zaterdag 24 september 2016

Alpenglühvijgen (Alpen)

ALPENGLÜHVIJGEN

12 vijgen
¼ liter slagroom
100 gram poedersuiker
2 - 3 eetlepels frambozensaus


Schil de vijgen. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf en roer er de frambozensaus door. Schep over elk portie 2 - 3 volle eetlepels slagroom en serveer het gerecht meteen.

4 personen

gebied : Alpen
gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Chinese Flensjes (China)

CHINESE FLENSJES

24 litchi’s
80 gram bloem
zout
2 eieren
2 ½ deciliter melk
boter
1 eetlepel suiker
2 eetlepels likeur
2 eetlepels citroensap
poedersuiker


Doe bloem en zout in een kom. Voeg de eieren toe en roer tot een glad beslag. Verdun het met de melk. Bak hier flensjes van. Pel intussen de litchi’s en verhit ze in 2 eetlepels boter met de suiker. Voeg likeur en citroensap toe en laat de litchi’s sudderen tot de flensjes klaar zijn. Sla de flensjes dubbel en leg ze terug in de pan. Leg in elk een paar litchi’s en overgiet ze met het stroopje. Bestrooi met poedersuiker. Eventueel met cognac flamberen.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Koolrabi à la Suisse (Zwitserland)

KOOLRABI À LA SUISSE

4 koolrabi’s
zout
30 gram boter
30 gram bloem
3 deciliter melk
peper
zout
nootmuskaat
50 gram geraspte kaas
2 eetlepels paneermeel
boter


Schil de koolrabi’s; bewaar de blaadjes. Snijd elke knol in 8 partjes. Kook deze 20 minuten in water met zout. Smelt de boter en roer er de bloem door. Voeg al roerende de bouillon toe en breng de saus aan de kook. Los er bijna alle kaas in op en breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en fijngehakte koolrabiblaadjes. Schep de koolrabi in een ovenschotel en giet er de saus over. Strooi een mengsel van kaas en paneermeel over de saus. Giet er gesmolten boter over. Laat er boven in een hete oven een korstje op komen.

4 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Andijvie-kaassalade met appel en amandeldressing

ANDIJVIE-KAASSALADE MET APPEL EN AMANDELDRESSING

½ grote groene appel
½ grote rode appel
sap van ½ citroen
kleine struik krulandijvie, de blaadjes losgemaakt
50 gram bleekselderij, in plakjes
50 gram cheddar, in dunne plakjes
1 eetlepel zonnebloempitten, geroosterd
1 eetlepel geschaafde amandelen, geroosterd

DRESSING
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel amandelolie
1 eetlepel dragonazijn
sap van ¼ citroen


Snijd de appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de partjes in dunne plakjes en besprenkel het vruchtvlees met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Rangschik andijvie, bleekselderij, plakjes appel en kaas op een platte schaal of in een slabak. Bestrooi het geheel met zonnebloempitten en amandelen
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Giet de dressing over de salade en schep de salade goed door.
Rijstcrackers smaken heerlijk bij deze salade.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Jasmijnrijstsalade

JASMIJNRIJSTSALADE

75 gram jasmijnrijst
25 gram gemalen kokos, geroosterd
1 - 2 lente-uitjes, in schuine ringen gesneden
¼ rode paprika, kleingesneden
enkele takjes koriander, fijngehakt
½ kleine komkommer, kleingesneden
toef daikonkers

DRESSING
sap van ½ citroen
2 eetlepels olijfolie
¼ rode Spaanse peper, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
½ teentje knoflook, uitgeperst
½ theelepel vloeibare honing


Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
Meng de rijst met de overige ingrediënten voor de salade goed door elkaar.
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Giet voldoende dressing over de salade, zodat de ingrediënten enigszins vochtig zijn. Schep de salade door. Serveer op kamertemperatuur.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Witte-bonensalade met tonijn en zwarte olijven

WITTE-BONENSALADE MET TONIJN EN ZWARTE OLIJVEN

100 gram witte bonen, 12 uur geweekt in ruim koud water
1 blikje tonijn (nettogewicht 185 gram), uitgelekt en verkruimeld
50 gram kleine zwarte olijven
1 klein uitje, in ringen

DRESSING
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel citroensap, versgeperst
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepels gladde peterselieblaadjes, kleingesneden
versgemalen zwarte peper


Laat de witte bonen uitlekken, doe ze in een pan en giet er zoveel schoon water op dat ze net onderstaan. Breng het water aan de kook. Temper de hittebron, leg een deksel op de pan en laat de bonen 1 - 1½ uur zachtjes koken of tot ze zacht zijn. Giet het kookvocht van de bonen en zet ze opzij om af te koelen.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot ze goed zijn vermengd.
Doe de witte bonen met twee derde van de dressing in een schaal en schep alles goed door. Verdeel de tonijn met de olijven en de ui er bovenop. Besprenkel ze met de rest van de dressing en serveer de salade op kamertemperatuur.

2 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Aardappelsalade met munt-pesto

AARDAPPELSALADE MET MUNT-PESTO

250 gram vastkokende aardappelen
250 gram nieuwe krielaardappeltjes
zout
1 eetlepel pijnboompitten voor de garnering

DRESSING
15 gram muntblaadjes
1 eetlepel pijnboompitten
½ teentje knoflook, gepeld
snufje zout
25 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels zure room


Kook de aardappelen in de schil in kokend water met zout 15 - 20 minuten tot ze net gaar zijn. Giet het kookvocht af en laat ze afkoelen. Snijd de aardappels zodra u ze kunt beetpakken in stukjes.
Doe munt, pijnboompitten, knoflook, zout, Parmezaanse kaas en olie in een blender of foodprocessor en pureer de ingrediënten tot een homogeen mengsel. Voeg de zure room toe en laat het apparaat draaien tot de zure room volledig door het mengsel is opgenomen.
Giet de dressing over de nog warme stukjes aardappel en schep de aardappelen door tot ze geheel door de dressing zijn omgeven.
Garneer de salade met geroosterde pijnboompitten en serveer op kamertemperatuur.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Sperziebonensalade met macadamianoten en notendressing

SPERZIEBONENSALADE MET MACADAMIANOTEN EN NOTENDRESSING

250 gram sperzieboontjes, van de uiteinden ontdaan
zout
50 gram macadamia- of hazelnoten, gehalveerd
½ eetlepel macadamiaolie of andere notenolie

DRESSING
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel macadamiaolie of andere notenolie
1 eetlepel witte-wijnazijn
½ teentje knoflook, uitgeperst
sap van ½ citroen
½ eetlepel koriander, fijngehakt
½ eetlepel gladde peterselieblaadjes, fijngehakt
1 theelepel vloeibare honing
¼ Spaans pepertje, van zaad ontdaan


Kook de sperzieboontjes 5 minuten in kokend water met zout net gaar. Spoel ze onder koud stromend water. Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Leg de nog warme boontjes op een platte schaal, giet de dressing erover en zorg dat de boontjes met voldoende dressing zijn bedekt. Rooster de macadamia- of hazelnoten enkele minuten in de notenolie tot ze lichtbruin zijn. Giet de noten met de olie over de sperzieboontjes. Serveer de salade op kamertemperatuur.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Lauwwarme paddenstoelsalade met asperges

LAUWWARME PADDENSTOELSALADE MET ASPERGES

50 gram shiitake
100 gram kleine champignons
100 gram oesterzwammen
100 gram groene asperges
2 eetlepels walnootolie
zout
versgemalen peper
50 gram waterkers, gewassen en droog geslingerd
1 eetlepel frambozenazijn


Veeg de paddenstoelen met een vochtig doekje schoon. Halveer grote exemplaren. Snijd de asperges in twee stukken van 5 centimeter. Kook ze in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Dompel ze in koud water. Laat ze uitlekken. Verhit de walnootolie in een wok of grote braadpan. Voeg de champignons en de shiitake toe en roerbak ze 2 minuten. Doe er dan de oesterzwammen bij en roerbak alles nog 2 minuten. Voeg de asperges toe en bak tot de ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rangschik de waterkers op een platte schaal. Leg de paddenstoelen en de asperges in het midden. Breng de frambozenazijn aan de kook in de pan waarin de paddenstoelen zijn gebakken. Giet de azijn over de salade en serveer de salade direct.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Stokbrood met gerookte forel-avocadosalade

STOKBROOD MET GEROOKTE FOREL-AVOCADOSALADE

1 stokbrood, in sneetjes van 1½ centimeter
olijfolie
1 gerookte forel van 250 gram
1 grote rijpe avocado
partjes citroen voor de garnering
takjes dille voor de garnering

DRESSING
1¼ deciliter zure room
1¼ deciliter mayonaise
60 gram dille, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
2 eetlepels citroensap, versgeperst


Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de sneetjes stokbrood op een bakplaat en bestrijk elk sneetje met olijfolie. Bak de sneetjes 15 minuten in de oven tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Neem de bakplaat uit de oven en laat de sneetjes afkoelen.
Verwijder intussen met een scherp mes het vel en de graat van de gerookte forel. Snijd de forelfilets in kleine stukjes. Schil en ontpit de avocado en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Schep er voorzichtig de forel en avocado door.
Leg op elk sneetje stokbrood wat van de salade. Rangschik de sneetjes op een platte schaal. Garneer het geheel met partjes citroen en takjes dille.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Salade Niçoise (Nice, Provence-Côte-d’-Azur, Frankrijk)

SALADE NIÇOISE

DRESSING
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 eetlepel Dijonmosterd
zout
versgemalen peper

100 gram sperzieboontjes, uiteinden verwijderd
zout
500 gram nieuwe krielaardappeltjes
4 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
75 gram gevulde groene olijven, gehalveerd
2 grote tomaten, in partjes
1 blikje Italiaanse tonijn (nettogewicht 185 gram), uitgelekt en verkruimeld
1 blikje ansjovisfilets (nettogewicht 45 gram), uitgelekt
1 kleine rode ui, in ringen


Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd.
Blancheer de sperzieboontjes in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Spoel ze onder koud stromend water, laat ze uitlekken en snijd ze in drieën. Kook de krielaardappeltjes net gaar. Giet het kookvocht af, halveer de aardappelen en schenk wat dressing over de nog warme krielaardappeltjes.
Schep de ingrediënten voor de salade in een flinke schaal door elkaar. Schenk de rest van de dressing erover en schep de salade voorzichtig door. Serveer de salade op kamertemperatuur.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Nice, Provence-Côte-d’-Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Warme mosselsalade met paprika en kappertjesdressing

WARME MOSSELSALADE MET PAPRIKA EN KAPPERTJESDRESSING

DRESSING
1 rode paprika, zwartgeblakerd onder de grill, van het vel ontdaan en kleingesneden
1 flinke tomaat, gepeld, van zaad ontdaan en kleingesneden
1 kleine rode ui, fijngehakt
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
4 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
zwarte peper

2 kilogram mosselen
2½ deciliter droge, witte wijn
2 teentjes knoflook, uitgeperst


Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Zet de dressing tenminste 30 minuten opzij, zodat de ingrediënten goed op elkaar kunnen inwerken.
Borstel de mosselen grondig schoon en verwijder eventuele baarden. Verwarm de wijn en de knoflook in een emaillen of roestvrij stalen pan. Voeg de mosselen toe en kook ze, met het deksel op de pan, 5 minuten of tot de mosselen zich hebben geopend. Laat de mosselen uitlekken en gooi ongeopende mosselen weg. Verwijder de lege schelphelft van elke mossel. Rangschik de mosselen op een platte schaal. Besprenkel elke mossel met een lepeltje van de dressing. Serveer de mosselen warm met knapperig brood.

2 personen

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Tonijnsalade met citrusvruchten

TONIJNSALADE MET CITRUSVRUCHTEN

300 gram rode aardappelen
zout
1 eetlepel olijfolie
225 gram verse tonijnfilet
2 grote sinaasappelen
1 kleine grapefruit
1 rode ui, in ringen
100 gram groene olijven
7 gram verse korianderblaadjes

DRESSING
2 eetlepels limoensap, versgeperst
2 eetlepels sinaasappelsap, versgeperst
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 kleine rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en kleingesneden


Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten in kokend water met zout gaar. Giet het kookvocht af en laat de aardappelen afkoelen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tonijn aan elke kant 3 - 5 minuten tot hij net gaar is. Laat de tonijn op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Schil de sinaasappelen en de grapefruit, snijd de partjes tussen de vliezen los en verwijder de pitten.
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar. Snijd de afgekoelde aardappelen in stukjes en verkruimel de tonijn. Schep de ingrediënten voor de salade in een slabak door elkaar en schenk de dressing erop. Schep de salade voorzichtig door.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Gevulde kalfsborst

GEVULDE KALFSBORST

kalfsvlees
tutti frutti
amandelen, gehakt
beschuit- of broodkruim, geweekt
een eidooier
zout
peper
boter
een glas witte wijn of sherry
maïzena


Vraag uw slager een stuk kalfsvlees dat geschikt is om als gevulde rollade te serveren. Vermeng voorgeweekte tutti frutti met wat gehakte amandelen, geweekt beschuit- of broodkruim en een eidooier en schep dit op de lap vlees. Rol de lap op en bind er een draad omheen. Wrijf het vlees in met zout en peper en braad het in boter goudbruin en gaar. Bedruip het vooral van tijd tot tijd. Voeg tegen het einde van de braadtijd een glas witte wijn of sherry aan de braadboter toe en bind het vocht met wat aangemaakte maïzena.
Variant: Vervang beschuit- of broodkruim door geraspte rauwe aardappel en voeg wat majoraan toe.

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Dadelpilaf

DADELPILAF

1 uitje, fijngesnipperd
3 eetlepels olie
2 kopjes droge rauwe rijst
5 kopjes water of kippenbouillon
een plukje saffraan
zout
een mespunt kaneel
100 gram dadels, zeer fijn gesneden


Fruit een fijngesnipperd uitje in 3 eetlepels olie heel even aan en voeg dan 2 kopjes droge rauwe rijst toe. Laat de rijstkorrels even mee fruiten en roer daarbij goed door zodat alle rijstkorrels glimmen en heel licht goudgeel kleuren. Giet er 5 kopjes water of kippenbouillon bij, roer door, en voeg dan een plukje saffraan, zout, een mespunt kaneel en 100 gram zeer fijngesneden dadels toe. Leg een deksel op de pan en laat de pilaf in ongeveer een half uur gaar worden. Deze rijst past uitstekend bij exotische gerechten en vooral bij kip.
Variant: Vervang de saffraan door een afgestreken eetlepel fijngehakte amandelen en een mespunt kerrie.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Warme abrikozensaus

WARME ABRIKOZENSAUS

abrikozen, geweekt
suiker naar smaak
1 lepel citroensap
1 lepel sinaasappelsap
een snufje nootmuskaat
enkele druppels rum
amandelessence (eventueel)


Deze warme vruchtensaus vormt een geraffineerde combinatie met ijs. Kook de geweekte abrikozen gaar in weinig water en wrijf ze vervolgens door een zeef. Voeg suiker naar smaak toe, een lepel citroensap en sinaasappelsap, een snufje nootmuskaat en parfumeer met enkele druppels rum en eventueel amandelessence.
Variant: Laat nootmuskaat, rum en amandelessence weg en parfumeer met apricot brandy.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Pruimenvulling voor gebraden gans

PRUIMENVULLING VOOR GEBRADEN GANS

gedroogde pruimen
pijnpitten
1 grote aardappel, geschild
zout
peper
majoraan
citroensap
peterselie, fijngehakt
1 eidooier
gans
plakken gebakken appel


Neem de pit uit voorgeweekte gedroogde pruimen en vul ze met pijnpitten. Rasp een grote geschilde aardappel en vermeng deze met zout, peper, majoraan, citroensap, fijngehakte peterselie en een eidooier. Vul de gans met het aardappelmengsel en de gevulde pruimen.
Schep na het braden van de gans de vulling eruit en verdeel deze over plakken gebakken appel.
Variant: Voeg salie toe aan de vulling. In Zwitserland neemt men bijvoet, een hier in Nederland “uitgestorven” kruid.

4 personen

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Hongaarse pruimen (Hongarije)

HONGAARSE PRUIMEN

gedroogde pruimen
citroensap naar smaak
suiker naar smaak
een flink glas Tokaj


Kook pruimen in hun weekwater, waaraan u citroensap en suiker naar smaak toevoegt. Laat de pruimen afkoelen en meng er dan een flink glas Tokaj door. De compote zeer koud opdienen.
Variant: Vervang de Tokaj door Malaga en voeg wat fijngehakte gember toe.

gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Geroosterde kokos (Indonesië)

GEROOSTERDE KOKOS

verse kokos
olie of boter


Geroosterde kokos geeft men bij Indische gerechten, bij gegrild vlees et cetera. Gebruik er het liefst verse kokos voor. Rasp het vruchtvlees en rooster het zachtjes in een licht met olie of boter ingevette koekenpan. Roer het daarbij voortdurend om.

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Kokos-paneermeel

KOKOS-PANEERMEEL

geraspte kokos of gedroogde kokos
gedroogd broodkruim (eventueel)


Men kan geraspte kokos heel goed voor paneren gebruiken, ook de gedroogde kokos is er voor geschikt. Als men de smaak minder nadrukkelijk wenst kan de geraspte kokosnoot vermengd worden met een even grote hoeveelheid gedroogd broodkruim.

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Kokosmüsli

KOKOSMÜSLI

1 verse kokosnoot
1 eetlepel vloeibare honing
1 grote, geschilde appel, in stukjes gesneden
2 eetlepels citroensap
suiker naar smaak


Giet in de mengbeker van een elektrische mixer de melk uit een verse kokosnoot en voeg dan ¼ van het vruchtvlees toe, 1 eetlepel vloeibare honing, 1 grote, geschilde appel, in stukjes gesneden, 2 eetlepels citroensap en suiker naar smaak. Meng al deze ingrediënten tot een samenhangende massa.
Variant: Vervang de appel door aardbeien of voeg geweekte havermout toe.

1 persoon

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Forel met amandelen

FOREL MET AMANDELEN

forellen
heel weinig bloem
wat zout
boter
geschaafde amandelen
takjes peterselie
gehalveerde schijfjes citroen (eventueel)


Bestuif forellen met heel weinig bloem, waardoor u wat zout heeft gemengd. Laat boter bruin worden en de forellen hierin aan elke zijde niet langer dan 4 minuten bakken. Leg ze op een verwarmde schaal. Voeg wat koude boter aan de braadboter toe en bak hierin geschaafde amandelen licht goudgeel. Schep de braadboter met de amandelen over de forellen. Garneer met takjes peterselie en eventueel gehalveerde schijfjes citroen.

gerechtsoort : visgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Notenvla

NOTENVLA

fijngehakte walnoten
zeer weinig boter
vanillevla
enkele druppels rum of notenlikeur
stijfgeklopt eiwit (eventueel)


Bak fijngehakte walnoten zachtjes in zeer weinig boter in een koekenpan. Gebruik zo weinig boter dat de fijngehakte noten meer roosteren dan bakken. Laat ze afkoelen en meng ze dan door vanillevla. Roer er enkele druppels rum of notenlikeur door en eventueel stijfgeklopt eiwit.

gerechtsoort : nagerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Kaktuscreme

KAKTUSCREME

6 woestijnvijgen
4 eieren
100 gram suiker
4 blaadjes witte gelatine
6 eetlepels sterke thee (vers en heet)
2 eetlepels citroensap
1 nootje gember


Splits de eieren. Roer de dooiers met de suiker lichtgeel. Week de gelatine, knijp het uit en los het in de hete thee op. Roer het citroensap erdoor. Voeg toe aan de dooiermassa. Laat deze vla afkoelen. Schil de vijgen en snijd ze in stukjes. Klop de eiwitten stijf. Schep de vla luchtig door de eiwitten en voeg de stukjes vijg toe. Verdeel de crème over vier dessertcoupes. Garneer met kleingesneden gember.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Venkel-bateaux

VENKEL-BATEAUX

1 grote en 1 kleine venkelknol
2 grapefruits
1/8 liter zure room
75 gram geraspte Emmentaler
zout
peper
4 blaadjes sla


Schil de grapefruits en snijd de partjes in mooie stukjes. Neem van de grote venkelknol 4 grote bladeren. Rasp de overige venkel. Vermeng grapefruit, venkel, zure room en kaas en breng op smaak met zout en peper. Schep de salade in de venkelbladeren. Serveer de schuitjes gekoeld en op een blaadje sla.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Manga-creme

MANGA-CREME

2 manga’s (mango’s)
4 - 5 deciliter melk
4 eetlepels suiker


Schil de manga’s en snijd het vruchtvlees klein. Breng het met weinig water aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot het zacht is. Zeef het vruchtvlees en laat afkoelen. Mix er een gelijke hoeveelheid melk en de suiker door. Serveer de crème in dessertcoupes.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Lime-kwast

LIME-KWAST

2 limes (limoenen)
2½ deciliter water
75 gram suiker


Schil de limes zeer dun. Breng het water met de suiker en de lime-schilletjes aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken. Halveer de limes en pers ze uit. Voeg het sap toe aan het suikerwater en verwijder de schilletjes. Drink kwast ’s winters heet en ’s zomers gekoeld met ijsblokjes.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Grenadinemousse

GRENADINEMOUSSE

4 granaatappels
7 blaadjes gelatine (6 wit, 1 rood)
4 eetlepels suiker
¼ liter slagroom
25 gram gehakte pistachenootjes
poedersuiker


Pers de granaatappels uit. Week de gelatine. Verwarm de grenadine (granaatappelsap) en los er van het vuur af de gelatine in op. Voeg suiker toe. Laat de grenadine afkoelen tot ze dik vloeibaar wordt. Sla de slagroom met de suiker stijf en schep deze door de grenadine. Verdeel de mousse over dessertcoupes. Zet ze in de koelkast. Bestrooi voor het opdienen met de nootjes.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Cherimoya-mix

CHERIMOYA-MIX

1 cherimoya
het sap van 1 sinaasappel
4 ijsblokjes
½ fles witte wijn
4 schijven sinaasappel


Halveer de cherimoya. Lepel het vruchtvlees uit. Verwijder de pitten. Mix het vruchtvlees met het sinaasappelsap tot moes. Leg in vier wijnglazen een ijsblokje. Verdeel de cherimoyamoes over de glazen. Vul de moes aan met witte wijn. Steek op de rand van elk glas een schijfje sinaasappel.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Cranberry-compote

CRANBERRY-COMPOTE

500 gram cranberries
2 deciliter water
400 gram suiker


Was de cranberries. Kook een suikerstroopje van water en suiker. Voeg de cranberries toe. Sluit de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken. Doe de compote over in schone glazen potjes. Sluit af met cellofaan. De compote blijft maandenlang goed.

4 personen

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Broccoli met kaassaus

BROCCOLI MET KAASSAUS

1,5 kilogram broccoli
75 gram kaas
zout
suiker
1 ui
30 gram boter
30 gram bloem
3 deciliter melk
peper


Was de broccoli en schil de stengels. Kook de kool 10 minuten in water met wat zout en suiker. Snijd de ui klein. Verhit de boter en fruit de ui hierin glazig. Roer de bloem erdoor en vervolgens scheutje voor scheutje de melk. Voeg de kaas toe en laat deze smelten. Breng op smaak met peper. Laat de broccoli uitlekken en serveer met de kaassaus.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Avocado-ijs

AVOCADO-IJS

3 grote avocado’s
½ liter melk
wat zout
2 eetlepels suiker
het sap van ½ citroen


Verwarm melk met zout. Los de suiker erin op en laat afkoelen. Halveer de avocado’s en lepel het vruchtvlees uit. Vermeng vruchtvlees met citroensap en wrijf het door een zeef. Roer de avocadopuree door de melk en zet dit mengsel in het diepvriesvak. Klop de massa na een half uur door en herhaal dit nog een- of tweemaal.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Gesmoorde aubergines

GESMOORDE AUBERGINES

2 aubergines
250 gram tomaten
1 ui
25 gram boter
zout
2 eetlepels geraspte kaas of 2 eetlepels bloem


Snijd de aubergines in blokjes. Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Snijd de ui in ringen. Verhit de boter; fruit hierin de ui. Voeg aubergine en tomaat toe, sluit de pan en zet de warmtebron laag. Smoor onder af en toe roeren in 15 minuten gaar. Roer er de geraspte kaas door of bind het vocht met aangemengde bloem. Bestrooi eventueel met geraspte kaas en laat het dan in grill of oven een korstje krijgen

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout