CALABACITA (COURGETTES, MAÏS EN PAPRIKA)
1½ theelepel reuzel
250 gram courgettes, in plakken gesneden
150 gram verse of diepvries maiskorrels
¼ rode paprika, in stukken van 2 centimeter gesneden
¼ groene paprika, in stukken van 2 centimeter gesneden
½ middelgrote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
2 snufjes gedroogde oregano
100 gram tomaten, ontveld en gehakt
zout
peper
takjes koriander
Laat de reuzel smelten in een grote pan. Doe er de groenten en kruiderij in. Laat alles onder af en toe omscheppen 7 minuten bakken tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak.
Garneer met de verse koriander.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyne Dehnel
zaterdag 19 oktober 2019
Budin de Calabacitas (Mexico)
BUDÍN DE CALABACITAS (COURGETTEPUDDING)
450 gram courgettes, in 2 centimeter dikke plakken gesneden
25 gram boter
¼ ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
450 gram tomaten, ontveld en gehakt
50 gram oude kaas, geraspt
4 eieren, gescheiden
Kook de courgette 5 minuten in kokend water met zout en laat de plakken daarna uitlekken. Laat de boter smelten in een pan en fruit er de knoflook zacht in. Neem de pan van het vuur en schep de tomaten, courgette en kaas grondig om met de ui. Klop intussen de eiwitten stijf. Meng er de eierdooiers door en vouw er dan het courgettemengsel door. Giet het geheel in een met boter ingevette souffléschaal en zet die 45 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
450 gram courgettes, in 2 centimeter dikke plakken gesneden
25 gram boter
¼ ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
450 gram tomaten, ontveld en gehakt
50 gram oude kaas, geraspt
4 eieren, gescheiden
Kook de courgette 5 minuten in kokend water met zout en laat de plakken daarna uitlekken. Laat de boter smelten in een pan en fruit er de knoflook zacht in. Neem de pan van het vuur en schep de tomaten, courgette en kaas grondig om met de ui. Klop intussen de eiwitten stijf. Meng er de eierdooiers door en vouw er dan het courgettemengsel door. Giet het geheel in een met boter ingevette souffléschaal en zet die 45 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Calabacitas Rellenas con Lentejas Asada (Mexico)
CALABACITAS RELLENAS CON LENTEJAS ASADA (COURGETTES GEVULD MET LINZEN)
450 gram gare linzen
750 gram courgettes
1 ui, fijngehakt
½ deciliter sesamolie
150 gram verse volkorenbroodkruimels
120 gram belegen kaas, geraspt
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel mierikswortel
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel knoflookpoeder
zure room
schijfjes champignon
Verdeel de linzen over 6 beboterde, ovenvaste eenpersoons schaaltjes of doe ze in een grote ovenvaste schaal. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze iets uit met een theelepel. Blancheer ze enkele minuten in kokend water met zout. Hak het uitgeholde vruchtvlees fijn en meng het met de ui, sesamolie, broodkruimels, kaas, zout en specerijen. Vul de courgettes hiermee en zet ze onder een hete grill tot de kaas gesmolten is. Garneren met zure room en champignons.
6 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
450 gram gare linzen
750 gram courgettes
1 ui, fijngehakt
½ deciliter sesamolie
150 gram verse volkorenbroodkruimels
120 gram belegen kaas, geraspt
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel mierikswortel
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel knoflookpoeder
zure room
schijfjes champignon
Verdeel de linzen over 6 beboterde, ovenvaste eenpersoons schaaltjes of doe ze in een grote ovenvaste schaal. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze iets uit met een theelepel. Blancheer ze enkele minuten in kokend water met zout. Hak het uitgeholde vruchtvlees fijn en meng het met de ui, sesamolie, broodkruimels, kaas, zout en specerijen. Vul de courgettes hiermee en zet ze onder een hete grill tot de kaas gesmolten is. Garneren met zure room en champignons.
6 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Cazuela de Queso con Calabacitos y Semillas de Girasol Asada (Mexico)
CAZUELA DE QUESO CON CALABACITOS Y SEMILLAS DE GIRASOL ASADA (KAASTOAST MET COURGETTE EN ZONNEBLOEMPITTEN)
2 sneetjes volkorenbrood
boter
groene chili
60 gram geraspte jong belegen kaas
1 courgette
25 gram zonnebloempitten
3 eetlepels kappertjes
Leg 2 sneetjes volkorenbrood in een beboterde ovenvaste schaal. Besmeer ze met boter en bestrooi ze met fijngehakte groene chili.
Verdeel ongeveer 60 gram geraspte jong belegen kaas over het brood en bedek deze met 1 in plakjes gesneden courgette, 25 gram zonnebloempitten en 3 eetlepels kappertjes.
Laat de kaas onder een hete grill goudbruin worden.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
2 sneetjes volkorenbrood
boter
groene chili
60 gram geraspte jong belegen kaas
1 courgette
25 gram zonnebloempitten
3 eetlepels kappertjes
Leg 2 sneetjes volkorenbrood in een beboterde ovenvaste schaal. Besmeer ze met boter en bestrooi ze met fijngehakte groene chili.
Verdeel ongeveer 60 gram geraspte jong belegen kaas over het brood en bedek deze met 1 in plakjes gesneden courgette, 25 gram zonnebloempitten en 3 eetlepels kappertjes.
Laat de kaas onder een hete grill goudbruin worden.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Cazuela de Queso Asado (Mexico)
CAZUELA DE QUESO ASADO (KAASTOAST)
2 sneetjes volkorenbrood
boter
groene chili
60 gram geraspte jong belegen kaas
knoflookpoeder
geroosterd sesamzaad
paprikapoeder
peterselie
partjes citroen of schijfjes sinaasappel
jalapeño
Leg 2 sneetjes volkorenbrood in een beboterde ovenvaste schaal. Besmeer ze met boter en bestrooi ze met fijngehakte groene chili.
Verdeel ongeveer 60 gram geraspte jong belegen kaas over het brood en bestrooi deze met knoflookpoeder en geroosterd sesamzaad naar smaak.
Laat de kaas onder een hete grill goudbruin worden, strooi er wat paprikapoeder overheen en garneer de sneetjes met peterselie en partjes citroen of schijfjes sinaasappel en jalapeño.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
2 sneetjes volkorenbrood
boter
groene chili
60 gram geraspte jong belegen kaas
knoflookpoeder
geroosterd sesamzaad
paprikapoeder
peterselie
partjes citroen of schijfjes sinaasappel
jalapeño
Leg 2 sneetjes volkorenbrood in een beboterde ovenvaste schaal. Besmeer ze met boter en bestrooi ze met fijngehakte groene chili.
Verdeel ongeveer 60 gram geraspte jong belegen kaas over het brood en bestrooi deze met knoflookpoeder en geroosterd sesamzaad naar smaak.
Laat de kaas onder een hete grill goudbruin worden, strooi er wat paprikapoeder overheen en garneer de sneetjes met peterselie en partjes citroen of schijfjes sinaasappel en jalapeño.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Quesadilla's met courgette en feta (Mexico)
QUESADILLA’S MET COURGETTE EN FETA
1 kleine courgette
2 bosuitjes
2 eetlepels jalapeñopeper (pot)
150 gram zachte Hollandse geitenkaas of feta
15 gram koriander
2 eetlepels zonnebloemolie
4 wraptortilla’s
Maak de courgette schoon en snijd hem in kleine blokjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Dep de jalapeñopepers droog en snijd de ringetjes fijn. Verkruimel de kaas en snijd de koriander fijn.
Bestrijk een koekenpan met antiaanbaklaag met 1 eetlepel olie en leg er een tortilla in. Verdeel de helft van de kaas, courgette, bosui, jalapeñopeper en koriander erover. Leg een andere tortilla erop en bak de quesadilla op matig vuur in 6 - 8 minuten goudbruin. Keer de quesadilla halverwege met behulp van een deksel.
Laat de quesadilla op een bord glijden. Bestrijk de pan met de rest van de olie en bak de volgende op dezelfde manier.
Snijd de quesadilla’s elk in 8 punten. Serveer ze met guacamole en salsa roja.
Tip: Vul de quesadilla’s naar eigen inzicht met andere ingrediënten (bijvoorbeeld een pittige tomatensaus met blokjes paprika en oregano), maar vergeet de kaas niet. Tijdens het verwarmen smelt de kaas, waardoor de tortilla’s goed aan elkaar blijven zitten.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 20 / 1 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : snack
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
1 kleine courgette
2 bosuitjes
2 eetlepels jalapeñopeper (pot)
150 gram zachte Hollandse geitenkaas of feta
15 gram koriander
2 eetlepels zonnebloemolie
4 wraptortilla’s
Maak de courgette schoon en snijd hem in kleine blokjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Dep de jalapeñopepers droog en snijd de ringetjes fijn. Verkruimel de kaas en snijd de koriander fijn.
Bestrijk een koekenpan met antiaanbaklaag met 1 eetlepel olie en leg er een tortilla in. Verdeel de helft van de kaas, courgette, bosui, jalapeñopeper en koriander erover. Leg een andere tortilla erop en bak de quesadilla op matig vuur in 6 - 8 minuten goudbruin. Keer de quesadilla halverwege met behulp van een deksel.
Laat de quesadilla op een bord glijden. Bestrijk de pan met de rest van de olie en bak de volgende op dezelfde manier.
Snijd de quesadilla’s elk in 8 punten. Serveer ze met guacamole en salsa roja.
Tip: Vul de quesadilla’s naar eigen inzicht met andere ingrediënten (bijvoorbeeld een pittige tomatensaus met blokjes paprika en oregano), maar vergeet de kaas niet. Tijdens het verwarmen smelt de kaas, waardoor de tortilla’s goed aan elkaar blijven zitten.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 20 / 1 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : snack
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
Calabacitas con Crema (Mexico)
CALABACITAS CON CREMA (COURGETTES MET GEROOSTERDE PEPERS, MAÏS EN ROOM)
500 gram courgettes, in blokjes van 1 centimeter gesneden
zout
1 eetlepel boter
1 eetlepel plantaardige olie
1 grote verse maiskolf, de korrels losgesneden, of 200 gram maiskorrels
1 verse chile poblano, geroosterd en ontveld, ontdaan van e zaadjes en in smalle reepjes gesneden
½ middelgrote ui, in smalle reepjes gesneden
1 ½ deciliter dikke room of crème fraîche
Doe de courgetteblokjes in een vergiet, bestrooi ze met ¾ à 1 theelepel zout en schud ze even om, om het zout te verspreiden. Laat de courgettes een half uur zo staan. Spoel de blokjes daarna onder de koude kraan en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier.
Verhit de boter en de olie in een koekenpan die groot genoeg is om de courgetteblokjes te bevatten zonder dat ze op elkaar liggen. Bak de courgetteblokjes op een matig hoog vuur, onder regelmatig omscheppen, tot ze zacht zijn en lichtbruin beginnen te kleuren. Schep de groente met een schuimspaan uit de pan en laat het vet daarbij zo veel mogelijk in de pan terug druipen. Draai het vuur iets lager, voeg de mais, de chilipeper en de ui toe en bak de groenten 8 - 10 minuten, tot de ui mooi goudbruin is; schep de groenten af en toe om.
Voeg vlak voor het serveren de courgetteblokjes en de room toe, meng alles goed en laat het mengsel een paar minuten zachtjes pruttelen, tot de room is ingedikt. Breng de groenten, indien nodig, op smaak met zout, schep ze in een voorverwarmde schaal en serveer direct.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : “De Mexicaanse keuken” door Rick Bayless in De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra
500 gram courgettes, in blokjes van 1 centimeter gesneden
zout
1 eetlepel boter
1 eetlepel plantaardige olie
1 grote verse maiskolf, de korrels losgesneden, of 200 gram maiskorrels
1 verse chile poblano, geroosterd en ontveld, ontdaan van e zaadjes en in smalle reepjes gesneden
½ middelgrote ui, in smalle reepjes gesneden
1 ½ deciliter dikke room of crème fraîche
Doe de courgetteblokjes in een vergiet, bestrooi ze met ¾ à 1 theelepel zout en schud ze even om, om het zout te verspreiden. Laat de courgettes een half uur zo staan. Spoel de blokjes daarna onder de koude kraan en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier.
Verhit de boter en de olie in een koekenpan die groot genoeg is om de courgetteblokjes te bevatten zonder dat ze op elkaar liggen. Bak de courgetteblokjes op een matig hoog vuur, onder regelmatig omscheppen, tot ze zacht zijn en lichtbruin beginnen te kleuren. Schep de groente met een schuimspaan uit de pan en laat het vet daarbij zo veel mogelijk in de pan terug druipen. Draai het vuur iets lager, voeg de mais, de chilipeper en de ui toe en bak de groenten 8 - 10 minuten, tot de ui mooi goudbruin is; schep de groenten af en toe om.
Voeg vlak voor het serveren de courgetteblokjes en de room toe, meng alles goed en laat het mengsel een paar minuten zachtjes pruttelen, tot de room is ingedikt. Breng de groenten, indien nodig, op smaak met zout, schep ze in een voorverwarmde schaal en serveer direct.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : “De Mexicaanse keuken” door Rick Bayless in De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra
Quiche Lorraine (Lorraine, Grand Est, Frankrijk)
QUICHE LORRAINE (HARTIGE SPEKTAART)
250 gram bloem
zout
140 gram koude boter of margarine
200 gram magere spekreepjes
6 eieren
2 bekertjes crème fraîche (à 200 milliliter)
Bloem en zout boven kom zeven. Boter in blokjes snijden (1 eetlepel apart houden) en met koude vingers door de bloem kneden. Voorzichtig 2 eetlepels water toevoegen. Deeg tot bal vormen en minstens 2 uur laten rusten. In steelpan water aan de kook brengen en spekjes 2 minuten in kokend water blancheren.
Oven voorverwarmen op 225°C. Deeg uitrollen tot een lap van 26 centimeter doorsnede. Taartvorm met doorsnede 24 centimeter invetten en bekleden met deeg. Spekreepjes over bodem verdelen. In kom eieren en crème fraîche door elkaar kloppen. Op smaak brengen met zout en peper en in vorm gieten. Quiche in het midden van de oven 25 minuten bakken. Stand terugdraaien tot 180°C. Taart nog 25 minuten bakken.
Lekker met een salade met walnoten.
4 personen
voedingswaarde : 1125 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 15 / 60 / 120 minuten
gebied : Lorraine, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Frankrijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
250 gram bloem
zout
140 gram koude boter of margarine
200 gram magere spekreepjes
6 eieren
2 bekertjes crème fraîche (à 200 milliliter)
Bloem en zout boven kom zeven. Boter in blokjes snijden (1 eetlepel apart houden) en met koude vingers door de bloem kneden. Voorzichtig 2 eetlepels water toevoegen. Deeg tot bal vormen en minstens 2 uur laten rusten. In steelpan water aan de kook brengen en spekjes 2 minuten in kokend water blancheren.
Oven voorverwarmen op 225°C. Deeg uitrollen tot een lap van 26 centimeter doorsnede. Taartvorm met doorsnede 24 centimeter invetten en bekleden met deeg. Spekreepjes over bodem verdelen. In kom eieren en crème fraîche door elkaar kloppen. Op smaak brengen met zout en peper en in vorm gieten. Quiche in het midden van de oven 25 minuten bakken. Stand terugdraaien tot 180°C. Taart nog 25 minuten bakken.
Lekker met een salade met walnoten.
4 personen
voedingswaarde : 1125 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 15 / 60 / 120 minuten
gebied : Lorraine, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Frankrijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
Abonneren op:
Posts (Atom)