RUCOLA-GEITENKAAS BRUSCHETTA
125 gram rucola
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
8 sneetjes brood
4 teentjes knoflook
3 geitenkaasjes (à 100 gram)
Grill voorverwarmen. 125 Gram rucola grof snijden en mengen met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. 8 Sneetjes brood roosteren en inwrijven met 4 gehalveerde teentjes knoflook en beleggen met rucola, 3 geitenkaasjes (à 100 gram), in plakjes erop leggen en kort onder hete grill laten smelten.
8 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1998, Kookcursusboekje
zondag 10 mei 2020
Gegrilde mini-sandwiches
GEGRILDE MINI-SANDWICHES
4 sneetjes (zonnebloempitten)brood
½ avocado
1 eetlepel citroensap
25 gram zachte roomkaas
20 gram rucola
50 gram geraspte emmenthaler
Grill voorverwarmen. Van 4 sneetjes (zonnebloempitten)brood korsten afsnijden tot vierkante sneetjes. Sneetjes diagonaal halveren. ½ Avocado in plakjes snijden en besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Brood besmeren met 25 gram zachte roomkaas en beleggen met 20 gram rucola en avocado. Stapeltjes maken van 2 driehoekjes brood, met 50 gram geschaafde emmenthaler bestrooien, onder hete grill leggen en kaas iets laten smelten.
8 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1998, Kookcursusboekje
4 sneetjes (zonnebloempitten)brood
½ avocado
1 eetlepel citroensap
25 gram zachte roomkaas
20 gram rucola
50 gram geraspte emmenthaler
Grill voorverwarmen. Van 4 sneetjes (zonnebloempitten)brood korsten afsnijden tot vierkante sneetjes. Sneetjes diagonaal halveren. ½ Avocado in plakjes snijden en besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Brood besmeren met 25 gram zachte roomkaas en beleggen met 20 gram rucola en avocado. Stapeltjes maken van 2 driehoekjes brood, met 50 gram geschaafde emmenthaler bestrooien, onder hete grill leggen en kaas iets laten smelten.
8 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1998, Kookcursusboekje
Aubergine-crostini met kaaspuree
AUBERGINE-CROSTINI MET KAASPUREE
1 aubergine
½ deciliter olijfolie
100 gram gegrilde paprika’s (Piquillos)
2 teentjes knoflook
100 gram zachte geitenkaas zonder korst
2 theelepels tomatenpuree
zout
peper
blaadjes basilicum
Grill voorverwarmen. 8 Plakken aubergine van ½ centimeter dik aan beide kanten insmeren met ½ deciliter olijfolie. Aubergine onder hete grill aan weerskanten in 8 minuten lichtbruin roosteren. Iets laten afkoelen, 100 gram gegrilde paprika’s (Piquillos) pureren met 2 teentjes knoflook, 100 gram zachte geitenkaas zonder korst, 2 theelepels tomatenpuree, zout en peper. Puree op de aubergineplakken scheppen. Garneren met blaadjes basilicum.
8 personen
voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1998, Kookcursusboekje
1 aubergine
½ deciliter olijfolie
100 gram gegrilde paprika’s (Piquillos)
2 teentjes knoflook
100 gram zachte geitenkaas zonder korst
2 theelepels tomatenpuree
zout
peper
blaadjes basilicum
Grill voorverwarmen. 8 Plakken aubergine van ½ centimeter dik aan beide kanten insmeren met ½ deciliter olijfolie. Aubergine onder hete grill aan weerskanten in 8 minuten lichtbruin roosteren. Iets laten afkoelen, 100 gram gegrilde paprika’s (Piquillos) pureren met 2 teentjes knoflook, 100 gram zachte geitenkaas zonder korst, 2 theelepels tomatenpuree, zout en peper. Puree op de aubergineplakken scheppen. Garneren met blaadjes basilicum.
8 personen
voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1998, Kookcursusboekje
Bladerdeeghapjes met courgettebloemen
BLADERDEEGHAPJES MET COURGETTEBLOEMEN
1 courgette of patisson
2 eetlepels boter
8 velletjes filodeeg
olijfolie
200 gram verse geitenkaas
bosuitje
peper
zout
Snijd de courgette in dunne schijfjes, voeg peper en zout toe, en stoof de schijfjes in de boter. Bestrijk het deeg met olijfolie en leg per hapje twee velletjes op elkaar. Leg wat courgette, brokjes kaas en ui in het midden en vouw een pakketje van het deeg. Bestrijk de bovenzijde met wat olijfolie en bak de hapjes in de oven 15 minuten bij 225°C. Serveer ze met gefrituurde courgettebloemen, een pasta met verse tomatensaus en een salade.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
1 courgette of patisson
2 eetlepels boter
8 velletjes filodeeg
olijfolie
200 gram verse geitenkaas
bosuitje
peper
zout
Snijd de courgette in dunne schijfjes, voeg peper en zout toe, en stoof de schijfjes in de boter. Bestrijk het deeg met olijfolie en leg per hapje twee velletjes op elkaar. Leg wat courgette, brokjes kaas en ui in het midden en vouw een pakketje van het deeg. Bestrijk de bovenzijde met wat olijfolie en bak de hapjes in de oven 15 minuten bij 225°C. Serveer ze met gefrituurde courgettebloemen, een pasta met verse tomatensaus en een salade.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
Rouka Salata me Andrakla (Korfoe, Griekenland)
ROUKA SALATA ME ANDRAKLA (RUCOLASALDE MET RADIJS EN FETA)
60 gram rucola
½ bosje radijsjes
200 gram verse spinazie of postelein
12 groene olijven zonder pit
100 gram feta
½ eetlepel balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
1 theelepel suiker
Snijd de rucola in stukjes en de radijs in plakjes, doe ze samen in een kom. Snijd de spinazie of postelein grof en doe ze met de olijven erbij. Snijd de feta in blokjes. Roer de azijn, olie en wat zout, peper en suiker tot een dressing. Meng de dressing vlak voor het serveren met de salade. Verdeel de feta erover.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Korfoe, Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
60 gram rucola
½ bosje radijsjes
200 gram verse spinazie of postelein
12 groene olijven zonder pit
100 gram feta
½ eetlepel balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
1 theelepel suiker
Snijd de rucola in stukjes en de radijs in plakjes, doe ze samen in een kom. Snijd de spinazie of postelein grof en doe ze met de olijven erbij. Snijd de feta in blokjes. Roer de azijn, olie en wat zout, peper en suiker tot een dressing. Meng de dressing vlak voor het serveren met de salade. Verdeel de feta erover.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Korfoe, Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
Tirokafteri (Thessaloniki, Griekenland)
TIROKAFTERI (PIKANTE DIP VAN FETA EN PAPRIKA)
200 gram feta
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels citroensap
1 theelepel oregano
versgemalen peper
½ kleine groene paprika
½ kleine rode paprika
1 Spaanse peper
snufje cayennepeper
4 zwarte olijven
OM TE DIPPEN
reepjes rauwe groenten
knapperig geroosterd pitabrood, in driehoekjes
Doe de feta in een kom, en maak hem fijn met een vork. Meng de olijfolie en crème fraîche er goed door. Doe het citroensap, de oregano en wat peper erbij, en klop het met de mixer tot een luchtig mengsel. Halveer de paprika’s en verwijder het zaad. Snijd ze in kleine stukjes. Haal het steeltje van de peper en haal de zaadjes eruit. Snijd hem heel fijn. Roer de paprika en Spaanse peper door het fetamengsel en breng het geheel op smaak met cayennepeper. Serveer iets gekoeld, in eenpersoons kommetjes, of op een slablad op bordjes. Garneer met de olijven. Geef de groenten en het pitabrood er apart bij.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Thessaloniki, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
200 gram feta
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels citroensap
1 theelepel oregano
versgemalen peper
½ kleine groene paprika
½ kleine rode paprika
1 Spaanse peper
snufje cayennepeper
4 zwarte olijven
OM TE DIPPEN
reepjes rauwe groenten
knapperig geroosterd pitabrood, in driehoekjes
Doe de feta in een kom, en maak hem fijn met een vork. Meng de olijfolie en crème fraîche er goed door. Doe het citroensap, de oregano en wat peper erbij, en klop het met de mixer tot een luchtig mengsel. Halveer de paprika’s en verwijder het zaad. Snijd ze in kleine stukjes. Haal het steeltje van de peper en haal de zaadjes eruit. Snijd hem heel fijn. Roer de paprika en Spaanse peper door het fetamengsel en breng het geheel op smaak met cayennepeper. Serveer iets gekoeld, in eenpersoons kommetjes, of op een slablad op bordjes. Garneer met de olijven. Geef de groenten en het pitabrood er apart bij.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Thessaloniki, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
Tsikoudia me Mezethakia (Kreta, Griekenland)
TSIKOUDIA ME MEZETHAKIA (WELKOMSTBORREL UIT KRETA)
Raki, een sterk jeneverachtig destillaat is een nationale borrel en oppepper. ’s Zomers wordt het ijskoud geschonken, e er komt altijd iets te knabbelen bij. Op Kreta heet het tsikoudia, en de traditionele mezethes erbij zijn puur natuur. Voor een Kretenzische zomerborrel in Nederland kun je ook koude jenever, wodka of tequila schenken, en daarbij schaaltjes geven met de volgende aperitiefhapjes.
niet te grote plakken gekoelde watermeloen
zwarte olijven, gemarineerd in wat lijfolie, balsamicoazijn en rozemarijn
gedroogde vijgen, in dunne plakjes
gezouten amandelen
heel jonge, rauwe tuinbonen, gedipt in wat zout
harde Zweedse knapperschuitjes met wat geitenkaas
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Sla! mei/juni 1998
Raki, een sterk jeneverachtig destillaat is een nationale borrel en oppepper. ’s Zomers wordt het ijskoud geschonken, e er komt altijd iets te knabbelen bij. Op Kreta heet het tsikoudia, en de traditionele mezethes erbij zijn puur natuur. Voor een Kretenzische zomerborrel in Nederland kun je ook koude jenever, wodka of tequila schenken, en daarbij schaaltjes geven met de volgende aperitiefhapjes.
niet te grote plakken gekoelde watermeloen
zwarte olijven, gemarineerd in wat lijfolie, balsamicoazijn en rozemarijn
gedroogde vijgen, in dunne plakjes
gezouten amandelen
heel jonge, rauwe tuinbonen, gedipt in wat zout
harde Zweedse knapperschuitjes met wat geitenkaas
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Sla! mei/juni 1998
Tagliatelle met artisjok, tuinkruiden en kappertjes
TAGLIATELLE MET ARTISJOK, TUINKRUIDEN EN KAPPERTJES
50 gram (volkoren) tagliatelle
1 ui
2 tenen knoflook
2 theelepels olie
1 middelgrote courgette
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon
¼ bosje bieslook
¼ bosje peterselie
¼ bosje oregano
5 artisjokharten uit blik
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Pel intussen de ui en knoflook en snijd ze in stukjes. Verhit olie in een pan en bak de uien en knoflook in enkele minuten glazig. Snijd de courgette in stukjes en kook ‘m in een pan met water of in de magnetron gaar. Giet de courgette goed af en pureer met een staafmixer of een vork. Voeg de courgettepuree toe aan de uien, strooi de bloem erover en roer de bloem erdoorheen. Voeg dan beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat de saus 5 minuten sudderen. Hak de bieslook, peterselie en oregano fijn en voeg ze toe aan de saus. Snijd de artisjokharten in kwarten en voeg ze toe. Roer de kappertjes erdoor. Schep de tagliatelle op een bord, schep de saus erover en strooi er de Parmezaanse kaas over.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
50 gram (volkoren) tagliatelle
1 ui
2 tenen knoflook
2 theelepels olie
1 middelgrote courgette
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon
¼ bosje bieslook
¼ bosje peterselie
¼ bosje oregano
5 artisjokharten uit blik
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Pel intussen de ui en knoflook en snijd ze in stukjes. Verhit olie in een pan en bak de uien en knoflook in enkele minuten glazig. Snijd de courgette in stukjes en kook ‘m in een pan met water of in de magnetron gaar. Giet de courgette goed af en pureer met een staafmixer of een vork. Voeg de courgettepuree toe aan de uien, strooi de bloem erover en roer de bloem erdoorheen. Voeg dan beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat de saus 5 minuten sudderen. Hak de bieslook, peterselie en oregano fijn en voeg ze toe aan de saus. Snijd de artisjokharten in kwarten en voeg ze toe. Roer de kappertjes erdoor. Schep de tagliatelle op een bord, schep de saus erover en strooi er de Parmezaanse kaas over.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
Spitskoolparten met citroenvinaigrette
SPITSKOOLPARTEN MET CITROENVINAIGRETTE
1 rode peper
1 citroen
1 spitskool (750 gram)
7 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel zout
(versgemalen) zwarte peper
Peper schoonmaken en in heel dunne reepjes van 3 centimeter lengte snijden. Citroen goed schoonboenen en schil raspen, of met scherp mesje citroen heel dun schillen (zonder wit) en in flinterdunne reepjes snijden. Citroen uitpersen. Buitenste bladeren van spitskool verwijderen en kool in 12 parten snijden.
Grill- of koekenpan verwarmen en dun bestrijken met (olijf)olie. Vier koolparten in pan leggen en 3 minuten bakken, voorzichtig met spatel keren en andere kant 3 minuten bakken. Kool uit pan nemen en op platte schaal leggen. Op zelfde wijze rest van koolparten bakken.
In steelpan citroenschil, zout, peper, peperreepjes, 3 eetlepels citroensap en rest van (olijf)olie 1 minuut verwarmen. Dressing over koolparten schenken. Lauwwarm serveren.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande mei 2001
1 rode peper
1 citroen
1 spitskool (750 gram)
7 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel zout
(versgemalen) zwarte peper
Peper schoonmaken en in heel dunne reepjes van 3 centimeter lengte snijden. Citroen goed schoonboenen en schil raspen, of met scherp mesje citroen heel dun schillen (zonder wit) en in flinterdunne reepjes snijden. Citroen uitpersen. Buitenste bladeren van spitskool verwijderen en kool in 12 parten snijden.
Grill- of koekenpan verwarmen en dun bestrijken met (olijf)olie. Vier koolparten in pan leggen en 3 minuten bakken, voorzichtig met spatel keren en andere kant 3 minuten bakken. Kool uit pan nemen en op platte schaal leggen. Op zelfde wijze rest van koolparten bakken.
In steelpan citroenschil, zout, peper, peperreepjes, 3 eetlepels citroensap en rest van (olijf)olie 1 minuut verwarmen. Dressing over koolparten schenken. Lauwwarm serveren.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande mei 2001
Japanse misosoep (Japan)
JAPANSE MISOSOEP
Een geurige oosterse soep met sobanoedels en paddenstoelen.
2 zakjes instant misosoep met tofu, à 8 gram
50 gram sobanoedels (boekweitnoedels)
100 gram gemengde paddenstoelen, in stukjes
1 eetlepel verse koriander
Breng de inhoud van de zakjes misosoep met ½ liter water al roerend aan de kook. Voeg de sobanoedels toe en laat deze 5 minuten koken. Voeg paddenstoelen toe en laat soep nog 3 minuten koken. Garneer de soep met de verse koriander.
2 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair mei 2001
Een geurige oosterse soep met sobanoedels en paddenstoelen.
2 zakjes instant misosoep met tofu, à 8 gram
50 gram sobanoedels (boekweitnoedels)
100 gram gemengde paddenstoelen, in stukjes
1 eetlepel verse koriander
Breng de inhoud van de zakjes misosoep met ½ liter water al roerend aan de kook. Voeg de sobanoedels toe en laat deze 5 minuten koken. Voeg paddenstoelen toe en laat soep nog 3 minuten koken. Garneer de soep met de verse koriander.
2 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair mei 2001
Marokkaanse groenten met couscous
MAROKKAANSE GROENTEN MET COUSCOUS
6 eetlepels olijfolie
300 gram witte kool, gesneden
1 ui, fijngehakt
6 tenen knoflook, geperst
8 worteltjes, in plakjes
4 tomaten, in stukken
1 rode peper, in ringetjes
200 gram sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 eetlepel korianderpoeder
½ eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel gemberpoeder
zout
1 pak voorbewerkte couscous
1 theelepel kaneel
150 gram Griekse yoghurt
½ bosje koriander, fijngehakt
½ bosje munt, fijngehakt
Verhit 5 eetlepels van de olijfolie in een ruime pan en roerbak de kool, ui, de helft van de knoflook, de wortel, tomaten en de rode peper. Blancheer intussen de sperziebonen, giet af en voeg bij de rest. Roerbak de groenten 10 minuten tot ze beetgaar zijn en voeg dan de kruiden en het zout toe. Giet er nog een kopje water bij en laat even sudderen. Voeg naar smaak extra kruiden toe. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg wat zout, een eetlepel olijfolie en de kaneel toe en meng door elkaar. Meng de yoghurt met de koriander, de munt, de andere helft van de knoflook en wat peper en zout. Serveer de couscous met de groenten en saus.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla etcetera mei/juni 2001
6 eetlepels olijfolie
300 gram witte kool, gesneden
1 ui, fijngehakt
6 tenen knoflook, geperst
8 worteltjes, in plakjes
4 tomaten, in stukken
1 rode peper, in ringetjes
200 gram sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 eetlepel korianderpoeder
½ eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel gemberpoeder
zout
1 pak voorbewerkte couscous
1 theelepel kaneel
150 gram Griekse yoghurt
½ bosje koriander, fijngehakt
½ bosje munt, fijngehakt
Verhit 5 eetlepels van de olijfolie in een ruime pan en roerbak de kool, ui, de helft van de knoflook, de wortel, tomaten en de rode peper. Blancheer intussen de sperziebonen, giet af en voeg bij de rest. Roerbak de groenten 10 minuten tot ze beetgaar zijn en voeg dan de kruiden en het zout toe. Giet er nog een kopje water bij en laat even sudderen. Voeg naar smaak extra kruiden toe. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg wat zout, een eetlepel olijfolie en de kaneel toe en meng door elkaar. Meng de yoghurt met de koriander, de munt, de andere helft van de knoflook en wat peper en zout. Serveer de couscous met de groenten en saus.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla etcetera mei/juni 2001
Tajine van kikkererwten met verse koriander (Marokko)
TAJINE VAN KIKKERERWTEN MET VERSE KORIANDER
500 gram gedroogde kikkererwten
1 grote ui
2 tenen knoflook
4 worteltjes
4 rijpe tomaten
3 eetlepels olijfolie
bosje verse koriander
200 gram fetakaas
zout
peper
De kikkererwten een nacht lang in ruim koud water laten weken.
De ui en knoflook pellen en snipperen. De worteltjes schrappen en in schijfjes snijden. De tomaten wassen, in vieren snijden en e steelaanzet verwijderen. De koriander fijnhakken. In de schaal van een tajine de olijfolie op matig vuur verhitten en de ui, wortel en knoflook fruiten tot de uien glazig zijn. Voeg de tomaten toe en laat ze meebakken tot het vel begint los te laten van de vrucht. De uitgelekte kikkererwten toevoegen en het gerecht op smaak brengen met zout en versgemalen peper. 1 Deciliter water toevoegen, het deksel op de schotel plaatsen en op laag vuur een half uur laten sudderen. Zo nodig vocht toevoegen.
Als de kikkererwten zacht zijn, de feta grof verkruimelen en over de tajine verdelen. De helft van de gehakte koriander er overheen strooien en de tajine nog even met het deksel erop laten sudderen tot de feta gesmolten en de saus gebonden is. De smaak controleren en de rest van de koriander over de kikkererwten strooien.
Lekker met een frisse salade en in grove stukken gescheurd Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
500 gram gedroogde kikkererwten
1 grote ui
2 tenen knoflook
4 worteltjes
4 rijpe tomaten
3 eetlepels olijfolie
bosje verse koriander
200 gram fetakaas
zout
peper
De kikkererwten een nacht lang in ruim koud water laten weken.
De ui en knoflook pellen en snipperen. De worteltjes schrappen en in schijfjes snijden. De tomaten wassen, in vieren snijden en e steelaanzet verwijderen. De koriander fijnhakken. In de schaal van een tajine de olijfolie op matig vuur verhitten en de ui, wortel en knoflook fruiten tot de uien glazig zijn. Voeg de tomaten toe en laat ze meebakken tot het vel begint los te laten van de vrucht. De uitgelekte kikkererwten toevoegen en het gerecht op smaak brengen met zout en versgemalen peper. 1 Deciliter water toevoegen, het deksel op de schotel plaatsen en op laag vuur een half uur laten sudderen. Zo nodig vocht toevoegen.
Als de kikkererwten zacht zijn, de feta grof verkruimelen en over de tajine verdelen. De helft van de gehakte koriander er overheen strooien en de tajine nog even met het deksel erop laten sudderen tot de feta gesmolten en de saus gebonden is. De smaak controleren en de rest van de koriander over de kikkererwten strooien.
Lekker met een frisse salade en in grove stukken gescheurd Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
Sambal Goreng Telor (Indonesië)
SAMBAL GORENG TELOR
De kans is groot dat u dit pikante eigerecht bij een uitgebreide Indonesische rijsttafel aantreft. Maar ook met alleen witte rijst is sambal goreng telor een top ei-variatie!
5 eieren
2 eetlepels olie
3 sjalotjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
½ theelepel trassi (garnalenpasta)
2 rode pepers, fijngesneden, of 1½ theelepel sambal oelek
2 centimeter laos (galangawortel), fijngesneden
3 kemirinoten, fijngehakt
1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
½ theelepel tamarindepasta
1 - 2 theelepels palmsuiker
1½ - 2 deciliter dunne kokosmelk
zout
Kook de eieren in 8 minuten hard. Verhit de olie en bak hierin sjalot, knoflook, garnalenpasta, rode peper (of sambal), galangawortel en kemirinoten 8 minuten op zacht vuur. Voeg citroengras, tamarindepasta, palmsuiker, kokosmelk en zout toe en laat de saus zachtjes 10 minuten koken. Pel de eieren en laat ze 3 minuten in de saus meekoken. Halveer de eieren daarna en leg ze terug in de saus. Serveer ze met gekookte witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 2000, special Kip & ei
De kans is groot dat u dit pikante eigerecht bij een uitgebreide Indonesische rijsttafel aantreft. Maar ook met alleen witte rijst is sambal goreng telor een top ei-variatie!
5 eieren
2 eetlepels olie
3 sjalotjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
½ theelepel trassi (garnalenpasta)
2 rode pepers, fijngesneden, of 1½ theelepel sambal oelek
2 centimeter laos (galangawortel), fijngesneden
3 kemirinoten, fijngehakt
1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
½ theelepel tamarindepasta
1 - 2 theelepels palmsuiker
1½ - 2 deciliter dunne kokosmelk
zout
Kook de eieren in 8 minuten hard. Verhit de olie en bak hierin sjalot, knoflook, garnalenpasta, rode peper (of sambal), galangawortel en kemirinoten 8 minuten op zacht vuur. Voeg citroengras, tamarindepasta, palmsuiker, kokosmelk en zout toe en laat de saus zachtjes 10 minuten koken. Pel de eieren en laat ze 3 minuten in de saus meekoken. Halveer de eieren daarna en leg ze terug in de saus. Serveer ze met gekookte witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 2000, special Kip & ei
Kalkoenfilet met rozemarijn
KALKOENFILET MET ROZEMARIJN
2 stukken kalkoenfilet à 125 - 150 gram
1 teentje knoflook, in plakjes
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
zout
peper
3 eetlepels olie
400 gram voorgekookte krieltjes
1 rode ui, in halve ringen
200 gram dunne sperziebonen
150 gram mini maïs, gehalveerd
1 deciliter koksroom
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Verwarm de oven voor op 180°. Kerf elk stuk kalkoenfilet een aantal keren in met een scherp mes en steek er de knoflookplakjes en rozemarijn in. Bestrooi de kalkoenfilets met zout en peper en bak ze in 2 eetlepels olie rondom bruin. Leg de filets in een ovenschaal met een inhoud van 1 ½ liter en laat ze 10 minuten in de oven verder garen. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan of wok en roerbak de krieltjes met de ui 2 minuten. Voeg de sperziebonen en maïs toe en roerbak nog 5 minuten tot de groenten gaar maar nog wel knapperig zijn. Roer de koksroom erdoor en laat het geheel even sudderen tot de room iets indikt. Breng de groenten op smaak met zout en peper en strooi de bieslook erover. Serveer de groenten bij de kalkoen.
2 personen
voedingswaarde : 805 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 2000, Snelreceptenboekje
2 stukken kalkoenfilet à 125 - 150 gram
1 teentje knoflook, in plakjes
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
zout
peper
3 eetlepels olie
400 gram voorgekookte krieltjes
1 rode ui, in halve ringen
200 gram dunne sperziebonen
150 gram mini maïs, gehalveerd
1 deciliter koksroom
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Verwarm de oven voor op 180°. Kerf elk stuk kalkoenfilet een aantal keren in met een scherp mes en steek er de knoflookplakjes en rozemarijn in. Bestrooi de kalkoenfilets met zout en peper en bak ze in 2 eetlepels olie rondom bruin. Leg de filets in een ovenschaal met een inhoud van 1 ½ liter en laat ze 10 minuten in de oven verder garen. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan of wok en roerbak de krieltjes met de ui 2 minuten. Voeg de sperziebonen en maïs toe en roerbak nog 5 minuten tot de groenten gaar maar nog wel knapperig zijn. Roer de koksroom erdoor en laat het geheel even sudderen tot de room iets indikt. Breng de groenten op smaak met zout en peper en strooi de bieslook erover. Serveer de groenten bij de kalkoen.
2 personen
voedingswaarde : 805 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 2000, Snelreceptenboekje
Gestoomde gevulde kip
GESTOOMDE GEVULDE KIP
4 kipfilets
1 blik artisjokharten (à 400 gram), uitgelekt
1 - 2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
½ theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
zout
versgemalen peper
4 iets dikker gesneden plakken Parmaham
12 - 16 groene asperges
gevogeltejus
Snij de kipfilets over de lengte in en vouw ze open. Pureer de artisjokharten samen met de olie, knoflook en kruiden in de keukenmachine en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Beleg de kipfilets met een plak Parmaham en bestrijk deze met de artisjokpasta. Rol de kipfilets op en steek ze vast met cocktailprikkers. Stoom de gevulde kipfilets in de stoomkoker in 25 minuten gaar. Stoom de asperges in een aparte stoommand in 15 minuten gaar. Snij de filets in plakjes en geef er de gevogeltejus en de asperges bij.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 2000
4 kipfilets
1 blik artisjokharten (à 400 gram), uitgelekt
1 - 2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
½ theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
zout
versgemalen peper
4 iets dikker gesneden plakken Parmaham
12 - 16 groene asperges
gevogeltejus
Snij de kipfilets over de lengte in en vouw ze open. Pureer de artisjokharten samen met de olie, knoflook en kruiden in de keukenmachine en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Beleg de kipfilets met een plak Parmaham en bestrijk deze met de artisjokpasta. Rol de kipfilets op en steek ze vast met cocktailprikkers. Stoom de gevulde kipfilets in de stoomkoker in 25 minuten gaar. Stoom de asperges in een aparte stoommand in 15 minuten gaar. Snij de filets in plakjes en geef er de gevogeltejus en de asperges bij.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 2000
Met andijvie gevulde pannenkoeken
MET ANDIJVIE GEVULDE PANNENKOEKJES
4 kant-en-klare pannenkoeken
½ zakje hazelnoten (à 65 gram)
1 eetlepel olie
400 gram panklare andijvie
1 deciliter room culinair
150 gram geraspte belegen kaas
150 gram hamblokjes
zout
peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Noten hakken. Noten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Op bord laten afkoelen. In wok of grote braadpan olie verhitten. Andijvie op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend laten slinken. Room culinair erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Pan van vuur nemen. Van kaas 4 eetlepels bewaren, rest door andijvie scheppen. Hamblokjes en noten erdoor roeren. Andijviemengsel op smaak brengen met zout en peper.
Pannenkoeken op bakplaat uitspreiden. Op pannenkoeken elk ¼ deel van andijviemengsel scheppen en dichtklappen. Rest van kaas erover strooien. Kaas onder hete grill in 3 minuten laten smelten.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande mei 2000
4 kant-en-klare pannenkoeken
½ zakje hazelnoten (à 65 gram)
1 eetlepel olie
400 gram panklare andijvie
1 deciliter room culinair
150 gram geraspte belegen kaas
150 gram hamblokjes
zout
peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Noten hakken. Noten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Op bord laten afkoelen. In wok of grote braadpan olie verhitten. Andijvie op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend laten slinken. Room culinair erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Pan van vuur nemen. Van kaas 4 eetlepels bewaren, rest door andijvie scheppen. Hamblokjes en noten erdoor roeren. Andijviemengsel op smaak brengen met zout en peper.
Pannenkoeken op bakplaat uitspreiden. Op pannenkoeken elk ¼ deel van andijviemengsel scheppen en dichtklappen. Rest van kaas erover strooien. Kaas onder hete grill in 3 minuten laten smelten.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande mei 2000
Koriander-knoflooksaus
KORIANDER-KNOFLOOKSAUS
2 deciliter mayonaise
2 ansjovisfilets
1 - 2 eetlepels limoensap
2 teentjes knoflook
zout
peper
2 - 3 eetlepels korianderblad
2 Deciliter mayonaise mengen met 2 heel fijngesneden ansjovisfilets, 1 - 2 eetlepels limoensap, 2 teentjes geperste knoflook, zout, peper en 2 - 3 eetlepels fijngesneden korianderblad.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
2 deciliter mayonaise
2 ansjovisfilets
1 - 2 eetlepels limoensap
2 teentjes knoflook
zout
peper
2 - 3 eetlepels korianderblad
2 Deciliter mayonaise mengen met 2 heel fijngesneden ansjovisfilets, 1 - 2 eetlepels limoensap, 2 teentjes geperste knoflook, zout, peper en 2 - 3 eetlepels fijngesneden korianderblad.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
Haringtartaar met kruidensaus
HARINGTARTAAR MET KRUIDENSAUS
4 zoute haringen
2 eetlepels fijngesneden bieslook
1 sjalotje, zeer fijngesneden
1 deciliter crème fraîche
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
(eventueel 12 deegbakjes)
Haringen in heel kleine dobbelsteentjes snijden en mengen met bieslook, sjalot, crème fraîche, zout, peper en koriander. Tartaar in kleine kommetjes of in deegbakjes serveren.
12 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
4 zoute haringen
2 eetlepels fijngesneden bieslook
1 sjalotje, zeer fijngesneden
1 deciliter crème fraîche
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
(eventueel 12 deegbakjes)
Haringen in heel kleine dobbelsteentjes snijden en mengen met bieslook, sjalot, crème fraîche, zout, peper en koriander. Tartaar in kleine kommetjes of in deegbakjes serveren.
12 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
Toast met paprikapuree en asperges
TOAST MET PAPRIKAPUREE EN ASPERGES
1 grote rode paprika
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel (olijf)olie
1 eetlepel tomatenpuree
1 glas droge witte wijn of water
zout
versgemalen peper
6 witte asperges
6 groene asperges
6 sneetjes wit- of bruinbrood
1 blikje ansjovisfilets
Snijd de paprika in blokjes en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een pan en laat de paprika, de ui en de knoflook zachtjes fruiten zonder ze te laten kleuren. Laat de tomatenpuree kort meebakken. Blus af met de wijn of het water en laat inkoken tot het vocht bijna is verdampt. Roer het mengsel met de bolle kant van een soeplepel door een fijne zeef en breng de puree op smaak met wat zout en peper. Schil de witte asperges helemaal en de groene alleen aan de onderkant, verwijder het houtachtige onderste deel en snijd iedere asperge in drie gelijke stukken. Kook ze in water met wat zout in 10 minuten beetgaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte), giet ze af en laat ze uitlekken. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster of onder de ovengrill goudbruin.
Bestrijk de sneetjes brood met de paprikapuree en verdeel er de groene en witte asperges over (let op een eerlijke verdeling van de aspergepunten). Beleg de sneetjes met ansjovisfiletjes en serveer meteen.
6 personen
voedingswaarde : 103 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen mei 1999
1 grote rode paprika
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel (olijf)olie
1 eetlepel tomatenpuree
1 glas droge witte wijn of water
zout
versgemalen peper
6 witte asperges
6 groene asperges
6 sneetjes wit- of bruinbrood
1 blikje ansjovisfilets
Snijd de paprika in blokjes en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een pan en laat de paprika, de ui en de knoflook zachtjes fruiten zonder ze te laten kleuren. Laat de tomatenpuree kort meebakken. Blus af met de wijn of het water en laat inkoken tot het vocht bijna is verdampt. Roer het mengsel met de bolle kant van een soeplepel door een fijne zeef en breng de puree op smaak met wat zout en peper. Schil de witte asperges helemaal en de groene alleen aan de onderkant, verwijder het houtachtige onderste deel en snijd iedere asperge in drie gelijke stukken. Kook ze in water met wat zout in 10 minuten beetgaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte), giet ze af en laat ze uitlekken. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster of onder de ovengrill goudbruin.
Bestrijk de sneetjes brood met de paprikapuree en verdeel er de groene en witte asperges over (let op een eerlijke verdeling van de aspergepunten). Beleg de sneetjes met ansjovisfiletjes en serveer meteen.
6 personen
voedingswaarde : 103 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen mei 1999
Abonneren op:
Posts (Atom)