Jamaica salade (Jamaica)

JAMAICA SALADE

De waterkers en de veldsla moeten goed bekeken worden op gaafheid. Was ze en droog ze voorzichtig in theedoeken.

4 sinaasappelen, geschild, in plakjes gesneden, een schil bewaard en fijngehakt
cayennepeper
zout
200 gram veldsla
1 bosje waterkers
1 eetlepel ingemaakte citroen
1 theelepel dragon, fijngehakt
6 eetlepels olie
2 eetlepels citroensap

Doe de sinaasappelschijfjes in een kom en strooi er wat cayennepeper, zout en de sinaasappelschil over. Doe er de veldsla en waterkers bij. Voeg de ingemaakte citroen en de dragon toe en schenk over dit geheel een Franse saus van de olie en het citroensap.

4 personen

gebied : Jamaica
gerechtsoort : salade

bron : “Green salads and fruit salads” door Mrs. C. F. Leyel in Salades en koude voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney

Zoute vis van Guadeloupe (Guadeloupe)

ZOUTE VIS VAN GUADELOUPE

gezouten kabeljauw
bloem
ui
peterselie
knoflook
olijfolie
tomaat
cayennepeper

Spoel en ontzout gezouten kabeljauw zorgvuldig. Droog ze af en bestuif ze met bloem.
Doe fijngehakte ui, peterselie, knoflook en de moten vis in olijfolie. Versier de oppervlakte met verse kwarten tomaat, strooi er nog wat cayennepeper op en stoof. Doe de vis op in de stoofschotel.

gebied : Guadeloupe
gerechtsoort : visgerecht

bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine

Bisque van touloulous (Antillen)

BISQUE VAN TOULOULOUS

worteltjes
uien
boter
tijm
laurier
2 - 3 Spaanse pepers
12 touloulous (een soort krabben)
1 glas ‘tafia’ (witte rum)
water
witte wijn
125 gram rijst
verse room
zout
brood

Fruit in een soeppan fijngehakte worteltjes en uien in boter met tijm, laurier en 2 of 3 Spaanse pepers zonder pitjes. Doe er dan een dozijn schoongemaakte touloulous in de schil (een soort krabben) bij. Als de krabben rood geworden zijn giet men er een glas ‘tafia’ (witte rum) bij en steekt het in brand (flamberen). Schenk er dan tot halverhoogte een mengsel van half water - half witte wijn bij en laat het een half uur pruttelen en koken.
Zeef het kooknat en kook er 125 gram rijst in.
Wrijf de inhoud van de soeppan die in de zeef achtergebleven is, in een vijzel fijn en druk de puree dan door de zeef, doe hetzelfde met de gekookte rijst. Meng de twee zo verkregen purees en doe er het rijstkooknat weer bij.
Alles gaat nu op het vuur, 10 minuten lang, steeds roerend. Laat de bisque nog eens door een grove zeef gaan (een chinois of een vergiet). Roer er nog wat verse room door. Zout het en geef het met in boter gebakken sneetjes brood.

4 personen

gebied : Antillen
gerechtsoort : soep

bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine