vrijdag 26 december 2008

Migas (Colombia)

MIGAS

250 gram bruin brood
½ theel. zout
6 fijngewreven teentjes knoflook
1 theel. paprikapoeder
olie

Het brood in blokjes snijden, met zout bestrooien en er zoveel water op sprenkelen dat ze een beetje vochtig zijn. 24 uur in de koelkast zetten. De volgende dag de knoflook in de olie aanbraden, daarna uit de pan halen en in de knoflookolie de broodstukjes bakken. Smaakt uitstekend met ham of worst.

4 personen

land : Colombia
gerechtsoort : basisgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Cariucho (Ecuador)

CARIUCHO (AARDAPPELEN MET PINDAKAAS)

Zoals zoveel ons bekende voedingsmiddelen komt de pinda of aardnoot van oorsprong uit Zuid-Amerika. Het is eigenlijk geen noot, maar een peulvrucht, en hij groeit ondergronds. De olie en de eiwitten van de pinda bevatten veel bouwstoffen.

450 g aardappelen, in stukken gesneden
1 eetlepel pindakaas
1 ui, fijngehakt
220 ml slagroom of yoghurt
olie
zout

Giet in een pan kokend water over de aardappelen. Breng het water weer aan de kook en laat de aardappelen in circa 10 minuten gaar worden. Giet ze af en houd ze warm.
Fruit ondertussen de ui in de olie en roer er de pindakaas door. Roer alles goed.
Doe er nu de slagroom of yoghurt en wat zout bij. Laat de saus gedurende 5 minuten zachtjes garen (de saus mag niet koken); roer veelvuldig. Schenk de saus vervolgens over de hete aardappelen en geef er een salade bij.

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

land : Ecuador
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Ocopa arequipeña (Peru)

OCOPA AREQUIPEÑA (AARDAPPELEN MET SAUS VAN PINDA, CHILI EN KAAS)

SAUS
225 gram gezouten pinda’s
5 eetlepels slagroom
5 eetlepels melk
55 gram verkruimelde queso blanco of evenveel vers gemalen, vrij jonge kaas
5 eetlepels aardnotenolie of 5 eetlepels plantaardige olie
een snufje zout
4 eetlepels gele chilipasta, of 1 theelepel fijngehakte, verse, hete, rode of groene chili zonder zaadjes
paneermeel

6 zeer grote aardappelen
6 slabladen
6 hardgekookte eieren, gehalveerd
12 rijpe, zwarte olijven

Doe de pinda’s in een elektrische mengbeker en sla ze op hoge snelheid ongeveer 30 seconden dooreen. Voeg dan de room en de melk toe plus de kaas, olie, zout en chili’s - of de pasta - en meng nogmaals met hoge snelheid dooreen, tot alle ingrediënten een gladde puree vormen. (Wie de saus met de hand maakt, stampt de pinda’s fijn in een vijzel en werkt er daarna de chili en de kaas door. Als dit een glad mengsel is geworden, voegt men beetje bij beetje de olie, room en melk toe; ten slotte doet men het zout erbij. Meng zeer goed dooreen en proef of de saus zout genoeg is.) Mocht de saus hoe dan ook te dun zijn (hij moet op zeer dikke mayonaise lijken), dan roert men er zoveel paneermeel bij, tot de gewenste dikte is verkregen.
Kook de aardappelen snel in een open pan, maar laat ze niet te gaar worden. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Men serveert het gerecht als volgt: leg op kleine bordjes telkens een blad sla. Leg hierop een aardappel en giet er ongeveer 4 eetlepels saus overheen. Garneer met hard ei en olijven. Meteen opdienen!

6 personen

land : Peru
gerechtsoort : bijgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken

Sopa de lahua de cebeda (Bolivia)

SOPA DE LAHUA DE CEBEDA (GERSTSOEP)

4 platte mergpijpjes
250 gram ossestaart
1 laurierblad
zout
8 peperkorrels
3 gesnipperde uien
500 gram parelgerst
1 ons soepgroenten
1 theel. paprikapoeder
125 gram gekookte ham in stukjes
1 snufje oregano
½ kop gesneden bieslook

De mergpijpjes, het vlees, het laurierblad en de uien in gezouten water opzetten en zolang koken tot het vlees gaar is. de gerst wassen, in vers water opzetten en 5 minuten laten koken. Daarna bij de soep voegen. De groenten en de kruiden erbij doen en de botten met de schuimspaan verwijderen. Kort voor het opdienen de ham erbij doen en bestrooien met bieslook.

4 personen

land : Bolivia
gerechtsoort : soep

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Argentijnse biefstuk met cranberry-portsaus (Argentinië)

ARGENTIJNSE BIEFSTUK MET CRANBERRY-PORTSAUS

Argentijnse biefstuk is heerlijk mals vlees. Het vlees wordt o mals, omdat de runderen vrij over de Argentijnse weilanden lopen en zo volop beweging krijgen en vers gras grazen.

250 g verse cranberry’s (zakje à 500 g)
1 dl sinaasappelsap
2 theelepels tijm
½ pot vleesfond (a 380 ml, AH)
2 dl rode port
1 eetlepel suiker
2 theelepel aardappelzetmeel
50 g magor-kaas
2 Argentijnse biefstukken (a ca. 125 g)
25 g boter of margarine
zout
(versgemalen) zwarte peper
2 theelepels roze peperbessen (potje a 23 g, Royal Mail)

In zeef cranberry’s wassen en laten uitlekken. In pan cranberry’s met sinaasappelsap en tijm aan de kook brengen en in ca. 10 minuten gaarkoken. Cranberry’s boven andere pan door zeef wrijven. Fond, port en suiker door cranberrypuree roeren. Aan de kook brengen en op hoog vuur ca. 10 minuten inkoken. In kopje aardappelzetmeel losroeren met 2 theelepels water. Al roerend aan vocht toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat. In kommetje magor smeuïg roeren en overdoen in spuitzak.
(Biefstukken in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.) Twee borden voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Biefstukken in ca. 4 minuten bruin en van binnen rose bakken, halverwege keren. Zout en peper erover strooien. Biefstukken op warme borden leggen en (onder aluminiumfolie) warmhouden. Cranberrysaus door bakvet roeren. Aan de kook brengen. saus op smaak brengen met zout en peper. saus langs biefstukken scheppen. Op elke biefstuk flinke toef magor spuiten. Roze peperbessen erover strooien. Serveren met aardappelpuree en gegrilde courgette.

2 personen

voedingswaarde : 530 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

land : Argentinië
gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : Allerhande 9 december 1996

Porotos granados (Chili)

POROTOS GRANADOS (SOEPERWTEN MET POMPOEN EN MAÏS)

600 gram groene erwten
1¼ liter koud water
4 eetlepels olijfolie
6 grof gesneden uien
½ theelepel fijngehakte knoflook
6 tomaten, zonder vel of zaadjes en grof gesneden
1½ theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel oregano
vers gemalen zwarte peper
450 gram pompoen, zonder schil of zaad en in blokjes van 2½ centimeter gesneden
100 gram maïskorrels, vers of uit blik
1 theelepel zout

Spoel de erwten onder koud, stromend water schoon en doe ze met het koude water in een grote pan. Laat aan de kook komen, draai de vlam klein en laat de bonen met een deksel schuin op de pan sudderen.
Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem op niet te fel vuur. Voeg uien en knoflook erbij en laat, af en toe roerende, zachtjes bakken tot de uien zacht en glazig, maar niet bruin zijn. Roer er tomaten, basilicum, oregano en peper door, draai de vlam wat hoger en laat vlug en voortdurend roerende het mengsel inkoken tot een dikke puree. Voeg puree en pompoen bij de zacht kokende erwten. Doe een deksel op de pan en laat alles in 1 ½ à 2 uur op klein vuur gaar worden. Als de erwten gaar zijn, gaan de maïskorrels erbij; zij moeten 5 minuten doorwarmen. Maak de soep op smaak af met zout en lepel hem over in een soepterrine. Serveer warm in soepborden. Indien gewenst, kan er pebre saus bij gegeven worden. Op elke portie erwten deponeert men dan een lepel saus.
NB. In Argentinië kent men de zogenaamde ‘cranberrybeans’ (veenbessenbonen), die men voor bovenstaand gerecht gebruikt. Bij gebrek hieraan kunnen gewone erwten zeer goed dienst doen. Zij moeten iets langer koken en vragen wat meer water.

6 personen

land : Chili
gerechtsoort : groentegerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / J. Norton Leonard

Pollo guiso con verduras (Uruguay)

POLLO GUISO CON VERDURAS (GESTOOFDE KIP MET GROENTEN)

1 soepkip
6 eetl. boter
3 gesnipperde uien
2 grofgesneden peentjes
250 gram champignons
1 eetl. meel
peper
zout
een snufje foelie
2 theel. bieslook
1 hardgekookt ei
1½ kop witte wijn

In een grote pan de uien, wortels en paddestoelen met wat boter even stoven, het meel erdoor roeren, zout en peper toevoegen en de groenten er weer uitnemen. De kip in vieren delen, met zout en peper inwrijven en in boter aan alle kanten bruin bakken. Alle overige ingrediënten toevoegen en alles met gesloten deksel 50 minuten laten smoren. Garneren met hardgekookt ei.

4 personen

land : Uruguay
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Potaje de garbanzos con acelga (Paraguay)

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGA (ERWTENSOEP MET BIETEN)

250 gram gedroogde erwten
750 gram bieten
1 laurierblad
1 ui
6 gehalveerde teentjes knoflook
¼ kop fijngehakte peterselie
olie
2 eetl. wijnazijn of wijn
1 eetl. paprikapoeder

De erwten 1 nacht in de week zetten, goed naspoelen en uit laten lekken. Opzetten met het laurierblad, de tomaten, de ui, de knoflook, de peterselie en het paprikapoeder in 2 liter lauw water en aan de kook brengen. Na 1 uur de bieten erbij doen. De ui, de knoflook en de tomaten eruit halen en door een zeef draaien. 1 eetl. erwten uit de soep vissen, met de tomatensaus vermengen en in olie braden. Dit mengsel weer aan de soep toevoegen en nog ¼ uur laten pruttelen. Kort voor het opdienen de wijnazijn toevoegen. In plaats van bieten kan men ook spinazie nemen.

6 - 8 personen

land : Paraguay
gerechtsoort : soep

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Caipirinha (Brazilië)

CAIPIRINHA (RUMCOCKTAIL)

De voornaamste drank in Brazilië wordt cachaca of pinga genoemd. Dit is alcohol van geraffineerd suikerriet die nu wordt geïmporteerd in de Verenigde Staten. Als het niet te krijgen is, kan Bacardi, een lichte witte rum, worden gebruikt. De drank in dit recept wordt caipirinha genoemd, wanneer hij wordt gemaakt met pinga, en caipirissima, wanneer hij wordt gemaakt met rum.

sap van 2 citroenen
4 eetlepels suiker
fijn gebrokkeld ijs
1,8 deciliter pinga (Braziliaanse brandy) of rum

Meng het citroensap en de suiker amen in een shaker of roer tot de suiker is opgelost. Doe er het fijn gebrokkelde ijs en de rum bij en schud tot het goed gemengd is. Serveer met geklopt ijs.

4 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : drank

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Caldo de pimentón (Venezuela)

CALDO DE PIMENTÓN (VISSOEP MET PAPRIKA)

500 gram aardappelen
3 groene paprika’s
2 gepelde tomaten
500 gram visfilet
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 theel. saffraan
1 eetl. paprikapoeder
2 eetl. olie
zout
een beetje komijn

De aardappelen schillen en in dikke plakken snijden. De paprika’s eventjes onder de grill roosteren, schoonmaken en in repen snijden. De aardappels met 1 tomaat in 1½ liter gezouten water aan de kook brengen. Als het water begint te stomen de vis erbij doen. Zachtjes laten koken. Intussen de tweede tomaat samen met de komijn, de paprikapoeder, de knoflook en de saffraan, alsmede een paar plakken aardappel uit de soep tot een moes prakken. De olie erbij doen en wat soep erdoorheen roeren. De aldus ontstane massa beetje bij beetje door de hete soep roeren. Dan de paprika erbij doen en nog even laten doorkoken.

4 personen

land : Venezuela
gerechtsoort : soep

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Tamales (Midden-Amerika)

TAMALES

Voor de bewoners van deze streken zijn de Tamales net zo belangrijk als de polenta voor de Noord-Italianen. In hun oorspronkelijke vorm kunnen wij ze alleen maken als we de beschikking hebben over maisbladeren, en dat is hier eventueel alleen in de herfst het geval.

500 gram maïsgriesmeel of maïsvlokken
250 gram rijstmeel
2 koppen vleesbouillon
zout
peper
1 kopje vet of olie
1 theel. bakpoeder

Het vet of de olie, het maïsgriesmeel, de vleesbouillon, het rijstmeel, de bakpoeder en het zout mengen tot er een stevige substantie is ontstaan. Het deeg in de vorm van een banaan in velletjes aluminiumfolie wikkelen. Goed vast aandrukken. De Tamales in een pan doen met een klein beetje water. Ongeveer een half uur zachtjes laten koken. Zonodig af en toe water bijvullen.
Willen we zoete tamales dan nemen we suiker in plaats van zout en we voegen aan de pakjes deeg in totaal 1 kop geschaafde amandelen, 1 kop in water geweekte krenten of rozijnen en eventueel 1 kop geraspte kokos toe. We kunnen de vleesbouillon ook vervangen door kokosmelk. (In Indische winkels te verkrijgen onder de naam Santen).
Vaak worden de tamales gevuld met restjes vlees of gevogelte, die vermengd worden met tomaat, paprika en gemalen kruidnagel. Voor de rest blijft de bereiding hetzelfde. Als men ze zo klaarmaakt lijken ze veel op de beroemde Zuidamerikaanse Empanada’s.

4 personen

gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : basisgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Gebakken vis met kappertjes (Panama)

GEBAKKEN VIS MET KAPPERTJES

1500 gram schelvis of andere witvis
zout
peper
boter of margarine
1 grote fijngesnipperde ui
2 fijngewreven teentjes knoflook
3 gepelde tomaten in stukjes gesneden
1 grote paprika, ontdaan van zaad en zaadlijsten
3 eetlepels kappertjes
wat meel

De vis wassen, indien nodig de schubben verwijderen en goed inwrijven met peper en zout. De vis in een vuurvaste schaal in een voorverwarmde oven zetten. In een pan de boter smelten en daarin de ui goudgeel smoren, de tomaten en de paprika erbij voegen evenals de knoflook en de kappertjes en een half kopje water. Vijf minuten laten koken. De saus om en op de vis gieten en nog 25 minuten in de oven laten bakken.

4 personen

land : Panama
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Palomita con almendras (Costa Rica)

PALOMITA CON ALMENDRAS (DUIF MET AMANDELEN)

1 duifje
vet, boter of olie
50 gram gekookte ham
¼ kopje gemalen of geschaafde amandelen
¼ kopje witte wijn
1 glas sherry
1 kleine ui
zout
peper
1 geprakt, hardgekookt ei
½ kopje erwten uit blik
1 kruidnagel

Het schoongemaakte duifje zacht laten koken in de witte wijn, met de ui, de kruidnagel, zout en peper. De amandelen in boter of olie bruin bakken en daaraan de in reepjes gesneden ham en de duif toevoegen. Goed laten stoven. Het ei erover heen kruimelen, blussen met het kooknat van de duif, de erwten erbij doen en op smaak maken met de sherry.

Voor 1 persoon.

land : Costa Rica
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Pererreque (Nicaragua)

PERERREQUE / COSA DE HORNO (MAÏSTAART)

‘Pererreque is een traditionele hartige taart uit Nicarague die op de markt wordt verkocht. Deze taart wordt met maïsmeel, kaas en suiker bereid en heeft een heerlijk zoetige smaak. Door de kaas is de taart voedzaam en ook vrij machtig’, Tony James, Wantage, UK.

500 g fijn maïsmeel
500 g belegen kaas, geraspt
200 g suiker
25 g boter
½ theelepel dubbelkoolzure soda
600 ml melk

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Meng het maïsmeel met de kaas en de suiker in een beslagkom en snijd de boter met twee messen door tot het mengsel op zachte broodkruimels lijkt.
Meng de dubbelkoolzure soda met een scheutje melk en roer dit door het meelmengsel. Voeg voldoende melk toe tot er een zacht beslag ontstaat en klop het goed door.
Doe het beslag in een ingevette vierkante of rechthoekige bakvorm - de laag beslag moet ongeveer 2,5 cm hoog zijn.
Bak de taart 30 tot 40 minuten in de hete oven tot de bovenkant goudbruin is en een houten prikker die u in de taart steekt er weer schoon uitkomt. Laat de taart afkoelen en snijd hem in vierkante stukken.

6 personen

land : Nicaragua
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië, en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Chirmol (Honduras)

CHIRMOL (TOMATENSALSA)

‘Dit is een traditionele Hondurese salsa die extra smaak en pit geeft aan een hoofdgerecht. In Honduras wordt hij van oudsher al gegeten bij frijoles en arroz (bonen met rijst).’ Andrew Pinney, Tegucigalpa, Honduras.

4 tomaten, fijngehakt
1 ui, in dunne ringen gesneden
3 groene of rode paprika’s, fijngehakt
sap van 2 citroenen
¼ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
peper
zout

Doe de tomaten, ui en paprika’s in een kom.
Maak een dressing van het citroensap, de gemalen komijn, de koriander en wat peper en zout naar smaak. Schenk de dressing over de groenten. Zet de salsa zo mogelijk enkele uren in de koelkast voor het opdienen.

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

land : Honduras
gerechtsoort : saus

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Carna picada dulce y picante (El Salvador)

CARNA PICADA DULCE Y PICANTE (ZOETSCHERP GEHAKT)

500 gram gehakt, half om half
1 gesnipperde ui
1 fijngewreven teentje knoflook
2 eetl. olie
1 blikje tomatenpuree of 4 verse tomaten
½ kop fijngehakte peterselie
50 gram geschaafde amandelen
6 gehalveerde zwarte olijven
2 kruidnagels
een beetje kaneel
2 theel. chilipeper
½ kopje geweekte krenten of rozijnen
1 geraspte citroenschil
1 in plakjes gesneden banaan

De uien en de knoflook in olie aanbraden. Het gehakt erbij doen en om en om scheppen. Tomatenpuree of de tomaten erbij doen, eventueel een beetje water toevoegen en de overige ingrediënten erbij doen, in de volgorde waarin ze genoemd zijn. Als de massa te droog dreigt te worden wat boter of olie toevoegen.

4 personen

land : El Salvador
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Gebakken bananen (Guatemala)

GEBAKKEN BANANEN

4 grote bananen
40 g boter
2 eetlepels honing
citroensap
zure room

Schil de bananen. Snij ze in de lengte door midden. Zet de oven op 250 ºC. Vet een ovenvaste schaal in. Leg de bananen in de schaal. Leg er klontjes boter op. Giet de honing en citroensap over de bananen. Laat de bananen 40 minuten bakken. Doe de zure room in een kommetje en serveer deze met de gebakken bananen.

4 personen

land : Guatemala
gerechtsoort : nagerecht

bron : ooit uit een kinderkookboek gehaald, maar ik weet niet meer welk

Casserole van maïs en rode bonen (Belize)

CASSEROLE VAN MAÏS EN RODE BONEN

Maïs en bonen zijn twee klassieke basisingredienten van de Centraal-Amerikaanse keukens. Ze vullen elkaar uitstekend aan wat betreft hun voedingsstoffen, maar ook worden ze gewoonlijk naast elkaar geteeld, omdat de bonenplanten in staat zijn stikstof uit de lucht op te nemen, die ze afgeven aan de bodem. De maïsplanten, op hun beurt, voeden zich daar weer mee. Bewaar als u bonen en maïs uit blik gebruikt het vocht en gebruik het in het recept. Gebruik anders bouillon of water.

150 g maïs
150 g rode (kidney)bonen
400 g tomaten uit blik of 4 - 6 verse tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 groene paprika, in stukjes gesneden (desgewenst)
¼ - ½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
olie
zout

Verhit eerst de olie, fruit de ui gedurende 10 minuten en voeg dan knoflook, chilipoeder, gemberpoeder en komijn toe. Blijf nog 2 minuten roeren.
Voeg nu de tomaten, eventueel de paprika, de maïs en de bonen toe. Schenk er wat van het achtergehouden vocht van de bonen en / of de maïs bij (of water / bouillon). Breng op smaak met wat zout.
Dek de pan af en laat het gerecht 10 minuten op een lage warmtebron stoven. Prak het mengsel gedeeltelijk en laat het vervolgens nog 5 minuten verder garen. Dien op met brood, rijst of aardappelen en een salade.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

land : Belize
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Kousenband op z'n Antilliaans (Nederlandse Antillen)

KOUSENBAND OP Z’N ANTILLIAANS

1 kg kousenband
1 ui
20 g boter of margarine
nootmuskaat
scheutje azijn
zout

Maak de kousenband schoon en laat hem heel. Kook hem in water met iets zout gaar (afhankelijk van de lengte 20 - 25 min.). Giet hem af en laat hem uitlekken. Snipper de ui en bak deze in de hete boter goudgeel, voeg dan de kousenband toe en bak hem even snel mee. Maak het gerecht op smaak af met nootmuskaat en een klein scheutje azijn. Neem een grote voorverwarmde schtel; leg in het midden gekookte witte rijst (gestort uit een rijstrand) en drapeer hieromheen de kousenband.

4 personen

voedingswaarde : 145 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 35 minuten

gebied : Antillen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1998

Beignets de bananes (Martinique)

BEIGNETS DE BANANES

6 bananen, geschild, in plakjes
½ kop rum
½ kop poedersuiker
1 theel. kaneel
1¼ kop bloem
1 ei
1 eetl. olie
1 kop melk
¼ theel. zout
frituurolie
poedersuiker

Leg laagjes plakjes banaan in een kom, giet op elk laagje rum en strooi er suiker en kaneel overheen. Laat het 30 min. staan. Meng bloem, ei, olie, melk en zout en klop het 2 min. goed of klop de ingrediënten in een mixer tot beslag. Haal elk schijfje banaan door het beslag. Maak de olie heet tot 190 ºC en bak er de beignets 3 tot 5 min. in, telkens een paar, tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Strooi er poedersuiker overheen en serveer ze heet.

4 personen

land : Martinique
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Pescado de limon (Porto Rico)

PESCADO DE LIMON (CITROENVIS)

500 gram verse makreel
6 citroenen
250 gram gepelde, in stukjes gesneden tomaten
1 eetl gehakte peterselie
1 eetl gehakte bieslook
1 eetl gehakte dille
2 in schijven gesneden uien
1 mespuntje cayennepeper
zout
peper
2 eetl. olijfolie

De makreel schoonmaken (men kan ook filets gebruiken), een halve dag in de koelkast laten rusten in een bad van citroensap. Daarna het citroensap afgieten. De tomaten in een schaal leggen en die met de groene kruiden bestrooien, daarop de uien, die met cayennepeper gekruid worden. Daarop komen de stukken vis. Besprenkelen met olijfolie. Nog enige uren in de koelkast laten intrekken.

4 personen

land : Porto Rico
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Avocadosalade met ananas (Haïti)

AVOCADO-SALADE MET ANANAS

1 rijpe avocado
4 plakken ananas, vers of uit blik
een paar gewassen slablaadjes
6 theelepels olijfolie
2 theelepels citroensap
zout
peterselie

Snij de avocado doormidden en verwijder de pit.
Schep het vruchtvlees er met een theelepel uit.
Snij het in kleine blokjes.
Verwijder de schil van de ananasplakken.
Snij de anans in kleine stukjes.
Doe de avocado en ananas in een schaal.
Maak een sausje van olijfolie, citroensap en zout.
Meng dit met een vork.
Giet het over de vruchten.
Leg de slablaadjes in een schaal en schep de salade er op.
Met peterselie garneren, je salade is klaar.

land : Haïti
gerechtsoort : salade

bron : ooit uit een kinderkookboek gekopieerd, maar ik weet niet meer welk

Geitencurry (Jamaica)

GEITENCURRY

Jamaica heeft een van de lekkerste geitencurry’s. Heel veel andere eilanden hebben zo ook hun curry, die natuurlijk van eiland tot eiland verschilt. Vaak wordt schapen- of lamsvlees gebruikt, omdat dat een korte bereidingstijd vraagt. Dit is een van de recepten van mijn moeder. Voor wie tijd heeft: het is de moeite waard om het vlees een nacht te laten marineren. De botten worden niet verwijderd, omdat die zorgen voor een volle, zoete smaak. Dien de curry op met witte rijst of met rijst met erwten.

1 kilo geitenvlees (met botten) in blokjes
1 middelgrote ui. fijngehakt
4 lente-uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ rode paprika, van zaad ontdaan en fijngehakt
½ groene paprika, van zaad ontdaan en fijngehakt
3 takjes verse tijm, fijngehakt, of ¾ theelepel gedroogde
2 eetlepels kerriepoeder
2 theelepels komijn
1 theelepel fijngeraspte verse kurkuma of ½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel garam masala
3 eetlepels plantaardige olie
4 grote selderijbladen, fijngehakt, of ¼ theelepel selderijzaad, of 1 à 2 theelepels selderijzout
1,75 à 3 dl water
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden

Schep vlees, uien, knoflook, paprika en tijm door elkaar in een grote (niet metalen) schaal. Vermeng kerriepoeder, komijn, kurkuma en garam masala en schep dit door het vleesmengsel. Dek de schaal af en zet deze een nacht in de koelkast.
Verhit de olie bij matige warmte in een grote pan. Schraap de gehakte ingrediënten zoveel mogelijk van het vlees en fruit deze 3 tot 4 minuten onder regelmatig roeren in de hete olie tot de uien gaar zijn. Voeg het vlees toe en laat dit 10 minuten, onder regelmatig roeren, pruttelen. Doe de blaadjes selderij en de peper erbij, temper de warmte, voeg 1,75 dl water toe en laat dit 1½ uur onder af en toe roeren zachtjes pruttelen.
Snijd een derde van de aardappelblokjes doormidden (die zijn bedoeld om de curry te binden). Voeg alle blokjes aardappel toe aan het gerecht in de pan en schenk er, als het water verdampt is, zoveel water bij dat alles onderstaat. Leg een deksel op de pan en laat het geheel pruttelen tot de aardappelblokjes gaar zijn (ongeveer 15 minuten). Heet opdienen.

4 tot 6 personen

land : Jamaica
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra

Cubaanse Picadillo (Cuba)

CUBAANSE PICADILLO (HACHEE MET UIEN EN ROZIJNEN)

900 g magere runderlappen, in dobbelstenen van 2 cm
1 theel. zout
water
2 eetl. olie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
3 grote tomaten, geschild, van zaad ontdaan en gehakt
1 rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en gehakt
12 met rode paprika gevulde olijven
¼ theel. gemalen kruidnagels
2 theel. azijn
¾ kop rozijnen

Doe het vlees in een kasserol. Voeg ½ theel. zout toe en bedek het ternauwernood met water. Breng het aan de kook, draai de vlam laag en laat het, met deksel, 1½ uur sudderen. Doe het deksel eraf en sudder verder tot het vocht bijna geheel verdampt is. Maak de olie heet in een andere kasserol en bak ui en knoflook goudbruin. Doe de tomaten erbij en laat alles 5 min. sudderen. Voeg de rode peper, olijven, kruidnagels en azijn toe en sudder alles 10 à 15 min. of tot de tomaten tot puree gekookt zijn. Doe er het vleese en de rozijnen bij en laat het nog 10 min. koken, regelmatig roerend. Serveer het over rijst of in tamales.

4 personen

land : Cuba
gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Croquetas de gambas (Bahamas)

CROQUETAS DE GAMBAS (KRABKROKETTEN)

250 gram krabvlees
½ kopje meel of tarwebloem
1 theel. bakpoeder
½ kopje gesnipperde ui
zout
peper
paprikapoeder
frituurvet

Het krabvlees in een mixer of met een draadzeef fijnmaken en met de overige ingrediënten en wat water tot een stevig deeg verwerken. Vorm van dit deeg kleine kroketjes of desgewenst balletjes. Frituur ze in het hete vet. In plaats van krabvlees kan men ook mosselen nemen of visresten.

4 personen

land : Bahamas
gerechtsoort : snack

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Aardbeiencheesecake met lavendelsaus (Noord-Amerika)

AARDBEIENCHEESECAKE MET LAVENDELSAUS

In Noord-Amerika worden de meeste cheesecakes met een kruimelkorst gemaakt. Het kruim is bijna altijd gebaseerd op “Graham crackers”, een volkoren, lichtzoete cracker die iets van speculaas heeft. Gebruik ter vervanging een mengsel van driekwart volkorenbiscuitjes en een kwart speculaas.

KORST
200 gram koekjes, gemalen
100 gram boter, gesmolten

VULLING
500 gram ricotta of Hüttenkäse
175 gram fijne tafelsuiker
100 gram bloem
4 grote eieren, gescheiden
2 eetlepels geraspte citroenschil
1 dessertlepel vanille-essence
2,5 deciliter zure room of crème fraîche

SAUS EN SIERLAAGJE
750 gram verse aardbeien, kroontjes verwijderd
50 gram suiker
1 eetlepel vers citroensap
1 dessertlepel verse lavendelbloempjes, gehakt
4 eetlepels aalbessengelei, gesmolten


Schep de gemalen koekjes met de gesmolten boter om. Druk dit mengsel op de bodem en tot 2 centimeter hoogte tegen de wand van een springvorm van 23 centimeter doorsnede. Zet in de koelkast.
Doe de ricotta in een kom en klop glad. Klop er de fijne tafelsuiker, de bloem, eierdooiers, citroenschil en vanille-essence door. Klop er tot slot de zure room door.
Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve, maar niet droge pieken. Spatel het eiwit door het kaasmengsel. Schep de vulling over de korst in de springvorm en strijk de bovenkant glad uit. Zet circa 1 uur en 15 minuten in een op 150 ºC voorverwarmde oven of tot het midden bijna gestold is. Maak de cake voorzichtig los in de vorm door met een mes langs de rand te gaan. Zet de oven uit en laat er de cake een uur in afkoelen met de ovendeur iets open. Neem de cake uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. Dek de cake af en zet een nacht in de koelkast.
Doe 500 gram van de aardbeien in een blender of keukenmachine. Voeg de 50 gram suiker en het citroensap toe en draai tot een puree. Giet dit mengsel in een pan en schep er de lavendelbloempjes door. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat tegen de kook aan komen. Neem dan de pan onmiddellijk van het vuur, zeef de saus boven een kom en laat afkoelen. Dek de kom af en zet in de koelkast.
Halveer de overgebleven 250 gram aardbeien enschik ze op de cheesecake. Bestrijk de aardbeien met de gesmolten bessengelei. Snijd de cheesecake in punten en serveer met de saus.

Voor 10 tot 12 personen

gebied : Noord-Amerika
gerechtsoort : gebak

bron : Kim MacLean [in het NRC]

Onions on toast (Bermudas)

ONIONS ON TOAST (UIENTOAST)

2 grote, liefst rode uien
8 sneetjes toast
boter
½ kopje Zwitserse of Parmezaanse kaas
2 eieren
1/8 liter melk
zout
peper

De uien gedurende 5 minuten in kokend water blancheren. In dikke plakken snijden. De sneetjes toast in driehoeksvorm halveren, besmeren met boter en met de besmeerde kant naar onderen in de pan leggen. Daarop de uien schikken. Bestrooien met geraspte kaas en dan een mengsel van de geklutste eieren en de melk eroverheen gieten. Kontjes boter erop doen en net zolang in de oven zetten tot zich een mooi bruin korstje heeft gevormd.

4 personen

land : Bermudas
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Wilde rijstkroketjes (Canada)

WILDE RIJSTKROKETJES

100 g Boeren Cheddar, geraspt
2 eieren, losgeklopt
100 g achterham, fijngesneden
3 dl bouillon (kant-en-klaar)
2 sjalotjes, gesnipperd
2 eetl. verse bieslook, gehakt
200 g gemengde witte en wilde rijst
3 dl melk
4 eetl. paneermeel
50 g bloem en 4 eetl. bloem
75 g boter
peper
zout
snufje nootmuskaat
frituurvet

Kook de rijst (met wat zout) volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verhit intussen 50 g boter (niet bruin laten worden) en roer de 50 g bloem erdoor. Roer door, voeg de bouillon en melk erbij, kook (al roerende) in 5 minuten tot een dikke pap en smelt dan de kaas erdoor (bechamelsaus). Zet de sjalotjes en ham aan in de overige boter, voeg dan de rijst en nootmuskaat toe en breng verder op smaak met peper en zout. Roer nu de rijst en bechamel met de bieslook door elkaar en laat 1 nacht goed fkoelen in koelkast. Spuit (of vorm met je handen of 2 lepels) met een spuitzak hiervan kroketjes, haal deze dan achtereenvolgens door de 4 eetl. bloem, ei en paneermeel en laat nog een uurtje afkoelen in koelkast. Frituur ze daarna in ± 5 minuten op 180 ºC goudbruin.

4 personen

land : Canada
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

vrijdag 19 december 2008

Zomerse salade (Hongarije)

ZOMERSE SALADE

50 g koolrabi
50 g knolselderij
50 g worteltjes
150 g tomaten
2 paprika’s
2 eieren
1 bekertje zure room
azijn
6 eetl. olie
zout
1 volle theel. mosterd

De eieren hard koken en pellen. De tomaten even in kokend water leggen, pellen, doormidden snijden, het zaad en het vocht verwijderen en het vruchtvlees kleinsnijden. De paprika’s doormidden snijden, zaad en zaadlijsten verwijderen, wassen en in reepjes snijden; knolselderij en koolrabi raspen, de worteltjes in stukken snijden en alle groenten door elkaar mengen.
Het geheel op een schaal schikken. De eieren fijnmaken en hiervan in het midden van de schaal een bergje vormen. De zure room met zout, olie en zijn op smaak brengen, de mosterd erdoor kloppen en deze saus over de salade gieten.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije

Thiebou diene van kabeljauw (Senegal)

THIEBOU DIENE VAN KABELJAUW (GEPOCHEERDE VISMOTEN MET RIJST EN GROENTESAUS)

8 moten kabeljauw, schelvis, heek enz.
1 eetlepel limoen- of citroensap
1 bosje peterselie
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel cayennepeper
4 lenteuitjes
½ teentje knoflook, uitgeperst
zout
1 kg rijpe tomaten, ontveld
250 g bloemkool
250 g spitskool
2 koolrabi’s
1 aubergine
100 ml pindaolie of andere plantaardige olie
4 eetlepels tomatenpuree
500 g rijst

Spoel de vismoten af en wrijf ze in met het limoensap. Meng de peterselie, zwarte peper, cayennepeper, lenteuitjes, knoflook en wat zout in een keukenmachine of hak de peterselie, uitjes en knoflook zeer fijn en meng met beide soorten peper en wat zout en bestrooi de vismoten hiermee.
Maak intussen de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de olie in een braadpan en fruit de groenten tot ze zacht zijn. Roer de tomatenpuree erdoor. Schik de vismoten op de gefruite groenten, giet 500 ml water erover en breng het geheel langzaam aan de kook. Dek de pan af en laat de vis circa 30 minuten pocheren. Schep de vismoten en de groenten uit de pan en doe ze in een afgedekte, warme schaal.
Roer de gewassen rijst door het kookvocht en breng het geheel weer aan de kook. Dek de pan af, zet de warmtebron zo laag mogelijk en laat de rijst circa 20 minuten zachtjes koken tot deze bijtgaar is. Voeg eventueel wat extra water toe als de rijst te snel droog kookt.
Schep de rijst op een warme schaal en schik de vismoten en de groenten hierop.

6 personen

land : Senegal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Schorseneren au gratin

SCHORSENEREN AU GRATIN

Dit gerecht heb ik wel eens gemaakt met feta (en sojamelk / olie in plaats van melk / boter) en dan was ook erg lekker. De schorseneren heb ik toen gekookt met schil en al en daarna pas de schil verwijderd. Qua werk viel dat reuze mee.

1 kg schorseneren
zout
20 g boter
20 g tarwebloem
250 ml melk; of
125 ml melk; vermengd met 125 ml bouillon
75 g kaas; geraspt
zout en peper; naar smaak
paprikapoeder; naar smaak

De schorseneren op de gewonen manier met wat zout gaarkoken. Intussen de kaassaus maken: boter smelten, bloem erbij, langzaam melk of bouillon toevoegen, steeds blijven roeren tot een gebonden saus zonder klontjes. Van het vuur af 30 gram geraspte kaas erdoor roeren en eventueel wat zout en peper. De gekookte schorseneren door de saus roeren, bestrooien met de rest van de kaas, in een zeer warme oven of onder de grill een bruin korstje geven. Strooi er voor het opdienen nog wat paprikapoeder over.
Opmerking van de schrijfster: Dezelfde gang van zaken kan worden toegepast op allerlei groenten die goed smaken in combinatie met kaas: raapjes, pastinaken, koolraap, knolvenkel, groenlof, snijbiet, (groene) bloemkool, koolrabi, aardpeer. Ook is met de kaas te variëren: blauwschimmelkaas, komijnekaas, geitenkaas, het zal iedere keer net even anders smaken.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Bijzondere groenten / Hermy Brouwer, via Tabitha [groenteboer]

Koolrabisalade (Hongarije)

KOOLRABISALADE

3 geschilde en geraspte koolrabi’s
2 geschilde en geraspte appels
3 eetlepels mayonaise
1 dl yoghurt
1 eetlepel honing
2 schoongemaakte en fijngehakte lenteuitjes
1 eetlepel fijngehakte pepetselie
zout
peper

Vermeng de geraspte koolrabi in een schaal met de geraspte appel.
Roer van de mayonaise met de yoghurt en de honing in een kom een gladde saus. Vermeng de saus met de fijngehakte lenteuitjes, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper. Schenk de saus over de salade.
Serveer de niet doorgeschepte salade onmiddelijk.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa

Koolrabisalade met makreel

KOOLRABISALADE MET MAKREEL

½ citroen
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels Season All-kruiden (potje, AH)
1 koolrabi
2 ciabattabroodjes of pistolets
1 pakje licht-gerookte makreelfilets (200 g, Ouwehand)
1 zakje gemengde eikenbladsla (100 g, AH)

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Citroen uitpersen. In kommetje dressing kloppen van citroensap, olijfolie en kruiden. Koolrabi schillen en in blokjes snijden. In kom koolrabi mengen met 1 eetlepel dressing.
Broodjes overlangs halveren en dun bestrijken met dressing. Op bakplaat onder hete grill schuiven en in ca. 2 minuten goudbruin laten kleuren.
Intussen vel van makreelfilets verwijderen en makreel in stukjes verdelen. Eikenbladsla, koolrabi en makreel over twee wijde kommen verdelen. Rest van dressing erover sprenkelen. Broodjes apart erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 765 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande mei 2001

Koolrabisalade met kerrie en cashewnoten

KOOLRABISALADE MET KERRIE EN CASHEWNOTEN

600 g koolrabi
1 sjalotje
1 eetlepel boter of margarine
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room (potje a 125 ml, AH)
½ theelepel gemberpoeder
zout
peper
50 g gezouten cashewnoten

Koolrabi’s schillen en grof raspen. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In koekenpan (met anti-aanbaklaag) boter verhitten. Sjalotje ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Kerriepoeder ca. 1 minuut zachtjes meefruiten. Ui, mayonaise, zure room en gemberpoeder tot sausje roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Cashewnoten grof hakken. sausje en noten door koolrabi scheppen. Lekker bij peterselie-aardappeltjes en gegrild vlees.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Allerhande 6 juni 1996

Koolrabi-mangosalade (Mexico)

KOOLRABI-MANGOSALADE

2 koolrabi's
1 mango
2 sinaasappels
1 komkommer
1 bos koriander
1 citroen
knoflook
Mexicaanse honing
maïsolie
chilipoeder
paprikapoeder
1 krop ijsbergsla
1 kropje rode sla

Schil de koolrabi's, snijd ze in repen of blokjes. Kook ze 1 minuut en spoel ze koud. Halveer de mango langs de pit, schil de helften en snijd het vruchtvlees in staafjes. Schil de sinaasappels dik en snijd de parten uit de vliesjes (vang het sap op). Snijd de komkommer in bogen. Hak flink wat korianderblad fijn. Roer een saus van citroen- en sinaasappelsap, 1 teen knoflook uit de pers, 2 eetlepels honing, 5 eetlepels maïsolie, snuf chilipoeder, 1 theelepel paprikapoeder en wat zout en peper. Schep alles om en zet het afgedekt 30 min. in de koelkast. Haal 4 mooie bladeren van ijsbergsla en rode sla los. Snijd de helft van de ijsbergsla en de rest van de rode sla in repen. Leg op elk bord een ijsbergsla- en rode slablad. Meng de gesneden sla door de salade en vul de bladeren. Strooi er nog wat paprikapoeder en korianderblad over.

4 personen

land : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]

Koolrabi à la Catharina de Grote (Rusland)

KOOLRABI À LA CATHARINA DE GROTE

1 kilo koolrabi
1 bosje peterselie
2 kopjes zure room of Bulgaarse yoghurt
1 eetlepel bloem
zout


De koolrabi schillen, in blokjes snijden, de malse bladeren van het loof in repen snijden, alles in ruim water opzetten en met een ietsje zout gaar koken. De bloem en de zure room met elkaar vermengen, bij de koolrabi doen, goed roeren, de fijngehakte peterselie toevoegen en alles enige minuten door laten koken.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Groentesoep

GROENTESOEP

750 g gemengde groenten van het seizoen (nu bijv. koolrabi, paprika, prei, ui, winterpeen, witte kool)
3 eetlepels (olijf)olie
2 tuinkruidenbouillontabletten (Knorr)

Groenten schoonmaken, wassen en in stukjes, blokjes of ringetjes snijden. In soeppan olie verhitten en groenten al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
Aan groenten 1 liter water en bouillontabletten toevoegen en aan de kook brengen. Soep met deksel schuin op pan ca. 20 minuten laten koken tot groenten zacht zijn.
Met staafmixer soep pureren. Serveren met geroosterd boerenbrood.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande februari 2000

Gestoomde makreel met tomaat en koolrabi

GESTOOMDE MAKREEL MET TOMAAT EN KOOLRABI

1 koolrabi (± 200 g)
3 tomaten
1 kleine gestoomde makreel (± 350 g)
1 el margarine
1 tl Italiaanse keukenkruiden
zout
versgemalen peper
½ dl droge witte wijn

Koolrabi schillen, wassen en in blokjes snijden. Tomaten inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaten halveren en zaadjes verwijderen. In stukjes snijden. Van makreel vel en kop verwijderen. Voorzichtig bovenkant van vis losmaken van graat en op schaal leggen. Rest van vis omkeren en andere kant van graat losmaken en op schaal leggen. Tot gebruik vis afgedekt in koelkast leggen.
In pan margarine smelten. Koolrabi toevoegen. Met deksel op pan ± 10 min. zachtjes stoven. Toevoegen: tomaat, Italiaanse keukenkruiden, zout, peper en wijn. ± 3 min. meestoven. Rondom vis tomaat-koolrabimengsel scheppen. Lekker met macaroni en andijvie.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip mei 1987

Finse 'raap'taart (Finland)

FINSE ‘RAAP’TAART

200 g Juhla, geraspt (of Boeren Cheddar)
2 eieren, losgeklopt
500 g geschilde koolrabi, in blokjes
1 ui, gesnipperd
4 eetl. verse peterselie, gesnipperd
4 eetl. paneermeel
1 snufje nootmuskaat
wat boter
peper
zout

Kook de koolrabiblokjes in ± 30 minuten beetgaar in water met zout en laat ze uitlekken.
Meng nu door elkaar met de ui, peterselie, eieren en kaas en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Beboter een springvorm Ø 24 cm, bestrooi deze met 3 eetl. paneermeel, vul af met het koolrabimengsel en strooi er 1 eetl. paneermeel over.
Bak de taart af in 1 uur, in een voorverwarmde oven op 180 ºC.
Tip: Leuk en lekker bij stoofschotels.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Erwtensoep (Nederland)

ERWTENSOEP

500 gr groene spliterwten
1 theel zout
1 theel peper
1 grote ui, grof gesnipperd
1 grote prei, in kleine stukjes
1 koolrabi, in kleine stukjes
2 tabletten voor vleesbouillon
1 tablet voor kruidenbouillon
1 kruidenbuiltje
3 l water

Doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng dit alles aan de kook. Laat dit 4 tot 5 uur zachtjes koken tot alle ingrediënten tot een erwtensoep zijn 'gesmolten'. Regelmatig doorroeren. Kleine stukjes eventueel fijnmaken.
Opdienen met volkoren- of roggebrood.
U kunt natuurlijk ook zelf bouillon trekken. Haal het vlees er na het trekken van de soep uit en laat de bouillon een nacht staan. Schep het vet eraf. U kunt nu alle ingrediënten toevoegen behalve de bouillonblokjes en het water. Volg verder het recept.

4 - 6 personen

land : Nederland
gerechtsoort : soep

bron : Montignac op klompen, via Erie Fraters [dieetinfo]

Crudités met zeezout-toast

CRUDITÉS MET ZEEZOUT-TOAST

ciabatta
zeezout vlokken (Jozo flakes)
diverse rauwkost / crudités

Maak een schaal op met verschillende soorten rauwkost (crudités):
- Blokjes rode biet vermengd met yoghurt en bieslook
- Reepjes wortel met sinaasappelsap en verse munt
- Reepjes koolrabi met radicchio, walnoot en vinaigrette
- Tabouleh met peterselie, ui, tomaat, knoflook, citroen en olijfolie
- (Geblancheerde) champignons
- Komkommer met mosterddressing
- Reepjes witte kool met rozijnen en vinaigrette
- Salade van kaas en worst
- Diverse soorten sla
Snijd een ciabatta brood in plakjes. Bestrijk ze met een mengsel van olijfolie en knoflook en rooster ze ca 3 min in de oven (220°C, hete lucht 200°C). Wrijf zeezoutvlokken (Jozo Flakes) tussen duim en wijsvinger fijn boven de toast en serveer bij de crudités.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Couscous de Senegalese (Senegal)

COUSCOUS DE SENEGALESE (COUSCOUS UIT SENEGAL)

Couscous wordt gemaakt van tarwe of gierst en is kant-en-klaar te koop bij de meeste supermarkten en toko’s.

1 kg runder- of lamslappen, in blokjes gesneden
1 grote ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
100 ml plantaardige olie
4 rijpe tomaten, ontveld en kleingesneden
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel cayennepeper
zout
4 wortels
2 meirapen of koolrabi’s
1 aubergine
½ kleine bloemkool
½ kleine spitskool
250 g sperziebonen
2 takjes peterselie
500 g couscous
evt. 1 eetlepel gemalen lalu*

* lalu-poeder is een smaakmaker die gemaakt wordt van de pitten van de baobab.

Zet het vlees op met de helft van de ui, de knoflook en zoveel water dat alles net onderstaat. Laat het vlees 1 tot 1½ uur zachtjes koken.
Verhit de olie in de onderkant van een couscoussier (driedelige stoompan) en fruit de rest van de ui, tomaten, tomatenpuree, cayennepeper en wat zout circa 15 minuten op een lage warmtebron. Roer het mengsel af en toe door.
Maak de rest van de groenten schoon, snijd ze klein en voeg ze aan de saus toe.
Doe het gekookte vlees, de vleesbouillon en peterselie erbij en roer alles goed door elkaar.
Bevochtig de couscous met wat water, doe deze in het stoommandje en zet dit bovenop de pan met de saus. Dek het geheel af en laat het gerecht circa 40 minuten zachtjes stomen.
Haal het stoommandje eraf, bedruppel de couscous met wat koud water en bestrooi eventueel met de gemalen lalu (de lalu bevordert het zacht worden van de couscous). Zet het stoommandje weer boven de saus, zet de warmtebron zo laag mogelijk en laat het gerecht nog 20 minuten stomen.
Schep de couscous op een warme platte schaal en dien direct op met de saus.
Gestoomde couscous kunt u ook met warme melk en honing of suiker als pap opdienen.
N.B.: Als u geen couscoussier heeft kunt u de saus klaarmaken in een braadpan. De couscous kunt u in een metalen zeef boven een pan heet water stomen.

6 personen

land : Senegal
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Citroenknollen

CITROENKNOLLEN

4 middelgrote koolrabi's
½ citroen; sap en rasp
zout; naar smaak
1 stukje nori

Schil de koolrabi's en snijd ze in blokken. Vermeng de rest van de ingrediënten, behalve de nori. Doe ze in een grote kom. Leg er een kleinere kom met een gewicht bovenop. Laat 1 nacht koelen. Rooster de nori boven een gasvlam en snijd hem fijn. Strooi over het zuur en het is klaar om te serveren.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Boerensalade

BOERENSALADE

Recept volgens de leer van arts Howard Hay.

800 gr gemengde, gewassen groente, bestaande uit 16 groentesoorten: worteltjes, komkommer, tomaten, champignons, bloemkool, radijsjes, paprika, venkel, uien, ijsbergsla, radicchio, courgette, taugé, witte kool, koolrabi en rettich

SAUS
175 gr Umer
1,5 eetl molkosan
2 theel kruidenzout
1 eetl fructose
1 eetl koudgeperste zonnebloemolie
evt. 1 teentje knoflook
3 eetl grofgehakte kruiden (basilicum, peterselie)

De groenten in kleine stukjes snijden en in een schaal door elkaar mengen. De molkosan, het kruidenzout en de fructose door de Umer roeren. De saus verdunnen met ongeveer 100 ml water en de olie erdoor kloppen. Eventueel een uitgeperst teentje knoflook toevoegen. De grofgehakte kruiden aan de saus toevoegen en die door de salade scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Fit, slank en gezond, via Erie Fraters [dieetinfo]

Beursje van gerookte heilbot met gemarineerde zalm

BEURSJE VAN GEROOKTE HEILBOT MET GEMARINEERDE ZALM

400 gram graatvrije zalm
1 klein bosje fijngehakte dille
2 eetlepels grof zout
1 groen preiblad
100 gram grijze garnaaltjes
4 grote perfect gesneden sneetjes gerookte heilbot van 2 mm
1 koolrabi
½ rode paprika
¼ ui
1 ui
1 eetlepels mosterd
1 koffielepel vloeibare honing
1 dl maïsolie
½ dl azijn
peper
zout
250 gram gekookte aardappelen, in dobbelsteentjes van ½ cm
enkele plukjes kervel

Schik de zalm in een schaal en verdeel er de fijngehakte dille en het grof zout over. Leg er een gewicht op en plaats ± 12 uur in de koelkast. Dompel het preiblad enkele seconden in kokend water tot het soepel wordt en snijd er 4 lange, dunne slierten uit. Spoel de zalm af, dep hem droog en snijd hem in dunne reepjes. Vermeng met de garnaaltjes en verdeel dit mengsel over de 4 sneetjes heilbot. Deze moeten perfect gesneden zijn, anders lukt het beursje niet! Plooi de heilbot dicht in de vorm van een beursje. Schil de koolrabi en rasp ze met een middelgrote rasp. Snijd de paprika en de ui in stukjes, doe ze in een beker en voeg het ei, de mosterd en de honing toe. Mix dit fijn en voeg geleidelijk de olie en vervolgens de azijn toe. Kruid met peper en zout. Lepel een sausspiegel op 4 borden. Verdeel in het midden de koolrabi en schik er de beursjes op. Strooi de aardappelblokjes er omheen en garneer met enkele plukjes kervel.

4 personen

bereidingstijd : 12 uur en 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Nynke van der Kooi [Smulpaap]

Algerijnse groentesoep (Algerije)

ALGERIJNSE GROENTESOEP

2½ l water
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
4 schoongemaakte en in plakjes gesneden worteltjes
1 geschilde en in blokjes gesneden koolrabi
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengel bleekselderie
2 geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen
1 in blokjes gesneden courgette
100 g gewassen en fijngehakte spinazie
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
½ theelepel harissa
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel kaneel
zout
peper

Breng het water in een grote pan aan de kook. Voeg alle schoongemaakte en verkleinde groenten, de harissa, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout en peper toe. Roer alles goed door en breng de soep aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ca. 30 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.
Serveer de soep zo warm mogelijk.
Deze lichte soep is zeer smakelijk als voorgerecht.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : soep

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa

Afrikaanse groentensoep met kokos (Afrika)

AFRIKAANSE GROENTENSOEP MET KOKOS

1 theel boter
½ rode ui fijngesneden
zout; naar smaak
175 gr koolrabi in blokjes
175 gr zoete aardappel in blokjes
175 gr pompoen in blokjes
1 theel majoraan
½ theel gemberpoeder
¼ theel kaneelpoeder
1 eetl. bosuitjes fijngesneden
versgemalen peper; naar smaak
1 l groentebouillon (tablet)
2 eetl. amandelsnippers
1 rode Spaanse peper ontzaad en fijngesneden
1 theel suiker
25 gr santen geraspt
korianderblad fijngesneden

Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem. Fruit de ui met zout een minuut of 4 en voeg vervolgens de groenten toe. Bak het geheel nog 3 tot 4 min. Voeg vervolgens de majoraan, gember, kaneel, bosuitjes en peper toe. Goed doorroeren en nog 10 min boven een lage vlam stoven. Voeg de bouillon, amandelsnippers, Spaanse peper en suiker toe. Breng de soep aan de kook en laat hem nog een minuut of 10 tot 15 zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg de geraspte santen en verse koriander aan de soep toe en roer het goed door. Opdienen.

2 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : soep

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

zondag 7 december 2008

Salade van sperziebonen (Thailand)

SALADE VAN SPERZIEBONEN

300 g sperziebonen, in stukjes gebroken
zout
4 eetlepels dikke kokosmelk
3 sjalotjes, gepeld en fijngehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 gedroogde rode chilipeper, fijngehakt
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel bruine basterdsuiker
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels geroosterde pinda’s, grof gehakt

Kook de sperziebonen 2 - 3 minuten in licht gezouten kokend water. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Breng de kokosmelk aan de kook en laat de vloeistof vervolgens afkoelen.
Bak sjalot en knoflook in een droge koekenpan goudbruin. Wrijf ze met de chilipeper in een vijzel tot een pasta. Voeg citroensap, suiker en vissaus toe en meng alles door de sperziebonen. Roer de pinda’s erdoor en schenk de kokosmelk erover.

4 personen

land : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : De beste Thaise recepten / Fokkelien Dijkstra

Thaise groente-visterrine (Thailand)

THAISE GROENTE-VISTERRINE

2 courgettes, in dunne plakken
350 gram broccoliroosjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
zout
4 eieren
200 gram kabeljauw- of zalmforelfilet
1 eetlepel geraspte gemberwortel
4 lente-uitjes, gesnipperd
1 eetlepel fijngehakte koriander
cayennepeper
200 gram garnalen
1 mango, vruchtvlees in plakken
100 gram cashewnoten

Courgetterepen in kokend water 10 sec. blancheren. Koudspoelen en droogdeppen. In ruim kokend water na elkaar broccoli en paprika paar minuten koken. Koudspoelen en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 175 ºC. Cakevorm van 20 cm met courgette bekleden, plakken laten overhangen. Vis fijnmalen. Mengen met broccoli, eieren, paprika, gember, lente-ui, koriander, cayennepeper, zout (en rest courgette). In vorm achtereenvolgens lagen scheppen van groente-vismengsel, mango, groente-vismengsel, garnalen, groente-vismengsel, mango en groente-vismengsel. Terrine afdekken met overhangende courgette. Vorm met aluminiumfolie afdekken. In braadslede op rooster in midden van oven zetten. Kokend water in braadsledeschenken tot op ¾ van vorm. Terrine in 50 - 60 minuten gaar laten worden. Op schaal keren, eventueel bedekken met cashewnoten.

6 personen

bereidingstijd : 1 uur 30 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]

Pad prik king nua pad bung (Thailand)

PAD PRIK KING NUA PAD BUNG (ROERGEBAKKEN RUNDVLEES MET WATERSPINAZIE)

2 eetlepels olie
225 - 250 gram biefstuk, in dunne plakjes
175 - 200 gram waterspinazie, in stukjes van 5 cm gesneden
2 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker
4 limoenblaadjes, fijngehakt

RODE CURRYPASTA
2 eetlepels grof gesneden citroengras
1½ eetlepel grof gehakte laos
1 eetlepel grof gehakte limoenschil
5 kleine, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt in water en daarna uitgelekt
2 grote, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt, uitgelekt en grof gesneden
4 tenen knoflook
6 Thaise, rode sjalotjes
¼ theelepel zout

Maak de currypasta door alle daarvoor benodigde ingrediënten in een vijzel tot een pasta te stampen.
Verhit de olie in een wok, voeg 2 eetlepels van de currypasta toe (de rest kan in een afgesloten potje ca. 3 weken in de koekast worden bewaard); roer de pasta los. Doe de plakjes biefstuk erbij en roerbak het geheel tot het vlees verkleurd is. Voeg dan de waterspinazie toe, schep alles even om en breng het geheel op smaak met vissaus, suiker en limoenblad. Schep zodra de groente beetgaar is alles in een schaal en serveer direct.

4 personen

land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr

Mie met basilicum (Thailand)

MIE MET BASILICUM

“Voor het bereiden van dit recept is het prettig als u een goede Chinese of Thaise winkel in de buurt hebt. Het is een Thais miegerecht, waarvan de naam me op dit moment niet te binnen wil schieten. Gebruik als het even kan Thaise basilicum en niet die kruiderij in plastic doosjes uit de supermarkt. Wees voorzichtig met de lomboks - de hoeveelheid hangt af van hoe heet u het gerecht wilt maken. De Thaise versie wordt ook wel als brandbom gebruikt! Kijk bij bonensauzen altijd het etiket na, want sommige bevatten garnalenpasta (trassi). Heel lekker hierbij is gewoon wat roergebakken paksoi. Een paar druppels citroensap geeft het net een bijzonder tintje; citroen is trouwens een goede vervanger voor de vissaus die je in bijna alle Thaise gerechten tegenkomt.” Gilly Wright, Londen.

225 g brede rijstmie*
3 eetlepels basilicum, fijngehakt
1 - 4 lomboks of scherpe chilipepers, gehalveerd en van zaadjes ontdaan
1 theelepel sesamolie
olie

SAUSJE
1 theelepel geconcentreerde gele-bonensaus
1 - 2 eetlepels sojasaus
½ theelepel suiker
een beetje water

* Verse rijstmie is al voorverpakt met een laagje olie en kan rechtstreeks in de wok worden gebakken of even in heet water worden gedoopt om op te ontwarren. Kook de mie nooit, want dan wordt hij papperig. Gedroogde rijstmie dient een minuut of twee geweld te worden in heet, maar niet kokend water.

Verhit de olie in een wok en fruit de lomboks gedurende een halve minuut; hierdoor worden ze wat minder scherp van smaak.
Voeg nu de mie toe, goed uitgelekt als hij in heet water is geweld, en bak hem nog ongeveer 1 minuut. Voeg de sesamolie en 2 eetlepels basilicum toe.
Roer alles goed om en voeg dan het mengsel van gele-bonensaus en sojasaus toe. Roerbak nog 1 minuut. Haal de mie uit de pan en houd hem warm.
Verhit nog wat olie in de wok en bak hierin de overgebleven basilicum, die in enkele seconden knapperig gebakken zal zijn. Bestrooi de mieschotel hiermee.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Koriander-limoendressing (Thailand)

KORIANDER-LIMOENDRESSING

1 - 2 eetl vissaus
3 - 4 eetl olijfolie
1 - 2 eetl limoensap
1 kleine rode peper
2 - 3 eetl korianderblaadjes
1 eetl reepjes limoenschil

Meng 1 - 2 eetl vissaus met 3 - 4 eetl olijfolie, 1 - 2 eetl limoensap, 1 kleine rode peper zonder zaadjes en in ringen gesneden, 2 - 3 eetl korianderblaadjes en 1 eetl reepjes limoenschil

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.

land : Thailand
gerechtsoort : saus

bron : Erie Fraters [dieetinfo]

Pittige rundvleescurry (Thailand)

PITTIGE RUNDVLEESCURRY

1 rode paprika
100 g peultjes
½ schaaltje babymaïskolfjes (à 125 g)
400 g bieflapjes
2 eetlepels olie
1 pakje Red Curry (50 g, Home Gourmet)
1 zakje coconut cream-powder (50 g, Home Gourmet)

Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 2 cm snijden. Peultjes schoonmaken, wassen en halveren. Maïskolfjes halveren. Vlees in reepjes van ca. 2 cm breed snijden. In wok olie verhitten. Currypasta ca. 1 minuut fruiten. Vlees toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Paprika, peultjes en maïskolfjes toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Kokospoeder mengen met 3 dl lauwwarm water en door groentevleesmengsel roeren. Afgedekt in ca. 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Serveren met pandanrijst.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande februari 1996

Thais groentepannetje met citroenrijst (Thailand)

THAIS GROENTEPANNETJE MET CITROENRIJST

1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
1 gele paprika
250 g broccoli
200 g sugarsnaps
1 mango
2 limoenen
2 eetl. sesamolie
1,5 dl groentebouillon (van tablet)
5 eetl. sojasaus
1 eetl. honing
1 eetl. gembersnippers op siroop
zout
versgemalen zwarte peper
250 g pandanrijst
½ eetl. citroenrasp

Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de gepelde knoflook en sjalotjes fijn. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en verdeel het vruchtvlees in blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes en maak de sugarsnaps schoon, kook ze beide 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Schil de mango, verwijder de pit en verdeel de vrucht in blokjes. Pers de limoenen.
Verhit 1 eetl. sesamolie. Fruit hierin de rode peper, knoflook en sjalotjes. Voeg 2 eetl. bouillon en 2 eetl. sojasaus toe. Voeg ¾ deel van het limoensap, honing en gembersnippers toe. Verwarm alles tot een lichtgebonden saus. Verhit de rest van de olie. Roerbak hierin de groenten 3 minuten, voeg de rest van de bouillon toe en schep de mango erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schep citroenrasp en de rest van het limoensap door de rijst. Verdeel de rijst over de borden, schep de groenten erop en giet de saus erover.

4 personen

voedingswaarde : 393 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 25 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen december 2001

Oosterse salade met biefstuk (Thailand)

OOSTERSE SALADE MET BIEFSTUK

Een pittige, slanke salade met een knipoog naar de smaak van de Thaise keuken.

1 limoen, schoongeboend
4 el olie
1 el Thaise vissaus
zout
peper
2 mini cossla kropjes, kleiner gescheurd
2 lente-uitjes, in dunne reepjes
1 groene paprika, in dunne reepjes
250 g biefstuk, in dunne reepjes
1 rood pepertje, zaadlijsten verwijderd, in dunne reepjes
1 teen knoflook, geperst
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
2 el grofgesneden korianderblad
2 handjes (Thaise) kroepoek

Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Meng limoensap met -rasp en 3 el olie, de vissaus en zout en peper naar smaak. Meng de cossla, lente-ui en paprika met de helft van de dressing en verdeel het over 2 borden. Verhit de wok droog voor, schenk er 1 el olie in en roerbak de biefstukreepjes op hoog vuur in ± 2 min. bruin. Voeg het pepertje, de knoflook en de gember toe en bak ze ½ min. mee. Neem alles uit de pan en schep het om met de helft van de koriander en de rest van de dressing. Schep de bieftukreepjes op de salade. Strooi de rest van de koriander erover, serveer de kroepoek erbij.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 min.

land : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair augustus 2001

Kipfilet met Thaise groene curry (Thailand)

KIPFILET MET THAISE GROENE CURRY

1 rode peper
1 stengel sereh (citroengras)
1 blikje kokosmelk (400 ml, Nutco)
2 eetlepels suiker
3 eetlepels Thaise vissaus (Thai Kitchen)
3 cm verse gemberwortel
1 limoen
1 eetlepel boter of margarine
4 kipfilets (a ca. 125 g)
zout
peper
1 zakje verse koriander (15 g)

Peper schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Serehstengel in stukken hakken. In pan kokosmelk aan de kook brengen met suiker, 3 eetlepels vissaus, reepjes peper en sereh. Gember schillen en erboven raspen. Limoen schoonboenen en schil boven kokosmelk raspen. Limoen uitpersen en sap bij melk schenken. Mengsel in ca. 15 minuten op hoog uur tot ca. 2 dl inkoken.
Intussen in pan boter verhitten. Kipfilets bestrooien met zout en peper en in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren. Koriander fijnhakken.
Sereh uit curry halen. Kipfilets in plakken snijden en op vier borden leggen. Curry erover schenken. Bestrooien met koriander. Serveren met pandanrijst en roergebakken paksoi.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 30 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande november 2001

Rode-curryrijst met biefreepjes en mango (Thailand)

RODE-CURRYRIJST MET BIEFREEPJES EN MANGO

1 pak roerbakrijst (250 g)
1 mango
½ dunne prei
300 g biefstuk
1 rode peper
2 eetlepels olie
½ à 1 eetlepel Thaise rode currypasta (250 g, Patak’s)
2 eetlepels garneeramandelen (zakje à 65 g)
2 eetlepels Thaise vissaus
½ theelepel bruine basterdsuiker

Roerbakrijst volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Mango schillen en in blokjes snijden. Prei schoonmaken, wassen, in lengte halveren en in dunne reepjes snijden. Reepjes in stukken van ca. 4 cm snijden. Peper wassen en halveren, pitjes verwijderen en in lengte in dunne reepjes snijden. Reepjes in stukken van ca. 4 cm snijden. Biefstuk in smalle reepjes snijden.
In wok 1 eetlepel olie verhitten, vleesreepjes toevoegen en in 1 à 2 minuten lichtbruin bakken. Vlees uit pan scheppen. Rest van olie toevoegen en prei en peper al omscheppend ca. 2 minuten fruiten. Currypasta toevoegen en al roerend ca. 1 minuut meebakken. Rijst toevoegen en al omscheppend ca. 2 minuten roerbakken. Mango en reepjes vlees erdoor scheppen en ca. 1 minuut laten meewarmen.
Amandelen grof hakken en in droge koekenpan kort roosteren. Vissaus en suiker mengen en door rijst roeren. Garneren met amandelen. Serveren met komkommersalade met sambal.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : Allerhande april 1999

Knapperige knoflook (Thailand)

KNAPPERIGE KNOFLOOK

750 ml arachideolie
25 g fijngehakte knoflook

Verwarm zo’n 750 ml arachideolie in een wok. Voeg wanneer de olie goed heet is 25 g fijngehakte knoflook toe. Laat de knoflook onder voortdurend roeren zo’n 40 seconden sputteren en goudbruin worden.
Verwijder de knoflook met een schuimspaan en laat zoveel mogelijk olie weer in de wok lopen. Laat de knoflook op keukenpapier uitlekken.
De gedroogde en knapperige knoflook blijft in een goed afgesloten bakje 1 maand goed.
Giet de afgekoelde arachideolie in een afsluitbare fles om weer te gebruiken.

4 personen

land : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Sla! april 1999

Kao gearg pet het hoo noo (Thailand)

KAO GEARG PET HET HOO NOO (RIJST MET KERRIE EN PADDESTOELEN)

200 g pandanrijst
1 ui
150 g shii-takes
2 tomaten
2 eetl. arachideolie
1 theel. kerriepoeder
1 theel. sojasaus
peper
zout
1 eetl. knapperige knoflook ter garnering

Kook de rijst gaar en laat hem enigszins afkoelen. Pel de ui en hak hem fijn. Snijd de shii-takes in plakjes. Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit op matig vuur de olie in een wok en voeg vervolgens de ui en de shii-takes toe en bak ze op hoog vuur vrij donker. Voeg dan de rijst toe en meng die goed erdoor. Voeg dan de kerrie, sojasaus, tomaten en peper en zout toe, zet het vuur hoog en roerbak 3 - 4 minuten. Schep in een kom en garneer met de knapperige knoflook en dien op.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! april 1999

Kai tiaow (Thailand)

KAI TIAOW (THAISE EIERREEPJES)

1 sjalot
1 bosje lente-uitjes
1 - 2 kleine, verse pepertjes
4 takjes koriander
4 eieren
1 eetl. arachideolie
peper
zout

Pel de sjalot en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Verwijder het zaad van de pepertjes en hak ze fijn. hak de koriander fijn. Breek de eieren in een kom en roer ze los. Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de olie en de helft van de lente-uitjes, in een kom. Verwarm de olie in een koekenpan of wok, giet het eiermengsel over de hele bodem uit en maak zo een dunne omelet. Bak in 2 - 3 min. gaar. Schud de omelet uit de pan op een bord en rol deze als een pannenkoek op. Laat afkoelen. Snijd de afgekoelde omelet naar keuze schuin in reepjes van een halve of een centimeter breed. Dien ze als rolletjes op, of leg ze uitgerold op een hoopje. Garneer met de rest van de lente-uitjes.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 2 - 3 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : eigerecht

bron : Sla! april 1999

Groene currypasta (Thailand)

GROENE CURRYPASTA

15 kleine, verse groene pepertjes
4 teentjes knoflook
2 sprieten citroengras
2 limoenblaadjes
2 sjalotten
3 cm verse gember
50 g verse korianderblaadjes met steeltjes en worteltjes
2 theel. korianderzaadjes
1 theel. zwarte peperkorrels
1 theel. limoenrasp
½ theel. zout
2 eetl. pindaolie

Haal de steeltjes van de pepertjes. Pel de knoflook. Hak de sprieten citroengras fijn. Snijd de limoenblaadjes in stukken. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember. Maal alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een dikke pasta. Roer er tot slot de olie met een lepel door.
In de koelkast is de pasta in een luchtdicht afgesloten bakje 3 weken houdbaar.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : saus

bron : Sla! april 1999

Loempia van Thaise kokkels en Thai dipsaus (Thailand)

LOEMPIA VAN THAISE KOKKELS EN THAI DIPSAUS

LOEMPIA
200 gram schone kokkels
50 gram julienne van winterwortel en het wit van prei
50 gram taugé (aan twee kanten geplukt)
1 rode peper zonder zaad fijngesneden
20 gram verse gember zonder schil fijngesneden
2 eetlepels nam pla (Thai vissaus)
1 sjalot fijngesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
1 eetlepel boter
10 stuks loempiavellen
2 stuks eiwitten losgeslagen
de schil van een halve sinaasappel en citroen zonder wit fijngesneden

DIPSAUS
10 eetlepels gembersiroop
6 eetlepels nam pla
2 eetlepels water
3 eetlepels natuurazijn
1 rode ui en 2 bosui ragfijn gesneden
½ komkommer zonder zaad en schil in fijne brunoise gesneden
1 rode peper zonder zaad gesneden
50 gram verse gember zonder schil fijngesneden
de schil van een halve sinaasappel en citroen zonder wit fijngesneden.

Was de kokkels en laat ze goed spoelen. Smelt de boter in een tefalpan en zet de sjalot met de knoflook aan. Doe hier de kokkels op en bak ze totdat ze open gaan. Haal de kokkels uit de pan, maar bewaar het vocht. Zeef dit kookvocht door een fijne puntzeef en zet apart voor later gebruik. Pluk de kokkels en haal er even een grof mes door. Zweet de wortel, prei, rode peper en taugé kort aan en voeg hier de kokkels aan toe. Blus de pan af met de nam pla en het kookvocht en kook het geheel zeer snel tot er bijna geen vocht meer op zit. Stort de kokkels op een plaat en koel dit snel af in de koelkast. Als de kokkels zijn afgekoeld, meng er dan de sinaasappel- en citroenschil door. Leg de loempiavellen uit op een werkblad en smeer ze in met het eiwit. Verdeel hierover de kokkels en vouw de loempia dicht.
Voor de dipsaus: Meng alle natte bestanddelen door elkaar en doe hier op het laatste moment de vaste bestanddelen door.

4 personen

land : Thailand
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Angelique [De gezellige eethoek]

Dolma's (Turkije)

DOLMA’S (GEVULDE DRUIVENBLADEREN)

Een wereldberoemd gerecht uit de Turkse keuken. De rijstvulling krijgt een verfijnde smaak door de combinatie van verse kruiden, het lamsgehakt en de noten. Kies er een geurige rijst voor, zoals pandanrijst.

4 dozijn druivenbladeren in pot of gezouten (Marokkaanse winkel)
200 g langkorrelige rijst
2 el pijnboompitten of walnoten, fijngehakt
3 el olijfolie
3 uien, fijngesneden
300 g lamsgehakt
3 el kleine rozijnen
3 el mintblaadjes, fijngesneden
3 el korianderblaadjes, fijngesneden
1 ei
3 citroenen

Spoel de druivenbladeren voorzichtig in ruim water af en laat ze uitlekken. Kook de rijst in water met iets zout gaar volgens de beschrijving. Rooster de pijnboompitten al omschuddend in een droogverhitte koekenpan goudbruin en neem ze direct uit de pan. Verhit 2 el olijfolie en bak de uien ± 5 min. op zacht vuur. Voeg het gehakt en de rozijnen toe, bak het in ± 5 min. zachtjes rul. Voeg de pijnboompitten, rijst, mint en koriander toe en bak het ± 2 min. op hoog vuur. Voeg van het vuur af het ei toe en laat het mengsel afkoelen. Dep de druivenbladeren droog en spreid ze uit op een grote schone theedoek. Leg op het midden van elk blad een schepje (zo groot als een grote knikker) van het mengsel. Rol de bladeren als volgt op; vouw de brede onderkant over de vulling, vouw dan de zijkanten over de vulling, rol het dan verder strak op en eindig in de punt. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Beleg een (liefst ronde) ovenvaste schotel met de rest van de bladeren, druppel er 2 tl olie op en schik de dolma’s erop (sluitnaad naar beneden). Pers 1 citroen uit en snijd de andere 2 in partjes. Druppel 2 tl olie en 1 - 2 el citroensap over de dolma’s en dek de schotel af met aluminiumfolie. Bak het geheel gaar in ± 30 min. in het midden van de oven. Serveer de dolma’s lauw of koud met partjes citroen.

8 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereiding / oventijd : 1 uur / 30 min.

land : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair april 2001

Mie in kokosmelk op z'n Thais (Thailand)

MIE IN KOKOSMELK OP Z’N THAIS

300 gr eiermie
1 ui
1 gele paprika
1 courgette
2 tl zonnebloemolie
1 teentje knoflook
2,5 cm gemberwortel
50 gr maïs
200 ml kokosmelk
50 gr pinda’s
1 el fijngehakte verse koriander
zout
peper

Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui in ringen. Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in blokjes. Snijd de courgette in plakken. Verhit de olie in een wok of grote pan en bak daarin de ui en de uitgeperste knoflook tot de ui zacht is. Rasp de gemberwortel en voeg deze met het korianderpoeder toe; bak dit 1 min. mee. Voeg de paprika toe en bak deze 3 min. mee. Voeg vervolgens de courgette en de maïs toe en bak nog 2 min. Roer er dan de kokosmelk doorheen en laat het geheel 2 min. sudderen. Hak de pinda’s grof. Voeg de verse koriander, de pinda’s en zout en peper naar smaak toe en serveer direct. Lekker met radijsjes en limoen

4 personen

voedingswaarde : 885 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 - 15 minuten

land : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! oktober / november 1998

Spinazie met roerei en garnalen (Indonesië)

SPINAZIE MET ROEREI EN GARNALEN

300 g spinazie
4 eetl. olie
zout
1 lente-uitje
1 blikje hele champignons
4 eieren
2 eetl. melk
1 eetl. droge sherry
peper
150 g gepelde garnalen

Was en zoek de spinazie uit. Laat ze uitlekken en droog ze dan voorzichtig tussen twee theedoeken.
Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote koekenpan. Voeg de spinazie met een beetje zout toe en laat deze, al roerende, met de hittebron op hoge stand, slinken. Schep de spinazie direct uit de pan op een voorverwarmde schotel. Laat de resterende olie in de pan.
Snijd het lente-uitje fijn en laat de champignons uitlekken. Klop in een kom de eieren los met de melk en de eetlepel sherry. Voeg peper en zout naar smaak toe. Roer de uitgelekte champignons en de garnalen door de losgeklopte eieren.
Verhit de resterende twee eetlepels olie in de koekenpan met de overgebleven olie van de spinazie. Voeg het ei-champignons-garnalenmengsel toe. Zet de hittebron hoog en laat het eimengsel, al roerende, stollen. Schep dan het roerei direct op de spinazie op de voorverwarmde schotel.
Variatie: Maak van dezelfde ingrediënten een omelet in plaats van een roerei. Schep daar de spinazie op en klap de omelet dubbel.

4 personen

land : Indonesië
gerechtsoort : eigerecht

bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt

Sambal van tempeh en sperziebonen (Indonesië)

SAMBAL VAN TEMPEH EN SPERZIEBONEN

Een Indonesisch gerecht met sambalsaus wordt soms kortweg sambal genoemd, zoals deze heerlijke roerbak met sperziebonen en pinda’s.

1 zakje boemboe sambal goreng
350 - 400 g tempeh, in reepjes ± 1 cm breed en ± 3 cm lang
2 kleine uien, in partjes, losgehaald
1 winterwortel, in plakjes
400 g sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 struikje Thaise paksoi, blaadjes losgehaald
100 g gezouten vliespinda’s

Verhit de wok voor en roerbak hierin de boemboe ± 1 min. Schep de tempeh en uipartjes erbij en roerbak ± 5 min. Roer de groenten erbij, schenk er 2 dl water op en stoof de groenten op halfhoog vuur beetgaar in ± 10 min. Schep dan de paksoibladeren erdoor. Verhit intussen een steelpan met dikke bodem en rooster snel de vliespinda’s al omscheppend warm en knapperig. Strooi ze over het gerecht. Serveer direct, met zilvervliesrijst.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair februari 2002

Sajoer lodeh (Indonesië)

SAJOER LODEH (GROENTESCHOTEL MET TAHOE)

½ vleesbouillontablet
100 g sperziebonen (eventueel uit de diepvries)
(1 groene Spaanse peper)
½ blok tahoe (250 g)
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 theelepel laospoeder (Conimex)
1 theelepel ketoembar (Conimex)
2 laurierblaadjes
2 theelepels azijn
1 zak panklare witte kool (200 g)
1 zakje santen (Conimex)

In de magnetron in een glazen maatbeker ¼ liter water met bouillontablet op vol vermogen (600 - 700 Watt) in ca. 2 - 3 minuten aan de kook brengen. Bouillontablet al roerende oplossen. Sperziebonen schoonmaken en in vieren snijden. (Spaanse peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden.) Tahoe in kleine blokjes snijden. Sjalotje pellen en boven een kom raspen. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
In de magnetron in een glazen schaal (inhoud ca. 2 liter) de olie in ca. 1 minuut op vol vermogen (600 - 700 Watt) verhitten. Sjalot met knoflook, laospoeder en sambal trassi erdoor roeren. In de magnetron op vol vermogen ca. 2 minuten fruiten. Halverwege doorroeren. Toevoegen: bouillon, ketoembar, laurierblaadjes, azijn en sperziebonen. Schaal afdekken met plastic folie. Op vol vermogen 2 minuten verwarmen. Toevoegen: witte kool, santenpoeder, tahoeblokjes en groene peper. Dek de schaal weer af met plastic folie. Sajoer ca. 4 minuten op vol vermogen gaar laten worden.

2 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 12 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande februari 1989

Ikan smoor djawa (Indonesië)

IKAN SMOOR DJAWA (GESTOOFDE VIS IN PIKANTE SAUS)

500 g gefileerde stevige vis (makreel, rode poon)
1½ tl zout
2 el citroensap
± 5 dl olie
1 ui, grofgesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2½ dl dikke kokosmelk (santen)
6 el ketjap manis
2 tl sambal oelek

Vis in blokjes van 5 x 5 cm snijden. 1 tl zout erover strooien en 1 el citroensap erover druppelen en smaken ± 20 min. laten intrekken.
Olie in wok of diepe koekepan verhitten en vis in gedeelten in ± 2 min. net gaar bakken.
Olie op 2½ el na uit wok schenken. Ui en knoflook in olie in ± 10 min. goudbruin bakken. Santen, ketjap en sambal toevoegen en aan de kook brengen. Op zacht vuur ± 2 min. laten koken.
Stukjes vis in saus leggen en alles nog 3 - 4 min. verwarmen. Met ± ½ tl zout en 1 el citroensap op smaak brengen. Vis met saus in mooie schaal scheppen en serveren met witte rijst en zoetzure komkommersalade.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereiding / wachttijd : 25 / 20 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair februari 1996

Tahu goreng kacang (Indonesië)

TAHU GORENG KACANG (GEBAKKEN SOJAKAAS MET PINDA’S)

5 flinke balken tahu (sojakaas)
arachide-olie voor de frituur
½ kop gepelde pinda’s
1 teentje knoflook, fijngestampt
½ theelepel trasi
½ kop geroosterde, fijngestampte pinda’s
3 eetlepels tamarindevocht
½ theelepel sambal ulek
1 theelepel palmsuiker of bruine suiker
½ kop kokosmelk
1 kop fijngeneden witte kool, gewassen en uitgelekt
1 kop taugé, gewassen en uitgelekt
4 (rode) uien, in dunne plakken gesneden
2 eetlepels sojasaus (manis)

Maak de sojakaas met keukenpapier zo droog mogelijk. Snijd ze in grote dobbelstenen. Verhit de olie in een wok en bak de stukken sojakaas er voorzichtig, al omscheppende flink in aan. Zodra ze goudkleurig zien moeten ze uit de pan genomen worden. Laat de stukken goed op keukenpapier uitlekken. bak de pinda’s in de achtergebleven olie gedurende 2 a 3 minuten flink aan. Neem ze daarna uit de pan. Houd ze apart. Giet zoveel olie uit de pan tot er niet veel meer dan 1 eetlepel is achtergebleven. Voeg knoflook en trassi toe en laat alles heel even bakken. Doe er daarna fijngestampte pinda’s, sojasaus, tamarindevocht, sambal ulek en suiker bij. Roer alles snel door elkaar en giet de kokosmelk erbij. Neem de pan van het vuur en schep de gebakken tahu erdoor. Leg de kool en de taugé op een schaal en schep de saus met de tahu erover. Garneer de schaal door ringen ui langs de rand te leggen.
Het kan ook anders. Schep eerst de stukken tahu op een schaal. Leg de groente erop en schenk daarover de saus.

4 a 6 personen

land : Indonesie
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Aziatisch kookboek : Charmaine Solomon

Goelai oedang (Indonesië)

GOELAI OEDANG (PITTIGE GARNALEN MET KOKOS-GEMBERSAUS)

16 grote diepvriesgarnalen, ontdooid
5 sjalotjes
4 knoflookteentjes
4 à 5 rode lomboks
4 djeroek-poeroetblaadjes
1 eetlepel fijngehakt gemberwortel
1 theelepel laospoeder
1 theelepel ketoembar
½ theelepel kruidnagel
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel anijspoeder
2 theelepels goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels (zonnebloem)olie
2 eetlepels ketjap asin
3 dl kokosmelk (uit blik)
2 eetlepels gesnipperde koriander

Pel de garnalen. Snipper de gepelde sjalotjes en knoflookteentje. Halveer de pepertjes, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de djeroek-poeroetblaadjes in reepjes.
Wrijf de sjalot, knoflook, lombok en gemberwortel in een vijzel tot een pasta.
Doe de past in een kom en roer de djeroek-poeroet, laos, ketoembar, kruidnagel, kaneel, anijs en goela djawa erdoor.
Wentel de garnalen door het kruidenmengsel en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 1 uur marineren.
Verhit de olie in een wok en roerbak de garnalen met het kruidenmengsel ca. 2 minuten.
Roer de ketjap en de kokosmelk erdoor en laat het geheel zachtjes door en door heet worden; roer af en toe.
Garneer met koriander.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade of atjar ketimoen.

4 personen

voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 20 / 10 minuten / 1 uur

land : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Koken op z’n Indonesisch

Gado-gado (Java, Indonesië)

GADO-GADO

250 g aardappels (vastkokend)
200 g sperziebonen
200 g panklare bloemkoolroosjes
300 g panklare witte kool
100 g taugé
zout
3 eieren
1 potje sauspoeder voor gado-gadosaus (of snelle satésaus)
½ komkommer
kroepoek

Aardappelen schillen, wassen en in 20 minuten gaarkoken. Bonen schoonmaken en in stukjes van 2 cm snijden. Alle groenten afzonderlijk in kokend water met zout in ca. 4 minuten beetgaar koken. Taugé 1 minuut koken. Groenten in vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken. Eieren hard koken. Aardappels in plakken snijden.
Gado-gadosaus bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Groenten (lauwwarm of koud) op schaal schikken. Warme saus erover schenken. Komkommer schillen en in plakjes snijden. Ei pellen en in partjes snijden. Met plakjes komkommer, partjes ei en kroepoek garneren. Lekker met gekookte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

land : Indonesië (Java)
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange

Santen (Indonesië)

SANTEN (KOKOSMELK)

Kokosmelk of santen wordt gemaakt door geraspte kokos met water te vermengen en dit vervolgens uit t knijpen of uit t persen. U kunt zelf kokosmelk maken met behulp van een zeef of kaasdoek, waardoor u het vocht perst, maar dit is een erg tijdrovend karwei. Kant en klare blokken santen zijn eenvoudig te verwerken en lang houdbaar (in de koelkast). Het gebruik van santen kan nogal verschillen. Soms moet u santen oplossen in heet water, bij een ander gerecht is het mogelijk dat u de blokjes santen zelf als ingrediënt gebruikt. In het algemeen geldt, dat 1 blok santen voldoende is voor ruim 1 liter water. Als u de santen eenmaal heeft aangelengd, is ze niet lang meer houdbaar. De geconcentreerde santen (in blokken) is vaak te koop onder de naam Creamed Coconut. Stukjes hiervan kunnen aan de gerechten worden toegevoegd. Ook is santen in poedervorm verkrijgbaar. Deze wordt voor gebruik eerst in water opgelost.

2 koppen gedroogde kokos
2½ kop heet water

Doe de gedroogde kokos in een kom en schenk er het hete water over. Laat tot lauw afkoelen en kneed dan enkele minuten flink met de hand (of 30 seconden met de blender). Pers de kokos door een fijne zeef of kaasdoek. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit levert ongeveer anderhalve kop dikke kokosmelk op. Herhaal het proces met dezelfde kokos en de aangegeven hoeveelheid heet water. Dit tweede extract levert ongeveer 2 koppen dunne kokosmelk op. De dikke en de dunne kokosmelk samengevoegd geven gewone kokosmelk.

4 personen

land : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

Arabische spinazie-omelet (Arabië)

ARABISCHE SPINAZIE-OMELET

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 gram jonge spinazie
1,5 theelepel komijn
zout
peper
5 eieren, losgeklopt
olie om in te bakken

Spinazie wassen, droog maken in theedoek of slacentrifuge en fijnhakken. Ui en knoflook glazig fruiten in een scheutje hete olie. Spinazie toevoegen en onder voortdurend omscheppen laten slinken. Eieren, komijn, zout en peper toevoegen en alles goed door elkaar roeren. Vuur laag draaien en het eiermengsel met het deksel op de pan laten stollen. Vuur hoog draaien en de onderkant van de omelet goudbruin bakken. pan even onder een hete grill zetten en de bovenkant ook goudbruin bakken. In punten serveren. Lekker met gebakken aardappelen en sla.

3 - 5 personen

gebied : Arabië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Odinieuws 1 april 1998

Toemis van spinazie en bloemkool (Indonesië)

TOEMIS VAN SPINAZIE EN BLOEMKOOL

400 g spinazie
3 eetl. olie
1 bosje lente-uitjes
150 g bloemkool
1 groene peper
1 mespunt zout
1 theel. djinten

Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de lente-uitjes in stukjes. Was de spinazie. Snijd de peper in ringetjes, haal er eventueel het zaad uit als het minder heet moet zijn. Verhit de olie en roerbak de lente-ui, peper, bloemkool, zout en djinten. Voeg de spinazie toe in delen en blijf roerbakken, tot de spinazie wat geslonken is.

4 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Sla! februari / maart 1998

Sarang kupang (Indonesië)

SARANG KUPANG (MOSSELNESTJE)

stukje prei (± 8 cm)
100 g taugé
2 takjes selderij
100 g gekookte mosselen
frituurvet / olie
200 g bloem
zout
peper
1 tl suiker
1 tl sambal oelek
2 eieren

Prei in heel dunne ringen snijden. In vergiet wassen en goed laten uitlekken. Taugé wassen en in zeef goed laten uitlekken. In kopje selderij fijnknippen. In zeef mosselen afspoelen en goed laten uitlekken.
In frituurpan vet / olie verhitten tot 175°C. (Vet / olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen.) In kom doen: ½ tl zout, ¼ tl peper, suiker en sambal. Hierboven eieren breken. 1½ dl water erdoor roeren. Blijven roeren tot glad beslag. Erdoor scheppen: prei, ¾ deel van taugé en selderij. Vergiet bekleden met keukenpapier. In soepopscheplepel beetje beslag doen. Hierin ± 5 mosselen en beetje taugé doen. Aanvullen met beslag tot soepopscheplepel vol is. Soepopscheplepel in frituurvet / olie laten glijden. Met behulp van andere lepel beslag uit soeplepel scheppen. Met ± 2 tegelijk in ± 5 min. goudbruin en gaar frituren. In vergiet laten uitlekken. Op zelfde manier nog 2 mosselnestjes frituren. Op schaal leggen. Warmhouden.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip maart 1987

Sambal manis (Indonesië)

SAMBAL MANIS

5 rode pepers
1 dessertlepel asem (tamarinde) met pitjes of een flinke theel. asem-‘jam’
1 dessertlepel Javaanse (of bruine) suiker

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of blender. Als je asem met pit gebruikt, moeten de pitjes er eerst uitgehaald zijn. Maal alles tot een brij en doe de brij in een schoon jampotje. Twee weken houdbaar in de koelkast.

4 personen

voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Sla! februari / maart 1998

Sambal goreng tempé (Indonesië)

SAMBAL GORENG TEMPÉ (GEBAKKEN TEMPÉ)

10 diepvries petehbonen (stinkbonen)
frituurvet / olie
½ blok tempé (200 g)
1 grote ui
1 grote teen knoflook
1 rode lombok (Spaanse peper)
2 el olie
1 tl geroosterde trassi
2 salambladeren
zout
1 tl keukentamarinde (asem, potje)
4 el ketjap manis

Petehbonen laten ontdooien. In frituurpan (zonder mandje) ruim vet / olie verhitten tot 175°C. (Vet / olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen.) Intussen tempé in smalle reepjes snijden. Tempé in ± 5 min. bruinfrituren. Met schuimspaan tempé uit frituurpan scheppen en in kom doen. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Lombok wassen. Halveren (en zaadjes verwijderen). Fijnsnijden. Petehbonen fijnsnijden.
In koekenpan 2 el olie verhitten. Toevoegen: ui, knoflook, lombok en petehbonen. ± 3 min. zachtjes bakken. Trassi erboven verkruimelen. Erdoor roeren: salambladeren, snufje zout en keukentamarinde. Tempé erdoor scheppen. Ketjap en 3 el water erdoor roeren. Nog ± 3 min. zachtjes verwarmen. Salambladeren verwijderen. Tempémengsel overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip maart 1987

Sambal brandal (Indonesië)

SAMBAL BRANDAL

Dit is een heel hete sambal!

15 rode lomboks
5 lombok rawit (of 3 eetl. sambal oelek)
1 teen knoflook
1 grote ui
1 theel. zout
3 eetl. soja- of zonnebloemolie

Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes. Verwijder de steeltjes van de pepers en snijd ze in stukjes. Maal de pepers, ui, knoflook en zout fijn in de keukenmachine. Verhit de olie en bak het geheel op matig vuur, ca. 10 min. terwijl je blijft roeren. Lekker bij nasi goreng.

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Sla! februari / maart 1998

Nasi koening (Indonesië)

NASI KOENING (GELE RIJST)

300 g droogkokende rijst
zout
1 laurierblaadje
1 tl koenjit (geelwortel)
1 el santen

In pan rijst koken met zout, laurierblaadje en koenjit. Na 10 min. santen erdoor roeren. Rijst in nog ± 10 min. gaarkoken. Rijst overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip maart 1987

Goelai pakis (Indonesië)

GOELAI PAKIS

500 g broccoli
4 kemiries
2 rode pepers
stukje gemberwortel van ongeveer 3 cm
1 grote ui
3 tenen knoflook
½ theel. kurkuma
2 ½ dl kokosmelk
1 spriet sereh
wat blaadjes basilicum
het sap van een citroen
zout

Snijd de broccoli in roosjes. Maal in een blender of keukenmachine de kemiries, pepers, de gemberwortel, ui, knoflook en kurkuma en voeg er de kokosmelk bij. Giet het geheel in een pan en doe daar de sereh, de basilicum, het citroensap en zout naar smaak bij. Breng alles aan de kook en laat op hoog vuur doorkoken tot de ‘soep’ dik wordt. Doe er de broccoli bij en laat (zonder deksel) doorkoken tot de broccoli (beet)gaar is.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Sla! februari / maart 1998

Sambal matah (Indonesië)

SAMBAL MATAH (RAUWE SAMBAL)

3 sjalotjes, fijngesneden
7 rawits, fijngesneden
3 stengels sereh, heel fijngesneden
½ tl zwarte peper
1 tl zout
5 el (kokos)olie

Wrijf de sjalotjes, rawit, sereh, peper en zout fijn en meng de olie erdoor.

voedingswaarde : 475 kcal
bereidingstijd : 10 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair september 2002

Sambal mbe (Indonesië)

SAMBAL MBE (SAMBAL MET LIMOENSAP)

4 el olie
11 sjalotjes, fijngesneden
5 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl trassi bakar
zout
9 rawits, steeltjes en zaad verwijderd, in ringetjes
sap van 4 djeroek limo of 2 limoenen

Verhit 2 el olie, bak hierin de sjalotjes in 5 - 8 min. lichtbruin en neem ze uit de pan. Voeg 1 el olie toe, bak in ± 3 min. hierin de knoflook lichtbruin en neem het uit de pan. Meng de trassi met zout naar smaak. Verhit 1 el olie in de wadjan of koekenpan en bak hierin de rawit ± 2 min. Neem de wadjan van het vuur en voeg de gebakken sjalotjes, knoflook, trassi en het limosap toe.

voedingswaarde : 475 kcal
bereidingstijd : 25 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair september 2002

Perkedel jagung (Indonesië)

PERKEDEL JAGUNG (MAÏSKOEKJES)

2 maïskolven
3 teentjes knoflook
1 schijfje kentjoer van ± 1 cm
1 schijfje koenjit van ± 5 cm
100 g bloem
1 rode lombok, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
3 takjes selderie, fijngesneden
zout
plantaardige olie om te frituren

Snij de maïs van de kolven. Maak in een vijzel een pasta van de knoflook, kentjoer en koenjit. Meng deze pasta, de maïs, bloem, lombok, selderie, zout naar smaak en 1 dl water tot een dik beslag. Voeg als het beslag te dun is nog wat bloem toe. Verhit de olie en schep steeds 1 el beslag in de olie voor 1 maïskoekje. Frituur de maïskoekjes lichtbruin.

Voor 12 stuks.

voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : snack

bron : Tip Culinair september 2002