zondag 18 september 2016

Kalkoen & courgetteburgers met bosui & komijn (Jeruzalem, Israël)

KALKOEN & COURGETTEBURGERS MET BOSUI & KOMIJN

500 gram kalkoengehakt
1 grote courgette, grof geraspt (200 gram)
40 gram bosui, in dunne ringetjes
1 middelgroot scharrelei
2 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels fijngesneden koriander
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel zout
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
½ theelepel cayennepeper
1 deciliter zonnebloemolie

ZURE ROOM-SUMAKSAUS
100 gram zure room
150 gram Griekse yoghurt
1 theelepel geraspte citroenschil
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, fijngewreven
1½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel sumak
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper


Maak eerst de saus door alle ingrediënten in een kommetje door elkaar te roeren. Zet de saus tot gebruik opzij of in de koelkast. Verhit de oven tot 220°C. Vermeng met de hand in een grote kom de ingrediënten voor de gehaktballen, op de zonnebloemolie na. Vorm er burgers van 45 gram per stuk van; het zullen er circa 18 worden. Giet een laag van ongeveer 2 millimeter zonnebloemolie in een grote koekenpan. Verhit hem goed en bak de burgers in porties op halfhoog vuur. Bak ze in 4 minuten rondom bruin en doe zo nodig nog een beetje olie in de pan. Leg de burgers nu op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in de oven in 5 - 7 minuten net gaar. Serveer ze warm of op kamertemperatuur met de saus eroverheen of erbij.

4 - 6 personen

gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi