CROQUETAS DE JAMÓN (HAMKROKETTEN)
olijfolie
1,3 kilogram gerookte ham, gehakt
1 middelgrote witte ui, gehakt
2 middelgrote rode paprika’s, gehakt
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 eetlepels tomatenpuree
¼ bosje verse peterselie, gehakt
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
1,3 deciliter slagroom
130 gram bloem
zout
versgemalen zwarte peper
2 eieren, licht geklopt
150 gram fijn broodkruim
raapzaadolie
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak ham, ui, paprika’s en knoflook 8 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze karamelliseren. Voeg peterselie, nootmuskaat en slagroom toe, bestuif met de helft van de bloem en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel op kamertemperatuur komen.
Maal het mengsel niet te fijn in een gehaktmolen en maak er dunne staven of kleine hamburgers van.
Voor het paneren: haal de croquetas door de rest van de bloem, de eieren en het broodkruim.
Schenk een laag van 2,5 centimeter raapzaadolie in een koekenpan, verhit de olie tot de kookthermometer 190°C aangeeft en bak de croquetas goudbruin.
6 - 8 stuks
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
zaterdag 25 april 2020
Yamsalade (Nederlandse Antillen)
YAMSALADE
500 gram yam
zout
¼ komkommer
2 stengels bleekselderij
125 gram kerstomaatjes
3 bosuitjes
2 zoetzure augurken
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels crème fraîche
1 theelepel paprikapoeder
peper
Boen de yam onder heet water schoon en kook hem in ruim water met zout in 25 minuten gaar. Giet hem af en laat hem afkoelen. Schil intussen de komkommer en snijd hem in plakjes. Halveer de plakjes. Was de bleekselderij en e tomaatjes. Snijd de bleekselderij in plakjes en de tomaatjes in vieren. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Snijd de augurken in plakjes. Klop een dressing van de mayonaise, limoensap, crème fraîche, paprikapoeder en zout en peper (naar smaak).
Schil de yam en snijd hem in blokjes. Schep de yam met de komkommer, bleekselderij, tomaatjes, bosuitjes, augurken en de dressing voorzichtig door elkaar.
4 personen
voedingswaarde : 222 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 25 / 10 / 15 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
500 gram yam
zout
¼ komkommer
2 stengels bleekselderij
125 gram kerstomaatjes
3 bosuitjes
2 zoetzure augurken
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels crème fraîche
1 theelepel paprikapoeder
peper
Boen de yam onder heet water schoon en kook hem in ruim water met zout in 25 minuten gaar. Giet hem af en laat hem afkoelen. Schil intussen de komkommer en snijd hem in plakjes. Halveer de plakjes. Was de bleekselderij en e tomaatjes. Snijd de bleekselderij in plakjes en de tomaatjes in vieren. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Snijd de augurken in plakjes. Klop een dressing van de mayonaise, limoensap, crème fraîche, paprikapoeder en zout en peper (naar smaak).
Schil de yam en snijd hem in blokjes. Schep de yam met de komkommer, bleekselderij, tomaatjes, bosuitjes, augurken en de dressing voorzichtig door elkaar.
4 personen
voedingswaarde : 222 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 25 / 10 / 15 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
Pastechi (Nederlandse Antillen)
PASTECHI (KIPPASTEITJES)
200 gram tarwebloem
zout
1 theelepel bakpoeder
60 gram boter
1 ei
1 ui
1 teentje knoflook
4 bosuitjes
½ rode paprika
½ rode peper
2 trostomaten
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel rozijnen
200 gram kipfilet
peper
nootmuskaat
1½ eetlepel zonnebloemolie
1 theelepel piccalilly
1 theelepel chilisaus
frituurolie
Zeef de bloem boven een kom en roer er een snufje zout en het bakpoeder door. Voeg de boter toe en snijd hem met 2 messen door het bloemmengsel tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg het ei en ½ - 1 deciliter koud water toe tot het deeg aan elkaar blijft plakken, maar niet te nat is. Kneed er met een koude hand snel een bal van. Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Maak de paprika en de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd ze met de tomaten en de kappertjes fijn. Hak de rozijnen grof. Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi ze met zout, peper en nootmuskaat (naar smaak). Bak de kip in de het olie al omscheppend bruin. Voeg de ui, knoflook, bosui en het paprikamengsel toe en bak alles 15 minuten op een laag vuur. Hak de kip met de groenten in een keukenmachine of met een scherp mes ijn en roer de rozijnen, piccalilly en de chilisaus erdoor. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
Verdeel het eeg in 16 gelijke porties. Rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ronde lapjes (dorsnede 9 centimeter). Verdeel het mengsel over de deeglapjes. Maak de randen vochtig met water en vouw ze dicht. Druk de randen goed aan of vouw een schulprandje aan de pastechi. Verhit de olie tot 180°C en bak de pastechi met 3 tegelijk in 3 minuten goudbruin en gaar.
16 stuks
voedingswaarde : 113 kcal per stuk
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 25 / 60 / 35 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
200 gram tarwebloem
zout
1 theelepel bakpoeder
60 gram boter
1 ei
1 ui
1 teentje knoflook
4 bosuitjes
½ rode paprika
½ rode peper
2 trostomaten
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel rozijnen
200 gram kipfilet
peper
nootmuskaat
1½ eetlepel zonnebloemolie
1 theelepel piccalilly
1 theelepel chilisaus
frituurolie
Zeef de bloem boven een kom en roer er een snufje zout en het bakpoeder door. Voeg de boter toe en snijd hem met 2 messen door het bloemmengsel tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg het ei en ½ - 1 deciliter koud water toe tot het deeg aan elkaar blijft plakken, maar niet te nat is. Kneed er met een koude hand snel een bal van. Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Maak de paprika en de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd ze met de tomaten en de kappertjes fijn. Hak de rozijnen grof. Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi ze met zout, peper en nootmuskaat (naar smaak). Bak de kip in de het olie al omscheppend bruin. Voeg de ui, knoflook, bosui en het paprikamengsel toe en bak alles 15 minuten op een laag vuur. Hak de kip met de groenten in een keukenmachine of met een scherp mes ijn en roer de rozijnen, piccalilly en de chilisaus erdoor. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
Verdeel het eeg in 16 gelijke porties. Rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ronde lapjes (dorsnede 9 centimeter). Verdeel het mengsel over de deeglapjes. Maak de randen vochtig met water en vouw ze dicht. Druk de randen goed aan of vouw een schulprandje aan de pastechi. Verhit de olie tot 180°C en bak de pastechi met 3 tegelijk in 3 minuten goudbruin en gaar.
16 stuks
voedingswaarde : 113 kcal per stuk
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 25 / 60 / 35 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
Curry van pompoen (Cariben)
CURRY VAN POMPOEN
De Caribische keuken komt voort uit de diversiteit van culturen die op de eilanden aanwezig zijn en waren: de oorspronkelijke Arawak- en Caribische indianen, de Afrikanen, de Indiërs en de Chinezen, maar ook de kolonisten uit Spanje, Frankrijk, Denemarken, Nederland, Groot-Brittannië en Amerika. Veel van de ingrediënten voor een curry als deze groeien tegenwoordig in dit gebied, hoewel kurkuma, gember, kruidnagels en kokosnoten alle oorspronkelijk uit Oost- en Zuidoost-Azië komen.
500 gram pompoen, in blokjes gesneden
olie
½ eetlepel kurkuma
1 groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
1 ui, fijngehakt
5 tentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen gember of ½ theelepel geraspte verse gemberwortel
2 - 3 kruidnagels
2 tomaten, fijngehakt
300 milliliter kokosmelk
zout
Kook de blokjes pompoen 15 minuten in wat water tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de kurkuma en de chilipeper 30 seconden. Doe de fijngehakte ui erbij en laat deze enkele minuten meefruiten en zacht worden. Voeg de knoflook, gember, kruidnagels en tomaten toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes doorkoken op een lage warmtebron. Roer het mengsel af en toe door.
Schep de pompoen door het tomatenmengsel en laat het gerecht nog 15 minuten doorkoken.
Voeg de kokosmelk toe, breng het geheel op smaak met wat zout en laat alles goed doorwarmen op een lage warmtebron.
4 - 6 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
De Caribische keuken komt voort uit de diversiteit van culturen die op de eilanden aanwezig zijn en waren: de oorspronkelijke Arawak- en Caribische indianen, de Afrikanen, de Indiërs en de Chinezen, maar ook de kolonisten uit Spanje, Frankrijk, Denemarken, Nederland, Groot-Brittannië en Amerika. Veel van de ingrediënten voor een curry als deze groeien tegenwoordig in dit gebied, hoewel kurkuma, gember, kruidnagels en kokosnoten alle oorspronkelijk uit Oost- en Zuidoost-Azië komen.
500 gram pompoen, in blokjes gesneden
olie
½ eetlepel kurkuma
1 groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
1 ui, fijngehakt
5 tentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen gember of ½ theelepel geraspte verse gemberwortel
2 - 3 kruidnagels
2 tomaten, fijngehakt
300 milliliter kokosmelk
zout
Kook de blokjes pompoen 15 minuten in wat water tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de kurkuma en de chilipeper 30 seconden. Doe de fijngehakte ui erbij en laat deze enkele minuten meefruiten en zacht worden. Voeg de knoflook, gember, kruidnagels en tomaten toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes doorkoken op een lage warmtebron. Roer het mengsel af en toe door.
Schep de pompoen door het tomatenmengsel en laat het gerecht nog 15 minuten doorkoken.
Voeg de kokosmelk toe, breng het geheel op smaak met wat zout en laat alles goed doorwarmen op een lage warmtebron.
4 - 6 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Caribisch specerijenmengsel (Caribisch gebied)
CARIBISCH SPECERIJENMENGSEL
1 eetlepel knoflookkorrels
½ eetlepel zwarte peperkorrels
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel selderijzout
½ theelepel kerriepoeder
1 theelepel fijne witte suiker
Meng 1 eetlepel knoflookkorrels met ½ eetlepel zwarte peperkorrels, ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel selderijzout, ½ theelepel kerriepoeder en 1 theelepel fijne witte suiker. Bewaar in een luchtdicht af te sluiten blik.
Voor 2½ eetlepel
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
1 eetlepel knoflookkorrels
½ eetlepel zwarte peperkorrels
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel selderijzout
½ theelepel kerriepoeder
1 theelepel fijne witte suiker
Meng 1 eetlepel knoflookkorrels met ½ eetlepel zwarte peperkorrels, ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel selderijzout, ½ theelepel kerriepoeder en 1 theelepel fijne witte suiker. Bewaar in een luchtdicht af te sluiten blik.
Voor 2½ eetlepel
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Aubergines met zoete-aardappelvulling (Caribisch Gebied)
AUBERGINES MET ZOETE-AARDAPPELVULLING
250 gram zoete aardappel, geschild
½ theelepel gehakte verse tijm
75 gram blokjes oude kaas
2 eetlepels gesnipperde lente-ui
1 eetlepel gehakte rode paprika
1 eetlepel gehakte groene paprika
1 teen knoflook, uit de knijper
2 grote aubergines
2 eetlepels bloem
1 eetlepel Caribisch specerijenmengsel
olijfolie voor het bakken
2 tomaten, in plakken
zout
versgemalen zwarte peper
gehakte verse peterselie, ter garnering
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de zoete aardappel gaar, giet de aardappel af, doe hem daarna in een kom en prak hem.
Schep er de tijm, kaas, lente-ui, rode en groene paprika, knoflook en wat zout en peper door.
Snijd elke aubergine in de lengte in vier plakken. Schep daarna de bloem in een ondiepe schaal om met het specerijenmengsel en haal er de plakken aubergine door.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak er de plakken aubergine bruin in. Laat ze uitlekken en afkoelen. Schep wat aardappelmengsel op het midden van elke plak en rol op.
Vet twee vellen aluminiumfolie in met boter en schik vier auberginerollen op elk vel. Schik er plakken tomaat op, wikkel de folie om de rollen en zet ze 20 minuten in de oven. Garneer met de peterselie en dien op.
3 - 4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
250 gram zoete aardappel, geschild
½ theelepel gehakte verse tijm
75 gram blokjes oude kaas
2 eetlepels gesnipperde lente-ui
1 eetlepel gehakte rode paprika
1 eetlepel gehakte groene paprika
1 teen knoflook, uit de knijper
2 grote aubergines
2 eetlepels bloem
1 eetlepel Caribisch specerijenmengsel
olijfolie voor het bakken
2 tomaten, in plakken
zout
versgemalen zwarte peper
gehakte verse peterselie, ter garnering
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de zoete aardappel gaar, giet de aardappel af, doe hem daarna in een kom en prak hem.
Schep er de tijm, kaas, lente-ui, rode en groene paprika, knoflook en wat zout en peper door.
Snijd elke aubergine in de lengte in vier plakken. Schep daarna de bloem in een ondiepe schaal om met het specerijenmengsel en haal er de plakken aubergine door.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak er de plakken aubergine bruin in. Laat ze uitlekken en afkoelen. Schep wat aardappelmengsel op het midden van elke plak en rol op.
Vet twee vellen aluminiumfolie in met boter en schik vier auberginerollen op elk vel. Schik er plakken tomaat op, wikkel de folie om de rollen en zet ze 20 minuten in de oven. Garneer met de peterselie en dien op.
3 - 4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Salade van mango, tomaat en rode ui (Caraïbisch Gebied)
SALADE VAN MANGO, TOMAAT EN RODE UI
Deze salade is lekker als voorgerecht. De net niet rijpe mango heeft een lichtzoete smaak die zeer goed bij de tomaten past.
1 stevige, net niet rijpe mango
2 grote tomaten, in plakken gesneden
½ rode ui, in dunne ringen gesneden
½ komkommer, geschild en in plakken
2 eetlepels zonnebloemolie of plantaardige olie
1 eetlepel vers citroensap
1 teen knoflook, uit de knijper
½ theelepel chilipepersaus
zout
versgemalen zwarte peper
suiker naar smaak
gesnipperde bieslook, ter garnering
Snijd twee dikke plakken af aan beide kanten van de pit van de mango. Snijd verder in plakken. Verwijder de schil.
Schik de plakken mango, tomaat, ui en komkommer attractief op een grote dienschaal.
Meng de olie met het citroensap, de knoflook, chilipepersaus en wat zout en peper in een blender, of schud in een klein potje met en goed sluitend deksel. Voeg een snufje suiker naar smaak toe en meng weer.
Giet de dressing over de salade en garneer met de bieslook.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : salade
bron : De Caribische keuken / Rosamund Grant
Deze salade is lekker als voorgerecht. De net niet rijpe mango heeft een lichtzoete smaak die zeer goed bij de tomaten past.
1 stevige, net niet rijpe mango
2 grote tomaten, in plakken gesneden
½ rode ui, in dunne ringen gesneden
½ komkommer, geschild en in plakken
2 eetlepels zonnebloemolie of plantaardige olie
1 eetlepel vers citroensap
1 teen knoflook, uit de knijper
½ theelepel chilipepersaus
zout
versgemalen zwarte peper
suiker naar smaak
gesnipperde bieslook, ter garnering
Snijd twee dikke plakken af aan beide kanten van de pit van de mango. Snijd verder in plakken. Verwijder de schil.
Schik de plakken mango, tomaat, ui en komkommer attractief op een grote dienschaal.
Meng de olie met het citroensap, de knoflook, chilipepersaus en wat zout en peper in een blender, of schud in een klein potje met en goed sluitend deksel. Voeg een snufje suiker naar smaak toe en meng weer.
Giet de dressing over de salade en garneer met de bieslook.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : salade
bron : De Caribische keuken / Rosamund Grant
Pan Bati (Nederlandse Antillen)
PAN BATI
Dit zoete brood wordt op feestjes bij de koffie geserveerd.
100 gram bloem
100 gram maïsmeel
1 zakje bakpoeder
1 eetlepel suiker
snufje zout
4 eetlepels melk, of meer
2 deciliter water
2 eetlepels olie
Zeef de bloem en het maïsmeel en voeg bakpoeder, suiker en zout toe. Schenk er voorzichtig melk en water bij tot het de dikte van pannenkoekenbeslag heeft.
Vet een koekenpan in met olie en zet deze op het vuur. Bak één grote koek van het beslag. Als de koek in de pan aan de bovenkant droog is, de koek draaien en afbakken. Men kan ook kleinere koeken maken.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : gebak
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding
Dit zoete brood wordt op feestjes bij de koffie geserveerd.
100 gram bloem
100 gram maïsmeel
1 zakje bakpoeder
1 eetlepel suiker
snufje zout
4 eetlepels melk, of meer
2 deciliter water
2 eetlepels olie
Zeef de bloem en het maïsmeel en voeg bakpoeder, suiker en zout toe. Schenk er voorzichtig melk en water bij tot het de dikte van pannenkoekenbeslag heeft.
Vet een koekenpan in met olie en zet deze op het vuur. Bak één grote koek van het beslag. Als de koek in de pan aan de bovenkant droog is, de koek draaien en afbakken. Men kan ook kleinere koeken maken.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : gebak
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding
Mangocrëme met tamarillosaus (Puerto Rico)
MANGOCRÈME MET TAMARILLOSAUS
350 gram rijp mango-vruchtvlees (500 gram bruto)
5 blaadjes witte gelatine
2 eidooiers
60 gram suiker
60 milliliter witte wijn
3/8 liter room
TAMARILLOSAUS
4 tamarillo’s (300 gram)
80 gram suiker
GARNERING
slagroom
muntblaadjes
Het mangovlees in een mixer fijn pureren en in een kom doen. De gelatine in koud water weken.
In een pan de eidooiers, 40 gram suiker en de witte wijn door elkaar roeren en tot vlak voor het kookpunt verhitten. De gelatine goed uitdrukken, bij de nog warme vloeistof doen en al roerende daarin oplossen. Door een zeef bij de mangopuree gieten en met een garde goed doorroeren.
De room met de rest van de suiker stijfkloppen en heel snel onder de crème roeren. Daarvoor moet de crème nog lauwwarm zijn, zodat de gelatine door toevoeging van de room niet meteen bindt. In kelkglazen doen en in de koelkast laten opstijven.
Voor de saus de tamarillo’s schillen, het vruchtvlees pureren en door een zeef in een pan wrijven. De suiker toevoegen en al roerende aan de kook brengen. 3 Tot 4 minuten laten koken en daarna laten afkoelen.
Een flink toefje slagroom op de crème spuiten. Garneren met de tamarillosaus en naar believen een muntblaadje erop leggen.
4 personen
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : nagerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
350 gram rijp mango-vruchtvlees (500 gram bruto)
5 blaadjes witte gelatine
2 eidooiers
60 gram suiker
60 milliliter witte wijn
3/8 liter room
TAMARILLOSAUS
4 tamarillo’s (300 gram)
80 gram suiker
GARNERING
slagroom
muntblaadjes
Het mangovlees in een mixer fijn pureren en in een kom doen. De gelatine in koud water weken.
In een pan de eidooiers, 40 gram suiker en de witte wijn door elkaar roeren en tot vlak voor het kookpunt verhitten. De gelatine goed uitdrukken, bij de nog warme vloeistof doen en al roerende daarin oplossen. Door een zeef bij de mangopuree gieten en met een garde goed doorroeren.
De room met de rest van de suiker stijfkloppen en heel snel onder de crème roeren. Daarvoor moet de crème nog lauwwarm zijn, zodat de gelatine door toevoeging van de room niet meteen bindt. In kelkglazen doen en in de koelkast laten opstijven.
Voor de saus de tamarillo’s schillen, het vruchtvlees pureren en door een zeef in een pan wrijven. De suiker toevoegen en al roerende aan de kook brengen. 3 Tot 4 minuten laten koken en daarna laten afkoelen.
Een flink toefje slagroom op de crème spuiten. Garneren met de tamarillosaus en naar believen een muntblaadje erop leggen.
4 personen
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : nagerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Grape-fruit cu Sucu (Caribisch Gebied)
GRAPE-FRUIT CU SUCU (GRAPEFRUIT MET SUIKER)
2 grote grapefruits
½ literblik ananasstukjes
2 borrelglazen orange curaçao
suiker naar smaak
Halveer de grapefruits, snijd met behulp van een grapefruitmesje de partjes eruit en verwijder alle witte velletjes. Was de gehalveerde grapefruitschillen en laat ze op de kop uitlekken. Doe de stukjes in een kom. Laat de inhoud van het blikje ananas uitlekken, snijd de ananas eventueel nog in stukjes en schep de ananasstukjes door de grapefruit. Giet over het fruit orange curaçao en roer het voorzichtig dooreen. Verdeel het fruit over de 4 grapefruitschillen en strooi er suiker naar smaak op. Serveer dit gerecht koud.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : nagerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
2 grote grapefruits
½ literblik ananasstukjes
2 borrelglazen orange curaçao
suiker naar smaak
Halveer de grapefruits, snijd met behulp van een grapefruitmesje de partjes eruit en verwijder alle witte velletjes. Was de gehalveerde grapefruitschillen en laat ze op de kop uitlekken. Doe de stukjes in een kom. Laat de inhoud van het blikje ananas uitlekken, snijd de ananas eventueel nog in stukjes en schep de ananasstukjes door de grapefruit. Giet over het fruit orange curaçao en roer het voorzichtig dooreen. Verdeel het fruit over de 4 grapefruitschillen en strooi er suiker naar smaak op. Serveer dit gerecht koud.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : nagerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
Pisca Stobá (Caribisch Gebied)
PISCA STOBÁ (GESTOOFDE VIS)
3 aardappelen
4 rode ponen, samen 1000 gram
100 gram margarine
1 middelgrot ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
2 tomaten
3 deciliter water
2 eetlepels tomatenketchup
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Boen de aardappelen schoon maar schil ze niet. Zet de aardappelen op met zoveel water dat ze net onder staan en kook ze in 15 à 20 minuten gaar. Giet het water af en laat de aardappelen afkoelen. Pel de aardappelen, snijd ze in partjes en zet ze even apart. Verwijder van de vissen de schubben en de kieuwen. Snijd de koppen en staarten eraf, snijd de buikwand open en haal de ingewanden eruit. Of vraag aan de vishandelaar of hij de vissen wil schoonmaken. Spoel de vissen af onder stromend koud water en bestrooi ze met zout en peper naar smaak aan de binnen- en de buitenkant. Pel de ui en de knoflook en snipper ze héél fijn. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in kleine stukjes. Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Verhit de margarine in een pan en bak hierin de vis om en om. Haal de vissen eruit en fruit hierna eerst de ui en de knoflook, daarna de paprika en de tomaten. Leg de vissen terug, breng het geheel eventueel nogmaals op smaak met zout en peper en blus het met het water. Laat alles 5 minuten zachtjes stoven en voeg dan de tomatenketchup toe en de in partjes gesneden aardappelen. Roer alles voorzichtig dooreen en laat het nogmaals 5 minuten stoven.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : visgerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
3 aardappelen
4 rode ponen, samen 1000 gram
100 gram margarine
1 middelgrot ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
2 tomaten
3 deciliter water
2 eetlepels tomatenketchup
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Boen de aardappelen schoon maar schil ze niet. Zet de aardappelen op met zoveel water dat ze net onder staan en kook ze in 15 à 20 minuten gaar. Giet het water af en laat de aardappelen afkoelen. Pel de aardappelen, snijd ze in partjes en zet ze even apart. Verwijder van de vissen de schubben en de kieuwen. Snijd de koppen en staarten eraf, snijd de buikwand open en haal de ingewanden eruit. Of vraag aan de vishandelaar of hij de vissen wil schoonmaken. Spoel de vissen af onder stromend koud water en bestrooi ze met zout en peper naar smaak aan de binnen- en de buitenkant. Pel de ui en de knoflook en snipper ze héél fijn. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in kleine stukjes. Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Verhit de margarine in een pan en bak hierin de vis om en om. Haal de vissen eruit en fruit hierna eerst de ui en de knoflook, daarna de paprika en de tomaten. Leg de vissen terug, breng het geheel eventueel nogmaals op smaak met zout en peper en blus het met het water. Laat alles 5 minuten zachtjes stoven en voeg dan de tomatenketchup toe en de in partjes gesneden aardappelen. Roer alles voorzichtig dooreen en laat het nogmaals 5 minuten stoven.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : visgerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
Abonneren op:
Posts (Atom)