zondag 28 december 2014

Sambal Goreng Telor (Indonesië)

SAMBAL GORENG TELOR

4 hardgekookte eieren
2 middelgrote uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels slaolie
1 theelepel suiker
½ theelepel trassi
2 ontpitte lomboks (Spaanse pepers) of 1 theelepel sambal oelek
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
2 djeroek poeroetblaadjes (of een stukje citroenschil)
2 deciliter santen


Eieren pellen, uien en knoflook fijn snijden. De lomboks fijn stampen of heel fijn snijden. De uien, knoflook, lomboks of sambal en trassi in de slaolie fruiten, een glas water toevoegen, de eieren halveren en er de rest van de kruiden bijdoen. Tien minuten sudderen. De santen toevoegen en verder laten sudderen. Als er zich een olieachtig laagje vormt is het gerecht klaar. Kookt het veel te droog, dan iets water bijgieten.
Serveren met kroepoek en sla.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : NRC

Potted Shrimp (Engeland, Groot-Brittannië)

POTTED SHRIMP

Dit borrelhapje of voorgerecht kan bijna niet Engelser. Het is snel klaar en makkelijk te bewaren en daardoor ideaal voor de feestdagen.

350 gram boter
1 theelepel foelie
1 theelepel nootmuskaat
¼ theelepel cayennepeper
2 theelepels zout
500 gram Hollandse garnalen


Doe 150 gram boter in een kleine, zware pan, zet op laag vuur en laat langzaam smelten. Giet de gesmolten boter door een met keukenpapier beklede zeef in een kom en zet de geklaarde boter weg.
Doe de rest van de boter in een middelgrote zware pan en zet die op een matig vuur. Laat de boter smelten en schep er dan de foelie, nootmuskaat, cayennepeper en het zout door. Schep er vervolgens de garnalen door tot ze volledig met het botermengsel bedekt zijn. Schep het garnalen-botermengsel in 8 kleine bakjes of kommetjes. Dek af met een dunne laag geklaarde boter. Dek de bakjes af met plasticfolie en zet ze minstens 6 uur in de koelkast.
Serveer de potted shrimp met warme witte toast als borrelhapje of als voorgerecht.

8 personen

gebied : Engeland, Groot-Brittannië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Kim MacLean, in NRC

Cajunpasta (Louisiana, Verenigde Staten)

CAJUNPASTA

200 gram pasta
1 eetlepel cajunkruiden
100 gram garnalen
100 gram mosselen
½ eetlepel fijngehakte peterselie
½ eetlepel bieslook
½ deciliter koffieroom


Kook de pasta.
Doe de koffieroom in een pannetje met de cajunkruiden, garnalen en mosselen. Laat alles warm worden maar niet koken.
Schep deze saus door de gare pasta en strooi er fijngehakte verse kruiden over.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : pastagerecht

bron : DOMUS Snelle menu’s

Ananascurry met garnalen (India)

ANANASCURRY MET GARNALEN

300 gram rijst
2 rode paprika's
1 ui
3 eetlepels olie
5 eetlepels Patak's Milde Indiase Currypasta
150 milliliter slagroom
2 blikjes ananasstukjes op eigen sap (à 225 gram)
3 bakjes roze garnalen (à 125 gram)


Rijst koken. Paprika's in reepjes snijden. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Currypasta toevoegen en 2 minuten meebakken. Slagroom en ananas met sap toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Laatste 5 minuten garnalen toevoegen. Serveren met rijst en kropsla.

4 personen

land : India
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Marianneke van Daal [WEWV]

Mie met roze garnalen en Chinese paddenstoelen (China)

MIE MET ROZE GARNALEN EN CHINESE PADDENSTOELEN

150 gram mie
200 gram grote roze garnalen
1 bosje lente-uitjes
1 rode paprika
6 Chinese paddenstoelen
½ citroen
1 eetlepel Oestersaus
olie
gehakte bieslook


Laat de Chinese paddenstoelen een half uurtje weken in water. Laat ze wat uitlekken op keukenpapier en snij ze in reepjes. Besprenkel de garnalen met het citroensap en de oestersaus. Snipper de lente-uitjes fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika, snij het vruchtvlees in reepjes. Roerbak de champignons, de paprikareepjes en de lente-uitjes 3 tot 4 minuten in hete olie. Voeg er de garnalen (en hun marinade) aan toe. Laat goed warm worden. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat hem goed uitlekken. Schep ze bij de groenten en roerbak nog een minuut op hevig vuur. Werk af met gehakte bieslook.

2 personen

land : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [Smulpaap]

Chinese omelet met knolselderij (China)

CHINESE OMELET MET KNOLSELDERIJ

3 eieren
100 gram knolselderij
10 gram boter
25 gram garnaal, verse, gepelde
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel ketchup
1 zakje Chinese kruiden
3 eetlepels water


In plaats van garnalen kunt u ook krabsticks gebruiken.
De knolselderij schoonmaken, in blokjes snijden en met citroensap besprenkelen om verkleuren te voorkomen.
De groente in het ovenvast schaaltje overdoen en met eenderde van het water (afgedekt) circa 2 minuten op 100 procent voorkoken in de microgolf. Intussen de Chinese kruiden met de rest van het water en de tomatenketchup vermengen.
Aan de knolselderij toevoegen en (afgedekt) in 1 minuut op 100 procent aan de kook brengen.
Alles doorroeren en onafgedekt 5 minuten laten staan. De eieren loskloppen.
De boter in de schaal in 1 minuut op 100 procent laten smelten. De eieren met de garnalen door het groentemengsel roeren en in de schaal schenken.
De omelet (onafgedekt) in 5 minuten op 70 procent gaar laten worden.

4 personen

land : China
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Sonja Vanderhaegen [Smulpaap]

Romige kaassoep met garnalen (Nederland)

ROMIGE KAASSOEP MET GARNALEN

Kaassoep is een echt Oudhollands gerecht, dat vooral rond Gouda en Alkmaar, waar veel kaas gemaakt en verhandeld werd (wordt), vaak op het menu stond. De Hollandse garnalen zorgen voor een modern accent.

1 tomaat
½ zakje verse sla kruidenmix
100 gram Hollandse garnalen
peper
2 kruidenbouillontabletten
30 gram boter
30 gram bloem
2½ deciliter melk
150 gram Goudse belegen kaas
nootmuskaat


In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden. Slakruiden niet te fijn snijden. In zeef garnalen onder stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. In een kom garnalen, tomaat en kruiden door elkaar scheppen. Peper naar smaak toevoegen. In een pan ¾ liter water aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen en al roerend oplossen. In andere pan boter smelten. Bloem er door roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon en melk toevoegen. Blijven roeren tot er een mooie gladde soep ontstaat. Kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Soep nog circa 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Op smaken brengen met peper en nootmuskaat. Soep in vier diepe borden scheppen. In het midden bergje garnalen scheppen en direct serveren.

4 personen

land : Nederland
gerechtsoort : soep

bron : Marieke [Receptenlijst]

Marokkaanse rijstsalade (Marokko)

MAROKKAANSE RIJSTSALADE

125 gram rijst
50 gram noten
3 jonge uien
½ komkommer
10 blauwe druiven
2 granaatappels
1 mandarijntje
150 gram erwten
sap van 2 sinaasappelen
1 mespuntje harissa
1 theelepel kurkuma
witte peper
zout
½ theelepel gemalen gember
3 eetlepels olie
250 gram roze garnalen


Kook de rijst 15 minuten in gezouten water. Bak de noten in een koekenpan. Maak de uien schoon en hak ze fijn. Meng de rijst met de erwten. Meng het sinaasappelsap, de kurkuma, de gember, de harissa, het zout, de peper, de olie en de fijngehakte uien in een kom. Voeg hieraan de rijst toe en vermeng.
Een uur laten staan. Voeg de garnalen, de komkommerschijfjes, de mandarijnkwartjes en de noten toe.
Breng op smaak met kruiden.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Drifa [lekkererecepten]

Pittige noedelsoep met asperges, grote garnalen en taugé (Azië)

PITTIGE NOEDELSOEP MET ASPERGES, GROTE GARNALEN EN TAUGÉ

3 sjalotten
bloem om te bestuiven
1 kilogram (circa 16 stuks) grote garnalen
1 liter krachtige kippenbouillon
1 rode chilipeper
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
4 eetlepels mirin
500 gram Thaise asperges (of dunne groene)
400 gram ramennoedels (Japanse en oosterse winkels)
80 gram verse taugé
1 limoen


Verhit de olie tot 175 ºC. Schil de sjalotten, snijd ze in ringen en bestuif ze met bloem. Frituur de sjalottenringen 2 minuten. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Was de chilipeper en snijd hem in dunne ringetjes. Pel de garnalen, snijd ze overlangs doormidden en verwijder de zwarte darm. Breng de pantsers met de kippenbouillon aan de kook, voeg de chilipeper, sojasaus, azijn en mirin toe en laat dit 10 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Was intussen de asperges en snijd ze overlangs doormidden. Breng de bouillon weer aan de kook en pocheer de asperges hierin 4 minuten tot ze gaar zijn. Kook tegelijkertijd de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en schep ze door de soep. Verdeel de soep, taugé en gebakken uitjes over 4 kommen. Snijd de limoen in 4 partjes en geef deze er apart bij.

4 personen

gebied : Azië
gerechtsoort : soep

bron : Bianca Boonstra [groenteboer]

Romige pasta met Hollandse garnalen en broccoli

ROMIGE PASTA MET HOLLANDSE GARNALEN EN BROCCOLI

150 gram Hollandse garnalen (alternatief: roze garnalen, paling)
150 gram (vlinder)pasta
zout
versgemalen peper
300 gram kleine broccoliroosjes
3 bosuitjes
150 gram verse roomkaas met kruiden
nootmuskaat


Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en zout in 10 minuten beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 minuten mee. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer in een andere pan de verse roomkaas los met 3 - 4 eetlepels kookvocht van de pasta. Schep de uiringetjes erdoor. Giet de pasta af en schep de pasta met de broccoli en garnalen door het roomkaasmengsel. Warm het geheel al roerende nog heel even door op zacht vuur. Breng de pasta op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de pasta in warme diepe borden. Lekker met vers geraspte Parmezaanse kaas
Serveertips: Serveren met een droge witte wijn.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]