Spicy wortelsoep met Hollandse garnalen

SPICY WORTELSOEP MET HOLLANDSE GARNALEN

500 gram wortels
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 centimeter verse gember, geschild en geraspt
1 eetlepel agavesiroop of honing
400 milliliter kokosmelk
1 groentebouillonblokje
2 eetlepels kokosrasp
sriracha, naar smaak
100 gram Hollandse garnalen
¼ bakje tuinkers, blaadjes geknipt

Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in kleine stukken. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de wortel en ui 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook, gember en agavesiroop toe en bak samen nog 3 minuten. Giet 400 milliliter water en de kokosmelk erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Rooster intussen de kokosrasp in een droge, hete koekenpan lichtbruin. Schep op een bord. Pureer de wortelsoep met een staafmixer.
Serveer de soep in diepe borden en roer naar smaak een swirl sriracha erdoor. Leg een flinke eetlepel Hollandse garnalen erin. Bestrooi met de kokos en garneer met de tuinkers.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : lunch- of brunchgerecht

bron : Boodschappen maart 2024