Sushi's (Japan)

SUSHI’S (RIJSTROLLETJES)

De Japanners gebruiken voor het maken van de rolletjes een bamboe rolmatje, maar met twee op elkaar gelegde velletjes aluminiumfolie lukt het ook. Sushi’s blijven na bereiding slechts 1 tot 2 uur lekker. eet ze dus direct.

500 gram Japanse kortkorrelige rijst, verschillende malen gewassen en een halfuur uitgelekt
7½ deciliter koud water
350 gram gerookte zalm, in dunne plakjes gesneden
1 dunne komkommer, in de lengte doorgesneden en van zaad ontdaan, en elk stuk in de lengte in 4 repen gesneden

DRESSING
4 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel warm water
½ - 1 theelepel zout

Breng de rijst in 7½ deciliter water in een pan met dikke bodem aan de kook. Laat 10 minuten zonder deksel doorkoken, totdat al het water is opgenomen. Roer éénmaal met een houten lepel. Laat de pan, met deksel erop, op een zo laag mogelijk vuur 10 tot 12 minuten staan.
Haal de pan van de warmtebron en zet hem, met deksel erop, op een natte theedoek. Laat 5 minuten staan en doe de rijst dan in een glazen kom.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kleine glazen kom en giet de dressing beetje bij beetje over de rijst. Meng hem er voorzichtig doorheen. Proef de rijst terwijl u de dressing toevoegt; misschien heeft u niet alle dressing nodig. Dek de kom met rijst met een vochtige theedoek af en zet hem op een koele plek.
Bedek een bamboe mat of een dubbele laag aluminiumfolie van 24 x 24 centimeter met plasticfolie. Verdeel de rijst en de plakjes zalm in 4 gelijke porties.
Leg een kwart van de zalm op de mat of het aluminiumfolie en leg daar een kwart van de rijst op. Leg er vervolgens 2 reepjes komkommer op en rol de vis op met behulp van de bamboe mat of het aluminiumfolie. Pas op dat het plasticfolie niet in de rol terechtkomt.
Haal de mat of het aluminiumfolie van de rol, maar laat het plasticfolie zitten. Herhaal het proces met de rest van de zalm, de rijst en de komkommer. Leg de rolletjes 10 minuten in de koelkast alvorens ze te serveren.
Verwijder bij het opdienen het plasticfolie en snijd elke rol in 4 tot 6 sushi’s. Schik ze op een bord en serveer ze direct.

Voor 16 – 24 stuks.

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen