Korianderpasta met mosselen (Australië)

KORIANDERPASTA MET MOSSELEN

1 bak verse mosselen (à 2 kilogram)
2 teentjes knoflook
2 rode pepertjes
3 bosuitjes
1 deciliter droge witte wijn
350 gram spaghetti
zout
15 gram verse koriander
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) witte peper

Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit de mossel niet, dan weggooien. 1 Teentje knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Pepertjes wassen en in ringetjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van 2 centimeter snijden.
Mosselen, plakjes knoflook, pepertjes en bosui in pan doen en hierover witte wijn schenken. Mosselen afgedekt 7 minuten koken tot alle exemplaren geopend zijn. Intussen spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Blaadjes van koriandertakjes nemen en 1/3 grof hakken. Andere teentje knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en laten uitlekken. Pasta terug in pan doen met knoflookolie en hele korianderblaadjes. Pasta omschudden. Op grote platte borden pasta als nestje schikken en mosselen in midden scheppen. Garneren met gehakte koriander.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Australië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht

bron : AllerHande januari 2000