vrijdag 4 mei 2018

Poached Mackerel with Herb Butter Sauce (Ierland)

POACHED MACKEREL WITH HERB BUTTER SAUCE (GEPOCHEERDE FOREL MET KRUIDENBOTERSAUS)

6 forel- of tongfilets à 125 gram
zout
peper
2 eidooiers
1 theelepel Franse mosterd
3 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, kervel, bieslook)
175 gram roomboter


Filets met 1 theelepel zout in 1 ½ liter kokend water, van vuur af, in 5 minuten gaar laten worden. Dooiers met mosterd en 2 eetlepels kruiden loskloppen. Boter verwarmen en erdoor kloppen tot gebonden saus. Vis serveren met saus en rest van kruiden.

6 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Ierland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair januari 1995

Forel met granaatappel (Israël)

FOREL MET GRANAATAPPEL

1 grote granaatappel
4 verse forellen
1 ui, gesnipperd
100 gram boter
zout
peper
mespunt gemalen kardamom
2 teentjes knoflook, gesnipperd
100 gram pecannoten of walnoten, grof gehakt
2 theelepels azijn


Halveer de granaatappel en pel er voorzichtig de ‘bessen’ of ‘zaden’ uit. Maak de vissen schoon, spoel ze af en dep ze droog. Verwijder de graten van kop tot staart en zorg ervoor dat de vissen aan de rugzijde heel blijven. Wrijf ze in met azijn, zowel van binnen als van buiten. Fruit de ui in een klontje van de boter. Bestrooi de vissen aan de binnenkant met zout, peper en kardamom en vul ze met de zaden van de granaatappel, de gefruite ui, de knoflook, de pecannoten of walnoten en een klontje boter. Maak de buikopening met behulp van houten cocktailprikkers dicht.
Leg de vissen in een met boter bestreken ovenvaste schaal. Schuif de schaal 12 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Serveer de vissen op een bedje tuinkers of waterkers en garneer met de resterende zaden van de granaatappel.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht

bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg

Forel in druivenbladeren geroosterd (Israël)

FOREL IN DRUIVENBLADEREN GEROOSTERD

8 forellen, circa 250 gram per stuk
¼ liter olijfolie
0,5 deciliter versgeperst citroensap
afgestreken eetlepel fijngehakte kappertjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel fijngehakte basilicum
¾ theelepel fijngehakte rozemarijn
8 takjes tijm
40 grote druivenbladeren, vers of gepekeld
1 citroen in partjes om te garneren
plukjes verse groene kruiden om te garneren


Verwijder de kop, de staart en de graten van de forellen en laat ze aan de rugzijde aan elkaar zitten. Maak aan beide kanten op afstanden van 6 centimeter inkepingen en houd het mes daarbij onder een hoek van 30°. Snijd het visvlees tot op een kwart van de totale dikte in.
Meng de olie, het citroensap, de kappertjes en de fijngehakte groene kruiden door elkaar en wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met dit mengsel. Leg een takje tijm in iedere vis en verpak de vissen elk in vijf elkaar overlappende druivenbladeren, zo dat ze er helemaal door worden bedekt. Zet de bladeren op circa 3 centimeter afstand met een keukendraadje vast. Steek de barbecue aan. Strooi er als de as van het vuur wit is wat snippers van vruchtbomenhout over. Leg de vissen op het rooster als het hout begint te roken en dek ze af met aluminiumfolie. Vissen van 3 centimeter dik hebben ongeveer 10 minuten nodig om goed gaar te worden; dikkere vissen vragen naar verhouding meer tijd. Draai de vissen in die tijd een keer om. Verwijder de touwtjes voor het serveren, maar laat de druivenbladeren zitten. Garneer met plakjes citroen en plukjes kruiden.

8 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht

bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg

Truites aux Amandes (Zwitserland)

TRUITES AUX AMANDES (FOREL MET AMANDELEN)

4 forellen
zout
citroensap
bloem
braadvet
1 glas rode wijn
2 theelepels aardappelmeel
100 gram amandelschilfers


Maak de forellen schoon, wrijf ze in met zout en citroensap, laat even intrekken en dep ze droog. Wentel ze door de bloem, schud het overtollige eraf en bak ze in heet vet aan alle kanten bruin. Leg ze op een voorverwarmde schotel.
Giet de wijn bij het braadvet, roer de aanbaksels los en laat even doorkoken. Roer wat koud water door het aardappelmeel en bind hiermee de saus. Rooster de amandelschilfers even en strooi ze over de forellen. Begiet de vis met de saus en serveer direct.

4 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Groot Europees kookboek / Phoenix