GANMODOKI (GEBAKKEN TOFUBALLETJES)
1 kleine wortel
4 gram gedroogd hijiki-zeewier (of 2 gram van een ander zeewier)
60 gram verse shiitake
¼ gele ui
120 gram aardappels
500 gram stevige tofu
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
frituurolie
2 eetlepels sojasaus
2 snufjes zout
2 eetlepels mirin
1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena
50 gram witte (of paarse) rammenas of daikon, geraspt
10 gram verse gemberwortel, geraspt
sojasaus
Schrap de wortel en snijd hem fijn julienne. Week het wier volgens de aanwijzingen op het pak, laat het uitlekken en pers het vocht eruit tussen je handen. Snijd de shiitake in dunne plakken. Pel de ui en snijd hem met de rokken mee in dunne plakken. Schil en rasp de aardappels. Maak de tofu helemaal fijn in een blender of met een staafmixer. Doe de tofu, de groenten, het wier, het sesamzaad en alle smaakmakers erbij. Kneed alles door elkaar en vorm 10 balletjes (vet je handen in met olie zodat het deeg niet aan je vingers plakt).
Vul een koekenpan met hoge rand of een wok zo ver met frituurolie dat de balletjes onder staan. Verhit de olie tot 160°C. Frituur de ganmodoki in 6 tot 7 minuten mooi goudbruin. Neem ze uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met rammenas, gember en sojasaus erbij.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 7 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
zaterdag 27 december 2025
Tofusalade met noten en kruiden (Japan)
TOFUSALADE MET NOTEN EN KRUIDEN
200 gram mix van sesamzaad, walnoten en hazelnoten
400 gram zijdetofu
3 eetlepels frituurolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
SAUS
4 sprieten bieslook
4 takjes koriander
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ongeraffineerde suiker (zoals palmsuiker of kokosbloesemsuiker)
1 eetlepel geroosterde sesamolie
Hak de wal- en hazelnoten grof en meng ze door het sesamzaad. Hak het bieslook en de steeltjes van de koriander fijn. Houd de korianderblaadjes apart als garnering.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
Doe de olie en de plakjes knoflook in een kleine koekenpan en zet die op laag vuur. Bak de knoflook goudgeel, schep de plakjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd de olie apart.
Laat de tofu goed uitlekken en leg hem in een grote kom. Verdeel er achtereenvolgens de kruiden, saus en knoflookolie, de notenmix, het korianderblad en de knoflookchips over en serveer het gerecht meteen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
200 gram mix van sesamzaad, walnoten en hazelnoten
400 gram zijdetofu
3 eetlepels frituurolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
SAUS
4 sprieten bieslook
4 takjes koriander
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ongeraffineerde suiker (zoals palmsuiker of kokosbloesemsuiker)
1 eetlepel geroosterde sesamolie
Hak de wal- en hazelnoten grof en meng ze door het sesamzaad. Hak het bieslook en de steeltjes van de koriander fijn. Houd de korianderblaadjes apart als garnering.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
Doe de olie en de plakjes knoflook in een kleine koekenpan en zet die op laag vuur. Bak de knoflook goudgeel, schep de plakjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd de olie apart.
Laat de tofu goed uitlekken en leg hem in een grote kom. Verdeel er achtereenvolgens de kruiden, saus en knoflookolie, de notenmix, het korianderblad en de knoflookchips over en serveer het gerecht meteen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
Mentsuyu Shojin (Japan)
MENTSUYU SHOJIN (NOEDELSAUS)
200 milliliter sojasaus
100 milliliter sake
100 milliliter water
200 milliliter mirin
10 gram gedroogde kombu
10 gram gedroogde shiitake
Doe alle ingrediënten in een luchtdicht afsluitbare pot of doos en zet die een nacht in de koelkast, zodat de smaken van de kombu en de shiitake kunnen intrekken. Breng de dag erna alles in een pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.
Voor 600 milliliter saus
voor- / bereidings- / rusttijd : 5 / 5 minuten / 1 nacht
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
200 milliliter sojasaus
100 milliliter sake
100 milliliter water
200 milliliter mirin
10 gram gedroogde kombu
10 gram gedroogde shiitake
Doe alle ingrediënten in een luchtdicht afsluitbare pot of doos en zet die een nacht in de koelkast, zodat de smaken van de kombu en de shiitake kunnen intrekken. Breng de dag erna alles in een pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.
Voor 600 milliliter saus
voor- / bereidings- / rusttijd : 5 / 5 minuten / 1 nacht
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
Agebitashi (Japan)
AGEBITASHI (GEMARINEERDE GEBAKKEN GROENTE)
1 aubergine
12 sperzieboontjes
4 grote shiitake
2 kleine wortels
1 courgette
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
olie om te frituren
MARINADE
200 milliliter mentsuyu shojin
500 milliliter water
200 milliliter rijstazijn
Maak alle groenten schoon. Snijd de aubergine in flinke stukken. Leg de stukken 5 minuten in een bak met water met zout. Giet ze af en dep ze droog. Haal het steeltje van de sperzieboontjes maar laat het puntje zitten. Snijd het voetje van de shiitake bij en de paddenstoelen doormidden. Snijd de wortels in de lengte doormidden, en de courgette in schijfjes van 1 centimeter dik. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften elk in vier reepjes.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote, afsluitbare doos. Verhit een laagje van 3 centimeter olie in een koekenpan tot 170°C. Frituur er in porties alle groenten in, laat ze uitlekken en meng ze nog warm door de marinade. Laat ze voor het eten minstens 1 uur marineren, maar liefst een hele nacht, zodat de groenten de tijd hebben om de umami van de mentsuyu op te nemen.
Geef er rijst bij of lepel de groenten en de saus over verse sobanoedels, perfect voor een snelle zomerse maaltijd. De agebitashi blijft in de koelkast 3 dagen goed.
4 personen
voor- / bereidings- / marineertijd : 15 / 15 minuten / 1 – 12 uur
gebied : Japan
gerechtsoort : Groentegerecht
bron : Authentiek Japan Thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
1 aubergine
12 sperzieboontjes
4 grote shiitake
2 kleine wortels
1 courgette
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
olie om te frituren
MARINADE
200 milliliter mentsuyu shojin
500 milliliter water
200 milliliter rijstazijn
Maak alle groenten schoon. Snijd de aubergine in flinke stukken. Leg de stukken 5 minuten in een bak met water met zout. Giet ze af en dep ze droog. Haal het steeltje van de sperzieboontjes maar laat het puntje zitten. Snijd het voetje van de shiitake bij en de paddenstoelen doormidden. Snijd de wortels in de lengte doormidden, en de courgette in schijfjes van 1 centimeter dik. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften elk in vier reepjes.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote, afsluitbare doos. Verhit een laagje van 3 centimeter olie in een koekenpan tot 170°C. Frituur er in porties alle groenten in, laat ze uitlekken en meng ze nog warm door de marinade. Laat ze voor het eten minstens 1 uur marineren, maar liefst een hele nacht, zodat de groenten de tijd hebben om de umami van de mentsuyu op te nemen.
Geef er rijst bij of lepel de groenten en de saus over verse sobanoedels, perfect voor een snelle zomerse maaltijd. De agebitashi blijft in de koelkast 3 dagen goed.
4 personen
voor- / bereidings- / marineertijd : 15 / 15 minuten / 1 – 12 uur
gebied : Japan
gerechtsoort : Groentegerecht
bron : Authentiek Japan Thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
Horenso no Gomayogoshi (Japan)
HORENSO NO GOMAYOGOSHI (SPINAZIE MET SESAMSAUS)
300 gram verse spinazie
1 eetlepel tahin of pindakaas
2 theelepels witte miso
4 theelepels Japanse sojasaus
4 theelepels suiker
2 theelepels mirin
Maak de spinazie zorgvuldig schoon en verwijder lelijk blad. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de spinazie hierin 1 tot 2 minuten.
Giet de spinazie af in een vergiet en overgiet de blaadjes met koud stromend water. Laat ze uitlekken.
Roer in een kom de tahin, miso, sojasaus, suiker en mirin door elkaar. Schep om met de spinazie. Serveer het gerecht in kleine bakjes.
4 personen
voedingswaarde : 79 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino
300 gram verse spinazie
1 eetlepel tahin of pindakaas
2 theelepels witte miso
4 theelepels Japanse sojasaus
4 theelepels suiker
2 theelepels mirin
Maak de spinazie zorgvuldig schoon en verwijder lelijk blad. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de spinazie hierin 1 tot 2 minuten.
Giet de spinazie af in een vergiet en overgiet de blaadjes met koud stromend water. Laat ze uitlekken.
Roer in een kom de tahin, miso, sojasaus, suiker en mirin door elkaar. Schep om met de spinazie. Serveer het gerecht in kleine bakjes.
4 personen
voedingswaarde : 79 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino
Shiitakes met ponzu (Japan)
SHIITAKES MET PONZU-DRESSING
200 gram verse shiitakes
1 eetlepel plantaardige olie
60 milliliter ponzu
sesamolie, om te besprenkelen, naar wens
Snijd de steeltjes van de shiitakes en gooi die weg. Snijd grote hoedjes doormidden.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de shiitakes toe en strooi er een beetje zout over. Bak de shiitakes rondom in 2 minuten zacht.
Schep de shiitakes in een ondiepe kom en schenk meteen de ponzu erover. Sprenkel eventueel een beetje sesamolie over het gerecht.
4 - 6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De complete keuken van Japan / Jane Lawson
200 gram verse shiitakes
1 eetlepel plantaardige olie
60 milliliter ponzu
sesamolie, om te besprenkelen, naar wens
Snijd de steeltjes van de shiitakes en gooi die weg. Snijd grote hoedjes doormidden.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de shiitakes toe en strooi er een beetje zout over. Bak de shiitakes rondom in 2 minuten zacht.
Schep de shiitakes in een ondiepe kom en schenk meteen de ponzu erover. Sprenkel eventueel een beetje sesamolie over het gerecht.
4 - 6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De complete keuken van Japan / Jane Lawson
Abonneren op:
Reacties (Atom)