRUCHTENSALADE

1 papaja
1 banaan
1 ananas
1 mango
sap van 1 limoen
1 eetlepel gemalen kokos
4 bolletjes roomijs (naar smaak)
8 eetlepels rum (naar smaak)

Meng 1 in blokjes gesneden papaja, 1 in plakjes gesneden banaan, 1 schoongemaakte en in stukjes gesneden ananas en 1 in blokjes gesneden mango in een kom door elkaar. Besprenkel het met het sap van 1 limoen. Bestrooi de salade met 1 eetlepel gemalen kokos. Lekker als bijgerecht of als nagerecht met een bolletje roomijs en een scheutje rum.

4 personen

gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : bijgerecht of nagerecht

bron : Allerhande 27 juni 1996

Gehakt met gebakken banaan (Puerto Rico)

GEHAKT MET GEBAKKEN BANAAN

Dit is een gerecht uit Puerto Rico en wordt oorspronkelijk gemaakt met bakbanaan. Van repen bakbanaan worden pakketjes gemaakt, die worden gevuld met dit gehaktmengsel. Zo is het heel wat minder werk en het smaakt ook uitstekend.

1 ui
1 teentje knoflook
1 groene paprika
50 gram ham (plakjes)
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels groene olijven met piment
400 gram rundergehakt
4 deciliter sugo casa met kruiden (tomatensaus)
zout
peper
2 eetlepels olie
4 kleine bananen

Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Ham fijnsnijden. Kappertjes en olijven fijnhakken. In (hapjes)pan gehakt al omscheppend in 2 minuten rul bakken. Ui, knoflook en paprika 3 minuten meebakken. Tomatensaus, ham, kappertjes en olijven erdoor scheppen. Gehaktmengsel onafgedekt 10 minuten zachtjes laten sudderen tot meeste vocht verdampt is. Intussen bananen pellen en elk schuin in 5 stukken snijden. In koekenpan olie verhitten en in 3 minuten banaan goudbruin bakken, halverwege keren. Gehakt op smaak brengen met zout en peper en in midden op vier borden scheppen. Banaan als bloem erop leggen. Serveren met rijst en gemengde sla.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande 27 juni 1996

Avocado with Stem Ginger (Caribisch Gebied)

AVOCADO WITH STEM GINGER (AVOCADO MET GEMBER)

2 bolletjes gember, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
peper
1 theelepel honing
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel milde mosterd
1 sinaasappel
2 theelepels olijfolie
2 grote rijpe avocado’s
het sap van 1 limoen
zout
2 takjes peterselie, fijngehakt

Meng de gemberbolletjes met de knoflook, wat peper, de honing, de gemalen gember en de mosterd. Rasp de sinaasappel, pers hem uit en voeg de geraspte schil, het sap en de olijfolie aan het gembermengsel toe. Roer alles goed door elkaar en laat het één nacht in de koelkast staan.
Schil de avocado’s één uur voor u ze nodig heeft en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in plakjes en wentel ze door het limoensap. Schik de avocadoplakjes in een schaal, breng ze op smaak met wat zout, dek de schaal af en laat deze 1 uur in de koelkast staan.
Bestrooi de avocado’s vlak voor het opdienen met de peterselie en geef de gembersaus er apart bij.

4 - 6 personen

gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : salade

bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves

Grilled Yams (Caribisch Gebied)

GRILLED YAMS (GEROOSTERDE YAMSWORTELS)

4 middelgrote yamswortels
plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
200 milliliter melk
60 gram boter
peper
zout
50 gram geraspte kaas

Spoel de ongeschilde yamswortels af en dep ze droog met keukenpapier. Doe de yamswortels in een met olie bestreken römertopf en bak ze 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) tot ze gaar zijn.
Neem e yamswortels uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen, zonder deze laatste te beschadigen. Prak de gare yamswortels met een vork, voeg de ui, de melk, de boter en wat peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de yamswortelpuree terug in de schillen, doe hier en daar een vlokje boter en bestrooi ze met de geraspte kaas. Schik de yamswortels op een bakplaat en bak ze nog even in de oven tot de kaas gesmolten is.

4 personen

gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Kookkunst uit de Cariben : eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves

Kela Raeta (India)

KELA RAETA (BANANENRAITA)

½ liter Griekse yoghurt
3 rijpe bananen
¼ theelepel zout
1 groene peper
10 gram korianderblad

Roer het zout door de yoghurt.
Maar de peper schoon en snijd hem in kleine blokjes. Roer die door de yoghurt.
Snijd de bananen in dunne plakjes en roer die door de yoghurt.
Dek de raita af en laat minstens een half uur afkoelen in de koelkast
Snijd de korianderblaadjes fijn, strooi ze over de raita en serveer als bijgerecht bij Indiase curries.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : The Yoghurt Book / Arto der Haroutunian, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld

Funchi (Nederlandse Antillen)

FUNCHI

Een polenta-achtig bijgerecht dat net als aardappelen bij vlees- en visgerechten wordt gegeven. Het wordt ook als ‘vulling’ in soepen gedaan.

7 deciliter water
zout
200 gram geel maïsmeel (polenta)

Breng het water met een snufje zout aan de kook. Roer een eetlepel maïsmeel door het water en laat even koken. Voeg vervolgens flink roerend en beetje bij beetje, zodat het mengsel goed blijft koken, de rest van het maïsmeel toe. Kook het mengsel nog 10 minuten tot het zeer dik en stevig is. Blijf daarbij flink roeren met een houten lepel of met een ‘palu di funchi’ (een speciaal houten stokje voor het roeren van Funchi). Doe de Funchi op een vochtig bord, leg er een ander vochtig bord op en keer ze samen. Snijd de Funchi als een taart in punten.

4 personen

gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Asopago (Puerto Rico)

ASOPAGO (KIP MET RIJST)

1 kip van 1½ kilogram, in stukken
1 eetlepel citroensap
2 theelepels oregano
½ theelepel verse zwarte peper
2 theelepel zout
100 gram ontbijtspek, in plakjes
2 eetlepel olijfolie
1 groene schoongemaakte paprika
1 rode schoongemaakte paprika
2 teentjes fijngemaakte knoflook
125 gram ham in plakjes
1 gesnipperde ui
1 gepelde tomaat
12 groene gehalveerde olijven
1 eetlepel kappertjes
1 kopje rijst
2½ kopje heet water
1 eetlepel zout
250 gram erwten in blik

Het kippenvlees inwrijven met citroensap, oregano, peper en zout en 1 uur laten rusten. Het ontbijtspek bakken tot het knapperig is. De olie, de paprika, de knoflook, de ham en de uien erbij doen en 5 tot 10 minuten laten smoren. Het kippenvlees aan alle kanten bruin braden. De tomaten, de rijst, de kappertjes en de olijven toevoegen. Water toevoegen en ½ uur zachtjes laten koken. Dan moet het water verdampt en door de rijst opgenomen zijn. Eventueel tussentijds nog wat toevoegen. Pas op het allerlaatst de erwten erbij doen.

4 personen

land : Puerto Rico
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Shrimps Flambés (Jamaica)

SHRIMPS FLAMBÉS (GEFLAMBEERDE SCAMPIS)

500 gram verse scampi’s of krab uit blik
2 eetlepels olijfolie
¼ eetlepel tabascosaus
1 eetlepel azijn
½ theelepel zwarte peper
1 kopje strohrum

De scampi’s schoonmaken, wassen, afdeppen en met citroensap besprenkelen. In een braadpan de olijfolie verhitten en vermengen met de tabascosaus, azijn en peper. De scampi’s, respectievelijk het krabvlees, 5 minuten zachtjes laten stoven. Uit de pan nemen, door een zeef draaien, op voorverwarmde borden leggen en aan tafel met de rum flamberen.

4 personen

gebied : Jamaica
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Sopa Hamaca (Santo Domingo, Dominicaanse republiek)

SOPA HAMACA (VIS MET GROENTE)

2 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde uien
1 fijngewreven teentje knoflook
500 gram in stukjes gesneden schelvis- of wijtingfilet
125 gram krabvlees uit blik
1 kopje rijst
3 gepelde tomaten, in vieren gesneden
500 gram schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika
zout
peper
oregano

De uien en de knoflook 3 minuten in hete olie aanbraden. De vis, de krab en de rijst ook even mee roosteren. Daarna de overige ingrediënten toevoegen en blussen met heet water. Nog een half uur laten koken. Eventueel een bouillonblokje toevoegen.

4 personen

gebied : Santo Domingo, Dominicaanse Republiek
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger