JAPANSE BOUILLON MET TEMPURA
1 liter kippenbouillon
frituurolie
120 gram bloem
1 eiwit
400 gram stevige groenten (aubergine, champignons, uiringen, etcetera), in stukken
zout
6 rauwe gamba’s
100 gram dunne mie
2 lente-uitjes, in schuine plakken
Bouillon aan de kook brengen. Olie verhitten (180°C). Beslagje roeren van bloem, eiwit en 2 ½ deciliter ijswater. Groenten met zout bestrooien en evenals gamba’s in beslag dopen. In hete olie in enkele minuten goudbruin frituren (= tempura). Mie in soep in 7 minuten gaarkoken. Bouillon, mie en lente-ui in grote kommen scheppen. Tempura erbij geven. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 675 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
zondag 31 mei 2020
Kruidige lekkerbekjes met tartaarsaus
KRUIDIGE LEKKERBEKJES MET TARTAARSAUS
2 wijtingfilets (à 150 gram)
citroensap
peper
zout
2 eieren
50 gram bloem
1 deciliter melk
2 eetlepels dille
frituurolie
3 eetlepels mayonaise
tuinkruiden
kappertjes
Snij 2 wijtingfilets (à 150 gram) elk in 4 dikke repen. Besprenkel met wat citroensap. Bestrooi met peper en zout. Maak een dik beslag van 1 ei, 50 gram bloem, 1 deciliter melk en 2 eetlepels fijngeknipte dille. Verhit frituurolie tot 180°C. Haal de visfilet door het beslag en frituur in enkele minuten goudbruin en gaar. Maak er een tartaarsaus bij van 3 eetlepels mayonaise, gemengd met 1 fijngeprakt ei, fijngehakte tuinkruiden en kappertjes.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
2 wijtingfilets (à 150 gram)
citroensap
peper
zout
2 eieren
50 gram bloem
1 deciliter melk
2 eetlepels dille
frituurolie
3 eetlepels mayonaise
tuinkruiden
kappertjes
Snij 2 wijtingfilets (à 150 gram) elk in 4 dikke repen. Besprenkel met wat citroensap. Bestrooi met peper en zout. Maak een dik beslag van 1 ei, 50 gram bloem, 1 deciliter melk en 2 eetlepels fijngeknipte dille. Verhit frituurolie tot 180°C. Haal de visfilet door het beslag en frituur in enkele minuten goudbruin en gaar. Maak er een tartaarsaus bij van 3 eetlepels mayonaise, gemengd met 1 fijngeprakt ei, fijngehakte tuinkruiden en kappertjes.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
Raie au Beurre Noir (Frankrijk)
RAIE AU BEURRE NOIR (ROG MET BRUINE BOTERSAUS)
150 gram wortel, grofgesneden
75 gram ui, grofgesneden
50 gram prei, grofgesneden
½ theelepel tijm
½ laurierblaadje
1 takje peterselie
15 gram zeezout
5 peperkorrels, gekneusd
1 eetlepel citroensap
20 gram boter
4 rogvleugels met graat (à 250 gram)
SAUS
200 gram boter
3 eetlepels kappertjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie
½ citroen
In pan 1½ liter water met wortel, ui, prei, kruiden en citroensap aan de kook brengen. 30 Minuten zachtjes laten koken. Bouillon zeven. Afgedekt in koelkast 1 uur laten afkoelen. Lage pan invetten met boter. Vis erin leggen, bouillon erover schenken tot vis net onder staat. Aan de kook brengen. Vis in 6 - 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden.
Voor de saus in steelpan boter tot donkerbruin verhitten. Kappertjes en peterselie toevoegen. Vis uit pan nemen en op een voorverwarmde schaal leggen. Met citroensap besprenkelen. Saus erover schenken. Lekker met gekookte aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 745 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 1 uur
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
150 gram wortel, grofgesneden
75 gram ui, grofgesneden
50 gram prei, grofgesneden
½ theelepel tijm
½ laurierblaadje
1 takje peterselie
15 gram zeezout
5 peperkorrels, gekneusd
1 eetlepel citroensap
20 gram boter
4 rogvleugels met graat (à 250 gram)
SAUS
200 gram boter
3 eetlepels kappertjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie
½ citroen
In pan 1½ liter water met wortel, ui, prei, kruiden en citroensap aan de kook brengen. 30 Minuten zachtjes laten koken. Bouillon zeven. Afgedekt in koelkast 1 uur laten afkoelen. Lage pan invetten met boter. Vis erin leggen, bouillon erover schenken tot vis net onder staat. Aan de kook brengen. Vis in 6 - 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden.
Voor de saus in steelpan boter tot donkerbruin verhitten. Kappertjes en peterselie toevoegen. Vis uit pan nemen en op een voorverwarmde schaal leggen. Met citroensap besprenkelen. Saus erover schenken. Lekker met gekookte aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 745 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 1 uur
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
Bobotie (Zuid-Afrika)
BOBOTIE
2 sneden bruinbrood
3½ deciliter melk
2 kleine uien
olie
10 gram kerriepoeder (mild)
1 theelepel kaneelpoeder
10 gram abrikozenjam
75 gram rozijnen zonder pit
10 gram gekonfijte gember
1 kilogram zeer mager rundergehakt
5 laurierbladeren
2 eieren
1 theelepel mosterd
100 gram hele amandelen
Week het brood in de helft van de melk. Snipper de uien en bak de snippers bruin in een scheutje olie. Voeg de kerriepoeder, een snufje kaneel, de abrikozenjam, de rozijnen en de in kleine stukjes gesneden gekonfijte gember eraan toe. Doe vervolgens het magere gehakt erbij en bak het geheel al roerend. Voeg de amandelen toe. Knijp het brood uit en doe ook dat erbij. Kluts de eieren met de resterende melk en een beetje zout. Doe de helft bij het vleesmengsel en schep de massa in een ovenschotel. Voeg de laurierbladeren toe en bestrijk het geheel met de rest van het melkmengsel. Bak de bobotie in 40 minuten bij een ovenstand van 180°C.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
2 sneden bruinbrood
3½ deciliter melk
2 kleine uien
olie
10 gram kerriepoeder (mild)
1 theelepel kaneelpoeder
10 gram abrikozenjam
75 gram rozijnen zonder pit
10 gram gekonfijte gember
1 kilogram zeer mager rundergehakt
5 laurierbladeren
2 eieren
1 theelepel mosterd
100 gram hele amandelen
Week het brood in de helft van de melk. Snipper de uien en bak de snippers bruin in een scheutje olie. Voeg de kerriepoeder, een snufje kaneel, de abrikozenjam, de rozijnen en de in kleine stukjes gesneden gekonfijte gember eraan toe. Doe vervolgens het magere gehakt erbij en bak het geheel al roerend. Voeg de amandelen toe. Knijp het brood uit en doe ook dat erbij. Kluts de eieren met de resterende melk en een beetje zout. Doe de helft bij het vleesmengsel en schep de massa in een ovenschotel. Voeg de laurierbladeren toe en bestrijk het geheel met de rest van het melkmengsel. Bak de bobotie in 40 minuten bij een ovenstand van 180°C.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Soetkoekies (Zuid-Afrika)
SOETKOEKIES
500 gram cakemeel
1 theelepel bakpoeder
zout
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel gemberpoeder
300 gram bruine suiker
2 eetlepels reuzel
125 gram boter
1 ei
Vermeng 500 gram cakemeel, 1 theelepel bakpoeder, een snuf zout, ½ theelepel gemalen kruidnagel, ½ theelepel gemberpoeder en 300 gram bruine suiker. Werk er 2 eetlepels reuzel en 125 gram boter door, en daarna 1 ei en zoveel lauw water dat het deeg ‘plakt’. Laat het deeg enige uren rusten, rol het daarna uit tot een dikke lap en steek er koekjes uit. (Deze hoeveelheid is genoeg voor circa 85 koekjes.) Bak de koekjes bij 180°C (oven voorverwarmen) in 18 minuten bruin en laat ze afkoelen op een rooster.
8 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gebak
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
500 gram cakemeel
1 theelepel bakpoeder
zout
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel gemberpoeder
300 gram bruine suiker
2 eetlepels reuzel
125 gram boter
1 ei
Vermeng 500 gram cakemeel, 1 theelepel bakpoeder, een snuf zout, ½ theelepel gemalen kruidnagel, ½ theelepel gemberpoeder en 300 gram bruine suiker. Werk er 2 eetlepels reuzel en 125 gram boter door, en daarna 1 ei en zoveel lauw water dat het deeg ‘plakt’. Laat het deeg enige uren rusten, rol het daarna uit tot een dikke lap en steek er koekjes uit. (Deze hoeveelheid is genoeg voor circa 85 koekjes.) Bak de koekjes bij 180°C (oven voorverwarmen) in 18 minuten bruin en laat ze afkoelen op een rooster.
8 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gebak
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Pinang curry (Zuid-Afrika)
PINANG CURRY
1 kilogram doorregen lamsvlees in blokjes
3 gehakte uien
4 eetlepels pittige kerriepoeder
2 eetlepels koenjit (kurkuma, geelwortel)
½ liter water
2 blaadjes laurier
3 teentjes knoflook (gehakt)
½ citroen
2 eetlepels olie
Bak de uien in hete olie flink aan, doe er de specerijen, knoflook, laurier en water bij en breng aan de kook. Voeg het lamsvlees toe, breng op smaak met zout, een mespunt suiker en het sap van ½ citroen en laat 2 uur smoren. Laat de saus, indien nodig, nog wat inkoken en geef hierbij hete sambal en witte rijst.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
1 kilogram doorregen lamsvlees in blokjes
3 gehakte uien
4 eetlepels pittige kerriepoeder
2 eetlepels koenjit (kurkuma, geelwortel)
½ liter water
2 blaadjes laurier
3 teentjes knoflook (gehakt)
½ citroen
2 eetlepels olie
Bak de uien in hete olie flink aan, doe er de specerijen, knoflook, laurier en water bij en breng aan de kook. Voeg het lamsvlees toe, breng op smaak met zout, een mespunt suiker en het sap van ½ citroen en laat 2 uur smoren. Laat de saus, indien nodig, nog wat inkoken en geef hierbij hete sambal en witte rijst.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Salade met geitenkaas, kruiden en bloemblaadjes
SALADE MET GEITENKAAS, KRUIDEN EN BLOEMBLAADJES
2 eetlepels peterselie, gehakt
2 eetlepels bieslook, geknipt
3 eetlepels roze anjerblaadjes
200 gram geitenkaas, in rondjes gesneden
3 tortilla’s
zonnebloemolie
100 gram blaadjes sla
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels frambozenazijn
Meng peterselie, bieslook en anjerblaadjes door elkaar. Neem de geitenkaasrondjes en rol deze voorzichtig door het bloemenmengsel. Zet de rondjes dan in de koelkast en laat ze opstijven. Snijd de tortilla’s in lange repen van 2 à 3 centimeter breed. Verhit zonnebloemolie in een pan en bak de tortillarepen goudbruin. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Leg de tortillarepen op een schaal met daarop de blaadjes sla. Leg daarop de kaasrondjes en besprenkel het geheel met olijfolie en frambozenazijn.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Sla etcetera mei/juni 2001
2 eetlepels peterselie, gehakt
2 eetlepels bieslook, geknipt
3 eetlepels roze anjerblaadjes
200 gram geitenkaas, in rondjes gesneden
3 tortilla’s
zonnebloemolie
100 gram blaadjes sla
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels frambozenazijn
Meng peterselie, bieslook en anjerblaadjes door elkaar. Neem de geitenkaasrondjes en rol deze voorzichtig door het bloemenmengsel. Zet de rondjes dan in de koelkast en laat ze opstijven. Snijd de tortilla’s in lange repen van 2 à 3 centimeter breed. Verhit zonnebloemolie in een pan en bak de tortillarepen goudbruin. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Leg de tortillarepen op een schaal met daarop de blaadjes sla. Leg daarop de kaasrondjes en besprenkel het geheel met olijfolie en frambozenazijn.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Sla etcetera mei/juni 2001
Bladerdeegtaartje met geitencamembert
BLADERDEEGTAARTJE MET GEITENCAMEMBERT
6 eetlepels olijfolie
1 ui, in stukjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
750 gram rijpe tomaten
2 deciliter stevige rode wijn
1 grote courgette in stukjes
zout
peper
50 gram pecannoten
boter om in te vetten
4 plakjes bladerdeeg
4 eetlepels Parmezaanse kaas
250 gram geitencamembert, in repen
1 bos basilicum, grof gehakt
Verwarm de oven voor op 175°C. Verhit wat van de olie en bak de ui, knoflook en tomaten enkele minuten. Voeg de wijn toe en laat het op zacht vuur sudderen. Smoor de courgette enkele minuten in wat olie en breng op smaak met zout en peper. Laat daarna goed uitlekken in een zeef of vergiet. Meng de courgette met de pecannoten. Vet 4 eenpersoons ovenschaaltjes in met boter en leg in elk schaaltje een plak bladerdeeg. Bestrooi elk plakje met een eetlepel Parmezaanse kaas. Verdeel de courgettes en noten over de schaaltjes en leg de geitencamembert er bovenop. Bak ze in 20 minuten goudbruin in het midden van de oven. Maak ondertussen de saus af. Pureer de tomaten met een passe-vite of staafmixer. Doe terug in de pan en voeg basilicum, peper en zout en nog een scheutje olijfolie toe. Laat het inkoken tot de taartjes klaar zijn. Serveer de saus naast de taartjes.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla etcetera mei/juni 2001
6 eetlepels olijfolie
1 ui, in stukjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
750 gram rijpe tomaten
2 deciliter stevige rode wijn
1 grote courgette in stukjes
zout
peper
50 gram pecannoten
boter om in te vetten
4 plakjes bladerdeeg
4 eetlepels Parmezaanse kaas
250 gram geitencamembert, in repen
1 bos basilicum, grof gehakt
Verwarm de oven voor op 175°C. Verhit wat van de olie en bak de ui, knoflook en tomaten enkele minuten. Voeg de wijn toe en laat het op zacht vuur sudderen. Smoor de courgette enkele minuten in wat olie en breng op smaak met zout en peper. Laat daarna goed uitlekken in een zeef of vergiet. Meng de courgette met de pecannoten. Vet 4 eenpersoons ovenschaaltjes in met boter en leg in elk schaaltje een plak bladerdeeg. Bestrooi elk plakje met een eetlepel Parmezaanse kaas. Verdeel de courgettes en noten over de schaaltjes en leg de geitencamembert er bovenop. Bak ze in 20 minuten goudbruin in het midden van de oven. Maak ondertussen de saus af. Pureer de tomaten met een passe-vite of staafmixer. Doe terug in de pan en voeg basilicum, peper en zout en nog een scheutje olijfolie toe. Laat het inkoken tot de taartjes klaar zijn. Serveer de saus naast de taartjes.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla etcetera mei/juni 2001
Zwitserse rösti (Zwitserland)
ZWITSERSE RÖSTI
500 - 600 gram aardappelen
zout
peper
nootmuskaat
50 gram boter
500 - 600 Gram aardappelen met schil 10 minuten koken. Aardappelen iets laten afkoelen, grof raspen en met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. In koekenpan 50 gram boter verhitten, aardappelmengsel toevoegen en met vork tot ronde koek vormen. Rösti in 10 - 15 minuten lichtbruin bakken. Rösti met behulp van deksel keren en andere kant nog 10 minuten lichtbruin bakken.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
500 - 600 gram aardappelen
zout
peper
nootmuskaat
50 gram boter
500 - 600 Gram aardappelen met schil 10 minuten koken. Aardappelen iets laten afkoelen, grof raspen en met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. In koekenpan 50 gram boter verhitten, aardappelmengsel toevoegen en met vork tot ronde koek vormen. Rösti in 10 - 15 minuten lichtbruin bakken. Rösti met behulp van deksel keren en andere kant nog 10 minuten lichtbruin bakken.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
Traditionele asperges à la Flamande (Vlaanderen, België)
TRADITIONELE ASPERGES À LA FLAMANDE
½ citroen
36 mooie witte asperges
120 gram roomboter
4 eieren
1 sjalotje
1 teentje knoflook
¼ zakje verse Provençaalse-kruidenmix (à 30 gram)
1 kilogram verse spinazie
3 ½ eetlepel olijfolie
8 plakken Bretonse ham (200 gram)
zout
peper
nootmuskaat
Citroen onder koud stromend water goed schoonboenen. Asperges met dunschiller vanaf vlak onder kopje naar beneden schillen. Houtachtige uiteinden (2 centimeter) eraf snijden. In lage brede pan aspergeschillen en uiteinden, citroen, 20 gram boter en asperges leggen. Zoveel water erbij schenken dat asperges net onder staan. Aan de kook brengen en afgedekt 4 minuten zachtjes koken. Pan van vuur nemen en asperges 15 minuten laten nagaren.
Intussen eieren in 10 minuten hard koken. Eieren afspoelen onder koud water en pellen. Eiwit en eigeel apart boven twee kommetjes door zeef wrijven. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. Provençaalse kruiden van takjes nemen en heel fijnknippen. Spinazie uitzoeken, wassen en laten uitlekken.
Grillpan (of koekenpan met antiaanbaklaag) bestrijken met ½ eetlepel olie. Pan heet laten worden en 2 hamplakken in 1 à 2 minuten bruin bakken, halverwege keren. Bestrooien met fijngeknipte kruiden. Zo ook andere hamplakken bakken.
In pan rest van boter zachtjes laten smelten, niet laten kleuren. In grote pan rest van olie verhitten. Sjalot en knoflook fruiten. Spinazie in gedeelten toevoegen en al omscheppend bakken tot spinazie geslonken is maar nog wel fel groen ziet. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Asperges uit kookvocht nemen en over vier borden verdelen. Gegrilde ham, gehakt ei en spinazie ernaast leggen. Gesmolten boter over asperges schenken.
4 personen
voedingswaarde : 515 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mandy de Jong, in AllerHande mei 1997
½ citroen
36 mooie witte asperges
120 gram roomboter
4 eieren
1 sjalotje
1 teentje knoflook
¼ zakje verse Provençaalse-kruidenmix (à 30 gram)
1 kilogram verse spinazie
3 ½ eetlepel olijfolie
8 plakken Bretonse ham (200 gram)
zout
peper
nootmuskaat
Citroen onder koud stromend water goed schoonboenen. Asperges met dunschiller vanaf vlak onder kopje naar beneden schillen. Houtachtige uiteinden (2 centimeter) eraf snijden. In lage brede pan aspergeschillen en uiteinden, citroen, 20 gram boter en asperges leggen. Zoveel water erbij schenken dat asperges net onder staan. Aan de kook brengen en afgedekt 4 minuten zachtjes koken. Pan van vuur nemen en asperges 15 minuten laten nagaren.
Intussen eieren in 10 minuten hard koken. Eieren afspoelen onder koud water en pellen. Eiwit en eigeel apart boven twee kommetjes door zeef wrijven. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. Provençaalse kruiden van takjes nemen en heel fijnknippen. Spinazie uitzoeken, wassen en laten uitlekken.
Grillpan (of koekenpan met antiaanbaklaag) bestrijken met ½ eetlepel olie. Pan heet laten worden en 2 hamplakken in 1 à 2 minuten bruin bakken, halverwege keren. Bestrooien met fijngeknipte kruiden. Zo ook andere hamplakken bakken.
In pan rest van boter zachtjes laten smelten, niet laten kleuren. In grote pan rest van olie verhitten. Sjalot en knoflook fruiten. Spinazie in gedeelten toevoegen en al omscheppend bakken tot spinazie geslonken is maar nog wel fel groen ziet. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Asperges uit kookvocht nemen en over vier borden verdelen. Gegrilde ham, gehakt ei en spinazie ernaast leggen. Gesmolten boter over asperges schenken.
4 personen
voedingswaarde : 515 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mandy de Jong, in AllerHande mei 1997
Amsoi met zoutvlees (Suriname)
AMSOI MET ZOUTVLEES
100 gram zoutvlees (of mager ontbijtspek)
1 kilogram amsoi (of Chinese kool)
3½ eetlepel olie
2 grote uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 tomaten, ontveld en ontpit, in reepjes
1 vleesbouillontablet
1 eetlepel sweet chilisauce
1 theelepel gemberpoeder
zout
Vet van zoutvlees snijden. Zoutvlees in blokjes snijden en 1 uur weken in ruim koud water. Amsoibladeren los van stengel snijden en harde uiteinden van bladstelen verwijderen. Bladeren wassen en drogen. Amsoi in reepjes van 2 centimeter snijden. Blokjes vlees met 2 deciliter water 15 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. In braadpan olie verhitten en zoutvlees, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Tomaten erdoor roeren en 2 minuten meebakken. Amsoi erbij, 4 minuten meebakken. Verkruimeld bouillontablet, chilisaus en gemberpoeder toevoegen en nog 2 minuten meebakken.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ed Patrick, in Tip Culinair mei 1996
100 gram zoutvlees (of mager ontbijtspek)
1 kilogram amsoi (of Chinese kool)
3½ eetlepel olie
2 grote uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 tomaten, ontveld en ontpit, in reepjes
1 vleesbouillontablet
1 eetlepel sweet chilisauce
1 theelepel gemberpoeder
zout
Vet van zoutvlees snijden. Zoutvlees in blokjes snijden en 1 uur weken in ruim koud water. Amsoibladeren los van stengel snijden en harde uiteinden van bladstelen verwijderen. Bladeren wassen en drogen. Amsoi in reepjes van 2 centimeter snijden. Blokjes vlees met 2 deciliter water 15 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. In braadpan olie verhitten en zoutvlees, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Tomaten erdoor roeren en 2 minuten meebakken. Amsoi erbij, 4 minuten meebakken. Verkruimeld bouillontablet, chilisaus en gemberpoeder toevoegen en nog 2 minuten meebakken.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ed Patrick, in Tip Culinair mei 1996
Groenten à la Norma (Suriname)
GROENTEN À LA NORMA
½ sopropo
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
3 eetlepels olie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 kleine tomaten, ontveld en ontpit, in stukjes
1 verse Madame Jeanette peper
½ runderbouillontablet
½ eetlepel tomatenpuree
1 bosje kousenband, in stukjes van 2 centimeter
½ spitskool, in reepjes
Sopropo in lengte doorsnijden, sponzig gedeelte verwijderen en helft van groente in reepjes snijden. In zeef leggen en met suiker en zout bestrooien. 15 Minuten laten staan en vocht eruit drukken. Olie verhitten en ui, knoflook, tomaat en hele Madame Jeanette 5 minuten bakken. Verkruimeld bouillontablet en tomatenpuree erdoor scheppen. Sopropo toevoegen en 5 minuten roerbakken. Kousenband en 2 eetlepels water toevoegen en met deksel op pan 5 minuten zachtjes laten stoven. Kool toevoegen en op hoog vuur 5 minuten roerbakken tot kool beetgaar is. Peper verwijderen. Serveren met warme rijst.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
½ sopropo
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
3 eetlepels olie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 kleine tomaten, ontveld en ontpit, in stukjes
1 verse Madame Jeanette peper
½ runderbouillontablet
½ eetlepel tomatenpuree
1 bosje kousenband, in stukjes van 2 centimeter
½ spitskool, in reepjes
Sopropo in lengte doorsnijden, sponzig gedeelte verwijderen en helft van groente in reepjes snijden. In zeef leggen en met suiker en zout bestrooien. 15 Minuten laten staan en vocht eruit drukken. Olie verhitten en ui, knoflook, tomaat en hele Madame Jeanette 5 minuten bakken. Verkruimeld bouillontablet en tomatenpuree erdoor scheppen. Sopropo toevoegen en 5 minuten roerbakken. Kousenband en 2 eetlepels water toevoegen en met deksel op pan 5 minuten zachtjes laten stoven. Kool toevoegen en op hoog vuur 5 minuten roerbakken tot kool beetgaar is. Peper verwijderen. Serveren met warme rijst.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
Heldere kervelbouillon met knoflookcroûtons
HELDERE KERVELBOUILLON MET KNOFLOOKCROÛTONS
15 gram boter
1 teentje knoflook
1 snee (oud) wit brood
½ pot gevogeltefond
zout
peper
(2 eetlepels medium dry sherry)
1 eetlepel kervelblaadjes
Smelt de boter in een koekenpan. Pers hierboven de knoflook uit en bak hem zachtjes 1 minuut. Verwijder de korstjes van het brood en snijd het in blokjes. Bak de broodblokjes op een hoog vuur in de knoflookboter aan alle kanten lichtbruin en knapperig. Laat de croûtons op keukenpapier uitlekken.
Verdun de fond met dezelfde hoeveelheid water, breng de bouillon aan de kook en voeg naar smaak zout, peper en desgewenst sherry toe. Verdeel de kervel over 2 kommen, schep de bouillon erop en strooi de croûtons erover.
2 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 3 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
15 gram boter
1 teentje knoflook
1 snee (oud) wit brood
½ pot gevogeltefond
zout
peper
(2 eetlepels medium dry sherry)
1 eetlepel kervelblaadjes
Smelt de boter in een koekenpan. Pers hierboven de knoflook uit en bak hem zachtjes 1 minuut. Verwijder de korstjes van het brood en snijd het in blokjes. Bak de broodblokjes op een hoog vuur in de knoflookboter aan alle kanten lichtbruin en knapperig. Laat de croûtons op keukenpapier uitlekken.
Verdun de fond met dezelfde hoeveelheid water, breng de bouillon aan de kook en voeg naar smaak zout, peper en desgewenst sherry toe. Verdeel de kervel over 2 kommen, schep de bouillon erop en strooi de croûtons erover.
2 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 3 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
zaterdag 30 mei 2020
Pinda Bravoe (Suriname)
PINDA BRAVOE (JAVAANS-SURINAAMSE PINDASOEP)
1 liter kippenbouillon
200 gram kipfilet, in reepjes
1 eetlepel olie
2 kleine uien, gesnipperd
100 gram pindakaas
1 groene peper, zaadjes verwijderd, gesnipperd
2 eetlepels fijngehakte selderij
gefruite uitjes
Kipfilet in kokende bouillon in 10 minuten gaarkoken. In olie ui knapperig bakken. Pindakaas gladroeren met 5 eetlepels bouillon en bij bouillon schenken. Peper toevoegen, 5 minuten laten trekken. Soep in kommen scheppen, bestrooien met selderij en uitjes.
2 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
1 liter kippenbouillon
200 gram kipfilet, in reepjes
1 eetlepel olie
2 kleine uien, gesnipperd
100 gram pindakaas
1 groene peper, zaadjes verwijderd, gesnipperd
2 eetlepels fijngehakte selderij
gefruite uitjes
Kipfilet in kokende bouillon in 10 minuten gaarkoken. In olie ui knapperig bakken. Pindakaas gladroeren met 5 eetlepels bouillon en bij bouillon schenken. Peper toevoegen, 5 minuten laten trekken. Soep in kommen scheppen, bestrooien met selderij en uitjes.
2 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
Gemarineerde kalkoenschnitzels (Europa)
GEMARINEERDE KALKOENSCHNITZELS
1 kleine ui
1 citroen
6 eetlepels olijfolie
2 theelepels rozemarijnnaaldjes
zout
peper
2 teentjes knoflook
4 kalkoenschnitzels
2 rijpe vleestomaten
1 takje verse tijm
4 eetlepels mayonaise
2 theelepels anijslikeur
Ui pellen en snipperen. Citroen uitpersen. In wijde schaal ui, citroensap, olie, rozemarijn, 1 theelepel zout en peper door elkaar roeren. 1 Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen. Schnitzels erin leggen. Afgedekt in koelkast 8 uur laten marineren, af en toe keren. In pan ruim water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in het kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Tijm van takje rissen en naaldjes fijnhakken. In schaaltje tomaatblokjes, mayonaise, tijm en likeur door elkaar roeren. Andere teentje knoflook pellen en erboven uitpersen. sausje pittig op smaak brengen met zout en peper.
Kalkoen uit marinade nemen en met keukenpapier droogdeppen. Op hete barbecue kalkoen in 10 minuten lichtbruin en gaar roosteren, af en toe keren en bestrijken met marinade. Schnitzels op vier borden leggen. Sausje apart erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 minuten / 8 uur / 15 minuten
gebied : Europa
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
1 kleine ui
1 citroen
6 eetlepels olijfolie
2 theelepels rozemarijnnaaldjes
zout
peper
2 teentjes knoflook
4 kalkoenschnitzels
2 rijpe vleestomaten
1 takje verse tijm
4 eetlepels mayonaise
2 theelepels anijslikeur
Ui pellen en snipperen. Citroen uitpersen. In wijde schaal ui, citroensap, olie, rozemarijn, 1 theelepel zout en peper door elkaar roeren. 1 Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen. Schnitzels erin leggen. Afgedekt in koelkast 8 uur laten marineren, af en toe keren. In pan ruim water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in het kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Tijm van takje rissen en naaldjes fijnhakken. In schaaltje tomaatblokjes, mayonaise, tijm en likeur door elkaar roeren. Andere teentje knoflook pellen en erboven uitpersen. sausje pittig op smaak brengen met zout en peper.
Kalkoen uit marinade nemen en met keukenpapier droogdeppen. Op hete barbecue kalkoen in 10 minuten lichtbruin en gaar roosteren, af en toe keren en bestrijken met marinade. Schnitzels op vier borden leggen. Sausje apart erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 minuten / 8 uur / 15 minuten
gebied : Europa
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
Braadworstspiesjes (Duitsland)
BRAADWORSTSPIESJES
4 runderbraadworstjes
2 kleine uien
8 niet te kleine kerstomaatjes
2 eetlepels olijfolie
4 Houten spiezen 30 minuten in bakje met koud water leggen. Intussen in pan met ruim kokend water braadworstjes 5 minuten zachtjes koken. Afgieten en met keukenpapier droogdeppen. Uien pellen en in vieren snijden. Kerstomaatjes wassen. Achtereenvolgens aan spiezen steken: tomaat, stukje ui, braadworst in lengte, stukje ui en tomaat. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Bereiden: Spiezen bestrijken met olie. Op hete barbecue spiezen in 10 minuten rondom bruin en gaar roosteren. Op vier borden leggen. Serveren met mosterd.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 15 / 10 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
4 runderbraadworstjes
2 kleine uien
8 niet te kleine kerstomaatjes
2 eetlepels olijfolie
4 Houten spiezen 30 minuten in bakje met koud water leggen. Intussen in pan met ruim kokend water braadworstjes 5 minuten zachtjes koken. Afgieten en met keukenpapier droogdeppen. Uien pellen en in vieren snijden. Kerstomaatjes wassen. Achtereenvolgens aan spiezen steken: tomaat, stukje ui, braadworst in lengte, stukje ui en tomaat. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Bereiden: Spiezen bestrijken met olie. Op hete barbecue spiezen in 10 minuten rondom bruin en gaar roosteren. Op vier borden leggen. Serveren met mosterd.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 15 / 10 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
Fruittaart (Vlaanderen, België)
FRUITTAART
225 gram bloem
zout
100 gram boter of margarine
35 gram fijne kristalsuiker
1 eidooier
500 gram vers fruit (bijvoorbeeld druiven, aardbeien in plakjes, nectarines, gehalveerde passievruchten, rode bessen en schijfjes limoen)
6 eetlepels abrikozenjam
In kom bloem en zout mengen. Met 2 messen boter erdoor snijden tot kruimig mengsel. Suiker toevoegen. Eidooier met 2 eetlepels koud water loskloppen en erbij doen. Snel tot soepel deeg kneden (zonodig meer water gebruiken). Afgedekt in koelkast 1 uur laten rusten. Oven voorverwarmen op 200°C. Taartvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten met boter. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap met doorsnede van 30 centimeter. Bodem en rand van vorm ermee bekleden. Overhangend deeg afsnijden. Deeg met bakpapier bekleden. Steunvulling erop leggen. In midden van oven 20 minuten bakken. Vulling en papier weghalen. Bodem in nog 10 - 15 minuten lichtbruin en knapperig bakken. uit oven 1 uur op taartrooster laten afkoelen.
Schoongemaakt fruit op taartbodem schikken. In pan abrikozenjam met 1 eetlepel water zachtjes verwarmen. Zeven, gelei opvangen. Vruchten en taartrand ermee betrijken. Fruittaart serveren met geklopte slagroom.
8 - 12 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 2 uur
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht
bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993
225 gram bloem
zout
100 gram boter of margarine
35 gram fijne kristalsuiker
1 eidooier
500 gram vers fruit (bijvoorbeeld druiven, aardbeien in plakjes, nectarines, gehalveerde passievruchten, rode bessen en schijfjes limoen)
6 eetlepels abrikozenjam
In kom bloem en zout mengen. Met 2 messen boter erdoor snijden tot kruimig mengsel. Suiker toevoegen. Eidooier met 2 eetlepels koud water loskloppen en erbij doen. Snel tot soepel deeg kneden (zonodig meer water gebruiken). Afgedekt in koelkast 1 uur laten rusten. Oven voorverwarmen op 200°C. Taartvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten met boter. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap met doorsnede van 30 centimeter. Bodem en rand van vorm ermee bekleden. Overhangend deeg afsnijden. Deeg met bakpapier bekleden. Steunvulling erop leggen. In midden van oven 20 minuten bakken. Vulling en papier weghalen. Bodem in nog 10 - 15 minuten lichtbruin en knapperig bakken. uit oven 1 uur op taartrooster laten afkoelen.
Schoongemaakt fruit op taartbodem schikken. In pan abrikozenjam met 1 eetlepel water zachtjes verwarmen. Zeven, gelei opvangen. Vruchten en taartrand ermee betrijken. Fruittaart serveren met geklopte slagroom.
8 - 12 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 2 uur
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht
bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993
Gemarineerde geitenkaas
GEMARINEERDE GEITENKAAS
350 milliliter olijfolie extra vergine
rasp van 1 citroen
2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 Spaans pepertje, in ringetjes
6 blaadjes basilicum
300 gram geitenkaas, in blokjes
Verhit de olie met de citroenrasp, knoflook, peperkorrels en Spaanse peper, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Laat niet koken. Laat afkoelen. Voeg de basilicumblaadjes toe. leg de blokjes geitenkaas in een met kokend water schoongemaakt glazen (weck)potje, giet de olie erover en laat 1 nacht marineren in de koelkast.
4 personen
bereidings- / marineertijd : 10 minuten / 1 nacht
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Elle eten zomer 2001
350 milliliter olijfolie extra vergine
rasp van 1 citroen
2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 Spaans pepertje, in ringetjes
6 blaadjes basilicum
300 gram geitenkaas, in blokjes
Verhit de olie met de citroenrasp, knoflook, peperkorrels en Spaanse peper, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Laat niet koken. Laat afkoelen. Voeg de basilicumblaadjes toe. leg de blokjes geitenkaas in een met kokend water schoongemaakt glazen (weck)potje, giet de olie erover en laat 1 nacht marineren in de koelkast.
4 personen
bereidings- / marineertijd : 10 minuten / 1 nacht
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Elle eten zomer 2001
Broodje harissa-waterkers-haloumi
BROODJE HARISSA-WATERKERS-HALOUMI
brood
harissa
waterkers
haloumi
Bestrijk het brood met harissa. Beleg met waterkers. Leg dikke plakken haloumi (Cypriotische geitenkaas) onder de grill en beleg hiermee het brood.
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Elle eten zomer 2001
brood
harissa
waterkers
haloumi
Bestrijk het brood met harissa. Beleg met waterkers. Leg dikke plakken haloumi (Cypriotische geitenkaas) onder de grill en beleg hiermee het brood.
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Elle eten zomer 2001
Aardbeiensalade met geitenkaas
AARDBEIENSALADE MET GEITENKAAS
250 gram aardbeien
2 eetlepels balsamicoazijn
(versgemalen) zwarte peper
150 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Bettine Blanc)
75 gram veldsla
Aardbeien wassen, schoonmaken en in plakjes snijden. Vermengen met azijn en peper en 1 uur in koelkast laten intrekken.
Veldsla over vier bordjes verdelen. Aardbeien erop scheppen en geitenkaas boven aardbeien verkruimelen.
4 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 5 / 60 / 5 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande mei 2000
250 gram aardbeien
2 eetlepels balsamicoazijn
(versgemalen) zwarte peper
150 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Bettine Blanc)
75 gram veldsla
Aardbeien wassen, schoonmaken en in plakjes snijden. Vermengen met azijn en peper en 1 uur in koelkast laten intrekken.
Veldsla over vier bordjes verdelen. Aardbeien erop scheppen en geitenkaas boven aardbeien verkruimelen.
4 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 5 / 60 / 5 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande mei 2000
Hartige tompouces gevuld met schapen- en geitenkaas
HARTIGE TOMPOUCES GEVULD MET SCHAPEN- EN GEITENKAAS
DEEG
8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
1 eetlepel koffieroom
VULLING
225 gram Hollandse schapenkaas
225 gram harde geitenkaas
60 gram peterselie
1½ teentje knoflook
1½ deciliter slagroom
zout
peper
Oven voorverwarmen op 220°C. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot deeglap van 40 x 40 centimeter. Deeglap in 4 stroken van 40 x 10 centimeter snijden, elk in 6 gelijke stukken snijden en op bakplaat leggen. Op regelmatige afstand met vork inprikken, 6 ervan met koffieroom bestrijken voor het glanzen. Deegplakjes in midden van oven 15 minuten bakken. Laten afkoelen.
Hollandse schapenkaas, harde geitenkaas, fijngesneden peterselie en geperste knoflook pureren en er 1½ deciliter stijfgeklopte slagroom doorroeren. Op smaak brengen met zout en peper.
6 Deegplakken mee bestrijken, glanzende deegplakjes niet. Per 3 op elkaar stapelen, licht aandrukken en afdekken met glanzend deegplakje.
6 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 90 / 15 minuten
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 1997, Kookcursus
DEEG
8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
1 eetlepel koffieroom
VULLING
225 gram Hollandse schapenkaas
225 gram harde geitenkaas
60 gram peterselie
1½ teentje knoflook
1½ deciliter slagroom
zout
peper
Oven voorverwarmen op 220°C. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot deeglap van 40 x 40 centimeter. Deeglap in 4 stroken van 40 x 10 centimeter snijden, elk in 6 gelijke stukken snijden en op bakplaat leggen. Op regelmatige afstand met vork inprikken, 6 ervan met koffieroom bestrijken voor het glanzen. Deegplakjes in midden van oven 15 minuten bakken. Laten afkoelen.
Hollandse schapenkaas, harde geitenkaas, fijngesneden peterselie en geperste knoflook pureren en er 1½ deciliter stijfgeklopte slagroom doorroeren. Op smaak brengen met zout en peper.
6 Deegplakken mee bestrijken, glanzende deegplakjes niet. Per 3 op elkaar stapelen, licht aandrukken en afdekken met glanzend deegplakje.
6 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 90 / 15 minuten
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 1997, Kookcursus
Pizza met aubergines en geitenkaas (Griekenland)
PIZZA MET AUBERGINES EN GEITENKAAS
500 gram pizzadeeg
1 teentje knoflook, fijngesneden
5 eetlepels olijfolie
5 aubergines, in kleine blokjes
6 tomaten, ontveld, in blokjes
zout
versgemalen peper
300 gram verse geitenkaas, in stukjes
takjes marjolein of oregano
Oven voorverwarmen op 250°C. Knoflook in 3 eetlepels olie 2 minuten bakken. Aubergine 3 - 4 minuten meebakken. Tomaat, zout en peper erdoor roeren. Deeg in vieren delen en elk deel zo dun mogelijk uitrollen. Deegcirkels op 2 ingevette bakplaten leggen en auberginemengsel, kaas en marjolein erover verdelen. 2 Eetlepels olie erover schenken. Pizza’s in midden van oven 20 minuten bakken.
4 personen
voedingswaarde : 890 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
500 gram pizzadeeg
1 teentje knoflook, fijngesneden
5 eetlepels olijfolie
5 aubergines, in kleine blokjes
6 tomaten, ontveld, in blokjes
zout
versgemalen peper
300 gram verse geitenkaas, in stukjes
takjes marjolein of oregano
Oven voorverwarmen op 250°C. Knoflook in 3 eetlepels olie 2 minuten bakken. Aubergine 3 - 4 minuten meebakken. Tomaat, zout en peper erdoor roeren. Deeg in vieren delen en elk deel zo dun mogelijk uitrollen. Deegcirkels op 2 ingevette bakplaten leggen en auberginemengsel, kaas en marjolein erover verdelen. 2 Eetlepels olie erover schenken. Pizza’s in midden van oven 20 minuten bakken.
4 personen
voedingswaarde : 890 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
Witte bonensalade met komkommer en olijven
WITTE BONENSALADE MET KOMKOMMER EN OLIJVEN
1 pot witte bonen (netto 720 gram)
1 komkommer
12 zwarte olijven zonder pit
1 bakje yoghurtdressing (100 gram)
1 pakje Italiaanse kruidenmix (diepvries)
1 teentje knoflook
zout
peper
150 gram zachte geitenkaas
2 tomaten
In vergiet bonen met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Komkommer wassen, in lengte halveren, zaadlijsten verwijderen en in kleine blokjes snijden. Olijven halveren. In slaschaal dressing en kruidenmix door elkaar roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Erdoor scheppen: bonen, komkommer en olijven. Op smaak brengen met zout en peper. Geitenkaas in stukjes snijden en over salade strooien. Tomaten wassen en in partjes snijden. Salade garneren met tomaat. Serveren met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
1 pot witte bonen (netto 720 gram)
1 komkommer
12 zwarte olijven zonder pit
1 bakje yoghurtdressing (100 gram)
1 pakje Italiaanse kruidenmix (diepvries)
1 teentje knoflook
zout
peper
150 gram zachte geitenkaas
2 tomaten
In vergiet bonen met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Komkommer wassen, in lengte halveren, zaadlijsten verwijderen en in kleine blokjes snijden. Olijven halveren. In slaschaal dressing en kruidenmix door elkaar roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Erdoor scheppen: bonen, komkommer en olijven. Op smaak brengen met zout en peper. Geitenkaas in stukjes snijden en over salade strooien. Tomaten wassen en in partjes snijden. Salade garneren met tomaat. Serveren met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
Komkommersalade met garnalen (Thailand)
KOMKOMMERSALADE MET GARNALEN
1 komkommer
zout
3 sjalotjes
1 kleine rode Spaanse peper
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels vissaus (nam pla)
1 theelepel suiker
150 gram gepelde kleine garnalen
2 eetlepels gesnipperd korianderblad
Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Doe de komkommer in een vergiet en schep er 2 theelepels zout door; laat de komkommer 30 minuten uitlekken.
Pel en snipper de sjalotjes. Snijd het pepertje in dunne ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes, die zijn het scherpst).
Vermeng de sjalot met de peper, het limoensap, de vissaus en de suiker.
Schep de uitgelekte komkommer, de garnalen en het sausje door elkaar en bestrooi de salade met de koriander.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
1 komkommer
zout
3 sjalotjes
1 kleine rode Spaanse peper
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels vissaus (nam pla)
1 theelepel suiker
150 gram gepelde kleine garnalen
2 eetlepels gesnipperd korianderblad
Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Doe de komkommer in een vergiet en schep er 2 theelepels zout door; laat de komkommer 30 minuten uitlekken.
Pel en snipper de sjalotjes. Snijd het pepertje in dunne ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes, die zijn het scherpst).
Vermeng de sjalot met de peper, het limoensap, de vissaus en de suiker.
Schep de uitgelekte komkommer, de garnalen en het sausje door elkaar en bestrooi de salade met de koriander.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Komkommersalade met vissaus (Thailand)
KOMKOMMERSALADE met vissaus
1 komkommer
1 uitje
1 lombok
1 eetlepel garnalenpoeder
1 eetlepel vissaus
citroensap
Schil de komkommer en rasp hem grof.
Rasp het uitje fijn, verwijder het zaad van de lombok en snipper hem heel fijn.
Meng vervolgens komkommer, ui, garnalenpoeder, lombok en vissaus door elkaar en voeg als laatste citroensap naar smaak toe.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Het komplete kookboek / Maria May
1 komkommer
1 uitje
1 lombok
1 eetlepel garnalenpoeder
1 eetlepel vissaus
citroensap
Schil de komkommer en rasp hem grof.
Rasp het uitje fijn, verwijder het zaad van de lombok en snipper hem heel fijn.
Meng vervolgens komkommer, ui, garnalenpoeder, lombok en vissaus door elkaar en voeg als laatste citroensap naar smaak toe.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Het komplete kookboek / Maria May
Komkommersalade met ananas (Thailand)
KOMKOMMERSALADE met ananas
1 komkommer (middelgroot)
1 blikje ananasschijven
1 rode ui
MARINADE
3 - 4 eetlepels azijn
1 - 2 theelepels suiker
1 theelepel zout
½ theelepel peper
Snijd de gewassen en geschilde komkommer in de lengte in 8 stukken. Meng de stukken in een schaal met de uitgelekte in stukjes verdeelde ananas, de geschilde, in ringen gesneden ui en de marinade van azijn, suiker en zout en peper, tot de marinade goed is ingetrokken.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
1 komkommer (middelgroot)
1 blikje ananasschijven
1 rode ui
MARINADE
3 - 4 eetlepels azijn
1 - 2 theelepels suiker
1 theelepel zout
½ theelepel peper
Snijd de gewassen en geschilde komkommer in de lengte in 8 stukken. Meng de stukken in een schaal met de uitgelekte in stukjes verdeelde ananas, de geschilde, in ringen gesneden ui en de marinade van azijn, suiker en zout en peper, tot de marinade goed is ingetrokken.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Pittige Thaise salade van komkommer (Thailand)
PITTIGE THAISE SALADE VAN KOMKOMMER
1 grote komkommer
1 rode ui
1 rode peper
1 limoen
1 theelepel suiker
2 eetlepels Thaise vissaus
1 takje koriander
Komkommer wassen. Met dunschiller om-en-om 6 repen schil van komkommer snijden. Komkommer in flinterdunne plakjes schaven. Ui pellen en in dunne plakjes snijden. Plakken in ringen verdelen. Peper halveren en zaadjes verwijderen. Peper in flinterdunne reepjes snijden. In kom komkommer, ui en peper door elkaar scheppen. Limoen goed schoonboenen en van schil 1 theelepel afraspen. Limoen uitpersen. Suiker al roerend in limoensap oplossen. Vissaus, limoenrasp en komkommermengsel erdoor scheppen. Salade garneren met korianderblaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
1 grote komkommer
1 rode ui
1 rode peper
1 limoen
1 theelepel suiker
2 eetlepels Thaise vissaus
1 takje koriander
Komkommer wassen. Met dunschiller om-en-om 6 repen schil van komkommer snijden. Komkommer in flinterdunne plakjes schaven. Ui pellen en in dunne plakjes snijden. Plakken in ringen verdelen. Peper halveren en zaadjes verwijderen. Peper in flinterdunne reepjes snijden. In kom komkommer, ui en peper door elkaar scheppen. Limoen goed schoonboenen en van schil 1 theelepel afraspen. Limoen uitpersen. Suiker al roerend in limoensap oplossen. Vissaus, limoenrasp en komkommermengsel erdoor scheppen. Salade garneren met korianderblaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Yam Taeng (Thailand)
YAM TAENG (KOMKOMMERSALADE)
½ grote komkommer of 1 kleine
300 gram kleine, gekookte garnalen
DRESSING
3 sjalotjes
1 kleine rode chilipeper
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel Thaise vissaus
zout naar smaak
peper naar smaak
GARNERING
3 takjes peterselie
Schil de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Doe de komkommer en de garnalen in een saladekom. Maak dan de dressing: pel de sjalotjes en snipper ze zeer fijn, haal het steeltje van de chilipeper en snijd de peper in dunne ringetjes. Vermeng beide met limoensap, vissaus, zout en peper naar smaak. Giet de dressing over de salade en roer alles goed dooreen. Zet de salade in de koelkast en strooi vlak voor het opdienen de gehakte peterselie erop. Serveer het gerecht meteen.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : De grote keukens van Azië : Cultuur en recepten uit China, Japan, India, Indonesië en Thailand / Ciska Cress en Adriaan de Boer
½ grote komkommer of 1 kleine
300 gram kleine, gekookte garnalen
DRESSING
3 sjalotjes
1 kleine rode chilipeper
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel Thaise vissaus
zout naar smaak
peper naar smaak
GARNERING
3 takjes peterselie
Schil de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Doe de komkommer en de garnalen in een saladekom. Maak dan de dressing: pel de sjalotjes en snipper ze zeer fijn, haal het steeltje van de chilipeper en snijd de peper in dunne ringetjes. Vermeng beide met limoensap, vissaus, zout en peper naar smaak. Giet de dressing over de salade en roer alles goed dooreen. Zet de salade in de koelkast en strooi vlak voor het opdienen de gehakte peterselie erop. Serveer het gerecht meteen.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : De grote keukens van Azië : Cultuur en recepten uit China, Japan, India, Indonesië en Thailand / Ciska Cress en Adriaan de Boer
Komkommersalade met Nam Pla (Thailand)
KOMKOMMERSALADE met Nam Pla
1 middelgrote komkommer, geschild en geraspt
2 - 3 rode Spaanse pepers, ontpit en fijngehakt
2 - 3 sjalotten, geraspt
2 eetlepels vissaus (Nam Pla of Nam Prik)
2 eetlepels gedroogde, gemalen garnalen
sap van ½ citroen of limoen
1 theelepel lichte sojasaus
Alle ingrediënten in een schaal doen, goed vermengen en opdienen.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Culinaire avonturen in het Verre Oosten / Keith Floyd
1 middelgrote komkommer, geschild en geraspt
2 - 3 rode Spaanse pepers, ontpit en fijngehakt
2 - 3 sjalotten, geraspt
2 eetlepels vissaus (Nam Pla of Nam Prik)
2 eetlepels gedroogde, gemalen garnalen
sap van ½ citroen of limoen
1 theelepel lichte sojasaus
Alle ingrediënten in een schaal doen, goed vermengen en opdienen.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Culinaire avonturen in het Verre Oosten / Keith Floyd
Komkommersalade (Thailand)
KOMKOMMERSALADE
4 eetlepels rijstazijn
125 gram suiker
1 kleine rode chilipeper, zonder zaad en fijngehakt
1 theelepel vissaus
80 gram pinda’s, licht geroosterd en grof gehakt
1 komkommer, ongeschild, zonder zaad, in kleine blokjes
Die de azijn en suiker in een kleine steelpan met 125 milliliter water. Breng dat aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten pruttelen.
Laat het afkoelen en roer dan de chilipeper, vissaus, pinda’s en komkommer erdoor.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : De complete keuken van Thailand / Oi Cheepchaiissara
4 eetlepels rijstazijn
125 gram suiker
1 kleine rode chilipeper, zonder zaad en fijngehakt
1 theelepel vissaus
80 gram pinda’s, licht geroosterd en grof gehakt
1 komkommer, ongeschild, zonder zaad, in kleine blokjes
Die de azijn en suiker in een kleine steelpan met 125 milliliter water. Breng dat aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten pruttelen.
Laat het afkoelen en roer dan de chilipeper, vissaus, pinda’s en komkommer erdoor.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : De complete keuken van Thailand / Oi Cheepchaiissara
Gemarineerde portobello's met sesamnoedels (Thailand)
GEMARINEERDE PORTOBELLO’S MET SESAMNOEDELS
4 portobello paddenstoelen
2 eetlepels groene currypasta
2 rode uien, in parten
2 rode paprika’s, in repen
4 wortels, in de lengte gehalveerd
3 eetlepels (rijst)olie
2 theelepels rijstazijn
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels sambal
1 pak zilvervlies rijstnoedels
1 theelepel sesamolie
1 struikje boksoi (of ½ paksoi) in dunne reepjes
1 bosje koriander, grof gesneden
Wrijf de paddenstoelen in met de currypasta. Laat ze 1 uur afgedekt marineren. Verhit de oven voor op 180°C. Doe de ui, paprika en wortel in een kom en schep om met de olie, azijn, knoflook en 1 theelepel sambal. Leg de portobello’s met de steelkant naar boven op een bakplaat, leg de andere groenten ernaast en bestrooi met zout. Bak alles in 45 minuten gaar. Maak de noedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Neem de groenten uit de oven en schep de boksoi en de helft van de koriander erdoor. Verhit de laatste eetlepel olie in een wok en roerbak het groentemengsel samen met de noedels en de sesamolie 3 - 5 minuten op hoog vuur. Verdeel over de borden en leg op elk bord een portobello. Bestrooi met wat koriander en serveer met extra sambal.
4 personen
bereidings- / marineer- / oventijd : 35 / 60 / 45 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. mei 2017
4 portobello paddenstoelen
2 eetlepels groene currypasta
2 rode uien, in parten
2 rode paprika’s, in repen
4 wortels, in de lengte gehalveerd
3 eetlepels (rijst)olie
2 theelepels rijstazijn
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels sambal
1 pak zilvervlies rijstnoedels
1 theelepel sesamolie
1 struikje boksoi (of ½ paksoi) in dunne reepjes
1 bosje koriander, grof gesneden
Wrijf de paddenstoelen in met de currypasta. Laat ze 1 uur afgedekt marineren. Verhit de oven voor op 180°C. Doe de ui, paprika en wortel in een kom en schep om met de olie, azijn, knoflook en 1 theelepel sambal. Leg de portobello’s met de steelkant naar boven op een bakplaat, leg de andere groenten ernaast en bestrooi met zout. Bak alles in 45 minuten gaar. Maak de noedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Neem de groenten uit de oven en schep de boksoi en de helft van de koriander erdoor. Verhit de laatste eetlepel olie in een wok en roerbak het groentemengsel samen met de noedels en de sesamolie 3 - 5 minuten op hoog vuur. Verdeel over de borden en leg op elk bord een portobello. Bestrooi met wat koriander en serveer met extra sambal.
4 personen
bereidings- / marineer- / oventijd : 35 / 60 / 45 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. mei 2017
Gegrilde scholfilet met wortel
GEGRILDE SCHOLFILET MET WORTEL
1 bos worteltjes
3 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels grove mosterd
6 scholfilets
zout
(versgemalen) peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Wortels schoonmaken en schuin in lange, dunne plakken van ½ centimeter dik snijden. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. In wok 3 eetlepels olie verhitten. Knoflook en worteltjes 2 minuten op matig hoog vuur roerbakken, niet laten kleuren. 2 Eetlepels water toevoegen en worteltjes in 5 minuten zachtjes gaar smoren.
Intussen mosterd mengen met rest van olijfolie. Scholfilets in lente halveren, bestrooien met zout en peper en aan beide kanten bestrijken met mosterd-olie-mengsel. Scholfilets op bakplaat leggen en in 4 minuten onder hete grill gaar roosteren, halverwege keren. Worteltjes op 4 borden scheppen en schol ernaast leggen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande mei 2002
1 bos worteltjes
3 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels grove mosterd
6 scholfilets
zout
(versgemalen) peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Wortels schoonmaken en schuin in lange, dunne plakken van ½ centimeter dik snijden. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. In wok 3 eetlepels olie verhitten. Knoflook en worteltjes 2 minuten op matig hoog vuur roerbakken, niet laten kleuren. 2 Eetlepels water toevoegen en worteltjes in 5 minuten zachtjes gaar smoren.
Intussen mosterd mengen met rest van olijfolie. Scholfilets in lente halveren, bestrooien met zout en peper en aan beide kanten bestrijken met mosterd-olie-mengsel. Scholfilets op bakplaat leggen en in 4 minuten onder hete grill gaar roosteren, halverwege keren. Worteltjes op 4 borden scheppen en schol ernaast leggen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande mei 2002
donderdag 28 mei 2020
Witlofstamppot met ananas en komijnekaas
WITLOFSTAMPPOT MET ANANAS EN KOMIJNEKAAS
1 kilogram aardappelen
500 gram witlof
1 appel
½ literblik ananasstukjes op sap
200 gram belegen komijnekaas (dikke plak)
1 theelepel gehakte tijm (vers of diepvries)
25 gram boter
1½ deciliter melk
versgemalen peper
zout
nootmuskaat
Kook de geschilde aardappelen in 20 minuten gaar. Verwijder de stronkjes uit de struikjes witlof. Snijd het lof in smalle reepjes. Schil de appel, rasp deze grof of snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Giet de ananas af, snijd de kaas in blokjes. Maak van de gare aardappelen puree met de tijm, boter, warme melk, peper, zout en nootmuskaat. Schep de witlofreepjes, appel, ananasstukjes en komijnekaasblokjes door de aardappelpuree. Warm goed door.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 - 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 2002
1 kilogram aardappelen
500 gram witlof
1 appel
½ literblik ananasstukjes op sap
200 gram belegen komijnekaas (dikke plak)
1 theelepel gehakte tijm (vers of diepvries)
25 gram boter
1½ deciliter melk
versgemalen peper
zout
nootmuskaat
Kook de geschilde aardappelen in 20 minuten gaar. Verwijder de stronkjes uit de struikjes witlof. Snijd het lof in smalle reepjes. Schil de appel, rasp deze grof of snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Giet de ananas af, snijd de kaas in blokjes. Maak van de gare aardappelen puree met de tijm, boter, warme melk, peper, zout en nootmuskaat. Schep de witlofreepjes, appel, ananasstukjes en komijnekaasblokjes door de aardappelpuree. Warm goed door.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 - 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 2002
Gegratineerde kipschotel uit New Orleans (New Orleans, Louisiana, Verenigde Staten)
GEGRATINEERDE KIPSCHOTEL UIT NEW ORLEANS
4 enkele (maïs)kipfilets (400 gram)
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder
mespunt knoflookpoeder
2 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
2 (rode) uien
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels droge sherry
zout
1 literblik rode bonen (kidney beans)
4 plakken jonge of jong belegen kaas (100 gram)
Wrijf de kipfilets in met een mengsel van de paprikapoeder, chilipoeder en knoflookpoeder. Verhit de olie en bak hierin de kipfilets in 15 minuten rondom goudbruin en gaar. Pel de uien en snijd ze in smalle ringen. Fruit ze even in het achtergebleven braadvet. Meng de crème fraîche met mosterd, sherry en zout. Verwarm de rode bonen.
Leg de kipfilets naast elkaar in een ovenschaal. Verdeel de uiringen en het crème fraîchemengsel erover. Leg op iedere kipfilet een plak kaas. Schuif het gerecht even ober een hete grill totdat de kaas smelt. Serveer het gerecht met de rode bonen eromheen.
4 personen
voedingswaarde : 1000 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : New Orleans, Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen mei 2002
4 enkele (maïs)kipfilets (400 gram)
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder
mespunt knoflookpoeder
2 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
2 (rode) uien
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels droge sherry
zout
1 literblik rode bonen (kidney beans)
4 plakken jonge of jong belegen kaas (100 gram)
Wrijf de kipfilets in met een mengsel van de paprikapoeder, chilipoeder en knoflookpoeder. Verhit de olie en bak hierin de kipfilets in 15 minuten rondom goudbruin en gaar. Pel de uien en snijd ze in smalle ringen. Fruit ze even in het achtergebleven braadvet. Meng de crème fraîche met mosterd, sherry en zout. Verwarm de rode bonen.
Leg de kipfilets naast elkaar in een ovenschaal. Verdeel de uiringen en het crème fraîchemengsel erover. Leg op iedere kipfilet een plak kaas. Schuif het gerecht even ober een hete grill totdat de kaas smelt. Serveer het gerecht met de rode bonen eromheen.
4 personen
voedingswaarde : 1000 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : New Orleans, Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen mei 2002
Gebakken schol met wortelpuree
GEBAKKEN SCHOL MET WORTELPUREE
1 bos worteltjes
zout
1½ eetlepel bloem
2 theelepels kerriepoeder
peper
6 scholfilets
50 gram boter of margarine
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel ketoembar (gemalen koriander)
4 takjes koriander
Wortels schoonmaken en in stukken snijden. In pan met weinig water en zout wortels in 10 minuten beetgaar koken. Intussen op bord bloem, kerriepoeder, zout en peper door elkaar scheppen. Scholfilets in lengte halveren en door bloemmengsel halen. 4 Borden voorverwarmen.
In grote koekenpan boter verhitten. Scholfilets (in gedeelten) in 6 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren. Intussen wortels afgieten en tot grove puree stampen. Gemberpoeder en gemalen koriander erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper.
Wortelpuree in midden op warme borden scheppen. Scholfilets erop leggen. Koriander erboven fijn knippen. Serveren met pappadums.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande mei 2002
1 bos worteltjes
zout
1½ eetlepel bloem
2 theelepels kerriepoeder
peper
6 scholfilets
50 gram boter of margarine
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel ketoembar (gemalen koriander)
4 takjes koriander
Wortels schoonmaken en in stukken snijden. In pan met weinig water en zout wortels in 10 minuten beetgaar koken. Intussen op bord bloem, kerriepoeder, zout en peper door elkaar scheppen. Scholfilets in lengte halveren en door bloemmengsel halen. 4 Borden voorverwarmen.
In grote koekenpan boter verhitten. Scholfilets (in gedeelten) in 6 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren. Intussen wortels afgieten en tot grove puree stampen. Gemberpoeder en gemalen koriander erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper.
Wortelpuree in midden op warme borden scheppen. Scholfilets erop leggen. Koriander erboven fijn knippen. Serveren met pappadums.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande mei 2002
Avokado en Papajavoorgereg (Zuid-Afrika)
AVOKADO EN PAPAJAVOORGEREG
1 avocado
1 papaja
citroensap
sinaasappelsap
1,75 deciliter Bulgaarse yoghurt
honing
Schep de vruchten uit met een klein rond lepeltje. Doe de bolletjes om en om in een hoog glas. Schenk er wat citroen- en sinaasappelsap bij. Meng de yoghurt met enkele scheppen honing en doe dit vlak voor het opdienen in de glazen
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
1 avocado
1 papaja
citroensap
sinaasappelsap
1,75 deciliter Bulgaarse yoghurt
honing
Schep de vruchten uit met een klein rond lepeltje. Doe de bolletjes om en om in een hoog glas. Schenk er wat citroen- en sinaasappelsap bij. Meng de yoghurt met enkele scheppen honing en doe dit vlak voor het opdienen in de glazen
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Pilanesberg Quencher (Sun City, Zuid-Afrika)
PILANESBERG QUENCHER
1 deciliter Bacardi
1 deciliter Amaretto
scheutje grenadine
sodawater
ijs
Doe Bacardi, Amaretto en grenadine in een longdrinkglas. Bijvullen met sodawater en ijs.
1 persoon
gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
1 deciliter Bacardi
1 deciliter Amaretto
scheutje grenadine
sodawater
ijs
Doe Bacardi, Amaretto en grenadine in een longdrinkglas. Bijvullen met sodawater en ijs.
1 persoon
gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
woensdag 27 mei 2020
Teriyaki van kip (Japan)
TERIYAKI VAN KIP
1½ deciliter donkere sojasaus
1 deciliter saké (droge rijstwijn)
½ deciliter mirin (zoete rijstwijn)
½ deciliter dashi (Japanse bouillon) of kippenbouillon
25 gram suiker
4 kipfilets
zout
peper
2 eetlepels olie
1 - 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
Breng de sojasaus met de saké, mirin, dashi en suiker aan de kook. Neem de pan direct van het vuur en laat de saus een beetje afkoelen. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze in de hete olie op hoog vuur aan beide zijden 3 - 4 minuten. Schenk de saus erbij en bak alles nog 2 minuten. Wentel tijdens het bakken de kip door de saus. Snij de kipfilet in plakken en serveer het direct met de saus. Serveer de kip met lente-ui en witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kip & ei special, Bijlage bij Tip Culinair mei 2000
1½ deciliter donkere sojasaus
1 deciliter saké (droge rijstwijn)
½ deciliter mirin (zoete rijstwijn)
½ deciliter dashi (Japanse bouillon) of kippenbouillon
25 gram suiker
4 kipfilets
zout
peper
2 eetlepels olie
1 - 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
Breng de sojasaus met de saké, mirin, dashi en suiker aan de kook. Neem de pan direct van het vuur en laat de saus een beetje afkoelen. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze in de hete olie op hoog vuur aan beide zijden 3 - 4 minuten. Schenk de saus erbij en bak alles nog 2 minuten. Wentel tijdens het bakken de kip door de saus. Snij de kipfilet in plakken en serveer het direct met de saus. Serveer de kip met lente-ui en witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kip & ei special, Bijlage bij Tip Culinair mei 2000
Vispotje met groenten
VISPOTJE MET GROENTEN
2 middelgrote uien, in halve ringen
750 gram kruimige aardappels, voorgekookt, in vieren
450 gram broccoli, in roosjes
2 rode paprika’s, in stukken
1 laurierblad
600 gram gemengde visfilet, in stukken
1 bosje koriander, blad geplukt
Bak de uienringen in 3 - 4 minuten zachtjes lichtbruin in 3 - 4 eetlepels (olijf)olie. Voeg de aardappels toe en roerbak ze lichtbruin. Voeg de groenten en het laurierblad toe en naar smaak zout en peper. Schenk er 1 deciliter water bij en stoof het gerecht 15 minuten met het deksel op de pan onder af en toe omscheppen. Voeg na 10 minuten de visfiletstukken toe. Neem de pan van het vuur, schep de koriander erdoor en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 2002
2 middelgrote uien, in halve ringen
750 gram kruimige aardappels, voorgekookt, in vieren
450 gram broccoli, in roosjes
2 rode paprika’s, in stukken
1 laurierblad
600 gram gemengde visfilet, in stukken
1 bosje koriander, blad geplukt
Bak de uienringen in 3 - 4 minuten zachtjes lichtbruin in 3 - 4 eetlepels (olijf)olie. Voeg de aardappels toe en roerbak ze lichtbruin. Voeg de groenten en het laurierblad toe en naar smaak zout en peper. Schenk er 1 deciliter water bij en stoof het gerecht 15 minuten met het deksel op de pan onder af en toe omscheppen. Voeg na 10 minuten de visfiletstukken toe. Neem de pan van het vuur, schep de koriander erdoor en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 2002
Tahoecurry met broccoli en cashewnoten
TAHOECURRY MET BROCCOLI EN CASHEWNOTEN
1 ui
1 eetlepel milde currypasta
1 pakje panklare broccoli-roosjes (300 gram)
½ blok tahoe
1 zakje santen
1 takje koriander
25 gram ongezouten cashewnoten
Ui pellen en snipperen. In magnetronschaal met inhoud van 2 liter ui en currypasta door elkaar scheppen. In magnetron 1 minuut op vol vermogen (700 Watt) verwarmen. Intussen broccoli in kleinere roosjes verdelen. Tahoe laten uitlekken en in blokjes snijden.
Zakje santen en 1½ deciliter water door currymengsel roeren. Broccoli en tahoe erdoor scheppen. In magnetron curry afgedekt in 6 à 8 minuten op vol vermogen gaar laten worden, halverwege doorscheppen.
Korianderblaadjes van takje nemen en fijnknippen. Cashewnoten door curry scheppen. Korianderblaadjes erover strooien. Serveren met pandanrijst.
2 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande mei 1997
1 ui
1 eetlepel milde currypasta
1 pakje panklare broccoli-roosjes (300 gram)
½ blok tahoe
1 zakje santen
1 takje koriander
25 gram ongezouten cashewnoten
Ui pellen en snipperen. In magnetronschaal met inhoud van 2 liter ui en currypasta door elkaar scheppen. In magnetron 1 minuut op vol vermogen (700 Watt) verwarmen. Intussen broccoli in kleinere roosjes verdelen. Tahoe laten uitlekken en in blokjes snijden.
Zakje santen en 1½ deciliter water door currymengsel roeren. Broccoli en tahoe erdoor scheppen. In magnetron curry afgedekt in 6 à 8 minuten op vol vermogen gaar laten worden, halverwege doorscheppen.
Korianderblaadjes van takje nemen en fijnknippen. Cashewnoten door curry scheppen. Korianderblaadjes erover strooien. Serveren met pandanrijst.
2 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande mei 1997
Roti à la Alma (Suriname)
ROTI À LA ALMA
250 gram aardappels (afkokers), in blokjes
zout
½ theelepel komijnzaad
1 teentje knoflook, gepeld
¼ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
65 gram boter of margarine, gesmolten
500 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels + ¾ deciliter olie
Aardappels in water met zout in 20 minuten gaar koken. Afgieten en aardappels fijnstampen. In droge koekenpan komijn al omscheppend 1 minuut bakken. Komijn, knoflook en peper in vijzel of keukenmachine fijnmaken. Kruidenmengsel en 1 theelepel boter door warme aardappelpuree roeren. Meel boven kom zeven. In delen 4½ deciliter water door meel roeren en tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie bij kamertemperatuur 30 minuten laten rusten. Van beslag 10 bolletjes vormen. Balletjes tot cirkel uitrollen en weer tot bal vormen. Elk balletje in handpalm plat drukken en 1 eetlepel aardappelpuree erop scheppen. Deegranden naar elkaar toe knijpen en balletje met dichtgeknepen kant naar onder op met bloem bestoven werkvlak leggen. Rest van gesmolten boter met ¾ deciliter olie mengen. Rotipan (of koekenpan) verhitten. Elk balletje tot ronde lap van 16 centimeter doorsnede uitrollen en met boter-oliemengsel bestrijken. Met ingevette kant naar onder bakken tot er blaasjes op roti ontstaan. Bovenkant van roti invetten, roti omkeren en onderkant lichtbruin bakken. Roti is gaar als deze bol staat.
10 stuks
voedingswaarde : 270 kcal per stuk
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
250 gram aardappels (afkokers), in blokjes
zout
½ theelepel komijnzaad
1 teentje knoflook, gepeld
¼ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
65 gram boter of margarine, gesmolten
500 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels + ¾ deciliter olie
Aardappels in water met zout in 20 minuten gaar koken. Afgieten en aardappels fijnstampen. In droge koekenpan komijn al omscheppend 1 minuut bakken. Komijn, knoflook en peper in vijzel of keukenmachine fijnmaken. Kruidenmengsel en 1 theelepel boter door warme aardappelpuree roeren. Meel boven kom zeven. In delen 4½ deciliter water door meel roeren en tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie bij kamertemperatuur 30 minuten laten rusten. Van beslag 10 bolletjes vormen. Balletjes tot cirkel uitrollen en weer tot bal vormen. Elk balletje in handpalm plat drukken en 1 eetlepel aardappelpuree erop scheppen. Deegranden naar elkaar toe knijpen en balletje met dichtgeknepen kant naar onder op met bloem bestoven werkvlak leggen. Rest van gesmolten boter met ¾ deciliter olie mengen. Rotipan (of koekenpan) verhitten. Elk balletje tot ronde lap van 16 centimeter doorsnede uitrollen en met boter-oliemengsel bestrijken. Met ingevette kant naar onder bakken tot er blaasjes op roti ontstaan. Bovenkant van roti invetten, roti omkeren en onderkant lichtbruin bakken. Roti is gaar als deze bol staat.
10 stuks
voedingswaarde : 270 kcal per stuk
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
Oosterse komkommersalade met radijsjes (Oosters)
OOSTERSE KOMKOMMERSALADE MET RADIJSJES
½ komkommer
6 radijsjes
2 volle eetlepels atjar taugé
3 eetlepels olie
mespunt suiker
zout
peper
Snijd de komkommer en de radijs in plakjes en doe ze in een kom. Schep de taugé erdoor. Roer een dressing van 1 eetlepel taugézuur, de olie, de suiker, zout en peper. Schep de dressing door de salade.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
½ komkommer
6 radijsjes
2 volle eetlepels atjar taugé
3 eetlepels olie
mespunt suiker
zout
peper
Snijd de komkommer en de radijs in plakjes en doe ze in een kom. Schep de taugé erdoor. Roer een dressing van 1 eetlepel taugézuur, de olie, de suiker, zout en peper. Schep de dressing door de salade.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
dinsdag 26 mei 2020
Nectarines met munt
NECTARINES MET MUNT
1 citroen
1 eetlepel honing
3 takjes verse munt
4 rijpe nectarines (of 2 perziken)
Pers de citroen uit. Breng het sap met de honing in een steelpan aan de kook en roer tot de honing is opgelost. Houd 2 toefjes munt apart en knip de rest fijn boven het honing-citroenmengel.
Was de nectarines en halveer ze. Verwijder de pitten en snijd de nectarines in partjes. Verdeel ze over 2 bordjes en schenk het honing-muntsausje erover. Garneer met een toefje munt.
2 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 19 mei 1993
1 citroen
1 eetlepel honing
3 takjes verse munt
4 rijpe nectarines (of 2 perziken)
Pers de citroen uit. Breng het sap met de honing in een steelpan aan de kook en roer tot de honing is opgelost. Houd 2 toefjes munt apart en knip de rest fijn boven het honing-citroenmengel.
Was de nectarines en halveer ze. Verwijder de pitten en snijd de nectarines in partjes. Verdeel ze over 2 bordjes en schenk het honing-muntsausje erover. Garneer met een toefje munt.
2 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 19 mei 1993
Karamelsaus
KARAMELSAUS
10 eetlepels mokka-caramelsaus (Teo, dessertsaus)
5 eetlepels Safarilikeur
10 Eetlepels mokka-caramelsaus verwarmen, 5 eetlepels Safarilikeur erdoor roeren. Warm of koud opdienen.
Lekker bij spiesje met banaan en kokos en spiesje met appel en marshmallows.
6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip mei 1991
10 eetlepels mokka-caramelsaus (Teo, dessertsaus)
5 eetlepels Safarilikeur
10 Eetlepels mokka-caramelsaus verwarmen, 5 eetlepels Safarilikeur erdoor roeren. Warm of koud opdienen.
Lekker bij spiesje met banaan en kokos en spiesje met appel en marshmallows.
6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip mei 1991
Vruchten in chocolade
VRUCHTEN IN CHOCOLADE
75 gram pure chocolade
8 grote aardbeien
4 Kaapse bessen (physalis)
In smal kommetje in pan met kokend water chocolade au bain-marie smelten. Vruchten wassen en goed afdrogen met keukenpapier. Eén voor één voor ¾ deel in chocolade dompelen. Op koele plaats (niet in koelkast) chocolade hard laten worden.
12 stuks
voedingswaarde : 35 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 2 uur
gerechtsoort : snoep
bron : Tip mei 1991
75 gram pure chocolade
8 grote aardbeien
4 Kaapse bessen (physalis)
In smal kommetje in pan met kokend water chocolade au bain-marie smelten. Vruchten wassen en goed afdrogen met keukenpapier. Eén voor één voor ¾ deel in chocolade dompelen. Op koele plaats (niet in koelkast) chocolade hard laten worden.
12 stuks
voedingswaarde : 35 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 2 uur
gerechtsoort : snoep
bron : Tip mei 1991
Mediterrane vissoep (Middellandse zeegebied)
MEDITERRANE VISSOEP
AÏOLI
4 teentjes knoflook
1 theelepel mosterd
2 eidooiers
zout
peper
2 deciliter olijfolie
1 - 2 theelepels citroensap
SOEP
3 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
3 - 4 tomaten, ontveld, in blokjes
dun afgesneden schil van ½ sinaasappel
1 venkelknol, in reepjes
1 deciliter droge witte wijn
10 draadjes saffraan
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 theelepel venkelzaad
1 kilogram stevige witte vis, schoongemaakt, in moten (schol, tarbot, tong, zeeduivel, zeebaars, zeebrasem)
1 eidooier
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden dragon
1 stokbrood, in plakjes, geroosterd
Aïoli: Wrijf de knoflook fijn in de vijzel en roer de mosterd, eidooiers en een snufje zout erdoor. Schenk de olie in een heel dun straaltje erbij en blijf stevig roeren tot de saus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Soep: Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de sjalot 5 minuten. Voeg knoflook, tomaat, sinaasappelschil en venkelknol toe en bak dit 5 minuten mee. Schenk er 1½ liter kokend water bij en voeg de wijn, saffraan, laurier, tijm en venkelzaad toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken vis toe en laat de vis op zacht vuur tegen de kook aan gaar worden (pocheren) in 10 - 15 minuten. Roer de eidooier los met 4 eetlepels aïoli en 2 eetlepels hete bouillon. Roer dit aïoli mengsel voorzichtig door de hete soep, laat de soep nu niet meer koken. Breng de soep met zout en peper op smaak en roer de peterselie en dragon erdoor.
Serveren: Bestrijk wat plakjes stokbrood met aïoli, verdeel ze over grote soepkommen en schenk de hete soep erop. Serveer de rest van de aïoli en het stokbrood erbij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 780 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 2000
AÏOLI
4 teentjes knoflook
1 theelepel mosterd
2 eidooiers
zout
peper
2 deciliter olijfolie
1 - 2 theelepels citroensap
SOEP
3 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
3 - 4 tomaten, ontveld, in blokjes
dun afgesneden schil van ½ sinaasappel
1 venkelknol, in reepjes
1 deciliter droge witte wijn
10 draadjes saffraan
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 theelepel venkelzaad
1 kilogram stevige witte vis, schoongemaakt, in moten (schol, tarbot, tong, zeeduivel, zeebaars, zeebrasem)
1 eidooier
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden dragon
1 stokbrood, in plakjes, geroosterd
Aïoli: Wrijf de knoflook fijn in de vijzel en roer de mosterd, eidooiers en een snufje zout erdoor. Schenk de olie in een heel dun straaltje erbij en blijf stevig roeren tot de saus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Soep: Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de sjalot 5 minuten. Voeg knoflook, tomaat, sinaasappelschil en venkelknol toe en bak dit 5 minuten mee. Schenk er 1½ liter kokend water bij en voeg de wijn, saffraan, laurier, tijm en venkelzaad toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken vis toe en laat de vis op zacht vuur tegen de kook aan gaar worden (pocheren) in 10 - 15 minuten. Roer de eidooier los met 4 eetlepels aïoli en 2 eetlepels hete bouillon. Roer dit aïoli mengsel voorzichtig door de hete soep, laat de soep nu niet meer koken. Breng de soep met zout en peper op smaak en roer de peterselie en dragon erdoor.
Serveren: Bestrijk wat plakjes stokbrood met aïoli, verdeel ze over grote soepkommen en schenk de hete soep erop. Serveer de rest van de aïoli en het stokbrood erbij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 780 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 2000
Pappa al Pomodoro (Toscane, Italië)
PAPPA AL POMODORO
Deze Toscaanse boeren-tomatensoep, een lekkere volle maaltijdsoep, wordt met brood breid. U kunt dit gerecht ook maken met tomaten uit blik, gebruik dan 2 blikken à 400 gram en laat de tomaten iets uitlekken.
2 teentjes knoflook, in plakjes
6 eetlepels olijfolie
1½ - 2 kilogram tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd
zout
zwarte peper
4 dikke plakken oud witbrood, ontkorst, in stukken
30 blaadjes basilicum, in grove stukken
Knoflook in 3 - 4 eetlepels olijfolie 5 minuten bakken. Tomaten toevoegen en op zacht vuur 30 minuten laten koken. Mengsel met zout en peper op smaak brengen. 6 Deciliter water toevoegen en soep aan de kook brengen. Brood toevoegen en roeren tot brood genoeg vocht heeft opgenomen. Eventueel extra water toevoegen als soep te dik is. Voor serveren basilicumblaadjes en 2 - 3 eetlepels olijfolie door soep roeren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1997
Deze Toscaanse boeren-tomatensoep, een lekkere volle maaltijdsoep, wordt met brood breid. U kunt dit gerecht ook maken met tomaten uit blik, gebruik dan 2 blikken à 400 gram en laat de tomaten iets uitlekken.
2 teentjes knoflook, in plakjes
6 eetlepels olijfolie
1½ - 2 kilogram tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd
zout
zwarte peper
4 dikke plakken oud witbrood, ontkorst, in stukken
30 blaadjes basilicum, in grove stukken
Knoflook in 3 - 4 eetlepels olijfolie 5 minuten bakken. Tomaten toevoegen en op zacht vuur 30 minuten laten koken. Mengsel met zout en peper op smaak brengen. 6 Deciliter water toevoegen en soep aan de kook brengen. Brood toevoegen en roeren tot brood genoeg vocht heeft opgenomen. Eventueel extra water toevoegen als soep te dik is. Voor serveren basilicumblaadjes en 2 - 3 eetlepels olijfolie door soep roeren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1997
Gegratineerde Chinese kool
GEGRATINEERDE CHINESE KOOL
100 gram paneermeel
50 gram peterselie
100 gram roquefort, verkruimeld
50 gram boter of margarine
1 kilogram Chinese kool, grof gesneden
zout
peper
In keukenmachine paneermeel en peterselie tot droog kruimig mengsel draaien. Roquefort toevoegen en met pulsknop door mengsel mengen. (U kunt dit mengsel ook met de staafmixer pureren. Of peterselie en roquefort zeer fijn snijden en met paneermeel mengen.) Grill voorverwarmen op hoogste stand. Boter verhitten en kool met aanhangend water al omscheppend 4 minuten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Kool in ovenschaal scheppen en kaasmengsel over kool verdelen. Kool onder grill in 5 - 6 minuten gratineren tot kaasmengsel mooi lichtbruin is. Serveer hierbij gekruide kippenboutjes en frietjes.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Geerhard Sienema, in Tip Culinair mei 1996
100 gram paneermeel
50 gram peterselie
100 gram roquefort, verkruimeld
50 gram boter of margarine
1 kilogram Chinese kool, grof gesneden
zout
peper
In keukenmachine paneermeel en peterselie tot droog kruimig mengsel draaien. Roquefort toevoegen en met pulsknop door mengsel mengen. (U kunt dit mengsel ook met de staafmixer pureren. Of peterselie en roquefort zeer fijn snijden en met paneermeel mengen.) Grill voorverwarmen op hoogste stand. Boter verhitten en kool met aanhangend water al omscheppend 4 minuten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Kool in ovenschaal scheppen en kaasmengsel over kool verdelen. Kool onder grill in 5 - 6 minuten gratineren tot kaasmengsel mooi lichtbruin is. Serveer hierbij gekruide kippenboutjes en frietjes.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Geerhard Sienema, in Tip Culinair mei 1996
Tanneletjes (Zuid-Afrika)
TANNELETJES
400 gram suiker
2½ deciliter water
150 gram pijnboompitten
Kook 400 gram suiker met 2½ deciliter water op tot schuimende, lichtbruine karamel. Roer er 150 gram pijnboompitjes (‘dennepitte’) door, giet de massa op een ingevet bakblik en laat heel afkoelen. Breek daarna in stukjes.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : snoep
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
400 gram suiker
2½ deciliter water
150 gram pijnboompitten
Kook 400 gram suiker met 2½ deciliter water op tot schuimende, lichtbruine karamel. Roer er 150 gram pijnboompitjes (‘dennepitte’) door, giet de massa op een ingevet bakblik en laat heel afkoelen. Breek daarna in stukjes.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : snoep
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Gevulde tomaat met rijst en kruiden
GEVULDE TOMAAT MET RIJST EN KRUIDEN
2 vleestomaten
1 zakje tomatenbouillon
1 theelepel cajunkruiden
150 gram rijst à la minute
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
½ eetlepel boter
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten en snijd van de bolle kant een kapje af. Hol de tomaten uit. Wrijf het vruchtvlees boven een maatbeker door een zeef. Vul het vocht met water aan tot 2 deciliter. Roer de tomatenbouillon, de cajunkruiden, de rijst en het bieslook erdoor. Vul de tomaten met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een klein ovenschaaltje. Leg op elke tomaat een klontje boter. Laat de tomaten met rijst in de oven in 15 minuten gaar worden.
2 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
2 vleestomaten
1 zakje tomatenbouillon
1 theelepel cajunkruiden
150 gram rijst à la minute
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
½ eetlepel boter
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten en snijd van de bolle kant een kapje af. Hol de tomaten uit. Wrijf het vruchtvlees boven een maatbeker door een zeef. Vul het vocht met water aan tot 2 deciliter. Roer de tomatenbouillon, de cajunkruiden, de rijst en het bieslook erdoor. Vul de tomaten met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een klein ovenschaaltje. Leg op elke tomaat een klontje boter. Laat de tomaten met rijst in de oven in 15 minuten gaar worden.
2 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
maandag 25 mei 2020
Appel-en-kaaskrummelpoeding (Zuid-Afrika)
APPEL-EN-KAASKRUMMELPOEDING
6 grote appels (liefst Granny Smith)
2 gram kaneelpoeder
2 gram geraspte hazelnoot
10 gram sinaasappelsap
85 gram honing
35 gram bruine basterdsuiker
70 gram gezeefde bloem
zout
50 gram margarine
50 gram geraspte oude kaas
Verhit de oven tot 180°C. Schil de appels, snijd ze in schijfjes en rangschik deze in een beboterd blik. Strooi kaneel en hazelnoot erover. Besprenkel met sinaasappelsap. Schep de honing erbij. Meng de suiker, de bloem en een beetje zout en kneed de margarine erdoor totdat het mengsel kruimelig is. Roer de kaas er luchtig doorheen en bedek de appels met het mengsel.
Bak dit nagerecht in 35 minuten tot de bovenlaag goudbruin is en de appels gaar zijn. U kunt dit dessert eventueel serveren met slagroom en/of roomijs.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
6 grote appels (liefst Granny Smith)
2 gram kaneelpoeder
2 gram geraspte hazelnoot
10 gram sinaasappelsap
85 gram honing
35 gram bruine basterdsuiker
70 gram gezeefde bloem
zout
50 gram margarine
50 gram geraspte oude kaas
Verhit de oven tot 180°C. Schil de appels, snijd ze in schijfjes en rangschik deze in een beboterd blik. Strooi kaneel en hazelnoot erover. Besprenkel met sinaasappelsap. Schep de honing erbij. Meng de suiker, de bloem en een beetje zout en kneed de margarine erdoor totdat het mengsel kruimelig is. Roer de kaas er luchtig doorheen en bedek de appels met het mengsel.
Bak dit nagerecht in 35 minuten tot de bovenlaag goudbruin is en de appels gaar zijn. U kunt dit dessert eventueel serveren met slagroom en/of roomijs.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Champignons met Italiaanse kruiden (Italië)
CHAMPIGNONS MET ITALIAANSE KRUIDEN
½ zakje verse Italiaanse-kruidenmix (à 30 gram)
1 bakje champignons (250 gram)
3 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel citroensap
1 eetlepel droge witte wijn
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
(versgemalen) zwarte peper
1 teentje knoflook
In kopje kruidenmix fijnknippen. Champignons schoonvegen met keukenpapier. Champignons, kruidenmix, olie, citroensap, wijn en bouillonpoeder in pan doen. Bestrooien met peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Geheel aan de kook brengen en in 5 minuten zachtjes gaarkoken. In zeef laten afkoelen. Champignons over twee bordjes verdelen. Serveren met geroosterd brood.
2 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 9 mei 1996
½ zakje verse Italiaanse-kruidenmix (à 30 gram)
1 bakje champignons (250 gram)
3 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel citroensap
1 eetlepel droge witte wijn
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
(versgemalen) zwarte peper
1 teentje knoflook
In kopje kruidenmix fijnknippen. Champignons schoonvegen met keukenpapier. Champignons, kruidenmix, olie, citroensap, wijn en bouillonpoeder in pan doen. Bestrooien met peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Geheel aan de kook brengen en in 5 minuten zachtjes gaarkoken. In zeef laten afkoelen. Champignons over twee bordjes verdelen. Serveren met geroosterd brood.
2 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 9 mei 1996
Rode bonen met bleekselderij en perzik
RODE BONEN MET BLEEKSELDERIJ EN PERZIK
1 grote ui
3 stengels bleekselderij
1 rode paprika
1 perzik
25 gram boter
1 teentje knoflook
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel mosterdpoeder
½ pak gezeefde tomaten (à 500 gram)
1 blik rode kidneybonen (netto 400 gram)
2 theelepels kruiden-bouillonpoeder
Pel en snipper de ui. Snijd de bleekselderij in stukjes. Maak de paprika schoon en snijd ze in stukjes. Schil de perzik en snijd het vruchtvlees in schijfjes
Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui zachtjes goudgeel. Pers het teentje knoflook erboven uit. Roer de bruine suiker, het chilipoeder en het mosterdpoeder erdoor. Schep de bleekselderij en de paprika erdoor en bak alles al omscheppend 3 minuten. Voeg de gezeefde tomaten, de rode bonen met vocht, de perzik en het bouillonpoeder toe. Laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes sudderen. Lekker met Koolsalade en grof volkorenbrood.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 31 mei 1995
1 grote ui
3 stengels bleekselderij
1 rode paprika
1 perzik
25 gram boter
1 teentje knoflook
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel mosterdpoeder
½ pak gezeefde tomaten (à 500 gram)
1 blik rode kidneybonen (netto 400 gram)
2 theelepels kruiden-bouillonpoeder
Pel en snipper de ui. Snijd de bleekselderij in stukjes. Maak de paprika schoon en snijd ze in stukjes. Schil de perzik en snijd het vruchtvlees in schijfjes
Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui zachtjes goudgeel. Pers het teentje knoflook erboven uit. Roer de bruine suiker, het chilipoeder en het mosterdpoeder erdoor. Schep de bleekselderij en de paprika erdoor en bak alles al omscheppend 3 minuten. Voeg de gezeefde tomaten, de rode bonen met vocht, de perzik en het bouillonpoeder toe. Laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes sudderen. Lekker met Koolsalade en grof volkorenbrood.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 31 mei 1995
zondag 24 mei 2020
Vlaamse witlof (Vlaanderen, België)
VLAAMSE WITLOF
1 kilogram witlof
50 gram boter of margarine
½ citroen, uitgeperst
zout
peper
(suiker)
Witlof schoonmaken, harde kern met puntig mesje verwijderen. Over bodem van pan boter (in plakjes) verdelen. Struikjes witlof naast elkaar in pan leggen. Bestrooien met zout en peper. Citroensap en 1 deciliter water toevoegen. Stuk aluminiumfolie met boter invetten. Folie met beboterde zijde naar onder op witlof leggen en verzwaren met schoteltjes. Aan de kook brengen. Op zacht vuur 30 - 40 minuten stoven. Folie verwijderen. (Als witlof te bitter smaakt beetje suiker toevoegen.) Overgebleven vocht zachtjes laten verdampen en witlof lichtbruin laten worden. Witlof halverwege keren.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993
1 kilogram witlof
50 gram boter of margarine
½ citroen, uitgeperst
zout
peper
(suiker)
Witlof schoonmaken, harde kern met puntig mesje verwijderen. Over bodem van pan boter (in plakjes) verdelen. Struikjes witlof naast elkaar in pan leggen. Bestrooien met zout en peper. Citroensap en 1 deciliter water toevoegen. Stuk aluminiumfolie met boter invetten. Folie met beboterde zijde naar onder op witlof leggen en verzwaren met schoteltjes. Aan de kook brengen. Op zacht vuur 30 - 40 minuten stoven. Folie verwijderen. (Als witlof te bitter smaakt beetje suiker toevoegen.) Overgebleven vocht zachtjes laten verdampen en witlof lichtbruin laten worden. Witlof halverwege keren.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993
Parelhoen met calvados (Vlaanderen, België)
PARELHOEN MET CALVADOSSAUS
4 parelhoenpoten
zout
peper
1 ½ eetlepel olie
25 gram boter of margarine
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
2 sjalotjes, fijngesneden
0,6 deciliter droge witte wijn
300 milliliter gevogeltefond
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
1 teentje knoflook, fijngesneden
0,6 deciliter calvados
1 deciliter slagroom
Vlees inwrijven met zout en peper. In grote braadpan olie en boter verhitten. Vlees in 10 minuten rondom bruin bakken. Oven voorverwarmen op 225°C. Vlees uit pan nemen. Grootste deel van bakvet verwijderen. In rest bleekselderij en sjalot in 5 minuten lichtbruin bakken. Wijn toevoegen en tot helft laten inkoken. Fond erbij doen en aan de kook brengen. Parelhoen terugleggen in pan, met velkant naar boven. Kruiden en knoflook toevoegen. In midden van oven 25 minuten braden. Vlees uit pan scheppen en warm houden. Pan op vuur zetten. Calvados toevoegen, in 5 minuten alcohol laten verdampen. Slagroom erdoor roeren. Nog 5 minuten doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. In ronde schaal parelhoen langs zijkant schikken. Calvadossaus erover schenken. In midden Vlaamse witlof leggen.
4 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993
4 parelhoenpoten
zout
peper
1 ½ eetlepel olie
25 gram boter of margarine
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
2 sjalotjes, fijngesneden
0,6 deciliter droge witte wijn
300 milliliter gevogeltefond
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
1 teentje knoflook, fijngesneden
0,6 deciliter calvados
1 deciliter slagroom
Vlees inwrijven met zout en peper. In grote braadpan olie en boter verhitten. Vlees in 10 minuten rondom bruin bakken. Oven voorverwarmen op 225°C. Vlees uit pan nemen. Grootste deel van bakvet verwijderen. In rest bleekselderij en sjalot in 5 minuten lichtbruin bakken. Wijn toevoegen en tot helft laten inkoken. Fond erbij doen en aan de kook brengen. Parelhoen terugleggen in pan, met velkant naar boven. Kruiden en knoflook toevoegen. In midden van oven 25 minuten braden. Vlees uit pan scheppen en warm houden. Pan op vuur zetten. Calvados toevoegen, in 5 minuten alcohol laten verdampen. Slagroom erdoor roeren. Nog 5 minuten doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. In ronde schaal parelhoen langs zijkant schikken. Calvadossaus erover schenken. In midden Vlaamse witlof leggen.
4 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993
Thaise roerbakschotel met garnalen (Thailand)
THAISE ROERBAKSCHOTEL MET GARNALEN
1 pak Roerbakmie
1 eetlepel chili-olie
5 eetlepels olie
16 rauwe grote garnalen (gamba’s), diepvries, ontdooid
1 rode peper, pitjes verwijderd, in ragfijne reepjes
2 teentjes knoflook, gehakt
2 lente-uitjes, in stukjes
150 gram verse shiitake (of 40 gram gedroogde shiitake), in reepjes
1 kleine rode paprika, in reepjes
200 gram Chinese kool (of paksoi), in reepjes
100 gram taugé
1 pak Mix voor Roerbakmie
1 - 2 eetlepels sojasaus of vissaus
ringetjes rode peper, voor de garnering
Van gamba’s kop verwijderen, gamba’s pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Zwarte darmpje aan rugzijde verwijderen. Roerbakmie volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout 2 minuten koken. Roerbakmie in zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok chili-olie en 2 eetlepels olie verhitten en gamba’s 2 - 3 minuten roerbakken en uit pan scheppen. Rest van olie verhitten en peper, knoflook en lente-uitjes 1 minuut op hoog vuur roerbakken. Paddenstoelen, paprika en Chinese kool 2 minuten meebakken. Taugé erdoor scheppen. Mix voor Roerbakmie en 1 deciliter water toevoegen en gerecht 1 minuut roerbakken. Roerbakmie toevoegen en gerecht nog enkele minuten op hoog vuur roerbakken tot vocht is verdampt. Gerecht op smaak brengen met sojasaus. Deel van gamba’s erdoor scheppen, deel erop leggen en ringetjes rode peper erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
1 pak Roerbakmie
1 eetlepel chili-olie
5 eetlepels olie
16 rauwe grote garnalen (gamba’s), diepvries, ontdooid
1 rode peper, pitjes verwijderd, in ragfijne reepjes
2 teentjes knoflook, gehakt
2 lente-uitjes, in stukjes
150 gram verse shiitake (of 40 gram gedroogde shiitake), in reepjes
1 kleine rode paprika, in reepjes
200 gram Chinese kool (of paksoi), in reepjes
100 gram taugé
1 pak Mix voor Roerbakmie
1 - 2 eetlepels sojasaus of vissaus
ringetjes rode peper, voor de garnering
Van gamba’s kop verwijderen, gamba’s pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Zwarte darmpje aan rugzijde verwijderen. Roerbakmie volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout 2 minuten koken. Roerbakmie in zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok chili-olie en 2 eetlepels olie verhitten en gamba’s 2 - 3 minuten roerbakken en uit pan scheppen. Rest van olie verhitten en peper, knoflook en lente-uitjes 1 minuut op hoog vuur roerbakken. Paddenstoelen, paprika en Chinese kool 2 minuten meebakken. Taugé erdoor scheppen. Mix voor Roerbakmie en 1 deciliter water toevoegen en gerecht 1 minuut roerbakken. Roerbakmie toevoegen en gerecht nog enkele minuten op hoog vuur roerbakken tot vocht is verdampt. Gerecht op smaak brengen met sojasaus. Deel van gamba’s erdoor scheppen, deel erop leggen en ringetjes rode peper erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
Kip met Gruyère-kaassaus (Zwitserland)
KIP MET GRUYÈRE-KAASSAUS
1 kip van 1½ kilogram, in 8 stukken
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
50 gram boter of margarine
3 deciliter kippenbouillon
2 deciliter slagroom
150 gram geraspte Gruyère
Kip met zout, peper en paprikapoeder inwrijven. Boter verhitten en kip hierin in 7 minuten rondom bruin bakken. 1 Deciliter bouillon toevoegen en kip afgedekt in 30 - 40 minuten gaar bakken.
Oven voorverwarmen op 220°C. Stukken kip uit pan nemen en met velzijde naar boven in ovenschaal leggen. Braadvet uit pan scheppen en aanbaksels losroeren met 2 deciliter bouillon. Slagroom toevoegen en saus aan de kook brengen. 100 Gram kaas erdoor roeren en deze in saus laten smelten.
Saus met zout en peper op smaak brengen en over kip schenken. 50 Gram kaas over kip strooien en kip in midden van oven 15 minuten gratineren. Serveer de kip met Zwitserse rösti.
4 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
1 kip van 1½ kilogram, in 8 stukken
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
50 gram boter of margarine
3 deciliter kippenbouillon
2 deciliter slagroom
150 gram geraspte Gruyère
Kip met zout, peper en paprikapoeder inwrijven. Boter verhitten en kip hierin in 7 minuten rondom bruin bakken. 1 Deciliter bouillon toevoegen en kip afgedekt in 30 - 40 minuten gaar bakken.
Oven voorverwarmen op 220°C. Stukken kip uit pan nemen en met velzijde naar boven in ovenschaal leggen. Braadvet uit pan scheppen en aanbaksels losroeren met 2 deciliter bouillon. Slagroom toevoegen en saus aan de kook brengen. 100 Gram kaas erdoor roeren en deze in saus laten smelten.
Saus met zout en peper op smaak brengen en over kip schenken. 50 Gram kaas over kip strooien en kip in midden van oven 15 minuten gratineren. Serveer de kip met Zwitserse rösti.
4 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
Hongaarse gevulde flensjes (Hongarije)
HONGAARSE GEVULDE FLENSJES
8 flensjes
appelcompote
1¼ deciliter slagroom
150 gram pure chocolade
8 kleine flensjes met een doorsnede van 15 centimeter vullen met appelcompote. Flensjes oprollen en met poedersuiker bestrooien. 1¼ deciliter slagroom verwarmen en over 150 gram stukjes pure chocolade schenken. Goed roeren tot chocolade gesmolten is. Chocoladesaus over flensjes schenken.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair mei 1996, Country kookboek
8 flensjes
appelcompote
1¼ deciliter slagroom
150 gram pure chocolade
8 kleine flensjes met een doorsnede van 15 centimeter vullen met appelcompote. Flensjes oprollen en met poedersuiker bestrooien. 1¼ deciliter slagroom verwarmen en over 150 gram stukjes pure chocolade schenken. Goed roeren tot chocolade gesmolten is. Chocoladesaus over flensjes schenken.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair mei 1996, Country kookboek
Vegetarische Pom (Suriname)
VEGETARISCHE POM
3 eieren
500 gram diepvries geraspte tajer, ontdooid
sap van ½ sinaasappel
½ theelepel worcestershiresaus
½ eetlepel piccalilly
½ eetlepel azijn
½ eetlepel suiker
½ theelepel zout
peper
nootmuskaat
2½ eetlepel olie
75 gram boter of margarine
2 uien, gesnipperd
½ blik gepelde tomaten (à 400 milliliter)
½ kruidenbouillontablet
1½ eetlepel fijngesneden selderij
Eieren in 10 minuten hard koken en pellen. Tajer losroeren met sinaasappelsap, 1 deciliter water, worcestershiresaus, piccalilly, azijn en suiker. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Olie en 60 gram boter verhitten. Hierin ui, tomaat en verkruimelde bouillontablet 5 minuten roerbakken. Selderij en 1 deciliter water toevoegen. Hele eieren erin leggen en mengsel 5 minuten zachtjes laten koken. Eieren uit saus nemen en halveren. Saus door tajermengsel roeren. Over voorverwarmen op 220°C. Helft van tajermengsel op bodem van ingevette ovenschaal scheppen. Halve eieren erop schikken. Rest van tajermengsel erover verdelen. Rest van boter in klontjes erop leggen. Gerecht in midden van oven in 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 100 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
3 eieren
500 gram diepvries geraspte tajer, ontdooid
sap van ½ sinaasappel
½ theelepel worcestershiresaus
½ eetlepel piccalilly
½ eetlepel azijn
½ eetlepel suiker
½ theelepel zout
peper
nootmuskaat
2½ eetlepel olie
75 gram boter of margarine
2 uien, gesnipperd
½ blik gepelde tomaten (à 400 milliliter)
½ kruidenbouillontablet
1½ eetlepel fijngesneden selderij
Eieren in 10 minuten hard koken en pellen. Tajer losroeren met sinaasappelsap, 1 deciliter water, worcestershiresaus, piccalilly, azijn en suiker. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Olie en 60 gram boter verhitten. Hierin ui, tomaat en verkruimelde bouillontablet 5 minuten roerbakken. Selderij en 1 deciliter water toevoegen. Hele eieren erin leggen en mengsel 5 minuten zachtjes laten koken. Eieren uit saus nemen en halveren. Saus door tajermengsel roeren. Over voorverwarmen op 220°C. Helft van tajermengsel op bodem van ingevette ovenschaal scheppen. Halve eieren erop schikken. Rest van tajermengsel erover verdelen. Rest van boter in klontjes erop leggen. Gerecht in midden van oven in 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 100 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
Secret of the Lost City (Sun City, Zuid-Afrika)
SECRET OF THE LOST CITY
1 deciliter Bacardi (rum)
1 deciliter brandy
1 deciliter Galliano
vruchtensap
ijs
1 Deciliter Bacardi, 1 deciliter brandy en 1 deciliter Galliano bijvullen met vruchtensap naar keuze en ijs.
1 persoon
gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
1 deciliter Bacardi (rum)
1 deciliter brandy
1 deciliter Galliano
vruchtensap
ijs
1 Deciliter Bacardi, 1 deciliter brandy en 1 deciliter Galliano bijvullen met vruchtensap naar keuze en ijs.
1 persoon
gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Bloemkool op zuur (Zuid-Afrika)
BLOEMKOOL OP ZUUR
1 bloemkool
zout
2 eetlepels gemalen peper
2 eetlepels suiker
2 eetlepels koenjit (kurkuma, geelwortel)
2 eetlepels gemberpoeder
2 eetlepels fijne mosterd
3 deciliter gewone azijn
Doe gewassen bloemkoolroosjes in laagjes in goed afsluitbare glazen potten, bestrooi elk laagje met wat zout. Doe alle overige ingrediënten in een steelpan, giet er 2 - 3 deciliter water bij en breng aan de kook. Giet de hete vloeistof op de bloemkool, sluit de potten en zet ze op hun kop tot ze helemaal zijn afgekoeld. Laat de bloemkool minstens een maand staan om op smaak te komen.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
1 bloemkool
zout
2 eetlepels gemalen peper
2 eetlepels suiker
2 eetlepels koenjit (kurkuma, geelwortel)
2 eetlepels gemberpoeder
2 eetlepels fijne mosterd
3 deciliter gewone azijn
Doe gewassen bloemkoolroosjes in laagjes in goed afsluitbare glazen potten, bestrooi elk laagje met wat zout. Doe alle overige ingrediënten in een steelpan, giet er 2 - 3 deciliter water bij en breng aan de kook. Giet de hete vloeistof op de bloemkool, sluit de potten en zet ze op hun kop tot ze helemaal zijn afgekoeld. Laat de bloemkool minstens een maand staan om op smaak te komen.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Ciabatta met gormas (Italië)
CIABATTA MET GORMAS
1 ciabatta (240 gram)
1 pakje gormas (150 gram)
1 perzik
1 bakje tuinkers
(versgemalen) zwarte peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Ciabatta in 2 plakjes snijden. Dik besmeren met gormas. Broodplakjes op grillplaat leggen, 10 centimeter onder hete grill schuiven en 3 minuten roosteren. Perzik schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in schijfjes snijden. Tuinkers van bedje knippen. Sneetjes onder grill vandaan bestrooien met peper. Garneren met perzik en tuinkers.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande 9 mei 1996
1 ciabatta (240 gram)
1 pakje gormas (150 gram)
1 perzik
1 bakje tuinkers
(versgemalen) zwarte peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Ciabatta in 2 plakjes snijden. Dik besmeren met gormas. Broodplakjes op grillplaat leggen, 10 centimeter onder hete grill schuiven en 3 minuten roosteren. Perzik schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in schijfjes snijden. Tuinkers van bedje knippen. Sneetjes onder grill vandaan bestrooien met peper. Garneren met perzik en tuinkers.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande 9 mei 1996
Focaccia met waterkersmousse (Italië)
FOCACCIA MET WATERKERSMOUSSE
1 voorgebakken focaccia (240 gram)
1 eetlepel blanke rozijnen
1 eetlepel (olijf)olie
150 gram waterkers
zout
peper
2 eetlepels pijnboompitten
Focaccia volgens gebruiksaanwijzing afbakken. Intussen in kommetje met lauwwarm water rozijnen 5 minuten wellen. In wok of hapjespan olie verhitten. Waterkers 5 minuten al omscheppend bakken tot vocht verdampt is. Waterkers heel fijnhakken. Rozijnen laten uitlekken en door waterkers scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Pijnboompitten iets fijnhakken. Focaccia bestrijken met waterkersmousse en in 8 stukken snijden. Bestrooien met pijnboompitten.
4 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande 9 mei 1996
1 voorgebakken focaccia (240 gram)
1 eetlepel blanke rozijnen
1 eetlepel (olijf)olie
150 gram waterkers
zout
peper
2 eetlepels pijnboompitten
Focaccia volgens gebruiksaanwijzing afbakken. Intussen in kommetje met lauwwarm water rozijnen 5 minuten wellen. In wok of hapjespan olie verhitten. Waterkers 5 minuten al omscheppend bakken tot vocht verdampt is. Waterkers heel fijnhakken. Rozijnen laten uitlekken en door waterkers scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Pijnboompitten iets fijnhakken. Focaccia bestrijken met waterkersmousse en in 8 stukken snijden. Bestrooien met pijnboompitten.
4 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande 9 mei 1996
Maïskolf met korianderboter
MAÏSKOLF MET KORIANDERBOTER
2 theelepels citroensap
1½ eetlepel fijngeknipte verse koriander
50 gram zachte boter
zout
vers gemalen peper
2 maïskolven
tacokruiden
Roer het citroensap en de koriander door de boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de korianderboter over in een klein potje en laat de boter in de koelkast opstijven. Verwijder de bladeren en de draden van de maïskolven.
Kook de maïskolven in ruim water met zout in 15 minuten gaar. Dep ze droog met keukenpapier en leg ze op 2 borden. Strooi er wat tacokruiden over en geef de korianderboter erbij.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
2 theelepels citroensap
1½ eetlepel fijngeknipte verse koriander
50 gram zachte boter
zout
vers gemalen peper
2 maïskolven
tacokruiden
Roer het citroensap en de koriander door de boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de korianderboter over in een klein potje en laat de boter in de koelkast opstijven. Verwijder de bladeren en de draden van de maïskolven.
Kook de maïskolven in ruim water met zout in 15 minuten gaar. Dep ze droog met keukenpapier en leg ze op 2 borden. Strooi er wat tacokruiden over en geef de korianderboter erbij.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
zaterdag 23 mei 2020
Ciabatta met Zwitserse salade (Zwitserland)
CIABATTA MET ZWITSERSE SALADE
1 stengel bleekselderij
75 gram Emmentaler
250 gram selleriesalade
1 ciabatta (Italiaans brood)
20 gram boter
2 blaadjes sla
Snijd de bleekselderij in piepkleine stukjes en de kaas in kleine blokjes. Schep ze door de selleriesalade.
Snijd de ciabatta open. Besmeer de snijvlakken dun met boter. Leg de slablaadjes op de onderste helft. Verdeel de salade over de ciabatta en dek af met de bovenkant.
2 personen
voedingswaarde : 930 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
1 stengel bleekselderij
75 gram Emmentaler
250 gram selleriesalade
1 ciabatta (Italiaans brood)
20 gram boter
2 blaadjes sla
Snijd de bleekselderij in piepkleine stukjes en de kaas in kleine blokjes. Schep ze door de selleriesalade.
Snijd de ciabatta open. Besmeer de snijvlakken dun met boter. Leg de slablaadjes op de onderste helft. Verdeel de salade over de ciabatta en dek af met de bovenkant.
2 personen
voedingswaarde : 930 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
Geglaceerde Parijse wortelballetjes (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
GEGLACEERDE PARIJSE WORTELBALLETJES
250 gram Parijse worteltjes of 250 gram winterwortel
20 gram suiker
1 eetlepel gembersiroop
50 gram boter
zout
Maak de worteltjes schoon of steek met een meloenbolletjeslepel balletjes uit de winterwortel.
Doe de wortelballetjes in een pan met een ½ liter water, de suiker, de gembersiroop, de boter en zout. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water flink borrelt. Dek de pan half af en kook de worteltjes 20 minuten op laag vuur tot het meeste vocht is verdampt.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
250 gram Parijse worteltjes of 250 gram winterwortel
20 gram suiker
1 eetlepel gembersiroop
50 gram boter
zout
Maak de worteltjes schoon of steek met een meloenbolletjeslepel balletjes uit de winterwortel.
Doe de wortelballetjes in een pan met een ½ liter water, de suiker, de gembersiroop, de boter en zout. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water flink borrelt. Dek de pan half af en kook de worteltjes 20 minuten op laag vuur tot het meeste vocht is verdampt.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
Witbier-bowl
WITBIER-BOWL
3 citroenen
4 flesjes witbier (à 30 centiliter)
2½ deciliter koud koolzuurhoudend mineraalwater
12 ijsblokjes
1 ½ Citroen uitpersen. Rest van citroen onder koud stromend water goed schoonboenen en in dunne plakjes snijden. Citroensap, -plakjes en ijsblokjes in kan met inhoud van 1½ liter doen. Bier en mineraalwater erop schenken en over zes glazen met een inhoud van 2½ deciliter verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande Extra voorjaar / zomer 1994
3 citroenen
4 flesjes witbier (à 30 centiliter)
2½ deciliter koud koolzuurhoudend mineraalwater
12 ijsblokjes
1 ½ Citroen uitpersen. Rest van citroen onder koud stromend water goed schoonboenen en in dunne plakjes snijden. Citroensap, -plakjes en ijsblokjes in kan met inhoud van 1½ liter doen. Bier en mineraalwater erop schenken en over zes glazen met een inhoud van 2½ deciliter verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande Extra voorjaar / zomer 1994
Fougasse (Zuid-Frankrijk, Frankrijk)
FOUGASSE (GEVULD FRANS BROOD)
1 theelepel suiker
200 milliliter warm water
10 gram gedroogde gist
500 gram bloem
1 theelepel zout
75 milliliter olijfolie
150 milliliter lauw water
125 gram zwarte olijven zonder pit
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
½ theelepel rozemarijn
geraspte schil van 1 citroen
15 tot 30 milliliter olijfolie
1 theelepel grof zeezout
Verwarm de oven voor op 240°C. Los de suiker op in warm water, voeg de gist toe en roer tot de gist is opgelost.
Meng de bloem en het zout in een kom. Maak een gaatje in het midden en giet daar de opgeloste gist in, de olijfolie en genoeg lauw water om een zacht deeg te kneden. Doe het deeg in een met olijfolie ingevette schaal, laat het deeg in de schaal rondrollen zodat het met olie wordt bedekt, bedek de schaal met een theedoek en laat het deeg minstens 1 uur rijzen op een warme plek.
Kneed het deeg opnieuw en rol het uit tot een rechthoek van 24 x 30 centimeter. Leg vervolgens het deeg op een ingevet bakblik. Strooi de olijven, de kruiden en de citroenschil over de ene helft van de rechthoek, maar laat aan de kanten 5 centimeter over. Vouw de overgebleven helft over de vulling en druk de kanten goed op elkaar.
Snijd met een scherp mes diagonale sneetjes in de bovenkant van het deeg tot op de vulling. Smeer met een kwastje olijfolie over het deeg en bestrooi met zeezout. Laat 30 minuten rijzen. Bak 15 tot 20 minuten in een vrij hete oven.
Voor 2 broden
gebied : Zuid-Frankrijk, Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Sla etcetera mei/juni 2000
1 theelepel suiker
200 milliliter warm water
10 gram gedroogde gist
500 gram bloem
1 theelepel zout
75 milliliter olijfolie
150 milliliter lauw water
125 gram zwarte olijven zonder pit
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
½ theelepel rozemarijn
geraspte schil van 1 citroen
15 tot 30 milliliter olijfolie
1 theelepel grof zeezout
Verwarm de oven voor op 240°C. Los de suiker op in warm water, voeg de gist toe en roer tot de gist is opgelost.
Meng de bloem en het zout in een kom. Maak een gaatje in het midden en giet daar de opgeloste gist in, de olijfolie en genoeg lauw water om een zacht deeg te kneden. Doe het deeg in een met olijfolie ingevette schaal, laat het deeg in de schaal rondrollen zodat het met olie wordt bedekt, bedek de schaal met een theedoek en laat het deeg minstens 1 uur rijzen op een warme plek.
Kneed het deeg opnieuw en rol het uit tot een rechthoek van 24 x 30 centimeter. Leg vervolgens het deeg op een ingevet bakblik. Strooi de olijven, de kruiden en de citroenschil over de ene helft van de rechthoek, maar laat aan de kanten 5 centimeter over. Vouw de overgebleven helft over de vulling en druk de kanten goed op elkaar.
Snijd met een scherp mes diagonale sneetjes in de bovenkant van het deeg tot op de vulling. Smeer met een kwastje olijfolie over het deeg en bestrooi met zeezout. Laat 30 minuten rijzen. Bak 15 tot 20 minuten in een vrij hete oven.
Voor 2 broden
gebied : Zuid-Frankrijk, Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Sla etcetera mei/juni 2000
Klassieke vinaigrette
KLASSIEKE VINAIGRETTE
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olie
zout
peper
Het is een beproefd recept: de klassieke vinaigrette van olie, azijn en mosterd. Roer in een kommetje 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd glad. Giet er, in een dun straaltje, 3 eetlepels olie bij en klop goed. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Laat de vinaigrette 1 uur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, ‘bindt’ de vinaigrette het best.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair mei 1999, Kookcursus
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olie
zout
peper
Het is een beproefd recept: de klassieke vinaigrette van olie, azijn en mosterd. Roer in een kommetje 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd glad. Giet er, in een dun straaltje, 3 eetlepels olie bij en klop goed. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Laat de vinaigrette 1 uur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, ‘bindt’ de vinaigrette het best.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair mei 1999, Kookcursus
Thaise koriandersaus (Thailand)
THAISE KORIANDERSAUS
1½ deciliter (rijst)azijn
100 gram suiker
3 teentjes knoflook
4 rode chilipepers
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
1½ Deciliter (rijst)azijn met 100 gram suiker aan de kook brengen tot suiker is opgelost. Mengsel nog 2 minuten laten doorkoken tot saus iets dik begint te worden. 3 Fijngesneden teentjes knoflook, 3 fijngesneden rode chilipepers en 2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander toevoegen. Saus garneren met 1 in ringen gesneden rode chilipeper. Saus warm of koud serveren.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair mei 1997, bijlage De Thaise Rijstspecial
1½ deciliter (rijst)azijn
100 gram suiker
3 teentjes knoflook
4 rode chilipepers
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
1½ Deciliter (rijst)azijn met 100 gram suiker aan de kook brengen tot suiker is opgelost. Mengsel nog 2 minuten laten doorkoken tot saus iets dik begint te worden. 3 Fijngesneden teentjes knoflook, 3 fijngesneden rode chilipepers en 2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander toevoegen. Saus garneren met 1 in ringen gesneden rode chilipeper. Saus warm of koud serveren.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair mei 1997, bijlage De Thaise Rijstspecial
Garam Masala met komijn (India)
GARAM MASALA met komijn
Garam masala, een beroemd kruidenmengsel uit de Indiase keuken, verschilt per streek en per gerecht. Kerriepoeder, zoals wij dat kennen, wordt alleen gemaakt voor de export. Met de volgende kruiden maakt u de basis garam masala (2 maanden houdbaar).
2 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels kruidnagels
2 eetlepels korianderzaadjes
2 theelepels karwijzaadjes
1½ theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
½ fijngeraspte nootmuskaatbol
Rooster alles al roerende 2 minuten in een droge koekenpan en maal het fijn in blender of koffiemolen. Of gebruik alle kruiden in poedervorm. Door te ‘spelen’ met de ingrediënten kan de smaak van de garam masala wisselen: het mengsel wordt geler met kurkuma of saffraan. Met gedroogde rode pepertjes wordt het scherper. Door de garam masala smeuïg te maken met olie krijg je ‘curry-pasta’s’. Het kruidenmengsel is dan ook als marinade te gebruiken voor vlees of kip.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Tip Culinair mei 1994
Garam masala, een beroemd kruidenmengsel uit de Indiase keuken, verschilt per streek en per gerecht. Kerriepoeder, zoals wij dat kennen, wordt alleen gemaakt voor de export. Met de volgende kruiden maakt u de basis garam masala (2 maanden houdbaar).
2 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels kruidnagels
2 eetlepels korianderzaadjes
2 theelepels karwijzaadjes
1½ theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
½ fijngeraspte nootmuskaatbol
Rooster alles al roerende 2 minuten in een droge koekenpan en maal het fijn in blender of koffiemolen. Of gebruik alle kruiden in poedervorm. Door te ‘spelen’ met de ingrediënten kan de smaak van de garam masala wisselen: het mengsel wordt geler met kurkuma of saffraan. Met gedroogde rode pepertjes wordt het scherper. Door de garam masala smeuïg te maken met olie krijg je ‘curry-pasta’s’. Het kruidenmengsel is dan ook als marinade te gebruiken voor vlees of kip.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Tip Culinair mei 1994
Chapati's (India)
CHAPATI’S
2 kopjes bloem
½ theelepel zout
¾ kopje water
Meng 2 kopjes bloem, ½ theelepel zout en ¾ kopje water. Kneed dit in 5 minuten tot een stevig deeg en laat het 1 uur rusten. Verdeel deeg in 12 porties en rol deze met een deegroller heel dun uit. In ingevette koekenpan aan beide zijden snel lichtbruin en krokant bakken, tot er blaasjes op het deeg verschijnen.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair mei 1994
2 kopjes bloem
½ theelepel zout
¾ kopje water
Meng 2 kopjes bloem, ½ theelepel zout en ¾ kopje water. Kneed dit in 5 minuten tot een stevig deeg en laat het 1 uur rusten. Verdeel deeg in 12 porties en rol deze met een deegroller heel dun uit. In ingevette koekenpan aan beide zijden snel lichtbruin en krokant bakken, tot er blaasjes op het deeg verschijnen.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair mei 1994
Rabarbercompote met rozijnen
RABARBERCOMPOTE MET ROZIJNEN
250 gram jonge rabarber
2 eetlepels rozijnen
1 kruidnagel
3 - 4 eetlepels suiker
Snijd de rabarber in kleine stukjes. Was de rozijnen.
Kook de rabarber met de rozijnen, de kruidnagel, de suiker en 5 eetlepels water in 5 minuten zachtjes gaar. Neem de deksel van de pan en laat de compote nog een paar minuutjes pruttelen.
2 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 4 mei 1994
250 gram jonge rabarber
2 eetlepels rozijnen
1 kruidnagel
3 - 4 eetlepels suiker
Snijd de rabarber in kleine stukjes. Was de rozijnen.
Kook de rabarber met de rozijnen, de kruidnagel, de suiker en 5 eetlepels water in 5 minuten zachtjes gaar. Neem de deksel van de pan en laat de compote nog een paar minuutjes pruttelen.
2 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 4 mei 1994
Zweedse gehaktballetjes & knapperige groenten met dille (Zweden)
ZWEEDSE GEHAKTBALLETJES & KNAPPERIGE GROENTEN MET DILLE
2 uien
500 gram gemengd gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
nootmuskaat
zout
peper
50 gram boter
1½ eetlepel bloem
150 milliliter vleesbouillon
200 milliliter (houdbare) slagroom
200 gram verse doperwten
200 gram peultjes
5 takjes dille
Rasp de helft van 1 ui fijn. Meng het gehakt met de geraspte ui, het ei en de paneermeel. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Rol van het gehakt balletjes.
Verwarm in een koekenpan de helft van de boter. Bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Smelt eventueel wat extra boter in de pan. Voeg de bloem toe en bak zonder te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en roer tot gladde, iets gebonden saus. Voeg ook de slagroom toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze in nog 10 - 12 minuten gaar. Laat de saus onafgedekt iets inkoken.
Snijd intussen de rest van de uien fijn. Smelt in een tweede koekenpan de laatste 25 gram boter. Bak de uien 1 minuut. Voeg de erwten toe en bak 5 minuten. Voeg de peultjes toe en bak ze in 3 - 4 minuten knapperig gaar. Snijd intussen de dille fijn. Meng de helft van de dille door de roomsaus en de rest door de groenten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
Schep de gehaktballetjes in een schaal en serveer met de dillegroenten.
4 personen
voedingswaarde : 678 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. mei 2020
2 uien
500 gram gemengd gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
nootmuskaat
zout
peper
50 gram boter
1½ eetlepel bloem
150 milliliter vleesbouillon
200 milliliter (houdbare) slagroom
200 gram verse doperwten
200 gram peultjes
5 takjes dille
Rasp de helft van 1 ui fijn. Meng het gehakt met de geraspte ui, het ei en de paneermeel. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Rol van het gehakt balletjes.
Verwarm in een koekenpan de helft van de boter. Bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Smelt eventueel wat extra boter in de pan. Voeg de bloem toe en bak zonder te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en roer tot gladde, iets gebonden saus. Voeg ook de slagroom toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze in nog 10 - 12 minuten gaar. Laat de saus onafgedekt iets inkoken.
Snijd intussen de rest van de uien fijn. Smelt in een tweede koekenpan de laatste 25 gram boter. Bak de uien 1 minuut. Voeg de erwten toe en bak 5 minuten. Voeg de peultjes toe en bak ze in 3 - 4 minuten knapperig gaar. Snijd intussen de dille fijn. Meng de helft van de dille door de roomsaus en de rest door de groenten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
Schep de gehaktballetjes in een schaal en serveer met de dillegroenten.
4 personen
voedingswaarde : 678 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. mei 2020
Tonijnbiefstuk met limoentapenade
TONIJNBIEFSTUK MET LIMOENTAPENADE
½ limoen
½ teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
8 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets met kappertjes (46 gram)
1 eetlepel rum of cognac
(versgemalen) peper
2 tonijnbiefstukken (à 100 gram)
1 eetlepel olie
Limoen halveren. Van kwart limoen schil eraf raspen, andere kwart in dunne plakjes snijden. Knoflook pellen. In keukenmachine kappertjes, olijven, ansjovis (met olie en kappertjes, 2 ansjovisfilets achterhouden), knoflook en rum kort tot grove puree pureren. Limoenrasp en peper erdoor roeren (= tapenade) en tot gebruik afgedekt bewaren.
Tonijnbiefstukken met olie bestrijken en op hete barbecue in 8 minuten rondom bruin en gaar roosteren, éénmaal voorzichtig keren. Tonijn op twee borden leggen en tapenade ernaast scheppen. Garneren met plakjes limoen en opgerolde ansjovis. Serveren met geroosterd ciabatta of stokbrood en frisse gemengde sla.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande mei 1997
½ limoen
½ teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
8 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets met kappertjes (46 gram)
1 eetlepel rum of cognac
(versgemalen) peper
2 tonijnbiefstukken (à 100 gram)
1 eetlepel olie
Limoen halveren. Van kwart limoen schil eraf raspen, andere kwart in dunne plakjes snijden. Knoflook pellen. In keukenmachine kappertjes, olijven, ansjovis (met olie en kappertjes, 2 ansjovisfilets achterhouden), knoflook en rum kort tot grove puree pureren. Limoenrasp en peper erdoor roeren (= tapenade) en tot gebruik afgedekt bewaren.
Tonijnbiefstukken met olie bestrijken en op hete barbecue in 8 minuten rondom bruin en gaar roosteren, éénmaal voorzichtig keren. Tonijn op twee borden leggen en tapenade ernaast scheppen. Garneren met plakjes limoen en opgerolde ansjovis. Serveren met geroosterd ciabatta of stokbrood en frisse gemengde sla.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande mei 1997
Garnalenspies met paprika en mierikswortelkaas
GARNALENSPIES MET PAPRIKA EN MIERIKSWORTELKAAS
20 cocktailgarnalen (125 gram)
2 eetlepels citroensap
1 theelepel paprikapoeder
1 groene paprika
1 rode paprika
1½ eetlepel olie
100 gram verse roomkaas
2 theelepels geraspte mierikswortel
zout
1 eetlepel vieux of cognac
In kommetje garnalen omscheppen met 1½ eetlepel citroensap en paprikapoeder. 15 Minuten laten staan. 4 Satéstokjes 15 minuten in koud water leggen. Paprika’s wassen, schoonmaken en in stukjes van 3 x 3 centimeter snijden.
Aan satéprikkers om en om paprikastukje en garnaal steken. (Aan elke satéprikker komen 5 garnalen, 2 groene stukjes paprika en 2 rode stukjes paprika.) Spiezen dun bestrijken met olie. Op hete barbecue spiezen in 6 minuten bruin en gaar roosteren, af en toe keren. Intussen in kommetje door elkaar roeren: roomkaas, mierikswortel, rest van citroensap, vieux (of cognac) en wat zout. Garnalenspiezen op twee borden leggen en kaassausje ernaast scheppen. Bestrooien met wat paprikapoeder. Serveren met gepofte aardappels en venkelsla.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : AllerHande mei 1997
20 cocktailgarnalen (125 gram)
2 eetlepels citroensap
1 theelepel paprikapoeder
1 groene paprika
1 rode paprika
1½ eetlepel olie
100 gram verse roomkaas
2 theelepels geraspte mierikswortel
zout
1 eetlepel vieux of cognac
In kommetje garnalen omscheppen met 1½ eetlepel citroensap en paprikapoeder. 15 Minuten laten staan. 4 Satéstokjes 15 minuten in koud water leggen. Paprika’s wassen, schoonmaken en in stukjes van 3 x 3 centimeter snijden.
Aan satéprikkers om en om paprikastukje en garnaal steken. (Aan elke satéprikker komen 5 garnalen, 2 groene stukjes paprika en 2 rode stukjes paprika.) Spiezen dun bestrijken met olie. Op hete barbecue spiezen in 6 minuten bruin en gaar roosteren, af en toe keren. Intussen in kommetje door elkaar roeren: roomkaas, mierikswortel, rest van citroensap, vieux (of cognac) en wat zout. Garnalenspiezen op twee borden leggen en kaassausje ernaast scheppen. Bestrooien met wat paprikapoeder. Serveren met gepofte aardappels en venkelsla.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : AllerHande mei 1997
Sun City Pearl (Sun City, Zuid-Afrika)
SUN CITY PEARL
1 borrelglas Cointreau
1 borrelglas advocaat
ijs
verse jus d’orange
1 Borrelglas Cointreau en 1 borrelglas advocaat, bijvullen met ijs en verse jus d’orange.
1 persoon
gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
1 borrelglas Cointreau
1 borrelglas advocaat
ijs
verse jus d’orange
1 Borrelglas Cointreau en 1 borrelglas advocaat, bijvullen met ijs en verse jus d’orange.
1 persoon
gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Gebakken aardappelpartjes met rozemarijn en knoflook (Toscane, Italië)
GEBAKKEN AARDAPPELPARTJES MET ROZEMARIJN EN KNOFLOOK
3 teentjes knoflook
½ zakje verse rozemarijn (à 15 gram)
3 eetlepels (olijf)olie
1 zak aardappelpartjes (750 gram)
Knoflook pellen en fijn pletten. Rozemarijnnaaldjes van takjes nemen. In (hapjes)pan olie verhitten. Knoflook, rozemarijn en aardappelpartjes toevoegen. Afgedekt 2 minuten bakken en vervolgens onafgedekt in 6 minuten gaar bakken.
4 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande 9 mei 1996
3 teentjes knoflook
½ zakje verse rozemarijn (à 15 gram)
3 eetlepels (olijf)olie
1 zak aardappelpartjes (750 gram)
Knoflook pellen en fijn pletten. Rozemarijnnaaldjes van takjes nemen. In (hapjes)pan olie verhitten. Knoflook, rozemarijn en aardappelpartjes toevoegen. Afgedekt 2 minuten bakken en vervolgens onafgedekt in 6 minuten gaar bakken.
4 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande 9 mei 1996
Oosterse pitapakketjes
OOSTERSE PITAPAKKETJES
1 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 grote teen knoflook, geperst
2 eetlepels geraspte verse gemberwortel
1 klein rood pepertje, fijngesneden, zaadjes verwijderd
600 gram kipfilets, in reepjes
½ komkommer, in kleine blokjes
4 schijven ananas, in kleine stukjes
2 eetlepels Chinese sojasaus
sap van 1 limoen
1 eetlepel fijngesneden koriander
6 pitabroodjes
3 eetlepels Culi-Naise (mayonaise 35% vet)
(30 gram waterkers)
Sesamzaad in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Olie verhitten. Ui, knoflook, gemberwortel, pepertje en kip 8 minuten roerbakken tot kip lichtbruin is. Komkommer en ananas toevoegen en 2 minuten mee roerbakken. Sojasaus en limoensap erdoor roeren. Kipmengsel laten afkoelen en koel bewaren. Koriander en sesamzaad erdoor scheppen. Pitabroodjes volgens gebruiksaanwijzing in oven of onder grill roosteren. Broodjes op picknickplek opensnijden en binnenkant besmeren met Culi-Naise. Broodjes vullen met kipmengsel. Eventueel garneren met wat waterkers.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : picknickgerecht
bron : Tip Culinair mei 1995
1 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 grote teen knoflook, geperst
2 eetlepels geraspte verse gemberwortel
1 klein rood pepertje, fijngesneden, zaadjes verwijderd
600 gram kipfilets, in reepjes
½ komkommer, in kleine blokjes
4 schijven ananas, in kleine stukjes
2 eetlepels Chinese sojasaus
sap van 1 limoen
1 eetlepel fijngesneden koriander
6 pitabroodjes
3 eetlepels Culi-Naise (mayonaise 35% vet)
(30 gram waterkers)
Sesamzaad in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Olie verhitten. Ui, knoflook, gemberwortel, pepertje en kip 8 minuten roerbakken tot kip lichtbruin is. Komkommer en ananas toevoegen en 2 minuten mee roerbakken. Sojasaus en limoensap erdoor roeren. Kipmengsel laten afkoelen en koel bewaren. Koriander en sesamzaad erdoor scheppen. Pitabroodjes volgens gebruiksaanwijzing in oven of onder grill roosteren. Broodjes op picknickplek opensnijden en binnenkant besmeren met Culi-Naise. Broodjes vullen met kipmengsel. Eventueel garneren met wat waterkers.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : picknickgerecht
bron : Tip Culinair mei 1995
Engels kaasplateau (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
ENGELS KAASPLATEAU
100 gram Double Gloucester of Cheddar
100 gram Blue Stilton
2 stengels bleekselderij
2 sneetjes Fries roggebrood
1 klein trosje groene druiven
2 glaasjes rode port
10 eenhaps crackers (30 gram)
Laat de kaas in 15 minuten op temperatuur komen. Maak intussen de bleekselderij schoon en snijd de stengels in repen. Halveer de sneetjes roggebrood. Was de druiven. Serveer alles op een mooi bord of kaasplateau. Geef de port er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 17 mei 1995
100 gram Double Gloucester of Cheddar
100 gram Blue Stilton
2 stengels bleekselderij
2 sneetjes Fries roggebrood
1 klein trosje groene druiven
2 glaasjes rode port
10 eenhaps crackers (30 gram)
Laat de kaas in 15 minuten op temperatuur komen. Maak intussen de bleekselderij schoon en snijd de stengels in repen. Halveer de sneetjes roggebrood. Was de druiven. Serveer alles op een mooi bord of kaasplateau. Geef de port er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 17 mei 1995
Chinese mie met prei en seroendeng (China)
CHINESE MIE MET PREI EN SEROENDENG
125 gram Chinese mie
1 prei
2 eetlepels olie
2 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels seroendeng
Breng water aan de kook en laat hierin de mie volgens de gebruiksaanwijzing gaar worden. Giet de mie af. Was de prei en snijd hem in smalle ringen.
Verhit de olie en roerbak de prei in 4 - 5 minuten gaar. Voeg de mie toe en roerbak tot alles goed warm is. Breng op smaak met de ketjap. Strooi de seroendeng erover.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 7 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
125 gram Chinese mie
1 prei
2 eetlepels olie
2 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels seroendeng
Breng water aan de kook en laat hierin de mie volgens de gebruiksaanwijzing gaar worden. Giet de mie af. Was de prei en snijd hem in smalle ringen.
Verhit de olie en roerbak de prei in 4 - 5 minuten gaar. Voeg de mie toe en roerbak tot alles goed warm is. Breng op smaak met de ketjap. Strooi de seroendeng erover.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 7 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
Kruidige krielaardappeltjes met tijm
KRUIDIGE KRIELAARDAPPELTJES MET TIJM
500 gram nieuwe krielaardappelen
1 sjalotje
25 gram boter
1 theelepel verse tijm
1 eetlepel gesnipperde bieslook
zout
Was de aardappelen goed en kook ze in de schil in 20 minuten gaar. Pel en snipper het sjalotje.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de aardappelen en de sjalotsnippers 5 minuten op een matig vuur. Voeg halverwege de tijm toe. Bestrooi de aardappelen voor het serveren met het bieslook en zout.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 6 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
500 gram nieuwe krielaardappelen
1 sjalotje
25 gram boter
1 theelepel verse tijm
1 eetlepel gesnipperde bieslook
zout
Was de aardappelen goed en kook ze in de schil in 20 minuten gaar. Pel en snipper het sjalotje.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de aardappelen en de sjalotsnippers 5 minuten op een matig vuur. Voeg halverwege de tijm toe. Bestrooi de aardappelen voor het serveren met het bieslook en zout.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 6 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
Ginger crush
GINGER CRUSH
4 eetlepels gembersiroop
½ liter koude ginger ale
30 ijsblokjes
In keukenmachine ijsblokjes fijnhakken. IJsgruis over 4 glazen met een inhoud van 2½ deciliter verdelen. Gembersiroop erop schenken. Aanvullen met ginger ale.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
4 eetlepels gembersiroop
½ liter koude ginger ale
30 ijsblokjes
In keukenmachine ijsblokjes fijnhakken. IJsgruis over 4 glazen met een inhoud van 2½ deciliter verdelen. Gembersiroop erop schenken. Aanvullen met ginger ale.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
vrijdag 22 mei 2020
Pizzabodems (voor mini-pizza's)
PIZZABODEMS (VOOR MINI-PIZZA’S)
40 gram mix voor pizzabodem
2 deciliter water
½ deciliter olijfolie
Verwarm de oven voor op 225°C. Doe de mix in een kom, voeg het water toe en meng het met een mixer met kneedhaken op de hoogste stand tot een samenhangende deegbal. Kneed het deeg met de hand nog flink door tot een elastisch deeg ontstaat. Vorm 18 balletjes van het deeg en rol ze met een deegroller uit tot cirkels met een doorsnede van 10 centimeter. Leg de helft van de deeglapjes op een ingevette bakplaat. Bak de pizzabodems in 10 minuten in een voorverwarmde oven. Bak de rest van de bodems op dezelfde manier. Beleg de pizza’s vlak voor gebruik en verwarm ze nog 6 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.
Vries de pizzabodems die niet gebruikt worden in.
18 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 19 mei 1993
40 gram mix voor pizzabodem
2 deciliter water
½ deciliter olijfolie
Verwarm de oven voor op 225°C. Doe de mix in een kom, voeg het water toe en meng het met een mixer met kneedhaken op de hoogste stand tot een samenhangende deegbal. Kneed het deeg met de hand nog flink door tot een elastisch deeg ontstaat. Vorm 18 balletjes van het deeg en rol ze met een deegroller uit tot cirkels met een doorsnede van 10 centimeter. Leg de helft van de deeglapjes op een ingevette bakplaat. Bak de pizzabodems in 10 minuten in een voorverwarmde oven. Bak de rest van de bodems op dezelfde manier. Beleg de pizza’s vlak voor gebruik en verwarm ze nog 6 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.
Vries de pizzabodems die niet gebruikt worden in.
18 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 19 mei 1993
Kruidenpizza
KRUIDENPIZZA
4 sjalotten
6 kerstomaatjes
2 plakken Hollandse geitenkaas
2 eetlepels kappertjes
versgemalen peper
1 theelepel pizzakruiden
Halveer de schoongemaakte sjalotten en de tomaatjes. Verdeel ze over 2 minipizzabodems. Leg op elke pizza een plak kaas en verdeel er de kappertjes over. Bestrooi met peper en de pizzakruiden en verwarm ze 6 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.
2 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 19 mei 1993
4 sjalotten
6 kerstomaatjes
2 plakken Hollandse geitenkaas
2 eetlepels kappertjes
versgemalen peper
1 theelepel pizzakruiden
Halveer de schoongemaakte sjalotten en de tomaatjes. Verdeel ze over 2 minipizzabodems. Leg op elke pizza een plak kaas en verdeel er de kappertjes over. Bestrooi met peper en de pizzakruiden en verwarm ze 6 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.
2 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 19 mei 1993
Alcachofas en Vinagreta (Andalusië, Spanje)
ALCACHOFAS EN VINAGRETA (GEMARINEERDE ARTISJOKHARTEN)
2 kleine blikjes of 1 groot blik artisjokharten
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel citroensap
versgemalen zwarte peper
4 takjes peterselie
Artisjokken afgieten. Eventueel halveren. Knoflook in lengte halveren en pletten. In kom marinade roeren van: olijfolie, citroensap en versgemalen peper. Peterselie erboven fijnknippen en samen met de knoflook erdoor roeren. Artisjokharten erdoor scheppen. In de koelkast minstens 2 uur laten marineren. Af en toe omscheppen.
4 personen
voedingswaarde : 50 kcal per stuk
voorbereidings- / marineertijd : 10 minuten / 2 uur
gebied : Andalusië, Spanje
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1992
2 kleine blikjes of 1 groot blik artisjokharten
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel citroensap
versgemalen zwarte peper
4 takjes peterselie
Artisjokken afgieten. Eventueel halveren. Knoflook in lengte halveren en pletten. In kom marinade roeren van: olijfolie, citroensap en versgemalen peper. Peterselie erboven fijnknippen en samen met de knoflook erdoor roeren. Artisjokharten erdoor scheppen. In de koelkast minstens 2 uur laten marineren. Af en toe omscheppen.
4 personen
voedingswaarde : 50 kcal per stuk
voorbereidings- / marineertijd : 10 minuten / 2 uur
gebied : Andalusië, Spanje
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1992
Tonijn-maaltijdsalade met ei
TONIJN-MAALTIJDSALADE MET EI
2 eieren
1 deciliter sladressing zonder olie
1 eetlepel mosterd
200 gram aardappelplakjes (vacuüm pak)
1 ui
1 groene paprika
4 tomaten
1 kleine kropsla
8 zwarte olijven
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 200 gram)
½ blik sperziebonen (nettogewicht 400 gram)
Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen sladressing met mosterd tot sausje roeren. In slaschaal aardappelplakjes doen. Helft van sausje erdoor mengen. Ui in dunne ringen snijden. Paprika wassen. In dunne repen snijden. In vergiet over ui en paprika ½ liter kokend water schenken. Onder koud water afspoelen. Tomaten wassen. In dunne plakken snijden. Sla wassen en uitslaan. In stukken scheuren. Olijven ontpitten. Tonijn afgieten. In stukjes verdelen. Sperziebonen laten uitlekken. Eieren laten schrikken en pellen. In plakjes snijden. Aan aardappelplakjes toevoegen: ei, ui, paprika, tomaat, sla, olijven, tonijn en sperziebonen. Rest van sausje erover schenken. Door elkaar scheppen. Lekker met bruin stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip mei 1991
2 eieren
1 deciliter sladressing zonder olie
1 eetlepel mosterd
200 gram aardappelplakjes (vacuüm pak)
1 ui
1 groene paprika
4 tomaten
1 kleine kropsla
8 zwarte olijven
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 200 gram)
½ blik sperziebonen (nettogewicht 400 gram)
Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen sladressing met mosterd tot sausje roeren. In slaschaal aardappelplakjes doen. Helft van sausje erdoor mengen. Ui in dunne ringen snijden. Paprika wassen. In dunne repen snijden. In vergiet over ui en paprika ½ liter kokend water schenken. Onder koud water afspoelen. Tomaten wassen. In dunne plakken snijden. Sla wassen en uitslaan. In stukken scheuren. Olijven ontpitten. Tonijn afgieten. In stukjes verdelen. Sperziebonen laten uitlekken. Eieren laten schrikken en pellen. In plakjes snijden. Aan aardappelplakjes toevoegen: ei, ui, paprika, tomaat, sla, olijven, tonijn en sperziebonen. Rest van sausje erover schenken. Door elkaar scheppen. Lekker met bruin stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip mei 1991
Nieuwe aardappelen met gerookte zeepaling
NIEUWE AARDAPPELEN MET GEROOKTE ZEEPALING
750 gram nieuwe aardappelen
5 bosuitjes met loof
200 gram peultjes
2 eetlepels boter of margarine
400 gram visfond
10 toefjes verse tijm
zout
peper
citroensap
300 gram gerookte zeepaling (Schillerlocken)
12 kerstomaatjes
½ deciliter slagroom
4 sprietjes bieslook
Aardappelen schoonboenen. Bosuitjes schuin in 3 centimeter lange stukjes snijden. Peultjes afhalen en wassen. In braadpan boter verhitten. Bosuitjes 5 minuten bakken. Bosuitjes aan zijkant van pan schuiven. Aan bakvet peultjes toevoegen en 2 minuten meebakken. Peultjes eruit scheppen. Door bosuitjes scheppen: visfond, aardappelen en 8 toefjes tijm (in thee-ei). Aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels citroensap. Zonder deksel op pan aardappelen in 15 minuten gaarkoken. Paling (eventueel in stukjes) toevoegen en 5 minuten mee verwarmen. Visfond voor ¾ laten inkoken. Intussen tomaatjes wassen en helft halveren. Aardappelen overlangs halveren. Over 4 borden aardappelen met bosuitjes, peultjes en paling verdelen. (Thee-ei verwijderen.) Door saus slagroom roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Over borden verdelen. Tomaatjes erover verdelen. Garneren met rest van toefjes tijm en sprietjes bieslook. Lekker met gemengde salade.
4 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip mei 1991
750 gram nieuwe aardappelen
5 bosuitjes met loof
200 gram peultjes
2 eetlepels boter of margarine
400 gram visfond
10 toefjes verse tijm
zout
peper
citroensap
300 gram gerookte zeepaling (Schillerlocken)
12 kerstomaatjes
½ deciliter slagroom
4 sprietjes bieslook
Aardappelen schoonboenen. Bosuitjes schuin in 3 centimeter lange stukjes snijden. Peultjes afhalen en wassen. In braadpan boter verhitten. Bosuitjes 5 minuten bakken. Bosuitjes aan zijkant van pan schuiven. Aan bakvet peultjes toevoegen en 2 minuten meebakken. Peultjes eruit scheppen. Door bosuitjes scheppen: visfond, aardappelen en 8 toefjes tijm (in thee-ei). Aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels citroensap. Zonder deksel op pan aardappelen in 15 minuten gaarkoken. Paling (eventueel in stukjes) toevoegen en 5 minuten mee verwarmen. Visfond voor ¾ laten inkoken. Intussen tomaatjes wassen en helft halveren. Aardappelen overlangs halveren. Over 4 borden aardappelen met bosuitjes, peultjes en paling verdelen. (Thee-ei verwijderen.) Door saus slagroom roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Over borden verdelen. Tomaatjes erover verdelen. Garneren met rest van toefjes tijm en sprietjes bieslook. Lekker met gemengde salade.
4 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip mei 1991
Fris tonijnhapje
FRIS TONIJNHAPJE
1 blikje tonijn op water (nettogewicht 185 gram)
1 eetlepel fijngesnipperde rode paprika
1 theelepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel fijngeknipte peterselie
½ zure appel
1 augurk
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels whiskysaus
½ theelepel sambal oelek
mespunt cayennepeper
mespunt paprikapoeder
1 teentje knoflook
zout
peper
citroensap
24 ragoûtbakjes
1 Blikje tonijn laten uitlekken. In een grote kom of schaal doen: tonijn, 1 eetlepel fijngesnipperde rode paprika, 1 theelepel fijngeknipte bieslook en peterselie, ½ geraspte zure appel, 1 fijngesnipperde augurk, 2 fijngeprakte hardgekookte eieren, 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels whiskysaus, ½ theelepel sambal oelek, mespunt cayennepeper en paprikapoeder. 1 Teentje knoflook erboven uitpersen. Door elkaar roeren en op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Hiermee 24 ragoûtbakjes vullen.
24 stuks
voedingswaarde : 120 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip mei 1991
1 blikje tonijn op water (nettogewicht 185 gram)
1 eetlepel fijngesnipperde rode paprika
1 theelepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel fijngeknipte peterselie
½ zure appel
1 augurk
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels whiskysaus
½ theelepel sambal oelek
mespunt cayennepeper
mespunt paprikapoeder
1 teentje knoflook
zout
peper
citroensap
24 ragoûtbakjes
1 Blikje tonijn laten uitlekken. In een grote kom of schaal doen: tonijn, 1 eetlepel fijngesnipperde rode paprika, 1 theelepel fijngeknipte bieslook en peterselie, ½ geraspte zure appel, 1 fijngesnipperde augurk, 2 fijngeprakte hardgekookte eieren, 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels whiskysaus, ½ theelepel sambal oelek, mespunt cayennepeper en paprikapoeder. 1 Teentje knoflook erboven uitpersen. Door elkaar roeren en op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Hiermee 24 ragoûtbakjes vullen.
24 stuks
voedingswaarde : 120 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip mei 1991
Anitri Beri (Suriname)
ANITRI BERI (MOKSI ALESI MET GARNALEN EN MAÏS)
100 gram gedroogde garnalen
1 deciliter olie
½ eetlepel boter of margarine
2 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ kruidenbouillontablet
250 gram (Surinaamse) rijst, gewassen
zout
150 gram maïskorrels (blik), uitgelekt
½ rode paprika, in blokjes
½ groene paprika, in blokjes
½ eetlepel fijngesneden sjalot
Garnalen 15 minuten weken in ruim water. Olie met boter verhitten. Ui en knoflook in 3 minuten glazig bakken. Verkruimelde bouillontablet, garnalen, rijst, naar smaak zout en 5½ deciliter water toevoegen tot rijst 2 centimeter onderstaat. Gerecht met deksel op pan 8 minuten laten koken. Vuur temperen en rijst in nog 20 minuten gaar laten worden. Maïs, paprika en sjalot erdoor scheppen. Gerecht met deksel op pan nog 5 minuten van vuur af laten staan. Warm serveren met frisse salade en wat zuur.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
100 gram gedroogde garnalen
1 deciliter olie
½ eetlepel boter of margarine
2 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ kruidenbouillontablet
250 gram (Surinaamse) rijst, gewassen
zout
150 gram maïskorrels (blik), uitgelekt
½ rode paprika, in blokjes
½ groene paprika, in blokjes
½ eetlepel fijngesneden sjalot
Garnalen 15 minuten weken in ruim water. Olie met boter verhitten. Ui en knoflook in 3 minuten glazig bakken. Verkruimelde bouillontablet, garnalen, rijst, naar smaak zout en 5½ deciliter water toevoegen tot rijst 2 centimeter onderstaat. Gerecht met deksel op pan 8 minuten laten koken. Vuur temperen en rijst in nog 20 minuten gaar laten worden. Maïs, paprika en sjalot erdoor scheppen. Gerecht met deksel op pan nog 5 minuten van vuur af laten staan. Warm serveren met frisse salade en wat zuur.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
Gebakken lamsbout met sinaasappelsaus
GEBAKKEN LAMSBOUT MET SINAASAPPELSAUS
4 sinaasappels
4 lamsboutschijven met been (à 125 gram)
1 theelepel shoarmakruiden
25 gram boter of margarine
2 eetlepels slagroom
zout
peper
3 sinaasappels uitpersen. 1 sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden. Vlees inwrijven met shoarmakruiden. Boter verhitten en vlees op matig vuur in 15 minuten bruin en rosé bakken, af en toe keren. Vlees uit pan nemen en warmhouden. Sinaasappelsap door bakvet roeren en ± 1 min. laten inkoken. Boven andere pan zeven. Slagroom erdoor roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Vlees over borden verdelen. Partjes sinaasappel erop leggen. Saus ernaast schenken.
Lekker met gekookte broccoli (35 kcal per 100 gram) en in oven bereide rösti-rondjes (McCain, 105 kcal per 100 gram).
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
4 sinaasappels
4 lamsboutschijven met been (à 125 gram)
1 theelepel shoarmakruiden
25 gram boter of margarine
2 eetlepels slagroom
zout
peper
3 sinaasappels uitpersen. 1 sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden. Vlees inwrijven met shoarmakruiden. Boter verhitten en vlees op matig vuur in 15 minuten bruin en rosé bakken, af en toe keren. Vlees uit pan nemen en warmhouden. Sinaasappelsap door bakvet roeren en ± 1 min. laten inkoken. Boven andere pan zeven. Slagroom erdoor roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Vlees over borden verdelen. Partjes sinaasappel erop leggen. Saus ernaast schenken.
Lekker met gekookte broccoli (35 kcal per 100 gram) en in oven bereide rösti-rondjes (McCain, 105 kcal per 100 gram).
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
Geroosterde tongfilets en 'gespuite kapokaartappels' (Zuid-Afrika)
GEROOSTERDE TONGFILETS EN ‘GESPUITE KAPOKAARTAPPELS’
½ paprika
20 gram bloem
zout
4 tongfilets
30 milliliter olie
50 gram boter
20 milliliter citroensap
2 milliliter tabasco (of naar smaak)
50 gram geroosterd amandelschaafsel
peterselie
aardappelpuree
Snijd de paprika in zeer fijne reepjes. Meng de reepjes met de bloem en wat zout. Wentel de visfilets door het mengsel en leg ze in een beboterde ovenschaal. Sprenkel er wat olie over. Rooster de vis totdat deze aan de bovenzijde bruin is. Smelt de boter en voeg er wat citroensap en enkele druppels tabasco aan toe. Giet dit over de geroosterde vis. Strooi er geroosterd amandelschaafsel en peterselie over. Garneer dit gerecht met ‘gespuite kapokaartappels’ (aardappelpuree).
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Gall & Gall Magazine mei 1996
½ paprika
20 gram bloem
zout
4 tongfilets
30 milliliter olie
50 gram boter
20 milliliter citroensap
2 milliliter tabasco (of naar smaak)
50 gram geroosterd amandelschaafsel
peterselie
aardappelpuree
Snijd de paprika in zeer fijne reepjes. Meng de reepjes met de bloem en wat zout. Wentel de visfilets door het mengsel en leg ze in een beboterde ovenschaal. Sprenkel er wat olie over. Rooster de vis totdat deze aan de bovenzijde bruin is. Smelt de boter en voeg er wat citroensap en enkele druppels tabasco aan toe. Giet dit over de geroosterde vis. Strooi er geroosterd amandelschaafsel en peterselie over. Garneer dit gerecht met ‘gespuite kapokaartappels’ (aardappelpuree).
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Gall & Gall Magazine mei 1996
Chinese eierflensjes (China)
CHINESE EIERFLENSJES
8 eieren
3 deciliter magere melk
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden bieslook
zout
peper
40 gram boter of margarine
150 gram kipfilet, in blokjes
50 gram atjar tjampoer
25 gram geschaafde amandelen
8 eetlepels babi pangangsaus
Eieren, melk, peterselie, bieslook, zout en peper loskloppen. Hiervan in 20 gram boter 4 mooie flensjes (met een doorsnede van 20 centimeter) bakken. 20 Gram boter verhitten en blokjes kip omscheppend 8 minuten bakken. Atjar toevoegen en even meewarmen. Kipmengsel over flensjes verdelen en flensjes oprollen. Amandelen in droge koekenpan goudbruin roosteren. Over flensjes strooien. Saus erbij serveren. lekker met gekookte mie (145 kcal per 100 gram).
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1995
8 eieren
3 deciliter magere melk
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden bieslook
zout
peper
40 gram boter of margarine
150 gram kipfilet, in blokjes
50 gram atjar tjampoer
25 gram geschaafde amandelen
8 eetlepels babi pangangsaus
Eieren, melk, peterselie, bieslook, zout en peper loskloppen. Hiervan in 20 gram boter 4 mooie flensjes (met een doorsnede van 20 centimeter) bakken. 20 Gram boter verhitten en blokjes kip omscheppend 8 minuten bakken. Atjar toevoegen en even meewarmen. Kipmengsel over flensjes verdelen en flensjes oprollen. Amandelen in droge koekenpan goudbruin roosteren. Over flensjes strooien. Saus erbij serveren. lekker met gekookte mie (145 kcal per 100 gram).
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1995
Gemengde salade met koriander
GEMENGDE SALADE MET KORIANDER
3 takjes verse koriander
¼ ui
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
zout
peper
1 zakje gemengde friséesla
Hak de koriander fijn. Snipper de ui heel fijn. Roer een sausje van de olie, de azijn, de gehakte koriander en de gesnipperde ui. Breng op smaak met zout en peper. Doe de friséesla in een kom en schenk de dressing erover.
2 personen
voedingswaarde : 174 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
3 takjes verse koriander
¼ ui
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
zout
peper
1 zakje gemengde friséesla
Hak de koriander fijn. Snipper de ui heel fijn. Roer een sausje van de olie, de azijn, de gehakte koriander en de gesnipperde ui. Breng op smaak met zout en peper. Doe de friséesla in een kom en schenk de dressing erover.
2 personen
voedingswaarde : 174 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
Gebakken Italiaanse tomaten met mozzarella (Italië)
GEBAKKEN ITALIAANSE TOMATEN MET MOZZARELLA
2 sjalotjes
20 gram boter
3 - 4 vleestomaten
2 bolletjes mozzarella
pesto
zout
vers gemalen peper
Pel en snipper de sjalotjes.
Verhit de boter in een grote koekenpan en fruit de sjalotsnippers 2 - 3 minuten. Snijd de vleestomaten in 6 dikke plakken en snijd de mozzarella eveneens in 6 dikke plakken. Schuif de sjalotsnippers naar de kant van de pan. Bak de tomaat 1 minuut op hoog vuur. Draai het vuur laag. Keer de plakken tomaat om. Bestrijk de gebakken kant met pesto en verdeel de sjalotjes erover. Leg tot slot de plakken mozzarella op de tomaat. Laat de kaas met een deksel op de pan in korte tijd (1 minuut) smelten. Strooi er zout en versgemalen peper over en serveer direct. Serveer dit vegetarische gerecht met bruinbrood.
2 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 8 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 17 mei 1995
2 sjalotjes
20 gram boter
3 - 4 vleestomaten
2 bolletjes mozzarella
pesto
zout
vers gemalen peper
Pel en snipper de sjalotjes.
Verhit de boter in een grote koekenpan en fruit de sjalotsnippers 2 - 3 minuten. Snijd de vleestomaten in 6 dikke plakken en snijd de mozzarella eveneens in 6 dikke plakken. Schuif de sjalotsnippers naar de kant van de pan. Bak de tomaat 1 minuut op hoog vuur. Draai het vuur laag. Keer de plakken tomaat om. Bestrijk de gebakken kant met pesto en verdeel de sjalotjes erover. Leg tot slot de plakken mozzarella op de tomaat. Laat de kaas met een deksel op de pan in korte tijd (1 minuut) smelten. Strooi er zout en versgemalen peper over en serveer direct. Serveer dit vegetarische gerecht met bruinbrood.
2 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 8 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 17 mei 1995
Mediterrane sperziebonensalade (Middellandse zeegebied)
MEDITERRANE SPERZIEBONENSALADE
150 gram dunne sperziebonen
150 gram gedopte verse tuinbonen (600 gram ongedopt)
zout
peper
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels (olijf)olie
4 tomaten, in kleine blokjes
1 rode paprika, in reepjes
1/3 komkommer, ongeschild, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in ringen
100 gram zwarte olijven
20 kleine blaadjes basilicum of 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Sperziebonen en tuinbonen in 10 - 15 minuten beetgaar koken. Koud spoelen en laten uitlekken. Alle groenten mengen. Salade op schaal leggen. Olijven en basilicum erover verdelen. Sausje roeren van citroensap, zout, peper en olie. Saus er apart bij geven. Serveren met knapperig stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
150 gram dunne sperziebonen
150 gram gedopte verse tuinbonen (600 gram ongedopt)
zout
peper
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels (olijf)olie
4 tomaten, in kleine blokjes
1 rode paprika, in reepjes
1/3 komkommer, ongeschild, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in ringen
100 gram zwarte olijven
20 kleine blaadjes basilicum of 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Sperziebonen en tuinbonen in 10 - 15 minuten beetgaar koken. Koud spoelen en laten uitlekken. Alle groenten mengen. Salade op schaal leggen. Olijven en basilicum erover verdelen. Sausje roeren van citroensap, zout, peper en olie. Saus er apart bij geven. Serveren met knapperig stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
Witlof met gember
WITLOF MET GEMBER
6 dunne struikjes witlof
4 bolletjes gember
50 gram boter
sap van ½ citroen
2 eetlepels gembersiroop
zout
Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in de lengte doormidden. Snijd de gemberbolletjes in plakjes.
Smelt de boter in een ruime koekenpan. Wentel de struikjes wilof door de boter en leg ze met de platte kant naar beneden. Voeg de plakjes gember toe. Besprenkel de witlofstruikjes met het citroensap en de gembersiroop en strooi er een snufje zout over. Smoor de struikjes witlof met de deksel op de pan op een laag vuur in 20 minuten gaar.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 4 mei 1994
6 dunne struikjes witlof
4 bolletjes gember
50 gram boter
sap van ½ citroen
2 eetlepels gembersiroop
zout
Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in de lengte doormidden. Snijd de gemberbolletjes in plakjes.
Smelt de boter in een ruime koekenpan. Wentel de struikjes wilof door de boter en leg ze met de platte kant naar beneden. Voeg de plakjes gember toe. Besprenkel de witlofstruikjes met het citroensap en de gembersiroop en strooi er een snufje zout over. Smoor de struikjes witlof met de deksel op de pan op een laag vuur in 20 minuten gaar.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 4 mei 1994
Bubbling Beaujolais
BUBBLING BEAUJOLAIS
1 fles koude Beaujolais
2 deciliter sinaasappelsap
¼ liter koud koolzuurhoudend mineraalwater
12 ijsblokjes
IJsblokjes in kan met inhoud van 1½ liter doen. Wijn, sinaasappelsap en mineraalwater erop schenken. Over 6 glazen verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
1 fles koude Beaujolais
2 deciliter sinaasappelsap
¼ liter koud koolzuurhoudend mineraalwater
12 ijsblokjes
IJsblokjes in kan met inhoud van 1½ liter doen. Wijn, sinaasappelsap en mineraalwater erop schenken. Over 6 glazen verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
donderdag 21 mei 2020
Sajoer van paksoi en bamboespruiten (Indonesië)
SAJOER VAN PAKSOI EN BAMBOESPRUITEN
1 groentebouillontablet
300 gram snelkookrijst
2 struiken paksoi (à 450 gram)
1 kleine ui
1 blok tahoe (375 gram)
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels ketoembar
1 theelepel laos
2 theelepels sambal oelek
2 blikjes bamboespruiten (à netto 230 gram)
2 eetlepels ketjap manis
In pan ruim water aan de kook brengen. ½ Bouillontablet erboven verkruimelen. Hierin rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Paksoi schoonmaken, wassen en in reepjes van 3 centimeter snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Tahoe afgieten en in plakjes van ½ centimeter dik snijden. Plakjes elk in 3 repen snijden. In wok of hapjespan olie verhitten. Tahoe op hoog vuur al omscheppend in 10 minuten lichtbruin bakken. Tahoe met schuimspaan op bord scheppen. In bakvet ui 1 minuut zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ketoembar, laos en sambal toevoegen. Rest van bouillontablet erboven verkruimelen. Paksoi en 1 eetlepel water toevoegen. Paksoi al omscheppend in 3 minuten beetgaar bakken. Intussen bamboespruiten afgieten. Bamboespruiten, tahoe, ketjap en 1 deciliter water aan paksoi toevoegen. Geheel aan de kook brengen en nog 1 minuut zachtjes doorkoken. Sajoer in vier diepe borden scheppen. In midden rijst scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande 18 mei 1995
1 groentebouillontablet
300 gram snelkookrijst
2 struiken paksoi (à 450 gram)
1 kleine ui
1 blok tahoe (375 gram)
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels ketoembar
1 theelepel laos
2 theelepels sambal oelek
2 blikjes bamboespruiten (à netto 230 gram)
2 eetlepels ketjap manis
In pan ruim water aan de kook brengen. ½ Bouillontablet erboven verkruimelen. Hierin rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Paksoi schoonmaken, wassen en in reepjes van 3 centimeter snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Tahoe afgieten en in plakjes van ½ centimeter dik snijden. Plakjes elk in 3 repen snijden. In wok of hapjespan olie verhitten. Tahoe op hoog vuur al omscheppend in 10 minuten lichtbruin bakken. Tahoe met schuimspaan op bord scheppen. In bakvet ui 1 minuut zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ketoembar, laos en sambal toevoegen. Rest van bouillontablet erboven verkruimelen. Paksoi en 1 eetlepel water toevoegen. Paksoi al omscheppend in 3 minuten beetgaar bakken. Intussen bamboespruiten afgieten. Bamboespruiten, tahoe, ketjap en 1 deciliter water aan paksoi toevoegen. Geheel aan de kook brengen en nog 1 minuut zachtjes doorkoken. Sajoer in vier diepe borden scheppen. In midden rijst scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande 18 mei 1995
Chinese eiersoep met tahoe (China)
CHINESE EIERSOEP MET TAHOE
½ blok tahoe, in blokjes van 1 centimeter
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels olie
1 liter groentebouillon
2 eieren, losgeklopt
4 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ringetjes
Tahoeblokjes in ruim water aan de kook brengen. Als ze drijven met schuimspaan uit pan nemen. Laten uitlekken. 3 eetlepels sojasaus erover schenken. In olie tahoe bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bouillon aan kook brengen. Op smaak maken met 1 eetlepel sojasaus. Eieren al roerend in dunne straal bij bouillon schenken. Eiervlokjes laten stollen. Toevoegen: tahoe, lente-ui en rode peper. Soep goed doorwarmen. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
½ blok tahoe, in blokjes van 1 centimeter
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels olie
1 liter groentebouillon
2 eieren, losgeklopt
4 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ringetjes
Tahoeblokjes in ruim water aan de kook brengen. Als ze drijven met schuimspaan uit pan nemen. Laten uitlekken. 3 eetlepels sojasaus erover schenken. In olie tahoe bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bouillon aan kook brengen. Op smaak maken met 1 eetlepel sojasaus. Eieren al roerend in dunne straal bij bouillon schenken. Eiervlokjes laten stollen. Toevoegen: tahoe, lente-ui en rode peper. Soep goed doorwarmen. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
Gefrituurde mozzarella
GEFRITUURDE MOZZARELLA
8 bolletjes mozzarella
1 ei
50 gram kruidenpaneermeel
½ deciliter appelsap
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels citroensap
2 blaadjes basilicum
zout
peper
8 Drooggedepte bolletjes mozzarella door 1 losgeklopt ei halen en dan door 50 gram kruidenpaneermeel wentelen. In frituurolie (175°C) 3 minuten frituren. Sausje roeren van ½ deciliter appelsap, 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels citroensap, 2 fijngehakte blaadjes basilicum, zout en peper.
8 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
8 bolletjes mozzarella
1 ei
50 gram kruidenpaneermeel
½ deciliter appelsap
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels citroensap
2 blaadjes basilicum
zout
peper
8 Drooggedepte bolletjes mozzarella door 1 losgeklopt ei halen en dan door 50 gram kruidenpaneermeel wentelen. In frituurolie (175°C) 3 minuten frituren. Sausje roeren van ½ deciliter appelsap, 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels citroensap, 2 fijngehakte blaadjes basilicum, zout en peper.
8 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
Batjaw Frita (Suriname)
BATJAW FRITA
250 gram bakkeljauw
2 sneetjes witbrood
½ ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
½ takje selderij, fijngesneden
1 kleine tomaat, ontveld en ontpit, in stukjes
½ ei, losgeklopt
½ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
3 eetlepels bloem
frituurolie
Bakkeljauw in ruim water 24 - 36 uur weken. Water 3 keer verversen. Vis met vers water aan de kook brengen en in 10 minuten koken. Brood (met korstjes) weken in 2 deciliter water. Vis afgieten en fijnsnijden. Vis pureren met uitgeknepen brood, ui, knoflook, selderij, tomaat, ei, peper en bloem. Van vispuree kleine balletjes (2 centimeter doorsnede) draaien. Olie verhitten tot 175 °C. Balletjes, niet te veel tegelijk, in 5 minuten goudbruin frituren. Piccalilly, tomatensausje of mosterd erbij.
40 stuks
voedingswaarde : 20 kcal per stuk
wacht- / bereidingstijd : 24 - 36 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1996
250 gram bakkeljauw
2 sneetjes witbrood
½ ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
½ takje selderij, fijngesneden
1 kleine tomaat, ontveld en ontpit, in stukjes
½ ei, losgeklopt
½ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
3 eetlepels bloem
frituurolie
Bakkeljauw in ruim water 24 - 36 uur weken. Water 3 keer verversen. Vis met vers water aan de kook brengen en in 10 minuten koken. Brood (met korstjes) weken in 2 deciliter water. Vis afgieten en fijnsnijden. Vis pureren met uitgeknepen brood, ui, knoflook, selderij, tomaat, ei, peper en bloem. Van vispuree kleine balletjes (2 centimeter doorsnede) draaien. Olie verhitten tot 175 °C. Balletjes, niet te veel tegelijk, in 5 minuten goudbruin frituren. Piccalilly, tomatensausje of mosterd erbij.
40 stuks
voedingswaarde : 20 kcal per stuk
wacht- / bereidingstijd : 24 - 36 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1996
Abonneren op:
Posts (Atom)