Teriyaki van heilbot (Japan)

TERIYAKI van heilbot (GEGLACEERDE GEGRILDE VIS)

Teriyaki is een gegrild (yaki) gerecht met een saus die tijdens het bereidingsproces een glazuurlaagje vormt. Traditioneel is de schaal waarop de teriyaki wordt geserveerd versierd met chrysantenblaadjes en een daikon, in de vorm van een bloem gesneden, en worden er gemberpickles bij geserveerd. Serveer de vis warm en dien daarna gekookte witte rijst met wat groente of een salade op.

4 dikke heilbotfilets van 150 tot 175 gram
1 theelepel grof zeezout
4 eetlepels arachideolie
2 eetlepels fijngehakte gemberpickles, ter garnering
125 gram daikon, in dunne reepjes gesneden en geweekt in ijswater, ter garnering

MARINADE / GLAZUUR
2 eetlepels saké
2 eetlepels mirin
¾ deciliter donkere sojasaus
1 eetlepel suiker

Wrijf de stukken vis in met het zout en laat ze 30 minuten staan. Spoel ze goed af onder koud stromend water en dep ze droog.
Doe de ingrediënten voor de marinade in een glazen kom. Voeg de visfilets toe en laat ze 1 tot 2 uur marineren. Draai ze enkele malen om.
Haal de stukken vis uit de marinade en leg ze naast elkaar in een braadslee. Bak ze onder een hete grill in 5 tot 8 minuten mooi bruin. Keer ze haverwege de baktijd om.
Schenk de marinade in een kleine pan. Warm hem op en laat hem 2 tot 3 minuten sudderen, of totdat hij indikt en karamelliseert. Breng het glazuur met de bolle kant van een vork aan op de vis. Schuif de vis weer onder de hete grill en laat hem er nog 2 tot 3 minuten in staan.
Schep de vis op een schaal en garneer met een bergje gemberpickles en een bergje daikon.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen