donderdag 25 mei 2017

Roergebakken broccoli met maiskolfjes en gember

ROERGEBAKKEN BROCCOLI MET MAÏSKOLFJES EN GEMBER

100 gram mini-maiskolfjes
zout
1 stukje verse gember van 2 centimeter of 2 gemberbolletjes
2 teentjes knoflook
300 gram broccoli
½ deciliter bouillon
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels olie


Maak de maiskolfjes schoon en kook ze in weinig water met zout in 5 minuten beetgaar. Schil de verse gember. Hak de gember en de knoflook fijn. Snijd kleine broccoliroosjes van de stronk. Roer de bouillon, de sojasaus en de sherry door elkaar.
Verhit de olie in een wok of hapjespan. Bak de gember en de knoflook ½ minuut. Schep de broccoli en de maiskolfjes erdoor en roerbak deze 3 minuten. Voeg het bouillonmengsel toe en verwarm de groente nog 3 minuten tot het vocht verdampt is.

2 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 8 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 18 mei 1994

Rode linzensalade met veldsla en waterkers

RODE LINZENSALADE MET VELDSLA EN WATERKERS

150 gram rode linzen
zout
2 bosuitjes
50 gram veldsla
50 gram waterkers
¼ komkommer
½ deciliter appelsap
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels notenolie
1 theelepel (kruiden)mosterd
vers gemalen zwarte peper
50 gram cashewnoten


Spoel de linzen in een zeef onder koud water goed af. Kook ze in ruim kokend water met zout 4 - 5 minuten. Giet de linzen af en laat ze in een gesloten pan 5 minuten nagaren. Snijd intussen de bosuitjes in ringetjes. Was de veldsla en de waterkers en verwijder de worteltjes en grove steeltjes. Snijd de komkommer in plakjes en snijd deze in vieren. Roer in een slaschaal een dressing van het appelsap, de azijn, de olie, e mosterd, zout en peper. Schep de warme linzen door de dressing. Laat de salade afkoelen.
Schep de veldsla, de waterkers, de komkommer en de noten door de linzensalade. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Lekker met geroosterde pitabroodjes.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 3 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Menu 18 mei 1994

Blini's met bietjessalade en dilleroom

BLINI’S MET BIETJESSALADE EN DILLEROOM

1 klein gekookt bietje
1 eetlepel azijn
½ eetlepel gembersiroop
1 eetlepel fijngehakt bieslook
zout
peper
3 eetlepels zure room
½ eetlepel fijngehakte dille
100 gram poffertjesmix
1 eidooier
1 eetlepel olie


Snijd het bietje in luciferdunne reepjes. Schep de azijn, de gembersiroop, het bieslook en zout en peper erdoor. Laat de salade ½ uur staan. Roer de dille door de zure room. Breng op smaak met zout en peper. Roer een beslag van de poffertjesmix, 2 deciliter water, de eidooier en de olie.
Verhit een droge koekenpan (doorsnede 18 centimeter) en laat ¼ deel van het beslag over de panbodem uitvloeien. Bak de blini aan 2 kanten goudbruin. Bak zo nog 3 blini’s. Vul de blini’s met de bietjessalade, rol ze losjes op en leg ze op twee bordjes. Schep de dilleroom ernaast.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 18 mei 1994

Lauwwarme aardappelsalade met radijs

LAUWWARME AARDAPPELSALADE MET RADIJS

2 grote aardappelen
zout
1 bosje radijs
2½ eetlepel kruidenazijn
3 eetlepels olie
2 theelepels grove mosterd
1 theelepel suiker
zout
peper
2 eetlepels fijngeknipte bieslook


Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook de plakjes in weinig water met zout in 8 minuten beetgaar. Maak intussen de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes. Roer in een schaal de azijn, de olie, de mosterd, de suiker, zout en peper tot een sausje. Giet de aardappelplakjes af en schep ze met de radijs en de bieslook door het sausje. Breng op smaak met zout en peper. Dien direct op.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 5 mei 1993

Kiprolletjes met paprika en bosui

KIPROLLETJES MET PAPRIKA EN BOSUI

2 enkele kipfilets
¼ rode paprika
¼ gele paprika
2 bosuitjes
75 gram verse roomkaas met kruiden
zout
peper
25 gram boter
1 deciliter koffieroom


Sla de kipfilets tussen twee velletjes folie met de deegroller tot dunne schnitzels. Snijd de paprika’s in dunne reepjes. Maak de bosuitjes schoon en halveer ze. Bestrijk de schnitzels dun met verse roomkaas en verdeel de paprika en de ui erover. Rol de schnitzels stevig op en steek ze vast met cocktailprikkers.
Wrijf de kiprolletjes in met zout en peper. Verhit de boter in een hapjespan en bak de kiprolletjes in 5 minuten rondom bruin. Neem ze uit de pan. Roer de koffieroom en de rest van de roomkaas door het bakvet en leg de kiprolletjes er weer in. Laat de kiprolletjes met de deksel op de pan in 10 minuten zachtjes gaar sudderen.
Lekker met ratatouille.

2 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 16 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 5 mei 1993

Coquilles met tomaat

COQUILLES MET TOMAAT

1 grote tomaat
½ eetlepel dragonazijn
1 theelepel grove mosterd
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel Provençaalse kruiden
zout
peper
2 coquilles
2 blaadjes lollo biondo


Ontvel de tomaat. Halveer hem en schep het vocht met de zaadjes in een zeef. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Wrijf het tomatenvocht boven een kommetje door de zeef. Voeg de azijn, de mosterd, de olie, de kruiden, zout en peper toe en roer dit tot een sausje. Schep de tomaatblokjes erdoor. Maak de coquilles schoon, verwijder de oranje koralen. Snijd de coquilles in dunne plakjes en leg ze op de grillplaat. Was de blaadjes lollo biondo en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrijk de coquilleplakjes met olie en schuif ze 5 centimeter onder het grill-element. Laat ze in 2 minuten gaar en bruin worden. Snijd intussen de lollo biondo in dunne reepjes en verdeel ze over twee bordjes. Leg de coquilleplakjes er dakpansgewijs op en verdeel het sausje erover.

2 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 7 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 5 mei 1993

Gevulde eieren met spinazie

GEVULDE EIEREN MET SPINAZIE

1 ui
1 kilogram spinazie
50 gram Emmentaler kaas (stukje)
2 eieren
zout
1 eetlepel boter of margarine
peper
nootmuskaat
2 eetlepels zure room
½ eetlepel paneermeel


Ui pellen en fijn snipperen. Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. Korstjes van kaas snijden. Kaas grofraspen.
Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en overlangs halveren. Boven kommetje dooiers eruit wippen en fijnprakken. Spinazie op matig vuur 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. Zout toevoegen. In nog 5 minuten zachtjes gaarkoken. In vergiet goed laten uitlekken. Op plank grof hakken. Terugdoen in pan. Grill voorverwarmen op hoogste stand. In koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Aan spinazie toevoegen: ui, peper, nootmuskaat en zure room. Door elkaar mengen. ¾ Deel van spinaziemengsel in lage ovenschotel doen. Door rest van spinazie eidooier roeren. Hiermee eihelften hoog opvullen. Paneermeel en kaas erover strooien. Eihelften op spinazie in schotel zetten. In 2 minuten onder grill kaas laten smelten. Direct opdienen. Lekker met gepofte aardappelen.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip mei 1983

Basisrecept vinaigrette

BASISRECEPT VINAIGRETTE

4 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
zout
versgemalen peper


In kommetje olie en azijn doen. Met minigarde (of vork) kloppen tot ondoorzichtig sausje. Snufje zout toevoegen. Peper erboven malen. Vlak voor gebruik nogmaals goed doorkloppen en sausje over sla schenken. Met slacouvert voorzichtig omscheppen.

gerechtsoort : saus

bron : Tip mei 1983

Broodje hamburger met danablu

BROODJE HAMBURGER MET DANABLU

4 eetlepels boter of margarine
1 pak diepvries biefburgers
4 plakjes bacon
4 bruine bolletjes
75 gram Danablu kaas
4 gepelde walnoten


Alle ingrediënten klaarzetten.
In koekenpan boter verhitten. Vlees 5 minuten aan elke kant bruin en gaarbakken.
Plakjes bacon oprollen. Naast vlees leggen en in 3 minuten rondom krokant bakken.
Broodjes halveren en onderkanten op 4 bordjes leggen. Met nat mes Danablu in vier stukken snijden.
Achtereenvolgens op onderkant van broodjes leggen: vlees, Danablu en baconrolletjes.
Garneren met walnoten. Kapje van broodje ernaast leggen.
Groentetip: komkommer-tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 14 minuten

gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : Tip mei 1983

Vegetarische plaatpizza

VEGETARISCHE PLAATPIZZA

1 pak witbroodmix
400 gram Kernhemkaas*
1 grote ui
2 groene paprika’s
1 rode paprika
4 eetlepels bloem
2 theelepels oregano
1 eetlepel olie

* Het raspen van de kas gaat het makkelijkst wanneer hij zo uit de koelkast komt.


In kom deeg maken met witbroodmix volgens gebruiksaanwijzing. Boven kom helft van kaas grof raspen. Andere helft in plakjes snijden. Ui pellen en snipperen. Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. Bakplaat (40 x 30 centimeter) invetten. Aanrecht bestuiven met bloem. Met deegroller deeg uitrollen tot rechthoekige lap ter grootte van bakplaat. Op bakplaat leggen. Plakjes kaas erover verdelen. Ui en paprika erover strooien. Bestrooien met oregano. Kaas erover verdelen. Pizza besprenkelen met olie.
Oven voorverwarmen op 225°C. Pizza in 25 minuten gaarbakken. Pizza in 6 stukken verdelen. Lekker met kropsla en tomaat.

6 personen

voedingswaarde : 750 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip mei 1983

Vegetarische stoofpot met perzik

VEGETARISCHE STOOFPOT MET PERZIK

1 grote ui
1 liter blik halve perziken
300 gram sojabrokjes (Reforma)
peper
½ theelepel kruidnagelpoeder
3 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels azijn
1 laurierblaadje


Ui pellen en snipperen. Perzik boven kom afgieten en eventueel halveren. Sojabrokjes weken volgens gebruiksaanwijzing. Bestrooien met peper en kruidnagelpoeder. In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Toevoegen: sojabrokjes, perziksap, azijn, laurierblad en ½ deciliter heet water. Met deksel op pan in 20 minuten gaarstoven. Af en toe omscheppen. Laurierblaadje verwijderen.
Perzik aan sojabrokjes toevoegen. In 10 minuten weer zachtjes verwarmen. Overdoen in schaal. Lekker met spitskool.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 70 / 20 min.

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip mei 1983

Kaasnotenbroodje uit de oven

KAASNOTENBROODJE UIT DE OVEN

50 gram gezouten cashewnoten
75 gram geraspte oude kaas
3 eetlepels Hüttenkäse
1½ eetlepel bakgember
1 blikje gekoeld croissantdeeg


Over voorverwarmen on 225°C. Alle ingrediënten klaarzetten. Noten grof hakken. In kom doen: noten, kaas, Hüttenkäse en gember. Door elkaar roeren. Croissantdeeg verdelen in 6 deeglapjes. 3 Deeglapjes op bakplaat leggen. In midden van deeglapjes notenmengsel scheppen. 3 Andere deeglapjes erop leggen. Randen op elkaar drukken. In midden van oven kaasnotenbroodjes in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Kaasnotenbroodjes op schaal leggen.
Groentetip: Asperges met peterseliesaus.

3 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip mei 1983

Courgette gevuld met kruidig gehakt

COURGETTE GEVULD MET KRUIDIG GEHAKT

2 courgettes (500 gram)
zout
peper
2 tomaten
4 takjes selderij
300 gram gehakt
100 gram geraspte oude kaas
½ theelepel cayennepeper
1 eetlepel tomatenpuree (blikje)
1 eetlepel boter of margarine


Ovenschotel invetten. Courgettes wassen en kroontjes verwijderen. Courgettes in lengte halveren. Met lepel vruchtvlees tot 1 centimeter van rand eruit scheppen. Tot gebruik afgedekt wegzetten. Uitgeholde courgettes bestrooien met zout en peper. Omgekeerd op bord ½ uur laten uitlekken. Tomaten wassen, halveren en zaadjes verwijderen. In stukjes snijden. In kopje selderij fijnknippen. In kom doen: tomaat, 2/3 van selderij, gehakt, kaas, cayennepeper, zout en tomatenpuree. Met vork goed door elkaar mengen. Courgettes hoog opvullen met gehaktmengsel. In ovenschotel zetten. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. In midden van oven courgettes in 30 minuten gaar en bruin laten worden. Intussen in koekenpan boter verhitten. Hierin vruchtvlees van courgettes en rest van selderij 5 minuten bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Apart bij courgettes geven. Lekker met komkommersalade.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 30 / 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1983

Vegetarische couscous

VEGETARISCHE COUSCOUS

1 ui
½ liter blik doperwten
¼ kleine bloemkool
200 gram couscous (pak)*
zout
1½ eetlepel olie
½ pak Shawburgermix (= 1 zakje, Zonnatura)
peper
1 teentje knoflook

* Couscous is grove tarwe griesmeel met een neutrale smaak. Het is te koop in pakken van 500 gram van het merk Moyen, verkrijgbaar bij V & D. U kunt de couscous vervangen door 200 gram rijst. Volg dan de gebruiksaanwijzing op het pak.


Ui pellen en fijn snipperen. Doperwten afgieten. Van bloemkool stronk verwijderen. Wassen en in roosjes verdelen. In kom couscous doen. 1/8 liter lauw water met snufje zout erover schenken. Pan voor helft vullen met water. Aan de kook brengen. Couscous in zeef doen. Boven op pan zetten. Water 15 minuten laten koken, zodat waterdamp door couscous komt. Couscous overdoen in kom. Met houten lepel losscheppen. Heet water uit pan erover schenken. Zeef weer op pan zetten. Couscous met water uit kom terugdoen in zeef. Water weer 15 minuten laten koken, zodat waterdamp door couscous komt. Couscous overdoen in kom. Met houten lepel losscheppen. Intussen in andere pan met weinig water en zout bloemkool in 10 minuten gaarkoken. Afgieten. In braadpan olie verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Shawburgermix met water aanmaken volgens gebruiksaanwijzing. Shawburgermix toevoegen aan ui en 15 minuten meebakken. Peper erover strooien. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bloemkool en doperwten erdoor scheppen. Voorzichtig couscous door Shawburgermixmengsel scheppen. Overdoen in schaal.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip mei 1983

Couscous met gehakt

COUSCOUS MET GEHAKT EN BLOEMKOOL

1 ui
½ liter blik doperwten
¼ kleine bloemkool
200 gram couscous (pak)*
zout
1½ eetlepel boter of margarine
200 gram gehakt
peper
1 eetlepel shoarmakruiden (Silvo)
1 teentje knoflook

* Couscous is grove tarwe griesmeel met een neutrale smaak. Het is te koop in pakken van 500 gram van het merk Moyen, verkrijgbaar bij V & D. U kunt de couscous vervangen door 200 gram rijst. Volg dan de gebruiksaanwijzing op het pak.


Ui pellen en fijn snipperen. Doperwten afgieten. Van bloemkool stronk verwijderen. Wassen en in roosjes verdelen. In kom couscous doen. 1/8 liter lauw water met snufje zout erover schenken. Pan voor helft vullen met water. Aan de kook brengen. Couscous in zeef doen. Boven op pan zetten. Water 15 minuten laten koken, zodat waterdamp door couscous komt. Couscous overdoen in kom. Met houten lepel losscheppen. Heet water uit pan erover schenken. Zeef weer op pan zetten. Couscous met water uit kom terugdoen in zeef. Water weer 15 minuten laten koken, zodat waterdamp door couscous komt. Couscous overdoen in kom. Met houten lepel losscheppen. Intussen in andere pan met weinig water en zout bloemkool in 10 minuten gaarkoken. Afgieten. In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Gehakt toevoegen en in 15 minuten rul bakken. Zout, peper en shoarmakruiden erover strooien. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bloemkool en doperwten erdoor scheppen. Voorzichtig couscous door gehaktmengsel scheppen. Overdoen in schaal.

2 personen

voedingswaarde : 585 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1983

Vegetarische gehaktrolletjes

VEGETARISCHE GEHAKTROLLETJES

6 takjes peterselie
1 kleine ui
1 pak Braadmix (Zonnatura)
1 ei
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel kaneel
peper
3 el olie
1 citroen


In kopje peterselie fijnknippen. Ui pellen en heel fijn snipperen. Braadmix vermengen met 2 deciliter water en 1 ei. In kom doen: peterselie, ui, Braadmix, kruidnagelpoeder, paprikapoeder, kaneel en peper. Goed door elkaar mengen. Hiervan met vochtige handen 20 rolletjes van 3 centimeter vormen.
In grote koekenpan olie verhitten. Braadmixrolletjes in 15 minuten rondom bruin en gaarbakken. Citroen wassen en in partjes snijden. Braadmixrolletjes op schaal leggen. Citroen ertussen rangschikken. Lekker met bietjes.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip mei 1983

Gehaktrolletjes met kruidnagel en kaneel

GEHAKTROLLETJES MET KRUIDNAGEL EN KANEEL

6 takjes peterselie
1 kleine ui
400 gram gehakt
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel kaneel
zout
peper
3 el boter of margarine
1 citroen


In kopje peterselie fijnknippen. Ui pellen en heel fijn snipperen. In kom doen: peterselie, ui, gehakt, kruidnagelpoeder, paprikapoeder, kaneel, zout en peper. Goed door elkaar mengen. Hiervan met vochtige handen 20 rolletjes van 3 centimeter vormen.
In grote koekenpan boter verhitten. Gehaktrolletjes in 15 minuten rondom bruin en gaarbakken. Citroen wassen en in partjes snijden. Gehaktrolletjes op schaal leggen. Citroen ertussen rangschikken. Lekker met bietjes.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1983

Rabarbertaart met gember

RABARBERTAART MET GEMBER

1 pak Bastognekoeken (250 gram)
50 gram boter of margarine
½ pot gemberjam (à 450 gram)
750 gram rabarber
2 theelepels citroensap
¾ deciliter rode vermouth
8 blaadjes witte gelatine
2 bolletjes gember
slagroom
(1 theelepel olie om in te vetten)


Met deegroller of in keukenmachine koeken fijn verkruimelen en overdoen in kom. In pannetje boter smelten. Boter en 2 eetlepels jam door verkruimelde koek mengen. Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. Kruimelmengsel over bodem verdelen. Opstaande rand van 3 centimeter maken en kruimels op bodem goed aandrukken. Rabarber schoonmaken en wassen. Rabarber in stukjes van 3 centimeter lengte snijden. In pan rabarber, rest van jam, citroensap en vermouth door elkaar roeren. Rabarber in 10 minuten zachtjes tot moes koken. Intussen in kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken. Gelatine goed uitknijpen. Van vuur af gelatine al roerend in rabarbermoes oplossen. In 15 minuten iets laten afkoelen. Rabarbermoes over taartbodem uitstrijken. Taart in 2 uur in koelkast laten opstijven. Gemberbolletjes in dunne plakjes snijden.
Taart garneren met toefjes slagroom. Op elk toefje plakje gember leggen.

8 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 45 minuten / 2 uur / 5 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : Allerhande mei 1993

Groente-risotto

GROENTE-RISOTTO

3 sjalotjes
1 eetlepel olie
300 gram droogkokende rijst
400 gram gemengde groente (diepvries)
6 deciliter kippenbouillon
2 theelepels oregano
zout
peper
1 teentje knoflook
300 gram geraspte kaas
4 takjes peterselie


Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Verhit de olie in een royale braadpan en fruit hierin de gehakte sjalot. Voeg de rijst toe en bak deze even goed mee. Doe de diepvries gemengde groente (doperwtjes, maiskorrels, bloemkoolroosjes, paprika, blokjes wortel), de kippenbouillon, oregano, zout, peper en uitgeperste knoflook erbij. Leg het deksel op de pan en breng de massa aan de kook. Roer alles goed door en laat de rijst op een lage warmtebron in 20 minuten gaar worden. Maak de rijst met 2 vorken los en strooi de geraspte kaas erover. Garneer met fijngeknipte peterselie.
Lekker met een frisse salade.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen mei / juni 1991

Zeetong Véronique

ZEETONG VÉRONIQUE

600 gram tongfilets (diepvries)
1 kleine ui
6 champignons
3 takjes peterselie
1 laurierblad
zout
peper
1½ deciliter droge witte wijn
30 gram boter
30 gram bloem
½ deciliter witte wijn
½ deciliter druivensap (wit)
citroensap
200 gram witte druiven (uit blik)
1 bekertje crème fraîche (125 gram)


Laat de tongfilets iets ontdooien en rol ze vervolgens op. Leg de filets in een vuurvaste schaal. Pel de ui en snijd deze in ringen. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Doe ui, champignons, peterselie, laurierblad en 1½ deciliter droge witte wijn in de schaal bij de tongfilets. Voeg peper en zout naar smaak toe. Pocheer de vis in de oven of op de warmtebron, afgedekt, gedurende 10 minuten. Neem de tongrolletjes uit de schaal en houd ze warm. Zeef het kookvocht. Laat de boter smelten. Voeg al roerend de bloem, ½ deciliter kookvocht, ½ deciliter witte wijn en het druivensap toe. Maak de saus op smaak met wat citroensap, de druiven (houd enkele achter voor de garnering) en de crème fraîche. Serveer de saus over de warm gehouden tongrolletjes en dien direct op.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen mei / juni 1991

Varkenscurry

VARKENSCURRY

750 gram hamlappen
30 gram boter of 2 eetlepels olie
4 sjalotten
1 blikje tomatenpuree (140 gram)
2 - 3 eetlepels kerriepoeder
4 theelepels ketoembar (koriander)
2 theelepels djinten (komijn)
3 theelepels djahé (gemberpoeder)
75 gram blanke rozijnen
75 gram donkere rozijnen
4 deciliter bouillon (van een tablet)
partje citroen
2 theelepels suiker
3 - 4 eetlepels crème fraîche


Snijd het vlees in blokjes van 2 ½ centimeter. Smelt de boter of verhit de olie. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Fruit ze goudgeel in de boter of olie. Voeg het vlees toe, schep alles om en bak de blokjes even goed aan. Doe de tomatenpuree en alle overige ingrediënten, behalve de crème fraîche, erbij. Laat het vlees, onder twee keer omscheppen, gaar worden. Breng het gerecht op smaak met de crème fraîche. Verwijder het partje citroen voor het opdienen.

6 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen mei / juni 1991

Kalkoenpie

KALKOENPIE

2 plakjes bladerdeeg
25 gram boter of margarine
250 gram kalkoen nasi/bamivlees
1 eetlepel goulashkruiden
2 stengels bleekselderij
2 eetlepels gesnipperde ui
1 blikje tomatenblokjes (netto 400 gram)
zout
peper
1 eetlepel koffieroom
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)
(½ eetlepel bloem om te bestuiven)


Oven voorverwarmen op 225°C. Bladerdeeg op aanrecht uitspreiden en in 5 minuten laten ontdooien. In koekenpan boter verhitten. Vlees en goulashkruiden al omscheppend 3 minuten bakken. Bleekselderij schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Ui en bleekselderij door vlees scheppen en 2 minuten meebakken. Tomatenblokjes met vocht erdoor roeren en 2 minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Vorm invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van 24 centimeter doorsnede. Kalkoenmengsel in lage taartvorm van 24 centimeter doorsnede scheppen. Bladerdeeg erop leggen en aan randen dichtdrukken. Deeg voorzichtig bestrijken met koffieroom. Met appelboor 3 gaatjes in deegdeksel maken. Vorm 1 richel boven midden in oven schuiven en pie in 10 à 15 minuten goudbruin en gaar bakken.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande mei 1994

Gemengde salade met ei, komkommer en tuinkruiden

GEMENGDE SALADE MET EI, KOMKOMMER EN TUINKRUIDEN

2 eieren
½ komkommer
2 eetlepels mayonaise
1 bekertje zure room (125 milliliter)
1 eetlepel dille
1 teentje knoflook
20 sprietjes bieslook
5 takjes peterselie
zout
peper
1 zak gemengde sla extra (200 gram)
½ bakje tuinkers


Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en laten afkoelen. Komkommer wassen en in dunne plakjes schaven. In een kommetje mayonaise en zure room door elkaar roeren. Dille erdoor roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bieslook en peterselie erboven fijnknippen. Op smaak afmaken met zout en peper.
Eieren pellen en met een vork grof prakken. In een slakom gemengde sla en de komkommerplakjes luchtig door elkaar scheppen. Sausje er in het midden over schenken. Stukjes ei erover strooien. Tuinkers erboven fijnknippen. Direct opdienen.
Lekker bij pizza Napolitana.

2 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1989

Witlofsalade met aardbeien en kiwi

WITLOFSALADE MET AARDBEIEN EN KIWI

150 gram aardbeien
1 kiwi
4 eetlepels citroensap
2 eetlepels olie
1 theelepel scherpe mosterd
½ eetlepel sinaasappellimonadesiroop
zout
versgemalen peper
1 zak gemengde witlofsalade (200 gram)


Aardbeien wassen, schoonmaken en in plakjes snijden. Kiwi schoonmaken en in plakjes snijden. Plakjes eventueel in vieren snijden. In een kommetje tot een sausje kloppen: citroensap, olie, mosterd en sinaasappellimonadesiroop. Op smaak afmaken met zout en peper.
In slakom luchtig door elkaar scheppen: gemengde witlofsalade, aardbeien, kiwi en sausje. Direct opdienen.
Lekker bij pizza met champignonragout.

2 personen

voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1989

Gemengde salade met artisjokharten en tomaten

GEMENGDE SALADE MET ARTISJOKHARTEN EN TOMATEN

1 blikje artisjokharten (netto 400 gram)
250 gram tomaten
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (rode) wijnazijn
1 theelepel tijm
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
zout
versgemalen peper
1 ui
1 zak gemengde sla (200 gram)


Artisjokharten in een zeef laten uitlekken en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in parten snijden. In een kommetje tot een sausje kloppen: olie, azijn en tijm. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kappertjes erdoor roeren. Op smaak afmaken met zout en peper. Ui pellen en in dunne ringen snijden.
In een kom luchtig door elkaar scheppen: gemengde sla, stukjes artisjokhart en ¾ deel van sausje. Salade garneren met tomaatpartjes en uiringen. Rest van sausje over tomaatpartjes sprenkelen. Direct opdienen.
Lekker bij pizza met drie soorten kaas.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1989

Avocado met roquefortdressing

AVOCADO MET ROQUEFORTDRESSING

100 gram spinazie
2 tomaten
75 gram Roquefort
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel scherpe Dijonmosterd
2 theelepels gedroogde dragon
versgemalen zwarte peper
1 deciliter (olijf)olie
2 rijpe avocado’s
1 eetlepel citroensap
4 toefjes peterselie


In ruim koud water spinazie goed wassen en schoonmaken. Spinazieblaadjes in een vergiet goed laten uitlekken. Tomaten wassen en elk in 8 mooie partjes snijden. In een kommetje de Roquefort met een vork fijnprakken. Azijn, mosterd en dragon toevoegen. Peper erboven malen. Goed door elkaar roeren tot een glad papje ontstaat. Al kloppend met een garde de olie in een dun straaltje toevoegen. Blijven kloppen tot een mooie saus ontstaat.
Avocado’s halveren en pitten verwijderen. Helften dun schillen. Avocadohelften in de lengte elk in vier parten snijden. Besprenkelen met citroensap. Spinazieblaadjes op 4 bordjes mooi neerleggen. Aan linkerkant van bordje 4 avocadoparten mooi op spinazieblaadjes rangschikken. Aan rechterkant van elk bord 4 tomatenpartjes rangschikken. In het midden de Roquefortsaus scheppen. Garneren met een toefje peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1989

Meloen-ananasbowl

MELOEN-ANANASBOWL

1 kleine ogenmeloen
½ ananas
2 kiwi’s
½ limoen of citroen
(6 takjes mint)
½ blik lychees (netto 310 gram)
1 fles droge witte wijn
5 flesjes dry ginger ale à 18 centiliter


Meloen halveren. Met lepel zaadjes eruit scheppen. Met meloenbolletjeslepel bolletjes uit vruchtvlees steken. Ananas in plakken snijden en dik schillen. Zwarte pitjes en harde kern eruit snijden. Ananas in stukjes snijden. Kiwi’s dun schillen en in plakjes snijden. Limoen uitpersen. In schaal doen: meloenbolletjes, ananasstukjes, kiwi, limoensap, (3 takjes munt), lychees en sap en witte wijn. Voorzichtig door elkaar roeren. Afgedekt in koelkast in 2 uur door en door koud laten worden.
(Takjes mint verwijderen.) In (bowl)schaal vruchten met vocht schenken. Ginger ale toevoegen. (Garneren met rest van verse takjes mint.)

15 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 30 / 1 minuten / 2 uur

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Appel kwark en rozijnen

APPEL KWARK EN ROZIJNEN

2 eetlepels rozijnen
2 appels
1 eetlepel suiker
1 theelepel kaneel
1 bakje magere kwark à 225 gram
½ deciliter halfvolle melk


In kopje met heet water rozijnen 5 minuten weken. Afgieten. Appels schillen, halveren en klokhuizen verwijderen. Boven kom grof raspen. Toevoegen: rozijnen, suiker en ½ theelepel kaneel. Door elkaar mengen. In andere kom kwark en melk door elkaar roeren. In 4 schaaltjes appelmengsel scheppen. Kwark erover verdelen.
½ theelepel kaneel over kwark strooien.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 1 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip mei 1982

Citroen gevuld met ei en tonijn

CITROEN GEVULD MET EI EN TONIJN

2 eieren
4 citroenen
1 grote banaan
1 blikje tonijn (200 gram)
zout
peper
worcestershiresaus
2 takjes peterselie
4 gevulde olijven


Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en in stukjes snijden. Citroenen halveren en uitpersen. Met grapefruitmesje uit citroenen rest van vruchtvlees en witte velletjes verwijderen. van bolle kant van citroenen dun plakje afsnijden. Banaan pellen. Tonijn afgieten. In kom tonijn en banaan fijnprakken. Ei en 2 eetlepels citroensap erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper, citroensap en enkele druppels worcestershiresaus. Hiermee citroenhelften hoog opvullen. Tot gebruik in koelkast zetten. In kopje peterselie fijnknippen. Olijven halveren.
Citroenhelften op 4 bordjes zetten. Peterselie erover strooien. Garneren met olijven.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip mei 1982

Posteleinstamppot met noten

POSTELEINSTAMPPOT MET NOTEN

1½ kilogram aardappelen
500 gram postelein
100 gram gezouten cashewnoten
zout
1 eetlepel boter of margarine
2 deciliter melk
peper
1 theelepel nootmuskaat


Aardappelen schillen en wassen. Tot gebruik onder water zetten. Uit postelein lelijke blaadjes verwijderen. In ruim water wassen. In vergiet laten uitlekken. Op plank grof snijden. Noten grofhakken, 6 achterhouden voor garnering.
In pan aardappelen met weinig water en zout in 20 minuten gaarkoken. Afgieten en fijnstampen. Boter toevoegen. Al roerende zoveel melk toevoegen tot stevige puree ontstaat. Postelein en gehakte noten erdoor roeren. In 2 minuten door en door heet laten worden. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Nootmuskaat erover strooien. Garneren met noten.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1982

Gehaktbal met nasikruiden

GEHAKTBAL MET NASIKRUIDEN

½ zakje boemboe nasi-goreng (25 gram)
2 beschuiten
400 gram gehakt
2 eetlepels gemalen kokos
4 eetlepels melk
zout
peper
5 eetlepels margarine


In kommetje nasikruiden en ½ deciliter water doen. 10 Minuten laten weken. Afgieten. Boven kom beschuiten verkruimelen. Toevoegen: nasikruiden, gehakt, kokos, melk, zout en peper. Door elkaar mengen. Hiervan 4 ballen vormen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In braadpan margarine verhitten. Gehaktballen in 20 minuten rondom gaar en bruinbakken.
Groentetip: spitskool.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1982

Chocoladedrank met likeur

CHOCOLADEDRANK MET LIKEUR

1/8 liter slagroom
3½ eetlepels suiker
2 eetlepels cacaopoeder
1 liter melk
1½ deciliter Grand Marnier
4 oranje snippers


In kom slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. In kommetje doen: cacaopoeder, 2½ eetlepels suiker en 1 deciliter melk. Tot glad papje roeren. In pan rest van melk aan de kook brengen. Al roerende cacaomengsel toevoegen. Weer aan de kook laten komen. Grand Marnier toevoegen. Over 4 hittebestendige glazen verdelen. Slagroom erop scheppen. Garneren met oranjesnippers en snufje cacaopoeder. Direct opdienen.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1982

Aardbeien-zwarte bessenbowl

AARDBEIEN-ZWARTE BESSENBOWL

Deze donkerrode bowl tintelt op uw tong door de mousserende wijn erin. Heerlijk fris met halve aardbeien.

500 gram aardbeien
1 limoen
4 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
¼ liter zwarte-bessennectar
½ fles droge, mousserende witte wijn (sekt)


Aardbeien voorzichtig wassen, kroontjes verwijderen en halveren. In kom doen. Limoen uitpersen (2 eetlepels sap). Limoensap en limonadesiroop toevoegen. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden. Zwarte bessennectar en wijn in koelkast zetten.
Aardbeien met vocht in (bowl)schaal doen. Zwarte-bessennectar toevoegen. Nogmaals voorzichtig omscheppen. Wijn opschenken. Direct opdienen.

8 personen

voedingswaarde : 080 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 10 / 5 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Rode-vruchtenfrappé

RODE VRUCHTENFRAPPÉ

1 eetlepel rode-bessenlimonadesiroop
1 eetlepel frambozenlimonadesiroop
8 eetlepels kersensap (pot)
16 ijsblokjes


In kommetje schenken: rode-bessenlimonadesiroop, frambozenlimonadesiroop en kersensap. Door elkaar roeren. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden.
In icecrusher ijsblokjes schaven of ijsblokjes tussen theedoek leggen en met hamer stukslaan. In longdrinkglas ijs scheppen. Al roerend met lange lepel kersendrankje toevoegen. Rietje erin zetten. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 5 / 10 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes