zondag 28 december 2014

Zoet zeegedierte

ZOET ZEEGEDIERTE

Schaaldieren als kreeft, langoest en bepaalde soorten grote garnalen alsook weekdieren als octopus, zeekat en inktvis hebben een vrij zoete smaak. Niet gesuikerd zoet, maar zoet in de zin van zoetwater. Ook al zijn ze afkomstig uit zee, hun smaak is niet echt zilt te noemen. Met een combinatie van dit zoete zeegedierte kan een verrukkelijke saus worden gemaakt die met spaghetti of lintmacaroni wordt gegeten.

500 gram pijlstaartinktvis (10 - 12 stuks)
4 grote garnalen (160 gram)
2 x 400 gram gepelde pruimtomaten uit blik
3 eetlepels olijfolie
6 sjalotjes, gepeld
1 tak basilicum (of 1 theelepel gedroogde oregano)
zout
versgemalen peper


Maak de inktvissen schoon, snijd vervolgens de mantels in 4 à 5 brede ringen en laat de tentakels heel. Pel de garnalen, snijd de rug bovenlangs over de volle lengte iets in en verwijder het vrijgekomen darmkanaal (dun donker draadje). Halveer de garnalen vervolgens door de insnijding over de rug door te zetten en snijd de verkregen helften elk in 3 stukken. Halveer de sjalotjes overlangs en snijd ze dwars op de draad in dunne plakjes. Prak de pruimtomaten fijn. Verhit de olie in een ruime bakpan (of een hapjespan) en fruit daarin de sjalotjes al roerend op halfhoog vuur tot ze zacht en geurig worden en een kleurtje krijgen. Voeg de inktvissen toe en zet ze al roerend even aan. Doe dan de tomaten met al het sap erbij, de in stukken gescheurde blaadjes basilicum en zout naar wens. Laat de saus in goed gesloten pan op laag vuur 40 minuten stoven onder af en toe roeren. Stoof de laatste 5 minuten de garnalen mee. Proef de saus op zout en maal er tot slot peper naar wens bij.

4 personen

gerechtsoort : pastasaus

bron : NRC

Sambal Goreng Telor (Indonesië)

SAMBAL GORENG TELOR

4 hardgekookte eieren
2 middelgrote uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels slaolie
1 theelepel suiker
½ theelepel trassi
2 ontpitte lomboks (Spaanse pepers) of 1 theelepel sambal oelek
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
2 djeroek poeroetblaadjes (of een stukje citroenschil)
2 deciliter santen


Eieren pellen, uien en knoflook fijn snijden. De lomboks fijn stampen of heel fijn snijden. De uien, knoflook, lomboks of sambal en trassi in de slaolie fruiten, een glas water toevoegen, de eieren halveren en er de rest van de kruiden bijdoen. Tien minuten sudderen. De santen toevoegen en verder laten sudderen. Als er zich een olieachtig laagje vormt is het gerecht klaar. Kookt het veel te droog, dan iets water bijgieten.
Serveren met kroepoek en sla.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : NRC

Potted Shrimp (Engeland, Groot-Brittannië)

POTTED SHRIMP

Dit borrelhapje of voorgerecht kan bijna niet Engelser. Het is snel klaar en makkelijk te bewaren en daardoor ideaal voor de feestdagen.

350 gram boter
1 theelepel foelie
1 theelepel nootmuskaat
¼ theelepel cayennepeper
2 theelepels zout
500 gram Hollandse garnalen


Doe 150 gram boter in een kleine, zware pan, zet op laag vuur en laat langzaam smelten. Giet de gesmolten boter door een met keukenpapier beklede zeef in een kom en zet de geklaarde boter weg.
Doe de rest van de boter in een middelgrote zware pan en zet die op een matig vuur. Laat de boter smelten en schep er dan de foelie, nootmuskaat, cayennepeper en het zout door. Schep er vervolgens de garnalen door tot ze volledig met het botermengsel bedekt zijn. Schep het garnalen-botermengsel in 8 kleine bakjes of kommetjes. Dek af met een dunne laag geklaarde boter. Dek de bakjes af met plasticfolie en zet ze minstens 6 uur in de koelkast.
Serveer de potted shrimp met warme witte toast als borrelhapje of als voorgerecht.

8 personen

gebied : Engeland, Groot-Brittannië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Kim MacLean, in NRC

Komkommeryoghurt met garnalen en tabasco

KOMKOMMERYOGHURT MET GARNALEN EN TABASCO

1 liter yoghurt
1 kleine komkommer
250 gram gepelde, gekookte garnalen
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 scheutje tabasco
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel citroensap
zout


Rasp de geschilde komkommer en laat de met zout bestrooide komkommer in een vergiet uitlekken. Knijp het vocht uit de komkommer. Roer het citroensap en de bieslook door de yoghurt en breng op smaak met mosterd en tabasco. Roer de geraspte komkommer en garnalen door deze pittige ‘yoghurtsoep’. Garneer met bieslook.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Anne Scheepmaker, in NRC

Sajoer Asem

SAJOER ASEM

1 liter bouillon (van tabletten)
2 uien
2 teentjes knoflook
1 eetlepel kemiriepasta
2 schijfjes laoswortel
stukje trassi
300 gram sperziebonen
200 gram spitskool in reepjes
1 courgette in reepjes van 4 centimeter
3 theelepels tamarindepasta
sambal oelek
peper


Breng de bouillon aan de kook met de in stukken gesneden ui, geperste knoflook, kemiriepasta, laos en trassi. Breek de sperziebonen, voeg ze toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Doe er na 8 minuten de spitskool, courgette en tamarindepasta bij. Laat de sajoer nog 3 minuten koken. Maak het gerecht op smaak met sambal oelek en peper.
Serveer er gekookte rijst bij.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Margrietagenda

Meloen met garnalen en port

MELOEN MET GARNALEN EN PORT

2 ogenmeloentjes
100 gram gepelde garnalen
1 glas witte port
dille


Halveer 2 ogenmeloentjes, schep de pitten eruit en maak mooie balletjes van het vruchtvlees. Schep daardoor 100 gram gepelde garnalen en 1 glas witte port. Vul de halve meloenen met dit mengsel en garneer het geheel met een toefje dille.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Margrietagenda

Bulgursalade met garnalen

BULGURSALADE MET GARNALEN

5 deciliter bouillon
200 gram bulgur
½ bosje korianderblad
1 ui
4 eetlepels citroensap
1 theelepel kerrie
6 eetlepels olijfolie
peper
12 - 16 gare grote garnalen
1 citroen


Breng de bouillon aan de kook en voeg de bulgur toe. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur 20 minuten wellen in een afgesloten pan. Hak de gewassen en drooggedepte koriander fijn en snipper de ui heel fijn. Meng door de bulgur het citroensap, de kerrie, olijfolie, peper, zout en koriander.
Verdeel de salade over vier bordjes en serveer daarop de gepelde garnalen en een partje citroen.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Margrietagenda

Cajunpasta (Louisiana, Verenigde Staten)

CAJUNPASTA

200 gram pasta
1 eetlepel cajunkruiden
100 gram garnalen
100 gram mosselen
½ eetlepel fijngehakte peterselie
½ eetlepel bieslook
½ deciliter koffieroom


Kook de pasta.
Doe de koffieroom in een pannetje met de cajunkruiden, garnalen en mosselen. Laat alles warm worden maar niet koken.
Schep deze saus door de gare pasta en strooi er fijngehakte verse kruiden over.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : pastagerecht

bron : DOMUS Snelle menu’s

Ananascurry met garnalen (India)

ANANASCURRY MET GARNALEN

300 gram rijst
2 rode paprika's
1 ui
3 eetlepels olie
5 eetlepels Patak's Milde Indiase Currypasta
150 milliliter slagroom
2 blikjes ananasstukjes op eigen sap (à 225 gram)
3 bakjes roze garnalen (à 125 gram)


Rijst koken. Paprika's in reepjes snijden. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Currypasta toevoegen en 2 minuten meebakken. Slagroom en ananas met sap toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Laatste 5 minuten garnalen toevoegen. Serveren met rijst en kropsla.

4 personen

land : India
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Marianneke van Daal [WEWV]

Mie met roze garnalen en Chinese paddenstoelen (China)

MIE MET ROZE GARNALEN EN CHINESE PADDENSTOELEN

150 gram mie
200 gram grote roze garnalen
1 bosje lente-uitjes
1 rode paprika
6 Chinese paddenstoelen
½ citroen
1 eetlepel Oestersaus
olie
gehakte bieslook


Laat de Chinese paddenstoelen een half uurtje weken in water. Laat ze wat uitlekken op keukenpapier en snij ze in reepjes. Besprenkel de garnalen met het citroensap en de oestersaus. Snipper de lente-uitjes fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika, snij het vruchtvlees in reepjes. Roerbak de champignons, de paprikareepjes en de lente-uitjes 3 tot 4 minuten in hete olie. Voeg er de garnalen (en hun marinade) aan toe. Laat goed warm worden. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat hem goed uitlekken. Schep ze bij de groenten en roerbak nog een minuut op hevig vuur. Werk af met gehakte bieslook.

2 personen

land : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [Smulpaap]

Farfalle con Gamberetti

FARFALLE CON GAMBERETTI

500 gram farfalle
½ courgette
1 ui
olijfolie
200 gram Noorse garnalen
1 deciliter witte wijn
peterselie
versgemalen zwarte peper


Kook de farfalle volgens de gebruiksaanwijzing in water met zout. Snijd de courgette in plakjes. Pel en snipper de ui. Verhit wat olijfolie in een pan. Fruit de ui 2 minuten. Fruit de courgette ongeveer 3 minuten mee. Voeg de garnalen toe en bak ze 3 minuten onder goed roeren mee. Schenk de witte wijn erbij. Voeg 2 eetlepels water toe. Breng het op smaak met zout. Voeg op het laatste moment peterselie toe. Doe de pasta bij de groenten met de garnalen in de pan. Roer het goed om. Laat dit ongeveer 2 minuten goed doorwarmen. Doe de pasta op een bord. Garneer met een takje peterselie. Strooi er versgemalen peper naar smaak over.

4 personen

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Berby [Smulpaap]

Chinese omelet met knolselderij (China)

CHINESE OMELET MET KNOLSELDERIJ

3 eieren
100 gram knolselderij
10 gram boter
25 gram garnaal, verse, gepelde
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel ketchup
1 zakje Chinese kruiden
3 eetlepels water


In plaats van garnalen kunt u ook krabsticks gebruiken.
De knolselderij schoonmaken, in blokjes snijden en met citroensap besprenkelen om verkleuren te voorkomen.
De groente in het ovenvast schaaltje overdoen en met eenderde van het water (afgedekt) circa 2 minuten op 100 procent voorkoken in de microgolf. Intussen de Chinese kruiden met de rest van het water en de tomatenketchup vermengen.
Aan de knolselderij toevoegen en (afgedekt) in 1 minuut op 100 procent aan de kook brengen.
Alles doorroeren en onafgedekt 5 minuten laten staan. De eieren loskloppen.
De boter in de schaal in 1 minuut op 100 procent laten smelten. De eieren met de garnalen door het groentemengsel roeren en in de schaal schenken.
De omelet (onafgedekt) in 5 minuten op 70 procent gaar laten worden.

4 personen

land : China
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Sonja Vanderhaegen [Smulpaap]

Romige kaassoep met garnalen (Nederland)

ROMIGE KAASSOEP MET GARNALEN

Kaassoep is een echt Oudhollands gerecht, dat vooral rond Gouda en Alkmaar, waar veel kaas gemaakt en verhandeld werd (wordt), vaak op het menu stond. De Hollandse garnalen zorgen voor een modern accent.

1 tomaat
½ zakje verse sla kruidenmix
100 gram Hollandse garnalen
peper
2 kruidenbouillontabletten
30 gram boter
30 gram bloem
2½ deciliter melk
150 gram Goudse belegen kaas
nootmuskaat


In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden. Slakruiden niet te fijn snijden. In zeef garnalen onder stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. In een kom garnalen, tomaat en kruiden door elkaar scheppen. Peper naar smaak toevoegen. In een pan ¾ liter water aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen en al roerend oplossen. In andere pan boter smelten. Bloem er door roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon en melk toevoegen. Blijven roeren tot er een mooie gladde soep ontstaat. Kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Soep nog circa 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Op smaken brengen met peper en nootmuskaat. Soep in vier diepe borden scheppen. In het midden bergje garnalen scheppen en direct serveren.

4 personen

land : Nederland
gerechtsoort : soep

bron : Marieke [Receptenlijst]

Garnalenragout

GARNALENRAGOUT

40 gram margarine
6 eetlepels bloem
2 deciliter bouillon
2 deciliter melk
koffieroom
citroensap
nootmuskaat
zout
200 gram gepelde garnalen
10 gram margarine
1 teentje knoflook
dille (diepvries)


Smelt 40 gram margarine en voeg de bloem toe. Warm dit goed door. Giet er bij gedeelten, onder goed roeren, 2 deciliter bouillon en 2 deciliter melk bij. Maak de dikke saus op smaak met koffieroom, wat citroensap, nootmuskaat en zout. Was de garnalen in een zeef en laat ze uitlekken. Bak de garnalen kort in 10 gram margarine. Pers er een teentje knoflook boven uit. Schep de garnalen met royaal dille door de saus.

4 personen

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Marianneke van Daal [recepten en prutjes]

Zeevruchtenrisotto (Italië)

ZEEVRUCHTENRISOTTO

500 gram mosselen
250 gram sint-jakobsschelpen zonder schelp
500 gram rauwe garnalen
7,5 deciliter witte wijn
twee gesnipperde uien
een laurier blad
takje verse tijm
8 eetlepels olijfolie
4 gesnipperde sjalotten
een bleekselderijstengel grof gehakt
een kleine wortel idem dito
8 teentjes knoflook idem dito
een fijn gesnipperde ui
450 gram Italiaanse rijst
1,2 deciliter crème fraîche
60 gram geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout
2 eetlepels verse fijngehakte peterselie
citroen en brokjes Parmezaanse kaas als garnering


Maak de mosselen schoon en pel de garnalen. Bewaar de pantser en de kop van de garnalen. Doe de mosselen in 5 deciliters wijn met de ui het laurierblad en de tijm in een pan. Breng dit met deksel aan de kook en wacht tot de mosselen zich openen. Pak de mosselen uit het vocht en zet ze apart. Zeef het kookvocht door een theedoek. Verhit de olijfolie in en pan en bak de garnalen gedurende 2 minuten op hoog vuur. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Doe hetzelfde met de sint-jakobsschelpen. Gebruik dezelfde pan om de pantsers en de koppen van de garnalen te bakken. Pureer ze hierna in de vijzel en gooi ze terug in de pan. Bak nu de sjalot, bleekselderij, wortelen de helft van de knoflook even aan en blus met het mosselvocht. Laat dit 25 minuten koken. Voeg indien nodig wat water toe. Zeef nu alles en pers de resten goed uit. Vul de vloeistof aan tot 1,75 liter en laat de bouillon trekken op laag vuur. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan en fruit een gesnipperde ui. Voeg de rijst en de knoflook toe op een gematigd vuur. Bak al roerend gedurende twee minuten en voeg de rest van de wijn toe. Zet het vuur klein. Blijf roeren tot dat de wijn is opgenomen. Voeg nu 2,5 deciliter van de hete bouillon toe en blijf roeren totdat de vloeistof is opgenomen. Ga hiermee door tot de rijst gaar is. Roer de crème fraîche en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep nu voorzichtig de schelpdieren en de gehakte peterselie door de rijst en geef ze even de tijd om op te warmen. Serveer met citroenschijfjes en brokjes Parmezaanse kaas.

hoofdgerecht, 8 personen

Marokkaanse rijstsalade (Marokko)

MAROKKAANSE RIJSTSALADE

125 gram rijst
50 gram noten
3 jonge uien
½ komkommer
10 blauwe druiven
2 granaatappels
1 mandarijntje
150 gram erwten
sap van 2 sinaasappelen
1 mespuntje harissa
1 theelepel kurkuma
witte peper
zout
½ theelepel gemalen gember
3 eetlepels olie
250 gram roze garnalen


Kook de rijst 15 minuten in gezouten water. Bak de noten in een koekenpan. Maak de uien schoon en hak ze fijn. Meng de rijst met de erwten. Meng het sinaasappelsap, de kurkuma, de gember, de harissa, het zout, de peper, de olie en de fijngehakte uien in een kom. Voeg hieraan de rijst toe en vermeng.
Een uur laten staan. Voeg de garnalen, de komkommerschijfjes, de mandarijnkwartjes en de noten toe.
Breng op smaak met kruiden.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Drifa [lekkererecepten]

Pittige noedelsoep met asperges, grote garnalen en taugé (Azië)

PITTIGE NOEDELSOEP MET ASPERGES, GROTE GARNALEN EN TAUGÉ

3 sjalotten
bloem om te bestuiven
1 kilogram (circa 16 stuks) grote garnalen
1 liter krachtige kippenbouillon
1 rode chilipeper
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
4 eetlepels mirin
500 gram Thaise asperges (of dunne groene)
400 gram ramennoedels (Japanse en oosterse winkels)
80 gram verse taugé
1 limoen


Verhit de olie tot 175 ºC. Schil de sjalotten, snijd ze in ringen en bestuif ze met bloem. Frituur de sjalottenringen 2 minuten. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Was de chilipeper en snijd hem in dunne ringetjes. Pel de garnalen, snijd ze overlangs doormidden en verwijder de zwarte darm. Breng de pantsers met de kippenbouillon aan de kook, voeg de chilipeper, sojasaus, azijn en mirin toe en laat dit 10 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Was intussen de asperges en snijd ze overlangs doormidden. Breng de bouillon weer aan de kook en pocheer de asperges hierin 4 minuten tot ze gaar zijn. Kook tegelijkertijd de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en schep ze door de soep. Verdeel de soep, taugé en gebakken uitjes over 4 kommen. Snijd de limoen in 4 partjes en geef deze er apart bij.

4 personen

gebied : Azië
gerechtsoort : soep

bron : Bianca Boonstra [groenteboer]

Gratin van Parijse champignons met garnaaltjes

GRATIN VAN PARIJSE CHAMPIGNONS MET GARNAALTJES

500 gram Parijse champignons
2 eetlepels gehakte peterselie
2 sjalotten
30 gram boter
10 centiliter room
2 eierdooiers
200 gram geraspte kaas
75 gram gepelde Noordzee garnaaltjes
peper
zout
nootmuskaat


Snij de champignons in reepjes en hak de sjalotten fijn. Verhit boter in een pan en fruit de sjalotten aan, laat ze niet kleuren en voeg daarna de champignons toe. Laat de champignons bakken op hevig vuur zodat ze hun water afgeven en kruid met peper, zout, en nootmuskaat. Klop de room, eidooiers en de peterselie wat op en voeg hierbij het champignonmengsel. Meng er ook de garnaaltjes onder. Verdeel het mengsel over individuele ovenkommetjes en dek ze af met de geraspte kaas. Zet enkele minuten onder de grill, maar let op voor aanbranden.

4 personen

land : Frankrijk (Parijs)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Avocadosoep met garnaaltjes

AVOCADOSOEP MET GARNAALTJES

3 geschilde avocado's
1 bekertje zure room
1 koffiekopje sterke bouillon
peper
zout
wat garnaaltjes (bijvoorbeeld Hollandse)


Pureer drie geschilde avocado's in de keukenmachine, voeg een bekertje zure room toe en een koffiekopje sterke bouillon.
Breng op smaak met peper en zout en zet de soep een kwartiertje in de vriezer. Voeg voor het serveren wat garnaaltjes (bijvoorbeeld Hollandse) toe.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : AD, via Clara Pauw [dieetinfo]

Sambal kemirie met trassi

SAMBAL KEMIRIE MET TRASSI

4 teentjes knoflook
(klapper)olie
20 kemiries
10 rode lomboks
1 theelepel trassi
½ deciliter azijn
1 theelepel zout


Pof de kemiries en maak ze zeer fijn.
Snijd de lomboks in de lengte door, haal de zaadjes eruit en kook ze tweemaal af.
Snijd de knoflook en lomboks zeer fijn.
Fruit ze met de kemiries en trassi in olie, voeg de azijn toe en eventueel wat zout.
Laat alles doorkoken tot er olie komt bovendrijven.

6 personen

gerechtsoort : saus

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Romige pasta met Hollandse garnalen en broccoli

ROMIGE PASTA MET HOLLANDSE GARNALEN EN BROCCOLI

150 gram Hollandse garnalen (alternatief: roze garnalen, paling)
150 gram (vlinder)pasta
zout
versgemalen peper
300 gram kleine broccoliroosjes
3 bosuitjes
150 gram verse roomkaas met kruiden
nootmuskaat


Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en zout in 10 minuten beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 minuten mee. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer in een andere pan de verse roomkaas los met 3 - 4 eetlepels kookvocht van de pasta. Schep de uiringetjes erdoor. Giet de pasta af en schep de pasta met de broccoli en garnalen door het roomkaasmengsel. Warm het geheel al roerende nog heel even door op zacht vuur. Breng de pasta op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de pasta in warme diepe borden. Lekker met vers geraspte Parmezaanse kaas
Serveertips: Serveren met een droge witte wijn.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]

Garnalenboter

GARNALENBOTER

Dit is een samengestelde boter, met een basis en door toevoeging van diverse kruiden kan een bijzondere smaak worden gecreëerd.

1 kilogram ongezouten boter
scheut citroensap
4 gram peper
30 gram zout
1 kilogram fijngestampte gekookte garnalen
50 milliliter cognac

Meng de boter, citroensap, zout en peper goed door elkaar, dit is de basis. Voor garnalenboter 1 kg. fijngestampte gekookte garnalen en 50 ml. cognac bij de basis voegen en grondig mengen met de basisboter. Rolletjes vormen, af laten koelen en plakjes snijden.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : M. Welman [De-Heksenketel]