SOUFFLÉ GLACÉ PRALINÉ ‘EAST ARMS’
100 gram suiker
4 eierdooiers (goed geklopt)
340 gram geklopte room
water
iets meer dan 110 gram suikerklontjes
iets meer dan 110 gram gehakte amandelen
suikerviooltjes of andere bloemetjes naar keuze
Kook 4 eetlepels water met 100 gram suiker au bain-marie, totdat de suiker gesmolten is. Laat afkoelen. Voeg er de geklopte eierdooiers bij; klop het boven kokend water totdat het mengsel dik en luchtig wordt. Laat afkoelen. Kook de suikerklontjes met 4 eetlepels water totdat de suiker karamelkleurig is. Roer de amandelen erdoor en giet het op een ingevet bakblik. Wanneer het afgekoeld is, rolt u het fijn met een deegrol.
Meng het eier-suikermengsel met de slagroom en de karamel-amandel snippers totdat het smeuïg is en schep er voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten doorheen. Giet het soufflémengsel in 2 souffléschotels met papieren kragen. Laat het stijf worden in de koelkast gedurende 5 à 6 uur. Garneer het eventueel met de suikerbloemetjes.
8 - 10 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Lady E. Garran, ’s-Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
maandag 30 december 2019
Pineapple Dessert (Groot-Brittannië)
PINEAPPLE DESSERT
1 blik ananas
½ kop suiker
2 eieren
1 ¼ eetlepel gelatine geweekt in 2 eetlepels koud water
1 kop geklopte room
sap van een halve citroen
De eierdooiers met de suiker kloppen tot het mengsel schuimt. Citroen- en ananassap toevoegen, alsmede de boven heet water gesmolten gelatine; het geheel roeren tot het dik wordt.
Daarna de stijfgeklopte eiwitten, de room en de blokjes ananas toevoegen en het geheel in een vorm deponeren, die tevoren met koud water omgespoeld is. Minimaal 3 uur in de koelkast zetten, alvorens het gerecht op een schaal te storten. Serveer dit dessert gegarneerd met schijven ananas en kersen.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mme E. Sandersley, Hampstead, Groot-Brittannië, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
1 blik ananas
½ kop suiker
2 eieren
1 ¼ eetlepel gelatine geweekt in 2 eetlepels koud water
1 kop geklopte room
sap van een halve citroen
De eierdooiers met de suiker kloppen tot het mengsel schuimt. Citroen- en ananassap toevoegen, alsmede de boven heet water gesmolten gelatine; het geheel roeren tot het dik wordt.
Daarna de stijfgeklopte eiwitten, de room en de blokjes ananas toevoegen en het geheel in een vorm deponeren, die tevoren met koud water omgespoeld is. Minimaal 3 uur in de koelkast zetten, alvorens het gerecht op een schaal te storten. Serveer dit dessert gegarneerd met schijven ananas en kersen.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mme E. Sandersley, Hampstead, Groot-Brittannië, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Paté van wild (Groot-Brittannië)
PÂTÉ VAN WILD
450 gram vlees van eend, duif, patrijs, fazant, haas of ander wild (zonder been)
225 gram vers buikspek
1 eetlepel brandy
2 eetlepels Madeira
1 eetlepel sinaasappelsap
60 gram gemalen uien
½ gladgestreken theelepel gedroogde kruiden
1 losgeklopt ei
110 gram dunne plakjes ongerookte bacon
zout
peper
Maal het vlees en het spek fijn, voeg de brandy, Madeira, sinaasappelsap, ui, kruiden, zout en peper toe. Vermeng alles goed en zet het mengsel gedurende een nacht in de koelkast.
Voeg de volgende dag het ei toe en meng alles goed dooreen. Snijd het zwoerd van de plakjes bacon en beleg een aardewerk schaal met de bacon, druk er het mengsel in en leg de overgebleven plakjes bacon er overheen. Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet de schaal in een braadslee, gevuld met heet water, dat tot het midden van de schaal reikt. Bak in een voorverwarmde oven (175°C) gedurende 1¼ à 1½ uur. Gedurende drie dagen in de koelkast bewaren, alvorens te serveren.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mme P. E. Donaldson, Groot-Brittannië, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
450 gram vlees van eend, duif, patrijs, fazant, haas of ander wild (zonder been)
225 gram vers buikspek
1 eetlepel brandy
2 eetlepels Madeira
1 eetlepel sinaasappelsap
60 gram gemalen uien
½ gladgestreken theelepel gedroogde kruiden
1 losgeklopt ei
110 gram dunne plakjes ongerookte bacon
zout
peper
Maal het vlees en het spek fijn, voeg de brandy, Madeira, sinaasappelsap, ui, kruiden, zout en peper toe. Vermeng alles goed en zet het mengsel gedurende een nacht in de koelkast.
Voeg de volgende dag het ei toe en meng alles goed dooreen. Snijd het zwoerd van de plakjes bacon en beleg een aardewerk schaal met de bacon, druk er het mengsel in en leg de overgebleven plakjes bacon er overheen. Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet de schaal in een braadslee, gevuld met heet water, dat tot het midden van de schaal reikt. Bak in een voorverwarmde oven (175°C) gedurende 1¼ à 1½ uur. Gedurende drie dagen in de koelkast bewaren, alvorens te serveren.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mme P. E. Donaldson, Groot-Brittannië, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Picadinho a Brasileira (Brazilië)
PICADINHO A BRASILEIRA (BRAZILIAANS VLEESGERECHT)
1 kilogram rundvlees
varkensreuzel
1 ui
2 tomaten
½ theekopje water
een paar eieren
peterselie
enige olijven
Tabascosaus
gekookte rijst
Men maalt 1 kilogram rundvlees en een lepel varkensreuzel fijn en laat het goudbruin braden. Daarna een fijngesnipperde ui, twee tomaten, wat peterselie en een half theekopje water toevoegen en zachtjes laten koken tot al het vleesnat verdampt is. Voeg nu weer 3 eetlepels water toe en laat dit even koken.
Voor de smaak een paar olijven en wat Tabascosaus toevoegen. Opdienen met gekookte rijst en als garnering gepocheerde eieren over het vlees.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mr. Jayme Soan Chermont, ’s Gravenhage, in Internationale gerecht / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
1 kilogram rundvlees
varkensreuzel
1 ui
2 tomaten
½ theekopje water
een paar eieren
peterselie
enige olijven
Tabascosaus
gekookte rijst
Men maalt 1 kilogram rundvlees en een lepel varkensreuzel fijn en laat het goudbruin braden. Daarna een fijngesnipperde ui, twee tomaten, wat peterselie en een half theekopje water toevoegen en zachtjes laten koken tot al het vleesnat verdampt is. Voeg nu weer 3 eetlepels water toe en laat dit even koken.
Voor de smaak een paar olijven en wat Tabascosaus toevoegen. Opdienen met gekookte rijst en als garnering gepocheerde eieren over het vlees.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mr. Jayme Soan Chermont, ’s Gravenhage, in Internationale gerecht / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Chutney (Groot-Brittannië)
CHUTNEY
1 kilogram moesappels
½ kilogram pruimen
½ kilogram rozijnen zonder pitten
50 gram knoflook
50 gram gemberstukjes
1 kilogram bruine suiker
45 gram zout
1 theelepel cayennepeper
½ liter witte azijn
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snijd de appels in grote stukken. Haal de pitten uit de pruimen en snijd ze ook in grote stukken. Snijd ook de knoflook in grote stukken. Breng de vruchten en alle andere ingrediënten behalve de helft van de azijn, samen aan de kook. Flink laten koken gedurende een half uur. Van het vuur afhalen en de rest van de azijn toevoegen.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : saus
bron : Mme B. M. Koch, Groot-Brittannië, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
1 kilogram moesappels
½ kilogram pruimen
½ kilogram rozijnen zonder pitten
50 gram knoflook
50 gram gemberstukjes
1 kilogram bruine suiker
45 gram zout
1 theelepel cayennepeper
½ liter witte azijn
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snijd de appels in grote stukken. Haal de pitten uit de pruimen en snijd ze ook in grote stukken. Snijd ook de knoflook in grote stukken. Breng de vruchten en alle andere ingrediënten behalve de helft van de azijn, samen aan de kook. Flink laten koken gedurende een half uur. Van het vuur afhalen en de rest van de azijn toevoegen.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : saus
bron : Mme B. M. Koch, Groot-Brittannië, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Sauce Diable (Groot-Brittannië)
SAUCE DIABLE (DUIVELSE SAUS)
3 eetlepels Worcestersaus
1 dessertlepel tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte ui
1 teentje fijngehakte knoflook
1 kleine tomaat
2 eetlepels champignon-ketchup
1 eetlepel dragonazijn
2 - 3 schijfjes citroen
1 laurierblad
sterke kippenbouillon
gemengde kruiden
pijlkruid (arrowroot)
Laat al deze ingrediënten gedurende 15 - 20 minuten sudderen. Bind de massa met pijlkruid.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : saus
bron : Lady Tomkins, ’s Gravenhage in Internationale Gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
3 eetlepels Worcestersaus
1 dessertlepel tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte ui
1 teentje fijngehakte knoflook
1 kleine tomaat
2 eetlepels champignon-ketchup
1 eetlepel dragonazijn
2 - 3 schijfjes citroen
1 laurierblad
sterke kippenbouillon
gemengde kruiden
pijlkruid (arrowroot)
Laat al deze ingrediënten gedurende 15 - 20 minuten sudderen. Bind de massa met pijlkruid.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : saus
bron : Lady Tomkins, ’s Gravenhage in Internationale Gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Duivels ei (Groot-Brittannië)
DUIVELS EI
8 hardgekookte eieren
2½ deciliter mayonaise
3 blaadjes gelatine (geweekt in bouillon of water)
1 dessertlepel ansjovisessence
1½ deciliter lichtgeklopte room
een paar druppels Tabasco
SALADE
250 gram tomaten
60 gram grote zwarte olijven
60 gram walnoten
paprika
pikante saus
kruiden
Prak de eieren fijn en vermeng deze met de mayonaise. Voeg de geweekte gelatine met de ansjovis-essence en een paar druppels Tabasco toe. Meng deze massa luchtig door de room en vul hiermee een licht ingevette tulbandvorm. Als deze massa stijf geworden is, voorzichtig uit de vorm halen en op een schaal deponeren. Het midden opvullen met de salade; garneren met waterkers.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Lady Tomkins, ’s-Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
8 hardgekookte eieren
2½ deciliter mayonaise
3 blaadjes gelatine (geweekt in bouillon of water)
1 dessertlepel ansjovisessence
1½ deciliter lichtgeklopte room
een paar druppels Tabasco
SALADE
250 gram tomaten
60 gram grote zwarte olijven
60 gram walnoten
paprika
pikante saus
kruiden
Prak de eieren fijn en vermeng deze met de mayonaise. Voeg de geweekte gelatine met de ansjovis-essence en een paar druppels Tabasco toe. Meng deze massa luchtig door de room en vul hiermee een licht ingevette tulbandvorm. Als deze massa stijf geworden is, voorzichtig uit de vorm halen en op een schaal deponeren. Het midden opvullen met de salade; garneren met waterkers.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Lady Tomkins, ’s-Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Gevulde avocado met kipsalade
GEVULDE AVOCADO MET KIPSALADE
1 theelepel bouillonpoeder
300 gram kipfilet
2 stengels bleekselderij
2 avocado’s (niet te rijp)
1¼ eetlepel citroensap
4 eetlepels halfvette mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel kappertjes
In pan 2 deciliter water met bouillonpoeder aan de kook brengen. Kipfilet in 15 minuten gaarkoken. Laten afkoelen en in stukjes snijden. Bleekselderij wassen en in stukjes snijden. Avocado’s in lengte halveren en pitten verwijderen. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. In kom sausje roeren van: mayonaise, ¼ eetlepel citroensap, kerriepoeder en kappertjes.
Avocadohelften vullen met kip en bleekselderij. Sausje erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip december 1979
1 theelepel bouillonpoeder
300 gram kipfilet
2 stengels bleekselderij
2 avocado’s (niet te rijp)
1¼ eetlepel citroensap
4 eetlepels halfvette mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel kappertjes
In pan 2 deciliter water met bouillonpoeder aan de kook brengen. Kipfilet in 15 minuten gaarkoken. Laten afkoelen en in stukjes snijden. Bleekselderij wassen en in stukjes snijden. Avocado’s in lengte halveren en pitten verwijderen. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. In kom sausje roeren van: mayonaise, ¼ eetlepel citroensap, kerriepoeder en kappertjes.
Avocadohelften vullen met kip en bleekselderij. Sausje erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip december 1979
Gemengde veldsla
GEMENGDE VELDSLA
4 aardappelen
zout
1 ui
½ rode paprika
2 augurken
versgemalen peper
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olie
2 eetlepels (kruiden)azijn
vloeibaar aroma
1 eetlepel bieslook
1 tomaat
200 gram veldsla
Aardappelen schillen en wassen. In pan bodem water met zout aan de kook brengen. Aardappelen in 15 minuten bijna gaarkoken. Afgieten, laten afkoelen en in plakjes snijden. Ui pellen en fijn snipperen. Paprika wassen en fijnsnijden. Augurken fijnsnijden. In kom sausje roeren van: mosterd, olie, azijn, zout, peper en enkele druppels aroma. Erdoor scheppen: aardappel, ui, paprika, augurk en bieslook. Tomaat wassen en in partjes snijden. Veldsla wassen en in vergiet laten uitlekken.
Veldsla door aardappelmengsel scheppen. Garneren met tomaat.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip december 1979
4 aardappelen
zout
1 ui
½ rode paprika
2 augurken
versgemalen peper
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olie
2 eetlepels (kruiden)azijn
vloeibaar aroma
1 eetlepel bieslook
1 tomaat
200 gram veldsla
Aardappelen schillen en wassen. In pan bodem water met zout aan de kook brengen. Aardappelen in 15 minuten bijna gaarkoken. Afgieten, laten afkoelen en in plakjes snijden. Ui pellen en fijn snipperen. Paprika wassen en fijnsnijden. Augurken fijnsnijden. In kom sausje roeren van: mosterd, olie, azijn, zout, peper en enkele druppels aroma. Erdoor scheppen: aardappel, ui, paprika, augurk en bieslook. Tomaat wassen en in partjes snijden. Veldsla wassen en in vergiet laten uitlekken.
Veldsla door aardappelmengsel scheppen. Garneren met tomaat.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip december 1979
Veldsla met kruidensaus
VELDSLA MET KRUIDENSAUS
2 eieren
1 ui
1 teentje knoflook
1 theelepel (kruiden)mosterd
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels azijn
1 zakje kruidenmix voor sla
zout
peper
vloeibaar aroma
200 gram veldsla
12 gepelde walnoten
Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en halveren. Eigeel eruit wippen. Door zeef boven slaschaal wrijven. Eiwit in stukjes snijden. Ui en knoflook pellen. Ui fijnsnipperen. Boven eigeel knoflook uitpersen. Toevoegen: ui, mosterd, olie, azijn en kruidenmix. Goed vermengen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels aroma. Veldsla wassen en in vergiet laten uitlekken.
Door sausje veldsla en walnoten scheppen. Bestrooien met eiwitstukjes.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip december 1979
2 eieren
1 ui
1 teentje knoflook
1 theelepel (kruiden)mosterd
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels azijn
1 zakje kruidenmix voor sla
zout
peper
vloeibaar aroma
200 gram veldsla
12 gepelde walnoten
Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en halveren. Eigeel eruit wippen. Door zeef boven slaschaal wrijven. Eiwit in stukjes snijden. Ui en knoflook pellen. Ui fijnsnipperen. Boven eigeel knoflook uitpersen. Toevoegen: ui, mosterd, olie, azijn en kruidenmix. Goed vermengen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels aroma. Veldsla wassen en in vergiet laten uitlekken.
Door sausje veldsla en walnoten scheppen. Bestrooien met eiwitstukjes.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip december 1979
Bananenchips
BANANENCHIPS
frituurvet
2 bakbananen
½ eetlepel kerriepoeder
Frituurvet verhitten tot 175°C. Intussen vergiet bekleden met keukenpapier. Bananen pellen en in flinterdunne plakjes snijden. Stuk voor stuk in frituurvet laten glijden. In 2 minuten goudbruin bakken. In vergiet laten uitlekken. Overdoen in schaal. Bestrooien met kerriepoeder.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip december 1979
frituurvet
2 bakbananen
½ eetlepel kerriepoeder
Frituurvet verhitten tot 175°C. Intussen vergiet bekleden met keukenpapier. Bananen pellen en in flinterdunne plakjes snijden. Stuk voor stuk in frituurvet laten glijden. In 2 minuten goudbruin bakken. In vergiet laten uitlekken. Overdoen in schaal. Bestrooien met kerriepoeder.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip december 1979
Spruitjes met schorseneren
SPRUITJES MET SCHORSENEREN
750 gram spruitjes
12 gepelde walnoten
zout
½ theelepel majoraan
½ literblik schorseneren (stukjes)
2 eetlepels boter
1 takje peterselie
Spruitjes schoonmaken en wassen, onderkant inkerven. Walnoten grof hakken.
In pan met weinig water, zout en majoraan aan de kook brengen. Spruitjes 10 minuten koken. Intussen schorseneren afgieten. Toevoegen en 5 minuten meewarmen. Afgieten. Boter en walnoten erdoor scheppen. Overdoen in schaal. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip december 1979
750 gram spruitjes
12 gepelde walnoten
zout
½ theelepel majoraan
½ literblik schorseneren (stukjes)
2 eetlepels boter
1 takje peterselie
Spruitjes schoonmaken en wassen, onderkant inkerven. Walnoten grof hakken.
In pan met weinig water, zout en majoraan aan de kook brengen. Spruitjes 10 minuten koken. Intussen schorseneren afgieten. Toevoegen en 5 minuten meewarmen. Afgieten. Boter en walnoten erdoor scheppen. Overdoen in schaal. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip december 1979
Abonneren op:
Posts (Atom)