LECHE DE COCO (KOKOSMELK)
2½ deciliter water of verse melk
verse, geraspte kokosnoot
Verwarm het water of de melk in een steelpannetje op klein vuur, tot er zich blaasjes rondom de rand van de pan vormen. Doe de vers gemalen kokosnoot in een fijne zeef, zet die op een kom en giet water of melk er over. Laat het vocht ongestoord 15 minuten door de kokos druppelen. Pers dan de kokosnoot met de achterkant van een grote lepel goed uit, zodat alle vocht eruit verwijderd is, voor u de kokos wegdoet. Zet de kokosmelk in een goed gesloten karaf of kom in de koelkast, tot hij moet worden gebruikt.
N.B. Deze methode wordt altijd precies gevolgd, hoeveel geraspte kokosnoot en water of verse melk ook gebruikt wordt voor een recept.
2½ deciliter
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : nagerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
zondag 5 juli 2020
Mungunzá (Brazilië)
MUNGUNZÁ (PUDDING VAN GEPLETTE MAÏS EN KOKOSMELK)
In Brazilië brengt men deze pudding steevast op tafel op St. Jan, 24 juni.
1¼ deciliter kokosmelk, gemaakt van geraspte kokosnoot en 1¼ deciliter verse melk
450 gram gekookte, uitgelekte, geplette maïs
75 gram gebrande pinda’s, grof gestampt in een vijzel of met een deegrol fijngemaakt
110 gram suiker
1 eetlepel boter
1 theelepel rozenwater
1 stukje pijpkaneel van 7 à 8 centimeter
4 hele kruidnagels
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstemeel
kaneel in poedervorm
Warm de kokosmelk in een zware steelpan op middelmatig vuur, tot er zich kleine blaasjes langs de rand van de pan vormen. Roer er dan de maïs, pinda’s, suiker, boter, rozenwater, pijpkaneel, kruidnagels en zout door. Breng het mengsel aan de kook, draai de vlam klein en laat op de spaarbrander - of op een plaatje - in 1 ¼ uur gaar worden. Roer de massa af en toe even door. Combineer 2 eetlepels van de sudderende pudding met het rijstemeel in een kommetje en roer dit mengsel dan door de pudding. Laat, af en toe roerende, het geheel nog 15 of 20 minuten zachtjes koken, tot de pudding wat dikker is geworden. Neem de pan van het vuur, verwijder de pijpkaneel en de kruidnagels, doe de pudding in een vlakom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat hem daarna in de koelkast door en door koud worden. Bestrooi spaarzaam met kaneel en dien hem op in de vlakom.
6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
In Brazilië brengt men deze pudding steevast op tafel op St. Jan, 24 juni.
1¼ deciliter kokosmelk, gemaakt van geraspte kokosnoot en 1¼ deciliter verse melk
450 gram gekookte, uitgelekte, geplette maïs
75 gram gebrande pinda’s, grof gestampt in een vijzel of met een deegrol fijngemaakt
110 gram suiker
1 eetlepel boter
1 theelepel rozenwater
1 stukje pijpkaneel van 7 à 8 centimeter
4 hele kruidnagels
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstemeel
kaneel in poedervorm
Warm de kokosmelk in een zware steelpan op middelmatig vuur, tot er zich kleine blaasjes langs de rand van de pan vormen. Roer er dan de maïs, pinda’s, suiker, boter, rozenwater, pijpkaneel, kruidnagels en zout door. Breng het mengsel aan de kook, draai de vlam klein en laat op de spaarbrander - of op een plaatje - in 1 ¼ uur gaar worden. Roer de massa af en toe even door. Combineer 2 eetlepels van de sudderende pudding met het rijstemeel in een kommetje en roer dit mengsel dan door de pudding. Laat, af en toe roerende, het geheel nog 15 of 20 minuten zachtjes koken, tot de pudding wat dikker is geworden. Neem de pan van het vuur, verwijder de pijpkaneel en de kruidnagels, doe de pudding in een vlakom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat hem daarna in de koelkast door en door koud worden. Bestrooi spaarzaam met kaneel en dien hem op in de vlakom.
6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
Creme de Abacate (Brazilië)
CREME DE ABACATE (AVOCADO VLA)
2 grote, rijpe, gekoelde avocado’s, zonder schil, gehalveerd, ontpit en in stukjes gesneden
4 eetlepels citroensap
6 eetlepels poedersuiker
½ citroen (in de lengte gehalveerd), in 4 dunne partjes gesneden
Wrijf de stukjes avocado met de achterkant van een lepel door een zeef, die op een kom rust. Roer er citroensap en suiker door. Dien op in gekoelde hoge glazen of in dessertschaaltjes en plaats op de rand van elk glas een partje citroen.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
2 grote, rijpe, gekoelde avocado’s, zonder schil, gehalveerd, ontpit en in stukjes gesneden
4 eetlepels citroensap
6 eetlepels poedersuiker
½ citroen (in de lengte gehalveerd), in 4 dunne partjes gesneden
Wrijf de stukjes avocado met de achterkant van een lepel door een zeef, die op een kom rust. Roer er citroensap en suiker door. Dien op in gekoelde hoge glazen of in dessertschaaltjes en plaats op de rand van elk glas een partje citroen.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
Papas Chorreadas (Colombia)
PAPAS CHORREADAS (AARDAPPELEN MET KRUIDIGE KAAS, TOMATEN EN UIENSAUS)
2 eetlepels boter
4 sjalotjes met 5 centimeter van de steel, in kleine stukjes gesneden
2 fijngehakte uien
5 tomaten zonder schil of zaad en grof gehakt, of uitgelekte Italiaanse tomaten uit blik
1¼ deciliter dikke room
1 theelepel fijngesneden verse koriander
een mespunt gedroogde oregano
een snuifje fijngemalen komijn
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
110 gram vers geraspte mozzarella of Münster kaas
8 zeer grote aardappelen, gekookt en geschild
Verwarm de boter op matig vuur in een stevige koekenpan. Als de boter niet meer schuimt, voegt men sjalotjes en uien toe en laat ze, vaak roerende, 5 minuten bakken, tot ze zacht en doorzichtig, maar niet bruin zijn. Voeg de tomaten erbij en laat ze eveneens 5 minuten doorkoken. Doe er dan de room, koriander, oregano, komijn, zout en wat peper door en onder voortdurend roeren de kaas. Blijf roeren tot de kaas smelt. Deze saus wordt steevast geserveerd bij gekookte aardappelen (ook wel bij snijbonen) ook verschijnt hij vaak bij sobrebarriga.
8 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : bijgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
2 eetlepels boter
4 sjalotjes met 5 centimeter van de steel, in kleine stukjes gesneden
2 fijngehakte uien
5 tomaten zonder schil of zaad en grof gehakt, of uitgelekte Italiaanse tomaten uit blik
1¼ deciliter dikke room
1 theelepel fijngesneden verse koriander
een mespunt gedroogde oregano
een snuifje fijngemalen komijn
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
110 gram vers geraspte mozzarella of Münster kaas
8 zeer grote aardappelen, gekookt en geschild
Verwarm de boter op matig vuur in een stevige koekenpan. Als de boter niet meer schuimt, voegt men sjalotjes en uien toe en laat ze, vaak roerende, 5 minuten bakken, tot ze zacht en doorzichtig, maar niet bruin zijn. Voeg de tomaten erbij en laat ze eveneens 5 minuten doorkoken. Doe er dan de room, koriander, oregano, komijn, zout en wat peper door en onder voortdurend roeren de kaas. Blijf roeren tot de kaas smelt. Deze saus wordt steevast geserveerd bij gekookte aardappelen (ook wel bij snijbonen) ook verschijnt hij vaak bij sobrebarriga.
8 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : bijgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
Pebre (Chili)
PEBRE (CHILEENSE HETE SAUS)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode of witte wijnazijn
2¼ deciliter water
8 eetlepels vers gehakte koriander (cilantro)
2 fijngehakte uien
1 eetlepel pasta of puree van rode chili, of 1 theelepel fijngesneden, verse, hete chili zonder zaad of ribben
een vleugje fijngehakte knoflook
½ theelepel zout
Meng olie, azijn en water in een kom en klop ze goed dooreen met een garde of een vork. Roer er de koriander, chili(pasta), uien, knoflook en zout door en proef of het resultaat goed smaakt. Laat de saus 2 à 3 uur op kamertemperatuur rusten, zodat het aroma zich kan ontwikkelen. Pebre is de traditionele saus bij vleesgerechten en wordt ook wel gegeven bij Porotos granados.
Voor ongeveer 4 deciliter.
land : Chili
gerechtsoort : saus
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / J. Norton Leonard
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode of witte wijnazijn
2¼ deciliter water
8 eetlepels vers gehakte koriander (cilantro)
2 fijngehakte uien
1 eetlepel pasta of puree van rode chili, of 1 theelepel fijngesneden, verse, hete chili zonder zaad of ribben
een vleugje fijngehakte knoflook
½ theelepel zout
Meng olie, azijn en water in een kom en klop ze goed dooreen met een garde of een vork. Roer er de koriander, chili(pasta), uien, knoflook en zout door en proef of het resultaat goed smaakt. Laat de saus 2 à 3 uur op kamertemperatuur rusten, zodat het aroma zich kan ontwikkelen. Pebre is de traditionele saus bij vleesgerechten en wordt ook wel gegeven bij Porotos granados.
Voor ongeveer 4 deciliter.
land : Chili
gerechtsoort : saus
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / J. Norton Leonard
Chimichurri (Argentinië)
CHIMICHURRI (ARGENTIJNSE KRUIDIGE PETERSELIESAUS)
2¼ deciliter olijfolie
4 eetlepels rode wijnazijn
2 grote, fijngehakte uien
1 theelepel fijngehakte knoflook
4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
1 mespuntje cayennepeper
1½ theelepel zout
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
Meng olie en azijn in een kom en sla goed dooreen met een garde of vork. Roer er uien, knoflook, peterselie, oregano, cayennepeper, zout en peper door en proef of alles goed smaakt. Om de geur te ontwikkelen laat men de saus 2 of 3 uur op kamertemperatuur rusten. Chimichurri is de traditionele saus bij gegrilleerd of gebraden vlees.
Voor 3½ deciliter
land : Argentinië
gerechtsoort : saus
bron : Recepten : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / J. Norton Leonard
2¼ deciliter olijfolie
4 eetlepels rode wijnazijn
2 grote, fijngehakte uien
1 theelepel fijngehakte knoflook
4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
1 mespuntje cayennepeper
1½ theelepel zout
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
Meng olie en azijn in een kom en sla goed dooreen met een garde of vork. Roer er uien, knoflook, peterselie, oregano, cayennepeper, zout en peper door en proef of alles goed smaakt. Om de geur te ontwikkelen laat men de saus 2 of 3 uur op kamertemperatuur rusten. Chimichurri is de traditionele saus bij gegrilleerd of gebraden vlees.
Voor 3½ deciliter
land : Argentinië
gerechtsoort : saus
bron : Recepten : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / J. Norton Leonard
Karper op Poolse wijze (Polen)
KARPER OP POOLSE WIJZE
1 middelmatig grote karper
1 aardappel
1 ui
1 laurierblad
peterselie
½ liter bier
zout
25 gram boter of margarine
een stuk boterkoek
2 à 3 eetlepels rozijnen
2 à 3 eetlepels amandelen
¾ deciliter rode wijn
aroma
2 citroenen
8 gevulde olijven
Was de karper en schub hem. Vul de buikholte met 2 stukken aardappel of wortel, zodat hij ‘rechtop’ bereid kan worden. Kook ondertussen de fijngehakte ui met het laurierblad en de peterselie in het met weinig water verdunde bier. Wrijf de karper in met zout en braad hem in een grote pan rondom even aan. Voeg het licht verdunde bier langzaam toe en dik de saus in met het geraspte stuk boterkoek. Was de rozijnen, pel de amandelen en voeg deze met de rode wijn, zout en het aroma aan de saus toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken, zet de karper rechtop op een voorverwarmde schotel en overgiet hem met de saus. Garneer de schotel met schijfjes citroen en plakjes gevulde olijven.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn
1 middelmatig grote karper
1 aardappel
1 ui
1 laurierblad
peterselie
½ liter bier
zout
25 gram boter of margarine
een stuk boterkoek
2 à 3 eetlepels rozijnen
2 à 3 eetlepels amandelen
¾ deciliter rode wijn
aroma
2 citroenen
8 gevulde olijven
Was de karper en schub hem. Vul de buikholte met 2 stukken aardappel of wortel, zodat hij ‘rechtop’ bereid kan worden. Kook ondertussen de fijngehakte ui met het laurierblad en de peterselie in het met weinig water verdunde bier. Wrijf de karper in met zout en braad hem in een grote pan rondom even aan. Voeg het licht verdunde bier langzaam toe en dik de saus in met het geraspte stuk boterkoek. Was de rozijnen, pel de amandelen en voeg deze met de rode wijn, zout en het aroma aan de saus toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken, zet de karper rechtop op een voorverwarmde schotel en overgiet hem met de saus. Garneer de schotel met schijfjes citroen en plakjes gevulde olijven.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn
Mehallabeya (Egypte)
MEHALLABEYA (CRÈME DE MAÏZENA)
2 liter melk
500 gram suiker
200 gram gehakte hazelnoot (pistachenoten kunnen ook worden gebruikt)
5 volle eetlepels maïzena
1 pakje (5 gram) vanillesuiker
Meng de maïzena aan met iets van de koude melk. Voeg de rest van de melk bij de suiker in een middelgrote pan en breng ze aan de kook.
Voeg de koude melk en maïzena bij de kokende melk en roer tot ze kookt. Voeg de vanillesuiker toe en draai de vlam laag, maar blijf nog 10 minuten roeren.
Giet de crème in kleine kommen of champagneglazen. Laat afkoelen en garneer met gehakte hazelnoot of pistachenoten.
4 personen
gebied : Verenigde Arabische Republiek (Egypte)
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mme O. Fawzy, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
2 liter melk
500 gram suiker
200 gram gehakte hazelnoot (pistachenoten kunnen ook worden gebruikt)
5 volle eetlepels maïzena
1 pakje (5 gram) vanillesuiker
Meng de maïzena aan met iets van de koude melk. Voeg de rest van de melk bij de suiker in een middelgrote pan en breng ze aan de kook.
Voeg de koude melk en maïzena bij de kokende melk en roer tot ze kookt. Voeg de vanillesuiker toe en draai de vlam laag, maar blijf nog 10 minuten roeren.
Giet de crème in kleine kommen of champagneglazen. Laat afkoelen en garneer met gehakte hazelnoot of pistachenoten.
4 personen
gebied : Verenigde Arabische Republiek (Egypte)
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mme O. Fawzy, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Gebakken vis met mierikswortelsaus (Polen)
GEBAKKEN VIS MET MIERIKSWORTELSAUS
¾ à 1 kilogram kabeljauw zonder kop, schoongemaakt, of andere vis (karper, snoek, snoekbaars, brasem)
60 gram boter
1/8 liter room
80 gram mierikswortel
2 à 3 eetlepels azijn
zout
suiker
De kabeljauw schoonmaken, het vlies uit de buikholte verwijderen, de vis afspoelen, laten uitlekken, besprenkelen met azijn, bestrooien met zout, in een ingevette ovenschaal leggen, er gesmolten boter overheen gieten en in een matig hete oven zetten. Langzaam bakken gedurende 30 à 40 minuten, daarbij telkens boter over de vis gieten en er water (2 à 3 eetlepels) op sprenkelen. Wanneer de vis gaar is, er de licht gezouten en gesuikerde room, vermengd met geraspte mierikswortel, overheen gieten. Dan nog enige minuten laten bakken.
Opdienen in de ovenschaal waarin de vis is gebakken. Er aardappelen bij geven.
Mierikswortelsaus: Een halve eetlepel boter met meel fruiten, twee eetlepels geraspte mierikswortel toevoegen en mee laten bakken, verdunnen met bouillon, een kwart liter zure room er doorheen roeren. Toevoegen: zout, desgewenst een halve theelepel suiker om de scherpe smaak van de mierikswortel te verzachten en wat citroensap. Door laten koken en opdienen bij gekookt rundvlees of gekookte is.
De saus wordt nog smakelijker wanneer men er voor het opdienen twee eierdooiers doorheen roert.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
¾ à 1 kilogram kabeljauw zonder kop, schoongemaakt, of andere vis (karper, snoek, snoekbaars, brasem)
60 gram boter
1/8 liter room
80 gram mierikswortel
2 à 3 eetlepels azijn
zout
suiker
De kabeljauw schoonmaken, het vlies uit de buikholte verwijderen, de vis afspoelen, laten uitlekken, besprenkelen met azijn, bestrooien met zout, in een ingevette ovenschaal leggen, er gesmolten boter overheen gieten en in een matig hete oven zetten. Langzaam bakken gedurende 30 à 40 minuten, daarbij telkens boter over de vis gieten en er water (2 à 3 eetlepels) op sprenkelen. Wanneer de vis gaar is, er de licht gezouten en gesuikerde room, vermengd met geraspte mierikswortel, overheen gieten. Dan nog enige minuten laten bakken.
Opdienen in de ovenschaal waarin de vis is gebakken. Er aardappelen bij geven.
Mierikswortelsaus: Een halve eetlepel boter met meel fruiten, twee eetlepels geraspte mierikswortel toevoegen en mee laten bakken, verdunnen met bouillon, een kwart liter zure room er doorheen roeren. Toevoegen: zout, desgewenst een halve theelepel suiker om de scherpe smaak van de mierikswortel te verzachten en wat citroensap. Door laten koken en opdienen bij gekookt rundvlees of gekookte is.
De saus wordt nog smakelijker wanneer men er voor het opdienen twee eierdooiers doorheen roert.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Gevulde vis (Israël)
GEVULDE VIS
2 in gelijke moten gesneden karpers
200 gram zeevis zonder graat
1 ui
2 à 3 eieren
¼ kop broodkruimels
1 theelepel suiker
1 theelepel peper
zout
SAUS
4 à 5 uien
2 theelepels zout
1 theelepel peper
3 à 4 wortels
peterselie
MIERIKSWORTEL
1 mierikswortel (100 gram)
1 rode biet
azijn
suiker
Schil de uien en snijd ze in plakken. Deponeer ze in een grote pan en bedek ze met water. Dek de pan af en laat ze zo staan, totdat de vis gereed is.
Was de moten karper en voeg zout toe. Laat ze 1 uur in de koelkast staan. Verwijder de huid, zonder deze te beschadigen en leg ze apart. Maal het vlees van de karpers en van de zeevis met 1 ui. Om het malen te vergemakkelijken, snijdt men eerst de vis in stukken. Voeg zout, suiker, peper en broodkruimels aan dit mengsel toe. Klop de eieren en roer ze langzaam door deze massa.
Breng het water in de pan met uien aan de kook; daarna vuur lager draaien.
Vul de afgestroopte huid van de karpermoten met de gemalen visvulling. Doe daarna de stukken gevulde vis in de pan (waarin het water op dat moment niet mag koken). Voeg zout, peper en suiker aan de saus toe. Laat ze gedurende 1 uur zachtjes sudderen op matig vuur. Na 30 minuten pocheren, worden de wortels geschrapt en in dunne schijfjes gesneden. Roer ze door de saus. De hoeveelheid zout, peper en suiker waarmee men de gevulde vis en de saus op smaak brengt is persoonlijk. Om een donkere saus te maken, voegt men er 3 à 4 schijfjes rode biet of uienschil aan toe.
Koud te serveren, nadat het gerecht met mierikswortel in de koelkast heeft gestaan.
Mierikswortel: Schil de mierikswortel en de rode biet en rasp ze fijn. Slechts azijn toevoegen voor zover dit door het mengsel wordt opgenomen (2 à 3 eetlepels) en voorts suiker naar smaak. Goed mengen. Bewaren in gesloten kruik.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mme Lola Zucker, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
2 in gelijke moten gesneden karpers
200 gram zeevis zonder graat
1 ui
2 à 3 eieren
¼ kop broodkruimels
1 theelepel suiker
1 theelepel peper
zout
SAUS
4 à 5 uien
2 theelepels zout
1 theelepel peper
3 à 4 wortels
peterselie
MIERIKSWORTEL
1 mierikswortel (100 gram)
1 rode biet
azijn
suiker
Schil de uien en snijd ze in plakken. Deponeer ze in een grote pan en bedek ze met water. Dek de pan af en laat ze zo staan, totdat de vis gereed is.
Was de moten karper en voeg zout toe. Laat ze 1 uur in de koelkast staan. Verwijder de huid, zonder deze te beschadigen en leg ze apart. Maal het vlees van de karpers en van de zeevis met 1 ui. Om het malen te vergemakkelijken, snijdt men eerst de vis in stukken. Voeg zout, suiker, peper en broodkruimels aan dit mengsel toe. Klop de eieren en roer ze langzaam door deze massa.
Breng het water in de pan met uien aan de kook; daarna vuur lager draaien.
Vul de afgestroopte huid van de karpermoten met de gemalen visvulling. Doe daarna de stukken gevulde vis in de pan (waarin het water op dat moment niet mag koken). Voeg zout, peper en suiker aan de saus toe. Laat ze gedurende 1 uur zachtjes sudderen op matig vuur. Na 30 minuten pocheren, worden de wortels geschrapt en in dunne schijfjes gesneden. Roer ze door de saus. De hoeveelheid zout, peper en suiker waarmee men de gevulde vis en de saus op smaak brengt is persoonlijk. Om een donkere saus te maken, voegt men er 3 à 4 schijfjes rode biet of uienschil aan toe.
Koud te serveren, nadat het gerecht met mierikswortel in de koelkast heeft gestaan.
Mierikswortel: Schil de mierikswortel en de rode biet en rasp ze fijn. Slechts azijn toevoegen voor zover dit door het mengsel wordt opgenomen (2 à 3 eetlepels) en voorts suiker naar smaak. Goed mengen. Bewaren in gesloten kruik.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mme Lola Zucker, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Gekonfijte uitjes (Israël)
GEKONFIJTE UITJES
500 gram witte uitjes
droge witte wijn
wijnazijn
suikerklontjes
rozijnen
Maak ½ kilogram witte uitjes schoon. Kook ze langzaam gaar in een mengsel van droge witte wijn, wat wijnazijn, suikerklontjes en een handjevol rozijnen. Zijn ze gaar en smeuïg en is het vocht verdampt dan kunt u de gekonfijte uitjes serveren. Ze smaken heerlijk bij koud vlees.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
500 gram witte uitjes
droge witte wijn
wijnazijn
suikerklontjes
rozijnen
Maak ½ kilogram witte uitjes schoon. Kook ze langzaam gaar in een mengsel van droge witte wijn, wat wijnazijn, suikerklontjes en een handjevol rozijnen. Zijn ze gaar en smeuïg en is het vocht verdampt dan kunt u de gekonfijte uitjes serveren. Ze smaken heerlijk bij koud vlees.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Gans met zuurkool (Israël)
GANS MET ZUURKOOL
1 kilogram zuurkool
50 gram reuzel
zout
peper
10 jeneverbessen
1 glas droge witte wijn
een stuk gans van 1 kilogram
50 gram boter of margarine
Was de zuurkool een paar keer in veel water, wrijf hem tussen uw handen en druk hem stevig uit, om het water eruit te persen. Doe hem daarna in een kom en ontwar de bal met een vork. Smelt de reuzel in een braadpan, voeg de zuurkool met zout, peper en jeneverbessen erbij. Giet er twee glazen water en een glas witte wijn over, leg een deksel op de pan en laat de inhoud ongeveer 3 uur lang op een laag pitje gaarstoven.
Zout en peper intussen het stuk gans, smeer het helemaal in met boter en zet het in een warme oven. Naarmate het vet uit de gans vrijkomt, bedruipt u er de zuurkool mee. Snijd het stukje gans in vieren zodra het vlees gaar is; leg de stukken op de zuurkool en laat alles nog een half uurtje doorsudderen.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
1 kilogram zuurkool
50 gram reuzel
zout
peper
10 jeneverbessen
1 glas droge witte wijn
een stuk gans van 1 kilogram
50 gram boter of margarine
Was de zuurkool een paar keer in veel water, wrijf hem tussen uw handen en druk hem stevig uit, om het water eruit te persen. Doe hem daarna in een kom en ontwar de bal met een vork. Smelt de reuzel in een braadpan, voeg de zuurkool met zout, peper en jeneverbessen erbij. Giet er twee glazen water en een glas witte wijn over, leg een deksel op de pan en laat de inhoud ongeveer 3 uur lang op een laag pitje gaarstoven.
Zout en peper intussen het stuk gans, smeer het helemaal in met boter en zet het in een warme oven. Naarmate het vet uit de gans vrijkomt, bedruipt u er de zuurkool mee. Snijd het stukje gans in vieren zodra het vlees gaar is; leg de stukken op de zuurkool en laat alles nog een half uurtje doorsudderen.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Gefulte Fisch (Israël)
GEFULTE FISCH
2 kilogram zoetwatervis (karper, snoekbaars)
6 uien
4 theelepels zout
2 theelepels peper
1½ theelepel suiker
2 eetlepels matzemeel
2 eieren
½ kop koud water
1 liter koken water
2 wortelen
Neem de vis van de graten (gooi deze niet weg!) en haal de visfilets tezamen met 2 geschilde uien door de vleesmolen. Leg de gemalen vis in een houten bak, voeg 2 theelepels zout toe, 1 theelepel peper, de suiker, het matzemeel, de losgeklopte eieren en het koude water. Werk dit alles met een vork goed dooreen, tot een homogene massa ontstaat. Plaats de visgraten, de koppen en vellen tezamen in een diepe pan, giet hierop het kokendhete water en voeg de rest van de uien, geschild en in ringen gesneden, toe, evenals de rest van het zout, peper en de 2 geschrapte en in plakjes gesneden wortelen. Breng de inhoud van de pan snel aan de kook.
Bevochtig de handen en vorm ballen van 4 centimeter middellijn van het vismengsel. Leg deze visballetjes in het kokende viswater, leg de deksel op de pan en laat de balletjes op een laag vuurtje in 1½ uur gaar worden. Roer van tijd tot tijd voorzichtig de balletjes wat om. Neem de gare balletjes een voor een uit de pan en serveer ze koud. Zeef het visnat en geef dit al soep part erbij, eventueel gebonden met een theelepel gelatinepoeder.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
2 kilogram zoetwatervis (karper, snoekbaars)
6 uien
4 theelepels zout
2 theelepels peper
1½ theelepel suiker
2 eetlepels matzemeel
2 eieren
½ kop koud water
1 liter koken water
2 wortelen
Neem de vis van de graten (gooi deze niet weg!) en haal de visfilets tezamen met 2 geschilde uien door de vleesmolen. Leg de gemalen vis in een houten bak, voeg 2 theelepels zout toe, 1 theelepel peper, de suiker, het matzemeel, de losgeklopte eieren en het koude water. Werk dit alles met een vork goed dooreen, tot een homogene massa ontstaat. Plaats de visgraten, de koppen en vellen tezamen in een diepe pan, giet hierop het kokendhete water en voeg de rest van de uien, geschild en in ringen gesneden, toe, evenals de rest van het zout, peper en de 2 geschrapte en in plakjes gesneden wortelen. Breng de inhoud van de pan snel aan de kook.
Bevochtig de handen en vorm ballen van 4 centimeter middellijn van het vismengsel. Leg deze visballetjes in het kokende viswater, leg de deksel op de pan en laat de balletjes op een laag vuurtje in 1½ uur gaar worden. Roer van tijd tot tijd voorzichtig de balletjes wat om. Neem de gare balletjes een voor een uit de pan en serveer ze koud. Zeef het visnat en geef dit al soep part erbij, eventueel gebonden met een theelepel gelatinepoeder.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Abonneren op:
Posts (Atom)