Suzuki Sashimi (Japan)

SUZUKI SASHIMI (RAUWE ZEEBAARS MET GROENTE EN DIPSAUS)

½ middelgrote komkommer, in de lengte doorgesneden
500 gram verse zeebaarsfilet, in zeer dunne plakjes gesneden
1 citroen, in driehoekige partjes gesneden
handje verse muntblaadjes, ter garnering
wasabipasta, voor erbij

DIPSAUS
1¼ deciliter donkere sojasaus
1 eetlepel saké
1 eetlepel mirin
2 eetlepels tamari-sojasaus
30 gram gedroogde bonitosnippers

Breng voor de dipsaus de donkere sojasaus, de saké en de mirin in een kleine pan aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en voeg de tamari en de bonitosnippers toe. Laat de saus ongeveer 5 uur staan.
Ontdoe de komkommer van de zaadjes en snijd hem in dunne reepjes.
Verdeel de plakjes vis over 4 borden, leg de reepjes komkommer en de partjes citroen erbovenop en garneer met de muntblaadjes. Doe de wasabipasta en de dipsaus in kleine kommetjes en geef ieder zijn eigen kommetje.
Om de vis te eten moet u de citroenpartjes erboven uitpersen. Neem een stukje vis tussen twee eetstokjes en doop het in de wasabipasta en dan in de dipsaus. Pak zo nu en dan een stukje vis en komkommer tegelijk.
U kunt de vis ook als salade eten, met mes en vork. Meng dan de vis met de komkommer en wat fijngesneden slablaadjes. Pers de partjes citroen uit boven de salade en schenk de wasabi en de dipsaus erover uit.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen