zondag 10 mei 2020

Rucola-geitenkaas bruschetta

RUCOLA-GEITENKAAS BRUSCHETTA

125 gram rucola
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
8 sneetjes brood
4 teentjes knoflook
3 geitenkaasjes (à 100 gram)


Grill voorverwarmen. 125 Gram rucola grof snijden en mengen met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. 8 Sneetjes brood roosteren en inwrijven met 4 gehalveerde teentjes knoflook en beleggen met rucola, 3 geitenkaasjes (à 100 gram), in plakjes erop leggen en kort onder hete grill laten smelten.

8 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair mei 1998, Kookcursusboekje

Gegrilde mini-sandwiches

GEGRILDE MINI-SANDWICHES

4 sneetjes (zonnebloempitten)brood
½ avocado
1 eetlepel citroensap
25 gram zachte roomkaas
20 gram rucola
50 gram geraspte emmenthaler


Grill voorverwarmen. Van 4 sneetjes (zonnebloempitten)brood korsten afsnijden tot vierkante sneetjes. Sneetjes diagonaal halveren. ½ Avocado in plakjes snijden en besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Brood besmeren met 25 gram zachte roomkaas en beleggen met 20 gram rucola en avocado. Stapeltjes maken van 2 driehoekjes brood, met 50 gram geschaafde emmenthaler bestrooien, onder hete grill leggen en kaas iets laten smelten.

8 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair mei 1998, Kookcursusboekje

Aubergine-crostini met kaaspuree

AUBERGINE-CROSTINI MET KAASPUREE

1 aubergine
½ deciliter olijfolie
100 gram gegrilde paprika’s (Piquillos)
2 teentjes knoflook
100 gram zachte geitenkaas zonder korst
2 theelepels tomatenpuree
zout
peper
blaadjes basilicum


Grill voorverwarmen. 8 Plakken aubergine van ½ centimeter dik aan beide kanten insmeren met ½ deciliter olijfolie. Aubergine onder hete grill aan weerskanten in 8 minuten lichtbruin roosteren. Iets laten afkoelen, 100 gram gegrilde paprika’s (Piquillos) pureren met 2 teentjes knoflook, 100 gram zachte geitenkaas zonder korst, 2 theelepels tomatenpuree, zout en peper. Puree op de aubergineplakken scheppen. Garneren met blaadjes basilicum.

8 personen

voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair mei 1998, Kookcursusboekje

Bladerdeeghapjes met courgettebloemen

BLADERDEEGHAPJES MET COURGETTEBLOEMEN

1 courgette of patisson
2 eetlepels boter
8 velletjes filodeeg
olijfolie
200 gram verse geitenkaas
bosuitje
peper
zout


Snijd de courgette in dunne schijfjes, voeg peper en zout toe, en stoof de schijfjes in de boter. Bestrijk het deeg met olijfolie en leg per hapje twee velletjes op elkaar. Leg wat courgette, brokjes kaas en ui in het midden en vouw een pakketje van het deeg. Bestrijk de bovenzijde met wat olijfolie en bak de hapjes in de oven 15 minuten bij 225°C. Serveer ze met gefrituurde courgettebloemen, een pasta met verse tomatensaus en een salade.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Sla! mei/juni 1998

Rouka Salata me Andrakla (Korfoe, Griekenland)

ROUKA SALATA ME ANDRAKLA (RUCOLASALDE MET RADIJS EN FETA)

60 gram rucola
½ bosje radijsjes
200 gram verse spinazie of postelein
12 groene olijven zonder pit
100 gram feta
½ eetlepel balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
1 theelepel suiker


Snijd de rucola in stukjes en de radijs in plakjes, doe ze samen in een kom. Snijd de spinazie of postelein grof en doe ze met de olijven erbij. Snijd de feta in blokjes. Roer de azijn, olie en wat zout, peper en suiker tot een dressing. Meng de dressing vlak voor het serveren met de salade. Verdeel de feta erover.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Korfoe, Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Sla! mei/juni 1998

Tirokafteri (Thessaloniki, Griekenland)

TIROKAFTERI (PIKANTE DIP VAN FETA EN PAPRIKA)

200 gram feta
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels citroensap
1 theelepel oregano
versgemalen peper
½ kleine groene paprika
½ kleine rode paprika
1 Spaanse peper
snufje cayennepeper
4 zwarte olijven

OM TE DIPPEN
reepjes rauwe groenten
knapperig geroosterd pitabrood, in driehoekjes


Doe de feta in een kom, en maak hem fijn met een vork. Meng de olijfolie en crème fraîche er goed door. Doe het citroensap, de oregano en wat peper erbij, en klop het met de mixer tot een luchtig mengsel. Halveer de paprika’s en verwijder het zaad. Snijd ze in kleine stukjes. Haal het steeltje van de peper en haal de zaadjes eruit. Snijd hem heel fijn. Roer de paprika en Spaanse peper door het fetamengsel en breng het geheel op smaak met cayennepeper. Serveer iets gekoeld, in eenpersoons kommetjes, of op een slablad op bordjes. Garneer met de olijven. Geef de groenten en het pitabrood er apart bij.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Thessaloniki, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Sla! mei/juni 1998

Tsikoudia me Mezethakia (Kreta, Griekenland)

TSIKOUDIA ME MEZETHAKIA (WELKOMSTBORREL UIT KRETA)

Raki, een sterk jeneverachtig destillaat is een nationale borrel en oppepper. ’s Zomers wordt het ijskoud geschonken, e er komt altijd iets te knabbelen bij. Op Kreta heet het tsikoudia, en de traditionele mezethes erbij zijn puur natuur. Voor een Kretenzische zomerborrel in Nederland kun je ook koude jenever, wodka of tequila schenken, en daarbij schaaltjes geven met de volgende aperitiefhapjes.

niet te grote plakken gekoelde watermeloen
zwarte olijven, gemarineerd in wat lijfolie, balsamicoazijn en rozemarijn
gedroogde vijgen, in dunne plakjes
gezouten amandelen
heel jonge, rauwe tuinbonen, gedipt in wat zout
harde Zweedse knapperschuitjes met wat geitenkaas


bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla! mei/juni 1998

Tagliatelle met artisjok, tuinkruiden en kappertjes

TAGLIATELLE MET ARTISJOK, TUINKRUIDEN EN KAPPERTJES

50 gram (volkoren) tagliatelle
1 ui
2 tenen knoflook
2 theelepels olie
1 middelgrote courgette
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon
¼ bosje bieslook
¼ bosje peterselie
¼ bosje oregano
5 artisjokharten uit blik
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas


Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Pel intussen de ui en knoflook en snijd ze in stukjes. Verhit olie in een pan en bak de uien en knoflook in enkele minuten glazig. Snijd de courgette in stukjes en kook ‘m in een pan met water of in de magnetron gaar. Giet de courgette goed af en pureer met een staafmixer of een vork. Voeg de courgettepuree toe aan de uien, strooi de bloem erover en roer de bloem erdoorheen. Voeg dan beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat de saus 5 minuten sudderen. Hak de bieslook, peterselie en oregano fijn en voeg ze toe aan de saus. Snijd de artisjokharten in kwarten en voeg ze toe. Roer de kappertjes erdoor. Schep de tagliatelle op een bord, schep de saus erover en strooi er de Parmezaanse kaas over.

4 personen

voedingswaarde : 590 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! mei/juni 1998

Spitskoolparten met citroenvinaigrette

SPITSKOOLPARTEN MET CITROENVINAIGRETTE

1 rode peper
1 citroen
1 spitskool (750 gram)
7 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel zout
(versgemalen) zwarte peper


Peper schoonmaken en in heel dunne reepjes van 3 centimeter lengte snijden. Citroen goed schoonboenen en schil raspen, of met scherp mesje citroen heel dun schillen (zonder wit) en in flinterdunne reepjes snijden. Citroen uitpersen. Buitenste bladeren van spitskool verwijderen en kool in 12 parten snijden.
Grill- of koekenpan verwarmen en dun bestrijken met (olijf)olie. Vier koolparten in pan leggen en 3 minuten bakken, voorzichtig met spatel keren en andere kant 3 minuten bakken. Kool uit pan nemen en op platte schaal leggen. Op zelfde wijze rest van koolparten bakken.
In steelpan citroenschil, zout, peper, peperreepjes, 3 eetlepels citroensap en rest van (olijf)olie 1 minuut verwarmen. Dressing over koolparten schenken. Lauwwarm serveren.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 2001

Japanse misosoep (Japan)

JAPANSE MISOSOEP

Een geurige oosterse soep met sobanoedels en paddenstoelen.

2 zakjes instant misosoep met tofu, à 8 gram
50 gram sobanoedels (boekweitnoedels)
100 gram gemengde paddenstoelen, in stukjes
1 eetlepel verse koriander


Breng de inhoud van de zakjes misosoep met ½ liter water al roerend aan de kook. Voeg de sobanoedels toe en laat deze 5 minuten koken. Voeg paddenstoelen toe en laat soep nog 3 minuten koken. Garneer de soep met de verse koriander.

2 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair mei 2001

Marokkaanse groenten met couscous

MAROKKAANSE GROENTEN MET COUSCOUS

6 eetlepels olijfolie
300 gram witte kool, gesneden
1 ui, fijngehakt
6 tenen knoflook, geperst
8 worteltjes, in plakjes
4 tomaten, in stukken
1 rode peper, in ringetjes
200 gram sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 eetlepel korianderpoeder
½ eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel gemberpoeder
zout
1 pak voorbewerkte couscous
1 theelepel kaneel
150 gram Griekse yoghurt
½ bosje koriander, fijngehakt
½ bosje munt, fijngehakt


Verhit 5 eetlepels van de olijfolie in een ruime pan en roerbak de kool, ui, de helft van de knoflook, de wortel, tomaten en de rode peper. Blancheer intussen de sperziebonen, giet af en voeg bij de rest. Roerbak de groenten 10 minuten tot ze beetgaar zijn en voeg dan de kruiden en het zout toe. Giet er nog een kopje water bij en laat even sudderen. Voeg naar smaak extra kruiden toe. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg wat zout, een eetlepel olijfolie en de kaneel toe en meng door elkaar. Meng de yoghurt met de koriander, de munt, de andere helft van de knoflook en wat peper en zout. Serveer de couscous met de groenten en saus.

4 personen

voedingswaarde : 510 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

land : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera mei/juni 2001

Tajine van kikkererwten met verse koriander (Marokko)

TAJINE VAN KIKKERERWTEN MET VERSE KORIANDER

500 gram gedroogde kikkererwten
1 grote ui
2 tenen knoflook
4 worteltjes
4 rijpe tomaten
3 eetlepels olijfolie
bosje verse koriander
200 gram fetakaas
zout
peper


De kikkererwten een nacht lang in ruim koud water laten weken.
De ui en knoflook pellen en snipperen. De worteltjes schrappen en in schijfjes snijden. De tomaten wassen, in vieren snijden en e steelaanzet verwijderen. De koriander fijnhakken. In de schaal van een tajine de olijfolie op matig vuur verhitten en de ui, wortel en knoflook fruiten tot de uien glazig zijn. Voeg de tomaten toe en laat ze meebakken tot het vel begint los te laten van de vrucht. De uitgelekte kikkererwten toevoegen en het gerecht op smaak brengen met zout en versgemalen peper. 1 Deciliter water toevoegen, het deksel op de schotel plaatsen en op laag vuur een half uur laten sudderen. Zo nodig vocht toevoegen.
Als de kikkererwten zacht zijn, de feta grof verkruimelen en over de tajine verdelen. De helft van de gehakte koriander er overheen strooien en de tajine nog even met het deksel erop laten sudderen tot de feta gesmolten en de saus gebonden is. De smaak controleren en de rest van de koriander over de kikkererwten strooien.
Lekker met een frisse salade en in grove stukken gescheurd Turks brood.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! mei/juni 1998

Omelet met kruiden

OMELET MET KRUIDEN

15 gram boter of margarine
3 eieren
2 - 3 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, kervel, marjolein)
zout
peper


Verhit een koekenpan van 20 centimeter doorsnede, smelt de boter. Klop de eieren, kruiden, zout en peper in een kom met een vork door elkaar. Klop niet te lang, het mengsel moet nét gemengd zijn. Schenk het eimengsel in de pan en roer nog 3 keer met de vork door de eieren. Bak de omelet snel op hoog vuur. Maak, als de onderkant van de omelet begint te stollen, de randen van de omelet los. Til de randen een beetje op en laat wat van het rauwe ei onder het gare ei lopen door de pan schuin te houden. Als de omelet bijna gestold is, vouw dan een rand met een vork naar binnen en rol de omelet op, naar de andere kant van de pan. Laat de omelet niet te gaar worden, serveer hem direct.

1 persoon

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair mei 2000, special Kip & ei

Sambal Goreng Telor (Indonesië)

SAMBAL GORENG TELOR

De kans is groot dat u dit pikante eigerecht bij een uitgebreide Indonesische rijsttafel aantreft. Maar ook met alleen witte rijst is sambal goreng telor een top ei-variatie!

5 eieren
2 eetlepels olie
3 sjalotjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
½ theelepel trassi (garnalenpasta)
2 rode pepers, fijngesneden, of 1½ theelepel sambal oelek
2 centimeter laos (galangawortel), fijngesneden
3 kemirinoten, fijngehakt
1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
½ theelepel tamarindepasta
1 - 2 theelepels palmsuiker
1½ - 2 deciliter dunne kokosmelk
zout


Kook de eieren in 8 minuten hard. Verhit de olie en bak hierin sjalot, knoflook, garnalenpasta, rode peper (of sambal), galangawortel en kemirinoten 8 minuten op zacht vuur. Voeg citroengras, tamarindepasta, palmsuiker, kokosmelk en zout toe en laat de saus zachtjes 10 minuten koken. Pel de eieren en laat ze 3 minuten in de saus meekoken. Halveer de eieren daarna en leg ze terug in de saus. Serveer ze met gekookte witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair mei 2000, special Kip & ei

Kalkoenfilet met rozemarijn

KALKOENFILET MET ROZEMARIJN

2 stukken kalkoenfilet à 125 - 150 gram
1 teentje knoflook, in plakjes
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
zout
peper
3 eetlepels olie
400 gram voorgekookte krieltjes
1 rode ui, in halve ringen
200 gram dunne sperziebonen
150 gram mini maïs, gehalveerd
1 deciliter koksroom
2 eetlepels fijngesneden bieslook


Verwarm de oven voor op 180°. Kerf elk stuk kalkoenfilet een aantal keren in met een scherp mes en steek er de knoflookplakjes en rozemarijn in. Bestrooi de kalkoenfilets met zout en peper en bak ze in 2 eetlepels olie rondom bruin. Leg de filets in een ovenschaal met een inhoud van 1 ½ liter en laat ze 10 minuten in de oven verder garen. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan of wok en roerbak de krieltjes met de ui 2 minuten. Voeg de sperziebonen en maïs toe en roerbak nog 5 minuten tot de groenten gaar maar nog wel knapperig zijn. Roer de koksroom erdoor en laat het geheel even sudderen tot de room iets indikt. Breng de groenten op smaak met zout en peper en strooi de bieslook erover. Serveer de groenten bij de kalkoen.

2 personen

voedingswaarde : 805 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair mei 2000, Snelreceptenboekje

Gestoomde gevulde kip

GESTOOMDE GEVULDE KIP

4 kipfilets
1 blik artisjokharten (à 400 gram), uitgelekt
1 - 2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
½ theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
zout
versgemalen peper
4 iets dikker gesneden plakken Parmaham
12 - 16 groene asperges
gevogeltejus


Snij de kipfilets over de lengte in en vouw ze open. Pureer de artisjokharten samen met de olie, knoflook en kruiden in de keukenmachine en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Beleg de kipfilets met een plak Parmaham en bestrijk deze met de artisjokpasta. Rol de kipfilets op en steek ze vast met cocktailprikkers. Stoom de gevulde kipfilets in de stoomkoker in 25 minuten gaar. Stoom de asperges in een aparte stoommand in 15 minuten gaar. Snij de filets in plakjes en geef er de gevogeltejus en de asperges bij.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair mei 2000

Met andijvie gevulde pannenkoeken

MET ANDIJVIE GEVULDE PANNENKOEKJES

4 kant-en-klare pannenkoeken
½ zakje hazelnoten (à 65 gram)
1 eetlepel olie
400 gram panklare andijvie
1 deciliter room culinair
150 gram geraspte belegen kaas
150 gram hamblokjes
zout
peper


Grill voorverwarmen op hoogste stand. Noten hakken. Noten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Op bord laten afkoelen. In wok of grote braadpan olie verhitten. Andijvie op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend laten slinken. Room culinair erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Pan van vuur nemen. Van kaas 4 eetlepels bewaren, rest door andijvie scheppen. Hamblokjes en noten erdoor roeren. Andijviemengsel op smaak brengen met zout en peper.
Pannenkoeken op bakplaat uitspreiden. Op pannenkoeken elk ¼ deel van andijviemengsel scheppen en dichtklappen. Rest van kaas erover strooien. Kaas onder hete grill in 3 minuten laten smelten.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande mei 2000

Koriander-knoflooksaus

KORIANDER-KNOFLOOKSAUS

2 deciliter mayonaise
2 ansjovisfilets
1 - 2 eetlepels limoensap
2 teentjes knoflook
zout
peper
2 - 3 eetlepels korianderblad


2 Deciliter mayonaise mengen met 2 heel fijngesneden ansjovisfilets, 1 - 2 eetlepels limoensap, 2 teentjes geperste knoflook, zout, peper en 2 - 3 eetlepels fijngesneden korianderblad.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998

Haringtartaar met kruidensaus

HARINGTARTAAR MET KRUIDENSAUS

4 zoute haringen
2 eetlepels fijngesneden bieslook
1 sjalotje, zeer fijngesneden
1 deciliter crème fraîche
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
(eventueel 12 deegbakjes)


Haringen in heel kleine dobbelsteentjes snijden en mengen met bieslook, sjalot, crème fraîche, zout, peper en koriander. Tartaar in kleine kommetjes of in deegbakjes serveren.

12 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998

Toast met paprikapuree en asperges

TOAST MET PAPRIKAPUREE EN ASPERGES

1 grote rode paprika
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel (olijf)olie
1 eetlepel tomatenpuree
1 glas droge witte wijn of water
zout
versgemalen peper
6 witte asperges
6 groene asperges
6 sneetjes wit- of bruinbrood
1 blikje ansjovisfilets


Snijd de paprika in blokjes en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een pan en laat de paprika, de ui en de knoflook zachtjes fruiten zonder ze te laten kleuren. Laat de tomatenpuree kort meebakken. Blus af met de wijn of het water en laat inkoken tot het vocht bijna is verdampt. Roer het mengsel met de bolle kant van een soeplepel door een fijne zeef en breng de puree op smaak met wat zout en peper. Schil de witte asperges helemaal en de groene alleen aan de onderkant, verwijder het houtachtige onderste deel en snijd iedere asperge in drie gelijke stukken. Kook ze in water met wat zout in 10 minuten beetgaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte), giet ze af en laat ze uitlekken. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster of onder de ovengrill goudbruin.
Bestrijk de sneetjes brood met de paprikapuree en verdeel er de groene en witte asperges over (let op een eerlijke verdeling van de aspergepunten). Beleg de sneetjes met ansjovisfiletjes en serveer meteen.

6 personen

voedingswaarde : 103 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen mei 1999