zondag 13 augustus 2017

Garnalen in groene currypasta (Thailand)

GARNALEN IN GROENE CURRYPASTA

GROENE CURRYPASTA
10 kleine groene pepers, in stukjes gehakt
3 teentjes knoflook, geperst
2 takjes citroengras, in grove stukjes gehakt
3 gehakte lente-uitjes
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel karwijzaad (kummel)
4 hele kruidnagels
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel garnalenpasta
3 eetlepels olie

2 deciliter dikke kokosmelk
2 eetlepels groene currypasta
340 gram gepelde rauwe garnalen
1 eetlepel vissaus
stukjes citroenschil voor de garnering


Vermeng voor de currypasta alle ingrediënten in een blender tot er een gladde substantie ontstaat. Bewaar de pasta in een potje in de koelkast. Verhit een klein beetje van de kokosmelk in een wok en voeg 2 eetlepels currypasta toe. Laat dit mengsel onder regelmatig roeren 5 minuten koken en zet daarna het vuur laag. Voeg langzaam de rest van de kokosmelk toe en doe er daarna de garnalen en de vissaus bij. Laat alles ongeveer 5 minuten koken tot de garnalen gaar zijn. Garneer de garnalen met stukjes citroenschil en serveer ze met gestoomde rijst.

2 - 3 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Shahjahani (Zuid-Azië)

SHAHJAHANI

675 gram witvisfilet
90 gram geroosterde cashewnoten
1,2 deciliter room
60 gram ghee (geklaarde boter) of ongezouten boter
225 gram fijngehakte uien
1 kaneelstokje van 5 centimeter, gehalveerd
4 groene gehalveerde kardemoms
2 hele kruidnagels
1 - 2 verse groene pepers, overlangs doorgesneden en eventueel zonder zaadjes (minder scherp)
1 theelepel gemalen kurkuma
1,7 deciliter warm water
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel citroensap


Spoel de vis met koud water af, dep hem droog met wat keukenpapier en snijd hem in stukjes van 2,5 bij 5 centimeter. Doe de cashewnoten en de room in een blender en maak er een vrij glad mengsel van. Verhit de ghee of de boter in een grote, ondiepe pan en fruit uien, kaneel, kardemom, kruidnagels en groene pepers gedurende 6 tot 8 minuten tot de uien lichtbruin zijn. Roer dan de kurkuma door de uien. Voeg het water en zout toe en leg de vis in één laag in de pan. Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de vis 2 tot 3 minuten stoven. Voeg het mengsel van cashewnoten en room toe en roer voorzichtig tot de vis zo goed mogelijk bedekt is. Doe het deksel weer op de pan en laat de vis weer 2 tot 3 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap door de saus.
Serveer bij dit subtiele gerecht geen sterk gekruide rijst.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 15 - 20 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Bonencurry (Punjab, India)

BONENCURRY

225 gram gedroogde kidney beans, gewassen en een nacht geweekt in ruim water
2 fijngehakte middelgrote uien
3 eetlepels olie
1 laurierblaadjes
1 kaneelstokje van 2,5 centimeter
6 kruidnagels
6 kleine kardemoms
2 groene pepers, in vieren gesneden
3 teentjes fijngehakt knoflook
2,5 centimeter verse fijngehakte gemberwortel
½ theelepel chilipoeder
¼ theelepel gemalen kurkuma
1,5 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel garam masala
een blikje (400 gram) gepelde tomaten, in stukjes gehakt
½ theelepel zout
2 - 3 takjes verse groene koriander, in stukjes


Kook de bonen in het welwater gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze zacht zijn. Haal ze van het vuur en laat ze met het deksel op de pan even staan. Fruit de uien in een grote braadpan op een matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg het laurierblad, de kaneel, de kruidnagels en de kardemoms toe en bak alles gedurende 1 minuut. Voeg de pepers, het knoflook en de gember toe en bak ze mee tot alles er goudbruin uitziet. Strooi er dan het chilipoeder, de kurkuma, de gemalen koriander, komijn en garam masala over. Roer alles goed door elkaar zodat de kruiden zich goed vermengen en niet aanbranden. Voeg de tomaten en het zout toe. Doe het deksel op de pan en laat de tomaten 2 tot 3 minuten stoven. Giet de gekookte bonen af en vang het vocht op. Voeg de bonen aan het mengsel toe, roer alles even door en laat 1 minuut stoven. Voeg het kookvocht van de bonen en de gehakte koriander toe, doe het deksel op de pan, laat alles nog een minuut of 4 doorsudderen en dien daarna op.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 40 minuten

gebied : Punjab, India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Gemengde-groentecurry (India)

GEMENGDE-GROENTECURRY

4 - 5 eetlepels bakolie
1 grote fijngehakte ui
1,25 centimeter verse gemberwortel, geschild en in kleine plakjes gesneden
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
4 kleine, rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden; of een klein blikje gepelde tomaten met sap
225 gram geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen
90 gram sperziebonen, in stukjes gesneden
120 gram worteltjes, in plakjes gesneden
90 gram doperwten
4,3 deciliter warm water
2 - 4 verse groene pepers
1 theelepel garam masala
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes


Verhit de olie en fruit de ui 6 minuten op een niet te hoog vuur. Voeg de gember toe en fruit die een halve minuut mee. Draai het vuur laag en voeg kurkuma, koriander, komijn en paprika toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de helft van de tomaten toe en bak de tomaten al roerend 2 minuten mee. Voeg alle groenten en het water toe. Roer alles goed door, breng het aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de groenten in ongeveer een kwartier gaar stoven. Voeg de rest van de tomaten en de groene pepers toe. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 5 minuten stoven. Voeg de garam masala en het zout toe en roer alles goed door. Doe er daarna de helft van de korianderblaadjes bij, roer nog even en haal de pan van het vuur. Doe de groentecurry in een schaal en strooi de rest van de korianderblaadjes erover.
Serveer dit gerecht met naan-brood, Indiase chutney en gekookte rijst

4 - 6 personen

voor / -bereidingstijd : 25 - 30 / 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Linzen-groentecurry (India)

LINZEN-GROENTECURRY

225 gram groene linzen
2 eetlepels plantaardige olie
½ theelepel geplet mosterdzaad
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen komijn
2 gedroogde rode pepers, geplet
1 wortel, geschrapt en diagonaal in stukjes gesneden
1 aardappel, geschild en in stukjes gesneden
6 - 8 okra’s, gepunt en in stukjes van 2,5 centimeter gesneden
1 kleine courgette, diagonaal in stukjes gesneden
1 kleine aubergine, in halve plakjes gesneden
4,3 deciliter water
6 kerrieblaadjes
1 groene peper, in stukjes gesneden
1 theelepel verse gehakte koriander
1 theelepel verse gehakte muntblaadjes
1 eetlepel verse gehakte koriander
zout naar smaak
korianderblaadjes voor de garnering


Was de linzen in warm water tot het water schoon blijft en laat ze daarna goed uitlekken. Doe de linzen in een pan en voeg 5,7 deciliter water toe. Breng de linzen aan de kook en laat ze op een laag pitje 15 tot 20 minuten koken. Als de linzen zacht zijn pureert u ze met een stamper of een garde. Verhit de olie in een grote pan en fruit gedurende 1 minuut het mosterdzaad, de gemalen koriander, de komijn en de gedroogde pepers. Voeg de groenten toe en bak ze onder voortdurend roeren 2 minuten met de kruiden mee. Voeg het water en de gepureerde linzen toe en roer alles goed door. Voeg de kerrieblaadjes, de gehakte pepers, munt, verse koriander en het zout toe en bak het geheel ongeveer een kwartier. Serveer het gerecht warm en garneer het met wat korianderblaadjes.
Serveer dit gerecht met gekookte basmati-rijst.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 35 - 40 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Jenevermakreel (met Hollandse sla) (Holland, Nederland)

JENEVERMAKREEL (MET HOLLANDSE SLA)

4 makreelfilets, met vel
1 kropje kropsla
2 eetlepels peterselie, gehakt
2 sjalotjes, gehakt
12 jeneverbessen
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel grove peper
1 eetlepel bruine suiker
1 glas jenever (borrelmaat)
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels grove mosterd


Wrijf de jeneverbessen fijn in een vijzel of plet ze en hak ze ragfijn. Bedek de bodem van een schaal met de jeneverbessen, jenever, zeezout, suiker en peper en leg de makreel hier met het vel aan de bovenzijde op. Bedek met alufolie, zet er dan iets zwaars op en laat zo 1 dag marineren in de koelkast.
Schraap de kruiden van de makreel af en trek of snij het vel eraf. Maak een slasaus van de peterselie, sjalotjes, mayonaise, mosterd en crème fraîche en maak hier de sla mee aan.
Serveer de makreel op de aangemaakte sla en sprenkel wat extra slasaus op het bord.
Tip: Lekker met wat geroosterd brood.

4 personen

gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Gemarineerde makreel en mosselen

GEMARINEERDE MAKREEL EN MOSSELEN

200 gram mosselvlees
1 gerookte makreel
400 gram gepelde tomaten uit blik
50 gram roquette sla of ezelsoren
1 uitje, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels (verse) rozemarijn, gehakt
2 eetlepels (verse) tijm
2 eetlepels (verse) oregano, gehakt
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rode wijnazijn of balsamico azijn
peper
zout


Pluk de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en vermeng met het mosselvlees. Zeef de tomaten (bewaar ’t vocht) en hak ze grof. Vermeng het uitje met de kruiden en de knoflook en spatel door de mosselen en makreel. Spatel dan de tomaten erdoor. Maak van olijfolie, azijn en peper en zout een dressing met het tomatenvocht en breng op smaak met peper en zout. Spatel alles door elkaar en laat 1 nacht marineren.
Serveer op kamertemperatuur in schaaltjes met de roquette sla (of ezelsoren) als garnering.
Tip: Geef er stokbrood en kruidenboter bij.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Pangsit met makreel (Indonesië)

PANGSIT MET MAKREEL

1 gerookte makreel
8 loempiadeeg- of filodeegvellen
3 bosuitjes
1 ei, losgeklopt
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen sereh (citroengras)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel maïzena
peper
zout
frituurvet om te bakken


Laat de deegvelletjes ontdooien en snij ze diagonaal in tweeën. “Pluk” de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en snij de bosuitjes ragfijn. Vermeng het visvlees met de bosuitjes, kruiden, maïzena en peper en zout. Bestrijk dan de deegvelletjes (aan de bovenliggende kant) met het losgeklopte ei en verdeel de vulling over de velletjes. Klap de velletjes dicht, zodat buideltjes ontstaan (het ei werkt als plaksel) en frituur ze op 180°C goudbruin. (Bij niet-elektrische frituurpan, 1 druppel water in het vet gooien, als het gaat spetteren is het de goede temperatuur.)
Tip: Geef er wat chilisaus bij.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Kerstomaatjes (met makreel en avocado)

KERSTOMAATJES (MET MAKREEL EN AVOCADO)

150 gram gerookte makreel
20 kerstomaatjes
½ avocado
sap van ½ citroen
1 sjalotje
2 eetlepels bieslook, gehakt
2 eetlepels mayonaise
peper
zout


Snij de kapjes van de tomaatjes (kapjes bewaren), haal de tomaatjes met een theelepeltje leeg en laat ze omgekeerd (op een bord) uitlekken in de koelkast. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Schil de avocado, snij het vlees in kleine blokjes en besprenkel het met het citroensap. Hak het sjalotje ragfijn en vermeng met het gehakte makreelvlees, de bieslook, mayonaise, peper, zout en de avocado. Vul hier de kerstomaatjes mee en zet de kapjes er weer op.
Direct serveren.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Makreelmousse

MAKREELMOUSSE

1 gerookte makreel
100 gram kwark
1 theelepel paprikapoeder
100 gram roomboter
paar takjes dille
1 potje zwarte olijven, ontpit
1 doosje ronde toastjes
peper
zout


“Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen). Pureer het visvlees met de kwark en boter in de keukenmachine of mixer en breng op smaak met paprikapoeder en peper n zout. Halveer de olijven en pluk of knip kleine takjes van de dille. Spuit de mousse op de toastjes en leg op ieder toastje een stukje olijf en een plukje dille (niet te veel dille per toastje!).

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens