Ganmodoki (Japan)

GANMODOKI (GEBAKKEN TOFUBALLETJES)

1 kleine wortel
4 gram gedroogd hijiki-zeewier (of 2 gram van een ander zeewier)
60 gram verse shiitake
¼ gele ui
120 gram aardappels
500 gram stevige tofu
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
frituurolie
2 eetlepels sojasaus
2 snufjes zout
2 eetlepels mirin
1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena
50 gram witte (of paarse) rammenas of daikon, geraspt
10 gram verse gemberwortel, geraspt
sojasaus

Schrap de wortel en snijd hem fijn julienne. Week het wier volgens de aanwijzingen op het pak, laat het uitlekken en pers het vocht eruit tussen je handen. Snijd de shiitake in dunne plakken. Pel de ui en snijd hem met de rokken mee in dunne plakken. Schil en rasp de aardappels. Maak de tofu helemaal fijn in een blender of met een staafmixer. Doe de tofu, de groenten, het wier, het sesamzaad en alle smaakmakers erbij. Kneed alles door elkaar en vorm 10 balletjes (vet je handen in met olie zodat het deeg niet aan je vingers plakt).
Vul een koekenpan met hoge rand of een wok zo ver met frituurolie dat de balletjes onder staan. Verhit de olie tot 160°C. Frituur de ganmodoki in 6 tot 7 minuten mooi goudbruin. Neem ze uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met rammenas, gember en sojasaus erbij.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 7 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota