zaterdag 16 november 2019

Gevulde komkommerbakjes (Dublin, Ierland)

GEVULDE KOMKOMMERBAKJES

1 grote komkommer
4 gerookte forelfilets
100 gram verse roomkaas
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
2 eetlepels bladselderij
zout
peper
40 gram pistachenootjes


1 Grote komkommer schillen en in stukken van 4 - 5 centimeter snijden. Komkommer uithollen tot bakjes met wand van 1 centimeter ontstaan. 4 Gerookte forelfilets fijnprakken en mengen met 100 gram verse roomkaas, 1 fijngesneden stengel bleekselderij, 1 fijngesneden sjalot, 1 eetlepel bladselderij, zout, peper en 30 gram fijngehakte pistachenootjes. Komkommer hiermee vullen. Garneren met 10 gram pistachenootjes en 1 eetlepel bladselderij.

8 stuks

voedingswaarde : 110 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Dublin, Ierland
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 64 Wereldhapjes : special bij Tip Culinair november 1996

Komkommersalade met chèvre

KOMKOMMERSALADE MET CHÈVRE

½ komkommer
2 bosuitjes
1 dunne plak chèvre (75 gram)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel oregano
zout
peper


Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd beide helften in plakjes van 4 millimeter dik. Snijd de bosuitjes in ringen. Verkruimel de chèvre.
Roer een sausje van de olijfolie, de oregano, zout en peper. Schep het sausje met de bosuitjes door de komkommerschijfjes en garneer de salade met de chèvre.

2 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 3 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Menu 1 november 1995

Rucolastamppot met tomaat en geitenkaas

RUCOLASTAMPPOT MET TOMAAT EN GEITENKAAS

150 gram Hollandse geitenkaas
1 bosuitje
2 tomaten
2 pakjes rucola (à 30 gram)
1 zakje aardappelpuree à la minute (58 gram, Maggi)
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) zwarte peper


In pan 250 milliliter water aan de kook brengen. Korstjes van geitenkaas snijden en kaas in blokjes snijden. Bosuitje in ringetjes snijden. Tomaten wassen, in vieren snijden, zaadjes verwijderen en tomaten in reepjes snijden. Rucola in grove repen snijden.
Al roerend aardappelpureepoeder aan kokende water toevoegen en blijven roeren tot smeuïge puree ontstaat. Olie erdoor roeren.
Rucola, tomaat, bosui en geitenkaas door puree scheppen en stamppot al roerend zachtjes verwarmen tot kaas begint te smelten. Op smaak brengen met peper.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande november 1999

Taco's met zoete aardappel, paprika en feta (Mexico)

TACO’S MET ZOETE AARDAPPEL, PAPRIKA EN FETA

2 grote zoete aardappels, schoongeboend
4 roden (punt)paprika’s
2 eetlepels olijfolie
1 bosje peterselie of koriander, grof gehakt
1 bosje lente- / bosui, in ringetjes
100 gram feta, grof verkruimeld
4 soft taco’s, tortillawraps of tacoschelpen


Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardappels met schil in 8 parten. Snijd de paprika’s in de lengte door en verwijder de zaadjes. Leg de aardappel en paprika op een bakplaat en besprenkel met de olie en grof zeezout. Rooster hoog in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Neem de groenten uit de oven en snijd de paprika in reepjes. Schep de peterselie, bosui en feta door elkaar. Warm de taco’s op en verdeel het groentemengsel en het fetamengsel erover.
Lekker met tomaten-perziksalsa en uiensalade.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
oven- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen november 2019

Moussaka (Griekenland)

MOUSSAKA (AUBERGINESCHOTEL)

800 gram aubergines
zout
2½ deciliter olijfolie
200 gram uien
600 gram tomaten
600 gram rundergehakt
2½ deciliter droge witte wijn
¼ theelepel suiker
mespunt gemalen kaneel
versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
30 gram peterselie
100 gram vers broodkruim
40 gram boter
4 eetlepels bloem
¾ liter melk
versgeraspte nootmuskaat
2 theelepels citroensap
3 eieren
100 gram geraspte kaas


Was de aubergines en haal de steeltjes eraf. Snijd ze in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Laat ze 20 minuten weken in gezouten koud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit 3 tot 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier. Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de resterende olie, voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomaten, witte wijn, peper, zout, suiker en kaneel toe aan het gehaktmengsel en laat het afgedekt 5 minuten zachtjes sudderen. Spoel ondertussen de kruiden af en dep ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze fijn. Schep de kruiden door het gehaktmengsel en laat dit nog 5 minuten zachtjes sudderen. Laat het gehaktmengsel afkoelen. Laat de boter smelten in een sauspan. Roer er de bloem door en giet er al roerend de melk bij. Laat de saus onder voortdurend roeren 5 tot 8 minuten koken tot hij bindt. Maak de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Roer 2 eieren los en roer ze met de kaas door de saus. Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi hem met het broodkruim. Roer 1 ei door het gehaktmengsel. Schik de helft van de aubergineplakken in de schaal. Verdeel hierover het gehaktmengsel. Dek deze laag af met de resterende aubergineplakken. Giet er de saus over. Plaats de schaal 1 uur in een op 190°C voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi gebruind is.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 2 uur

gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Grieks kookboek / Bert Witte