zondag 31 oktober 2010

Mosselen met mosterdsaus (Frankrijk)

MOSSELEN MET MOSTERDSAUS

2 kilo mosselen
1 winterpeen (250 gram), geschrapt
25 gram boter
1 ui, gesnipperd
1 grote prei, in dunne ringen
2 stengels bleekselderij, in plakjes
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 flesje droge witte wijn (250 milliliter)
1 bekertje crème fraîche (125 milliliter)
3 eetlepels Zaanse mosterd
3 takjes peterselie, blad fijngesneden

Spoel de mosselen onder koud water en verwijder beschadigde schelpen of schelpen die open staan. Snijd de peen in plakken. Verhit de boter in een grote (mossel)pan en bak de peen, de ui, de prei en de bleekselderij op middelhoog vuur 4 minuten. Roer af en toe. Voeg de laatste 2 minuten de knoflook toe. Schenk de wijn in de pan en laat 1 minuut koken. Schep om en voeg de mosselen toe. Doe de deksel op de pan en stoom de mosselen 6 - 8 minuten, tot ze open staan. Gooi de mosselen die nog dicht zijn weg. Schud de pan af en toe om. Schep de mosselen met de groenten in een grote schaal en dek af met aluminiumfolie. Doe de crème fraiche en de mosterd in de pan bij het kookvocht van de mosselen en laat 2 minuten koken. Breng op smaak met peper. Schenk de saus over de mosselen en garneer met peterselie.

8 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande oktober 2010

Sint-jakobsschelpen met bloemkoolpuree

SINT-JAKOBSSCHELPEN MET BLOEMKOOLPUREE

1 bol knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 citroen, schoongeboend
1 kruimige aardappel, geschild
1 bekertje slagroom (125 milliliter)
¼ bloemkool, in roosjes
1 zak sint-jakobsschelpen (300 gram, diepvries), ontdooid
1 zak rucola (75 gram)

Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd de bovenkant van de bol knoflook, zodat de tenen zichtbaar worden. Leg in een ovenschaaltje, bestrijk de bovenkant met 1 eetlepel olie en pof 25 minuten in de oven. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen. Snij de aardappel in kleine blokjes en doe deze samen met het citroenrasp, de slagroom en peper en zout naar smaak in een pan. Laat 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en prak het geheel met een vork tot puree. Kook ondertussen de bloemkool in water met zout in 10 minuten gaar. Giet af en prak met een vork tot puree. Meng door de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout. Dep de schelpen droog. Bestrijk ze met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit een grillpan en gril de schelpen 1 minuut. Draai om en gril nog ½ minuut. Leg op elk bord een lepel bloemkoolpuree en verdeel de schelpen erover. Knijp de knoflookteentjes voorzichtig uit de bol, zodat ze heel blijven. Verdeel over de borden. Garneer met de rucola.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande oktober 2010